Готуємо сир у домашніх умовах. Як зварити сир з кислого молока в домашніх умовах: це - просто

Є продукти, смак яких нам знайомий із самого дитинства. До них належить і сир – безумовний король молочного царства. Так, начебто, немає нічого простішого, ніж приготувати сир у домашніх умовах. Це може собі дозволити кожен, хто хоч якось дбає про здоров'я, своє та своїх близьких. Тим більше що домашній продукт набагато корисніший і смачніший, ніж покупний. Однак, незважаючи на простоту процесу, мало хто робить це регулярно.

Як приготувати домашній сир

У домашніх умовах саме приготування цього кисломолочного продукту триває кілька діб. Цей найпростіший класичний рецепт передбачає наявність лише гарного жирного коров'ячого домашнього молока – і більше нічого не потрібне! Молоко, куплене в супермаркеті, не підходить, оскільки воно пастеризується. З трьох літрів гарного молока виходить менше кілограма сиру. Зверніть увагу, що з магазинного продукту часто сироватку зливають не повністю, що призводить до збільшення маси і скорочення термінів зберігання. Ми зможемо зробити досить сухий і розсипчастий сир!

Технологія приготування

Просто залишаємо прикриту марлею банку з молоком на кухні для скисання. Процес розпочнеться сам, не треба нічого додавати до молока! Якщо у квартирі недостатньо тепло, необхідно поставити банку біля печі чи батареї. Коли утворюється гуща з білих грудок, кисла сировина готова до подальших перетворень (чим довше коштує — тим кисліше, якщо ви любите такий). Спочатку залиште сировину киснути дня на два. З часом ви вже знатимете, коли зупинити процес закваски, регулюючи час так, щоб вийшов найсмачніший сир.

Потім сировину повільно наливаємо в каструлю (намагаючись не збовтувати) і ставимо на найменший вогонь. Гріємо, поки сироватка не відокремиться. Кип'ятити не можна! Довго тримати на вогні – теж! Якщо довести до кипіння, наш сир буде схожий швидше на гуму, ніж на ніжний і смачний продукт. Тим більше, що при кипінні гине вся корисна мікрофлора.

Після того як ми знімемо майбутній сир з плити, дамо йому охолонути деякий час. Готуємо друшляк для подальших дій. Беремо марлю, складаємо її в кілька разів і кладемо в центр дуршлагу. Через цей фільтр пропускаємо масу, що вже остигнула. Під друшляк підставляємо миску, щоб використати зціджену сироватку. Коли рідина остаточно стіче, краї марлі потрібно зав'язати, а споруду підвісити над мискою, доки рідина не перестане капати. Вручну віджимати забороняється! Все має відбуватися природним шляхом. Вилучаємо масу. Сир готовий! Це найпоширеніший варіант відповіді питання, як зробити сир в домашніх умовах.

Кефір або йогурт

Можна пробувати зробити вдома сир із кефіру, йогурту. Процес приготування такий самий, як і в першому рецепті, але замість молока використовуємо або те, або інше. Жирність отриманого сиру залежатиме від жирності кефіру, а йогурт, безумовно, має бути натуральний, «живий», без барвників та фруктових добавок. Краще вже самі потім покладемо в наш сир шматочки свіжих фруктів.

Для малюка

Дитині починають давати сир з п'яти-шості місяців - у ретельно розтертому вигляді, на самому початку годування. Доза поступово зростає до 30 грамів, тож не треба готувати сир у глобальних масштабах. На рік денна норма становить лише 50 грамів. Не давайте таким маленьким дітям сир, який продають на ринках, бо має короткий термін реалізації, та й жирність не зовсім підходяща. Краще приготуємо сир у домашніх умовах.

Рецепт 1. На водяній бані

Потрібно взяти кефір (з молочної кухні), вилити в каструлю і поставити на водяну баню (до 70 градусів). Тримайте за такої температури, поки не буде утворений щільний потік. Далі зливаємо сироватку і протираємо крізь сито (пам'ятаєте про невеликі кількості - з 500 грамів кефіру має вийти приблизно 50-70 грамів сиру, як раз денна порція для малюка). Про запас заготовляти не потрібно, краще завтра зробити свіжий!

