Хазяйкам на замітку: чи можна заморозити на зиму моркву цілком чи терту? Поради щодо зберігання коренеплоду в камері. Що робити, якщо морква замерзла – не панікувати та переробляти

Як заморозити моркву на зиму є кілька способів. Але щоб зберегти всі цінні властивості продукту, потрібно знати, як це правильно робити. Слід підготувати самі овочі та необхідний інвентар.

Багато хто запитує, чи можна заморожувати моркву і чи зберігаються в ній корисні речовини? Якщо дотримуватися всіх правил, то зберігатися всі вітаміни, а подрібнений на тертці продукт легко додавати в будь-яку страву, не гаючи часу.

Причини, через які багато господині вважають за краще зберігати овочі в морозилці.

Економія грошей. Взимку овочі коштують набагато дорожче, набагато приємніше взяти вже приготовлений продукт із холодильника, не виходячи з дому.
Невідомо, в яких умовах зберігається продукт у магазинних умовах. Крім того, зимові овочі на прилавках часто проходять додаткову обробку для кращого зберігання та надання смаку. Тому, діставши з морозилки свою морквину, можна бути впевненим у її екологічній чистоті.
Економія часу. Приступаючи до готування, не потрібно витрачати час на очищення та подрібнення овочів. Все вже готово!
Буває, що овочі зі свого городу зберігати нема де. У цьому випадку на допомогу приходить морозильна камера. Не у всіх є місткі льохи та підвали (крім того, у цих приміщеннях, так само потрібно підтримувати правильні умови).

Для заморожування підходить коренеплід невеликого розміру, щільної структури, солодкуватий смак. Моркву можна зберігати як у цілому вигляді, так і подрібнену на тертці.

Не обов'язково для зберігання купувати морозильну камеру, у багатьох холодильників є морозилка, в якій слід зберігати тривалий час будь-які овочі, включаючи моркву. Перекладати у звичайне холодильне відділення потрібно лише в тому випадку, коли потрібно поступове розморожування продукту.

Правила підготовки

Заморожування моркви на зиму в домашніх умовах має проходити за всіма правилами, тоді всі вітаміни залишаться збереженими.

Овочі мають пройти ретельний відбір. Не можна заморожувати старі, підгнили коренеплоди, з'їдені шкідниками. Після відбору моркву вимити, очистити від бруду і пилу, зрізати кінчики.

Наступним етапом є бланшування. Готують дві ємності із водою. В одній потрібно закип'ятити воду, в іншу налити крижану воду. Великого розміру коренеплоди занурюють у окріп на 4 хвилини, малі досить потримати дві хвилини. Після цього одразу вирушають овочі в крижану воду. Завдяки холодній воді овоч не звариться остаточно, залишиться свіжим і хрустким.

Коренеплоди розподіляються на рушник і залишаються до повного висихання. Чисту, суху моркву нарізають будь-яким способом: кубиками, кільцями та смужками. Можна подрібнити за допомогою тертки. Все залежить від того, для якого блюда призначається нарізка.

Щоб шматочки овочів не примерзли один до одного, потрібно їх на звичайну дерев'яну дошку розкласти шарами і відправити в морозилку на 1,5 години. Потім зібрати в одну купку. Після цієї процедури овочева нарізка зберігатиметься не прилипаючи.

Для заморожування краще не вибирати целофанові пакети та посуд зі скла. Перший варіант може порватися, а другий – тріснути через низьку температуру.

Найкращим вибором стануть пластикові контейнери. У них наповнюють продукт, не доходячи до краю 1 см. Можна скористатися вакуумними пакетами, які закріплюються скріпками, клейкою стрічкою або спеціальними затискачами.

Рекомендується на кожному пакеті або тарі вказати дату та час, коли продукт був розфасований. Як тара для заморожування продукту також можуть бути пластикові стаканчики, контейнери для зберігання льоду.

