Що додати до котлети для пишності. Смачні класичні котлети з фаршу, покрокові рецепти

Бабусині секрети:
На кожну товстеньку коржик з фаршу, поміщати шматочок льоду (зі спеціальної формочки-кубиками). З коржі формувати котлетку (лише швидко) і смажити на сковороді. Складати готові в сотейник і прибрати в вимкнену духовку.
Щоб фарш був ніжним та соковитим, його потрібно "вибити", а саме - брати, як тісто, і кидати об стіл, що є сил (Перед цим помістити фарш у пакет).
А справжня котлета має на чоловічу долоню лягати, як влита.

Фарш
Найчастіше котлети готують із суміші яловичини зі свининою. Більш ніжні виходять з додаванням курятини, а таке поєднання як свинина-курятина, це просто смакота. Мені, наприклад, найбільше симпатизують котлети з курячого фаршу, особливо з грибами.
Для звичайних домашніх котлетів береться суміш 50 на 50 - півпорції яловичого, півпорції свинячого фаршу.
Якщо яловичий замінити курячим - вийдуть ще ніжніші та веселіші котлетки.
Найкраще купувати м'ясо самим, а потім робити фарш.

Білий хліб чи булка беруться десь 1:3 від кількості фаршу, не менше. Замочується хліб у молоці на 15-20 хвилин. Якщо скоринка на булці дуже жорстка - її краще обрізати. Зетем, зливши зайве молоко, збиваємо булку в блендері до однорідної маси (можна, в принципі, і розім'яти руками)

Яйця.
У розім'яту та збиту в однорідну масу булку додаємо два-три жовтки. Білки додавати не раджу – саме вони роблять котлети жорсткими! Солимо, перчимо, додаємо на смак зелень, залишаємо наполягати.

Цибуля.
Чистимо цибулину і шаткуємо дрібно-дрібно. Швидко бланшируємо в розігрітій сковорідці і, остудивши, додаємо в суміш.

Тепер викладаємо фарш і сильно вимішуємо двома руками. Кожна крапелька фаршу має пройти через пальці кілька разів. Деякі господині пропускають все ще раз через м'ясорубку, деякі з силою б'ють його за стіл, деякі після всіх процедур ставлять у холодильник... Готовий фарш не повинен бути сухим, навпаки, водянистим. Якщо він сухуватий - додайте трохи води (окропу) або молока.

Ще кілька секретів:
1. Додати ложку-дві сметани. Це робиться теж для того, щоб фарш став м'якшим і соковитішим.
2. Розвести фарш окропом. Все для тієї самої соковитості. Пародокс, але це допомагає! Не можу пояснити, чому так відбувається, але котлети від цієї розправи виходять дійсно соковитими!
3. Додати у фарш нетерту картоплину. Із задоволенням користуюся цим секретом, особливо коли мало білого хліба.
4. При смаженні макати котлети в кляр (суміш молока, яєць та борошна). Кляр не дає соку витекти.
5. Можна додати пересмажену моркву та сиру дрібно порізану капусту – виходить дуже смачно.
6. Молоко деякі господині замінюють м'ясним бульйоном, а булку хлібом.
7. У фарш додавати дрібно нарубаний кріп та іншу зелень.

Коли фарш готовий, нагріваємо сковорідку (краще з товстими стінками) і формуємо котлети. Щоб фарш не липнув до рук, занурюємо їх періодично у воду.

Обсмажуємо по обидва боки до хрусткої скоринки і складаємо в сковорідку (без жиру!). Можна видавити зверху пару зубчиків часнику, якщо хтось любить. Закрити кришкою і поставити трохи підгасити в розігріту духовку на маленький вогонь, хвилин на 15. Готово!

Смачного!

Будь-яка господиня знає, як приготувати котлети. Звичайно, у багатьох є свої секрети, як зробити котлетки ніжними, пишними і соковитими. Однак ще кілька порад про те, як приготувати пишні котлети, напевно, не будуть зайвими.

Загальні принципи приготування пишних котлет із фаршу

По-перше, пишні котлети з фаршу виходять у тому випадку, якщо цей фарш приготований вами та з правильних інгредієнтів.

М'ясо слід брати від передньої частини туші: край філе, вирізка і т.п. Однак особливо смачних і пишних котлет варто очікувати, якщо фарш приготовлений з різних видів м'яса. Наприклад, чудово поєднуються свинина з куркою чи індичкою, яловичина з індичкою тощо.

