Що потрібно, щоб зробити драніки. Драники картопляні рецепт з фото

Драники картопляні – це найпростіша та дуже смачна страва, яку можна швидко приготувати вдома на сніданок. Подавати драники можна зі сметаною до чаю або їсти як самостійну і досить поживну страву.

Рецептів приготування картопляних драників існує чимало. Так, деякі господині вважають за краще готувати їх із квашеною капустою або грибами, додавати в них моркву, зелень і навіть сир.

Найпростіший рецепт включає терту на великій тертці картопля. Щоб драники не розпадалися, в них додають яйце та пшеничне борошно. Давайте розберемо простий класичний рецепт драників з покроковими фото і кілька альтернативних варіацій приготування смачних драників в домашніх умовах.

До речі, якщо вам подобаються страви з картоплі, радимо подивитися рецепт приготування картопляної запіканки з курячою грудкою в духовці та рецепт класичних вареників з картоплею. Буде Смачно!

складові

Калорійність драників

Калорії
397 ккал

Білки
6.0 г

Жири
26.4 г

Вуглеводи
35.2 г

Приготування драників

Крок 1

Цибулю та картоплю очищаємо від шкірки. Якщо вам подобаються драники з часником, можна також підготувати два зубки. Ми ж узяли сухий часник, який надав драникам легкого та ненав'язливого аромату.

Крок 2

Картоплю натираємо на тертці. Робити це бажано швидше, тому що картопля швидко темніє.

Крок 3

Також натираємо цибулю і додаємо до картоплі. Якщо картопля та цибуля надто соковиті, потрібно віджати їх і злити зайву рідину. Тоді драники не розтікатимуться по сковороді і просмажаться рівномірно.

Крок 4

Розбиваємо в картопляну масу яйце. Також додаємо сіль за смаком (близько 1/2 ст. ложки), мелений перець та спеції на свій смак. Ми додали трошки хмелі-сунелі, меленого перцю та сухого часнику.

Крок 5

Крок 6

Ретельно перемішуємо картопляну масу до однорідного стану.

Крок 7

На сковороду наливаємо невелику кількість олії і чекаємо поки вона добре розігріється. За допомогою ложки обережно викладаємо картопляну масу на сковороду. Не варто робити драники надто товстими, інакше вони можуть залишитися сируватими всередині.

Крок 8

Обсмажуємо драники на середньому вогні із двох сторін до золотистого кольору.

Крок 9

Перекладаємо готові драники на гарну тарілку та подаємо до столу зі сметаною. За бажанням сметану можна змішати з рубаною зеленню або часником - тут вже на ваш смак. Смачного!

Маленькі хитрощі

Якщо вам не подобаються жирні та маслянисті страви, зніміть драники зі сковороди та складіть на паперовий рушник. Воно вбере надлишки жиру, а готове блюдо вийде ще смачніше.

Для приготування драників знадобиться натерта на великій тертці сира картопля. Щоб картопля не синіла, її можна відразу ж змішати з перетертою або подрібненою за допомогою блендера цибулею.

Смажити драники краще на невеликому вогні, щоб внутрішні шари картоплі встигли пропаритись і не залишалися сируватими. Олії на сковороду потрібно наливати трошки, інакше наша страва вийде занадто жирною і нудотною.

2 коментарі

Насправді готувати картопляні драники дуже легко. Головне – це дотримуватися кількох простих правил, які дозволяють досягти красивого золотистого кольору та незабутнього аромату підсмаженої картоплі.

Якщо Вам сподобався класичний рецепт картопляних драників, дивіться ще кілька альтернативних рецептів цієї чудової страви. Буде Смачно!

Драники з фаршем на сковороді

Смачні та поживні драники можна приготувати, поєднавши картоплю з фаршем. Фарш можна взяти свинячо-яловичий, курячий або індичий – як Вам більше подобається.

Щоб драники не розпадалися, потрібно додати куряче яйце. Картоплю краще натерти дрібніше. Також можна додати в картопляно-м'ясну масу рубаний кріп, який утримуватиме драніки і надасть їм приємного аромату.

Складові:

Картопля - 6 - 7 шт
Фарш (свинячо-яловичий, курячий) – 250 – 300 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Яйце – 1 шт
Цибуля, часник, спеції – для фаршу
Спеції, сіль – до смаку
Борошно – 2 ст. ложки

Приготування:

У фарш додаємо на свій смак цибулю, часник, сіль, мелений перець та інші спеції.
Одну велику цибулину подрібнюємо ножем або натираємо на тертці. Також чинимо і з картоплею.
Картоплю та цибулю віджимаємо і зливаємо сік з крохмалем.
Додаємо в картоплю яйце, борошно, сіль та спеції.
З картопляної маси формуємо коржик, всередину поміщаємо трішки фаршу і ліпимо невеликі оладки, щоб начинка з фаршу вийшла всередині. За бажанням можна спростити завдання і просто змішати фарш із картопляною масою.
На розігріту сковороду викладаємо драники та прикриваємо кришкою. Вогонь має бути невеликим. Акуратно перевертаємо драники та обсмажуємо зі зворотного боку до золотистого кольору.

Подаємо страву до столу та насолоджуємося його приємним та насиченим смаком!

Картопляні драники з грибами – ситні та смачні

Драники з картопля з грибами - це проста і смачна самостійна страва, яка відмінно підходить для сімейного обіду. Готувати їх можна зі свіжими чи солоними грибами. Добре для цих цілей підійдуть свіжі печериці, які краще попередньо обсмажити на вершковому маслі.

