Графські руїни з вершками. Торт «Графські руїни» зі сметанним кремом у домашніх умовах.

Збиваємо яйця, додаємо сметану, цукор і гашену оцтом соду. Добре перемішати. Потім додаємо борошно, перемішуємо. Тісто ділимо на три частини, додаємо в 2 частини какао, перемішуємо. Можна какао добити на все тісто, тоді торт вийдуть повністю шоколадними.

Форму для випікання змащуємо олією та виливаємо туди третину тіста. Ставимо в розігріту до 180-200 С духовку приблизно 15-20 хвилин. Виймаємо перший корж і виливаємо у форму тісто, що залишилося. У результаті має вийти один тонкий світлий корж та один товстий шоколадний. Так як я додала какао у все тісто, у мене обидва шоколадні.

Поки випікаються коржі, можна приготувати крем. Сметану збиваємо із цукром до однорідного стану. Сметану краще брати найвищу жирність.

Подрібнюємо горіхи, трохи підсушуємо на скороді.

Перший корж залишаємо як основу торта, а другий, який більше, ріжемо на шматочки, які і будуть руїнами.

На плоску тарілку викладаємо перший корж та промазуємо кремом.

Тепер беремо кожен шматочок нарізаного коржа, обмочуємо його в крем і обережно викладаємо на перший корж. Торт Графські руїни має вийде у формі конуса. Також ви можете додати будь-яку начинку: горіхи, фрукти тощо.

Тепер потрібно приготувати глазур. Розтоплюємо вершкове масло|мастило|, додаємо сметану, цукор, какао і варимо протягом 3-5 хвилин.

Поки глазур не охолола, поливаємо торт, зверху посипаємо горіхами. Торт Графські руїни готові. Ставимо на кілька годин у холодильник, щоб коржі добре просочилися кремом.

Розкішний ошатний торт Графські руїни зі сметаною – популярний десерт, який відрізняється не тільки ефектним зовнішнім виглядом, але й приголомшливим ніжним смаком.

Знаменитий солодкий торт «Графські руїни» сьогодні неймовірно популярний, проте мало хто знає, як приготувати смачні ласощі в домашніх умовах. Крім того, згодом з'явилося безліч різних варіантів рецепту цих дивовижних ласощів, адже кожна господиня норовить зробити десерт унікальним і неповторним, додати в нього свою «родзинку». Торт Графські руїни зі сметаною виходить дуже ніжним і водночас легким. Щоб приготувати смачне частування для святкового столу, доведеться трохи поклопотатися, однак результат безперечно коштує витраченого часу та зусиль.

Продукти для тесту:

• склянка сметани;
• 3 яйця;
• склянку цукрового піску;
• чайна ложка оцтової кислоти;
• чайна ложка соди;
• півтори склянки пшеничного борошна;
• дві столові ложки какао-порошку.

Продукти, які знадобляться для приготування крему:

• ¾ цукрового піску;
• 500 г сметани;
• 150 г грецьких горішків.

Для приготування глазурі вам знадобляться такі компоненти:

• дві столові ложки цукрового піску;
• чотири чайні ложки какао-порошку;
• три столові ложки сметани;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування

1. Для тесту необхідно розбити яйця в миску, злегка їх збити, щоб у результаті вийшла однорідна маса жовтків і білків. До суміші додайте склянку сметани та склянку цукру. Усі інгредієнти ретельно перемішайте до повного розчинення цукру. Після цього погасіть соду оцтом (з цією метою можна використовувати лимонний сік) і додайте її в борошно. Потім яєчну основу змішайте з борошном, розділіть тісто на дві частини у наступному співвідношенні: 2/3 для темних коржів та 1/3 для одного світлого коржа. У тісто для темних коржів всипте дві ложки какао-порошку.
2. На наступному етапі приготування змастіть форму для випікання олією, після чого обсипте дно та бортики ємності паніровкою. Підготовлену форму заповніть тестом. Розігрійте духовку, після чого помістіть туди заготовку для коржів і випікайте її близько 20 хвилин. Температура духовки 180 - 190 градусів. Насамперед слід приготувати темний корж з какао. Після цього поставте випікатися світлий корж. Для його приготування потрібно чверть години.
3. У цей час можна розпочати приготування кремової начинки. Для цього попередньо подрібніть волошки. Потім добре збийте сметану, додавши до неї цукор, який повинен повністю розчинитися в масі. У вас має вийти суміш однорідної консистенції, до якої слід додати подрібнені горіхи. Деякі господині рекомендують додати в крем ягідне варення, але це залишається на ваш власний розсуд.
4. Дайте спеченої основі для торта деякий час, щоб охолонути. Після цього темний бісквіт розріжте так, щоб вийшло два окремі коржі: один стане основою десерту, а другий розташовуватиметься на самому верху торта.
5. Візьміть один темний корж і щедро змастіть його шаром крему. Потім покладіть поверх начинки світлий бісквіт і теж змастіть його сметанним кремом. Останній темний корж з какао розріжте на невеликі шматки різної форми, залийте їх кремом і покладіть на поверхню торта недбалою гіркою, акуратною пірамідкою або як вам підкаже фантазія. Залишилася сметаною начинкою полийте десерт.
6. Щоб приготувати глазур, перемішайте порошок какао з|із| цукром, після чого висипте його в сметану. Все добре перемішайте і поставте на повільний вогонь. Масу варіть до повного розчинення цукру. Після цього зніміть каструлю з плити, дайте глазурі трохи охолонути і поки вона не встигла схопитися, полийте їй приготовлений торт. Зверху десерт посипте товченими горіхами.
7. Твір кондитерського мистецтва помістіть у холодильник приблизно на три-чотири години. За цей час бісквітні коржі просочаться кремовою начинкою, а ласощі застигне і набуде потрібної форми.