Добавки до фаршу. Розмірковуючи, як зробити пишні котлети, не забувайте, що фарш складається не з одного м'яса. До нього додають також хліб, овочі, яйце, спеції та прянощі, масло або сметану.

Хліб, розмочений у молоці, – аж ніяк не найкраща добавка у фарш. Хліб надає зайву клейкість, а молоко – густину. Краще замінити булочку картоплею або шматочком кабачка (цукіні). Ось тоді ви й справді отримаєте соковиті та пишні котлети – овочі дадуть сік, і він не згорнеться, як молочний білок.

Безумовним вашим союзником у справі приготування пишних котлет із фаршу є цибуля. Тільки його треба не провертати разом із м'ясом, а натирати дрібненько на терочці. Надягніть окуляри для плавання – і вперед.

Багато кулінарів, будучи запитані, як зробити пишні котлети, радять не додавати яйце. Але є думка, що жовток у фарші буде все-таки доречний, а ось білок відставте убік: він стане в нагоді для панірування.

Жири, безумовно, зроблять страву ніжнішою та пишнішою, важливо тільки не перестаратися. Трохи вершкового масла, сметани, майонезу, сала – не все одразу, а щось одне – допоможуть приготувати смачні котлети.

І, нарешті, спеції та приправи (сухі трави, мускатний горіх, кориця, часничок) відтінять смак м'яса і додадуть закінченості букету.

По-друге, треба правильно сформувати та запанувати виріб. Щоб отримати соковиті та пишні котлети, треба добитися того, щоб сік не випливав із виробу. Значить, по-перше, котлети мають бути не надто дрібні. Всередину котлетки варто покласти шматочок олії. Готову котлетку не завадить занурити в збитий білок. Можна приготувати котлети в клярі або картопляної «шубці». Паніровка сухарями - безумовно не найкраща з усіх. Однак якщо ви віддаєте перевагу саме її, у жодному разі не використовуйте покупні сухарики, а лише свіжоздрібнені саморобні.

По-третє, важливо не втратити сік під час приготування. Котлети, приготовлені на пару або запечені в духовці, будуть соковитішими, ніж підсмажені. Але й у цьому випадку можна схитрувати. Покладіть котлети на розпечену сковороду з маслом і дуже швидко обсмажте з обох боків. Потім зменште вогонь до мінімуму і готуйте під кришкою, стежачи за тим, щоб сік не випливав. Бачите, що виступив сік – переверніть котлетку. Не варто пересмажувати котлети – вони стануть жорсткішими.

І ось тепер, коли ми з'ясували, як приготувати пишні котлети, звернемося до рецептів.

Рецепт 1. Пишні котлети з фаршу з овочами

інгредієнти

Свинина з жирком - 350 г

Курятина (наприклад, філе грудки) – 350 г

Картопліна – 1 пристойного розміру

Шматок кабачка або цукіні - за розміром співвідносний з картоплею

Цибуля – 2 невеликі цибулини

Майонез – 2 ложки

Яйця – 2 (окремо білок та жовток)

Часник – 3-4 зубчики

Кріп, петрушка, селера, кінза (свіжа зелень) – за смаком

Сіль перець чорний мелений

Спосіб приготування

Приготувати фарш з м'яса та птиці, покласти у процесі в м'ясорубку кабачок та картоплину. Цибулю дрібно потерти або подрібнити ножем, порубати також часник та зелень. Покласти овочі, майонез та жовтки у фарш, додати також сіль та перець, все ретельно змішати та вибити, кидаючи з деякою силою фарш об стіл.

Сформувати круглі котлети середнього розміру. Білок збити злегка (не в піну, а просто щоб не був дуже в'язким). Кожну котлету занурювати в білок і класти на розпечену сковороду з олією. Обсмажити швидко з двох сторін, зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати 15 хвилин.

