Домашній адигейський сир – рецепт у домашніх умовах. Адигейський сир: секрети кавказького довголіття

• Вареники, пельмені Ах, пельмешки, та вареннички з сиром з картоплею та з грибами з вишнею та чорницею. - на будь-який смак! На своїй кухні ви вільні приготувати все, що душа забажає! Головне правильне тісто для вареників та пельменів зробити, а такий рецепт у нас є! Готуйте та радуйте своїх улюблених найсмачнішими пельмешками та варениками!

Адигейський сир має сирну консистенцію і виражений смак кислого молока. Колись його готували виключно із овечого молока, але згодом почали використовувати коров'яче. Адигейський сир відноситься до групи сироваткових.

Корисні властивості адигейського сиру

М'які сири містять велику кількість молочного жиру, різних солей вітамінів та повноцінних білків. Вченими достовірно встановлено, що це білки засвоюються на 98%. Адигейський сир багатий мінеральними речовинами і кальцієм, тому його рекомендують додавати в раціон людям, які страждають на хвороби кісток, дітям, що ростуть, вагітним жінкам.

У 100 грамах цього сиру міститься: вітаміну А – 24,7 %, вітаміну B2 – 16,7 %, вітаміну B3 – 24 %, вітаміну B6 – 10 %, вітаміну B9 – 9,8 %, вітаміну B12 – 20 %, вітаміну H – 8,4 %, вітаміну PP – 28,5 %, кальцію – 52 %, магнію – 6,3 %, натрію – 36,2 %, фосфору – 45 %, цинку – 29,2 %, міді – 6 % від добової потреби. Калорійність – 240 калорій на 100 г продукту.

складові

Для приготування домашнього адигейського сиру вам знадобиться:

• 3 літри кип'яченого домашнього молока;
• 1 літр кефіру;
• 2 чайні ложки солі.

Краще, якщо кефір також буде домашнім. Приготувати кефір у домашніх умовах можна за допомогою йогуртниці чи звичайного термоса. А для приготування сиру запасіться чистою (краще прокип'яченою) марлею.

Посуд та обладнання

Що вам ще знадобиться? Як мінімум 2 каструлі, одна об'ємом 2-3 літри, інша - трохи більше. Скляна ємність для сироватки. Страва для сиру. Чиста марля – про це я вже говорила. І прес вагою 1 кілограм. Якщо з пресом виникають труднощі, замініть його літровою банкою, яку заповніть звичайною водою.

Як готувати адигейський сир

Процес не стільки клопіткий, скільки розтягнутий за часом.

Перед початком роботи вимийте і витріть насухо руки, одягніть гумові стерильні рукавички. Пам'ятайте – молочна продукція любить чистоту.

Вилийте кефір у суху та чисту каструлю. Поставте каструлю на слабкий вогонь, зачекайте, поки з'явиться сироватка, а сир відокремиться і вирине. До речі, кефір потрібно брати тільки свіжий, що перекис не розділиться на сироватку і сир.

З сиром робіть, що хочете, в цьому рецепті він не використовується. А ось сироватку перелийте у скляну ємність і поставте у тепле місце на 2 дні. Якщо дуже жарко можна залишити на добу. Сироватку, що скиснула, влити в молоко, довести все разом на малому вогні до кипіння і варити, поки молоко не згорнеться.

Процідити через марлю, додати сіль, ретельно перемішати, підвісити над раковиною на півгодини, щоб стекла рідина. Потім викласти сир на блюдо, сформувати голівку (марлю не знімати!), Поставити під прес. Через годину рідину, яка виділиться, злити, поставити страву із сиром під пресом у холодильник. За 12 годин домашній адигейський сир буде готовий!

• людям із надмірною масою тіла (замість твердих сирів);
• вагітним та годуючим;
• літнім, ослабленим людям;
• дітям, що особливо часто хворіють;
• тим, хто курить (допомагає заповнити дефіцит мікроелементів).

А взагалі домашній адигейський сир це настільки смачно, що я б рекомендувала його всім! Готуйте на здоров'я! До речі, молочну сироватку, що залишилася від приготування сиру, можна не виливати, а використати. Приготуйте з неї смачні та корисні млинці.

Адигейський сир – національна страва черкеської кухні. Цей продукт відноситься до м'яких сортів сиру, які не потребують дозрівання. Його можна купити в готовому вигляді або приготувати самостійно з коров'ячого, козячого або з овечого молока.