Тепер розкішний смачний торт «Графські руїни» можна подавати до столу та приймати похвали від захоплених гостей.

Відео-рецепт приготування торта «Графські руїни» зі сметаною

Опис

Торт «Графські руїни»- це дуже легкий, ефектний та надзвичайно смачний десерт. Тільки його зовнішній вигляд вже створює святковий настрій, що вже говорити про його смак. Повітряні та пухнасті коржі, які повністю просякнуті найніжнішим вершковим кремом, просто тануть у роті. А шматочки чорносливу та волоських горіхів пов'язують воєдино цей тандем дивовижних смаків.

З рецептом цього торта можна експериментувати безкінечно. Як начинка можна використовувати різні фрукти, горіхи або шоколадні крихти. Можна експериментувати з приготуванням кремів або взагалі спекти білкові коржі. Якщо у вас катастрофічно не вистачає часу, купіть готове печиво-безе в магазині. Для торта «Графські руїни» підійде також невдало випечений бісквіт від іншого десерту, адже він складається не із суцільних коржів, а з нарізаних шматочків.

На сьогоднішній день цей торт можна зустріти під іншими назвами. Напевно, ви зустрічали його як "Кучерявий пінчер", "Королівський замок" або "Каприз актриси". Купити його можна практично у будь-якому кондитерському магазині. Але що може бути смачніше за домашню випічку? Приготувати «Графські руїни» в домашніх умовах просто. У класичному рецепті для основи торта використовується повітряне безе, але ми не витрачатимемо півдня на виготовлення цього легкого печива. Ми приготуємо добре знайомий бісквіт, який анітрохи не поступається повітряному безе. Тісто, яке ми готуватимемо, вийде таким же легким і пористим.

Давайте швидше порадуємо наших рідних та близьких цим найсмачнішим тортом. Приготувати такий варіант «Графських руїн» допоможе наш покроковий рецепт із фото. Все настільки просто, що сам процес приготування принесе вам не менше задоволення, ніж подальша насолода цим найніжнішим смаком.

складові

• 
  (2 шт.)
• 
  (1 ст. для тіста та 1 л для крему)
• 
  (1 ст. для тіста, 1/2 ст. для крему та 3 ст. л. для глазурі)
• 
  (2 ст.)
• 
  (2 ст. арк.)
• 
  (200 г)
• 
  (200 г)

Повітряність безе, легкість білкового крему та ніжність вершкового у поєднанні з нерівним, високим видом ласощів – це торт Графські руїни. Колись цей десерт був дефіцитом і всі мріяли дістати його на свято. У наш час можна купити його у багатьох магазинах, але такого смаку, як у домашнього торта, ви не отримаєте. Тому пропонуємо вам приготувати десерт самостійно, обравши будь-який із найкращих запропонованих варіантів.

У 17 столітті у швейцарському містечку кондитер на прізвище Гаспаріні постійно експериментував із десертами. Якось, збиваючи білки, він захопився, і маса стала густою піною. Він вирішив скуштувати її запекти - розклав у вигляді кружечок на лист і просушив. Так з'явилися меренги. Назва ласощі отримали на честь міста, в якому народилося.