Температуру зберігання у морозильній камері для овочевої заготівлі найкраще підтримувати на позначці нижче -18 градусів. Чим вище температура, тим менше зберігатиметься заморожений продукт. Приміром, при температурі -8 градусів моркву можна зберігати не більше трьох місяців.

Способи заморожування

Як можна заморозити моркву на зиму у морозилці є кілька основних та популярних способів.

Найпоширенішим варіантом є заморожування свіжої подрібненої моркви:

можна подрібнену масу покласти в один пакет і згорнути брусочком, при необхідності відрізати необхідну кількість моркви;
можна просто у великий пакет перекласти приготовлену моркву, але через дві години перебування в морозилці пакет потрібно струснути, щоб подрібнені смужки не примерзли один до одного;
можна розкласти овочеву масу порційно.

Варіант із підготовчим етапом, що передбачає бланшування:

моркву нарізають окремими шматочками у довільній формі, але однакового розміру;
всі нарізані часточки опускають у окріп на дві хвилини;
потім овочі потрібно остудити, помістивши в крижану воду на три хвилини;
розподілити шматочки на рушник і дати їм обсохнути;
овочі готові до заморожування

Морквяне пюре (варіант є ідеальним для тих, хто має маленьких дітей):

моркву очищають і ріжуть часточками;
нарізані овочі заливають водою і після закипання варять приблизно 40 хвилин;
зварені коренеплоди розминають вилкою або подрібнюють за допомогою блендера;
отриману пюреподібну масу розкладають у формочки для льоду або будь-яку іншу невелику пластикову тару після остаточного остигання (щоб пюре швидше охололо і не потемніло, потрібно занурити ємність із вмістом у холодну воду);
при температурі -18 градусів вміст форм заморожується протягом трьох годин;
Потім овочеві кубики виймають із форм і перекладають у пакети.

Взимку таке пюре можна давати маленьким дітям або додавати під час приготування у різні каші та супи. Вони легко розчиняються та надають страві приємного смаку.

Обсмажування з цибулею (можна додати й інші овочі):

моркву очищають та подрібнюють на тертці;
цибулю ріжуть невеликими скибочками;
нарізані овочі відправляють на сковороду з олією та гасять приблизно 35 хвилин;
як тільки овочі охолонуть, можна приступати до заморожування.

Після того, як нарізка розподілена по ємностях, її необхідно щільно закрити, щоб морква не ввібрала сусідні запахи.

Заморожена морквяна страва, при дотриманні технології приготування, може зберігатися близько року. Після цього, краще заготовити свіжі овочі заново.

Правила розморожування

Заморожену свіжу або варену моркву не потрібно розморожувати. Достатньо необхідну кількість овочів взяти з морозилки та додати до страви на останньому етапі варіння.

Якщо ж морква не передбачається додавати в гарячу страву, потрібно дотримуватися деяких правил, щоб зберегти цінні компоненти:

з морозильної камери овоч переміщається у звичайне холодильне відділення, щоб продукт трохи відтанув;
після цього можна приступати до розморожування за кімнатної температури;
не можна з цією метою використовувати мікрохвильову піч, оскільки зникають усі поживні речовини.

Морквяне пюре перед вживанням достатньо розігріти або в замороженому вигляді додати, наприклад, картопляне пюре або суп.

Ну, а тепер докладно про те, як заморозити моркву.

Візьміть собі за правило - приступаючи до процесу заморожування, запасіться льодом у достатній кількості. Морква, як і багато інших овочів, бланшують у киплячій воді, а потім охолоджують у холодній воді з льодом. Тому якщо у вас не буде цих холодних кубиків, ви ризикуєте переварити овоч і втратити його смакові якості.

Для заморожування слід відібрати найкращі коренеплоди. Морква повинна бути середньої величини, не млявою і не зіпсованою. Якщо ви зібрали врожай моркви, а до заморозки приступите через пару днів, то овоч краще зберігати в холодильнику або льоху, однозначно в холодному місці, щоб уникнути моркви і втрати її смакових якостей.

