Маффіни з рідкою начинкою без шоколаду. Шоколадні маффіни з рідкою начинкою рецепт

Шоколадні кекси з рідким шоколадом всередині називають фонданом. Така випічка готується досить просто, але найважливіше - це "відгадати" час, який знадобиться для того, щоб начинка залишилася рідкою. У кожної господині цей час може трохи відрізнятися через особливості духовок та вибрані форми. Шоколад слід вибирати якісний, із вмістом какао не менше ніж 70%.

Для приготування шоколадних кексів із рідкою начинкою підготувати необхідні продукти зі списку.

У ківш або сотейник викласти вершкове масло та шоколад, поламаний на шматочки.

У миску розбити яйця та додати 3 жовтки. Додати до них сіль та цукор.

Збити масу за допомогою віночка до пишної піни.

До яєць додати остиглу шоколадну масу і перемішати.

Потім всипати борошно, що просіює, і цукрову пудру. Трохи пудри залишити для обсипання.

Шоколадне тісто перемішати лопаткою до однорідності.

Розкласти тісто в силіконові форми. Можна також випікати шоколадні кекси з рідким шоколадом усередині в керамічних формах, але тоді їх потрібно обов'язково змащувати олією та обсипати какао, щоб згодом ви могли перевернути кекс на тарілку. Я люблю випікати у силіконових формах.

Духовку розігріти до 200 градусів та випікати кекси 8-10 хвилин. Дві штуки я дістала через 8 хвилин, а решту – через 10.

Кекс, який випікався 8 хвилин, залишився з рідкою начинкою, і тільки-но я доторкнулася до нього ложкою, начинка відразу почала витікати.

А ось цей кекс випікався 10 хвилин. Як бачите, начинка залишилася рідкою, але кекс добре тримає форму. Для мене ідеальний саме такий варіант.

Якщо у вас не вийшла рідка начинка з першого разу, це означає лише те, що вам потрібно пристосуватися до духовки і вибрати оптимальний варіант. Подавайте ці найсмачніші шоколадні кекси з рідкою начинкою до чаю або кави, присипавши зверху цукровою пудрою, і насолоджуйтесь!

Смачного!

Вибирайте найкращий рецепт шоколадних маффінів: з начинкою, банановим доповненням, з коньяком та найсмачнішим шоколадом. Дуже смачні, ніжні, ласі шоколадні маффіни!

Вперше вирішила спекти шоколадні кекси — і вони вийшли дуже смачними. Спробуйте ці шоколадні мафіни, вам вони також сподобаються! Рецепт із розрахунку приблизно на 12 кексів (залежно від розміру форм).

вершкове масло 100 г
Всі рецепти з «вершкове масло»
борошно 230 г
цукор 200 г
молоко 150 мл
какао (якщо берете несквік - потрібно 9 ст. л., а цукру - 150 гр) 6 ст.л.
сіль щіпка
шоколад молочний 50 г
яйця 3 шт.
розпушувач 1 ст.л

Розтопити масло|мастило| в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Додати до олії какао та цукор.

Добре перемішати і залишити остуджуватися (маса повинна бути теплою, але не гарячою).

До охолодженої какао-маси додати яйця, борошно, сіль і розпушувач та шматочки шоколаду (на фото їх не видно, але вони є!).

Добре все перемішати.

Поставити кекси у формах у духовку. Пекуться мафіни 15-25 хвилин, готовність перевіряємо зубочисткою.

Шоколадні мафіни готові. Смачного!

Рецепт 2: мафіни з бананом та шматочками шоколаду

Рецепт шоколадних маффінів з шоколадом. Тісто для маффінів готується на йогурті та молоці, з додаванням какао-порошку, бананів та шматочків шоколаду.

Банан великий - 1 шт.
Какао-порошок - 0,25 склянки
Шоколадні чіпси або шоколад (розламаний) - 0,5 склянки
Йогурт натуральний - 0,75 склянки
Борошно цільнозернове - 2 склянки
Розпушувач - 1 ст. л.
Цукор коричневий - 0,5 склянки
Молоко - 1 склянка
Яйце велике - 1 шт.
Олія вершкове - 4 ст. л.