Складові:

Картопля сира - 6 - 7 шт
Печериці свіжі – 200 г
Цибуля – 1 шт
Яйце – 1 шт
Борошно – 2 ст. ложки
Масло вершкове – для смаження грибів
Сіль, спеції – до смаку
Зелень – до смаку

Приготування:

Оскільки печериці при приготуванні дають велику кількість соку, ми їх попередньо обсмажимо на вершковому маслі. Вершкове масло надасть грибочкам ніжного та приємного смаку. Для смаження самих драників краще взяти рослинне масло, щоб вони не прилипали до сковороди.

Очищаємо печериці та нарізаємо шматочками середнього розміру, т.к. при приготуванні вони значно зменшаться. Обсмажуємо гриби на вершковому маслі на сковороді, поки з них не піде вся волога. Для надання грибочкам приємного аромату, можна додати в сковороді трішки дрібно нарізаної цибулі.
Цибулю очищаємо і шаткуємо дрібніше.
Картоплю натираємо на великій тертці та змішуємо з цибулею. Завдяки цибулі картопля не посиніє.
Скидаємо на друшляк картоплю з цибулею і ретельно віджимаємо, щоб позбутися соку та надлишків крохмалю.
Перекладаємо картоплю та цибулю в миску, додаємо обсмажені печериці.
Розбиваємо яйце, засипаємо борошно, сіль та мелений перець за смаком. За бажанням додаємо рубану зелень і ретельно перемішуємо.
Розігріваємо сковороду з олією до середньої температури. За допомогою ложки викладаємо отриману масу на сковороду та обсмажуємо драники з двох боків під кришкою до золотистого кольору. Тільки не робіть драники надто товстими, інакше картопля всередині може залишитися трохи сирою.

Подаємо драники (деруни) із грибами до столу разом із сметанкою. Смачного!

До речі, готувати драники можна і з консервованими грибами, які потрібно нарізати дрібніше та ретельно віджати від соку.

Якщо ж ви волієте використовувати сушені гриби, замочіть їх годинника на 10 в холодній воді, після чого наріжте дрібніше і обсмажте на вершковому маслі. Буде Смачно!

Драники з картоплі з квашеною капустою

Коли вже добряче набридли класичні картопляні драники, можна давити в них різну начинку. Деякі господині воліють робити драники з квашеною капустою, які виходять менш нудотними і набувають легкої кислинки.

Подавати таку страву можна із зеленим цибулькою та сметанкою. Воно відмінно підходить для повноцінного обіду, виходить ситним та смачним.

Складові:

Картопля – 6 шт
Капуста квашена - 200 г
Яйце куряче - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Борошно – 2 ст. ложки
Олія - для смаження

Приготування:

Цибулю натираємо на тертці або подрібнюємо за допомогою блендера.
Квашену капусту рубаємо дрібнішим ножем, змішуємо з цибулею і віджимаємо, щоб прибрати зайвий сік.
Картоплю натираємо на тертці, віджимаємо і змішуємо з капустою та цибулею.
Додаємо в отриману масу яйце, солимо і перчимо на смак.
Засипаємо пару ложок борошна. За бажанням можна замінити борошно манною крупою. Ретельно перемішуємо.
Розігріваємо сковороду з олією і смажимо драники на середньому вогні з двох боків під кришкою. Знімаємо драники і викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися надлишків олії.

Готові драники можна присипати рубаною зеленою цибулею і подавати зі сметаною. Виходить дуже смачно. Смачного!

Картопляні драники із сиром

Дуже ніжні, ситні та смачні драники можна приготувати, додавши до картоплі трішки тертого сиру. Найкраще для цього підійде твердий сир, але за бажанням можна обмежитися і плавленим або сиром фета.

Якщо ви візьмете плавлений сир, не забудьте залишити його хвилин на 30-40 в морозилці. Тоді він буде легко натиратися на тертці, розмазуючись по її поверхні.

Також у сирні драники можна додати трішки рубаного кропу чи часнику. Подавати їх краще зі сметаною, в яку також можна додати зелень або улюблені спеції.

Складові:

Картопля сира – 7 шт
Цибулина – 1 шт
Сир – 200 г
Куряче яйце – 1 шт
Борошно – 2 ст. ложки
Олія – для смаження
Спеції, зелень та сіль – за смаком

Приготування:

Шинкуємо дрібніше цибулю і перекладаємо на друшляк, щоб стікав сік.
Картоплю чистимо і трьом на великій тертці. Додаємо до цибулі та віджимаємо.
Сир трьом на тертці. Викладаємо в миску і додаємо до неї картопля з цибулею.
Розбиваємо яйце, додаємо борошно, солимо і перчимо отриману масу. За бажанням додаємо рубану зелень.
Сковороду з олією добре розігріваємо та залишаємо на середньому вогні. Викладаємо за допомогою ложки отриману картопляно-сирну масу і розрівнюємо, щоб вийшли не надто товсті картопляні оладки.
Обсмажуємо драники з двох боків, поки вони не набудуть апетитного золотистого відтінку. Викладаємо їх на паперові серветки або рушник, щоб забрати надлишки жиру.

Перекладаємо готові сирні драники на роздавальні тарілки та подаємо до столу. Смачного!

Рецепт драників з картоплі без яєць.

Якщо ви віддаєте перевагу дієтичним або вегетаріанським драникам без яєць, можете скористатися цим рецептом. Так як картопля без яйця важче перевертати, її краще натерти на дрібній тертці. Також для зв'язування ми додамо в картопляну масу трошки манної крупи, а для надання аромату зубок часнику. Спробуйте Вам сподобається!

