Фотозамітки з вени, австрії та інших цікавих місць. Де поїсти віденський шніцель
Національна кухня Австрії увібрала безліч рецептів з різних країн світу, але при цьому залишилася оригінальною і не схожою на інші.
Існує низка австрійських страв, які визнаються візитівкою столиці країни. Тут їх готують божественно, і більше ніде у світі не знайдете нічого подібного. То що ж спробувати у Відні з їжі і куди варто вирушити у пошуках смачного віденського тафельшпіца чи штруделю? Запрошуємо вас у захоплюючу подорож гастрономічним Віднем.
Віденський шніцаль (Wiener Schnitzel)
Почати знайомство з національною їжею у Відні неодмінно варто зі шницелю. Він напрочуд смачний і просто неймовірно величезний - настільки, що наїстися їм можна вдвох.
Отже, де ж поїсти найкращий шницель у Відні? Зверніть увагу на такі гастрономічні заклади, як:
- Figlmüller ( адреса: Wollzeile 5 та Bäckerstraße 6);
- Schnitzelwirt ( Neubaugasse 52);
- Gasthaus Kopp ( Engerthstrasse 104).
До приготування шницелю в Австрії ставляться дуже трепетно. Практично в кожному вважають, що саме на його кухні готують найсмачніший шницель у Відні, але в цих трьох закладах він дійсно заслуговує на всілякі похвали.
Ціна в меню варіюється від 7,20 € (Schnitzelwirt) до 20 € (Figlmüller).Віденський картопляний салат (Wiener Erdäpfelsalat)
Картопляний салат вважається традиційним гарніром до віденського шніцелю. В оригінальному австрійському рецепті відварена картопля приправляється (або маринується з) сіллю, оцтом, цибулею, петрушкою. Салат виходить дуже смачним саме по собі, а з Wiener Schnitzel – просто must have.
Оскільки картопляний салат часто подається разом із шницелем, то входить у загальну вартість. Але можна спробувати Erdäpfelsalat і як самостійну страву, наприклад, у цих закладах:
- Wiener Wiaz Haus ( Gusshausstrasse 24);
- Gasthaus Pöschl ( Weihburggasse 17).
Віденський тафельшпіц (Wiener Tafelspitz)
Тафельшпіц - ще один варіант того, що поїсти у Відні голодному туристу. В австрійській столиці його подають відповідно до національного рецепту: відварене м'ясо яловичини з бульйоном, овочами, картопляною піджаркою, хріном, цибульним соусом і просто в гарячому сотейнику. Ситно? Так! Смачно? Безперечно!
Королями у приготуванні тафельшпіца у Відні вважаються ресторани Plachutta – знаходяться вони у різних районах міста. Наприклад, можна поїсти у закладі на Wollzeile 38і Walfischgasse 5-7, Auhofstrasse 1або Heiligenstädterstrasse 179.
Ще ресторани, де можна поїсти найсмачніший тафельшпіц:
- Griechenbeisl ( Fleischmarkt 11);
- від Helene ( Josefstädter Strasse 15 | Lange Gasse 33).
Віденський картопляний суп (Wiener Erdäpfelsuppe)
Серед усіх супів, які потрібно скуштувати у Відні, картопляний вважається класикою австрійської кухні. Нехай вас не обдурить нехитра назва - рецепт простий і водночас оригінальний. Для приготування, крім картоплі, потрібні яловичий бульйон, борошно, гриби, вершки, овочі та навіть трохи бекону та білого вина.
Мабуть, найкращий картопляний суп у Відні та інша чекають на вас у ресторанах:
- Gasthaus Stern ( Braunhubergasse 6);
- Waldviertlerhof ( Schönbrunnerstrasse 20).
Віденський яловичий суп (Wiener Rindsuppe)
Суп з яловичини має таку популярність у Відні, що його тут навіть називають «королем обіднього столу». Для його приготування беруться шматки яловичини на кістки, обсмажену цибулю, овочі, іноді гриби чи інші інгредієнти.
Прекрасний суп за цілком прийнятною ціною пропонують поїсти:
- Die Metzgerei ( Linzerstrasse 179);
- Ofenloch ( Kurrentgasse 8);
- Steman ( Otto-Bauer-Gasse 7);
- Stephan Die Gastwirtschaft Mit Bar ( Schönbrunner Strasse 98).