Рецепт 2. Ніжний сирок

Додати в молоко трохи кефіру і довести суміш до кипіння, але не кип'ятити! Відкидайте на сито. Сир готовий. Він виходить дуже ніжним у такий спосіб. На смак туди можна додати ложку фруктового пюре.

Рецепт 3. Заморожування

Потрібно заморозити пачку кефіру в м'якій упаковці морозильної камери. Потім розрізаємо поліетилен, викладаємо в сито, розморожуємо, відціджуємо. Сир готовий!

Рецепт 4. З аптечною добавкою

Кип'ятимо молоко, в гаряче вливаємо 10% хлористий кальцій (купуємо в аптеці) з розрахунку: столова ложка на склянку молока. Воно одразу ж починає створятися. Відстоюємо, щоб стекла зайва рідина. Протираємо крізь сито. Можна розбавити кип'яченим молоком.

Дієтичний

Якщо ви зібралися виготовити знежирений сир у домашніх умовах, необхідно або відразу взяти за основу молоко низької жирності, або вже в процесі приготування зняти з молока вершки, що починає скисати. Таким чином виходить нежирний дієтичний продукт для тих, хто стежить за вагою або дотримується режиму харчування.

З козячого молока

Це чудовий універсальний продукт для всіх вікових категорій. У регіонах, де регулярно вживають козяче молоко та кисломолочні продукти з нього, люди менше хворіють, їх не турбують зайва вага та безсоння. Це пов'язано з унікальними властивостями цього молока, яке можуть вживати і алергії, і люди, які страждають на захворювання шлунка і серця. Козячий сир у домашніх умовах також готується досить просто. Є кілька популярних у народі рецептів для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир у домашніх умовах.

На сироватці

Потрібно взяти шість літрів козячого молока (на виході вийде один кілограм маси). Поставити для сквашування тепло. Щоб процес прискорився, додамо до склянки кислої сироватки. Процес скисання триває влітку добу, а взимку – до 3 діб. Коли шматочки маси відокремлюються, сировина готова. Для зручності подальших дій розливаємо у дві трилітрові банки (можна це зробити одразу). Простоквашу потім нагріваємо на водяній бані (до 70 градусів) протягом приблизно півгодини. У результаті сироватка опускається донизу, а сир плаває вгорі. Банки витягаємо з каструль, даємо охолонути. Охолоджену сировину проціджуємо крізь марлю. Можна сироватку за допомогою гумової трубочки злити, а вже потім проціджувати. Марлю зав'язуємо вузлом та підвішуємо на ніч. Вранці козий сир готовий.

У мультиварці

Як зробити сир у домашніх умовах, якщо у вас вже є мультиварка, настільки модна останнім часом? Купуйте три літри козячого молока, додайте склянку кефіру, перемішайте і поставте в тепле місце для сквашування (зазвичай на добу). Простокваша повинна бути густа, з великим пір'ям. Переливаємо рідину в чашу мультиварки, не розмішуючи. Ставимо на режим «Підігрів» на три години. Відціджуємо крізь дрібне сито. Сир готовий!

На хлібній скоринці

Нескладний, доступний навіть новачкові в кулінарії спосіб. Необхідно для покращення процесу скисання молока додати туди невелику скоринку житнього хліба. Після закінчення процесу її витягаємо з кислого молока. Далі слідуємо базовому рецепту.

Як бачите, для тих, хто вирішив дізнатися, як зробити сир у домашніх умовах, існує безліч рецептів, що дозволяють зробити цей смачний і корисний продукт.

Напевно, про користь молокопродуктів для здоров'я чула кожна людина. Така їжа є чудовим джерелом кальцію та легкозасвоюваного білка, містить безліч вітамінів та інших елементів, необхідних для нормального функціонування органів та систем. Не дарма багато педіатрів радять вводити молочку в раціон малюка вже в шість-вісім місяців. На жаль, у сучасних магазинах складно придбати справді якісні молочні продукти, але багато з них можна приготувати самостійно. Давайте уточнимо, як зробити сир у домашніх умовах швидко.

Як зробити сир просто та швидко?

Для приготування такого молочного продукту вам знадобиться мінімум інгредієнтів. Не потрібно застосовувати пепсин і купувати закваски, варто лише запастися одним літром свіжого молока, половинкою чайної ложечки солі та трьома столовими ложечками лимона.