Увімкніть духовку для попереднього розігріву до 200 градусів. Застелити паперовими кошиками 12 форм для мафінів.

У велику миску просіяти борошно, додати розпушувач, какао, цукор та шоколадні чіпси.

В іншій мисці змішати йогурт, молоко та яйце, злегка збити. Банана розім'яти у пюре за допомогою вилки.

У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| бананове пюре, перемішати. Викласти цю масу у молочну суміш.

Змішати сухі інгредієнти із молочно-банановою масою, перемішати до однорідного стану. Викласти тісто у підготовлені формочки і помістити у розігріту духовку. Випікати мафіни зі шматочками шоколаду приблизно 20 хвилин до чистої дерев'яної палички при проколі.

Готові мафіни дістати з духовки, дати охолонути у формах. Потім дістати і подавати мафіни зі шматочками шоколаду відразу ж.

Рецепт 3: ніжні шоколадні мафіни (покроково)

Найніжніші мафіни, що тануть у роті! З яскравим шоколадним смаком, пухкою вологою текстурою. Дуже простий і доступний рецепт, впорається господиня-початківець.

Олія вершкове (маргарин) - 150 г
Цукор - 150 г
Молоко – 100 мл
Какао-порошок – 5 ст. л.
Яйце куряче - 2 шт
Розпушувач тіста (1ч.л. гашеної соди) – 2 ч. л.
Борошно пшеничне - 200-250 г

У каструлі змішати олію, какао, цукор, молоко. Довести до кипіння, помішуючи, забрати з вогню.

Остудити. У остиглу масу додати яйця, перемішати.

Додати розпушувач і муку|борошно|, замісити не дуже густе тісто.

Форми трохи змастити маслом (у мене силіконові, я їх збризкую водою), наповнити тестом на 2/3. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати протягом 20-25 хвилин.

Охолоджені мафіни можна змастити кремом або шоколадною глазур'ю. Але вони вже й так чудово смачні!

Рецепт 4: шоколадні мафіни з рідкою начинкою

шоколад чорний - 80 г
масло вершкове - 80 г
яйця курячі - 2 шт.
цукор - 100 г
борошно пшеничне - 2 ст. л.
коньяк - 2 ст. л.

Підготуємо для маффінів всі необхідні продукти - класичний чорний шоколад (78%), вершкове масло (жирність 67,7%), цукор, курячі яйця домашні, борошно і коньяк. З'єднаємо в жароміцній каструльці шматки шоколаду та олії.

Користуючись мікрохвильовою піччю, розтопимо шоколад та олію, включаючи її на максимальну потужність тричі по двадцять секунд, без особливих перерв. Розмішаємо масляно-шоколадну суміш до однорідності.

У ємність, що підходить для замішування тіста для маффінів, слід розбити попередньо вимиті і обсушені свіжі курячі яйця, додати цукор.

Цукор та яйця треба трохи збити.

Всиплемо борошно в цукрово-яєчну суміш. Тісто треба трохи збити ще раз.

Втручаємо в тісто масляно-шоколадну суміш.

Добре вимішаємо тісто, збиваючи його, і внесемо останній штрих смаку та аромату - хороший коньяк, у невеликій кількості.

Включаємо духовку (верх – низ) на 200 градусів. Вона встигне прогрітися, поки ми займатимемося формами для випікання шоколадних маффінів з рідкою начинкою. Змажемо кожну керамічну (силіконову) форму для випікання фонданів вершковим маслом. Присиплемо форми борошном.

Розподілимо тісто рівномірно на п'ять форм і відправимо їх в духовку.

Після підняття тесту випічку в духовці тримаємо ще 3-5 хвилин, щоб десерт встиг пропектися, але серединка залишилася рідкою. Дістаємо з духовки і одразу сервіруємо шоколадні мафіни з рідкою начинкою до столу. Приємних гастрономічних вражень!

Рецепт 5, покроковий: мафіни з шоколадною начинкою

Дуже смачні чарівні шоколадні кекси з рідкою начинкою, рекомендується їсти з морозивом.