Віденський гуляш (Wiener Fiakergulasch)
Віденська кухня по-своєму перейняла рецепт. Для «гуляшу по-візницькому» (а саме так дослівно перекладається назва цієї їжі) австрійські кухарі беруть найкращу яловичину, ту ж, що й для шніцелю. М'ясо нарізається, обсмажується з цибулею, томатною пастою, часником, тушкується зі спеціями. Подається до столу гуляш із обсмаженою віденською ковбаскою, яєчнею-глазуньею та маринованим огірком.
Знайти Fiakergulasch у Відні складніше, ніж спробувати Schnitzel. Ця австрійська їжа часто замінюється в меню звичайним аналогом із яловичини (Rindgulasch). У пошуках бажаного гуляшу завітайте до ресторанів:
- D'Landsknecht ( Porzellangasse 13);
- Bierhof ( Haarhof 3);
- Müllerbeisl ( Seilerstätte 15).
Віденський штрудель (Wiener Strudel)
Відень і національна кухня Австрії немислимі без чисто австрійського десерту – яблучного штруделю. Головна «фішка» рулету – начинка із фруктів, ягід, сиру, родзинок або інших інгредієнтів. Подають штрудель гарячою, з кулькою морозива або збитими вершками і посипають цукровою пудрою.
Для того щоб спробувати це справжнє гастрономічне диво (та й інші австрійські десерти), сміливо вирушайте до одного з найстаріших кафе у Відні — Café Mozart на Albertinaplatz 2. Воно веде свою історію з кінця 18 століття і пропонує гостям дивовижну віденську їжу, приготовлену за старовинними рецептами.
А взагалі штрудель є в меню всіх гастрономічних закладів австрійської столиці. Тому пропонуємо кілька місць, де поїсти штрудель у Відні можна в незвичайній обстановці:
- розкішне Cafe Imperial ( Kärntner Ring 16);
- класичне Cafe Sacher, де також можна спробувати Philharmonikerstrasse 4);
- елегантне кафе Gerstner K.u.K Hofzuckerbacker ( Kärntner Strasse 51);
- захоплююче The Strudelshow ( Kavalierstrakt 52) з можливістю побачити процес приготування штруделю та поїсти (близько 10€).
Віденська імператорська булочка/ «царський хлібець» (Wiener Kaisersemmeln/Handsemmeln)
Ще один варіант того, що поїсти у Відні з випічки, так звана царська булочка. Вважається, що назвою вона завдячує своїй формі, що нагадує корону. Це найпопулярніша в Австрії їжа на сніданок. У багатьох кафе можна спробувати багато її варіацій: з начинкою з мармеладу та вершкового масла, сиру, шинки (Leberkäse та Beinschinken), а багато австрійців люблять поїсти Handsemmel з індичкою або шницелем.
Як правило, Handsemmel входить до складу комплексного сніданку (його вартість починається від 4,50 €). Наприклад, у відомому на весь Відень кафе Demel на Kohlmarkt 14 такі булочки можна поїсти разом з традиційним Wiener Frühstück за 16,50€ ( , чай або гарячий шоколад, свіжий апельсиновий сік, 2 яйця в булочці Handsemmel, круасан, олія, ).
Kaisersemmeln – вдалий варіант, якщо ви хочете швидко поїсти під час прогулянки та вирушити далі. Для того щоб скуштувати знамениті булочки, шукайте кафе та булочні, наприклад, такі:
- Café Diglas ( Wollzeile 10і Fleischmarkt 16, Hasenauerstrasse 56та ін.);
- Felber ( Wollzeile 23, Tuchlauben 11, Herrengasse 6-8та ін.);
- Leberkas-Pepi ( Operngasse 12);
- Strock ( Rotenturmstrasse 6, Schwedenplatz 2та ін.);
- Joseph - Backerei ( Landstrasser Hauptstrasse 4, Naglergasse 9та ін.).
Віденські вафлі (Wiener Waffeln)
Цю їжу теж можна назвати національними ласощами австрійців. Справжні знахідка для гурманів. М'які, пористі, багатоярусні, з приголомшливою начинкою з ягід і фруктів, морозива і вершкового крему, шоколаду і десятка інших топінгів - неймовірне гастрономічне задоволення!
Отже, де поїсти віденські вафлі у Відні? Ось лише кілька з можливих місць:
- Waffle & More ( Mariahilfer Strasse 45);
- Waffelwerkstatt ( Taborstrasse 58 | 2g);
- Crêpe & Waffle Paradise ( Babenbergerstrasse 3);
- Berger's Waffle Shop ( Schanzstrasse 42).
Віденські запечені млинці (Altwiener Topfenpalatschinken)
О, опинившись у Відні, нізащо не нехтуйте можливістю спробувати віденські млинці! Тонкі та ніжні, з дивовижними начинками – вони просто тануть у роті та змушують забути про всі десерти на світі.