Середня за розмірами морква ідеально підходить для приготування страв. З нею легко працювати (чистити, різати), вона вже встигла набути яскравого помаранчевого кольору, аромату та смаку.

Маленькі моркви на колір трохи блідіші і на порядок поступаються за смаком. Але "дитинчат" моркви теж можна заморозити, цілими, наприклад.

Середню або маленьку моркву обов'язково ретельно вимити. Набрати в миску води та промити овоч у посудині або під струменем води, як зручніше, вибирати вам, але приділіть цьому процесу особливу увагу. Весь бруд, пісок, сміття – все треба змити. Якщо до моркви прилипла грязь або глина і її важко просто так змити руками, то озброїться овочевою щіткою – відмити буде набагато простіше.

Чисту моркву слід почистити. Ножем зіскребти верхній шар, відрізати кінчики з обох боків та обполоснути у воді.

Поки ми будемо чистити нашу моркву, можна поставити на вогонь каструлю з водою.

Далі нарізати моркву кружальцями, смужками чи кубиками. Форму нарізки господиня має визначити сама, дивлячись у яких стравах вона використовуватиме заморожений овоч. Я вибрала кружечки і смужки довжиною 3 см. Товщина всіх елементів повинна бути однаковою, щоб потім вони приготувалися рівномірно в блюді. Наприклад, кружечки завтовшки 5 мм. і т.д.

Перекласти кружечки моркви в сито і на 2 хвилини опустити в киплячу воду. Молоду цілу моркву бланшувати 4-5 хвилин.

Смужки моркви бланшуються також 2 хвилини.

Тим часом витягти з лоточків лід у кількості від 6 до 12 кубиків і додати у холодну воду.

Акуратно вийняти моркву з окропу і охолодити в крижаній воді.

Після цього просушити на чистому кухонному рушнику, серветках або паперовому рушнику.

Виконати аналогічні дії з усією партією моркви, не забуваючи знову доводити воду в каструлі до кипіння, а в миску з холодною водою підкладати лід.

Коли з моркви стіче вся волога, її можна закласти у морозильну камеру. Потрібно розкласти морквину на лотку рівним шаром і оправити приміряти на 2-3 години.

У нинішніх холодильниках та морозильних камерах є режим "суперзаморозка", він дозволяє набагато швидше заморозити продукти, а потім розкласти їх у спеціальні контейнери (або пакети) і зберігати 10-12 місяців при температурі мінус 18 градусів.

Коли кружечки або смужки моркви приморозяться, скласти їх у лотки для подальшого зберігання (залишаючи трохи місця, тому що при заморожуванні морква збільшиться) або розкласти в кульки, випускаючи зайве повітря.

Обов'язково приліпити етикетку і вказати, що в пакеті морква (адже можна сплутати з гарбузом, якщо ви заморожуватимете і її) і дату заморозки.

Таку моркву можна не розморожувати і одразу додавати до страв, продовжуючи процес приготування. Заморожена соломка моркви годиться для приготування їжі або .

А ще я заморожую моркву, натерту на тертці.

Для цього я просто натираю не бланшировану очищену моркву на великій стороні тертки. Розфасовую тонким шаром по пакетах із замком (Zip-Lock), випускаючи зайве повітря, і відправляю в морозильну камеру.

Приблизно через 3 години я дістаю пакети і, не відкриваючи їх, ламаю, щоб морква стала розсипчастою в середині кулька. Таким чином, морква не буде одним суцільним пластом і її можна буде дістати ложкою стільки, скільки необхідно для приготування страви. І не забудьте приклеїти етикетку із датою заморозки.

Терту заморожену моркву найчастіше використовую для приготування засмажки в перших стравах, наприклад, . Також можна приготувати. Попередньо розморожувати овоч також не потрібно.

Також моркву можна заморозити у вигляді пюре у контейнерах для кубиків льоду.

Для цього необхідно занурити почищену та нарізану на великі брусочки моркву в каструлю з холодною водою. Перенести її на вогонь та варити в середньому 25-35 хвилин. Готовність перевірити ножем чи вилкою. Якщо м'якоть овочів легко пропускає ніж – овоч готовий.