шоколад темний 70-80% - 200 гр
масло вершкове - 100 гр
цукор - 50 гр
яйця - 3 шт
борошно - 60 гр
сіль - ¼ ч.л.

Вершкове масло|мастило| нарізаємо шматочками, шоколад розламуємо і кладемо їх в миску або неглибоку тарілку.

Розтоплюємо масло і шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі (не перегрійте масу, інакше шоколад може звернутися. Якщо розтоплюєте в мікрохвильовій печі, не ставте відразу на тривалий час, діставайте посуд з маслом і шоколадом і кожні 10-20 секунд помішуйте). Ретельно розмішуємо до отримання однорідної маси, якщо вона вийшла дуже гаряча, то остудити її.

Яйця збиваємо із цукром до отримання густої піни.

Виливаємо охолоджену шоколадну масу в яєчну піну і перемішуємо. Обов'язково простежте за тим, щоб шоколадно-масляна суміш не була дуже гарячою, інакше яйця можуть згорнутися.

Змішуємо борошно та сіль і просіюємо їх у шоколадно-яєчну масу. Перемішуємо до однорідності, але не вимішувати дуже довго, т.к. може виділитись клейковина з борошна і тісто буде щільним, мафіни погано піднімуться.

Форми для кексів змащуємо маслом і розливаємо по них тісто, що вийшло, вийшло 9 штук. Ставимо у розігріту духовку 200 градусів. На 7-10 хвилин (виймати, коли вони піднімаються і починають тріскати зверху).

Десерт подавати гарячим. Смачного!

Рецепт 6, класичний: смачні шоколадні мафіни

Шоколад - 200 гр
Олія вершкове/маргарин - 100 гр
Цукровий пісок - 80 гр
Яйце куряче - 2 шт
Борошно пшеничне - 150 гр
Какао - 2 ст.л.
Молоко - 50 мл
Ванільний цукор - 1 ч.л. або ванільна есенція - 2 краплі
Розпушувач – 1 ч.л. або сода + оцет - ½ ч.л.

У каструлю налити молоко, додати|добавляти| цукровий пісок, какао і 150 гр шоколаду і нагріти постійно помішуючи, до повного розчинення інгредієнтів.

Додати вершкове масло|мастило|, розчинити, перемішати. Масу, що вийшла, злегка охолодити.

Додати курячі яйця, швидко перемішати.

Додати борошно з розпушувачем, перемішати.

Повинно вийде тісто по консистенції як густа сметана, повільно стікати із ложки, утворюючи гірку.

Заповнити форми для маффінів тестом на половину.

Можна запекти мафіни в силіконових формах або паперових.

Ви можете використовувати будь-які форми: паперові одноразові, тефлонові та силіконові змащувати не потрібно, металеві необхідно змастити олією. Духовку розігріти до 180 градусів та випікати мафіни на середньому рівні 20 хвилин.

Готові мафіни полити розтопленим шоколадом, що залишився (50 гр).

Рецепт 7, простий: мафіни - шоколадні кекси

Скористайтеся дуже доступним рецептом, щоб спекти шоколадні маффіни (рецепт з фото покроково). Шоколад для них беріть гарну якість, чорний, з високим вмістом какао (не менше 60%). Шоколікам раджу додати в тісто шоколадні краплі – дуже шоколадно та смачно!

Заздалегідь викладіть вершкове масло|мастило| з холодильника. Якщо ж ви цього не зробили з якоїсь причини, то просто поріжте холодний брусочок на шматочки, з'єднавши з плиткою шоколаду.

Потім візьміть більшу миску, налийте в неї гарячу воду.

Ставте миску з шоколадом та олією у воду, періодично помішуйте інгредієнти.

В результаті під дією гарячої води шоколад та олія розтануть.

Вийміть миску з води, всипте цукор в масляно-шоколадну суміш, що вийшла. Перемішайте все.

Додайте масу по одному яйця, щоразу перемішуючи її.

Залишилося всипати борошно, що просіює, і розпушувач. Перемішайте до однорідності, але не довго. На цьому етапі додайте шоколадні краплі.