Рецепт 2. Пишні котлети з птиці з томатом та соусом

інгредієнти

Куряче філе – 500 г

Філе індички – 250 г

Млинне борошно – 3 ложки з гіркою

Морквина – 1 коренеплід

Цибуля – 1 головка

Вершкове масло – 100 г

Яйця – 2 великі

Томатна паста – 2 столові ложки

Сметана 20% - 200 г

Кріп та (або) петрушка – півпучка

Мариновані огірочки – 2-4 штучки, залежно від розміру

Хрін – пара чайних ложок

Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування

Дрібно порубати ножем курку та індичку. Моркву та цибулю потерти і злегка обсмажити з додаванням олії. Остудити та викласти вміст сковороди у фарш. Додати туди ж томатну пасту і млинце борошно, потім пару ложок сметани, два жовтки, сіль і свіжозмелений чорний або білий перець, натерте дрібно (або порубану) заморожену олію.

Вимісити та вибити фарш. Сформувати з нього досить великі довгасті котлети, занурити кожну в білок і засмажити: спочатку пару хвилин з кожного боку без кришки на сильному вогні, потім 10 хвилин під кришкою на дуже слабкому.

Сметану, що залишилася, змішати з хріном, покласти туди ж подрібнений будь-яким способом маринований огірочок і зеленушечку. Збити соус вилкою і подати до котлет.

Рецепт 3. Пишні котлети з фаршу в картопляній «шубці»

інгредієнти

Свинина (шматочок із жирком) – півкіло

Картопля – 5 картоплин (або більше, залежно від розміру)

Цибуля - 2 великі цибулини

Суха булочка без кірки – 4-5 шматочків

Кефір – біля склянки

Яйця – 3 (відокремити жовток від білка)

Борошно пшеничне – півсклянки

Сода – чайна ложечка

Суміш сухих трав, сіль, перець

Спосіб приготування

Зробити свинячий фарш, краще пропустити його через м'ясорубку двічі. Булочку розламати на невеликі шматочки і замочити у кефірі. Відокремити жовтки від білка і додати їх у фарш. Вмішати також натерту дрібно цибульку, розмочену булочку з залишками кефіру, ложечку соди, сіль і перець. Декілька разів вибити фарш об стіл.

Картоплю не дуже дрібно натерти і змішати з борошном, сіллю та сухими травами. Збити білок і з'єднати з картоплею. Ще два білки збити вилкою окремо.

Формувати круглі чи овальні котлети, обмотувати їх у білку, а потім – у картопляному «клярі». Обсмажити швиденько на сковороді із двох сторін і довести до готовності в духовці, нагрітій до 180 градусів.

Рецепт 4. Пишні котлети "На здоров'я!" (запечені в духовці)

інгредієнти

Яловичина – 500 г

Печінка яловича – 100 г

Сало свиняче – 100 г

Цибуля – 1 головка

Кабачок чи цукіні – 300 г

Кукурудза та горошок заморожені – всього близько 150 г

Зелень будь-яка (кріп, кінза, петрушка, селера, шпинат…) – пучок

Яйця – 3 штуки

Кориця та мускатний горіх – потроху

Томатна паста – скільки потрібно

Сіль, перець, часник – за смаком

Спосіб приготування

Яловичину (краще брати шматочок від вирізки або грудинки, тільки нежирний) пропустити через м'ясорубку разом із печінкою та салом. Цибулю і шинок потерти, зелень подрібнити ножем.

Змішати всі овочі та зелень з фаршем, додати до нього жовтки, прянощі, спеції. Все вимішати та вибити об стіл. Дати постояти 10 хвилин.

Сформувати великі котлети і вмочити в білок. Викладати у форму, яку попередньо промаслити. Поставити запікатися за 170 градусів.

Томатну пасту змішати з гарячою водою (ложка на півсклянки води), додати сіль, перець, подрібнений часник. Хвилин через 10 дістати форму з котлетами та вилити в неї томатний соус. Довести до готовності.

Рецепт 5. Пишні котлети з фаршу з сиром «Гніздечка»

інгредієнти

Куряче філе – півкіло

Цибуля – 1 велика головка або 2 маленькі

Картопля – 2 бульби

Сир копчений (можна ковбасний) – 300 г

Копчена ковбаса – 100 г

Яйця – 2 штуки

Картопля фрі заморожена – 400 г

Сода – маленька ложечка

Сіль перець

Спосіб приготування

Куряче філе посікти. Цибуля і картоплини натерти на тертці. Цибулю обсмажити до золотистого кольору, змішати з курятиною та картоплею. Попередньо заморожений копчений сир дрібно натерти, а ковбасу нарізати дрібними кубиками. Відокремити жовтки. Все це теж втрутити у фарш, а потім сіль (не перестарайтеся: сир та ковбаса солоні!), соду та перець. Сформувати круглі котлети середнього розміру.