А наш десерт вигадали не так давно, за часів Радянського Союзу. Ходять чутки, що за основу використали київський торт, а назву взяли із повісті Гайдара. Адже ласощі справді зморяться руїнами - купою викладені безе, залиті кремом і прикрашені смужками глазурі.

Торт «Графські руїни» – класичний рецепт зі сметаною.

З роками варіантів приготування цих ласощів з'явилося безліч. Але для багатьох саме цей варіант залишається найсмачнішим.

Інгредієнти:

• сода - 2 ч. ложки гашеної;
• яйце – 2 шт.;
• масло;
• сметана – 210 г;
• какао – 2 ст. ложки;
• борошно - 225 г;
• цукор – 180 г.

Крем:

• сметана – 520 г густий;
• цукор – 210 г;
• ванілін.

Глазур:

• вершкове масло – 110 г;
• какао – 5 ст. ложок;
• сметана – 5 ст. ложок;
• цукор – 5 ст. ложок.

Приготування:

1. У сметану влити яйця, насипати цукор та збити. Підсипати муку|борошно|, знову збити, втрутити соду і настояти півгодини.
2. Третю частину залити у форму та запекти. Потрібна чверть години та режим духової печі 180ºС.
3. У масу, що залишилася, підсипати какао, збити і половину залити у форму. Випекти. За часом знадобиться стільки ж, скільки для білого коржа.
4. Випекти тісто, що залишилося в тій же формі.
5. Збити сметану. Присипати цукром. Втрутити ванілін. Настояти у холодильнику півгодини.
6. Порубати темні коржі. Можна просто поламати їх руками.
7. Білий корж помістити на блюдо та промазати кремом. Посічені шматки вмочувати крем і викладати горою на білий бісквіт. Крем, що залишився, вилити на десерт.
8. Змішати інгредієнти для глазурі та проварити - повинна вийти однорідна тепла маса.Кип'ятити не варто.

Залишилося залити ласощі отриманою сумішшю та настояти добу.

Варіант приготування з безе

Для графських руїн з безе доведеться приготувати два креми. Це посилить смакові якості та зробить торт оригінальнішим.

Інгредієнти:

• цукор – 2 кружки;
• цукрова пудра – 0,5 кружки;
• сіль;
• борошно - 160 г;
• білок – 2 шт. для крему;
• шоколадна плитка – 50 г;
• сода - 1 ч. ложка гашеної;
• волоський горіх – 0,5 кружки;
• яйце – 5 шт.;
• концентроване молоко – банку;
• білок – 3 шт. для безе;
• згущене молоко - банку вареної;
• вершкове масло - 210 г розм'якшеного.

Приготування:

1. Яйце з'єднати з половиною норми цукру, додати|добавляти| соду і перемішати. Засипати муку|борошно| і збити.
2. Перемістити у форму та запекти. Потрібно півгодини та режим духової печі 180ºС.
3. Щоб приготувати безе, знадобиться збивати цукор, що залишився, з білками. Маса вийде густа і біла. Розстелити пергаментний папір, взяти ложку (якщо є, краще кондитерський шприц) і розмістити по ній заготовки. Запікати годину за допомогою температурного режиму духової печі 100ºС.
4. Тепер взяти білки для крему, збити та підсипати пудру. Подрібнити горіхи та змішати з масою.
5. У масло закинути згущене молоко і збити - вийде однорідна маса. Залити концентроване молоко, перемішати – другий крем готовий.
6. Розрізати корж навпіл. Помістити одну частину на блюдо, промазати|змазати| масляним кремом і вкрити бісквітом. Його промазати тим самим кремом. Мавпи вмочувати в білий крем і викладати гіркою на коржах.
7. Розтопити шоколад та полити десерт.

Графські руїни зі сметаною та згущеним молоком

Такий торт зробити під силу будь-якій господині. Він точно принесе радість усім ласунам.

Інгредієнти:

• яйце – 4 шт.;
• сіль;
• сода - 1 ч. ложка гашеної;
• борошно - 460 г;
• ванілін – 1 пакетик;
• какао – 3 ст. ложки;
• шоколадка – 1 плитка;
• молоко, що згущує - банку;
• цукор – 210 г;

Крем:

• пудра – 1,5 кружки цукрового;
• сметана – 850 г жирної;
• ананаси шматочками – банку;
• згущене молоко - банку вареної.

