Як готувати філе пангасіуса в клярі. Рецепт: Філе пангасіуса в клярі - моментального приготування

Пангасіус у клярі – одна з найпростіших страв домашньої кухні, яка готується із замороженого рибного філе всього за 20 хвилин. В результаті страва виходить дуже смачною і поживною, переконайтеся в цьому самі!

Рецепт пангасіуса в клярі

Інгредієнти:

• філе пангасіуса – 800 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• молоко – 0,5 ст.;
• пшеничне борошно – 0,5 ст.;
• спеції;
• коріандр – до смаку.

Приготування

Філе пангасіуса заздалегідь розморожуємо та нарізаємо ножем на невеликі шматочки. Далі переходимо до приготування кляру. Для цього наливаємо в миску молоко, додаємо сире яйце і злегка збиваємо все вилочкою або віночком. Потім поступово всипаємо в суміш борошно, що просіює, і продовжуємо збивати. Після цього кидаємо в дрібно нарубаний кріп, сіль за смаком та мелений коріандр. Перемішуємо масу до відсутності грудочок та залишаємо на 15 хвилин постояти. Тепер занурюємо кожен рибний шматочок у приготовлений кляр, викладаємо на гарячу сковороду та обсмажуємо філе пангасіуса з обох боків до золотистої скоринки.

Рецепт риби пангасіус у сирному клярі

Інгредієнти:

• майонез – 50 мл;
• олія рослинна – 180 мл;
• пшеничне борошно - 80 г;
• філе пангасіуса – 600 г;
• спеції;
• сир твердих сортів – 100 г;
• куряче яйце – 2 шт.

Приготування

Філе заздалегідь дістаємо з морозилки і залишаємо при кімнатній температурі розморожувати. Цим часом готуємо поки інші інгредієнти: яйця розбиваємо в миску, додаємо, всипаємо поступово борошно і добре перемішуємо. Сир натираємо на середній тертці, кидаємо в кляр і добре перемішуємо. На сковороді розігріваємо олії, обмочуємо філе в клярі і обсмажуємо рибу з кожного боку по 5-7 хвилин на невеликому вогні. Щоб скоринка вийшла хрусткою та апетитною – не накриваємо сковороду кришкою. На гарнір відмінно підійдуть свіжі овочі та картопляне пюре.

Як приготувати пангасіус в соусі?

Інгредієнти:

• філе пангасіуса – 2 шт.;
• куряче яйце – 3 шт.;
• пшеничне борошно - 200 г;
• лимонний сік - 2 ч. ложки;
• майонез – 2 ст. ложки;
• спеції.

Для соусу:

• вершки – 100 мл;
• свіжа зелень – до смаку;
• олія вершкове – 20 г.

Приготування

Отже, філе заздалегідь розморожуємо та нарізаємо на порційні шматочки. Потім підсолюємо, перчимо їх до смаку і залишаємо маринуватися. А цим часом готуємо поки що кляр: яйця збиваємо в окремій тарілці з майонезом, додаємо трохи лимонного соку і щіпку солі. На іншу плоску тарілочку висипаємо борошно, що просіює. Тепер приготуємо відразу ж і соус: свіжу зелень обполіскуємо і дрібно рубаємо. Далі вливаємо вершки і кладемо попередньо розтоплене на пару вершкове масло. Все це добре перемішуємо, приправляємо спеціями або меленим перчиком до смаку.

Нарізану рибну тушку обмочуємо спочатку в кляр, потім пануємо в борошні й обережно викладаємо на добре розігріту сковороду. Коли філе пангасіуса просмажити до золотистого кольору, акуратно виливаємо соус і зменшуємо вогонь до мінімального. Готуємо страву ще 3-5 хвилин і подаємо на стіл.

Пангасіус у клярі в духовці

Інгредієнти:

Приготування

Деко змащуємо олією, викладаємо тушку, розрізану на невеликі шматочки, солимо і перчимо філе. Зверху присипаємо дрібно нашаткованою цибулею-пореєм і рясно посипаємо натертим сиром. Відправляємо блюдо в духовку та запікаємо приблизно 20 хвилин. Не гаючи часу задарма, можете приготувати на гарнір картоплю-пюре і порізати для прикрашання страви свіжі овочі.

