Рецепт: Кабачки фаршировані - з індичкою та овочами. Кабачки фаршировані рубаною індичкою, запечені в духовці Кабачки фаршировані фаршем індички тушковані
Серпень - саме час кабачків. І якщо кабачок з любов'ю вирощений у бабусі на дачі, то він буде неодмінно кінських розмірів, з великими твердими кісточками та твердою шкіркою! Ну, що з таким кабачком зробити? Звичайно, видалити все зайве і приготувати мус із кабачка за модним рецептом. А можна зробити фаршировані кабачки, як у дитинстві, наближено до того способу, яким готували в радянських їдальнях. Тільки, звичайно, видаливши з рецепту все те, що хоч якось натякає на присутність жиру.
Головне у фаршированих кабачках – сам фарш. Його основу становить філе індички - дуже дієтичне та нежирне м'ясо. Так само у фарш потрапляє цибуля, насичені клітковиною стебла селери і морква. Все це потрібно прокрутити через м'ясорубку з гратами з великими дірочками, щоб фарш не був зовсім однорідним.
Маленький нюанс: у фарш йдуть і заготовлені в солі стебла (стрілки) часнику, також бабусиного виробництва. Вони надають фаршу пікантний смак, і ми жартома називаємо цю заготівлю "сільські каперси")))
До фаршу додаємо чайну ложку солі та столову ложку приправ для м'яса, до складу яких входять чорний та червоний мелений перець, орегано, базилік, мускатний горіх, сушений кріп, петрушка та майоран. Ретельно фарш вимішуємо і відбиваємо про дошку, щоб він став щільнішим.
Ось який шинок! Потужний і майже незламний!
Очищаємо його від шкірки (взагалі, цукіні чистити не треба, але у разі гігантоманії садівника від цього процесу відмовитися просто неможливо!), нарізаємо його на кільця шириною чотири-п'ять сантиметрів і вичищаємо з кілочків нутрощі з насінням.
Начиняємо фаршем з індички з овочами кожне колечко, якомога щільніше набиваючи. Якщо набити не дуже щільно, при запіканні фарш може зменшитися в розмірах і випадати з кабачкового обідка.
Застилаємо лист папером для запікання, який дозволить нам випікати без використання і краплі масла, і поміщаємо на нього фаршировані кабачки.
Відправляємо лист з фаршированими кабачками в розігріту до 200 градусів духовку на сорок хвилин.
Після цього часу дістаємо кабачки. Вони майже готові.
Змащуємо кожен кабачок зверху знежиреним йогуртом (в автентичному рецепті для таких цілей завжди використовувалася сметана), і відправляємо назад в духовку ще на десять хвилин, включивши конвекцію - з її допомогою на кабачках утворюється симпатична і в міру піджарена скоринка.
Смачна друга страва - кабачкові човники фаршируються м'ясом птиці, печерицями, сиром та помідорами. Ситно та смачно!
Що треба:
Молоді кабачки – 3 шт.
Печериці - 100г
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина - 70г
Варене м'ясо індички (курки) - 250г
Сметана – 2 ст. ложки
Сіль
Перець чорний мелений
Олія - 3-4 ст. ложки
Сир твердий - 120г
Помідор – 1 шт. - 200г
Зелень петрушки та кропу - по 3 гілочки
Приготування
Розрізати кабачки вздовж навпіл. За допомогою ножа та чайної ложки вибрати середину з кабачків, зробити човники. Змастити кабачки олією, можна посолити і поперчити. Викласти на лист і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.
Для начинки дрібно нарізати м'ясо. Дрібними кубиками порізати цибулю та чисті печериці, а також 200г вийнятої кабачкової м'якоті. Порубати зелень петрушки та кропу.
На рослинній олії, що залишилася, обсмажити цибулю. Додати до нього м'ясо та смажити, помішуючи, 8 хвилин. Додати гриби. Смажити 5 хвилин. Додати кабачки, сіль|соль|, перець. Обсмажувати 5 хвилин. Додати сметану, перемішати та згасити ще 3 хвилини.
Натерти на великій тертці сир. Половинки помідора нарізати тонкими скибочками. Третю частину сиру та половину зелені додати до сковороди та розмішати.
Нам знадобиться:Кабачки-2шт.
Філе індички-200-250г
Цибуля-2шт.
Сметана-1склянка
Том.паста-2ст.ложки
Зелень свіжа
Перець ч/м
Часник-2-3 зубчики
Раст.масло
Сіль
Приготування:
Кабачки помити, нарізати впоперек на 4 частини
Вийняти м'якоть із кабачків чайною ложкою, намагаючись не пошкодити шкірку. М'якуш дрібно нарізати.
Приготувати начинку: цибулю почистити, помити, дрібно накришити. Обсмажити цибулю в невеликій кількості рослинної олії до прозорості 
Додати до цибулі дрібно нарізану м'якоть кабачків, смажити на середньому вогні 10-15 хвилин
Туди ж покласти нарізану свіжу зелень (у мене зелена цибуля та петрушка), перемішати, вимкнути
М'якуш індички помити, промокнути надлишки вологи. Нарізати індичку дуже дрібними шматочками або прокрутити через м'ясорубку з великою решіткою . Обсмажити індичку на сильному вогні в невеликій кількості олії 7-10 хвилин.
