Домашні рецепти приготування нуги. Кулінарні рецепти та фоторецепти Як робиться нуга

Скоро свята, збираю солодкі рецепти, та й не лише на свято солодощів хочеться, просто до чаю – завжди приємно. Отже, рецепти нуги - і опис того, що це таке.

Рецепт нуги описує кондитерські вироби, що відрізняються консистенцією, кольором та смаком. Але їх поєднує подібний процес приготування та склад. Рецепт нуги обов'язково включає цукор та горіхи.

Нуга, рецепт 1

90 г вершкового масла
65 г цукру
30 г горіхів
65 г цукрової пудри
25 г какао

У 25 г вершкового масла|мастила| всипати цукор і розігріти. Коли маса стане світло-коричневою, додати|добавляти| подрібнені горіхи. Масу викласти на змащену олією тарілку. Вершкове масло, що залишилося розмішати, додати інші продукти. Якщо приготовлена ​​маса кришиться, додати кілька крапель коньяку. Якщо маса занадто волога, додати натерті горіхи. Сформувати з отриманої маси різні фігурки та обваляти їх у натертих горіхах або посипати какао.

Нуга, рецепт 2

Спочатку потрібно змішати 25 г вершкового масла|мастила| з|із| цукром і розігріти. Коли маса стане світло-коричневою, додати|добавляти| подрібнені горіхи.

Масу викласти на змащену олією тарілку і розрівняти. Після підсихання подрібнити. Збити масло, що залишилося - близько 50-60 г, після чого додати до нього цукрову пудру, приблизно стільки ж за вагою, какао і подрібнену горіхову масу, близько 100 г. Перемішати. Можна додати кілька крапель коньяку.

Зліпити цукерки різної форми та обваляти їх у натертих горіхах або посипати какао.

Як готували нугу на Сході

У країнах Арабського Сходу особливо шанували нугу - ці ласощі у старовинних джерелах названо «райською насолодою падишахів».

А готували «насолоду» так: у густий цукровий сироп вбивали яєчні білки, кип'ятили суміш, всипали в неї цукати та горіхи, ретельно перемішували тягучу масу, ароматизували її лимонною цедрою або ваніллю і одразу ж виливали на змащену мармурову олію.

Потім нугу розрівнювали за допомогою дерев'яних лопаток, давали застигнути та розрізали на невеликі шматочки, які обвалювали у цукровій пудрі.

Ііталійський й рецепт приготовлення торроне (нуги)

400 г цукрової пудри; 300 г меду; 700 г очищених лісових горіхів;

300 г вершкового шоколаду; 3 яєчні білки.

Викладіть мед у каструлю і варіть на слабкому вогні постійно помішуючи, поки крапля меду не застигатиме в холодній воді (при перевірці). Окремо зваріть цукрову пудру з невеликою кількістю води, доки вона не набуде коричневого відтінку.

Тепер додайте цукор до меду. Поставте цю каструлю в іншу з гарячою водою і продовжуйте варити вже на пару, додавши попередньо добре збиті білки, очищені горіхи (краще, якщо вони будуть очищені від шкірки), а також розплавлений шоколад (для його плавлення додайте до 250 г шоколаду 50 г цукру і 50 г води і поставте все на низький вогонь).

Варіть торрон не дуже довго. Викладіть на мармурову дошку. Розрівняйте ножем, змащеною олією та остудіть. В ідеалі потрібно мати ostie – тонкі, схожі на цигарковий папір пластинки. Вони їстівні. Ними обгортають зверху та знизу тороні. Але можна обійтися без них. Коли торрон злегка охолоне, посипте цукровою пудрою і поріжте ножем.

Готовий торрон можна облити шоколадною глазур'ю, повністю або розрізавши попередньо на шматочки.

Давньоримська нуга (косхалва)

Італійський рецепт

Називається страва Торроне (Torrone), нагадує косхалву (нугу) і відноситься до традиційних різдвяних солодощів.

Яєчні білки збивають у круту піну, додають мед чи цукор, підсмажений мигдаль, лісові горіхи чи фісташки, іноді трохи цукатів. Італійський торрон дуже схожий на арабські ласощі, до складу якого входять мед і кунжутний горіх.