Білок збити виделкою та змочити їм картоплю фрі. Викласти фрі у вигляді гнізд, а в середину помістити котлету з фаршу.

Запекти в духовці до готовності. У форму можна долити трохи води, якщо боїтеся, що котлети підгорять швидше, ніж пропікуться.

Рецепт 6. Пишні котлети у листковому тесті

Цей кумедний рецепт пишних котлет підходить і для святкового столу, і для перекусу на бігу.

інгредієнти

Яловичина – 300 г

Свинина – 300 г

Цибулина – 1 велика

Морквина – 1 невеликий коренеплід

Кабачок – 200 г

Сир – 200 г

Яйця – 2 штуки

Сіль, каррі, солодкий порошок паприки

Листкове тісто – 600 – 800 г

Спосіб приготування

Потерти морквину і цибульку і злегка обсмажити на сковороді. М'ясо та кабачок пропустити через м'ясорубку. Сир натерти, жовтки відокремити від білків. Змішати в одній мисці жовтки, м'ясний фарш, підсмажені і морквину, що остигли, і цибуля, сир, прянощі і спеції. Вибити фарш об стіл і дати настоятися 15 хвилин. Сформувати котлети.

Листкове тісто розкотити, нарізати на смужки. У ці смужки загорнути котлети, намагаючись зробити це акуратно та красиво. Покласти вироби на лист, застелений пергаментом, змастити зверху збитим білком.

Випікати хвилин близько 20 – 25 за 180 градусів.

Рецепт 7. Пишні котлети із двох видів риби

інгредієнти

Червона риба (горбуша, кижуч тощо) – 300 г (філе без кісток)

Зубатка (можна палтус) – 300 г (теж філе)

Цибулина – 1 штука

Яйця – 3 штуки

Вершкове масло – 100 г

Млинне борошно - 5 столових ложок

Картопліна – 1 велика

Солодкий червоний перець – половинка

Кріп – 5-6 гілочок

Сіль, перець білий або каррі

Спосіб приготування

Пропустити через м'ясорубку з крупноячеістою решіткою рибне філе, перець, цибулю та картоплину. Вмішати у фарш жовтки від яєць, спеції, прянощі та борошно. Дати добре постояти (хвилин 10 – 15).

Кріп подрібнити будь-яким способом (ножем, блендером, комбайном), втрутити його у фарш. Білок збити.

Формувати котлетки, робити вм'ятинку і вкладати туди по невеликому подовженому шматочку олії. Заліплювати котлетку так, щоб олія виявилася всередині. Обмотувати вироби в білку і класти на розігріту сковороду з достатньою кількістю рослинного (будь-якого, аби без запаху) олії.

Швидко обсмажити котлети на сильному вогні без кришки, потім накрити та зменшити вогонь. Тож довести до готовності. Якщо завгодно, можна довести до готовності котлети та в духовці при 170 градусах.

Найкраще м'ясо не прокручувати в м'ясорубці, а дрібно порубати ножем. Особливо це стосується котлет з птиці. Але якщо ви все-таки вирішили провернути м'ясо, краще візьміть крупнокомірчасту решітку.

М'ясо надто тверде? З дуже твердого м'яса не приготуєш дуже м'які котлети. Прийнятного результату можна досягти, якщо взяти, навпаки, найдрібнішу решітку і провернути м'ясо двічі. Дещо врятує справу та використання різних добавок: наприклад, манки замість хліба, сметани, порубаних печериць тощо.

Щоб швидко і легко натерти олію чи копчений сир, заморозьте їх у духовці.

Спробуйте подати котлети не з картоплею чи макаронними виробами, а з овочами, салатом, грибами. Можна подати і соус: білий, томатний, сметанний з хріном, грибний ... Страва стане кориснішою і краще засвоїться.

Запечіть усередині котлети варене перепелине яйце або цілий трохи підварений печериця - і отримайте кумедну страву, придатну і для свята.

Секрет вибору м'яса

Готуйте котлети не з покупного фаршу – це перша запорука успіху ваших котлет. Використовуйте лише свіже м'ясо! Найкраще для котлет підійде м'ясо з передньої частини туші, наприклад, філейний край - з нього точно вийдуть найніжніші і соковитіші котлети. Однак вашим секретом тут може стати поєднання кількох видів м'яса в одному фарші, тому купуйте не тільки , а й баранину.