Приготування:

1. Розжарити духовку (потрібно 180ºС).
2. Жовтки змішати з половиною цукрового піску, розтерти і влити згущене молоко. Додати ваніль, підсолити, засипати соду з борошном. Знову все збити.
3. Другу частину цукру збити з білками (потрібна щільна піна) та з'єднати з першою масою. Половину залити у форму та відправити випікатися.
4. У другу частину насипати какао і також збити.
5. Коли білий корж готовий, відправити запікати другу темну масу.
6. Білу частину розрізати горизонталлю, а темну поламати.
7. Збити сметану, засипати пудру і викласти з|із| банки згущене молоко. Збити.
8. Промазати білий бісквіт кремом. Укрити другою частиною та її теж змастити кремом. Шоколадні шматочки вмочувати в кремову масу та викладати гіркою. Кожен шар перекриватиме ананасами.
9. Шоколадку розтопити і полити ласощі.

Бісквіт для десерту краще приготувати заздалегідь та дати йому підсохнути. Тоді при просоченні кремом він не розм'якшиться.

Як зробити десерт із чорносливом?

Найсмачніший десерт, який потребує мінімум продуктів і дуже швидко готується. Цими ласощами ви зможете не тільки порадувати рідних за чашкою чаю, а й прикрасити святковий стіл.

Інгредієнти:

• яйце – 8 шт.;
• горіх – 120 г волоського;
• чорнослив – 200 г;
• цукор – 410 г;
• згущене молоко – 120 мл;
• вершкове масло – 210 г.

Приготування:

1. Збити білки. Коли вийде стабільна маса, засипати цукор. Збити. Весь процес триватиме близько семи хвилин.
2. Розкласти на пергамент дрібнички. Можна використовувати ложку чи кондитерський шприц. Запікати дві години за 100ºС. Потім переключити духовку на 120ºС і витримати ще півгодини. Остудити.
3. Порубати чорнослив, відправити в м'ясорубку, засипати в горіховий прилад і перекрутити.
4. Збити масло|мастило|, додати|добавляти| згущене молоко і збити. Присипати горіховою сумішшю. Перемішати.
5. Тарілку промазати кремом. Розподілити безе. Промастити. Повторювати шарами.
6. Готовий десерт можна полити розтопленим шоколадом.

Готуємо у мультиварці

Можна приготувати смачний торт у мультиварці. Десерт вийде гарним та оригінальним.

Інгредієнти:

• борошно - 310 г;
• ванілін;
• цукор – 210 г;
• сода - 1,5 ч. ложки гашеної;
• молоко – 240 мл;
• окріп – 240 мл;
• яйце – 2 шт.;
• какао - 7 ст. ложок;
• олія – 120 мл.

Крем:

• сметана – 270 мл;
• цукровий пісок – 120 г.

Глазур:

• олія – 55 г вершкового;
• молоко – 55 мл;
• какао – 2 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. Залити цукор яйцями. Збити. Влити молоко, потім олію. Перемішати.
2. Додати в масу какао та соду, насипати борошно. Збити, залити окропом і знову перемішати.
3. Залити масу в чашу, виставити режим (потрібно випічка), а таймер включити на годину.
4. Кришку не відчиняти після сигналу. Залишити на підігріві ще на чверть години.
5. Змішати цукор зі сметаною. Збити.
6. Розрізати корж уздовж. Нижню частину промастити кремом, а верхню розрізати на шматочки. Вмочити кожен із них у крем і розмістити у вигляді гірки на першому бісквіті. Залишок крему вилити на верхівку десерту.
7. Інгредієнти для глазурі перемішати та підігріти. Полити ласощі.

Зі сметанним кремом і шоколадною глазур'ю

Якщо ви обмежені у фінансах, а хочеться порадувати себе найсмачнішим десертом, то ця варіація приготування задовольнить усі ваші побажання.

Інгредієнти:

• какао – 4 ст. ложки;
• яйце – 2 шт.;
• загусник для сметани;
• сметана – 260 мл;
• ванілін у крем;
• цукор – 220 г;
• цукор – 310 г для крему;
• борошно - 310 г;
• сметана – 1000 мл для крему;
• сода - 0,5 ч. ложки гашеної.

Глазур:

• олія – 45 г вершкового;
• сметана – 6 ст. ложок;
• какао – 6 ст. ложок;
• цукор – 6 ст. ложок;

Приготування:

1. Збити яйця. В отриману суміш додати цукор та збити. Влити сметану, додати|добавляти| муку|борошно| і знову збити. З'єднати із содою.
2. Половину маси вилити у форму та відправити запікатися. Потрібно півгодини та режим 180ºС.
3. У масу, що залишилася, засипати какао і збити. Коли перший бісквіт буде готовий, залити в цю форму друге тісто і запекти.
4. Сметану для крему, ваніль, загусник та норму цукру для крему збити.
5. Розрізати білий бісквіт уподовж, промазати кремом і скласти. Розламати другий бісквіт. Вмочувати в сметанну масу та розподіляти горою на білому коржі.
6. Інгредієнти для глазурі змішати та проварити. Необхідна однорідна, гарна маса. Залити нею десерт.