Візьміть спеціальні форми. Краще якщо вони будуть силіконові, тоді змащувати їх не потрібно. Якщо ви берете інші (металеві, наприклад), то обов'язково змастіть їх олією. Розкладіть тісто за формами, проте пам'ятайте, що під час випікання воно трохи підніметься по висоті, тому не заповнюйте ємність до країв.

Розігрійте духовку до 140 градусів і випікайте десь мафіни. 40 хвилин. Через зазначений час вони готові. Звичайно ж, подаючи ці смачні мафіни, не забудьте заварити каву або чай. Смачного!

Рецепт 8: шоколадні мафіни на йогурті (з фото)

Любителям хрусткої скоринки на випічці напевно сподобається цей рецепт мафінів. Шоколадні ласощі готуються на борошні пшеничного сорту та будь-якому йогурті.

борошно - 250 г;
яйце – 2 шт.;
сіль - 0,5 ч. л.;
какао – 2 ст. л.;
цукор – 180 г;
сода - 0,5 ч. л.;
йогурт – 200 мл;
розпушувач – 1 ч. л.;
масло вершкове – 100 г;
гіркий шоколад – плитка вагою 200 г.

Спочатку шоколадку ламають і разом із нарізаною олією топлять на водяній бані. Склад доповнюють цукром, перемішують і тримають на плиті ще 3 хвилини. Потім масу вливають яйця і знову перемішують, додають йогурт і ще раз ретельно вимішують весь склад.

Борошно з'єднують із сіллю, розпушувачем, порошком какао та содою. Суху масу добре розмішують.

Шоколадний маслянистий склад виливають у борошно і перемішують рухом зверху вниз. Як тільки борошно перетвориться на тісто, дію припиняють.

Тепер займаються духовкою. Агрегат розігрівають до 200°C. На деку для мафінів розміщують паперові пристрої. Масу в них викладають ложкою. Для отримання акуратної верхівки форми заповнюють трохи більше ніж наполовину. Для отримання пишної продукції суміш кладуть із надлишком.

У гарячу духовку поміщають лист і засікають 20 хвилин. Готовність випічки перевіряють паличкою чи сірником. Її сухість свідчить, що мафіни можна дегустувати.

Їсти вироби краще наступного дня. Постоявши ніч, вони зсередини стануть ніжнішими та м'якшими. Наведений рецепт розрахований отримання 12 порцій. Пробуйте самі та пригощайте близьких людей. Приємного чаювання!

Рецепт 9: прості мафіни зі шматочками шоколаду

Олія – 150 г
1 та ½ ст. борошна (близько 200 г)
75 г цукру
2 яйця курячих
2 ст. какао
Розпушувач – 2 ч.л.
Шматочки чорного шоколаду

Шоколадні мафіни вимагають обов'язкової наявності наступних продуктів: борошна, олії, яєць, цукру, какао та шоколаду.

Приступимо до приготування тіста. Вершкове масло в повному обсязі необхідно розтопити до рідкого стану будь-яким зручним способом (на плиті, мікрохвильовій печі). Зливаємо розтоплену олію в миску і додаємо туди цукровий пісок. За бажанням можна додати трохи ванільного цукру чи ваніліну.

До олії з цукром вбиваємо два сирі курячі яйця і за допомогою віночка або міксера трохи все збиваємо.

Борошно перед використанням для приготування тіста потрібно обов'язково перемішати з розпушувачем і просіяти разом (щоб наситити повітрям і уникнути попадання в десерт сміття або грудочок). Потроху всипаємо муку до решти інгредієнтів і починаємо акуратно вимішувати.

Висипаємо в миску какао-порошок.

Останній етап приготування тіста – остаточне перешивання. Тут потрібно домогтися зникнення будь-яких грудочок та утворення однорідної густої маси приємного шоколадного кольору. Готову масу потрібно розкласти ложкою по формах (паперових, силіконових або металевих) приблизно на дві третини об'єму і зверху встромити невеликий шматочок шоколаду. Для випікання нагріваємо духову шафу до 180 градусів. Час приготування – близько 25 хвилин.