Складові:

Картопля - 6 - 8 шт
Цибуля – 1 шт
Манна крупа – 3 ст. ложки
Часник – 1 зубок
Сіль, перець мелений – до смаку
Олія – для смаження

Приготування:

Очищаємо та натираємо на дрібній тертці картопля.
Цибулю подрібнюємо на тертці або за допомогою блендера. Змішуємо з картоплею і віджимаємо, щоб позбутися соку та крохмалю.
Видавлюємо невеликий зубок часнику та змішуємо з картоплею.
Додаємо в отриману масу манну крупу, мелений перець і невелику кількість солі. За бажанням можна також додати рубану зелень, наприклад, кріп.
Нагріваємо сковороду з олією на середньому вогні. За цей час манка трошки розбухне і можна приступати до смаження драників.
Акуратно викладаємо ложкою отриману масу і формуємо оладки. Тільки не потрібно робити їх надто товстими, щоб картопля всередині не залишилася сирою.
Обсмажуємо драники з двох боків до золотистого кольору та подаємо до столу. Смачного!

Смачні драники з морквою

Соковиті та смачні драники можна приготувати з картоплі та моркви. Морквина робить блюдо менш нудотним і надає йому додаткової насолоди. Як і класичні драники, подавати їх краще зі сметаною та зеленню. За бажанням перед смаження в картопляну масу можна додати трішки рубаної зелені.

Складові:

Картопля сира - 5 шт
Морквина – 1 шт
Яйце – до смаку
Зелень – до смаку
Борошно – 2 ст. ложки
Сіль, спеції – до смаку
Олія – для смаження

Приготування:

Натираємо на тертці моркву та картоплю. Бажано для цього взяти більшу тертку.
Віджимаємо овочі та зливаємо з них сік з крохмалем. В отриману масу додаємо борошно, яйце, сіль, перець мелений. Ретельно перемішуємо.
На розігрітій сковороді смажимо драники з картоплі та моркви з двох боків до золотистого кольору. Тільки не робіть великий вогонь, інакше картопля всередині не встигне приготуватися і залишиться сирою.
Подаємо драники зі сметаною до столу і насолоджуємося їх ніжним смаком та незабутнім ароматом. Смачного!

Маленькі хитрощі та секрети приготування хрустких картопляних драників

Не дивлячись на простоту цієї чудової страви при приготуванні драників є свої нюанси і секрети. Навіть від розмірів перетертої картоплі багато в чому може залежати тривалість приготування та смак готової страви.

Щоб приготувати дійсно смачні та соковиті драники, достатньо дотримуватись наступних правил:

Перед тим додавати яйце, картопля слід ретельно віджати, щоб позбавитися зайвого крохмалю. Тоді при викладанні на сковороду картопляні оладки не розповзатимуться і перевертати їх буде набагато простіше.
Перетерта картопля швидко синіє і набуває характерного запаху. Позбутися його властивості можна, додавши в картопляну масу трішки подрібненої цибулі або лимонного соку.
Смажити драники краще на середньому вогні та навіть під кришкою. Тоді внутрішні шари картоплі встигнуть приготуватися, а верхні не підгорять.
Щоб картопляні оладки не розповзалися, додають яйце і пшеничне борошно. Також іноді борошно замінюють крохмалем, а у вегетаріанських рецептах і взагалі використовують одне борошно.
Надати драником нові смакові нотки можна, приготувавши їх із начинкою або додатковими компонентами. Так, у багатьох рецептах використовуються гриби, свіжа чи маринована капуста, кабачки, броколі та навіть курячий чи м'ясний фарш.
Якщо драники готуються без яйця, картоплю краще перетерти на дрібній тертці. Тоді оладки простіше перевертатимуть, і вони не так сильно розповзатимуться по сковороді.
Олії для смаження драників потрібно наливати зовсім трошки і додавати при необхідності. Тоді готові оладки будуть менш жирними і не розпливуться по поверхні сковороди.
Просмажені оладки можна викласти на паперову серветку або рушник, щоб позбавитися зайвого жиру.
Подавати драники найкраще з нежирною сметаною, в яку також можна додати трохи часнику або рубаної зелені.
Швидко приготувати велику кількість драників можна на деку в духовці. Для цього форму для запікання потрібно застелити фольгою або пергаментним папером, змастити олією і акуратно викласти картопляні оладки.

Драники (дранки)— картопляні оладки, що відносяться до страви Білоруської кухні. Але свою популярність вони здобули у багатьох народів і, звісно, давно прижилися у нас — у Росії. Ці картопляні оладки дуже смачні та поживні. Їх можна подавати як самостійну страву, так і як додаткову закуску.

Зазвичай драники їдять зі сметаною - це звичайно дуже калорійно, але дуже смачно. Ось сьогодні ми й готуватимемо смачні домашні картопляні оладки — драники та зі сметанкою. Простий та смачний рецепт нам пропонує Катерина. Вона часто готуватиме ці оладки своїм домашнім, адже їх дуже добре їдять як дорослі так і маленькі дітки.

Потрібно:

Картопля - 5-6 шт.
Яйця - 1-2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Борошно - до консистенції густої сметани.
Олія - для смаження драників
Сіль за смаком
Сметана або будь-який інший соус для подачі драників.

Як приготувати драники з картоплі?

Спочатку чистимо овочі: картопля та цибуля. Потім у глибоку миску натираємо картоплю на великій тертці, а цибулю на дрібній тертці.