З вареним згущеним молоком і печивом

Якщо у вас ностальгія за дитинством і хочеться поринути у спогади, то приготуйте десерт, яким пригощали нас бабусі за часів Радянського Союзу.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 г розм'якшене;
• білок – 8 шт.;
• печиво – 230 г цукрового;
• цукрова пудра – 2 кружки;
• горіх – кухоль волоського;
• молоко, що згущує - банку вареного.

Приготування:

1. Увімкнути прогріватися духову шафу.
2. Збити білки, в піну, що вийшла, насипати пудру. Збити.
3. Викласти дрібнички на деко. Використовуйте для цього ложку. Запікати дві години у режимі 150ºС.
4. Порубати горіхи. Збити масло|мастило|, додати|добавляти| згущене молоко і знову збити. З'єднати з горішками та розмішати.
5. Поламати печиво та викласти шаром. Вмочити безе в крем. Розкласти наступним шаром. Присипати печивом. Знову викладати дрібнички з кремом. Повторювати процес, доки продукти не закінчаться. Повинна вийти гірка.
6. Ласощі присипати крихтою від печива.

Із заварним кремом

Не всім виходить самостійно приготувати безе. У такому випадку хрумкі ласощі можна придбати в магазині, тим самим скоротивши час на приготування десерту.

Інгредієнти:

• крохмаль – 1 ст. ложка;
• безе - 420 г;
• коньяк – 15 мл;
• яйце – 5 шт.;
• горіх – 110 г волоського;
• цукор – 150 г;
• шоколад – 110 г;
• молоко – 460 мл;
• вершкове масло – 420 г;
• борошно - 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Збити яйця. Присипати цукром. Збити. Додати крохмаль. Перемішати. Залити молоком (100мл). Поєднати з борошном. Збити.
2. Молоко, що залишилося, закип'ятити та залити в нього яєчну суміш. Під час цього процесу постійно перемішувати. Проварити - маса має стати густою.
3. Остудити, додати олію та збити. Влити коньяк та перемішати.
4. Вмочити безе в отриману масу, помістити в тарілку і викладати гіркою. Полити рештками крему.
5. Натерти шоколад. Подрібнити горіхи. Посипати десерт.

Торт на основі бісквіту

Порадуйте себе бісквітною випічкою, приготувавши найпростіший торт.

Інгредієнти:

• борошно - 310 г;
• яйце – 2 шт.;
• какао – 1 ст. ложка;
• цукор – 210 г;
• шоколадка – 150 г;
• сода - 1 ч. ложка гашеної;
• сметана – 200 мл.

Крем:

• цукор – 1,5 кружки;
• сметана – 1000 мл густий;
• ванілін.

Приготування:

1. Збити яйця, присипати цукром, додати соду, влити сметану і збити. Поєднати з борошном і збити ще раз.
2. У половину засипати какао. Випекти два коржі. Режим духової шафи знадобиться 180ºС. Час – півгодини.
3. Інгредієнти крему збити.
4. Готові коржі наламати чи нарізати. Кожен шматок окремо вмочити у крем і викласти у вигляді гірки.
5. Розтопити шоколадну плитку та полити десерт.

Як гарно прикрасити та подати десерт?

Найпоширеніший варіант - це формування торта у вигляді гірки, яку поливають шоколадною глазур'ю.

Якщо ви хочете зробити торт оригінальнішим, то можна вибрати наступні продукти для прикраси:

• Стружка кокосова. Вона продається різних кольорів. Тому можна ласощі зробити яскравими і різнобарвними.
• Красиво виглядає посипання з тертого гіркого шоколаду.
• Покрийте темною глазур'ю десерт, а зверху засипте цукровою пудрою.
• Будь-яка випічка набуває неповторного вигляду, коли прикрашають її фруктами та ягодами.
• Будь-який вид горішків здатний змінити зовнішній вигляд торта. Посипати можна подрібненими чи цілими.
• Красиво та святково виглядають прикраси з цукатів та маку.
• Якщо є час, можна зробити прикраси з марципану або мастики.