До індички додати м'якоть кабачків із цибулею
Посолити, приправити ч/м перцем., перемішати, гасити 5-10 хвилин
Приготувати соус:Змішати сметану та томатну пасту, додати дрібно нарізаний часник, влити 1/2 склянки води. Посолити соус, приправити ч/м перцем.
Залити кабачки підготовленим соусом, зверху покласти зелень петрушки чи кропу. Поставити форму у холодну духовку. Запікати 50-60 хвилин|мінути| при t=190 градусів.
Подавати кабачки гарячими, рясно полив соусом.
Смачного!
Інструкція приготування
40 хвилин + 5 хвилин Роздрукувати
1. Прокрутіть кабачок на м'ясорубці (або потріть на великій тертці). Посолити, дати постояти 10-15 хвилин, щоб шинок пустив сік. Інструмент М'ясорубка механічна Зробити кілька кілограмів фаршу на механічній м'ясорубці можна, але, особливо з незвички, це загрожує вивихом плеча. Однак якщо масштабні завдання не стоять, вона не така вже й погана - принаймні займає набагато менше місця, ніж будь-яка електрична.
2. З філе індички приготувати фарш. У фарш додати дрібно порізану цибулю та часник. Посолити, поперчити, додати|добавляти| приправу (я використовую приправу для курки). Додати 2 столові ложки олії. Перемішати, обсмажити на сковороді.
Шпаргалка Як нарізати цибулю
4. Форму змастити олією. Викладати шарами: кабачки, фарш, кабачки, помідори.
5. Яйця збити зі сметаною. Залити запіканку.
Шпаргалка Як перевірити якість яєць
6. Форму із запіканкою ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Залишаємо на 30 хвилин. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно - як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.
7. Трьом сир. Сир використовуємо будь-який на Ваш смак. Мені подобається пармезан. Через 30 хвилин дістаємо запіканку з духової шафи, засипаємо сиром і відправляємо знову в духовку на 5-7 хвилин.
8. Запіканка готова. Смачного!)
Страва виходить дуже смачною, ароматною і по-літньому насиченою. Також дотримуючись цього рецепту, який я вам пропоную, можна приготувати і фаршировані перці. Але саме кабачки мають ту м'якість і ніжність смаку.
Інгредієнти:
Три чотири кабачки, приблизно 1 кг.;
Підлога кілограма фаршу з індичого філе;
Одна середня молода морква;
Одна молода цибулина;
2 столові ложки соняшникової олії;
Томатна паста 2 столові ложки;
Рис круглий 50 г;
Сіль, чорний перець мелений;
їдальня ложка цукрового піску;
Столова ложка сметани.
Фарш індички перекладіть у будь-яку миску глибоку, у якій цей фарш насичуватимемо до підлоги готовності, тобто. додавати до нього інгредієнти для досягнення повноти смаку.
Перед додаванням рисових зерен у фарш, його спочатку слід трохи приварити. Залийте холодною водою, поставте на вогонь, зачекайте, поки вода з рисом досягне закипання, кип'ятіть 5-7 хвилин і процідіть після варіння рис. Промийте під холодною водою. Потім викладіть у фарш.
Сюди ж насипаємо чорний перець мелений. Кількість перцю безпосередньо залежить від ваших смаків - любителям гостріше, можна додати більше і навпаки. Також не забуваємо посолити фарш, так він не буде прісним, а навпаки набуде всієї пікантності.
Також у фарш рекомендую додавати столову ложку соняшникової олії, обов'язково рафінованої. 
І ложку їдальню сметани. Вона додасть фаршу вершкового смаку, що зробить фаршировані кабачки більш вишуканими до смаку. 
Кожен кабачок розрізаєте на чотири рівні частини, але кількість частин безпосередньо залежить від розміру ваших кабачок. І використовуючи чайну ложку, вичистіть начинки кожної частини. Бажано не пошкодивши при цьому дно кабачка та бічні стінки. Якщо ви хочете, щоб шкірка кабачка була менш чутливою, то кабачки перед готуванням можна пошкребти поверх шкірки.
І наповнюємо кабачки готовим фаршем. Викладіть їх у казан чи глибоку сковороду, у якій процес готування відбуватиметься. 
Тепер приготуємо заправку або іншими словами підливку до кабачків. Необхідно цибулину дрібно нашаткувати і обсмажити на столовій ложці олії. 
Морквину натріть на дрібному відділенні тертці та обсмажте із цибулею. 
Коли засмажка морквяно-цибулева готова, додайте до неї дві ложки столових повних томатної пасти. 
Додати води. Потрібна кількість води така, щоб вона покривала зверху всі ваші фаршировані кабачки. 
Пробуєте на смак, при потребі додайте солі, також цукрового піску, в кількості однієї столової ложки. Проваріть у сковороді 5 хвилин. 
Заливаєте отриманою підливою кабачки, ставите їх на вогонь і гасите протягом півгодини. 
Подавати гарячим блюдо зі сметаною та зеленню. Смачного. 