У досить великій каструлі з'єднайте молоко із сіллю. Доведіть таку суміш до кипіння, але не дайте їй завирувати. Вимкніть плиту і влийте в молоко лимонний сік, помішуючи. В результаті молоко згортатиметься пластівцями. Залишіть його на п'ять-сім хвилин, за цей час кілька разів на заваді. Якщо ви хочете, щоб готовий сир мав особливо приємний вершковий смак, додайте в масу столову ложечку жирних вершків.

Миску застеліть марлею, складеною в два-три шари. Влийте на неї сирну суміш. Акуратно зв'яжіть краї марлі мішечком і підніміть його вгору. Викладіть на друшляк або навіть підвісьте, щоб стек надлишок рідини (сироватки). Чим більше часу сир віддаватиме рідина, тим сухішим і щільнішим він вийде в результаті.

Загалом, на приготування соковитого, смачного, ніжного та дуже корисного сиру у вас піде сорок п'ять-шістдесят хвилин. Запишіть собі цей спосіб як найпростіший і найшвидший рецепт ніжного домашнього сиру.

Як зробити швидко сир щоб був дуже смачний?

Щоб приготувати швидкий домашній сир потрібно підготувати два літри кефіру (2,5% жирності) та два літри молока (також 2,5% жирності).

Ополосніть каструлю відповідного розміру холодною водою. Влийте в неї молоко та кефір. Перемішайте отриману суміш. Прикрийте кришкою каструлю і відправте її на плиту на найбільшу конфорку. Витримайте на вогні мінімальної потужності протягом півгодини.

Дочекайтесь, поки маса в каструлі почне відокремлювати прозору сироватку. Перешкодіть майбутній сир ложечкою, акуратно перевертаючи його знизу вгору. Закрийте кришкою і залиште ще на двадцять хвилин. Але в жодному разі не давайте сироватці закипіти.

Залишіть майбутній сир під кришкою до повного остигання, потім з акуратністю виловіть його шумівкою і викладіть в друшляк. Залишіть у холодильнику на три години.
Для смаку перед вживанням додайте в сир згущене молоко, але можна цього і не робити або ж додати будь-які інші інгредієнти.

Трохи триваліший варіант приготування домашнього сиру

Для приготування такого сиру варто запастися півтора літрами молока та парою столових ложок сметани.

З'єднайте літр молока зі сметаною у банку відповідного розміру. Залишіть її у досить теплому місці, щоб молоко прокисло.
Потім вилийте півлітр свіжого молока в каструлю, доведіть практично до кипіння і влийте в нього підготовлену суміш із прокислого молока. Перемішайте добре і томіть на вогні мінімальної потужності протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього прикрийте кришкою і залиште до охолодження.

Вилийте отриману масу в друшляк, застеливши його марлею. Підвісьте мішечок з майбутнім сиром і залиште його на годину-дві, щоб стекла сироватка.

Швидкий сирок з кефіру

Якщо вам потрібен не класичний розсипчастий сир, а м'який сир або навіть сир, зверніть увагу на цей простий рецепт. Для виготовлення такого продукту варто підготувати кефір. Додайте в нього сіль або цукор, за бажанням, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Вилийте кефір у відповідну ємність і відправте в морозилку, щоб він повністю замерз.

Викладіть заморожений кефір у марлю, складену кілька шарів, і підвісьте. У міру розморожування з нього стіче вся сироватка кефіру, і у вас залишиться смачний м'який сирок. Якщо відкинути кефір на сито, а не підвісити, у вас вийде чудовий сирний крем.

Ще один рецепт «ледачого» сиру
Цей рецепт є варіацією на тему використання кислоти для прискореного скисання молока. Вам потрібно підготувати три літри звичайного магазинного молока (але не пастеризованого) та двісті мілілітрів оцту.

Вилийте молоко в чисту каструльку та поставте на середній вогонь. Після того, як молоко добре прогріється, але ще не закипить, влийте в нього підготовлений оцет при постійному помішуванні. При перемішуванні ви зможете побачити, як молоко починає йти пластівцями. Зменшіть вогонь до мінімальної потужності, прикрийте ємність серветкою та залиште відігріватися. Десь через три-чотири години ви помітите, що круглий млинець сиру трохи опуститься, а його поверхня почне покриватися сироваткою. На цьому етапі слід вимкнути вогонь під каструлею. Остудіть масу і виваліть її на друшляк, застеливши його марлею, складеною в кілька шарів. Залишіть на півгодини-годину, потім відіжміть добре в марлевому мішечку і використовуйте готовий сир за призначенням.