Торт «Графські руїни» – класичний рецепт нескладної домашньої випічки, у списку інгредієнтів якої є прості та доступні продукти без заморських «звірів» – маскарпоне, мигдального борошна та кокосового молока. А концепція оформлення цього десерту настільки проста, що зіпсувати його вигляд просто неможливо.

Існує два варіанти цього торта. У першому використовуються бісквітні коржі з додаванням какао або без нього крем на основі сметани і цукру. Такий десерт виходить соковитим та ніжним.

У другому варіанті в якості кондитерських «руїн» виступають повітряні хмаринки безе, склеєні кремом зі згущеного молока та вершкового масла. Такий торт виходить дуже солодким і хрустким. В обох випадках традиційною окрасою виступає хаотичний малюнок із тонких ниток шоколадної глазурі.

З двох варіантів торта «Графські руїни» відома найправдивіша історія виникнення лише десерту на основі безе. Датою його кондитерського народження вважається 1965 рік, коли українські кондитери, натхненні успіхом торта під назвою «Київський», вирішили створити ще один десерт, у складі якого були б ті самі інгредієнти.

Що стосується бісквітного випадку зі сметанним кремом, то тут немає жодної інформації. Можливо, тому, що приготований у такий спосіб десерт зустрічається часто під іншими назвами: «Кудрявий хлопчик», «Кудрявий Ванька», «Панчо», «Чорний пудель» та «Кудрявий пінчер». Тільки щодо останньої назви існує версія, що ця випічка була придумана англійським кондитером на прізвище Пінчер, але наскільки це правильно, достеменно не відомо.

Торт «Графські руїни» – класичний рецепт зі сметаною

Класичний рецепт торта графські руїни – це бісквіт на сметані, просочений сметанним кремом та декорований шоколадною глазур'ю.

Щоб спекти такі ласощі, для бісквіту треба взяти:

• 2 яйця;
• 180 г цукру;
• 200 мл сметани;
• 5 г гашеної соди;
• 390 г борошна;
• 40 – 60 г какао-порошку.

Пропорції інгредієнтів для сметанного крему:

• 400 мл сметани;
• 200 г цукру.

До складу шоколадної глазурі увійдуть:

• 50 г какао-порошку;
• 50 г цукру;
• 100 мл молока;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Покрокова інструкція випічки торта:

1. Готуємо бісквітне тісто, збивши яйця з цукром та сметаною, потім додавши соду та борошно. Отриману масу ділимо на дві частини (не обов'язково однакові). В одну з них додаємо какао і випікаємо два бісквітні коржі, яким даємо охолонути і розпускаємо на два пласти кожен.
2. Для крему збиваємо, скориставшись міксером, сметану та цукор, щоб розчинилися абсолютно всі кристали підсолоджувача. Крем для цього торта можна готувати навіть із не дуже жирної магазинної сметани (20%), у ній швидше розчиниться цукор, і «руїни» вийдуть соковитішими. Щоб крем трохи загуснув і не стікав з бісквіту, його можна на півгодини поставити в холодильник перед використанням.
3. У сотейнику відправляємо на вогонь молоко, цукор та какао. При постійному помішуванні варимо глазур дві-три хвилини після закипання. Знімаємо з вогню та додаємо олію.
4. На блюдо для подачі укладаємо один шар коржа будь-якого кольору і щедро просочуємо кремом. Зверху – бісквіт іншого кольору, також щедро змащений кремом. Два пласти, що залишилися, слід поламати на шматочки і викласти на торт, попередньо зануривши в крем.
5. Крем, що залишився, розподілити поверх бісквітної гірки. Зверху полити торт глазур'ю, прибрати на пару годинників в холодильник для просочення і можна дегустувати.

Ще одна класика приготування з безе

Ще один варіант класики, хоч і менш популярний через «примхливі» дрібнички, які часто не виходять у господинь – це графські руїни з безе.

Щоб приготувати цей торт, який поєднує в собі цілу гаму смаків та текстур, для шоколадного бісквіту потрібно взяти:

• 2 яйця;
• 50 г цукру;
• 5 г ванільного цукру;
• 15 г крохмалю;
• 10 г какао-порошку;
• 4 г розпушувача;
• 30 г борошна.

Щоб бісквіт став соковитим, його потрібно буде промазати просоченням з:

• 50 мл води;
• 10 г цукру.

Для повітряних хмаринок безе знадобляться:

• 4 яєчні білки;
• 150 г цукрової пудри.

Крем, який скріпить усі деталі торта, складається з:

• 100 г м'якого вершкового масла;
• 200 г вареного згущеного молока.