Про те, як правильно вибрати м'ясо, та які частини туші найкраще підійдуть для котлет, читайте

Джерело: www.macelleriegallo.com

Секрети приготування фаршу

Найголовніше у приготуванні котлет – це не лише вибір м'яса, а й правильний фарш із нього. Багато господинь додають яйця, хліб, замочений у молоці, цибулю, часник, сіль та перець. Однак цей традиційний рецепт не завжди дозволяє досягти пишних, соковитих і ніжних котлет.

Замість хліба варто додати натерту сиру картоплю! Якщо ви все-таки хочете зробити фарш із хлібом, то не використовуйте свіжий хліб – краще натріть підсохлого.

Потім покладіть кілька ложок сметани чи кефіру.

Яйця роблять котлети жорсткішими, тому додавати їх необов'язково. Найкраще буде наступний варіант: жовток покласти у фарш, а білок збити і вмочити в ньому котлети перед смаженням – це буде наше панування замість звичних сухарів.

Для м'якості можна налити у фарш трохи теплої кип'яченої води. А пишноти нашим котлеткам додасть щіпка соди та шматочок вершкового масла.

Фарш варто прокручувати через м'ясорубку як мінімум двічі.

Обов'язково потрібно добре перемішати і відбити наш фарш – це допоможе не розвалитися котлетам, а вийти повітряними та м'якими.

Не бійтеся додавати у фарш спеції та трави! Вони додадуть пікантності і зроблять наші котлети ароматнішими.

Фарша цілком справедливо вважаються одним із найкращих варіантів для сімейного обіду. Їх можна зробити кількома різними способами. Найчастіше такі котлети запікають у духовці, обсмажують на сковороді або готують на пару. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими гарнірами та робляться з простих легкодоступних інгредієнтів.

Для приготування подібного блюда потрібно використовувати тільки свіже м'ясо. Бажано, щоб це був край філе передньої частини туші. Щоб готові котлети вийшли м'якшими та соковитішими, фарш рекомендується робити з декількох сортів м'яса. Залежно від конкретного рецепта до нього додають цибулю, часник, розмочений хліб, сирі яйця, терту картоплю, кефір або сметану.

Щоб зробити ніжні котлети двічі прокручують крізь м'ясорубку. Потім його ретельно вимішують та відбивають. Щоб готові вироби вийшли м'якшими, у фарш додають трішки теплої кип'яченої води, щіпку соди або маленький шматочок вершкового масла. Формувати котлетки бажано мокрими долонями. В іншому випадку фарш може прилипати до рук. Для обсмажування виробів найкраще використовувати товстодонну сковорідку, рясно змащену розігрітою олією.

Класичний варіант

Смажені соковиті та ніжні котлети з яловичини, приготовані за рецептом, ідеально підходять, як для дорослого, так і для дитячого харчування. Тому їх можна спокійно подавати до сімейного обіду чи вечері. Для їх приготування вам знадобиться:

• 700 г нежирного яловичого фаршу.
• 150 мілілітрів чистої води.
• RAW куряче яйце.
• Пара скибочками білого хліба.
• Сіль та спеції.

Додатково у вас під рукою має бути олія для обсмажування котлет.

Опис процесу

Слід зазначити, що рецепт ніжних котлет з фаршу настільки простий, що його легко освоїть навіть недосвідчена господиня, яка ніколи раніше не готувала подібних страв. Саму технологію можна умовно поділити кілька основних етапів.

Насамперед, потрібно зайнятися хлібом. Його ненадовго замочують у фільтрованій воді або коров'ячому молоці, а потім віджимають і з'єднують з готовим яловичим фаршем. Туди ж додають сире куряче яйце, сіль та спеції. Все добре вимішують руками до однорідності.

З маси, що вийшла, формують довгасті котлетки і обсмажують їх на рослинному маслі. Як тільки на поверхні виробів з'явиться рум'яна скоринка, накривають сковорідку кришкою і зменшують вогонь.

