Страви з філе морського окуня рецепти. Готуємо страви з річкового окуня

Не дивина на прилавках магазинів. Цю рибу можна варити на пару, запікати, смажити, варити. Приготувати окуня червоного морського можна у різний спосіб, рецептів існує безліч.

Незалежно від вибраного рецепту та способу приготування риба вийде дуже смачною. Страви з червоного морського окуня можна подавати до будь-якого святкового столу.

У нашій статті ми розглянемо найвдаліші рецепти, за допомогою яких вдається швидко приготувати смачну страву до святкового столу.

Окунь морський червоний рецепти в духовці

Купити окуня червоного морського можна у замороженому вигляді. Тушка, як правило, вже почищена, її залишається лише розморозити і можна приступати до основної частини, а саме приготування страви. Зазначимо, що готувати окуня рекомендується з використанням мінімум добавок. Приготувати рибу в духовці можна різними способами, ми розглянемо два рецепти, що не відрізняються складністю приготування, але при цьому дозволяють отримати смачну страву.

Перший рецепт. Необхідні інгредієнти:

• лимон;
• сіль і перець;
• дві цибулини;
• петрушка;
• рослинна олія (відмінно підійде оливкова);
• морський окунь (0,6 кг).

Приготування:

1. Тушка розморожується, за ножицями зрізаються плавці. З плавцями потрібно бути обережними, оскільки вони дуже гострі та ними можна поранитися. Черевце ретельно очищається від залишків нутрощів, також потрібно видалити чорну плівку. Тушка промивається під проточною холодною водою і висушується паперовим рушником.
2. Рослинна олія поєднується з кількома столовими ложками соку лимона. Після цього за смаком додається перець, спеції та сіль. Отриманим маринадом тушка з усіх боків ретельно змащується.
3. Поки тушка просочуватиметься, очищаємо цибулини та нарізаємо їх кільцями. Тепер беремо половинку лимона та нарізаємо його півколами. Далі подрібнюємо петрушку.
4. Рослинним маслом змащується деко, після цього на нього укладається «подушка» з цибулі, на яку викладаємо тушку червоного морського окуня. Поверх тушки викладається лимон, черевце наповнюється нарізаною петрушкою.
5. Випікається окунь за температури 180 градусів, 25-30 хвилин.

На цьому все страва готова і її можна подавати до столу.

Для будь-якого «континентального» рибалки, ну який ловить рибу в річках на кшталт Дніпра, окунь - це колюче, смугасте і шкідливе чудовисько, причому закуте у справжню броню з дрібної луски, яку очистити можна лише за вироком суду. Лайка «щоб ти окунів наловив» звучить, якщо знаєш про що мова, гірше, ніж «що ти клювання не бачив».

Морські окуні - сибаси (Sebastes) хоча теж риби, називаються окунями швидше за звичкою, адже вони формою тіла схожі на річкових полосатиків. Але за анатомією та зовнішніми ознаками морські окуні на стільки відрізняються від річкових, що входять навіть у різні загони та сімейства риб. Найчастіше морські окуні досить небезпечні морські жителі, через свої гострі, а іноді й отруйні, плавникові шпильки. А ось очистити луску морського окуня дуже нескладно.

Близько сотні видів морських окунів мешкають у всьому світі - від холодних вод до екватора. Розмір і вага окунів різноманітний, виловлюють їх дуже багато, і купити їх можна практично будь-де, в замороженому вигляді.

Для нас найбільш популярний морський окунь - Sebastes pinniger, так званий оранжевий (канарковий) окунь. Ще називають Canary (Orange) Rockfish. Саме тушки такого окуня найчастіше продають у магазині.

М'ясо такого окуня дуже смачне, придатні практично для будь-яких видів кулінарної обробки: варіння, смаження, гасіння, копчення тощо. Морський окунь у духовці поєднується практично з будь-якими гарнірами. Найважливіше – обережно чистити тушки, т.к. плавці у окунів дуже колючі.

і випатрати. Якщо окуни з головою – відрізати голову та викинути її. Ретельно видалити чорну плівку, що покриває внутрішню порожнину морського окуня.

Анастасія Чулейда

Чомусь річкового окуня, як і багато інших видів річкової риби, вважають «дрібницею» і ставляться до неї зневажливо. Тим часом ця «дрібниця» здатна досягати 500 г!

Смачно і корисно!

Річкові окуні бувають 2 видів: травники - що живуть на мілководді, і буркуни. Травники ростуть повільно, а особливо великі екземпляри зустрічаються серед буркунів, яких ще рибалки називають горбачі - горб у цих рибок з'являється з віком.

Окунь має красиві темні поперечні смуги поперек тіла та червоні плавці на черевці. Спинні плавці у нього досить колючі, як і дрібна щільна луска. Саме через таку броню багато хто, не знаючи, як почистити річкового окуня, відмовляється від риби.