Їх готують із сиром та родзинками, абрикосовим джемом, збитими вершками або шоколадним соусом. Але можна поїсти Topfenpalatschinken і з сиром, шпинатом, гарбузовим мусом, полуницею та іншими добавками. Можливо, саме ця їжа стане для вас незабутнім гастрономічним спогадом про Відень!
Для того щоб спробувати найкращі млинці у Відні, зайдіть у ще одне старе віденське кафе - Cafe Central на Herrengasse 14. Класичні Palatschinken з джемом коштують тут 6,20 €. А ось список місць, де можна поїсти у Відні саме Topfenpalatschinken, продовжать:
- Gasthaus Reinthaler ( Stuwerstrasse 5);
- 15 Süße Minuten – Café ( Favoritenstrasse, 45);
- Palatschinkenkuchl ( Naschmarkt 131).
Перелічити все, що варто скуштувати у Відні з їжі, практично неможливо — багато тут оригінальних рецептів:
- Wiener Rindfleischsalat (салат із яловичини);
- Alt-Wiener Suppentopf (м'ясний суп з овочами та вермішеллю);
- Beuschel (рагу з легенів та інших телячих або свинячих субпродуктів);
- Reisfleisch auf Wiener Art (гуляш із рисом);
- Wiener Wäschermädln (абрикоси у тесті з марципановою начинкою);
- Wiener Schlosserbuben (запечені у тесті сливи з марципановою начинкою);
- Wiener Brötchen (віденський хлібець з топінгами з риби, м'яса, бекону та інших продуктів) та ін.
Практично в кожному із зазначених ресторанів та кафе Відня ви знайдете відразу кілька страв національної кухні та зможете смачно та ситно поїсти.
Одним словом, ваш відпочинок має всі шанси стати справжнім гастрономічним туром. Приємного вам апетиту та незабутніх вражень!
Просто взяти і написати звіт про те, як ми побували у Відні, значить, у кращому випадку, тобто переказати історію, яку вже розповіли десяток тисяч туристів, які там побували. Хоча місто безсумнівно варте того, щоб про нього розповіли, можливо, й тисячу сотень разів… Проте спробуємо відійти трохи від традиційного перерахування пам'яток та розповімо про те, по-перше, як їх можна з комфортом оглянути. Можливо, це комусь виявиться корисним під час планування поїздки. І, по-друге, трохи розповімо про те, чим славиться це місто на весь світ. А знамените місто своєю кухнею. Це не австрійська та не європейська, а саме віденська кухня.
І почнемо, як і годиться, зі сніданку.
Що спробувати у Відні
Почнемо здавалося б з не найголовнішого, проте їжа та напої – важлива складова місцевої культури. Навіть не будучи в Австрії слова "віденський шніцель", "віденський штрудель" та "віденська кава" знають майже всі. Так, віденська кухня – це визначна пам'ятка.
Віденський сніданок
- Це не банальне поглинання ранкової кави з бутербродом під час гоління і навіть не вівсянка. Це насамперед церемонія. Цій частині раціону харчування надається значення, мабуть, більше ніж вечері. І справа не в достатку страв та їх калорійності – тут у вас завжди є вибір – а в самому процесі, сервіруванні і незвичному (хоча може і не для всіх) наборі страв.
У класичний віденський сніданок обов'язково входить зварене некруто яйце, булочка або круасан, вершкове масло, кава, джеми, тонко нарізана шинка, сир і … келих ігристого білого вина (німецькою зект). Ось так для бадьорості духу місцевий городянин перекидає келих ігристого з самого, так би мовити, ранку… Зрозуміло, що можна вибрати і безалкогольний сніданок, наприклад, з келихом апельсинового соку, але традиція все одно порадувала. 
Кава також окрема тема. Один місцевий гід на своєму сайті настійно рекомендував не замовляти у місцевих кафе еспресо чи американо. Таке замовлення, за його словами, може просто образити працівників закладу. Кава тут справді смачна, особливо меланж (це і є кава по-віденськи) – кава з додаванням збитих вершків. Хоча й капучино дуже непоганий.
Після нетривалої прогулянки шукаємо місце для обіду. Шукати місце варто, виходячи з того, що ви хочете спробувати. І тут на головний план виходить шніцаль.
