Березове вино – дивовижний напій із давньою історією! Домашнє вино із березового соку.

kerescan - Квіт 16th, 2015

Коли закінчується збирання березового соку і виявляється, що соку заготовили так багато, що вже сік закатали і заморозили, квас наквасили… Ось тут і постає питання: як зберегти ще березовий сік? В цьому випадку Вам знадобиться наша стаття. Пропонуємо вино з березового соку.

Як зробити домашнє вино з березового соку

Це не просто домашнє вино та не просто алкогольний напій. Адже, вживаючи його в помірних дозах, можна не лише насолоджуватися ароматом березового соку, а й наситити свій організм.

І так, нам знову знадобиться барило, ємністю близько 7 літрів. Потрібно залити в нього 5 літрів березового соку, додати 1 літр портвейну, 1,6 кг цукру, покришену м'якоть 2 лимони без насіння. Барило закрити і відправити його на льодовик або в підвал на 2 місяці. Потім барильце розкрити, розлити вміст барильця по пляшках і щільно їх закупорити. Пляшки з напоєм відправити в льох і покласти горизонтально. Після цього через три тижні березове вино буде готове.

Фото. Березове вино

Гості будуть у захваті від аромату лимона та цілющих властивостей домашнього вина.

Сподіваюся, що ці три рецепти, як зробити вино з , назавжди оселяться у Вашій записнику рецептів.

Найкраще вино з березового соку готується за старовинним рецептом мешканців білоруських сіл. Раніше, понад сто років тому, масовий у них проводився повсюдно щовесни. Отримували його завжди дуже багато. у свіжому вигляді, а ось шляхом консервування були не такі поширені. Найчастіше з березового соку готували продукти природного бродіння — вино виганяли. У такому вигляді його можна було вживати цілий рік. Отже, спробуємо докладно розповісти, як приготувати вино з березового соку.

Інгредієнти для виготовлення вина із березового соку

Нам знадобиться:

• сік березовий - 25 л
• цукор - 5 кг
• родзинки - 200 г
• мед -200 г
• кислота лимонна - 7-10 г

Березовий сік для вина повинен бути свіжозібраним, не прокислим і не забродили. Цукор потрібен для надання напою міцності та солодощі, а лимонна кислота збалансує кислотність та збільшить термін зберігання вина. Родзинки необхідні для приготування закваски. Краще взяти темні ягоди з білим нальотом, який є, по суті, винними дріжджами природного походження. З такою закваскою вино блукатиме чудово. Мед в принципі можна і не класти, але він надасть вину пікантного смаку і прибере легку гіркуватість. Мед, що закристалізувався, перед введенням у сусло доведеться розтопити на водяній бані і потім остудити.

Вино з березового соку - рецепт

Спочатку, за кілька днів до того, як буде зібрано сік, необхідно зробити закваску для вина. Мікроорганізми із закваски і перетворюють сік на вино. Близько 150 г ізюму засипається у сулію. Туди додається 50 г цукру і все заливається охолодженою до кімнатної температури кип'яченою водою. Шийка пляшки перев'язується марлею або закривається пухкою ватною пробкою, що забезпечує доступ повітря. У такому вигляді майбутня родзинкова закваска має стояти в теплому місці 3-4 дні до готовності. Після цього її можна зберігати у холодильнику близько 10 днів.

Тепер приступаємо до приготування сусла. Для цього у великій емальованій каструлі поєднується березовий сік, цукор і лимонна кислота. Суміш кип'ятиться на повільному вогні до того часу, поки залишиться приблизно 20 л рідини з початкових 25 л. Таке уварювання в третину підвищує концентрацію сухих речовин, що необхідне досягнення оптимальних смакових якостей березового вина. Після цього сусло охолоджується до 25°С. У процесі охолодження його необхідно періодично помішувати. Якщо на поверхні утворюється плівка чи кірка – їх потрібно видаляти. Потім у сусло вводиться заздалегідь приготовлена ​​ізюмна закваска та мед. Все перемішується і переливається в ємність для бродіння (краще велику сулію або банку). На шийці ємності встановлюється стандартний гідрозатвор або просто одягається медична рукавичка (на одному пальці її потрібно зробити дірочку, інакше вона може луснути). Майбутнє березове вино переноситься у темне приміщення для бродіння. Температура середовища у своїй має становити 18-25С.

Ознаками закінчення активного бродіння вважається опадання рукавички та відсутність бульбашок повітря у водяного затвору. Візуально вино стає світлішим, а на дні ємності випадає осад. Продукт необхідно обережно перелити без осаду в чистий посуд. Вино герметично закупорюється і вирушає на 2-3 тижні на витримку в темне та прохолодне приміщення (10-16С).

На заключному етапі березове вино ще раз зливається з осаду та розливається по пляшках або банкам для подальшого зберігання. Термін його зберігання становить один рік.

Отримане вино з березового соку має м'який солодкуватий смак. Воно, безумовно, для організму людини при помірному вживанні, оскільки виготовлено виключно з натуральної, якісної сировини. Ваші гості із задоволенням будуть пити вино вашого власноручного виготовлення!

