Страви зі смаженим сиром. Смажений сир халумі

Здавалося б, смажити можна майже все. Примудряються смажити навіть оселедці, банани та огірки.

Мабуть, твердий сир – останнє, що можна смажити. Але це ми так думаємо. Смажений сир – це щось!

Вперше побувавши в Болгарії, я був дещо здивований назвою «кашкував пане», і перекладом прямо в меню – смажений сир.

Але було дуже цікаво. Кашував пане, дуже поживну і смачну страву, ідеально для м'яса, що не вживають.

Смажений сир – це просто, смажити можна практично будь-який твердий чи напівтвердий сир. Спробуйте, не пошкодуєте!

Смажений сир. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Твердий (напівтвердий) сир чи кашкавал 200 г
Яйце 1 шт
Борошно пшеничне 2 ст. л.
Рослинна олія 3-4 ст. л.
Панірувальні сухарі 0.5 склянки

Вважається, що сир дуже давній винахід людини. Напевно, сир спеціально не винаходили, а отримали випадково, вчасно не використавши молоко, яке, залишене в теплому місці, просто згорнулося. Можливо, ця забудькуватість і послужила початком сироваріння.
Твердий (напівтвердий) сир
Зараз у всьому світі, поряд із фабричним виробництвом сиру, люди масово виробляють домашній сир. Чи не виняток і народи Балкан, Південної Європи.
У Болгарії рідко зустрічається звичний нам твердий сир. Основні молочні продукти - сирені та кашкавал. Бузку (бринза) з будь-якого молока: овечого, коров'ячого, і т. д. Кашкавал - напівтвердий жовтий сир. Цей сир визріває довго, понад шість місяців. Кашкавал має гладку поверхню без отворів чи плям, рівного солом'яного кольору. Той випадок, коли спростовується прислів'я «Якщо в сирі багато дірок, то смачним буде сир». Доступні у нас сири іноді схожі на кашкавал. Дуже близький до кашкавала (не скажу що за смаком, але більше за виглядом та консистенцією) сир гауда, чеддер, голландський. У принципі – підходять. Для страви варто використовувати напівтвердий сир без дірочок і з найвищим вмістом жиру, інакше потече під час смаження. Ми пробували смажити різні місцеві сири – виходить добре та смачно.
Поряд із використанням сиру як самостійно страви, його додають у салати, супи, другі страви та десерти. Болгари готують дивовижну страву - кашкав смажений у паніровці.
Твердий сир необхідно нарізати тонкими пластинками. Товщина 20-25 мм. Не більше. Пластинки сиру покласти в холодну воду та поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Пластинки сиру покласти у холодну воду
Поки наш майбутній смажений сир відпочиває у холодній воді, інакше не пристане борошно та паніровка, приготувати паніровку.
Тут є вибір. Кому як до вподоби. Можна просто вмочити сир у борошно та обсмажити. Можна вмочити сир у збиті яйця, обваляти в борошні та обсмажити.
Ми зробимо по-своєму. Сир витягти з води, обваляти в борошні.
Сир витягти з води, обваляти в борошні
Занурити сир у збите яйце.
Занурити сир у збите яйце
Обвалювати сир у паніровці - хороших панірувальних сухарях, а краще в натертій на тертку черствій булці. Можна ще раз вмочити в яйці та ще раз у паніровку.
Обвалювати сир у паніровці
Після цього дати сиру в паніровці полежати 3-5 хвилин, поки олія на сковорідці не розжариться. Олії має бути багато, щоб смажений сир смажився з боків.
Обсмажити запановані шматки сиру в сильно розігрітій олії спочатку з одного боку, потім з іншого, до утворення рум'яної скоринки. Зазвичай це відбуватиметься дуже швидко, 1 хвилина – максимум 2 хвилини, смажений сир готується практично за часом засмаження паніровки. Головне, щоб паніровка підсмажилася.
Обсмажити запановані шматки сиру в сильно розігрітій олії
Сир повинен розм'якшитися всередині панірування, але в жодному разі не повинен витекти.

Хочете чогось нового, але швидкого та простого у приготуванні? Просмажте сир!