Домашній сир не містить консерваторів та стабілізаторів, він зберігається не так вже й довго, але при цьому відрізняється чудовими смаковими якостями. Із запропонованих рецептів ви можете вибрати варіант, який підійде саме вам.

Страви з сиру – це не лише сирники та запіканка. Із цього корисного інгредієнта можна приготувати пиріг, печиво та навіть закуску для святкового столу.

Ліниві вареники з сиру

Необхідні продукти:

три великі ложки борошна;
200 г 5% сиру;
одне яйце;
дрібка солі;
дві ложки цукру.

Процес приготування:

Вказану кількість сиру добре переминаємо вилкою, змішуємо з іншими компонентами за списком, вимішуємо однорідне тісто.
Формуємо ковбаску (не надто товсту), нарізаємо її на невеликі шматочки, які обвалюємо з двох сторін у борошні.
Відправляємо заготовки в киплячу воду, тримаємо на вогні близько п'яти хвилин, після чого подаємо, наприклад, зі сметаною. Їх можна заморозити та використовувати за потреби.

Дієтичні сирники без яєць

Для тих, хто хоче схуднути, підійдуть дієтичні страви з сиру. Зверніть увагу, що молочний продукт краще брати з мінімальною кількістю жиру або без нього.

Необхідні продукти:

0,25 кг сиру;
велика ложка борошна;
одна ложка цукру або до смаку.

Процес приготування:

З'єднайте вказану кількість сиру з цукром і розітріть за допомогою вилки до однорідного стану.
Коли маса стане досить м'якою, всипте борошно, перемішайте ще раз і з цього тесту сформуйте кульки. Притисніть їх трохи між пальцями так, щоб вийшов коржик.
Відправляємо заготовки на гарячу сковороду (бажано антипригарну, щоб не використовувати масло) і смажимо з двох сторін до рум'яності.

Як варіант, можна забрати напівфабрикати в духовку на 25 хвилин, встановивши нагрівання на 180 градусів.

Сирний пиріг у духовці

Необхідні продукти:

ч. л. розпушувача;
0,25 кг сиру;
два яйця;
120 грам вершкового масла;
одна склянка цукру;
половина склянки сметани;
півтори склянки борошна.

Процес приготування:

Борошно з'єднуємо з розпушувачем та половиною від зазначеної кількості цукру. Потім додаємо масло, заздалегідь порізане на шматочки (воно має бути охолодженим). Руками розтираємо цю масу так, щоб утворилася клейка крихта.
Сир добре розім'яти виделкою або перетерти через сито, змішати з жовтками та сметаною.
Цукор, що залишився, з'єднуємо з білками і збиваємо міксером до утворення піни. В результаті повинна вийти маса, приблизно втричі більша від початкової.
Отриману суміш додаємо до сиру та доводимо до однорідності.
У форму спочатку поміщаємо половину тіста, а потім сир з білками, який теж прикриваємо тестом, що залишився.
Прибираємо майбутній десерт у духовку на 30 хвилин, прогрів його заздалегідь до 180 градусів.

Для приготування випічки пасок та сирної пасхи, необхідний сир, хочеться щоб був якісний, без хімічних добавок та наповнювачів.

Тому, найкращим варіантом буде приготування сиру в домашніх умовах, швидко, смачно та корисно. Домашній сир можна приготувати з молока, кислого молока, йогурту, молока та сметани, молока та кефіру. Використовувати домашній сир можна ще, на вареники, запіканки, сирники та сніданок.

Сир будемо готувати за такими рецептами:

Домашній сир з йогурту та сметани

Нам потрібні: % жирності продуктів будь-який

1 кг йогурту
500 г сметани
500 г молока

Приготування:

1.В каструлю з товстим дном закладаємо всі інгредієнти, перемішуємо та ставимо на слабкий вогонь. Довести до кипіння, але не кип'ятити, вимкнути та залишити остуджуватися.