Що за рибка "пангасіус"?

У просторіччі цю рибу називають «морською мовою». Вона ніжна, смачна та соковита. Жирового прошарку в ньому достатньо, але він дає поганий смак і важкий запах, тому його, як правило, зрізають. Найкраще купити філе пангасіуса. На більшості територій Росії, віддалених від океанів та морів, цю рибу продають замороженою. Коли вона відтає, то значно втратить у вазі та обсязі, і це треба враховувати, плануючи нагодувати сім'ю. Найчастіше цю рибу смажать. Дуже смачна, поживна страва, до того ж дешева.

Просто смажена рибка

Філе «морської мови» розморожуємо, миємо та трохи обсушуємо рушником. Солимо-перчимо і ріжемо на порційні шматочки. Тепер готуємо кляр: збовтуємо виделкою в мисці яйце, вливаємо склянку води і висипаємо борошно, помішуючи доти, доки не вийде тісто, по консистенції схоже на сметану. Солимо кляр. Кожен шматочок риби занурюємо в це тісто повністю і викладаємо на розігріту сковороду з олією. Смажимо з двох сторін до утворення апетитної скоринки. Такий пангасіус у кляре добре як гаряча або холодна закуска до пива.

Інший спосіб смаження морської мови

У цьому рецепті рибу слід замаринувати. Нарізаємо кілограм філе смужками, солимо і перчимо, видавлюємо на нього лимон, посипаємо кропом. Переминаємо легенько руками і даємо постояти півгодини. Готуємо кляр, як було описано вище, але в окрему миску насипаємо ще панірувальних сухарів. Перед тим як покласти філе пангасіуса в клярі в розпечену олію, потрібно вмочити її в панірувальні сухарі. Смажити слід 2-3 хвилини з кожного боку.

Оригінальний кляр

Охолоджені два яйця збиваємо міксером дві хвилини, після чого починаємо маленькими порціями підсипати муку - всього має піти на кляр близько півсклянки. Коли тісто стане суміші густої сметани, розбавте його трьома столовими ложками мінералки з газом. Найкраще, щоб вода була дуже холодною, крижаною. Потім розмішуємо і солимо паніровку. Далі все, як завжди: обмочуємо рибку і викладаємо в прожарене масло. Смажені таким чином не лише пангасіус у клярі, а й інші види риб вийдуть із повітряною скоринкою. Вона навіть трохи схожа на безе.

Цибулевий кляр

Якщо хтось не любить цю рибу через надмірну жирність, то пангасіус у клярес додаванням цибулі – найкраще вирішення проблеми. Таким чином, можна панувати й іншу занадто важку для шлунка морську живність. Велику цибулину чистимо, ріжемо на четвертинки та подрібнюємо у блендері. У миску розбиваємо два яйця, злегка їх солимо і збовтуємо виделкою. Додаємо до них дві супові ложки майонезу, перемішуємо. У яєчно-майонезну масу додаємо цибульну кашку. Поступово, безперервно помішуючи, всипаємо 6 ложок борошна (це приблизна кількість - кляр повинен консистенцією бути схожим на тісто на оладки).

Філе пангасіуса в духовці

Морську мову можна готувати і в духовці, бажано разом з картоплею як гарнір. Рибу злегка замаринувати в солі, спеціях та лимонному соку. Приготувати гірничо-цибульну паніровку. Цибулину подрібнити у блендері (допускається пропустити через м'ясорубку). Потім у цю кашку покласти пару ложок гірчиці, розмішати. Почищену і порізану скибочками картопля посолити, додати олію, перемішати руками. Викласти картоплю на лист одним шаром. На цю подушку укладаємо пангасіус у клярі. Додати півсклянки води і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на нижній рівень. Перевіряємо готовність картоплі вилкою - як тільки вона пропеклася, переставляємо деко вище, до зарум'янювання скоринки риби.

Пропоную вашій увазі рецепт пангасіуса, обсмаженого у клярі. Напевно, така страва сподобається багатьом. Ніжні рибні шматочки виходять соковитими всередині та із золотистою скоринкою зовні. Готується рибка дуже швидко, адже продається вона вже філій, без кісток і шкіри, тому нам доведеться тільки почекати, поки вона розмерзнеться.

