Як дістати кісточки з аличі. Варення з аличі

Заготівля варення - один із найпростіших і найзручніших способів зберегти врожай аличі на зиму.

Кисло-солодке, тягуче, ароматне варення з аличі стане окрасою будь-якого зимового чаювання. Варення має насичений смак і аромат, невибагливо до умов зберігання, а його заготівля не вимагатиме від вас великих зусиль.

Обидва варіанти не заберуть у вас багато часу, а результат – ароматне та смачне домашнє варення з аличі – порадує вас довгими зимовими вечорами та скрасить очікування весни. Приступимо?

Підготуйте інгредієнти. Для приготування варення з аличі з кісточкою додатково знадобиться чашка води (250-300 мл) для приготування цукрового сиропу.

Підготуйте аличу. Промийте, переберіть і видаліть всі зіпсовані та м'яті плоди.

Для приготування варення з аличі без кісточки розріжте плоди навпіл і вийміть кісточку. Якщо алича стигла і м'яка, кісточку можна просто видавити з плода, натиснувши на неї олівцем або іншим предметом підручним невеликого діаметру.

Викладіть аличу шарами, пересипаючи цукром.

Залишіть на кілька годин, доки слива не пустить сік.

Доведіть суміш до кипіння на невеликому вогні та варіть після закипання 10 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште варення до охолодження.

Повторіть процедуру ще два-чотири рази, поступово уварюючи варення до необхідної густоти.

Для приготування варення з аличі із кісточкою залийте підготовлені плоди гарячою водою. Температура води повинна бути приблизно 80 градусів, у надто гарячій воді шкірка у плодів лусне. У мене немає градусника, тому я просто трохи охолоджую воду, що закипіла (кілька хвилин), перш ніж залити нею плоди.

Через 3-4 хвилини гарячу воду злийте і, обполоснувши плоди холодною водою, проколіть їх у 2-3 місцях голкою або зубочисткою.

З'єднайте цукор та воду. На невеликому вогні, помішуючи, доведіть суміш до кипіння і варіть, поки|доки| цукор не розчиниться. Вимкніть вогонь і помістіть аличу в гарячий сироп.

Залишіть плоди в сиропі на 4-5 годин, потім повторіть процедуру ще 1-2 рази. Щоразу доводячи сироп до кипіння, вимикаючи і залишаючи ягоди остигати в сиропі. Востаннє доведіть сироп до кипіння та уварюйте на невеликому вогні 10–20 хвилин до отримання бажаної консистенції та густоти сиропу.

Гаряче варення помістіть у стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками.

Переверніть та укутайте до повного остигання.

Варення з аличі з кісточками та без кісточок готове. Смачного!

Сьогодні мова піде про таку ягоду як алича. Здивуйте своїх рідних чудовим варенням із аличі без кісточок. Рецепт досить простий, а покрокові фото допоможуть вам із приготуванням. Таку заготівлю не відразу можна вгадати, адже солодка алича може нагадувати сливу, якісь яблука і може персики. Дозріває ягода в середині літа, коли полуниця, вишня, аґрус уже відійшли. З неї можна приготувати найрізноманітніші заготівлі: яскраві компоти, солодкі джеми та сиропи. В основному я зустрічала варення з кісточками, тому що саме кісточки важко відокремлюються від м'якоті і господині, щоб не поратися довго, варять ягоди цілком. Це звичайно зручно, не позбавлене своїх принад, але ось аналогічний варіант без кісточок набагато краще, смачніше і зручніше. Намазати на свіжий тост смачне варення з аличі без кісточок - це справжні ласощі, тому виділіть час для приготування смачного варення з аличі без кісточок. Пам'ятайте, що алича буває різних сортів: жовта та червона з бордовим відтінком. На смак вони дуже схожі, тому вибирайте той вид, який вам подобається найбільше. Для мене смачніше виглядає варення з червоної аличі, але деяким подобається варення з жовтої аличі, воно схоже на мед. Смаки у всіх різні, а принцип приготування домашнього варення один, тому не пропустіть сьогодення.

Інгредієнти:

• 600 грам червоної або жовтої аличі,
• 500 г цукрового піску.