Офіційна згадка про торрон була зареєстрована в 1441 році. Його подавали до весільного столу Франческо Сфорца та Б'янка Марія Вісконті, тут він і отримав свою назву на честь найвищої дзвіниці (Торраццо – Torrazzo) Домського Собору міста Кремони.

Торрон по праву вважався королівським десертом, хоча його можна було легко приготувати в будь-якому будинку. Це святкова страва для багатих та бідних.

У цей час така нуга продовжує користуватися великою популярністю у всій Італії. Існує безліч варіантів на тему. Тороне з шоколадною глазур'ю, ромом, кавою, лимонними та апельсиновими часточками.

У місті Кремона ви знайдете знаменитий торрон Маракеш, до складу якого входять - вершки, шоколад, вершкове масло, цукор, фініки, сушений інжир, мигдаль і рожевий перець.

Нуга-морозиво

200 г суміші будь-яких горіхів (наприклад волоські, фундук і арахіс), 100 г гіркого шоколаду, 100 г різних цукатів (наприклад вишня, папайя, ананас), 3 яєчні жовтки, 75 г цукру, 1 ч. л. кориці, по 1/4 ч.л кардамону, імбиру, мускатного горіха, 0,5 літра жирних вершків (33-35%).

Горіхи порубати і злегка обсмажити на сковороді без масла. Якщо використовуватимете арахіс у шоколаді, то його обсмажувати звичайно не треба.

Висипати горіхи в миску, додати|добавляти| порубаний шоколад. Краще його порубати дрібніше. Цукати дрібно нарізати, вишню можна покласти цілком. Перемішати. В окремій мисці змішати цукор та жовтки. Збити міксером до кремоподібної маси, додати всі спеції. Всипати суміш горіхів, шоколаду та цукатів. Окремо збити міксером вершки до густого стану. З'єднати вершки та суміш із жовтками. Форму (ємністю ~1 л) рівномірно застелити харчовою плівкою, щоб кінці звисали. Викласти суміш у форму. Накрити плівкою.

Прибрати в морозилку щонайменше на 12 годин. За 20 хвилин до подачі на стіл дістати десерт з морозилки. Перевернувши, витягнути із форми. І залишити на 4-5 хв. Зняти плівку та залишити ще на 5хв. Розрізати краще ножем, змоченим у гарячій воді, тоді нуга не ламатиметься. Десерт, що залишився, можна прибрати знову в морозилку, він може зберігатися 3-4 тижні.

Тому його можна робити заздалегідь.

При подачі прикрасити ягодами чи фруктами

Нуга з фісташками

складові :

3 білки
150 г очищеного мигдалю
300 г очищених фісташок
300 г рідкого меду
200 мл води
500 г цукрового піску

Приготування:

1. Обсмажити на сухій сковороді фісташки та мигдаль.
2. Нагрівати в каструлі мед до готовності. Перевірити готовність. капнувши трохи меду в чашку з холодною водою. Готовий мед у холодній воді перетворюється на м'яку кульку.
3. Приготувати цукровий сироп. Для цього влити в сотейник або якусь каструлю 200 мл води. Нагрівати сироп до готовності. Крапля готового сиропу в холодній воді має закристалізуватися.
4. Збити міксером у міцну піну охолоджені білки. Потім, не припиняючи збивати влити тонким струмком мед, а потім цукровий сироп.
5. Збивати суміш доти, доки вона не стане блискучою і гладкою.
6. Додати в суміш горіхи та перемішати.
7. Викласти нугу на алюмінієву фольгу шаром 1 см, дати охолонути і нарізати квадратиками.

Джерела:

Розміщено:

Шановні читачі, вітаю вас на сайті У Своєму Домі! Про нугу чули майже всі, але її важко назвати дуже поширеним десертом. Однак справжні ласуни, звичайно ж, з нею знайомі, адже важко уявити собі страву більш солодку, ніж ці ласощі.