Чи пробували ви смажений сир або досі дивуєтесь – навіщо смажити повністю готовий до вживання продукт, що має ніжну консистенцію і схильний до швидкого плавлення? Хоча б для різноманітності! Приготувати таку закуску можна кількома способами. Рецепти відрізняються від виду та використання паніровки. Ми постаралися зібрати тут найпопулярніші варіанти, які вам обов'язково припадуть до смаку. Відкладіть дієту та вирушайте на кухню!

Твердий сир у панірувальних сухарях

На сніданок замість млинців або оладок спробуйте приготувати твердий смажений сир у сухарях. Цей рецепт допоможе з користю і зі смаком утилізувати продукт, що залежався в холодильнику. Для приготування смачної та ніжної закуски потрібно:

200 г твердого сиру (наприклад, Гауда, Костромський, Пошехонський);
2 курячі яйця;
50 г панірувальних сухарів.

Спочатку наріжте сир акуратними брусочками довжиною близько 5 см та шириною (заввишки) 1 см.
Збийте яйця.
Підготуйте панірувальні сухарі в глибокій тарілці.
Опустіть шматочок у яйця, потім у сухарі.
Ще раз опустіть скибочку в яєчну масу і знову запануйте в сухарях.

Важливо, щоб вийшло щільне рівномірне панування, інакше розплавлений вміст почне витікати. Щоб покращити зчеплення сиру з яйцем, можна для початку обваляти його в борошні.

Готується смажений сир у паніровці дуже швидко – приблизно за хвилину з кожного боку. Освоївши базовий рецепт, можете експериментувати зі спеціями та прянощами.

Сирна закуска у клярі

Не менш смачним та цікавим виходить смажений сир у клярі. Для цього рецепту також підійдуть тверді ґатунки (Російський, Моцарелла). Підготуйте:

300 г твердого сиру;
2 свіжі яйця;
2 столові ложки пшеничного борошна;
щіпку карі.

Збийте яйця, додайте до борошна каррі і добре розмішайте.
Поріжте сир порційними брусками.
Вмочуйте шматочки в рідке тісто і обсмажуйте з усіх боків у олії до рум'яної скоринки.

Солити смажений сир у тісті не варто, у ньому вже й так достатньо солі.

Секрети смаження адигейського сиру

Приготуйте замість чергової яєчні смажений адигейський сир - він чудово поєднується зі свіжими овочами та зеленню, підходить як до кави, так і до пива. Цей сир чудово тримає форму під час смаження, тому його можна готувати навіть без паніровки, швидко обсмажуючи з усіх боків. Якщо нарізати продукт акуратними квадратиками або кружальцями, вийдуть своєрідні сирники.

Адигейський сир можна приготувати в клярі і паніровці за рецептами, опублікованими вище, повторюватися не будемо, а наведемо ще один варіант - в борошні. Приготуйте:

350 грамів адигейського сиру;
склянка води;
півсклянки борошна;
сіль за смаком.

Змішайте сіль|соль| з|із| мукою|борошном|.
Розігрійте олію в антипригарній сковороді.
Вмочіть сирні скибочки у воді і відразу запанируйте їх у борошні.
Швидко обсмажте до рум'яної скоринки.

Якщо сподобається цей рецепт смаженого сиру, наступного разу замініть воду білим вином.

Смажений сулугуні – рецепт із родзинкою

Сулугуні – улюбленець шанувальників грузинської кухні, що приваблює пікантністю. Ви можете готувати смажений сир сулугуні, як і твердий – у клярі чи сухарях, а також як і адигейський – у борошні або без будь-якої підготовки. Щоб підсилити смак, додайте в кляр чи паніровку суху аджику чи гострі спеції. Для смаження можна використовувати вершкове масло.

Усі смажені сири потрібно подавати на стіл негайно після приготування, тому спочатку варіть каву, готуйте все необхідне, а потім швидко смажте смачну закуску. Їжте обережно, щоб не отримати опіку!

Існує ще один універсальний спосіб приготування – у лаваші. Для цього шматочки загортають у лаваш, а вже після цього обсмажують. Крім основного інгредієнта, всередину можна загорнути помідори, варену курку, сосиски, зелень, варене яйце.

Якщо вам подобається сир, то приготуйте на його основі закусочні або . Ще більше рецептів чекає на вас у розділі «Кухня» на нашому сайті.