2. Готуємо іншу ємність, щоб помістився друшляк, на нього викладаємо марлю в кілька шарів так, щоб звисали краї.

3. На друшляк перекладаємо сирну масу, збираємо в мішечок і даємо стекти сироватці 1 годину. Можна зробити з марлі петлі та підвісити над мискою.

Потрібно врахувати, що чим більше часу з сиру стіче волога, тим суші він буде.

Найніжніший сирок з молока та кефіру два варіанти

1-й варіант

Ніжний, м'який сир для дітей, приготування суфле.

Нам потрібні:

3,5 л свіжого молока 2-3,5% жирності
0,5 л кефіру
1 шт лимон, сік

Приготування:

1.Молоко переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.

2. Кефір змішуємо з лимонним соком із 1 лимона, перемішуємо і переливаємо в молоко і знову нагріваємо до кипіння, але не кип'ятимо. Даємо постояти 10 хвилин і перекладаємо в друшляк з марлею,

залишаємо на 10 хвилин і викладаємо з марлі.

Сироватку можна використовувати для пиріжків та ін. випічки, а також її можна пити, вона дуже корисна.

2-й варіант

Ця сирна маса виходить дуже м'якою та ніжною, добре підійде дітям.

Нам потрібні:

2 л молока свіжого домашнього
1 л кефіру

Приготування:

1.Молоко ставимо на вогонь і кип'ятимо. У кипляче молоко заливаємо кефір, розмішуємо та вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою. Дати постояти 20 хвилин, поки сироватка відокремиться від сирної маси.

2. Готуємо ємність з друшляком, переливаємо отриману масу і даємо стекти волозі, 2 години.

Сир можна зберігати у скляному посуді, у холодильнику 3-4 діб.

Сир із кислого молока

Нам потрібні:

3,5 л свіжого молока

Приготування:

1.Молоко ставимо на 2 дні в тепле місце для скисання. Сироватка має відокремлюватися від сирної маси.

2. Кисло молоко переміщаємо на вогонь і прогріваємо на слабкому вогні до 80 градусів. Для того щоб маса прогрілася, потрібно трохи її ворушити лопаткою.

3. Готуємо миску, друшляк та марлю, 2-х шарову. Переливаємо масу в друшляк і даємо трохи стекти, помішуючи ложкою. Кінці марлі збираємо, зав'язуємо хрест навхрест і підвішуємо, підв'язавши до ручки кухонних меблів (наприклад), підставивши миску для стікання сироватки. Залишаємо на 5 годин, поки припиниться текти волога.

Зберігати можна в холодильнику, під кришкою, скляному посуді до 1 тижня.

Домашній сир із йогурту

Нам потрібні:

2 кг йогурту жирністю 2%. З цієї кількості йогурту виходить 900 г сиру та 1 літр сироватки.

Приготування:

1. Йогурт переливаємо в каструлю і ставимо на дуже маленький вогонь, накриваємо кришкою і тримаємо 20-25 хвилин.

Потім перемішуємо та прогріваємо ще 1,5 години.

2. Готуємо посуд, друшляк, марлю, кілька шарів. Переливаємо прогрітий йогурт на друшляк

і підвішуємо на 1:00 або на ніч.

Швидкий ніжний сир із молока, сметани та лимонного соку

Нам потрібні:

1-й спосіб:

3 л свіжого домашнього молока
1 ст. сметани 15%
70 мл лимонного соку

Приготування:

1.Молоко ставимо розігріватися, до добре теплого (50 градусів).

2. З|із| лимона видавити сік.

3. Молоко змішуємо зі сметаною та додаємо лимонний сік, перемішуємо. Знову ставимо на вогонь та постійно помішуємо. Вогонь трохи забираємо.

4. Якщо хочемо отримати ніжний продукт, тоді як почне відокремлюватися сироватка, знімаємо з вогню. Якщо ж нам потрібен грубіший зернистий сир, продовжуємо далі проварювати, до закипання. Проварюємо 5 хвилин на повільному вогні. Трохи остудити і відкинути через марлю на друшляк. Сирна маса готова, коли припиниться виділятися сироватка.