А чи багато хто знає, що нугу зовсім не складно приготувати самим? Саме про це й йтиметься у моїй статті. Але спочатку я пропоную з'ясувати, що таке нуга, звідки вона родом, з чого робиться і які у неї різновиди.

Нуга – що це?

Назва цих ласощів походить від латинського “nux”, що означає горіх. Не дивно, адже горіхи є одним із основних інгредієнтів нуги, поряд із цукром та білками.

Склад десерту часто варіюється: замість цукру додається мед, а тип горіха змінюється залежно від традиції кожної окремої місцевості – це може бути як мигдаль, і волоські або лісові горіхи.

Від рецепту залежить і консистенція ласощів. Нуга може бути як м'якою, що швидко тане в роті, так і твердою, з в'язкою текстурою.

Існує білий різновид цієї солодощі і темний. Темний відтінок їй надає цукор, доведений до стану карамелі, та какао. Біла нуга має своїм відтінком збитим яєчним білкам.

Для надання різноманітних смаків у цукрову та білкову суміш додають цукати, шоколад, корицю або ваніль, і їдять нугу як самостійний десерт або додаючи як начинку в цукерки.

Навколо походження цього десерту ходить багато легенд. Найстародавніші рецепти білої нуги були виявлені в Багдаді, в книгах, що датуються X століттям. Так само ці ласощі згадуються в давніх хроніках Бухари та Сирії. Звідти, з торговими караванами, воно потрапило до Європи.

У наш час ця насолода є важливою частиною різдвяного європейського меню.

Найвідоміші сорти нуги

Кожна країна дбайливо зберігає свої традиційні секрети приготування ласощів.

Іспанія

Іспанський туррон робиться за старовинними рецептами зі смаженим мигдалем, цукром, медом та яєчним білком.

Італія

Італійський торрон складається з тих же основних інгредієнтів, а також ванільного або цитрусового ароматизатора, і часто буває обернутий в два найтонших листа рисового паперу.

Центром виробництва торроне є місто Кремона на півночі Італії, в якому щорічно проходить відоме свято, присвячене цим ласостям.

Венеціанське місто Колонья-Венета славиться виробництвом нуги особливого горіхового сорту "мандорлато", завжди заснованого на меді, цукрі, яєчних білках та мигдалі, який італійською якраз і називається "мандорле". Він має насичений смак, і потрібно докласти деяких зусиль, щоб відкусити шматочок.

Австрія

Віденська нуга, Wiener Nougat, виготовляється з початку XIX століття. Це варіант, який містить тільки цукор, масло какао та горіхи, а також має дуже м'яку консистенцію. Для австрійської версії десерту найчастіше використовується фундук.

Чим корисна нуга

Через такі показники нугу часто використовують як джерело додаткової енергії ті, хто багато займається спортом або іншими фізичними навантаженнями. Природно, така насолода до душі та більшості дітей. Як втіхи для їхніх батьків можна згадати, що горіхи, яких так багато в нузі, сприяють поліпшенню роботи мозку.

Якщо ласощі містять мед і висушені фрукти, вони дещо підвищують її корисні властивості. Хоча навіть у цьому випадку не варто розглядати цей десерт як лікувальний засіб та вживати його у великих кількостях. За рахунок високого вмісту цукру нуга протипоказана тим, хто страждає на діабет.

Як зробити нугу самостійно

А тепер давайте подивимося, як приготувати це старовинне частування в домашніх умовах. Я зупинюся на традиційних варіантах з покроковими фото, а в окремій статті ми розмістимо рецепт приготування нуги.

Нуга з горіхами та цукатами

Для приготування вам знадобиться:

• 200 г цукру;
• 1 склянка кип'яченої води;
• 100 г натурального меду;
• 3 яєчні білки;
• 75 г горіхів;
• 50 г цукатів.

Змішайте цукор з водою та поставте отриману суміш на невеликий вогонь. Коли цукор розчиниться у воді, додайте мед. Окремо збийте міксером білки і додайте до них сироп з меду, цукру та води. Очищені та подрібнені ядерця горіхів злегка обсмажте на сковороді. Потім додайте|добавляйте| в білкову суміш горіхи з цукатами і ретельно перемішайте. Викладіть готову масу на лист і поставте в холодильник.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 430 ккал. Білків – 6,5 г, жирів – 16,0 г, вуглеводів – 65,0 г.