Для класичного оформлення торта – шоколадної глазурі – потрібно взяти:

• 50 г чорного шоколаду;
• 30 г вершкового масла;
• 50 - 70 г подрібнених волоських горіхів.

Черговість дій:

1. Для безе збити білки з цукровою пудрою до стану твердих піків, щоб біла пінна маса не вивалювалася з миски при її перевертанні.За допомогою кондитерського мішка або пакета з відрізаним куточком відсадити на підготовлений лист невеликі пірамідки безе і сушити їх 1 - 2 години в духовці при 100 градусах.
2. Після приготування безе можна зайнятися бісквітом. Білки збити в пишну масу, а жовтки спінити із цукром до світлого кремового стану. Об'єднати обидва склади та обережно змішати з сипучими компонентами. При 180 градусах у розігрітій духовці спекти бісквіт із отриманого тіста діаметром 20 – 22 см.
3. Остиглий бісквіт полити просоченням з розчиненого в гарячій воді цукру. Поки бісквіт просочується, приготувати крем. Для нього, збиваючи міксером м'яку олію, вводити по столовій ложці варене згущене молоко. Крем буде готовий, коли обидві маси повністю об'єднаються.
4. "Фундамент" торта змастити кремом, викласти на ньому ряд безе, а простір між ними засипати горішками. Далі низ кожного безе щедро промазувати кремом і укладати на гіркий торт, а порожнечі між ними так само засипати горіхами.
5. Сформований торт прикрасити малюнком «павутинка», намальованим шоколадною глазур'ю із розтопленого з олією шоколаду.

Зі сметаною та згущеним молоком

До складу тіста та крему класичного рецепту цієї випічки кожна господиня може внести свої зміни. Можливо, саме так з'явився торт «Графські руїни» зі сметаною та згущеним молоком у складі бісквітного коржа.

В цьому випадку для тесту потрібно взяти:

• 2 яйця;
• 200 г молока, що згущує|згущає|;
• 200 мл сметани;
• 100 г цукру;
• 40 г какао-порошку;
• 5 г соди;
• 240 г борошна.

Співвідношення інгредієнтів для сметанного крему буде наступним:

• 400 мл сметани;
• 200 г цукрової пудри.

Для глазурі потрібно:

• 60 мл молока;
• 75 г какао у порошку;
• 90 г вершкового масла;
• 100 г цукру.

Алгоритм випічки:

1. Збиті з цукром яйця змішати зі згущеним молоком і сметаною. Просіяти в отриману суміш сипкі інгредієнти, перемішати і спекти пишний бісквітний корж, який потім остудити на решітці.
2. Сметану для крему збити із цукровою пудрою. Для глазурі поєднати всі компоненти в ємності з товстим дном і прогріти на середньому вогні до однорідного гладкого стану.
3. Шоколадний бісквіт розпустити на два шари. Один з них укласти на блюдо і змастити кремом, другий - нарізати на квадрати зі сторонами 2 см. Викласти в миску з кремом і перемішати.
4. Далі бісквітні руїни укласти гіркою на змащений кремом корж. Полити торт охололою глазур'ю і прибрати для просочення в холодильник.

Як зробити десерт із чорносливом

Графські руїни з багатьох багатьох бентежать своєю нудотністю, але в даному рецепті чорнослив, доданий в крем, врівноважує насолоду своєю кислинкою.

Для такого варіанта торта потрібно взяти:

• 8 білків курячих яєць;
• 400 г цукру;
• 200 г вершкового масла;
• 120 г молока, що згущує|згущає|;
• 200 г чорносливу без кісточок;
• 120 г волоських горіхів.

Рецепт випічки покроково:

1. Міксером до міцних стійких піків збити білки, поступово додаючи в них цукровий пісок. Повітряну масу, яка вийде в результаті відсадити на силіконовий килимок або пергамент (можна викласти ложкою) і висушити в духовці. Спочатку 150 хвилин при 100°С, потім ще 25 хвилин при 120°С. Дати безе охолонути.
2. М'яке вершкове масло|мастило| для крему збити зі згущеним молоком. Чорнослив розпарити в окропі. Волоські горіхи трохи обсмажити на сухій сковороді. Потім чорнослив та горіхи пропустити через м'ясорубку і змішати з кремом.
3. На плоску тарілку для формування торта викласти ложку крему, яку потім розмазати на всій поверхні страви. На розмазаний крем укласти ряд безе. Далі низ кожної заготовки промазувати кремом та викладати на попередній ряд, формуючи гірку. Зверху торт можна обмазати залишками крему та обсипати шоколадною стружкою.