А даремно! У ньому містяться корисні речовини, серед яких провідне місце займають калій, фосфорна кислота, вітаміни групи В, поліненасичені жирні кислоти Омега – 3 та таурин, що бере активну участь у синтезі клітин людського організму. Таурін сприятливо впливає стан слизових оболонок, нервову систему, щитовидну залозу.

Калорійність та енергетична цінність на 100 г м'яса: 18,5 г – білки, 1 г – жири, 82 кКал. Саме м'ясо дуже смачне, ніжне, біле, кісток у ньому мало. З окуня можна приготувати юшку, консерви, філе, його вживають у смаженому та печеному вигляді. Риба вважається дієтичним продуктом.

Зберігати в замороженому вигляді можна до 4-5 місяців, при подальшому зберіганні він втрачає корисні властивості. Смакові залишаються.

Як приготувати річкового окуня?

Рецептів приготування річкового окуня безліч, все переказати неможливо.

Але перед тим як приступити до складання меню рибного дня, все ж таки варто визначитися з чищенням.

Луска легко очищається, якщо рибу на кілька секунд опустити в окріп або підморозити в морозилці. Відмінно, якщо є спеціальна тертка для чищення риби, але можна впоратися і за допомогою звичайного ножа.

Є ще один спосіб - на ніч луску засипають великою смоллю, і вона вранці легко відходить сама.

Якщо планується приготування котлет з річкового окуня або тюфтель, рибу потрібно підморозити, потім надрізати шкіру на спинці, і вона легко зніметься разом із лускою.

Плавці доцільно відрізати ножицями.

Юшка

На перше у рибний день планується завжди юшка. З неї і починаємо перераховувати рецепти приготування цієї риби.

Порція розрахована на 0,5 кг окуня.

• Картопля-3 середніх;
• морква – стільки ж;
• пшоно – половина склянки;
• цибулина.
• сіль;
• перець;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Рибу чистять, потрошать, миють, варять із цибулею та сіллю хвилин 20-30.
2. Бульйон проціджують, рибу відкладають.
3. У рідині варять спочатку пшоно – хвилин 15, потім додають нарізані овочі та спеції.
4. Як тільки картопля звариться, юшка з річкового окуня готова.

Перед подачею в тарілку вкладають шматки риби та посипають свіжим кропом.

Смажений окунь

Другі страви пропонуються у більшому асортименті. Найпростіше з них – річковий окунь, смажений на сковороді.

Складові:

• Риба;
• сіль;
• перець;
• борошно;
• лимонний сік.

Спосіб приготування:

1. Рибу чистять, нарізаю, солять, для смаку збризкують соком лимона.
2. Потім порційні шматки або - якщо рибка дрібна, повністю тушку - обвалюють у борошні і поміщають на розігріту сковороду в киплячу олію.
3. Досмажують до хрусткої рум'яної скоринки.

Смажений на сковороді окунь гарний і луски. Вона потім дуже просто відокремлюється від ніжного білого м'яса.

Запечена риба

У кулінарів є безліч рецептів річкового окуня, запеченого в духовці. У більшості з них пропонується використовувати філе окуня з віддаленими кістками, але це вже страва для тих, хто має багато часу.

Якщо рибою планується годувати дітей, то шкодувати час для приготування не варто.

Складові:

• Риба;
• морква;
• помідор;
• картопля;
• зелень;
• масло;
• зелень;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Слід заздалегідь подбати, щоб був шматок вершкового масла і фольга для запікання.
2. Рибу чистять, солять, натирають чорним перцем, овочі нарізають кубиками та кільцями – окремо не варто уточнювати, що чим?
3. Обсмажують усі овочі, крім картоплі.
4. Фольгу розстилають, змащують вершковим маслом, викладають на нього шар сирої картоплі та трохи обсмажених овочів.
5. Потім рибу, в середину якої також поміщають овочі, ще шар овочів та шар картоплі.
6. Конструкцію загортають так, щоб не витік сік, і поміщають на деку в розігріту до 180 С духовку.
7. Через 30 хвилин блюдо можна дегустувати.
8. Запечений у духовці окунь буде не менш смачним, якщо загорнути його у фольгу лише зі спеціями, нарізаними кільцями цибулею та шматочком лимона.
9. На промаслену фольгу викладають спочатку шар цибулі, а потім рибу – інакше вона прилипне до фольги.

Котлети

Є ще одна смачна страва з річкового окуня, яка вказана у всіх лікувальних дієтах

по Певзнер - рибні котлети.

Щоб приготувати цю просту та корисну безкісткову страву, потрібно на 500 г риби взяти:

• Борошно пшеничне для обвалки;
• хліб – якщо котлети готують для шлунково-кишкового тракту, що страждає хворобами, то краще білий;
• картопля – 1 шт.,
• трохи молока;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – зубець;
• яйце – 1 шт.

Решта за стандартною схемою – спеції, олія. До речі, дієтичні котлети готують на пару – олія та борошно не знадобляться.