2-й спосіб:

Нам потрібні:

1 л молока
1/2 ч. л. солі
3 ст. лимонного соку
1 ст. вершків 20 -33%, за бажанням

Приготування:

1.Молоко підсолити та поставити нагріватися. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.

Щоб процес був зрозумілішим, ми підготували покроковий рецепт із фото. Можете сміливо додавати в свою кулінарну скарбничку будь-який із запропонованих варіантів, і балувати домашніх натуральним сиром як у чистому вигляді, так і з різними добавками. Готують його з молока, кефіру, кислого молока та інших молочних продуктів.

Термічна обробка буде проходити за не дуже високих температур. Як правило, у технології використовується водяна баня. Для цього каструля із сировиною ставиться в посуд із водою. За високої температури обробки та збільшення тривалості процесу сир погіршує свої якості. Він стає жорстким та сухим.

Для приготування знадобиться посуд:

Скляна банка;
2 каструлі різного діаметра;
Друшляк або сито.

А ще підготуйте клапоть натуральної тканини або складену в кілька шарів марлю.

Перед відціджування тканину (марлю) намочіть кип'яченою водою і відіжміть, і тоді до неї нічого не прилипне.

Для приготування домашнього сиру беруть молоко з-під корови чи магазинне. У першому випадку вихід більший, продукт виходить жирнішим, а з магазинного пастеризованого молока – м'якшим і ніжнішим.

Купуючи сировину в магазині, вибирайте молоко з невеликим терміном зберігання та жирністю не менше 3,6%.

Побічним продуктом приготування домашнього сиру є сироватка. Вона сама по собі має поживну цінність, до того ж відмінно поводиться як основа для тесту. Так що не виливайте її, а використовуйте для приготування пиріжків та окрошки.

Як приготувати сир у домашніх умовах із домашнього та магазинного молока: покроковий рецепт

Сир – продукт кисломолочний, він виходить із кислого молока, тому перший етап приготування – сквашування. З цієї причини молоко тривалого зберігання не підійде, воно просто не скисне. Беремо в поліетилені (воно, до речі, і дешевше). Обов'язково дивимося на дату виготовлення – підходить лише свіже молоко.

На замітку

З фермерського молока можна зняти вершки, але якщо ви хочете зварити жирний сир, цього не треба робити.

Покрокове приготування:

Ми розповіли про те, як правильно приготувати смачний крупнозернистий сир у домашніх умовах із цілісного кислого молока, навели покроковий рецепт, але можна обійтися і без водяної лазні. Каструля з кислим молоком просто ставиться на слабкий вогонь і підігрівається. Обов'язково слідкуйте, щоб не пригоріло. Після створення діє як описано вище.

З кефіру: свіжого та замороженого

Швидко зробити сир можна із кефіру. Вихід буде менше, ніж із кислого молока, але смак анітрохи не гірший. Пропускаємо етап сквашування і одразу ставимо посуд з кефіром на водяну баню. Не забувайте помішувати. Сироватку, що залишилася, теж можна використовувати, наприклад, зробити на ній оладки або пампушки.

Температура нагрівання кефіру не повинна перевищувати 60 ° C, інакше сир вийде жорстким.

Для приготування домашнього сиру з кефіру на водяній бані відмінно підходить скляна банка, тільки не забудьте постелити на дно каструлі рушник, щоб вона не луснула при нагріванні. Процес схожий на стерилізацію консервації, з тією різницею, що до кипіння доводити не потрібно. Банку зручна тим, що заважати масу не треба, а готовність легко буде відстежити відділення сироватки від сирної маси. Через скло це добре видно.

Зовсім інша технологія використовується для сиру із замороженого кефіру. І тут теплова обробка не проводиться.

Етапи приготування:

Пачку кефіру покладіть у морозильну камеру.
Після того, як вона промерзне, дістаньте з морозилки, зніміть упаковку.
Покладіть заморожений кефір у друшляк, застелений вологою тканиною або марлею, складеною в 2-3 шари. Друшляк розмістіть над мискою або каструлею.
Залишіть щонайменше на 5 годин розморожуватися при кімнатній температурі. Час залежить від температури повітря.
Коли весь лід розморозиться, відцідіть масу, що залишилася на марлі, перекладіть її в скляний або пластиковий контейнер.

Сир із попередньо замороженого кефіру виходить дієтичний, ніжний і м'який, без крупинок. За консистенцією нагадує крем. Смак залежить від якості вихідного продукту.