Віденський Шніцель
(саме з великої літери)
Віденський, зрозуміло. Нюанс – у деяких закладах зазначено: шницнель по-віденськи. Отож віденський шницель і шницель по-віденськи - різні страви, хоча виглядати можуть і однаково. Якщо хочете скуштувати національну віденську страву – шукайте саме віденський шніцель, який готують із телятини. Шніцель по-віденськи може бути зроблений і зі свинини, але класичний саме з телятини. З порціями слід бути обережними. Розмір шницелю може виявитися абсолютно непосильним людині навіть із солідним апетитом.
До шніцелю прийнято замовляти картопляний салат. Незважаючи на видиму простоту, страва дуже і дуже апетитна та смачна. Проте, не єдиним шницелем багата віденська кухня. Тафельшпліц - це відварена телятина, яку подають у каструльці з бульйоном. Дуже пікантно і дуже смачно.
Десерти Австрії
Тут для любителів солодкого – справжнє роздолля. Віденський штрудель – лише мала частина того солодкого щастя, що може запропонувати Відень. Крім штруделя, звичайно, варто спробувати Sachertort. Це культова страва, яку вінці готують і вдома, і в кафе. Проте оригінальний рецепт зберігається у таємниці кондитерами кафе Захер (Sacher). Тобто випробувати цей тортик в оригіналі можна тільки в даному кафе.
На вечерю можна побалувати себе рибсами - свинячими ребрами або стейками, приготованими на розпечених каменях.
В останній день цілком випадково нам вдалося натрапити на цілком автентичний місцевий зведення з потертими диванами, місцевим людом та обслуговуванням з повною відсутністю знання будь-якої мови, крім німецької. Бдюда теж довелося вибирати фактично навмання, бо з німецькою у нас все зовсім погано. В результаті ми отримали віденський шніцель (менше і гірше, ніж у вищезазначеному закладі) та салат з куркою, але не цезар. Але смачно приготовлено.
Якщо мова зайшла про їжу, то ніяк не можна оминути тему та пиття. Що варто пробувати у Відні з алкогольних напоїв і що пропонує нам місто. Ходімо з підвищення градуса.
Австрійське пиво
Не варто очікувати великого асортименту в барах та ресторанах. Як правило, пропонується 2-3 сорти пива. З відомих у Росії, звичайно, Гессер ( Gösser).
Є ще кілька сортів, але вони не продаються. Загалом пиво дуже якісне, але назвати країну пивною неможливо. У барах зазвичай подається тільки місцеве пиво. Імпортне пінне, у нашому випадку чеський Будвайзер, попався один раз у забігайлівці, яку тримають, зважаючи на все, якраз чехи.
Австрійське вино
Австрія дуже пишається своїм виноробством і небезпідставно. Винні карти в ресторанах дуже великі і пропонують великий та різноманітний асортимент місцевих вин.
Вино – відбиток території. Так от місцеве вино якраз і підтверджує цю тезу і знаходиться десь між Німеччиною та Угорщиною.
Автрійське міцне
Лікери. У закладах найчастіше можна зустріти німецький Егермейстер (нім. Jägermeister), проте національним вважається Гюркталер (Gurktaler). Приємний напій міцністю 27 градусів.
Перейдемо до серйозніших напоїв. Почнемо з найпоширенішого – шнапсу. Підозрюю, що цей напій більше для туриста. Шнапс отримують шляхом перегонки різних фруктів та ягід: зливу, абрикос, груша, яблуко. Про смаки не сперечаються, але мені напій здався дуже огидним.
Також варто спробувати ром Штро (Stroh) - він випускається в декількох варіантах: 40, 60 і 80 градусів. Від ямайських, кубинських та інших класичних ромів він відрізняється солодкуватим пряним смаком, і за консистенцією нагадує швидше лікер, ніж ром.
Одним словом, для гурманів та просто любителів смачно поїсти Відень – чудове місце.
Що можна побачити у Відні
Якби років десять тому, коли я й мріяти не міг про подорожі, мене запитали, які з європейських міст я хотів би подивитись насамперед, я б назвав Відень чи Рим. Але так уже вийшло, що роки йшли, я об'їздив майже всі європейські столиці, де-не-де став частим гостем, а Відень, у якому на той час вже побували десятки моїх знайомих, залишався осторонь аж до грудня цього минулого року. Але ось прийшла і її черга. Можете бути впевнені, що я дуже скрупульозно склав програму перебування у Відні, щоб максимально використати ті чотири дні, які були в моєму розпорядженні. Я читав довідники та путівники, розглядав фотографії, розпитував людей, які побували у Відні. Проте не лише за обідом варто їхати до Відня. Визначні пам'ятки тут на кожному кроці і за короткий термін оглянути їх все не так просто. Хоча з звичними в Європі екскурсійними автобусами hop on hop off, це завдання виконується значно простіше.