Як приготувати варення з аличі без кісточок

Ягоди аличі промиємо, пуски полежать у ситі, щоб пішла вся вода. Алича велика і миється за лічені хвилини без особливих турбот. Буває трапляються хвостики, яке ми одразу ж відриваємо.

Озброїмося ножем і зріжемо м'якоть аличі з кісточки. Відходів багато буде, але м'якоть залишиться смачною та соковитою.

Засипаємо аличу цукровим піском, використовуємо цукру трохи менше, ніж ягід, щоб варення зберегло легку кислинку. Хто любить дуже солодке варення, кладіть цукру більше, ніж у рецепті, приблизно на 100-150 грам. Залишаємо аличу осторонь, прикривши кришкою. Ягоди пустять сік і цукор повністю розтане.

Варимо варення на повільному вогні 35-40 хвилин до загущення, помішуючи час від часу з дна, щоб варення не пригоріло.

Гаряче варення розливаємо у банки, які ми заздалегідь вимили, прополоскали та пропарили.

Закочуємо варення будь-якими кришками на вибір: гвинтовими або залізними під ключ, ставимо під теплу шубу і чекаємо, коли банки повністю охолонуть.

Готове варення з аличі ідеально зберігається у темній коморі або звичайному погребі.

Алича відома гурманам не лише як десерт. З плодів роблять відомий соус ткемалі, який подають до жирного м'яса. Також із соковитого фрукта наполягають вино, готують сік та квас. Ядра кісточок використовують для виробництва олії, яка за корисним складом та властивостями не поступається мигдальному. Їх також можна додавати при варінні десерту.

Який сорт вибрати

Варити варення можна із різних сортів аличі. Кожна культура відрізняється не лише відтінком та обсягом плодів, але й кулінарними якостями. Ідеальні для варення солодкі, соковиті, зрілі пружні плоди. Переспілі сливи краще залишити на повидло та джем. У таблиці описані найпоширеніші сорти аличі для варіння варення.

Таблиця - Опис сортів

Багато гібридних сортів аличі червоного кольору легко переплутати зі сливою. Сливове варення нітрохи не гірше аличового і найчастіше вариться за тими самими рецептами. Якщо потрібна саме алича, краще вибирати жовті плоди.

Варення з аличі з кісточками та без: 15 варіантів

Перед варінням підготуйте необхідний посуд та начиння. Рекомендується використовувати мідну або емальовану каструлю. Стерилізувати тару для зберігання необов'язково. Достатньо вимити, висушити та ошпарити ємність окропом перед викладкою варення.

Виключіть переспілі, підгнилий і зелені плоди. Недозрілі алича досить кисла і жорстка, тому варення вийде несмачним. У середньому потрібно 60% цукру від загальної кількості фруктів.

Якщо варення готується із кісточкою, рекомендується бланшувати плоди. Помістіть сливи в друшляк і опустіть у гарячу, але не киплячу воду на п'ять хвилин, а потім викладіть у ємність із крижаною водою. Обов'язково проколіть шкірку в кількох місцях, щоб плоди не тріснули та дали більше соку.

Традиційне

Опис. Традиційне варення з аличі з кісточками на зиму готується до кількох підходів. Плоди зберігають форму, стають м'якими та солодкими.

Що підготувати:

• алича – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 600 мл.

Як варити

1. Переберіть та промийте аличу, обсушіть.
2. Проколіть зубочисткою чи вилкою кожен плід.
3. Залийте фрукти водою та нагрійте приблизно до 80°С (не доводьте до кипіння).
4. Злийте рідину в іншу каструлю, а плоди залийте довільною кількістю холодної води.
5. У відвар додайте|добавляйте| цукор, поставте на вогонь і розмішайте до повного розчинення.
6. Дочекайтеся кипіння.
7. Злийте воду з аличі та залийте плоди гарячою солодкою рідиною.
8. Залишіть на чотири години.
9. Поставте на вогонь, варіть до кипіння.
10. Знову залиште наполягати протягом чотирьох годин.
11. Повторіть процедуру кип'ятіння та настоювання двічі.
12. Востаннє прокип'ятіть варення десять хвилин.
13. Розлийте стерильними банками, закатайте.

Щоб у процесі приготування цілі плоди не розтріскалися, помістіть проколоті сливи в 1% розчин соди. Витримуйте приблизно 20 хвилин, після чого приступайте до варіння.