6 4 828 0

Ви хочете насолоджуватися смаком свіжої моркви протягом року, але зберегти її в ідеальному стані до наступного врожаю важко. Ми пропонуємо вам корисні поради, які допоможуть завжди мати вдома свіженьку, смачненьку та корисну морквину. Виконуйте покрокові інструкції. Це не забере у вас багато часу, зате задоволення та користі на цілий рік!

Вам знадобляться:

Для заморожування рекомендуємо взяти молоді плоди середньої величини. Вони краще зберігають аромат та корисні властивості. Дуже маленькі при заморожуванні погано зберігають смакові властивості, але використовувати їх можна. Неважливо, чи буде морква принесена з власного городу або з прилавка магазину. Головне, щоб овочі були гарною якістю, без видимих дефектів. Це може негативно вплинути на зберігання продукту.

Потрібно добре почистити морквину. Найкраще робити це під проточною водою, щоб на ній не залишалося жодних слідів бруду. Можна використати щітку, мочалку або спеціальний ніж, який тонко зрізає верхній шар овочів. Обов'язково відрізаємо коріння.

Вибираємо, в якому вигляді зберігатимемо моркву. Можна заморожувати її (якщо плоди маленькі), можна натерти на велику тертку, нарізати кільцями, кубиками і т.д. Це вже особисті уподобання кожної господині.

Беремо каструлю (об'єм має бути таким, щоб занурити туди всю нарізку за один раз), заповнюємо її наполовину водою і доводимо до кипіння.

Поміщаємо в окріп нарізану моркву і варимо 2-5 хв. (Дрібні частини 2 хв., Великі - 5). Цей процес знищує бактерії, зберігає колір і смак.

Моркву відціджуємо та поміщаємо в ємність із водою.

Охолоджуємо стільки часу, скільки морква була у киплячій воді. Так зупиняється процес варіння та пастеризації.

Охолоджену моркву викладаємо на чистий сухий рушник, щоб підсохли. Сухі овочі не прилипатимуть один до одного при заморожуванні.

Морква є у продажу і влітку і взимку, тому господині не поспішають вживати заходів для збереження цього овочу. Але подумайте, де, і за яких умов, вирощується культура, що красується на прилавках магазинів? Відповідь це питання ви навряд чи знайдете. Давайте постараємося зберегти моркву, вирощену на своєму городі або принаймні куплену в сезон.

Найбільш прийнятною для заморожування буде морква середнього розміру, соковита, яскрава, без ознак ушкодження та гнилі.

Дрібна морква також пригодиться, але смак та колір замороженого продукту будуть не настільки яскравими та насиченими.

Перед тим як приступити до заморожування моркву ретельно миють та очищають від шкірки. Потім зрізають кінчики із двох сторін коренеплоду. Звертайте увагу, щоб у заморожування не потрапили позеленілі частини рослини!

Чотири основні способи заморожування моркви на зиму

Спосіб перший: заморожування сирої моркви

У сирому вигляді найчастіше заморожують моркву, натерту попередньо на тертці. Подрібнений у такий спосіб овоч розкладають по пакетах і заморожують.

В якому вигляді можна заморозити натерту на тертці моркву:

В одному великому пакеті згорнувши його щільним брусочком. Необхідну порцію перед приготуванням продукту відрізають гострим ножем.
У великому пакеті розсипом. Для цього через пару годин після занурення закритого пакета в морозильник його грунтовно струшують, щоб подрібнена морква залишилася розсипчастою.
У порційних пакетах на один раз приготування.

ПОРАДА:Якщо в морозилці, з морквою сусідить натертий заморожений гарбуз, то не забудьте промаркувати упаковку.

відео від каналу «Маринкіни Творинки» — Морква на зиму

Спосіб другий: заморозка бланшированої моркви

Для цього способу чисту моркву нарізають кружальцями, кубиками чи соломкою. Товщина нарізки має бути приблизно однаковою. Це дозволить надалі, дійти моркви до готовності рівномірніше.