Якщо в кімнаті прохолодно, процес розморожування може тривати до 10 годин. Зручно ввечері закласти пакет у морозилку, а вранці викласти лід кефіру на марлю. Тоді свіжий домашній сир буде готовий до вечері.

У мультиварці: зі сметаною та закваскою

У мультиварці сир готують із кефіру, ряжанки або кислого коров'ячого чи козячого молока. Якщо є свіже молоко та сметана, то за допомогою диво-каструльки теж можна зробити смачний продукт, тільки часу знадобиться більше, процес затягнеться приблизно на 12 годин, а можливо – і довше.

Нам потрібні такі продукти;

Молоко – 10 склянок;
Сметана – ½ склянки.

Приготування:

У чашу мультиварки влийте молоко.
Додайте|добавляйте| сметану, розмішайте. Щоб це було простіше, розведіть сметану в невеликій кількості молока, а потім рідку суміш вилийте в чашу.
Встановіть режим «Підігрів», залиште на півгодини.
Через 2 години ще раз увімкніть підігрів, але вже на 15 хвилин.
Зручніше ставити сир на ніч, тоді вранці кисле молоко буде готове.
Для створення на завершальному етапі увімкніть мультиварку в режимі «Підігрів» на 1 годину.
Тепер лишилося відкинути густу масу на марлю. Попередньо складіть її в кілька разів і покладіть на друшляк, а його розмістіть над каструлею.
Дочекайтесь, поки стече вся сироватка.
Не намагайтеся прискорити процес, помішуючи ложкою масу. Дайте їй спокій, у крайньому випадку - підтягуйте краї марлі поперемінно з усіх боків.
Як завжди, перекладіть готовий сир у відповідний посуд і поставте в холодильник.

Замість сметани можна використовувати будь-який кисломолочний продукт: кефір, ряжанку, йогурт.

Зі спеціальними заквасками приготувати смачний і корисний кисломолочний продукт можна за 8 годин. Відмінний результат виходить із закваскою БакЗдрав. Інструкція до неї додається докладна. У мультиварці це робиться так:

У охолоджене кип'ячене молоко всипати закваску, розмішати.
Вилити суміш у чашу мультиварки, увімкнути режим «Йогурт». Якщо його немає, то встановити температуру 35-40 ° C, залишити на 8 годин.
Лопаткою розрізати щільний шар прямо в чаші на прямокутники зі стороною 2 см (не перемішувати, а тільки поколупати), встановити температуру 60 ° C, варити 15 хвилин.
Відцідити через марлю, остудити.

Поставити в холодильник хоч би на 2 години, після чого можна подавати на стіл. Такий сир дуже подобається дітям. Зберігається він у холодильнику не більше 3 діб. Якщо додати до нього ягоди, фрукти або родзинки та полити сиропом, вийде чудовий десерт.

Сир домашній із хлористим кальцієм

Якщо вам треба підвищити вміст кальцію, то для цього використовується аптечний препарат хлористий кальцій 10%. Продається він в ампулах та у пляшечках. При використанні ампули дотримуйтесь запобіжних заходів.

Щоб скло випадково не потрапило до продукту, набирайте препарат шприцем з голкою.

Молоко – 300мл;
Кальцій хлористий – 1 год.

Як готувати:

Закип'ятити молоко
Додати хлористий кальцій, після чого молоко почне згортатися.
Відкинути на марлю, відцідити.

За такої технології досягається дві мети. По-перше, приготування дуже швидке, жодних підготовчих заходів не потрібне. По-друге, сир збагачується кальцієм, який необхідний нормального функціонування організму.

Кальцинований сир часто призначають дітям, він корисний людям похилого віку як профілактика остеопорозу.

Ми навели кілька варіантів того, як приготувати сир у домашніх умовах. Це можна зробити швидко за допомогою кальцію хлориду або без теплової обробки шляхом заморожування та подальшого розморожування кефіру. Дуже смачний і ніжний сир виходить у мультиварці. А ще існує класичний спосіб, яким користувалися наші бабусі. У кожному випадку консистенція вийде різною, і смак теж відрізнятиметься, тому треба куштувати і вибирати те, що сподобається вашій родині.