Без кісточок

Опис. Аличеве варення без кісточок відрізняється м'якістю та джемовою консистенцією. Так само можна варити звичайну темну сливу.

Що підготувати:

• алича – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг.

Як варити

1. Переберіть, вимийте, обсушіть плоди.
2. Розріжте на дві половинки і витягніть кісточки.
3. Пересипаючи цукром, викладіть шарами у глибоку миску аличові часточки.
4. Залишіть на три-чотири години.
5. Плоди, що рясно дали сік, поставте на плиту і варіть до кипіння.
6. Зменшіть вогонь та проваріть десять хвилин.
7. Залишіть охолоджуватися на дві-три години.
8. Прокип'ятіть десять хвилин і остудіть.
9. Повторіть процедуру ще кілька разів, поки не випарується зайва рідина, а варення не набуде однорідної густини.
10. Розлийте по ємностях, закупоріть.

У сиропі

Опис. Дуже простий рецепт варення з аличі, що не вимагає довгого варіння. За бажанням кісточки можна витягти.

Що підготувати:

• алича – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 800 мл;
• окропу.

Як варити

1. Переберіть фрукти, промийте, наколи кожну сливу.
2. Ошпарьте плоди окропом або витримайте п'ять хвилин у гарячій воді (80 ° С).
3. Закип'ятіть воду, всипте цукор.
4. Доведіть до кипіння та залийте плоди.
5. Витримуйте аличу в сиропі три-чотири години.
6. Поставте на плиту і проваріть півгодини, знявши піну, що утворилася після кипіння.
7. Отримавши необхідну густоту, розлийте варення по ємностям.

«П'ятихвилинка»

Опис. Варення «П'ятихвилинка» готується швидко і легко. Смак залишається свіжим і насиченим, а плоди зберігають більшу частину вітамінів та корисних властивостей.

Що підготувати:

• алича – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 200 мл.

Як варити

1. Промийте аличу, наколіть кожен плід зубочисткою.
2. Викладіть у каструлю.
3. Засипте цукром, влийте воду.
4. Залишіть на півгодини.
5. Поставте на слабкий вогонь, дочекайтесь кипіння.
6. Проварити п'ять хвилин.

Жовті ласощі

Опис. Завдяки великому вмісту пектину - натурального загусника - варення з жовтої аличі виходить густим, що нагадує мармелад. Для отримання однорідної консистенції необхідно протерти плоди проварені. Якщо десерт вариться із темної сливи, рекомендується додатково додати рідкий загусник.

Що підготувати:

• жовта алича – 1 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 100 мл;
• паличка кориці.

Як варити

1. Промийте плоди, викладіть у каструлю.
2. Влийте воду, поставте на слабкий вогонь.
3. Варіть до м'якості.
4. Протріть розм'якшені плоди через сито, щоб затримати шкірку та кісточки.
5. У пюре, що вийшло, всипте цукор, перемішайте.
6. Варіть на повільному вогні 5-7 хвилин, щоб розчинити цукрові крупинки.
7. Киньте паличку кориці і проваріть ще чверть години, щоб випарувалася зайва волога.
8. Вийнявши корицю, розлийте варення по банкам.

Абрикосове

Опис. Ароматне варення має характерний кислий смак. Зі всіх плодів необхідно витягнути кісточки.

Що підготувати:

• алича – 500 г;
• абрикос – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Як варити

1. Промийте плоди, розділіть на половинки та дістаньте кісточки.
2. Пересипавши цукром, викладіть шарами спочатку абрикосові, а потім лилиці часточки.
3. Залишіть на три-чотири години.
4. Поставте варитись, перемішуючи, щоб розчинився цукор.
5. Дочекайтеся кипіння, проваріть чверть години.
6. Залишіть на дві-три години до повного остигання.
7. Проварити після кипіння десять хвилин.

«Родзинкою» варення можуть стати ядра абрикосових кісточок або мигдаль. Перед тим, як додати ядра у варево після кипіння, спробуйте на смак. Гірке насіння краще не використовувати.

Грушеве

Опис. Смачне та ароматне варення добре поєднується із прянощами. Грушеві плоди повинні бути досить щільні, а ось аличу краще взяти стиглу і соковиту.