Як приготувати адигейський сир у домашніх умовах

З чого роблять адигейський сир – питання, яке цікавить багатьох господарок. Як і інші сири, цей продукт готується з молока з додаванням кисломолочних продуктів та інших компонентів, завдяки яким молоко згортається. Знання нескладних правил допоможе приготувати цей продукт дуже смачним:

1. Молоко краще використати домашнє.
2. Якщо хочеться отримати більш щільний продукт, оцет, сік лимонний або сироватку вводять в кипляче молоко. А якщо ці продукти додавати в остуджене до 95 градусів молоко, то адигейський сир вийде ніжнішим і м'яким.
3. Додавання соди робить структуру сиру більш пористою, цей компонент сприяє утворенню дірочок.
4. Для поліпшення вксових якостей продукт додають зелень і улюблені спеції.

Адигейський сир на сироватці в домашніх умовах

Щоб приготувати домашню адигейську з лимонним соком потрібно використовувати якісні натуральні продукти. Краще використовувати домашнє молоко, адже штучний магазинний продукт може не зробити лад, як треба, і тоді смачного адигейського сиру не вдасться отримати.

Інгредієнти:

• молоко домашнє – 1,5 літри;
• лимон – 1 шт.;
• сіль.

Приготування

1. Приготування адигейського сиру починають із того, що молоко доводять до кипіння.
2. Вимикають плиту і 3 хвилини дають молоку трохи охолонути, приблизно до 95 градусів.
3. Додають сіль, спеції за бажанням та лимонний сік.
4. Приблизно за хвилину утворюються білкові грудки, а сироватка відійде.
5. Отриману масу проціджують і залишають у формі до охолодження.

Адигейський сир із сиру в домашніх умовах

Рецепт адигейського сиру в домашніх умовах простіший, ніж може здатися спочатку. Продукт готується просто із доступних продуктів. Небагато часу і зусиль буде отримано смачний сир, який сміливо можна пропонувати навіть маленьким дітям, адже це виключно натуральне і корисне частування.

Інгредієнти:

• молоко – 1 літр;
• сир домашній – 1 кг;
• яйця – 3 шт.;
• олія м'яка – 100 г;
• сіль - 1,5 ч. ложки;
• сода - 1 ч. ложка.

Приготування

1. У кипляче молоко викладають сир і після закипання проварюють близько півгодини.
2. На каструлю поміщають сито, застеляють марлею і викладають проварену масу.
3. Коли сироватка стече, теплу сирну масу знову поміщають в каструлю, додають сіль, соду, масло і яйця.
4. Розмішують та ставлять на вогонь.
5. Помішуючи проварюють 10 хвилин.
6. Відповідну ємність змащують маслом, викладають у неї сирну масу і розрівнюють верх.
7. Після остигання прибирають адигейський сир із сиру на 3 години на холод.

Адигейський сир із козячого молока

Адигейський сир у домашніх умовах можна приготувати з козячого молока. Це справжній порятунок тим, хто з якихось причин неспроможна вживати продукти з коров'ячого молока. У даному рецепті з добавок вказана лише сіль, але можна додавати і будь-які спеції або подрібнену зелень до смаку.

Інгредієнти:

• козяче молоко – 2 літри;
• сіль – 40 г;
• оцет 9% - 4 ст. ложки.

Приготування

1. Каструлю з молоком поміщають на плиту.
2. Доводять його до кипіння і, помішуючи, вливають у ємність оцет.
3. Молоко почне згортатися.
4. Витримують масу на плиті, доки не утворюється щільний потік.
5. Друшляк застилають марлею, викладають у неї сирну суміш, сіль і розмішують.
6. Формують коржик, викладають його на суху чавунну сковороду та розміщують на середньому вогні.
7. Після того, як маса розплавиться, прибирають адигейську в холод до застигання.

Адигейський сир із молока в домашніх умовах

Адигейський сир на сироватці готується просто та дуже швидко. Якщо хочеться, щоб продукт не вийшов гумовим, то сироватку краще додавати не в кипляче молоко, а в остуджене до температури 95 градусів. І краще, щоб сироватка перед цим настояла пару днів при кімнатній температурі і стала кислішою.

Інгредієнти:

• молоко – 3 літри;
• сироватка – 1 літр;
• сіль.

Приготування

1. Молоко доводять до кипіння, вогонь вимикають, вливають сироватку і розмішують, доки молоко згорнеться.
2. Каструлю накривають марлею, виливають вміст каструлі.
3. Коли рідина стіче, всипають сіль і перемішують.
4. Марлю зав'язують, підвішують, щоб залишки сироватки скла.
5. Після цього прямо в марлі ставлять адигейську під прес і в холоді залишають на пару годин.

Адигейський сир із молока та кефіру

Адигейська - повністю натуральний корисний продукт. Замість кефіру можна використовувати і кисле молоко. Із зазначеної кількості компонентів вийде близько 600-700 г адигейського сиру, який не тільки смачний, а й корисний, адже зовсім не містить у своєму складі консервантів, барвників та інших шкідливих добавок.

Інгредієнти:

• домашнє молоко – 2 літри;
• кефір – 700 мл;
• сіль, спеції.