П окупаєте квитокі катаєтесь цілий день на комфортабельних автобусах з російськомовним аудіогідом цілий день за трьома маршрутами та всі визначні пам'ятки Відня у вас у кишені. Погода у Відні навесні стоїть чудова – прохолодно, сухо та комфортно.
Можна вийти на будь-якій зупинці, погуляти, сфотографувати та, дочекавшись наступного автобуса, вирушити далі. Усі маршрути автобусів починаються від зупинки біля Віденської Опери. Там же вам запропонують квиток на вечірню виставу. Щоб покататися на всіх маршрутах, потрібно щонайменше два дні і слід пам'ятати, що в неділю ці туристичні автобуси не працюють. Треба сказати, що у вихідний у місті взагалі практично нічого не працює, тож купівлю сувенірів слід планувати на будні дні.
Віденські замальовки
Будівля Нової ратуші, досить вражаюча і вдень, увечері випливає на вас як гігантський корабель з вежами-щоглами, а дерева суцільно обвішані різнокольоровими та різноманітними за формою ліхтариками.
Під деревами стоять лави, і вінці отоварюються там сосисками з гірчицею, запиваючи їх пуншем. Цікаво, що Відень, хоч і лежить на Дунаї, побудований далеко від нього, а для доставки вантажів проведено канал, що підходить безпосередньо до центру. Сам центр формально обмежений цим каналом та Рінгом – подобою Бульварного кільця.
Рингом йдуть трамваї, і там знаходяться практично всі будівлі, що символізують розквіт Австро-Угорської імперії в XIX столітті: Біржа, Університет, Міський театр, Ратуша, Парламент, музеї історії природи та мистецтва, Хофбург і Опера. Щоб потрапити всередину центру, можна скористатися двома станціями метро, які там розташовані, а також автобусами, маршрути яких дуже заплутані. Громадський транспорт у Відні продуманий ідеально та коштує недорого: є картки на всі види транспорту за 5 євро на 24 години та за 10 євро на 72 години. Ще є картки на три дні за 18 євро, що дають знижку до музеїв; для того, щоб вони окупилися, вам треба за три дні відвідати щонайменше п'ять музеїв.
Думаю, такі картки варто купити навіть якщо ви в організованій поїздці, тому що проїхати у віденському трамваї одну-дві зупинки – це задоволення і дуже полегшує життя. Я жив у чудовому готелі “Дойчмайстер”, де часто зупиняються наші гурти. Він знаходиться на північ від кільця, в одній трамвайній зупинці від нього, і я не відчував жодних незручностей. Звичайно, якщо дозволяють кошти, краще оселитися у центрі, ближче до собору св. Стефана.
Путівники якось нечітко визначають порівняльну гідність різних музеїв. Наприклад, до свого відвідування Відня, навіть вивчивши каталоги, я не міг зрозуміти, чи існує якісна різниця між музеєм історії образотворчих мистецтв та картинною галереєю Академії. Начебто є шедеври і тут, і там. Це вірно, але "Кунстисторіше" - це один з найбільших музеїв у світі, а Академія - всього лише ВНЗ, звичайний ВНЗ з дошками оголошень, брудними коридорами і стурбованими скуйовдженими студентами живопису, де на третьому поверсі розташована невелика галерея з одним з кращих світі Босхов і парою-трійкою видатних людей похилого віку XV століття. Якщо ви навіть любите Босха та старих німців, як я, більше сорока хвилин там робити нічого.
Це сподобалося.
Кулінарна різноманітність віденської кухні - визначна пам'ятка, що приваблює туристів з усього світу анітрохи не менше, ніж середньовічна махіна Собору святого Штефана, велична краса Хофбурга та Шенбруна, шокуюча оригінальність будинку Хунертвассера та інші краси великої столиці. Сьогодні ми розповімо про найбільш відомі страви віденської кухні та залишимо вам можливість самостійно розкривати таємниці місцевих шеф-кухарів. Повірте, вони того варті!
Про віденський шніцаль (Wiener Schnitzel)
Image by Hornplayer
Віденський шніцель – вершина кулінарної традиції віденської кухні. Відбита до неймовірно тонкого стану, в хрумкій паніровці, він тане в роті і важко повірити в те, що яловичина. Шніцель подається з брусничним соусом та лимоном і, як правило, супроводжується картопляним пюре або картопляним салатом.