У овочеву масу вбиваємо яйця. Солимо за смаком.

Перемішуємо і починаємо додавати невеликими порціями борошно, що просіює.

За допомогою великої ложки вимішуємо картопляну масу до одержання консистенції густої сметани. Ось така маса має вийти.

На розпечену сковороду наливаємо олії і викладаємо картопляні оладки.

Смажимо їх приблизно по 1-2 хвилини з кожного боку до отримання красивого золотистого кольору.

Коли оладки готові, знімаємо їх на тарілочку, покриту паперовим рушником, щоб зайвий жир (масло) скло з драників. А який аромат лунає по всій квартирі ... Подавати можна драники з картоплі зі сметанкою або просто з будь-яким соусом, що вам полюбився. Дитині можна запропонувати картопляні драники зі склянкою молока.

Це дуже смачно.

Світлана, господиня рецепту Катерина та моя домашня сайт!

— Ви знайдете у покроковому рецепті з фото

Батьківщиною справжніх картопляних драників по праву вважається Білорусь – саме там був придуманий найпростіший рецепт. Спочатку вони готувалися лише з картоплі та солі, потім до складу додали смажену цибулю.

Зараз рецептів цих смачних оладок з картоплі придумано безліч, у них додають спеції, зелень, м'ясо, рибу, капусту, загалом, все, що подобається.

Смажити драники найкраще на товстій чавунній сковороді, при бажанні потім можна потомити в духовці чи печі
Картопля можна терти як на дрібній, так і на великій тертці - обидва варіанти мають місце бути
Не бійтеся додавати в традиційний рецепт цибулю, гриби, м'ясний фарш, овочі, сметану, спеції, шматочки риби, курки, прянощі.
Можна терти картоплю на тертці, потім віджимаючи сік через марлю, а можна додавати в тарілку всю рідку масу

Дозволяється використовувати для приготування цих смачних картопляних оладок навіть варену картоплю, зробивши з неї пюре
Бульби краще брати великі, щільні, жовтого кольору
Бажано додавати в тісто трохи борошна, вона надасть готовим оладкам золотистого кольору і щільності. Смажити краще на топленій вершковій олії, але й рослинна без запаху підійде

Як готувати традиційні драники з картоплі.

Знадобляться:

кілька великих бульб, 5 чи 6
2 середні цибулини
2 ложки борошна
перець, сіль, олія для обсмажування

Перш ніж готувати драники, бульби картоплі та цибулини слід очистити, натерти на дрібній або великій тертці
Потім треба змішати ложкою у блюді чи каструльці всі інгредієнти, спробувати, чи вистачає солі
Далі потрібно лише розігріти сковороду на газу, налити туди побільше олії та готувати драники, викладаючи тісто ложкою. Жаряться вони швидко, слід акуратно перевернути їх на інший бік після появи золотистої скоринки
Подавати драники можна зі сметанкою, зеленню, соусом

Замість тертки зручніше використовувати кухонний комбайн, він подрібнить продукти за 3 хвилини
Чим краще просмажена цибулька, тим пухнастішим і смачнішим вийдуть готові оладки
Готувати краще все одразу, зберігати тісто не треба

Як зробити драники з капустою.

Знадобляться:

половина середнього качана капусти
штук 6 великих бульб картоплі
2 сирі яйця
3 ложки без гірки борошна
невелика цибулинка
сіль з перцем, олія

Капусту дрібно шаткуємо гострим ножем
Картоплю очищаємо, дрібно натираємо або подрібнюємо комбайном
Цибулину чистимо, дуже дрібно ріжемо
Перемішуємо у великій страві всі продукти, крім олії - на ньому смажитимемо
Розігріваємо сковороду, ложкою викладаємо невеликі кружальця на дні сковороди, обсмажуємо з двох сторін
Викладаємо на плоску тарілку, прикрашаємо зеленню

Якщо драники розвалюються, треба просто замішати ще одне сире яйце в тісто.
Кришкою сковорідку при жарці закривати не треба

Як готувати драники з вареної картоплі з сиром.

Знадобляться:

8 середніх картоплин
3 яйця
200 г сиру будь-якого твердого сорту
4 ложки з верхом борошна
невеликий шматочок вершкового масла
зелень для аромату
перець, сіль

Спочатку миємо бульби, чистимо від шкірки, відварюємо. Зливаємо відвар, остуджуємо трохи, натираємо на тертці
Вершкове масло ставимо ненадовго в мікрохвильову піч, стежачи, щоб розтанула. Змішуємо його із збитими яйцями, натертим сиром, спеціями, сіллю, зеленню
Додаємо до суміші подрібнену картоплю, перемішуємо
Смажимо драники на розігрітій олії з обох боків, викладаючи густе тісто ложкою у формі гуртків або довгастих оладок

Олію на сковороді обов'язково потрібно спочатку нагріти, інакше драники не вийдуть
Свіжа молода картопля для використання не підходить, в ній дуже мало крохмалю.