Готову страву подають у гарячому вигляді з різними гарнірами. Дуже смачно з картопляним пюре. Рекомендую спробувати!

Для приготування пангасіуса у клярі на сковороді підготувати продукти за списком до рецепту.

Філе пангасіуса розморозити, обмити під проточною водою та обсушити. Розрізати порційними шматочками. Додати сіль, чорний мелений перець, приправу до риби та лимонний сік. Рибні скибочки акуратно перемішати, щоб спеції покрили їх з усіх боків. Залишити рибу на 10-15 хвилин насититися смаками та ароматами.

У невелику миску налити холодну воду, додати|добавляти| яєчний жовток і дрібку солі. За допомогою виделки збити до однорідної маси.

Всипати 4 столові ложки просіяного борошна і ще раз перемішати, щоб не було грудочок.

Окремо збити білок міксером чи віночком у міцну піну і додати кляр. Перемішати.

Шматочки пангасіуса запанувати в борошні, що залишилося, потім вмочити в кляр.

Смажити на розігрітій олії по 3-4 хвилини з кожного боку.

Риба має придбати красиву золотисту скоринку.

Апетитний та дуже ніжний пангасіус у клярі готовий. Промокнути шматочки паперовим рушником від зайвого жиру, перекласти на тарілку та у гарячому вигляді подавати на стіл.

Смачного!

Щоб підтримати оптимальний баланс корисних речовин і забезпечити безперебійну роботу всіх функціональних систем та органів людського тіла, у раціоні обов'язково повинні бути рибні продукти. Серед усієї різноманітності шляхетних сортів риби можна виділити пангасіуса. Ця рибка користується особливою популярністю у сучасних господинь, оскільки є недорогим продуктом, що відмінно вписується в повсякденне меню. Крім того, пангасіус у клярі, про який ми сьогодні говоритимемо, чудово виглядатиме і на святковому столі.

Склад калорійність, користь

У складі філе пангасіуса знаходиться безліч вітамінів, жирних кислот, ферментів, органічних кислот. У ньому також виявлено підвищений вміст омега-3. У 100 г рибного філе міститься більше 15 г білка. Калорійність риби становить 89 кілокалорій. Філе (так ще називають пангасіуса) практично не містить вуглеводів, що робить цю рибу легко засвоюваним дієтичним продуктом.

Вживання в їжу пангасіуса принесе чимало користі організму:

• покращить роботу серцево-судинної системи та запобігатиме розвитку різних серцевих хвороб;
• зміцнить судини, кістки, суглоби;
• нормалізує діяльність мозку, прискорить запам'ятовування;
• покращить стан шкіри, запобігає ламкості нігтів, зміцнить зір і знизить відсоток випадання волосся;
• запобігає передчасному старінню клітин.

Філе пангасіуса в клярі на сковороді

Це один із найпопулярніших і в той же час найпростіших і найдоступніших рецептів. Страву можна готувати як із свіжої, так і із замороженої риби. Це відмінний варіант для буденного обіду та святкової вечері. Купити сьогодні пангасіус можна в будь-якому магазині. Коштує продукт досить недорого, а це робить його вдалим та зручним інгредієнтом.

Що потрібно для приготування:

• 820 г філе пангасіуса;
• два яйця;
• 120 мл молока;
• 100 г борошна;
• коріандр;
• сіль;
• сушений або свіжий кріп;
• масло;
• мелений перець.

Як приготувати пангасіус в клярі

1. Як правило, філе канального сома продається у замороженому вигляді, тому перед нарізкою його необхідно розморозити за кімнатної температури. Податливе м'ясо пангасіуса нарізаємо на порційні шматки.
2. В окремій ємності змішуємо молоко з курячими яйцями. Збивати масу можна блендером чи віночком.
3. У процесі перемішування двох інгредієнтів додаємо третю. Борошно необхідно вводити поступово.
4. Після неї в чашу для змішування відправляються спеції, зелень та сіль. Перемішуємо кляр до однорідного стану. Наявність грудочок є неприпустимим.
5. Обмочуємо добре кожен шматок риби в приготовлену масу і викладаємо на сковороду.
6. Смажиться пангасіус у клярі дуже швидко. Достатньо двох хвилин з кожного боку. Як тільки з'явиться рум'яна скоринка, можна перекладати рибу на тарілку.