Вважається, що шницель був представлений віденській публіці фельдмаршалом Радецьким (так, тим самим, на честь якого Штраус написав свій «Марш»), який у свою чергу запозичив цю ідею в Італії, де він до цього прослужив деякий час. Мені здається, що це просто легенда, що, втім, не робить шницель менш смачним.
Для того, щоб справді насолодитися віденським шніцелем, треба «потрапити» з вибором закладу. У більшості місць, де я пробував шницель, це була звичайна відбивна в паніровці, які подають на просторах всієї нашої Батьківщини. Але ось коли опиняєшся у правильному місці… На мій смак, найправильнішим був ресторан Figmueller, власники якого стверджують, що у них найбільший шницель у світі. Щодо самого не знаю, але порції там реально великі.
Про війну Захера та Демеля
Торт Захера, мабуть, найвідоміший десерт віденської кухні, з яким може подолати тільки штрудель.
Своєю появою в 1832 р. цей торт завдячує Меттерниху, який, організовуючи черговий прийом високопоставлених гостей, зажадав, щоб їм був приготовлений особливий десерт. Як на зло, шеф-кухар у цей день був хворий, і складне завдання лягло на плечі шістнадцятирічного Франца Захера. Хлопець не підвів Меттерниха, гості були задоволені, а рецепт було благополучно покладено на полицю.
Старший син Франца Едуард, який працював у відомого віденського кондитера Демеля, дещо змінив рецепт батька і почав першим продавати торт під «брендом» Demel, що називається, широкому загалу з 1876 року. Через деякий час Едуард відкрив свій власний готель та ресторан Sacher, де також подавали торт Захера.
Вже у 20 столітті між спадкоємцями Захера та Демеля спалахнула юридична війна за право називати свою продукцію оригінальним тортом Захера. Після двох десятиліть позовів зійшлися на тому, що назва Original Sacher-Torte з круглою шоколадною медаллю залишилася за готелем та кафе Sacher, а в Demel ви й досі можете скуштувати Eduard Sacher-Torte із трикутною медаллю. У магазинах Demel та Sacher можна купити торти різних розмірів у подарункових коробках. Чудовий сувенір!
До речі, відвідавши ресторан Demel і ресторан при готелі Sacher, я зробив собі висновок, що побувати треба в обох. По-перше, у обох чудова кухня. По-друге, інтер'єр та одягу офіціанток у Denel гідні того, щоб їх побачити. По-третє, в ресторані готелю Sacher Чудовий овочевий суп на яловичому бульйоні!
Про меланж
Раз ми розповіли про торт Захера, треба сказати і про меланж, який дуже гармонійно підходить до цього десерту. Меланжем у Відні називають те, що у нас називають (сюрприз!) каву по-віденськи: кава з молоком навпіл і зверху вершки (звичайні, не збиті). Дуже смачно, але калорій дійсно багато, тому краще не захоплюватися.
Про сосиски та пиво
Ну тут усе просто. Сосиски з пивом у Відні можна їсти скрізь. Вони завжди прекрасні. Моя особиста порада: не ходіть до пивних ресторанів! Відень краще за будь-який ресторан. :) Дойдіть до набережної Дунаю, там дуже багато лавок та кіосків, де продають сосиски та пиво. Візьміть того й іншого, сядьте на березі та насолоджуйтесь!
Про штрудель
Штрудель став популярний на всій території імперії Габсбургів ще в 18 столітті, хоча найстаріший рецепт його приготування, що дійшов до нас, датується 1696 роком і зберігається в міській бібліотеці Відня. Стверджують, що родоначальником штруделю є нудотно солодкі десерти Візантії. Саме слово штрудель зводять до старонімецького, де воно, на думку етимологів, означало «вихор».
У Відні вас намагатимуться нагодувати яблучним штруделем на кожному кроці. :) Найпрекраснішим «штрудельним» спогадом може стати відвідування штрудель-шоу, де просто при вас його готують і потім пригощають. Вражають навички штурдель-майстра, який руками розтягує лист тесту до найтоншого стану, не використовуючи качалку, а також те, що лист настільки тонкий, що крізь нього можна читати текст.
Якщо мене запитують де повечеряти у Відні, найчастіше я раджу зайти в ресторанчик Фігльмюллер (нім. Figlmüller). Це один із найпопулярніших ресторанчиків у Відні і незважаючи на постійний потік туристів, у ньому щоразу дуже смачний шніцель та непогане обслуговування.