Як готувати драники з картоплі з фаршем

Знадобляться:

300 грам розмороженого м'ясного фаршу
штук 7 картоплин
велика цибулина
2 яйця
пара ложок з гіркою борошна
спеції, сіль
густа сметана

Картоплини миємо, очищаємо, натираємо на дрібній тертці, цибулю ріжемо маленькими шматочками
Змішуємо його зі спеціями, сіллю, яйцями, половиною цибулі, борошном
Фарш перемішуємо з цибулею, що залишилася, солимо, перчимо
На гарячу сковорідку з олією ложечкою викладаємо картопляне тісто тонкими кружальцями, смажимо
Відразу робимо начинку: з фаршу робимо такі ж за розміром коржики, кладемо зверху на оладки, знову наливаємо тісто
Акуратно лопаткою перевертаємо драники, обсмажуємо до скоринки.
Додаємо трохи води, закриваємо кришку і гасимо близько 5 хвилин на плиті
Готові драники подаємо на стіл зі сметаною

М'ясо можна брати будь-яке: свинину, яловичину, навіть куряче
Щоб протерта маса з картоплі не потемніла, треба одразу після натирання перемішати її з цибулею

Кожен рецепт досить простий, приготувати такі драники зможе навіть недосвідчена господиня чи підліток. На смак вони виходять дивовижними, пахнуть картоплею, цибулькою, смаженими оладками. Можна додавати в них і сир, і шматочки шинки за бажанням. Деякі господині кладуть у тісто навіть шматочки печінки чи риби, кришать часник.

У будь-якому випадку готувати ці картопляні оладки недовго, легко пригостити ними домашніх за сніданком чи вечерею, подати гарнір до м'ясного страви. Можна навіть полити драники м'ясною або грибною підливою або приготувати ще один рецепт, картопля фрі.

Важко назвати країну, де не готували б цю страву. Його можна зустріти скрізь, де в їжу вживається картопля. Які тільки назви не вигадали дряникам різні народи. У Польщі їх називають оладками, у Литві — млинцями, у Швеції щетинистим ченцем. Найбільше назв у Росії: теруни, деруни, драники, деріки.

Якщо докопатися до суті, то картопляні драники це ті ж оладки або коржики. Їхня назва йде від слова «дерти» або терти. Що ми і робимо щоразу, маючи намір готувати цю смачну їжу. Сиру картоплю натираємо на тертці. Додаємо цибулю, яйце, трохи борошна. Отримане тісто смажимо на сковороді або запікаємо у духовці.

Класичні варіанти готуються з борошном і без додавання. Іноді береться тільки картопля з яйцем і цибулею. Яйце використовується для зв'язування складових. Але є рецепти, що включають сир, фарш, ковбасу.

Існує думка, що деруни - , Яка готується просто і швидко. Але виходить не завжди так. Замість золотистих виробів, вони часто набувають сірого відтінку. Чому? А внутрішня їхня структура раптом стає липкою. Знайомтеся з рецептами, де розкрито всі секрети смачного приготування.

Який варіант приготування драників можна віднести до класичного? Це спірне питання. Хтось вважає, що він не повинен утримувати муку, інші виступають проти яєць. Але яйця і борошно пов'язують картопляну стружку в єдине ціле. Без них, корж важко перевернути на інший бік. Вона просто розсипається на сковороді.

Всі рецепти, що дійшли до нас, мають давню історію, створену різними народами. І кожен із них, можна назвати класичним. Цей варіант містить і муку, і яйце. Вироби виходять ніжними та пишними, покритими тонкою золотистою скоринкою.

Що нам потрібно:

700 г картоплі;
1-2 головки цибулі ріпчастої;
1 яйце;
2-3 ст. л борошна;
перець, сіль (за смаком);

Послідовність приготування:

Крок 1. Миємо та чистимо бульби. Натираємо їх теркою з найдрібнішим осередком. Для цих виробів краще підходять сорти розсипчастого овочу, який містить більше крохмалю.

Крохмаль надає готовим виробам об'єму та пишності, додає м'якості.

Крок 2. Одночасно з бульбами, перетворюємо на кашку і цибулю. Краще цей процес довірити блендеру. Тоді й сльози лити не доведеться.

Навіщо цибулю натирають одночасно з картоплею? У бульбі міститься амінокислота тирозин, яка з'єднуючись із повітрям окислюється. Безбарвна речовина набуває сизо-бурого кольору. Сік цибулі гальмує процес окислення. Маса зберігає свій колір.

Крок 3. Картопляно-цибулеву масу перекладаємо в миску.

Крок 4. Додаємо яйце. Збиваємо його вилочкою, змішуючи з|із| масою.

Крок 5. Всипаємо борошно, дотримуючись вказаної в розкладці кількості.

Крок 6. Перемішуємо та отримуємо тісто напіврідкої ніжної консистенції. Перчимо і солимо до смаку.

Крок 7. Розігріваємо сковороду з олією. Викладаємо ложкою картопляне тісто.

Крок 8. Обсмажуємо коржики з двох сторін до золотистого кольору. Апетитні і хрусткі драники готові!

На стіл подаємо гарячими. Холодні коржики втрачають свою пікантну особливість і стають не смачними. Вони гарні зі сметаною та вершковим соусом.

Драники картопляні з фаршем, на великій тертці

Смачними, з хрусткою скоринкою, виходять дергуни з фаршем. Страва проста, без вишукувань. Не містить борошна. До складу, крім сирої картоплі та м'яса, додається яйце. Приправа каррі надає страві гостроти (це властивість перцю, що входить). Куркума – золотистість. А кмин і коріандр – аромат і легкий горіховий смак.

Продуктовий набір:

400 г картоплі;
200 г фаршу;
1/2 цибулини;
1 яйце;
приправа Каррі, сіль (за смаком);

Як діятимемо:

Картоплю натираємо на великій тертці. Після того, як стружка пустить сік, віджимаємо його і зливаємо. Додаємо в миску одне яйце і дрібно рубану цибулю. Домішуємо до маси фарш, щіпку солі та стільки ж приправи карі.