Варіант із сиром

Цей рецепт обов'язково зацікавить тих, хто любить страви, запечені у духовці. Оскільки такі соковиті і ніжні котлети готуються з не зовсім стандартного набору інгредієнтів, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. На цей раз вам знадобиться:

• Кіло яловичого фаршу.
• Пара скибочок зачерствілого хліба.
• Велика цибулина.
• 3 часточки часнику.
• Сире куряче яйця.
• 120 г легкоплавкого твердого сиру.
• 80 мілілітрів жирних вершків.
• Сіль та спеції.

Як додаткові інгредієнти зазвичай використовують панірувальні сухарі та будь-яку рослинну олію.

Технологія приготування

Скибочки хліба ненадовго замочують у вершках. Буквально за кілька хвилин їх віджимають і з'єднують із готовим яловичим фаршем. Туди ж відправляють сире яйце, рубаний часник, сіль та спеції. Усі інтенсивно перемішують руками. У масу додають натертий сир.

З готового фаршу мокрими долонями формують приблизно однакові котлетки і панують в сухарях. Вироби обсмажують в рослинному маслі по дві хвилини з кожного боку і перекладають на деко. Потім майбутні ніжні котлети відправляють у духовку. Запікають їх за стандартних ста вісімдесяти градусів. Вже за чверть години їх можна подавати до столу. Як гарнір найчастіше використовують картопляне пюре або салати зі свіжих овочів.

Варіант із манкою

За нижчеописаною технологією можна швидко і без особливого клопоту зробити котлети (ніжні). Рецепт їхнього приготування стане справжньою знахідкою для тих, у кого під рукою не виявилося хліба, зате знайшлася манна крупа. Для створення фаршу вам знадобиться:

• Півкіло свинячої м'якоті.
• Середня цибулина.
• 3 столові ложки манної крупи (з гіркою).
• Пара невеликих картоплин.
• 5-6 столових ложок коров'ячого молока.
• Пара часник часнику.
• Крупне куряче яйце.
• Сіль та спеції.

Крім того, слід заздалегідь подбати, щоб у потрібний момент у вас на кухні знайшлося дезодорована олія і трохи пшеничного борошна. Ці компоненти знадобляться, щоб запанувати та обсмажити соковиті та ніжні котлети.

Послідовність дій

Манку висипають у невелику мисочку, заливають теплим молоком і залишають ненадовго за кімнатної температури. Поки вона набухатиме, можна зайнятися іншими компонентами. Вимиту та порізану свинину прокручують крізь м'ясорубку разом із почищеною цибулею та картоплею. У фарш, що вийшов, вбивають сире яйце і додають рубаний часник. Все це приправляють сіллю і спеціями, а потім з'єднують з набряклою крупою і інтенсивно вимішують. Потім практично готовий фарш відбивають про дно миски або робочу поверхню.

Від щільної, м'якої і еластичної маси, що утворилася, мокрими руками відщипують шматочки потрібного розміру і формують з них котлетки. Чим більше буде напівфабрикат, тим соковитіше вийде готове блюдо. Майбутні вироби панують у борошні, відправляють на розпечену сковороду та обсмажують з обох боків до утворення золотистої скоринки. Ніжні котлети, що підрум'янилися, доводять до готовності. Для цього їх просто запікають у духовці або гасять у невеликій кількості води. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими гарнірами. Але найчастіше їх подають із відвареним рисом, картопляним пюре або овочевим салатом.

Варіант із майонезом

Щоб приготувати соковиті та ніжні котлети, рецепт з фото яких можна побачити трохи нижче, вам знадобляться прості та доступні продукти. Перед тим як приступити до процесу, перевірте ще раз, чи є у вас під рукою:

• По півкіло свинини та яловичини.
• Пара головок цибулі.
• Середня картоплина.
• 100 г білого хліба.
• Пара сирих курячих яєць.
• Стакан молока.
• 3 часточки часнику.
• 2 столові ложки майонезу.
• Сіль та спеції.

Також заздалегідь запасіться свіжим кропом і олією.

Алгоритм приготування

На початковому етапі слід зайнятися м'ясом. Його миють і ріжуть невеликими шматками. Підготовлену таким способом свинину та яловичину перемелюють за допомогою м'ясорубки або блендера разом із почищеною картоплею, цибулею та розмоченим хлібом. У масу додають рубаний часник, попередньо збиті курячі яйця, сіль і спеції. Усі інтенсивно вимішують і починають формувати довгасті котлетки. Важливо, щоб вони були приблизно однакового розміру. Щоб сирий фарш не прилипав до долоні, руки бажано змочити холодною водою.