Найпопулярніша страва в цьому ресторані не класичний Віденський шницель, а фірмовий шніцаль Фігльмюллер (нім. Figlmüller Schnitzel), краї якого звисають із тарілки:)
2. У Відні два ресторани Фігльмюллер. Перший ресторан відкрив Йоханн Фігльмюллер (нім. Johann Figlmüller) у 1905 році. Він розташований за Собором Святого Стефана, у провулку Wollzeile. Через популярність у 2001 році було відкрито ще один ресторан на вулиці Bäckerstraße, за два кроки від першого.
3. Скромна прикраса до Різдва.
4. Барна стійка на вході. Зазвичай тут юрмляться відвідувачі, які не замовили столик заздалегідь на сайті. Вільний столик можна дочекатися за 10-15 хвилин за рідкісним винятком у популярний час.
5. Все вільне місце у будівлі використовується під столики. Вас можуть посадити внизу у підвалі, нагорі під склепінною стелею або в сусідній будівлі, куди вас проведуть через коридор під'їзду житлового будинку. Навіть у коридорі, недалеко від кухні та туалету, вони втиснули два посадочні місця в невеликому отворі, де нам пощастило повечеряти три роки тому.
7. Той рідкісний час, коли в сусідній залі майже нікого, крім нас, не було. Це тривало близько п'яти хвилин:)
9. Не найбільший столик біля вікна
10. З напоїв можна замовити місцеве вино чи пиво. Місцеве пиво Оттакрінгер виробляється у 16-му районі Відня. Найпопулярніші вина це зазвичай червоні сухі Цвайгельт (нім. Zweigelt), Блауфранкіш (нім. Blaufränkisch) або білі Грюнер Вельтлінер (нім. Grüner Veltliner), Рислінг (нім. Riesling).
12. Відмінне доповнення до шніцелю – картопляний салат.
13. Картопляний салат це холодна страва з незвичайним соусом. Крім гарбузової олії, яку можна помітити на фото, салат заправляється невідомим соусом зі смаком лимона.
14. У Фігльмюллер можна купити книгу з оригінальними рецептами.
15. Найбільший шницель у Відні це фірмовий шніцаль Фігльмюллер.
16. Оригінальний шницель Фігльмюллер це 250 г свинини, яка відбивається до рівномірної товщини 5 мм. Діаметр шницелю майже 30 см.
17. Класичний Віденський шницель готується з телятини.
18. Провулок Wollzeile.
19. Якось улітку ми простояли тут у черзі півтори години. У цьому ресторанчику з напоїв подають лише вино.
Фотографії зібрані з кількох відвідувань ресторану Фігльмюллер. Останні кадри провулка були зроблені на телефон:)
Зазвичай ресторани відвідують через гарний оригінальний інтер'єр і смачну кухню. Фігльмюллер це швидше ресторан одного смачного шніцелю. До речі, якщо ви не змогли доїсти свій шніцель, вам запакують його в папір та фірмовий пакет.
А у вас є десь улюблений ресторанчик?
Сподобався запис?
Віденський шницель, віденський штрудель, кава по-віденськи... У моє перше відвідування Відня я так толком і не скуштував усіх цих страв у місті, на честь яких їх назвали. Пам'ятаю, як ми ввечері бродили містом, намагаючись знайти хоч одне місце, де подають штрудель, але натикалися на бари. Однак приїхавши до Відня вдруге, я був уже у всеозброєнні - з явками (а подекуди й бронями) найкращих ресторанів та кафе віденської кухні.
Втім, не претендую на істину, а розповім лише про ті місця, де ми побували самі. Майже всі ці заклади нам порадили знайомі, які не перший рік живуть у Відні і мають змогу порівняти.
Почнемо з віденського шніцелю. Ми облюбували ресторан Figlmüller, який спеціалізується на шницелі вже більше 100 років. Однак виявилося, що туди не так просто потрапити. Зал був переповнений, і просто перед нами господар відмовив у вході двом китайцям, пославшись, що місць немає. Я хотів уже шукати інше місце, але Наталка вмовила мене зайти. Хазяїн глянув на нас уважно і... знайшов чудовий столик на двох. Очевидно, тут працює фейс-контроль. :-)
Ми замовили пару шніцелів, але коли нам їх принесли, стало зрозуміло, що стільки нам не з'їсти. :-) Удвох ми подужали лише одну порцію, а другу нам запропонували завернути з собою - і ми доїдали цю смачну штуку вже в Пітері наступного ранку.
Здавалося б, проста річ - тонкий шматок телятини в паніровці, а готують її так, що пальчики оближеш.
Якщо раптом захочете повторити наш досвід, ресторан знаходиться на вулиці Wollzeile, будинок 5, замаскований у вузькому провулочку. Це район собору святого Стефана, буквально кілька хвилин від нього пішки.