Формуємо долонями плоскі коржики і викладаємо їх на розігріту з олією сковороду. Підрум'янюємо один бочок. Перевертаємо вироби на інший бік. Смажимо до повної готовності.

Готові дергуни викладаємо зі сковороди на паперовий рушник. Щоб воно ввібрало зайву олію з виробів.

Як приготувати драники з картоплі з сиром

Смачні коржі з додаванням сиру та обсмажені на сковороді стануть смачним доповненням до чаю. Автор цього рецепту пропонує овоч натерти на великій тертці.

Кому як, але мені подобається коли картопля натерта крупно. І цибуля порізана півкільцями. При жарінні вони не щільно прилягає один до одного і утворюється своєрідна шаруватість виробу. А з обох боків виступають «щетинки». Мабуть тому у Швеції їх так прозвали — щетинистий чернець.

Підготуємо інгредієнти:

5-6 бульб сирої картоплі;
1 головка цибулі;
1-2 ст. л. борошна;
1 яйце;
50-70 г сиру твердих сортів;
сіль перець:
1-2 зубки часнику;

Як готуватимемо:

Сир натираємо дрібною терткою та відправляємо в миску. Слідом, дрібно-дрібно ріжемо часник. В останню чергу теркою з великими осередками робимо картопляну стружку. І поки вона не потемніла, швидко змішуємо її з цибулею та сиром.

Вбиваємо яйце. Добре перемішуємо. Солимо і перчимо на смак. Додаємо дрібно рубаний зубок часнику. Присипаємо муки і все перемішуємо. Тісто готове.

Розігріваємо сковороду з олією. Викладаємо ложкою коржика. Злегка їх притискаємо, щоб вони були плоскими.

Обсмажуємо вироби із двох сторін на повільному вогні. Після утворення золотистої скоринки знімаємо на тарілку.

Готуємо смачні дергуни з сиром

Під час написання статті зустріла цей дивовижний рецепт. Вирішила розмістити його у статті. Незвичайний він тим, що драні готуються з додаванням сиру. Але з іншого боку, якщо подумати, нічого незвичайного в ньому немає.

Адже, смажимо ми картопляні коржики з сиром? А сир — це вихідний продукт. Але дивовижні моменти на цьому не закінчуються. Смажити вироби ми без борошна. Отже, знайомтеся.

Нам потрібно:

1 кг картоплі;
300 г сиру;
2 яйця;
1 цибулина;
1 ч. л солі;

Приготування:

Чистимо бульби, ділимо кожну бульбу на кілька частин. Додаємо цибулину, що розрізає на четвертинки. Подрібнюємо продукти занурювальним блендером.

Проціджуємо масу через марлю, видаляючи зайвий сік.

У масу додаємо 300 г сиру та 2 яйця. Солимо і перемішуємо. Всі. Тісто готове.

Розігріваємо сковороду та смажимо вироби на середньому вогні до золотистого кольору. Вироби виходять ніжними, соковитими. І смак у них особливий. Спробуйте!

Картопляні деруни на сковороді з ковбасою

Це такий самий простий та доступний для всіх рецепт приготування. Картопляні коржики смажаться з додаванням ковбаси або сосисок. Що робить їх більш ситними. Готова страва може замінити сніданок або стати легкою вечерею.

Продуктовий набір:

0,5 кг картоплі;
1 яйце;
2 цибулини;
2 сосиски;
1 ст. л. борошна;
сіль перець;
зелена цибуля - невеликий пучок.

Послідовність дій:

Картоплю натираємо на тертці. Додаємо до маси спеції, посічену ріпчасту та зелену цибулю. Нарізаємо кубиками сосиски і теж відправляємо їх до загальної маси. Вбиваємо одне яйце. Виходячи з консистенції отриманої маси, присипаємо одну або дві ложки борошна.

Розігріваємо сковороду з олією. Викладаємо ложкою тестову масу. Смажимо з одного боку. Як зарум'яняться, перевертаємо на інший бік.

Готові вироби краще їсти із запалу, із жару. Так вони набагато смачніші.

Запікаємо драники з картоплі у духовці

Якщо вам не до вподоби смажені вироби, теруни можна запекти в духовці. Корисні коржики готуються швидко та просто. Інгредієнти беруться найпростіші. І якщо готові вироби не змащувати вершковим маслом, то страва буде пісною. Бо готується без яєць. Рецепт стане в нагоді в дні посту.

Складові:

1 кг картоплі;
2 цибулини;
3 ст. л. борошна;
10 г вершкового масла|мастила|;
сіль;

Приготування:

Картопля чистим, трьом на тертці поперемінно з цибулею, щоб не потемніла. Даємо кілька хвилин, щоб маса виділила сік і зливаємо її.

Присолюємо картопляно-цибулеву масу. Додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Руками формуємо невеликі коржики та викладаємо їх на деко.

Запікаємо у духовці при 200 градусах, близько 20 хвилин. Готові вироби змащуємо зверху розтопленим вершковим маслом.

Рецепт білоруських драників без яєць

Це найправильніший (класичний) pецепт білоруських драників. І все тому, що вони смажаться без яєць та борошна. Найпростіший варіант приготування включає всього 2 інгредієнти: картоплю та цибулю.

Що підготувати:

1 кг картоплі;
половина головки цибулі ріпчастої;
сіль, перець за смаком;

Як діятимемо:

Натираємо бульби, упереміж із цибулею на дрібній тертці. Перекладаємо масу в сито і залишаємо на 10 хвилин|мінути| для стікання соку.