Спосіб приготування:

1. Рибу заздалегідь охолоджують у морозилці, трохи підморожуючи.
2. Це допоможе не тільки швидко позбутися шкірки та плавців – їх висмикують, підчіплюючи із задньої частини тушки – а й перемолоти у фарш підморожене м'ясо легше.
3. Після чищення риби її промивають, і знову поміщають у морозилку.
4. У цей час готують до процесу перекрутки та овочі – їх також чистять і нарізають зручними шматками. Хліб замочують у молоці.
5. Усі перекручують у м'ясорубці – хліб потрібно ретельно віджати.
6. У фарш додають яйце, його солять і перчать, ретельно перемішують.
7. Потім формують котлети.
8. Якщо їх планується смажити – їх обвалюють у борошні.
9. 10-15 хвилин - і соковиті котлети готові.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Крок 2: готуємо філе запечене морського окуня.

Крок 3: подаємо філе запечене морського окуня.

Набір спецій можна доповнити такими прянощами: білий перець, запашний перець, сушений кріп, лимонник, чабер, естрагон, м'ята перець, кмин або шавлія;

За бажанням перед випіканням рибу можна замаринувати у соєвому соусі зі спеціями – 20 – 30 хвилин. У цьому випадку посолити треба лише верхній шар картоплі;

Іноді між рибою та шаром покладеної зверху картоплі роблять ще 2 - 3 шари з нарізаних кільцями свіжих помідорів, скибочок солодкого салатного перцю та пластів печериці;

Дуже часто замість майонезу використовують сметану, вершки, а також суміш із майонезу, гірчиці та томатного соусу або кетчупу;

Звичайну цибулю можна замінити будь-яким іншим: болгарською червоною, цибулею-пореєм, шалотом.

Філе окуня в скоринці з гірчицею

Складові:

(на 4 порції)

4 філе морського окуня (по 150 г кожне)
сіль перець
по 2 ст. л. олії та лимонного соку
60 г вершкового масла
1 зубчик часнику
1 цибулина
по 2 ч. л. гірчиці та суміші італійських прянощів
2 помідори
125 г м'якого сиру
60 г паніровки
1 ст. л. грінок

Приготування:

1. Рибу посолити та поперчити. Обсмажити в олії і залити лимонним соком. Покласти у форму для запікання, змащену 1 ч. ложкою масла. Часник і цибуля порубати.
2. Перемішати те й інше з гірчицею, сумішшю прянощів та перцем. Змастити|змазати| масою філе. Помідори та сир нарізати скибочками та викласти на філе у формі черепиці.
3. Нагріти духовку до 220 градусів. Розтопити вершкове масло, що залишилося і перемішати з панірувальними сухарями і грінками.
4. Покрити масою скибочки помідорів та сиру. Запікати у духовці близько 10 хвилин.

Окунь на сковороді з овочами

Складові:

(на 4 порції)

400 г фермерського окуня
2 ст. л. лимонного соку
сіль
400 г стручків різнокольорового солодкого перцю
2 моркви
200 г шпинату
2 маленькі цибулини
2 ст. л. рослинної олії
2 ст. л. борошна
200 мл овочевого бульйону
150 мл молока
50 г рибної пасти
перець
1 ст. л. рубаного кропу

Приготування:

1. Рибу вимити, обсушити, залити соком лимона, посолити та нарізати великими шматками. Солодкий перець та моркву нарізати шматками. Цибулини нарізати кубиками.
2. Рослинну олію розігріти в сотейнику і обсмажити в ній цибулю до прозорого стану. Посипати цибулю борошном і, помішуючи, злегка підрум'янити. Влити овочевий бульйон.
3. Долити молоко та перемішати з рибною пастою. Додати моркву, солодкий перець та тушкувати 8 хвилин. Покласти рибу та шпинат, накрити кришкою і гасити ще 10 хвилин на слабкому вогні. Посолити та поперчити.
4. Перемішати з|із| рубаним кропом і подати на стіл.

Окунь з кукурудзою та солодким перцем

Складові:

(на 4 порції)

750 г філе окуня
сік 2 лимонів
сіль перець
2 стручки червоного солодкого перцю
300 г консервованої кукурудзи
6 цибулин
6 ст. л. арахісової олії
1 ч. л. тростинного цукру
200 мл рибного бульйону
1/2 пучка коріандру
2 ст. л. сметани

Приготування:

1. Рибу вимити, обсушити, залити соком лимона та натерти сіллю та перцем. Солодкий перець нарізати смужками. Відкинути на друшляк кукурудзу. Цибулю нарізати кубиками.
2. Розігріти 2 ст. л. олії, згасити в ньому цибулю, перець, кукурудзу і посипати цукром. Влити бульйон та гасити 7 хвилин. Розігріти 4 ст. л. олії та обсмажити на ньому рибу з кожного боку по 4 хвилини.
3. Коріандр вимити, обсушити та нарубати. Перемішати з овочами сметану та посипати коріандром.
4. Викласти рибу з овочами на велику страву. За бажанням прикрасити лимоном.