Для кращої ілюстрації перегляньте відео, де показаний процес приготування десерту:

Нуга із темного шоколаду

Такий вид ласощів підійде навіть вегетаріанцям, тому що в цьому рецепті відсутні курячі яйця. А за рахунок шоколаду смак десерту стає більш насиченим та цікавим.

Вам знадобиться:

• 100 г цукру;
• півсклянки води;
• 50 г мигдальних горіхів;
• 100 г чорного шоколаду.

Розведіть цукор з|із| водою на невеликому вогні до отримання сиропу. Горіхи трохи обсмажте. Розведіть темний шоколад до рідкого стану за допомогою водяної бані. Потім перемішайте всі інгредієнти, викладіть на лист, покритий пергаментом або фольгою, і поставте в холодильник до повного застигання.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 490 ккал. Білків – 9,5 г, жирів – 32,0 г, вуглеводів – 40,0 г.

Нуга із білого шоколаду

Білий шоколад надає десерту своєрідного смаку і робить ласощі ще солодшими, тому цей вид нуги обов'язково сподобається справжнім гурманам.

Візьміть такі інгредієнти:

• 100 г цукру;
• півсклянки води;
• 50 г білого шоколаду;
• 2 яєчні білки.

Розведіть цукор із водою на повільному вогні до отримання сиропу. Окремо розтопіть білий шоколад. Збийте білки та перемішайте всі інгредієнти між собою. Потім отриману масу перелийте в підготовлений лист, який можна помістити в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце для того, щоб затверділа суміш.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 490 ккал. Білків – 9,5 г, жирів – 30,0 г, вуглеводів – 50,0 г.

Нуга з какао в шоколадній глазурі

Саморобний десерт з какао, покритий шоколадною глазур'ю, готується так.

Для шоколадної основи вам потрібно:

• 100 г гіркого шоколаду: краще вибирати сорти, що містять щонайменше 80 % какао;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Для верхнього шару:

• 400 мл 20% вершків;
• 5 столових ложок арахісової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 столова ложка какао-порошку;
• 1 столова ложка цукру.

Для глазурі:

• 100 г шоколаду;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Розтопіть шоколад з маслом і поставте в холодильник у формі розміром 20х10 см. Розігрійте вершки, додайте в них арахісове та вершкове масло, какао та цукор. Ретельно перемішайте всі продукти. Коли суміш охолоне, викладіть її зверху на готову шоколадну масу і знову помістіть холодильник.

Приготуйте глазур із шоколаду та вершкового масла, залийте нею нугу.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 450 ккал. Білків – 6,5 г, жирів – 20,0 г, вуглеводів – 76,0 г.

Арахісова нуга

Вважається, що у традиційній нузі можливе використання будь-яких горіхів, крім арахісу. Якщо вам захочеться поекспериментувати на кухні, ми пропонуємо рецепт саме з цим “забороненим” інгредієнтом.

Вам знадобиться:

• 1,5 склянки арахісу;
• 130 мл води;
• 350 г цукру;
• 120 г меду;
• 3 білки;
• 1 чайна ложка лимонного соку.

Об'єднайте між собою воду, цукор та мед, доведіть їх на повільному вогні до утворення сиропу. Збийте білки в густу піну і додайте|добавляйте| в неї лимонний сік.

Арахіс очистіть, подрібніть і злегка обсмажте. Ретельно змішайте всі інгредієнти, викладіть отриману масу у форму або деко, розрівняйте і поставте в холодильник до повного остигання.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 424 ккал. Білків – 10,0 г, жирів – 13,0 г, вуглеводів – 66,0 г.

Висновок

Отже, ми з'ясували, що ж за ласощі такі - нуга, і дізналися, що її зовсім нескладно зробити самим. Якщо ви не можете і дня прожити без десерту, то цей десерт вам точно сподобається. Ну а якщо ви віддаєте перевагу більш дієтичним стравам, то нуга допоможе вам у моменти, коли дуже хочеться чогось солодкого, адже досить невеликого шматочка цієї страви, щоб отримати необхідну дозу цукру.