Потім шматочки овочів опускають у киплячу воду на 2 хвилини. Відлік часу починається з моменту закладання коренеплодів у окріп. Важливо: бланшувати кожен вид нарізки потрібно окремо.

Після закінчення встановленого часу, овочі слід різко охолодити. Для цього до ємності з холодною водою додають достатню кількість льоду, щоб вода стала максимально низькою температури. Остуджують бланшовані овочі не менше 3 хвилин.

Наступним етапом моркву обсушують на паперових рушниках. А потім відправляють у морозильну камеру. Щоб заморожування залишилося розсипчастим, можна провести попереднє заморожування на обробній дошці або спеціальної ємності морозильної камери для дрібних продуктів.

Чи можна заморожувати моркву? Звичайно. Ідеально для цього підійде дрібна морква. Вичищену дрібницю бланшують вищеописаним способом 4 хвилини, остуджують, сушать і заморожують.

відео від каналу «Смачно з Нами» — Як бланшувати овочі

Спосіб третій: Як заморозити моркву на зиму для дитини

Для дитини моркву краще заморозити як пюре. Для цього ретельно очищені коренеплоди ріжуть великими шматочками і варять до м'якості приблизно 35 хвилин.

УВАГА!Закладати моркву для варіння слід у холодну воду.

Готову моркву пюрируют блендером до однорідної консистенції та розкладають у форми для льоду або пластикові стаканчики.

Заморожена таким способом морква буде ідеальним прикормом для немовляти, і чудовим наповнювачем для різних дитячих каш та овочевих пюре.

Спосіб четвертий: заморозка моркви обсмаженою із цибулею

Багато господинь запитують: «Чи можна заморожувати обсмажену моркву з цибулею?». Однозначно так. Цей спосіб заощадить купу часу при приготуванні будь-яких страв, до яких додається засмажка.

Зберігання замороженої моркви

Заморожена за всіма правилами морква зберігається в морозильній камері при постійній температурі -18 ºС від 10 місяців до року.

І збереження вітамінів (адже всім відомо, що взимку, що продаються в супермаркетах, відрізняються від літніх за вітамінним складом). Та й доступ до запасів буде постійним.

Про те, чи можна заморожувати, і чи не губляться її корисні властивості після розморожування, розповімо далі.

Переваги заморозки

Прийнято зберігати в підвалі або іншому прохолодному місці. За дотримання певних умов овоч може до весни. Втім, якщо температура занадто низька або висока, покривається плямами, пліснявіє, висихає або перемерзає. Особливо важко доводиться тим, хто зберігає морква у квартирі. Адже не всі мають підвал або оснащений для цього балкон. Саме тому ідеальний вихід у такій ситуації – заморожена морква, якою зберігається довгий час.

Причому мати окрему морозильну камеру зовсім не обов'язково, адже всі сучасні холодильники обладнані місткими морозилками. Тому такий вид заготівлі не вимагає додаткових витрат, ні зайвих зусиль.

Для всіх домогосподарок такий спосіб заготівлі має ще один великий плюс: не потрібно витрачати багато часу. При готуванні достатньо дістати пакетик і додати до страви необхідну кількість моркви.

Вибір та підготовка моркви

Перед тим, як заморозити моркву в морозильній камері, потрібно підійти до вибору продуктів і вибирати тільки якісний матеріал. Краще, якщо це будуть овочі зі свого городу.

Отже, відбираються молоді, соковиті, цілі, що не підгнили.

Важливо! Не можна для заморозки брати коренеплоди, що перезріли.-користі від них мінімум.

Вибирати морквину потрібно середнього розміру. Дрібні екземпляри краще відкласти – при заморожуванні вони втрачають смак.

Перед заготівлею овочі добре очищають від бруду, миють, тонко обрізають верхній шар, зрізають кінчики і викладають на рушник, щоб добре просохли.

Підходяща тара

Поки овочі підсихають, можна вибрати тару для заморожування.