Що підготувати:

• груша – 1 кг;
• алича – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 100 мл;
• ваніль – половина чайної ложки;
• кориця – столова ложка;

Як варити

1. Добре промийте фрукти, обсушіть.
2. Вийміть із аличі кісточки, розрізавши м'якоть на дві половинки.
3. Виріжте насіння із грушових плодів.
4. За бажанням зніміть шкірку.
5. Наріжте м'якоть кубиками.
6. Підготовлені фрукти викладіть у каструлю для варіння.
7. Влийте воду, засипте цукром.
8. Залишіть на п'ять-шість годин.
9. Всипте прянощі та поставте варитися на слабкий вогонь.
10. Помішуючи, дочекайтеся кипіння, зніміть піну, що утворилася.
11. Варіть 15-20 хвилин|мінути| до густоти.
12. Викладіть у банки, закатайте.

Горіхово-бананове

Опис. Незвичайне поєднання фруктів дає солодке, ніжне варення. Для приготування підійде свіжа соковита алича, а також заморожена злива. Какао не можна додавати, щоб не перебити ніжний фруктовий аромат.

Що підготувати:

• алича – 600 г;
• банан – дві штуки;
• цукор – 250 г;
• волоський горіх - 100 г;
• какао – столова ложка.

Як варити

1. Промийте сливи, витягніть кісточки.
2. Викладіть у сотейник або в каструлю.
3. Засипте цукром та залиште на півгодини, щоб плоди дали сік.
4. Поставте на інтенсивний вогонь і прокип'ятіть десять хвилин до розчинення цукрового піску.
5. Протріть м'які фрукти через сито або подрібніть блендером.
6. Поверніть пюре в ємність для варіння.
7. Варіть, поки не випарується зайва волога, і варення не стане густішим.
8. Роздробити горіхи, всипте в масу.
9. Розімніть бананову м'якоть у пюре, додайте у варево.
10. Всипте какао і добре перемішайте до однорідності.
11. Дочекайтесь кипіння і проваріть дві-три хвилини.
12. Розлийте по банках, закупоріть.

Перед тим, як викласти в ємності, спробуйте варення. Кислий присмак присмажити цукром. Якщо фруктова маса вийшла надто солодкою, влийте сік лимона до смаку.

Апельсинове

Опис. Варення з червоної аличі з апельсином має гарний колір та приємний аромат. Замість апельсинів можна використовувати мандарини. Цитрусові фрукти використовуються разом із шкіркою, тому перед варінням їх необхідно добре промити з милом і ошпарити окропом. Будь-який бруд, що потрапив усередину, може спровокувати утворення цвілі.

Що підготувати:

• алича – 1,5 кг;
• апельсини – 500 г;
• цукор – 1,5 кг.

Як варити

1. Вимиті апельсини розріжте на часточки.
2. Видаліть насіння, а м'якоть разом із шкіркою подрібніть блендером або іншим приладом.
3. Вийміть з аличі кісточки, з'єднайте м'якоть із апельсиновим пюре.
4. Всипте цукор, залиште на півгодини.
5. Закип'ятіть суміш, проваріть на маленькому вогні чверть години.
6. Періодично помішуйте та знімайте пінку.
7. Досягши потрібної густоти, зніміть варево з плити і розлийте по банках.

Лимонне

Опис. Яскраві, «сонячні» ласощі зі свіжим і бадьорим ароматом можна поєднувати з сиром і млинцями. Рідка складова добре підходить для просочення коржів. Для смаку при подачі десерту до столу рекомендується додавати порційно трохи коньяку або лікеру.

Що підготувати:

• алича – 1 кг;
• лимон – один;
• цукор – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• бадьян – чотири штуки.

Як варити

1. Вимиту аличу залийте водою.
2. Всипте цукор і перемішайте.
3. Наріжте лимон на часточки і додайте до аличі разом із пряними зірочками.
4. Перемішайте, поставте варитись на невеликому вогні.
5. Після кипіння проваріть 5 хвилин.
6. Залишіть на три-чотири години.
7. Повторіть кипіння протягом п'яти хвилин.
8. Остудіть, прокип'ятіть втретє.
9. Розлийте по ємностях.