Розкажіть у коментарях, чи подобається вам нуга, і, якщо так, то якому її вигляду ви надаєте перевагу?

Цей пост складається з 2-х рецептів для монообіду "Чорне": чорного кольору нуги та чорничного грогу, це монообід №4, надісланий мною на ФМ.

Як відомо, нуга - це продукт, що майже на 90% складається з цукру. Проте принципи здорового харчування обмежують його споживання до 25 гр на день.

Як же бути? Зробити нугу без цукру – це можливо! Звичайно, її смак не буде на 100% схожий на смак звичайної нуги, але вона буде і смачна, і солодка, але і дуже дієтична.

Рецепт №1. Нуга "Чорна нічка"

Також нугу можна приготувати у безглютеновому варіанті – як зазначено у списку інгредієнтів.

Обладнання:
- 2-і одноразові алюмінієві форми 8*20*5 см
- блендер із горизонтальним ножем
- силіконова лопатка

Інгредієнти сумарно(Для 2-х брикетів вагою по 413 гр):

200 гр сир 5-9% жирності, у мене козячий сир (у Бг варіанті взяти сир Тофу)
- 200 гр, 2-а банана
- 100 гр ряжанка або йогурт 1,5-3,2% жир. (У Бг варіанті Бг молоко: соєве, мигдальне, рисове та ін.)
- 50 гр кукурудзяне борошно
- 50 гр рисове борошно цільнозернове або змолоти на домашньому млині з коричневого рису
- 30 гр вершкове масло (в Бг варіанті масло Гхі)
- 30 гр оливкова олія
- 3 гр сіль (маленька дрібка)
- 40 г цукор або 50 г еритритол, або 10 табл. стевії
- 60 гр порошку какао
- зернятка стручка натуральної ванілі
- 4 яйця, нам знадобляться лише білки
- чорнило каракатиці 1,5-2 пакетика, 3-4 гр (можна зовсім не застосовувати, тоді нуга буде шоколадного кольору)
- 70 гр горіхи фундук

Після випікання кожен брикет нуги важить близько 380 гр.

Приготування

1. У блендер покласти поламані на шматочки банани, сир, 2-а виду олії (вершкове масло розтопити), йогурт, еритритол, чорнило каракатиці, зернятка стручка ванілі, все промолоти до однорідності.

Якщо використовуємо таблетки стевії – попередньо товчемо їх у ступці.

2. У миску викласти борошно рисове та кукурудзяне, порошок какао, перемішати. Додати|добавляти| рідку суміш і все перемішати ложкою.

Горіхи підсмажити на сухій сковороді, остудити, не дуже дрібно нарізати, додати до тесту, все перемішати.

3. Відокремити білки від жовтків, білки збити до твердих піків. У два заходи білки ввести в тісто, акуратно втручаючи силіконовою лопаткою в тісто зверху донизу.

4. Змастити одноразові форми вершковим маслом|мастилом|. Розлити тісто порівну, розрівняти ложкою.

5 . Випікати при температурі 180 град. З 60 хв.

Вийняти форми з духовки, вийняти брикети з форм, перевернути і залишити остуджувати на решітці 2-3 години. Перед подачею порізати або поперечними скибочками, або можна порізати у вигляді цукерок невеликими кубиками або прямокутниками.

На зрізі структура нуги виходить з одного боку щільна, з другого боку (з допомогою введення білків) - ніжна, приємна.

Інгредієти, чорнило каракатиці - пакетик-пробник біля стаканчика з йогуртом, його вага 2 гр.

Какао і два види борошна, рисове та кукурудзяне:

Сухі та рідкі інгредієнти перед змішуванням:

Втручаю першу половину білків:

Втручаю другу половину білків:

Нуга перед випічкою, її колір зараз коричневий:

Випечена нуга, її колір перетворився на чорний:

Рецепт №2. Грог із чорниці

Батьківщина цієї версії напою грог - Німеччина. Дуже приємний і зимовий напій, що зігріває, слабоалкогольний, алкоголь тільки від чорномородинового лікеру в складі.