Березовий сік - цінна рідина, що випливає навесні з надламаних гілок або надрізаних стволів берези. Сік берези - один із найкорисніших продуктів, що містить велику кількість органічних речовин, ефірних олій та вітамінів, надає корисний вплив на організм людини. Достатньо випивати одну склянку соку на день, щоб упоратися зі слабкістю та відновити організм після зимової втоми, депресій. Він є чудовим природним засобом для покращення обміну речовин. Завдяки своїм численним органічним кислотам і мікроелементам березового соку, що входять до складу, його часто використовують у медицині для лікування багатьох захворювань. У кулінарії сік використовують як добавку для випічки, роблять численні лимонади, квас, консервують для тривалого зберігання. Сік берези, на смак нагадує підсолоджену воду і має властивість чудово блукати. Завдяки цьому фактору з нього можна приготувати відмінне домашнє вино або шампанське. Пропонуємо Вашій увазі рецепти домашнього шампанського та вина із соку берези.

Домашнє вино із березового соку

Беремо великий посуд (ми зазвичай готуємо в емальованому відрі), змішуємо сік, цукор, лимонну кислоту і ставимо на повільний вогонь. Кип'ятимо, поки в ємності не залишиться нашого напою - це необхідно для збільшення щільності сухих речовин, які згодом благотворно вплинуть на смак напою.

Далі залишаємо рідину остигати до 25 градусів, не забуваючи іноді перемішувати, щоб на поверхні не з'явилася плівка. Якщо вона все ж таки утворилася - видаліть її. Тепер у сусло додаємо мед, дріжджі або закваску та ретельно перемішуємо. Отриману суміш переливаємо в бродильну ємність, ставимо під гідрозатвор або рукавичку і ставимо в темне місце при кімнатній температурі.

Коли припиниться бродильний процес і сусло стане помітно світлішим, за рахунок осаду, що випав, його потрібно акуратно перелити в чисту сулію, залишивши осад на дні. Тепер молоде вино в чистій посудині слід щільно закупорити і витримати в прохолодному, темному місці тижнів на три.

Після закінчення терміну вино повторно проціджуємо і розливаємо в пляшки для зберігання. Березове вино зберігатиметься близько року, але краще насолодитися ним у найближчі свята. Наприклад ми, насолоджуємося вином із березового соку вже на 9 травня! Зберігати вино необхідно у льоху або в холодильнику.

Шампанське із березового соку.

Такий напій неможливо знайти на магазинних полицях, його можна зробити, тільки самотужки.
Вас здивує його чудовий смак, приємний аромат та дуже простий у приготуванні рецепт.

Для приготування шампанського з березового соку нам знадобиться:

Кладемо дріжджі, нарізаний часточками лимон, і додаємо горілку накриваємо шийку барила марлевою тканиною і ставимо на 12 годин у тепле місце, де має початися бродильний процес.

Далі барило відносимо на два місяці в прохолодне місце. Після закінчення терміну, напій необхідно процідити, розлити в чисті пляшки і щільно закупорити. Зберігайте готове шампанське з березового соку в холодильнику або льоху.

Приємної насолоди!

Це оригінальне домашнє вино, яке вживають не тільки як алкогольний напій, воно несе у собі аромат та корисні властивості березового соку. До того ж, це один із способів зберегти останній.

Кількість порцій: 14-28

Дуже простий рецепт вина з березового соку без кип'ятіння російської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 47 днів 12 год. Містить всього 77 кілокалорій.

• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування: 47 дн 12 год
• Кількість калорії: 77 кілокалорій
• Кількість порцій: 7 порцій
• Привід: На святковий стіл

• Складність: Дуже простий рецепт
• Національна кухня: російська кухня
• Тип страви: Напої, Алкогольні

Інгредієнти на вісім порцій

• Березовий сік - 7 Літрів
• Портвейн – 1 Літр
• Цукор - 1,6 Кілограма
• Лимон - 2 Штуки (без насіння)

Покрокове приготування

1. Перед тим як приготувати вино з березового соку без кип'ятіння, візьміть барило, в яке входить сім літрів рідини. Тепер, щоб поставити вино на дозрівання, слідує:
2. Влити в барило березовий сік об'ємом 5-ти літрів; всипати цукор пісок – 1,6 кг. Потім потрібно залити в бочку 1 літр кріпленого вина. Зазвичай цих цілей використовують портвейн. Важливо, щоб барило було чистим і сухим, без сторонніх запахів, які можуть вплинути на якість вина.
3. Обов'язково покришіть м'якоть лимона. Простежте, щоб насіння не було. Додайте лимон до інших компонентів. Коли всі інгредієнти будуть у бочці, закупоріть її.
4. Опустіть бочку з напоєм у підвал або покладіть у льодовик. Так вона має простояти два місяці.
5. Потім відкрийте діжку. Вміст розлийте у пляшки. Обов'язково закупорьте якомога щільніше і залиште їх у льоху на три тижні у горизонтальному положенні. Як тільки потрібний час закінчиться, березове вино пускати в справу: куштувати його самостійно і пригощати їм гостей.