Якщо хочеться отримати більш хрусткий і, скажімо, ситний кляр, то спробуйте використовувати ще й панірувальні сухарі. Кілька разів обмочуємо шматочок у рідкому клярі, потім у сухарях, потім знову в яєчній масі, ще сухарі – і на сковорідку.

Як вибрати пангасіуса

Перед тим як приготувати пангасіус у клярі, необхідно рибку купити. Робити це слід за певними правилами, які дозволять уберегти ваш гаманець та нервову систему від матеріальних витрат та зайвих хвилювань. У сучасних супермаркетах, на жаль, свіжу тушку пангасіуса знайти практично неможливо. Торгові мережі продають готове заморожене рибне філе. На яких умовах грунтується вибір риби у разі?

• Перевагу слід віддавати маленьким шматочкам, які містять меншу кількість льоду та жиру.
• Якісне філе, з якого вийде чудовий пангасіус у клярі, не має ознак псування та якихось потемнінь. Колір риби – блідо-рожевий. Темні плями, червоний або жовтий колір м'яса говорять про неправильне зберігання, вторинну заморозку та інші порушення.
• Після розморожування риба матиме приємний тонкий морський аромат. М'ясо буде ніжним та соковитим на смак. Якщо це не так, то вживати її в їжу небезпечно.

Вибір кляру для риби

Приготувати смачного пангасіуса в клярі на сковороді можна у різний спосіб. Досить замінити кілька інгредієнтів, які входять до складу яєчної маси. Який же кляр вважається доречнішим і найкраще підходить до цієї риби? Пропонуємо кілька варіантів на вибір:

1. Яйце, змішане з двома ложками борошна та 120 г сиру.
2. Винний кляр, що складається з одного яйця, двох ложок борошна, солодкого червоного перцю та 40 мл червоного вина.
3. Пивний кляр, до складу якого входить два яйця, 180 г борошна, 200 мл темного пива та щіпка солі.
4. "Зелений" кляр, описаний у рецепті філе пангасіуса в клярі. У його складі обов'язково знаходиться яйце, борошно та молоко. Кріп можна замінити базиліком, петрушкою або будь-якою іншою зеленню.
5. Помаранчевий кляр з шафрану, молока, борошна та двох яєць.
6. Майонезний кляр, у складі якого знаходиться дві ложки борошна, 2 яйця, невелика цибулина, 3 столові ложки майонезу, сіль і кріп.

Вершковий соус для пангасіуса

Існує багато варіантів подачі цієї риби. Пангасіус у клярі чудово поєднується з різними видами гарнірів та салатів. Його навіть можна подавати як самостійну страву, злегка присмачений смачним соусом. З усієї різноманітності пропонуємо звернути увагу на вершковий соус з петрушкою. Готується він дуже швидко та просто.

Потрібно:

• 480 мл жирних вершків;
• 4 зубчики часнику;
• великий пучок петрушки;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• ложка борошна;
• тріска солі.

У невелику каструлю наливаємо вершки і даємо закипіти. Дрібно кришимо петрушку. Часник подрібнюємо за допомогою ножа чи тиску.

Під вершками, що закипіли, знижуємо вогонь на мінімум. Додаємо вершкове масло і перемішуємо соус, доки воно не розчиниться.

Кладемо в каструлю часник та зелень. Додаємо щіпку солі. Перемішуємо, вогонь вимикаємо, а соус переливаємо в сотейник.

Я дуже люблю філе пангасіуса (морської мови). Воно ніжне, повітряне і зовсім не пахне рибою.
Готувати його легко й у принципі ця риба є універсальною. Можна і в пиріг, і запіканку, і на пару, і підсмажити. Але оскільки він за своєю текстурою дуже м'який і ніжний, при самостійному приготуванні (поза спільним блюдом) його краще панувати або вмочувати в кляр.
У моєму рецепті я розповім про просте і дуже швидке приготування філе пангасіуса в клярі.
Для страви знадобляться: філе пангасіуса – у мене було заморожене пластами та сіль із чорним меленим перцем. Для кляру – молоко, яйця, борошно.
Насамперед заводжу кляр. У молоко додаю яйця. Перемішую віночком.