Приготування

1. У каструлю вливають молоко та поміщають на середній вогонь.
2. Коли на поверхні почне утворюватися плівка, поступово вливають кисле молоко.
3. Помішуючи, проварюють масу, поки молоко не згорнеться.
4. Друшляк вистилають марлею, викладають отриману масу, залишають, поки не стіче сироватка.
5. Перекладають сир у миску, додають сіль та спеції та прибирають у холод.

Адигейський сир з оцтом у домашніх умовах

Сир адигейський - рецепт приготування в домашніх умовах простий і швидкий і в результаті виходить дуже смачним і ситним. Оцет дозволяє молоку добре затворитися. Щоб смак готового продукту став цікавішим, до того, як буде встановлений прес, до нього можна додати пряні трави і перемішати.

Інгредієнти:

• молоко – 3 літри;
• оцет – 100 мл;
• сіль.

Приготування

1. Молоко кип'ятять, підсолюють та вливають оцет.
2. Весь цей час масу потрібно розмішувати.
3. Після того, як все молоко стовбурчиться, виливають його в друшляк, вистелений марлею.
4. Коли основна частина сироватки стече, зверху розміщують прес і залишають на ніч.

Адигейський сир із зеленню

Домашній адигейський сир, рецепт якого викладено далі, готується з додаванням свіжої ароматної зелені. Вона надає страві особливої ​​пікантності та аромату. Найкраще для цих цілей підходить кріп та петрушка. Такий сир не тільки виходить дуже апетитним, але ще й чудово виглядає на столі.

Інгредієнти:

• сметана – 200 г;
• сіль - 2 ч. ложки;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – 1 літр;
• кмин - 0,5 ч. ложки;
• зелень – 30 г.

Приготування

1. Молоко кип'ятять.
2. Окремо змішують сметану з яйцями та сіллю.
3. Подрібнюють зелень.
4. Після закипання вогонь роблять менше, невеликим цівком вливають яєчну суміш і розмішують.
5. Проварюють суміш на малому вогні 5 хвилин, щоб відокремилася сироватка.
6. Додають зелень, сіль, спеції.
7. Переливають молоко у сито, вистелене двома шарами марлі.
8. А після цього перекладають у невелику мисочку, встановлюють гніт, забирають у холод і години через 4 сир буде повністю готовий.

Адигейський сир домашнього приготування – такий продукт, який довго не зберігається навіть у холодильнику. Тому якщо трапилося так, що його приготували багато і не встигаєте весь використати, потрібно знати, як продовжити термін зберігання адигеського сиру.

1. Сир поміщають у непромокальний пакет із застібкою, всередину кладуть шматочок цукру, який вбере зайву рідину і відправляють у холодильник на холодну полицю.
2. Сир посипають великою сіллю, укладають у пакет та прибирають у холод.
3. Герметично упакований продукт можна зберігати у морозилці.
4. У холодильнику адигейський сир зберігають лише у герметичній упаковці, адже продукт сильно вбирає всі сторонні запахи.

Приготування адигейського сиру в домашніх умовах – не такий складний процес, як це може здатися на перший погляд. Користь такого продукту очевидна, оскільки ви будете знати його склад і будете впевнені як компоненти, що входять до нього. Як зробити адигейський сир вдома? Відповідь на це запитання ви дізнаєтесь із нашої статті.

Користь адигейського сиру

Жирність якого зазвичай становить 40%, є чудовим джерелом вітамінів та мікроелементів. Він багатий на білок, кальцій і фосфор. До його складу входять незамінні для людини амінокислоти. Низька калорійність цього чудового продукту дозволяє зберігати фігуру у відмінній формі та не набирати зайвої ваги. Саме тому м'який молочний сир рекомендують включати до раціону спортсменів, дітей, вагітних жінок та людей з ослабленим здоров'ям. Традиційно адигейський сир виготовляється з овечого, козячого чи коров'ячого молока, яке пастеризується за температури 95 градусів. Для надання особливого смаку до нього на певному етапі обов'язково додають сіль. Яким має бути якісний адигейський сир? Жирність продукту залежить від жирності молока, тому в різних виробників вона варіюється від 14 до 40 %. Смак сиру - чистий, молочний, в міру солоний і трохи пряний.

Застосування сиру

Адигейський сир смачний сам по собі, а тому його часто вживають як самостійну страву. Цей продукт можна використовувати як начинку для пирогів, вареників та чебуреків, а також він є незамінним інгредієнтом овочевих салатів та різноманітних закусок. Його можна подати на стіл як сир із зеленню, із фруктами, приготувати з ним перші страви або макаронні вироби.