Торт «Графські руїни» у мультиварці

Випікання бісквіту для багатьох господинь залишалося непосильним завданням, до появи мультиварок. Тому багато рецептів бісквітних тортів почали готувати за допомогою цих розумних гаджетів. Не став винятком і традиційний рецепт торта «Графські руїни».

Щоб приготувати його в мультиварці, для бісквіту знадобляться:

• 2 яйця;
• 180 г цукру;
• 200 мл молока;
• 100 мл рослинної олії;
• 320 г борошна;
• 140 г какао-порошку;
• 8 г розпушувача;
• 8 г соди;
• 2 – 3 г ваніліну;
• 200 мл окропу.

Інгредієнти сметанного крему:

• 250 мл сметани;
• 100 г цукру.

Шоколадна глазур для прикраси готується з:

• 50 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г цукрового піску;
• 30 г какао у порошку.

Хід роботи:

1. Яйця збити з|із| цукром міксером 7 - 10 хвилин|мінути|. В отриманий гоголь-моголь влити молоко і олію, перемішати. Просіяти суміш із сипучих компонентів тіста і коли будуть розмішані всі грудочки, влити окріп. Швидко перемішати тісто та вилити у підготовлену мультикастрюлю.
2. Кришку пристрою закрити, увімкнути програму «Випічка» на 80 хвилин, а після її закінчення залишити бісквіт на підігріві ще на 20 хвилин. Готовий корж остудити на ґратах пароварки.
3. Остиглий бісквіт розрізати на два коржі. Один змастити кремом із збитої з цукром сметани, а другий нарізати невеликими кубиками, які обваляти в кремі та викласти гіркою на цілісний пласт.
4. Компоненти глазурі поєднати разом і тримати на вогні до отримання однорідної консистенції. Трохи охололою глазур'ю полити зверху торт.

Для бісквітної основи такого торта потрібно взяти:

• 210 мл кефіру;
• 3 яйця;
• 200 г цукру;
• 10 г соди;
• 75 г какао-порошку;
• 335 г борошна.

Для начинки слід підготувати:

• 500 мл дуже жирної домашньої сметани;
• 200 г цукру;
• 200 г консервованої вишні без кісточок (чи інших фруктів).

Шоколадна глазур буде виготовлена ​​з:

• 100 г чорного шоколаду;
• 60мл молока.

Етапи випічки:

1. Соду, какао-порошок та борошно змішати та просіяти через сито. Яйця спінити з|із| цукром, влити до них кефір і вмішати суміш сухих компонентів. З цього тіста спекти один бісквітний корж, який після остигання нарізати невеликими кубиками.
2. Сметану збити до пишності із цукром. Невелику частину крему відкласти в окрему посудину, а в іншій додати вишню та подрібнений корж. Добре перемішати і викласти гіркою на тарілку, зверху полити відкладеним кремом. Забрати на 30 - 40 хвилин в холодильник.
3. Шоколад поламати шматочками і розтопити разом із молоком. Дати глазурі охолонути до 30 - 40 градусів і полити нею торт, що встиг трохи охолодитися.

З вареним згущеним молоком і печивом

Серед різних варіацій «Графських руїн» торт зі згущеним молоком зустрічається не рідше, ніж зі сметаною. Вище були описані процеси приготування десертів, де згущене молоко було компонентом бісквіту та крему, але є ще один смачний рецепт випічки з вареним згущеним молоком і цукровим печивом.

Готується він із:

• 5 яєчних білків;
• 300 г цукрової пудри;
• 370 г вареного згущеного молока;
• 200 г вершкового масла;
• 200 г цукрового печива;
• 160 г рубаних горіхів.

Приготування:

1. Зі збитих з цукровою пудрою білків сформувати і спекти безе при температурі в межах 100 градусів протягом від 1,5 до 2,5 годин (залежно від особливостей конкретної духовки).
2. Олію збити разом з вареним згущеним молоком, а потім змішати з рубаними горіхами. Цукрове печиво при необхідності наламати на дрібніші скибочки.
3. На блюді сервіровки сформувати гірку з безе і шматочків цукрового печива, скріплюючи всі деталі конструкції кремом. Дати десерту кілька годин просочитися.

Навряд чи приготування «Графських руїн» викличе якісь труднощі. Десерт досить простий у виконанні та готується з доступних продуктів. Спробуйте, і у вас обов'язково вийде!