Щоб не пошкодити аличу, використовуйте для перемішування дерев'яну ложку із довгою ручкою. Для кращого просочення, наколи плоди перед варінням.

«Винний» конфітюр

Опис. Поєднання з бузиною дає варення з аличі на зиму із запахом бургундського вина. За консистенцією варення більше нагадує джем, але від цього не стає менш смачним та ароматним. Краще використовувати темну стиглу аличу.

Що підготувати:

• ягоди бузини – 1 кг;
• алича – 900 г;
• цукор – 2 кг;
• вода – 500 мл.

Як варити

1. Промийте ягоди, залийте 250 мл води та поставте варитися.
2. Залишіть на ніч проціджуватися через марлю або дрібне сито ягоди, що розварилися.
3. Вимиті сливи проколіть зубочистками, помістіть у воду, що залишилася.
4. Варіть до м'якості плодів та відділення кісточок.
5. Зберіть кісточки біля поверхні води.
6. Розколіть кілька штук і поверніть ядра у варево.
7. До м'яких слив додайте ягідний сік.
8. Всипте цукор, перемішайте до однорідності.
9. Варіть до потрібної густоти.
10. Розлийте по ємностях, закатайте.

Динне

Опис. Яскраві ласощі з тонким ароматом приємно здивують гурманів. Готується десерт досить швидко та легко. Рекомендується взяти жовту аличу, але можна приготувати і з ліловою сливою.

Що підготувати:

• диня – 500 г;
• алича – 200 г;
• цукор – 300 г.

Як варити

1. Розріжте вимиту диню навпіл, видаліть насіння.
2. Зріжте м'якоть, наріжте на кубики (за розміром сливи).
3. Розріжте аличу, вийміть кісточки.
4. Змішайте сливові половинки із динними кубиками.
5. Всипте цукор і добре перемішайте.
6. Залишіть на три години.
7. Поставте на плиту, дочекайтеся кипіння.
8. Проваріть 12 хвилин|мінути|, помішуючи.
9. Коли фруктові шматочки стануть м'якими, розлийте рідке варення банками.

Пряне у духовці

Опис. Оригінальний спосіб приготувати фруктовий десерт. Прянощі додадуть аромату і зроблять смак більш насиченим.

Що підготувати:

• алича – 1 кг;
• цукор – 500 г;
• лимонний сік – 100 мл;
• кориця – половина чайної ложки;
• гвоздика - два бутони.

Як варити

1. Вимиту сливу розріжте вздовж, вийміть кісточки.
2. Викладіть в жароміцну каструлю з кришкою.
3. Всипте цукор, додайте прянощі, влийте сік.
4. Перемішайте і залиште наполягати на дві-три години.
5. Розігрійте духовку до 180 °С.
6. Закрийте кришкою каструлю і поставте в духовку.
7. Томіть півтори години, періодично відкриваючи кришку та перемішуючи фрукти.
8. Розкладіть по стерильним ємностям, закатайте.

У мультиварці

Опис. Швидко приготувати янтарні смачні ласощі допоможе мультиварка. Залежно від бажаної консистенції можна виставити режим «Гушіння» або «Випічка». Рекомендується перемішати варево двічі-тричі під час готування, щоб фруктові часточки проварилися рівномірно і не пригоріли.

Що підготувати:

• алича – 2 кг;
• цукор – 1,6 кг;
• окропу.

Як варити

1. Обшпарити плоди окропом або проварити п'ять хвилин.
2. Проколіть кожен плід.
3. Викладіть у чашу і засипте цукром.
4. Перемішайте, виставте режим "Випічка" на 45 хвилин.
5. Після сигналу розлийте десерт за стерильними ємностями.

Без цукру

Опис. Алича має кислуватий присмак, особливо якщо варити її разом із шкіркою. Тому без цукру обійтися важко. Однак замість звичного білого цукру можна використовувати натуральний підсолоджувач, наприклад, ксиліт, сорбіт, стевію. Речовини дають солодкий присмак, знижують калорійність та дозволені при цукровому діабеті.

Що підготувати:

• алича – 4 кг;
• вода – 200 мл;
• будь-який цукрозамінник – 800 г.