Після цього сік зливаємо. Але крохмаль, що осів на дні, зберігаємо.

У цей крохмаль перекладаємо картопляно-цибулеву масу і перемішуємо.

Повернення крохмалю в картопляну масу – це ще один секрет смачних драників. Крохмаль має важливу властивість — в'язкість. Зв'язує інгредієнти у єдине ціле. Вбирає воду, надає густини.

Розігріваємо сковороду з олією. Викладаємо ложкою масу, надаючи їй форму коржів. Обсмажуємо вироби із двох сторін. Вони виходять красивого, золотистого кольору, тому що маса залишилася білою, не потемніла. На сковороді вони легко перевертаються. Чи не розсипаються і тримають форму.

Готові теруни викладаємо на паперовий рушник, для стікання зайвої олії.

Готуємо драники з картоплі з м'ясом

Смачна страва з красивою формовкою — драники з м'ясом. Інгредієнти найпростіші, але незвичайне виконання. Що дозволяє подавати цю страву на святковий стіл. Гості від нього будуть у захваті.

Відмінно підійде і для сімейної вечері. Як м'ясо використовуємо курку. І хоч варіант явно не класичний, але вартий уваги. Тому що смачно та вишукано.

Перелік інгредієнтів:

4-5 картоплин;
250 г м'яса курки;
2 яйця;
1 цибулина;
2 ст. л. борошна;
60 г сиру;
перець мелений, сіль, зелень;

Технологія приготування:

Рубаємо дрібно зелень і цибулю. Сир натираємо теркою з дрібним осередком. Найкраще брати твердий сорт сиру. По черзі на сковороді обсмажуємо цибулю до золотистості. Перекладаємо його в іншу ємність. Потім, смажимо порізані шматочки курячої грудки. Не забуваємо їх поперчити та посолити.

Картопля трьом на тертці, присипаємо сіллю, щоб швидше віддав сік. Віджимаємо сік.

У масу додаємо яйця, борошно та замішуємо тісто.

Нагріваємо сковороду, змащену олією. Ложкою викладаємо тестову масу. Розподіляємо її по всій поверхні сковороди тонким шаром.

Щоб картопляний млинець було зручно перевертати, беріть сковороду з невеликим діаметром.

Обсмажуємо млинець з одного боку до золотистості та перевертаємо на іншу. На одну половину млинця укладаємо обсмажене м'ясо. Посипаємо цибулькою, стружкою сиру та зеленню.

Прикриваємо начинку другою половиною млинця, згорнувши його вдвічі. Злегка притримуємо його лопаткою і чекаємо, щоб сир усередині розплавився і склеїв виріб.

Перевертаємо на інший бік. Витримуємо кілька секунд і переносимо смачний, зажаристий драник із м'ясом на тарілку.

Що додати в деруни, щоб не темніли?

Картопля, як уже було зазначено вище, має властивість окислюватися на повітрі та чорніти. Що робити, щоб терта маса залишалася білою і не втрачала свій колір? Адже тоді самі вироби виходять не сірого кольору, а золотисто-рум'яного.

Один секрет приготування виробів із золотистою скоринкою було вже розкрито у статті. Для цього, слід картоплю терти впереміж з цибулею. Сік цибулі гальмує процес окиснення. З цього рецепту ви дізнаєтеся другий секрет.

Необхідні складові:

600 г картоплі;
1 яйце;
1 цибулина;
1 ст. л. борошна (з гіркою);
1/2 ч. л. лимонного соку;
сіль, перець за смаком;

Процес приготування:

Бульби та цибулю натираємо теркою. Розрізаємо лимон на 2 половинки. Витискаємо трохи соку. Достатньо буде половини чайної ложки.

Лимонний сік, як і цибульний, зберігає колір картоплі, не дає ферментам, що входять до його складу окислюватися. Маса залишається ідеально білою.

Якщо в ній дуже багато соку, то його можна злити. Для цього поміщаємо масу в ситечко, щоб зайвий сік відокремився.

Після цього додаємо солі, перцю. Присипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто.

Смажимо коржики на розігрітій сковороді з олією. По 2-3 хвилини з обох боків.

Щоб вироби добре просмажилися, прикриваємо сковороду кришкою.

Як зробити смачний, м'ясний соус до драників?

На додаток до рецептів, як приємний бонус, розміщую опис приготування дуже смачного соусу. Його можна зробити з будь-яким м'ясом, яке вам подобається. У нас варіант з курячими серцями, цибулею та кетчупом.

Замість кетчупу можна брати томатну пасту. Тоді потрібно буде приправити соус пряними травами чи спеціями.

Серця нарізаємо маленькими шматочками. На дрібніші кубики перетворюємо цибулину. Розігріваємо сковороду. Масла додаємо трохи, щоб соус не був жирним. Обсмажуємо цибулю до золотистості. Викладаємо до цибулі шматочки м'яса. Накриваємо кришкою та на повільному вогні, доводимо до готовності.

Не забувайте періодично піднімати кришку і помішувати, щоб вміст не пригорів. Якщо ви відчуваєте, що маса злегка підгоряє, додайте в сковороду трохи води. Буквально 2 столові ложки.

Не забуваймо посолити. У готові серця домішуємо кетчуп. Вогонь зменшуємо. При помішуванні томимо хвилини дві. І смачний м'ясний соус можна подавати на стіл!

Як приготувати найсмачніші картопляні драники?