Проте не лише шницелем славиться Відень. Є тут і інша страва, не така знаменита, але виключно віденська. Називається воно "тафельшпіц". Придумали його, як то кажуть, для імператора Австрійської імперії Франца Йосипа Першого, який дуже любив м'ясо, але, постарівши, втратив зуби і не міг його жувати, як раніше. Щоб порадувати імператора, кухарі варили м'ясо, доводячи його настільки м'якості, що старий легко з ним справлявся.
(тут фото не мої, у цьому ресторані я був без камери)
Тафельшпіц - це ніжна варена яловичина, що подається з гарнірами та приправами. Існує цілий ритуал поїдання цієї страви - ми її не знали, проте офіціант нам все розповів (благо, Наталя говорить німецькою) і ненав'язливо допоміг усе зробити.
Отже, спочатку в окрему миску виливається бульйон, який можна їсти ложкою.
Потім з каструлі дістається спеціальна мозкова кісточка, вміст якої маже на шматочок хліба. Сіль, перець та зелень - за смаком. Можна їсти руками. :-)
І нарешті, все інше - м'ясо перекладається в тарілку разом зі смаженою картоплею (ням-ням!), Соусом зі сметани з хріном і пюре зі шпинату.
Ну що сказати – непогано бути імператором. :-) Мені сподобалося все, окрім шпинату. :-) А пробували ми цю радість у ресторані Plachutta, вулиця Wollzeile, будинок 38, неподалік міського парку. Цей ресторан спеціалізується на тафельшпіці (хоча там є й інші страви, звичайно) і дуже популярний, тому місця краще забронювати заздалегідь.
Ще одним відкриттям для нас у Відні стало те, як тут готують реберця. Я їв їх у різних місцях світу, але ресторанчик Salm Bräu перевершив усіх.
Знайти його легко - це недалеко від бокового входу до садів Бельведера, Rennweg 8:
Нам розповідали місцеві, які тут офігенні реберця, так що довго копатися в меню ми не стали - порцію ребер на двох. І нам їх принесли.
Так ось, цю величезну порцію ми вдвох ум'яли та облизнулися. Той випадок, коли хочеться ще, а організм відмовляє зовсім. :-)
Проте перейдемо до десертів. :-) Віденський яблучний штрудель з віденською кавою ми вирішили спробувати у відомому кафе "Моцарт", яке працює аж з 1794 року. Знаходиться воно в самому центрі – між Оперою та галереєю Альбертіна, Albertinaplatz, 2: https://www.google.ru/maps/place/Caf%C3%A9+Mozart/@48.2036208,16.3693772,266m/data=!3m1! 1e3!4m2!3m1!1s0x476d079c7350a9b9:0x5d54ebb3b1dc1785!6m1!1e1
Штрудель виявився вищим за всіх похвал - найтонше тісто, гаряча ароматна начинка з яблук і горіхів, і холодне морозиво.
Кажуть, що тутешні штруделі готують за тими самими рецептами, оригінали яких зберігаються у Міській бібліотеці Відня з 1696 року.
Ну і насамкінець, один із моїх улюблених тортів, рецепт якого народився саме тут, у Відні.
Йдеться, звичайно, про торт "Захер". Варіації на тему цього торта можна зустріти і в Росії, однак вони не йдуть у жодне порівняння з оригінальним віденським "Захером". Причому є дві офіційні версії цього торта - справа в тому, що син його винахідника, Франца Захера, Едуард Захер, працював у кондитерській "Демелі", де трохи змінив оригінальний рецепт. Коли торт став популярним, то між Захерами та кондитерською "Демель" вибухнула судова суперечка, чий торт правильніший, який тривав майже 30 років, поки сторони не дійшли компромісу: торт Захеров став називатися "Оригінальним тортом Захер" (з круглою шоколадною печаткою), а варіант кондитерської "Демель" - "Демелевським тортом Захер" (з трикутною шоколадною печаткою).
Я вибрав оригінальний варіант і пішов його пробувати в кафе "Захер", що знаходиться в однойменному готелі - це за рогом "Моцарта", навпроти Опери.
Все як лікар прописав: круглий друк, сувора подача.
Торт якраз такий, як я люблю - без нудотної солодощі, з терпкими шоколадними та абрикосовими нотками. Мені настільки сподобалося, що я купив ще один цілий торт у подарунок мамі – вона теж у мене любителька.
На цьому поки що все, а то вже слинки течуть. Якщо ви зараз їсте - приємного апетиту. :-)
Мої минулі мандрівки.