Дуже смачна, популярна у Греції та Болгарії, незвичайна закуска – смажений сир. Ця страва може стати чудовим сніданком, ситним перекушуванням або прекрасною закускою на пікніку.

Готується воно лічені хвилини, а результат приголомшливий: хрумка запечена скоринка з ніжною, м'якою, підплавленою масою всередині. Вже не терпиться спробувати? Тоді давайте розглянемо рецепти смаженого в паніровці сиру з фото.

Як смажити сир халумі

Кухонне начиння:обробна дошка, сковорода, миска або салатниця, гострий ніж, лопатка, ложка, порційна тарілка.

складові

Покрокове приготування

Це блюдо грецької кухні. Смажений сир халумі там завжди подають із соусом дзадзики.

Готуємо соус Дзадзіки

Смажимо сир

Відео рецепту

Надзвичайно смачний перекус можна приготувати за п'ять хвилин. Як зробити смажений сир ви дізнаєтесь, подивившись відео.

Рецепт смаженого сиру сулугуні

Час приготування: 7-10 хвилин.
Кількість порцій: 2.
Кухонне начиння та техніка:тостер, сковорода, лопатка та вилка, тарілка.

складові

Покрокове приготування

Смажимо сир сулугуні

Відео рецепту

У вас виникло питання, як смажити сир на сковороді? Подивившись відео, ви отримаєте відповідь.

Рецепт смаженого адигейського сиру.

Час приготування: 8-10 хвилин.
Кількість порцій: 4-5.
Кухонне начиння:невелика миска або піала, дошка для обробки, вилка, лопатка, ніж, віночок, сковорода.

складові

Покрокове приготування

Відео рецепту

Подивившись відео, ви дізнаєтесь як просто смажити адигейський сир. Приготуйте страву на сніданок і скуштуйте її з чашкою ароматної кави - ви будете не тільки ситими до обіду, але й отримаєте задоволення.

Який сир можна смажити

Якщо ви вперше збираєтеся приготувати цю страву, цілком закономірно у вас може виникнути питання: який же сир смажать? Вибирайте будь-який з наведених нижче:

Рікота, Панір, Бринза, Адигейський, Буко, Сулугуні, Тофу, Моцарелла, Халумі – молоді сорти;
Брі, Гермелін, Горгонзола та Камамбер (з білою пліснявою) – вишукані м'які сорти;
Гауда, Маасдам, Едамер – скибкові сорти;
Російський, Пошехонський, Голландський, Чедер, Костромський – тверді сорти.

Головне, щоб сир був щільний, без дірочок і вирізнявся не дуже високим вмістом жиру.

Цю страву готують невеликими порціями на один раз та подають гарячою. Змінюючи сорти сиру, ви отримуватимете щоразу новий смак, а якщо поекспериментуєте з паніровкою, то у вас в арсеналі з'явиться багато варіацій цієї страви. Так олійно-горіховий смак сиру додадуть кунжутні насіння, рибний смак – водорості норі (шматочки сиру загортають у них), запах трав та гостроту – суміш індійських трав, додана в паніровку.

Якщо вам подобаються страви з сиру приготуйте сирні палички і обов'язково подивіться в домашніх умовах. Стежте за фігурою? Тоді вам просто необхідно дізнатися, адже він відрізняється низькою калорійністю та дуже високим вмістом кальцію, що робить його не тільки корисним, а й лікувальним. Якщо з якоїсь причини вам не можна молочні продукти, вас виручить соєвий сир Тофу і рецепти його приготування.

Як правильно подавати і з чим

Смажений сир подається прямо зі сковороди, що обпікає гарячим, і поєднується з безліччю соусів: брусничним, смородиновим, журавлинним, гранатовим та чорничним. Для подачі підходять джеми з вишні, полуниці, журавлини та брусниці і навіть рідкий липовий мед.

Сир можна подавати як самостійну страву, а можна подати з тостами, салатом зі свіжих овочів та зеленню. Для прикраси підходять оливки, лимон та свіжа зелень. Смажений сир добре поєднується з кавою, напівсухим білим вином і пивом.

Я розповіла вам як просто смажити сир. Обов'язково спробуйте приготувати, і ця страва сподобається вашим домочадцям своїм чудовим смаком, а вам легкістю приготування. Напишіть у коментарях, що у вас вийшло, і як оцінили результат ваші рідні.