Ви колись чули про вино з березового соку? Цим напоєм насолоджувалися ще в давнину. Білорусь – батьківщина цього оригінального вина. Сто років тому у підвалах сіл стояли величезні запаси міцної рідини з березового соку. Цікаво, що вино готували без додавання цукру. Замість цукрового піску брали мед.

Виходило таке домашнє вино слабогазованим. Вміст алкоголю у напої – невеликий. На жаль, про рецепт забули багато років. Нещодавно винороби згадали про цей цікавий напій і вирішили оптимізувати процес його приготування в сучасних умовах. І у них це чудово вийшло! Домашній напій виходить дуже оригінальним. Його смак забути неможливо.

Отже, ви вирішили порадувати себе та своїх близьких дивовижним напоєм? Тоді давайте приступимо до захоплюючого процесу – виноробства.

Починаємо «чарувати», або Рецепт приготування березового вина

Сировиною в цьому випадку є сік з берези, причому він обов'язково має бути свіжим. Навіть із зовсім небагато підкислого соку гарне вино зробити неможливо. Цукровий пісок додавати обов'язково – саме він подарує напою солодощі та міцність.

Інгредієнти:

• березовий сік – 25 літрів;
• сушений виноград – 200 г;
• мед - 200 грам;
• цукровий пісок – 5 кг;
• лимонна кислота - 8 грам.

Спосіб приготування

1. Перед початком роботи із соком необхідно зробити закваску із родзинок. Якщо ви маєте винні дріжджі – від цього етапу ви звільнені.
2. Далі треба взяти велику каструлю. Змішайте в ній сік, лимонну кислоту та цукор. Суміш кип'ятіть на повільному вогні до того моменту, як залишиться в ємності приблизно 20 літрів рідини. Піну із сусла необхідно своєчасно знімати. Такою мірою сік необхідно упарювати, щоб підвищити в ньому концентрацію сухих речовин. Це позитивно вплине остаточний смак напою.
3. Періодично помішуйте суміш, доки вона не охолоне до температури 25 °C. Бажано не допустити формування плівки на поверхні рідини. Якщо ж вона з'явилася – заберіть її.
4. Після цього додайте в ємність до суслу закваску (або винні дріжджі), а також рідкий мед. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Перелийте рідину в спеціальну ємність, де проходитиме найголовніший процес - бродіння.
5. На шийці ємності необхідно встановити або медичну рукавичку, або гідрозатвор. Якщо ви використовуєте рукавичку, пам'ятайте, що один із пальців необхідно проколоти. Зніміть ємність у темне та тепле приміщення (t=19-25°C).
6. Активне бродіння припиниться приблизно за місяць. Але всі випадки приготування напою суворо індивідуальні. Тому уважно стежте за гідрозатвором. Якщо бродіння закінчено, він припинить пускати бульбашки. Рукавичка, що впала, теж інформує про закінчення цього процесу. Сусло також зміниться – воно стане світлішим, а осад впаде на дно. З цього моменту суміш отримує горду назву – молоде вино. Акуратно злити напій в іншу ємність, намагаючись залишити осад у банку.
7. Тепер тару із вином слід герметично закрити кришкою. Поставте ємність у прохолодне тепле місце на витримку. Три тижні цілком вистачить.
8. Готовий напій потрібно ще раз ретельно процідити. Розлийте вино у темні пляшки та приберіть їх у підвал чи холодильник. Найкраще використовувати скляні ємності. Алкогольний напій зберігатиметься приблизно рік. Однак найкраще відкрити вино на найближче свято.

Шампанське із березового соку – оригінальний хід, незвичайне рішення!

Ще один цікавий напій – березове шампанське. Приємний смак та оригінальний аромат супроводжують це ігристе вино. Приготувати його досить легко.

Інгредієнти:

• 12 літрів березового соку;
• 4 ст. ложки дріжджів;
• 3 кг цукрового піску;
• 4 лимони;
• 0,5 літра горілки.

Спосіб приготування

1. Додайте в сік цукор і прокип'ятіть рідину в каструлі. Найкраще вибирати емальовану тару. Видаляйте піну з поверхні. Коли випарується третина рідини, вимкніть вогонь. Суміш має охолонути до температури парного молока.
2. Далі потрібно ретельно процідити сироп. Після цього перелийте його в дерев'яне барило. Введіть в сусло дріжджі та горілку. Лимони найкраще нарізати кружальцями і відпустити у вільне плавання по барильці. Рідина не повинна сягати країв ємності.
3. Залишіть на ніч сусло у теплому місці. Там воно почне тинятися. Після цього барило потрібно віднести в прохолодне місце на 2 місяці. Після цього часу процідіть напій і перелийте його в пляшки. Важливо герметично закупорити пляшки пробками. Зберігати шампанське необхідно у прохолодному місці.

Чудовий смак цього напою ви запам'ятаєте надовго. Вино із березового соку не зустріти на полицях магазину. А ось у справжнього винороба у «заначці» завжди знайдеться пляшечка березового винця чи шампанського.