Незважаючи на те, що рецепти приготування надзвичайно прості, не завжди вдається отримати деруни смачними та апетитними. То картопля швидко темніє і готові вироби замість рум'яності мають сизий або бурий відтінок. То внутрішня структура виходить надто липкою. Вони розсипаються на сковороді при перевертанні на інший бік.

На що слід звернути увагу господиням-початківцям при готуванні цієї смачної їжі?

Деякі секрети та нюанси вже були розкриті в описі рецептів. Узагальнюючи сказане, можна назвати:

Щоб картопля не темніла

При натиранні на тертці одночасно в масу додавайте цибулю. Його також можна натерти, або подрібнити блендером. Сік цибулі не дає ферментам, що містяться в бульбах, окислюватися. І маса залишається світлою.

Додавання невеликої кількості лимонного соку або лимонної кислоти дивним чином зберігає колір. Часом навіть складається враження, що маса стає ще світлішою.

Рятує ситуацію домішування невеликої кількості сметани, буквально столової ложки.

Ще один цікавий спосіб. Досвідчені господині, мабуть, помічали, що очищені бульби не темніють у воді. У зв'язку з цим, зустрічаються поради досвідчених кулінарів, які пропонують натирати картоплю, зануривши тертку у воду. Колір, зрозуміло, залишається колишнім. Але вимивається крохмаль. Уникнути цієї прикрої ситуації можна. Треба злити воду, а крохмаль повернути в картопляне тісто.

Як краще натирати картоплю на великій тертці чи дрібній?

Однозначної відповіді це питання немає. Швидше за все, треба виходити з їхніх особистих переваг. Маса, подрібнена блендером або натерта через дрібне вічко, на сковороді більше нагадує коржики з рівними краями.

У нашій родині люблять драники, зліплені із великої стружки. При цьому цибулю теж слід нарізати не кубиками, а півкільцями або робити соломку з четвертинок. При викладанні ложкою тестової маси на сковороду виходять коржики не з рівним краєм, а зі щетинками, що стирчать на всі боки.

Чи треба повертати крохмаль після віджимання картопляної маси?

Вважається, що справжнісінькі (класичні) драники смажаться без борошна і без яєць. У деяких випадках замість борошна додають крохмаль. Якщо крохмалю в картопляній масі буде мало, деруни не триматимуть форму і розваляться на сковороді.

Крохмаль зв'язує інгредієнти, що входять до складу, надає в'язкість. Крім цього, вироби виходять м'якшими та ніжнішими.

Чому іноді готові вироби виходять усередині склеєні та липкі?

Це відбувається найчастіше, через велику кількість борошна. При замішуванні картопляного тіста на драники, дотримуйтесь рецептури.

Тепер, ви знаєте, що потрібно робити, щоб картопляні драники були смачними, а їхня внутрішня структура залишалася білою. Ці прості вироби в класичному варіанті подаються за сімейний стіл у будні дні. Є рецепт, який рятує в дні посту. Але можна приготувати і святковий варіант із м'ясною начинкою, який здивує гостей.

Радуйте себе та своїх близьких простою та смачною їжею! Якщо побачили собі цікавий рецепт, збережіть статтю на сторінках своїх соцмереж. До нових зустрічей, шановні читачі!

Драники з картопля всі готують по-різному. Чому так відбувається я не знаю, але я жодного разу не бачив, щоб їх готували однаково. Хтось третю картоплю для драників на великій тертці, хтось — на дрібній, а хтось подрібнює картоплю в кухонному комбайні чи блендері. Однак усі ці відмінності не важливі, тому що ми однаково любимо драніки. В будь-якому вигляді.

У моїй сім'ї ми також ніколи не дотримуємося суворого рецепту приготування драників. Готуємо їх завжди трохи інакше. Сьогодні, наприклад, готували їх у такий спосіб, що виходять, як їх називають діти: косматики або волосатики.

Інгредієнти для приготування драників

Для приготування картопляних драників-косматиків нам знадобляться:

картопля, близько 10 середніх картоплин
три яйця
2-3 зубчики часнику
рослинне масло, щоб смажити драники

Як приготувати драники з картоплі?

Спочатку треба почистити багато картоплі, і добре його помити.

Щоб вийшло не просто драники з картоплі, а саме волосатики, необхідно, щоб картопля була потерта на великій тертці. Так що беремо в руки тертку і акуратно, щоб не поранити руки натираємо нашу картоплю.

Потім із натертої картоплі потрібно віджати зайву воду. Для цього солимо картоплю (сіль сприяє виділенню рідини з продуктів), перемішуємо натерту картоплю і зливаємо зайву рідину з чашки.

Тепер розбиваємо у чашку з картоплею три яйця. Яйця потрібні, щоб наші драники не розсипалися.

Додаємо в картопля 2-3 зубчики часнику. Часник треба або дрібно нарізати або пропустити через часник.

Ретельно все перемішуємо. Якщо в процесі приготування чашки з'являється зайва рідина, краще її злити.

Ставимо на плиту сковороду, наливаємо в неї олію і нагріваємо.

У киплячу олію виделкою викладаємо трохи тертої картоплі і виделкою придавлюємо і розрівнюємо її, щоб драники вийшли плоскими. Так вони краще засмажать.

Добре просмажуємо драники до появи рум'яної скоринки з обох боків.

Дістаємо драники зі сковороди і викладаємо на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир.

Повторюємо операцію доти, доки скінчиться терта картопля. Раджу виставити охорону, якщо хочете, щоб драники дожили до подачі на стіл. У нашій родині вони мають дивну властивість зникати з тарілки, як тільки відвернешся!

Подавати драники на стіл треба обов'язково зі сметаною.