Як варити

1. Вимийте сливи, розріжте навпіл і вийміть кісточки.
2. Закип'ятіть воду, залийте плодову м'якоть.
3. Варити на невеликому вогні протягом години.
4. Додайте замінник цукру та варіть до густини.
5. Гарячі ласощі розлийте по ємностях.

За відсутності цукру зберігайте варення лише у прохолодному місці. Банки рекомендується стерилізувати, а потім пастеризувати разом із вмістом.

Нескладні рецепти варення з аличі допоможуть урізноманітнити зимове чаювання. Алича містить вітаміни С, Е, РР, калій, кальцій, фосфор, залізо. Після термічної обробки більшість корисних речовин залишається в плодах. Зберігається десерт у холодному місці до двох років. Якщо ємності залишаються в кімнаті, краще вжити варення протягом дев'яти місяців.

Для заготовок можна використовувати жовту або червону аличу. Жовті плоди багаті на аскорбінову кислоту, вони дрібні і надмірно кислі - у сирому вигляді мало хто любить такі фрукти, а ось джем з них виходить дуже гарного бурштинового кольору, з характерним післясмаком, який нівелюється додаванням великої кількості цукру (зазвичай 700-800 грам на 1 кілограм аличі).

Червона алича, на відміну від жовтої, більш солодка та м'ясиста. В основному це спеціально виведені гібридні сорти з великими плодами, солодкі, приємно-кисленькі. Джем із червоної аличі виходить особливо смачним, адже при варінні можна використовувати набагато менше цукру (700-800 грам на 2 кілограми аличі). Не турбуйтеся, він чудово застигне, адже червона алича у надлишку містить натуральний пектин, який відповідає за густоту джему. І, зрозуміло, це рецепт джему з аличі без кісточок - який джем включає кісточок, хотілося б знати?!))

Джем із червоної аличі на зиму, рецепт якого я пропоную сьогодні до вашої уваги, вийде густий, темно-червоний, по консистенції щільний і пружний, як м'який мармелад, за смаком - у міру солодкий, з чудовим ароматом, який при бажанні можна підкреслити додаванням пряної кориці. Його можна подавати до чаю, змішувати з|із| сиром або пудингом, використовувати в домашній випічці.

Загальний час приготування: 70 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Вихід: 1 літр та 350 мл

складові

• червона алича - 2 кг
• вода - 250 мл
• цукор - 800 г
• кориця - 1 паличка (опціонально)

Приготування

Для початку потрібно підготувати фрукти – промити та видалити з кожного плоду кісточку. Незважаючи на те, що алича належить до роду зливу, з неї не так просто вийняти кісточки, доведеться проварити плоди. Підійдуть солодкі сорти (наприклад, алича сорту «Несміяна), плоди мають бути стиглі та солодкі, ні в якому разі не зелені. Отже, аличу я перебрала та промила. Висипала 2 кілограми у велику емальовану каструлю.



Додала склянку джерельної води та поставила каструлю на маленький вогонь. Довела до кипіння і проварила хвилин 7-10 під кришкою, помішуючи, поки плоди стали м'якими. Оцінюйте процес візуально. Плоди повинні розваритись, щоб ви з легкістю могли вийняти кісточки. І не наливайте води більше, ніж 1 склянка на 2 кг аличі, інакше потім доведеться довго уварювати джем, він вийде занадто рідким. Під час кип'ятіння плоди поступово самі осядуть і пустять багато соку.



Тепер настав час звільнити аличу від кісточок. Для цього я використала сито – протерла через нього варені фрукти. Таким чином легко відокремилася м'якоть місці із соком. Я видалила лише кісточки, а шкурки залишила. Якщо хочете, щоб джем був без шкурок, то викидайте всю макуху. Але особисто мені подобається, коли трапляються шматочки аличі, до того ж у них багато вітамінів.



Отриману масу зважила - вийшло 2 кг фруктового пюре без кісточок (тобто та сама вага, що була спочатку; вага кісточок компенсувала склянку води, яку ми додали при варінні, щоб розм'якшити плоди). Додала цукровий пісок з розрахунку по 200 г цукру на кожні 500 г аличі без кісточки, тобто всього 800 г. Для аромату поклала паличку кориці - класти її необов'язково, але вона надає цікавого аромату заготівлі і залишає приємний післясмак.