Сир, призначений для смаження, вже не сприймається як дивина: його виготовлення освоїли й вітчизняні виробники. І хоча він може бути абсолютно різним, найчастіше сир для смаження виробляють з огляду на халлумі — кіпрський сир із суміші овечого та козячого молока, який на його історичній батьківщині дуже люблять смажити на грилі. Колись я публікував рецепт, і із задоволенням відсилаю до нього всіх, хто цікавиться.

Однак мені більше подобається інший спосіб смаження сиру — на звичайній сковороді. Додавання вершкового масла дозволяє отримати рум'яну, трохи хрумку скоринку, не перетримуючи сир на сковороді, і це буде якщо і не найкращий смажений сир у світі, то точно запам'ятовується. Так можна готувати як халумі, так і будь-який інший сир, призначений для смаження.

Сир, смажений на сковороді

Сир, призначений для смаження, можна приготувати як на грилі, так і на звичайній сковороді. У цьому випадку вершкове дозволяє отримати рум'яну, трохи хрумку скоринку, не перетримуючи сир на сковороді, і це буде якщо і не найкращий смажений сир у світі, то незабутній.
Олексій Онєгін

Поставте сковороду на середній вогонь, влийте рослинне (краще оливкове) масло|мастило| і додайте|добавляйте| до нього шматочок вершкового. Поки масло тане, наріжте сир скибочками завтовшки 1,5-2 см. Якщо сир надто вологий, обсушіть його за допомогою паперових рушників.

Читайте також:

Коли вершкове масло повністю розтане і забухає, кілька разів струсіть сковорідку, щоб воно перемішалося з олією, і покладете в неї скибочки сиру. Смажте їх протягом 2-3 хвилин, іноді піднімаючи і контролюючи колір скоринки - сир смажиться швидко, і пересмажити його теж дуже легко. Коли вид скоринки вам сподобається, переверніть скибочки сиру і смажте ще стільки ж.

Кіпрський халумі формують дуже просто — коржик із сиру складають удвічі і притискають. Через це сир може трохи розійтися по шву під час смаження, але це зовсім не страшно. Коли сир буде готовий, зніміть його з вогню, промокніть паперовими рушниками, щоб увібрати зайву олію, і розкладайте по тарілках, поки він не встиг охолонути.

Приправте сир свіжомеленим чорним перцем і подавайте його з часточкою лимона: на батьківщині халлумі соком лимона поливають взагалі все, що можна, а якщо сир виявився надмірно солоним, кислі нотки лимонного соку допоможуть замаскувати цей недолік.

Плавлений сир, смажений на сковороді, - це смачна та ситна закуска, яка готується нашвидкуруч. Не дивлячись на простоту рецепту, страва виходить чудовою. На сирі в процесі приготування утворюється хрумка скоринка, а всередині він залишається м'яким і ніжним. Смажений плавлений сир треба подавати до гарячого столу, поки всередині він не застиг. Я вважаю за краще таку закуску подавати зі сметанним або томатним соусом. Спробуйте й ви!

складові

Для приготування смаженого плавленого сиру знадобиться:

яйце – 1 шт.;

сіль - щіпка;

плавлений сир – 1 шт. (90 г);

панірувальні сухарі - 2-3 ст. л.;

олія для смаження.

Етапи приготування

Ось такі продукти нам знадобляться для виготовлення смаженого плавленого сиру.

У миску вбити яйце, всипати сіль|соль| і збити виделкою до однорідної маси.

Панірувальні сухарі насипати в окрему миску. Плавлений сир розрізати на довгі смуги завширшки 0,5-1 см.

Вмочити шматочок плавленого сиру в яйце.

Потім цей шматочок обваляти в панірувальних сухарях. Знову помістити в яйце і ще раз обваляти в сухарях. Таким чином на сирі вийде подвійне паніровка. Аналогічно підготувати шматочки сиру, що залишилися.

На сковороді розігріти олію, викласти шматочки плавленого сиру в паніровці і смажити на середньому вогні приблизно по 1-2 хвилини з кожного боку (до золотистого кольору).

Викласти смажений плавлений сир на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію, і подати в гарячому вигляді до столу, доповнивши сметанним або томатним соусом.

Смачного!