Напівфабрикати, що утворилися, відправляють на розігріту сковорідку, дно якої рясно змащене олією, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Подають їх з макаронами, будь-якими розсипчастими кашами, відвареною картоплею або овочевими салатами.

Ніжні курячі котлети: рецепт

• Кіло курячої м'якоті.
• 4 ріпчасті цибулини.
• Пара сирих яєць.
• Склянка вівсяних пластівців.
• Пучок зеленого лука.
• Сіль та спеції.

Вимиту та порізану курятину перемелюють на м'ясорубці разом із почищеною цибулею. У миску з фаршем, що утворився, додають яйця і вівсяні пластівці. Все це солять, приправляють спеціями і добре вимішують. З отриманої маси формують невеликі котлетки та відправляють їх у мультиварку або пароварку. Буквально за півгодини їх можна подавати до столу. Як гарнір у цьому випадку використовують будь-які овочі.

Рубані котлети з курячих грудок

Ніжні та соковиті вироби виходять тільки із свіжих та високоякісних інгредієнтів. Тому перед початком приготування обов'язково сходіть у магазин і купіть все необхідне. У даному випадку у вас під рукою має бути:

• 800 г курячих грудок.
• По 4 столові ложки картопляного крохмалю і сметани.
• 3 сирі курячі яйця.
• Біла цибулина середнього розміру.
• Пара часник часнику.
• Сіль, спеції, зелень та олію.

Вимите та обсушене куряче м'ясо нарізають маленькими шматочками і з'єднують із подрібненою цибулею. Туди ж відправляють рубану зелень та пропущений крізь спеціальний прес часник. У масу, що утворилася, додають сирі яйця, сметану і крохмаль. Все це підсолюють, приправляють спеціями та акуратно перемішують.

Фарш, що вийшов, ложкою викладають на розпечену сковороду, на дно якої налито олію, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Після цього рубані курячі котлетки, що підрум'янилися, поміщають на красиву тарілку і подають на стіл.

Варіант із бринзою

Ці смачні та соковиті котлети виготовляються зі свинячого фаршу з додаванням додаткових інгредієнтів. Для їх приготування вам знадобиться:

• 100 г черствого білого хліба.
• Півкіло свинячого фаршу.
• 4 столові ложки коров'ячого молока.
• 150 г бринзи.
• Сіль, зелень та спеції.

Скибочки викладають у миску, заливають свіжим молоком і залишають на кілька хвилин. Коли вони досить розм'якшуться, їх трохи віджимають руками і з'єднують зі свинячим фаршем. Все це солять, приправляють спеціями та перемішують. Масу, що вийшла, ділять на вісім приблизно однакових частин і розплющують їх. У серединку кожного коржика поміщають по невеликому шматочку бринзи, посипають рубаним кропом і формують котлетки.

Напівфабрикати, що утворилися, викладають на деко, загортають у фольгу і відправляють у духову шафу. Запікають їх за стандартних ста вісімдесяти градусів не довше сорока хвилин. Крім того, подібну страву можна приготувати не лише у духовці, а й на сковороді. У цьому випадку обсмажені котлети зі свинячого фаршу з додаванням бринзи матимуть апетитну рум'яну скоринку. Однак вони вийдуть калорійнішими. Щоб позбутися зайвого жиру, відразу після зняття зі сковорідки їх поміщають на паперові серветки і потім подають на стіл. Як гарнір найчастіше використовують відварену картоплю, будь-які розсипчасті каші, макаронні вироби, свіжі або запечені овочі.

Напевно, важко уявити людину, яка хоча б раз у житті не куштувала ці смачні котлети з рубаного м'яса та овочів. Спочатку котлети готували з кісткової частини, тобто з кістками, а згодом ми їх переробили на миліший нам лад. І на цю тему можна сперечатися і говорити нескінченно, а я скажу лише одне – у будь-якому виконанні, котлети завжди бажані та смачні…

Я вже не раз наводила, які суттєво відрізняються від цього. Було, що готували ми їх із начинкою і без. А ще, пропонувала низку овочевих котлет, приготовані іншими методами. Але цього разу, я вирішила приготувати звичайні котлети з покупного фаршу, і приготувала їх нашвидкуруч. Із задоволенням уявляю рецепт...