Повернула каструлю на плиту. Постійно помішуючи, довела до кипіння. Пінку знімати обов'язково! Це необхідно для того, щоб готовий продукт не був схильний до закисання під час зберігання взимку. До того ж, крім білків, що згорнулися, в піні може утримуватися сміття. Як тільки закипів, зменшила вогонь до середнього і варила, не перестаючи помішувати, до загусання - приблизно 45-60 хвилин, без кришки. Орієнтуйтеся за консистенцією - вона має стати щільною та густою, повільно стікати з ложки. Увага! Заберіть паличку кориці через 20 хвилин з моменту кипіння, інакше аромат прянощі буде надто насиченим.



Як тільки побачите, що фруктовий джем уварився і сильно загуснув, значить, настав час знімати каструлю з вогню. Гарячий джем з аличі я розлила по заздалегідь підготовленим стерилізованим та обов'язково сухим баночкам. Закупорила чистими кришками. Перевернула вгору дном і залишила до повного остигання (укутувати не треба).



Вихід становив 1 літр та 350 мл, але тут все залежить від соковитості плодів, тому краще підготувати тару різного об'єму, бажано маленького літражу. Кришки можуть бути звичайні металеві або закрутки.

Після повного остигання можна переносити в льох або в інше прохолодне і темне місце, де джем з аличі без кісточок зберігатиметься 1 рік. У процесі остигання він ще сильніше желюється і стане густішим. Смачних зимових заготовок!

На сьогоднішній день існує кілька різновидів варення з аличі - варення-п'ятихвилинка, сире варення, варення з аличі без кісточок і варення з кісточками. Кожен із рецептів та видів цього варення має свої переваги. Наприклад, варення-п'ятихвилинка або сире варення внаслідок відсутності термічної обробки або нетривалого її періоду, виходить більш вітамінним, ніж інші види.

Варення з аличі з кісточкою має ефектний вигляд і найчастіше використовується для прикраси десертів. А широко популярне варення з аличі без кісточок, напевно, не помилюся, якщо назву його універсальним. Таке варення можна і вприкуску з булочкою та чаєм пити, а можна використовувати під час приготування домашньої випічки.

Для приготування цих заготовок можна використовувати як червоні, так і жовті сорти аличі. Особисто мені дуже подобається з жовтої аличі своїм яскравим позитивним кольором, але тільки шкода, що жовта алича завжди кисліша за червону.

Не варто думати, що варення буде кислим. Якщо додати більше цукру, його можна їсти навіть ложками. Варення з жовтої аличі без кісточок, покроковий рецептЯкою ми сьогодні розглянемо, виходить дуже гарного кольору, густим та в міру кислим.

Інгредієнти:

• Алича жовта – 2 кг.,
• Цукор – 4 кг.

Варення з аличі без кісточок - рецепт

Ягоди аличі переберіть. Помийте під проточною водою.

Аличу складіть у миску. Засипте її цукром і перемішайте.

Залишіть ягоди пускати сік на 1-2 години. Після закінчення цього часу аличу з соком, що утворився, перекладете в каструлю.

Поставте його на помірний вогонь. На відміну від інших видів варення, це варення з аличі без кісточок на зиму вариться за один прийом. Після кипіння, варення з аличі повинне варитися ще 30 хвилин. Під час варіння варення з аличі необхідно перемішувати та знімати отриману в процесі кипіння пінку. За 10 хвилин до його готовності простерилізуйте баночки та кришки. Кришки бляшані опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини.

Банки простерилізуйте над парою в мікрохвильовій печі або духовці. Розлийте ополоником варення з аличі по баночках (по самі плічка). Банки закатайте кришками. У разі використання капронових кришок, що розривають, варення перевертати вгору дном не потрібно. Банки з варенням необхідно лише щільно укутати. з аличі без кісточок, закрите металевими кришками, перевертаємо догори дном і залишаємо в теплі до повного остигання.

Втім, як і будь-яке інше варення, можна зробити різноманітним на смак, додавши до нього той чи інший додатковий компонент, наприклад, інші ягоди чи фрукти чи прянощі. Дуже смачним вийде варення з аличі з додаванням персиків, абрикосів, груш, яблук, апельсина, лимона.

Варення з аличі без кісточок. Фото