Домашній сир із молока

Приготуйте смачні ласощі для всієї родини зі звичайного молока, кефіру та спецій. Як зробити адигейський (рецепт):

• Налийте два літри молока в каструлю та поставте її на вогонь. Коли рідина досить нагріється, але ще не закипить, влийте в неї 600 грамів кефіру (можна замінити кислим молоком).
• Перемішуйте вміст каструлі, поки на поверхні не почнуть з'являтися білі грудочки.
• Вимкніть вогонь та продовжуйте заважати молочні продукти дерев'яною паличкою ще кілька хвилин.
• У велику відповідну за розміром миску встановіть сито, накрийте його марлею і влийте вміст каструлі.
• Коли сироватка піде вниз, покладіть майбутній сир в окремий посуд. Тепер його можна посолити та додати будь-які спеції.

Готовий продукт повинен охолонути за кімнатної температури, а потім його можна подати до столу або поставити в холодильник. Сироватку поставте у темному місці на кілька днів. Коли вона скисне, її можна буде використовувати як основу для млинців або оладок.

Адигейський сир у домашніх умовах. Рецепт приготування

Домашній спосіб приготування цього сиру відрізняється від промислового своєю простотою. Саме тому кожна дослідна господиня має власні секрети даного процесу. Читайте, як швидко зробити сир з молока в домашніх умовах:

• Влийте в каструлю два літри молока та поставте її на сильний вогонь.
• Як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, влийте в каструлю тонким струмком 250 мл йогурту (для цієї мети чудово підійде натуральна «Активія»).
• Помішуйте продукти до тих пір, поки вони не почнуть ділитися на білі пластівці та сироватку.
• Коли сироватка стане прозорою, можна зняти каструлю з вогню. Зверніть увагу, що якщо ви перетримаєте майбутній сир на плиті, він вийде занадто щільним.
• Покладіть у сито марлю, складену в кілька шарів, а потім процідіть крізь неї вміст каструлі.
• Зберіть кінці тканини у вигляді мішечка і підвісьте її разом із сирною масою.
• Коли сироватка стече, покладіть сир у форму і дайте йому постояти за кімнатної температури кілька годин.

Готовий адигейський сир ви можете подати як самостійну страву або використовувати її як добавку до овочевого салату. Також із цього домашнього сиру виходить дуже смачна начинка для чебуреків та ватрушок.

Домашній адигейський сир

Цей рецепт передбачає, що ви витратите на процес створення сиру більше зусиль. Однак отриманий результат, безперечно, вас порадує. Допоможе дізнатися, як приготувати адигейський сир у домашніх умовах, рецепт, наведений нижче:

• Для початку слід приготувати закваску. Для цього змішайте півлітра молока з двома кефірними ложками і залиште їх блукати при кімнатній температурі протягом доби.
• Наступного дня приступайте до приготування сиру. Збийте віночком чотири курячі яйця і змішайте їх із приготованою напередодні кислим молоком.
• Два літри молока поставте на вогонь і дочекайтеся початку кипіння. Після цього влийте в нього яєчну суміш і варіть разом, не забуваючи помішувати.
• Коли сирна суміш відокремиться від сироватки, зніміть каструлю з вогню і процідіть її через марлю.
• Сирну масу посоліть і при бажанні присмажити зеленню та спеціями. Викладіть сир у форму та залиште настоюватися при кімнатній температурі на кілька годин.

Зберігати готовий продукт слід у холодильнику, у ємності із закритою кришкою не більше п'яти днів. З сироватки, що залишилася, готуйте млинці, оладки або закваску для майбутнього сиру. Погодьтеся, що безвідходне виробництво на своїй кухні – дуже велике досягнення.

Ніжний домашній сир

Приготувати цей продукт самостійно вам буде дуже легко. Пам'ятайте, що такий сир не можна довго тримати в холодильнику, оскільки термін його зберігання не перевищуватиме чотирьох днів. Читайте далі, як приготувати адигейський сир у домашніх умовах. Рецепт наступний:

• Півтора літра свіжого молока налийте в каструлю та поставте на вогонь.
• Коли рідина почне закипати, зменшіть нагрівання, влийте всередину сік одного лимона і варіть кілька хвилин.
• Коли сироватка стане прозорою, а сирна маса повністю відокремиться від неї, каструлю слід зняти з плити.
• Злийте за допомогою сита та марлі зайву рідину, а сир перемішайте із сіллю і перекладіть у відповідну силіконову форму.

За кілька годин ви вже зможете пригощати своїх рідних смачним натуральним сиром власного приготування. Використовуйте цей продукт для приготування різних соусів, до складу яких входять також сметана, зелень, кінза та часник. Не забудьте, що якщо скибочки на вершковому маслі, то в результаті ви отримаєте закуску, яка прикрасить будь-який святковий стіл.

Висновок

Якщо вам сподобалося готувати адигейський сир самостійно, то більше ніколи не захочеться купувати його промислові аналоги. Погодьтеся, дуже приємно пригощати рідних та друзів натуральними та корисними ласощами.