Такими можуть бути:

невеликі пластмасові лотки (контейнери);
разові стаканчики;
спеціальні, призначені для зберігання морожених продуктів, пакети;
формочки для льоду або випічки (для пюре або тертої моркви);
поліетиленові кульочки із застібкою.

Можна використовувати і звичайні поліетиленові пакети, але вони мають бути міцними та обов'язково новими.
При використанні пластикової ємності слід пам'ятати, що потрібно залишати до кришки 1-1,25 см порожнього простору, оскільки при заморожуванні овочі розширюються і їм потрібне вільне місце.

Способи заморозки

Перед тим, як заморозити моркву на зиму в холодильнику (неважливо, у пакетах зберігатимете або в контейнерах), подумайте про її призначення після розморожування. Саме від цього і залежить форма нарізки та ступінь обробки.

Важливо! Цілком заморожувати моркву недоцільно-вона займає багато місця.

Порізана

Для багатьох страв моркву краще використовувати у нарізаному вигляді, нарізуючи її кружальцями, тонкими смужками або невеликими кубиками (близько 6 мм).

Сира

Подрібнена зручним для вас способом морква просушується та викладається по пакетикам або контейнерам одноразовими порціями. При цьому слід стежити, щоб повітря в тарі залишалося якнайменше.

Щоб легше було орієнтуватися, на ємності можна наклеювати стікери з датою упаковки та призначенням (для супу, жаркого тощо), та помістити в морозилку.

Можна заморожувати морквину у два підходи:

Подрібнені овочі розкладають на дошка або підносі і на 1-2 години ставлять у морозильну камеру.
Змерзлі шматочки пакують у ємності, виганяють із них повітря, герметично закривають і ховають у морозилку.

Попереднє бланшування

Оскільки морквина при приготуванні вимагає довгого варіння або гасіння, перед заморожуванням її бажано бланшувати протягом кількох хвилин. Потім – обдати холодною водою. Це дозволить покращити смак та зменшити час приготування надалі.

Для такого виду заготівлі знадобиться велика каструля, ємність із водою та лід.

Крижана вода має бути готова перед тим, як починати бланшування.

Бланшування робиться наступним способом:

Велика каструля наповнюється на 2/3 водою і ставиться на вогонь.
Після того, як вода закипить, у неї закидають підготовлену нарізану (або цілу) моркву.
Через 2 хвилини дістають овочі та швидко перекладають у крижану воду.
Стільки часу (2 хвилини) дають морквині «охолонути», щоб швидко зупинити процес приготування.
Морква перекладається в друшляк чи сито, щоб стекла вода. Можна виловити овочі з води шумівкою та розкласти їх на паперовому рушнику.
Після того, як морквина просохла, її тонким шаром розкладають на таці. При цьому потрібно стежити, щоб частини не торкалися.
Помістіть тацю в морозилку на 2–3 години.

Готові овочі розкладають порційно в приготовлену тару (краще знімати з підносу лопаткою) та поміщають у морозилку.

Натерта на тертці

Найчастіше сиру моркву заморожують, попередньо натерши її на тертці. Особливої технології для цього не існує: подрібнений у такий спосіб овоч розкладають порційно та складають у морозилку.

Заморожувати натерту моркву краще у формах для випікання. Після того, як морквина заморозиться, її просто перекладають у пакетик.

Пюре

Мамочки, які не знають, як заморозити моркву на зиму для дитини, можуть скористатися таким рецептом.

Морква відварюють у несолоній воді протягом 20-30 хвилин, за допомогою блендера подрібнюють, розфасовують по пакетиках і розміщують у морозилці. Таке заморожене пюре успішно можна використовувати у вигляді прикорму для малюків.

Скільки можна зберігати

Як довго заморожена морква може зберігати свої якості, залежить від тари та обладнання, у якій вона зберігається. Найкращий варіант, звичайно, - ізольована морозильна камера з функцією поглибленої заморозки. Такий холодильник здатний гарантувати свіжість та цінність овочів. протягом року.