А також до складу входить чорнослив, чорниця, чорний чай та родзинки, спеції. Можна розлити по чашках разом з ягодами, а можна процідити і напій вийде у вигляді рідини без включень.
Замість чорниці можна використовувати журавлину або брусницю, замість чорносливу в цьому випадку краще взяти курагу, а родзинки використовувати світлі.
Спеції можна підібрати на свій смак, наприклад, ще склад: кардамон, гвоздика, мускатний горіх.

Склад:
- 100 гр чорниці свіжі або заморожені, бажано лісові, з садовий колір напою не буде таким інтенсивним
- 40 гр чорнослив, 4 шт.
- 2 пакетики чорного чаю
- 30 гр темна родзинка
- 15 г коричневий цукор, 1 ст. л. без верху (для скорочення цукрів можна замінити на еритритол або стевію, 3 табл.)
- 60+10+10 гр лікер чорномородиновий
- паличка кориці, зірочка анісу
- 400 гр окропу
Сумарно: 665 гр

Без ягід після кип'ятіння виходить 2 порції близько 250 гр.

Нам буде потрібно скляний чайник зі вставкою-склянкою з дірочками та скляні келихи.

Приготування

1. У маленьку каструльку складаємо родзинки, дрібнопорізаний чорнослив, чорницю, коричневий цукор, корицю та аніс.

Наливаємо 60 гр лікеру і 100 гр води, варимо, після закипання пробиваємо ягоди товкачем для пюре, злегка помішуємо, доварюємо не менше 3-4 хв.

Закриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоюватися не менше 5 хв.

2. Якщо хочемо зробити грог без ягід у складі, заливаємо в кілька заходів вміст каструлі в склянку чайника, встановлену в чайнику, туди можна перекласти і спеції.

Доливаємо в чайник 300 гр окропу і кладемо в рідину пакетики з чаєм.

Закриваємо чайник кришкою і залишаємо настоюватися 5 - 7 хв, можна закрити додатково махровим рушником.

Розливаємо напій по келихах, у кожен келих додаємо 10 гр чорносмородинового лікеру, це 2 ч. л. У разі використання журавлини чи брусниці – можна взяти полуничний лікер. При використанні цих ягід напій все ж таки краще процідити, тому що їх шкірка досить груба.

Якщо робимо грог з ягодами, то спочатку розкладаємо по келихах ягоди, а потім доливаємо рідину, подаємо ложечки з довгими живцями.
Для більш алкогольного характеру напою до кожної порції можна додати 15-20 гр золотистого рому.

СМАЧНОГО!

Чайник із залитим у склянку розчином; додано 300 гр води та чайні пакетики:

Викладаємо арахіс на тарілку та розрівнюємо рівним шаром. Відправляємо в мікрохвильову піч на 3 хвилини, після цього очищаємо від лушпиння. Після цього починаємо готувати сироп, змішавши мед, воду та цукор. Отриману суміш ставимо варитись на повільному вогні, а як тільки закипить - продовжуємо варити ще 10-14 хвилин і вимикаємо. Тут хочу зробити акцент на тому, що горіхи ви в принципі можете брати будь-які. Подрібнювати їх чи залишати цілими – справа смаку.

Починаємо збивати яєчні білки за допомогою міксера до утворення піни. Як тільки вона з'явиться, вливаємо сік лимонний і додаємо ванілін. Після цього, як сироп приготується, починаємо додавати його. Вливайте сироп поступово, тонким цівком. У результаті ви отримаєте густу масу, яку потрібно буде ще збивати близько 15 хвилин.

І ось тільки зараз додаємо заготовлений арахіс у нашу суміш. Перемішуємо всю масу за допомогою звичайної ложки. Суміш буде дуже густою, тому необхідно докласти додаткових зусиль. Виливаємо її невеликим шаром у будь-яку зручну форму та ставимо в морозилку на ніч. Нуга готова, можете її розрізати на шматочки. Смачного!