Інгредієнти:

• М'ясний фарш – близько 0,5 кг.
• Хліб – 100 г.
• Куряче яйце – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Сіль та приправи – за смаком
• Олія для смаження – 100 г.

Рецепт домашніх котлет із м'ясного фаршу

Поставити сковороду на вогонь, налити олію та розігріти. Котлети можна обваляти в муці, але я цього не роблю, бо моїм не подобається. Обсмажуємо наші котлети по обидва боки, до рум'яного червоного кольору. Процес смаження повинен відбуватися помірно швидко і масло весь час повинен бути розжареним, щоб котлети швиденько покривалися слабкою кіркою, при цьому покрита фарою кіркою не буде сильно вбирати в себе масло, тим самим наші котлети не вийдуть сильно жирними.

Для того щоб котлети вийшли м'якшими, їх слід пару хвилин згасити, накривши кришкою. По готовності перекласти в окремий посуд і необхідно дати відійти надлишку масла. Подавати гарячим.
На гарнір до котлет можна приготувати, що ні будь з макаронів або ж до них можна згасити овочі. А ще, як завжди на вимогу домашніх, готую до гарніру картопляне пюре, що обов'язково збиваю в молоці і, в результаті, пюре виходить дуже ніжним і повітряним, не кажучи про смак.

Хочу представити більш спрощений варіант приготування, покроковий рецепт найсмачніших і найпростіших котлет з курячого м'яса, смак якого сподобається всій вашій родині.

Склад продуктів: 500 г курячого філе, 1 головка цибулі, 1 куряче яйце, 1/2 ч. ложки солі, 1/2 частина пучка свіжої зелені та 3-4 ст. ложки олії.
Очистіть цибулю і поділіть її не дуже дрібно, прокрутіть на блендері. Якщо ви використовуєте м'ясорубку, краще цибулю пропускати в останню чергу.

Курячі грудки поділіть на певні шматки, помістіть у блендер і подрібніть.

Перекладіть прокручені інгредієнти в окрему миску, додайте рубану петрушку, вбийте яйце і до смаку посоліть.

Розмішаєте все, поділіть фарш, у нашому випадку вийшло 8 шт., З них зліпите плоскі котлети овальної або круглої форми.

На сковороді розігрійте олію, розташуйте зліплений фарш із зеленню не дуже щільно.

Обсмажте курячі котлети на сковороді з кожного боку по 3-5 хвилин, на середньому вогні

Намагайтеся довго не смажити, інакше котлети можуть вийти сухими. Рубані котлети з курячої грудки готуються дуже швидко.

Секрети приготування смачних котлет

Ви ніколи не задавалися питанням, як так у одних котлети виходять настільки ніжними та соковитими, що хочеться їх їсти і їсти, а в інших навпаки – сухими та злегка підгорілими? Справа в тому, що останні не знають усіх тонкощів.

Для приготування смачних котлет необхідно використовувати змішаний фарш, який повинен складатися на 3/4 з мису яловичини, і на 1/4 - зі свинини або м'яса телятини, птиці і баранини.

У фарш завжди слід додавати білий хліб без скоринки та обов'язково замочений у молоці.

Щоб котлети вийшли максимально соковитими, до фаршу необхідно додавати невелику кількість тертої картоплі або сметани, а усередину котлет безпосередньо при формуванні слід класти маленький шматочок вершкового масла.

Після того як фарш буде готовий, останнім потрібно класти збитий в окремому посуді яєчний білок, а ось жовток додавати не слід!

Фарш потрібно вимішувати протягом декількох хвилин, чим довше Ви це робите, тим в результаті котлети виходять помітно смачнішими.

За готовністю фарш слід витримати в холодильнику мінімум 15-20 хвилин, а то й більше. Рекомендується щонайменше 1 години.

До процесу смаження слід поставитися відповідальніше, адже це не менш важлива частина приготування котлет. Котлети слід смажити на добре розпеченому маслі, особливо перші 30 секунд. Для того, щоб не витек сік, котлети повинні покритися легкою кіркою, а потім вже необхідно зменшити жар і досмажувати на середньому вогні. Все те саме необхідно повторити і з іншого боку, періодично поливаючи їх маслом.

Наслідуючи ці не хитрі поради, Ви з легкістю зможете приготувати найсмачніші і соковитіші котлети, які зачарують усіх!