Десерт готовий! Можна прикрасити їх гілкою м'яти, присипати цукровою пудрою.

Рецепт 10: смачні шоколадні маффіни з бананом

Є час, щоб порадувати своїх рідних смачною, домашньою випічкою, тоді неодмінно приготуйте бананово-шоколадні мафіни. Їх неповторний смак, ніжного бананового тіста в поєднанні з привабливим шоколадом, оцінять не тільки ласуни, а й ті, хто байдужий до солодкого. При цьому приготувати їх зможе будь-яка господиня і часу витратиться зовсім небагато.

Борошно 225 грам
Какао 3 столові ложки
Банани 3 штуки
Яйця курячі 2 штуки
Цукор 100 грам або до смаку
Олія рослинна 125 мілілітрів
Сода 1 чайна ложка

Банани очищаємо від шкірки та викладаємо у тарілку.

Озброюємося вилкою або картоплею м'якою і вимірюємо бананову м'якоть у пюре.

Яйця промиваємо під гарячою проточною водою та розбиваємо в окрему тарілку. Висипаємо цукор і олію, з допомогою віночка збиваємо до однорідного стану. Потім виливаємо у пюре з бананів і ретельно все перемішуємо столовою ложкою.

Далі в сито висипаємо необхідну кількість борошна, какао та соди. Просіюємо у широку зручну миску та перемішуємо. Просіювати потрібно для того, щоб позбутися грудочок, а також збагатити все киснем, адже так випічка вийде ще повітряніше і ніжніше.

Отже, солодку бананову масу виливаємо до борошна та віночком або за допомогою міксера ретельно все збиваємо. Рідке тісто має бути однорідного кольору та без грудочок.

Форму для випічки ретельно промазуємо вершковим або олією або, як у нашому випадку, розкладаємо паперові формочки. Потім столовою ложкою викладаємо приготовлене тісто, заповнюючи форми приблизно на 2/3, адже наше тісто трохи підніметься. І можна переходити до випікання.

Розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія і тільки після цього встановлюємо форму в духовку. Випікаємо мафіни до повної готовності протягом 15 - 20 хвилин. За цей час вони повинні піднятися і вкритися гарною скоринкою. А готовність можна перевірити за допомогою зубочистки, шпажки чи виделки. Якщо при втиканні шпажки, на ній залишиться слід від сирого тіста, випічка ще не готова, а якщо вона буде суха, тоді сміливо вимикаємо духовку і дістаємо форму, допомагаючи собі кухонними прихватками.

Порадувати своїх близьких людей можна шоколадними мафінами з рідкою начинкою. Ця страва є ідеальним винаходом для гурманів-ласунів різних країн. Його прийнято подавати з морозивом, оскільки поєднання шоколаду, що тане в роті, і легкого повітряного морозива утворюють ідеальні смакові відчуття.

Такий десерт подається до повсякденного та святкового столу, як удома, так і в ресторанах високої кухні світового рівня. Незважаючи на це, ця страва готується швидко і легко.

Хто першим зробив мафіни з рідкою начинкою

Шоколадними мафінами з рідкою начинкою, рецепт яких можна прочитати нижче, у Росії називають кекси, а у Франції – фондани. Якщо подивитися в корінь іноземного перекладу, назва буквально означає «шоколадна лава» або шоколад, що «тане». Такі мафіни справді нагадують маленькі вулкани.

Десерт був винайдений несподівано. Американський шеф-кухар французького походження, що придумав виріб із шоколадного тіста, Жан-Жорж Вонгеріхтен раніше часу дістав випічку з духової шафи. Середина ще не встигла пропектись, і рідке тісто у вигляді шоколаду витекло назовні. З того часу мафіни з рідкою начинкою стали улюбленим десертом у багатьох господинь через незвичайність смаку та швидкості приготування. Сьогодні рецепт доповнюють професійні кондитери та любителі-новачки Європи, Азії та Америки.

Як приготувати

Для приготування маффінів з рідким центром знадобляться такі інгредієнти:

шоколад – 200 г;
борошно - 100 г;
олія – 150 г;
цукрова пудра – 100 г;
яйце куряче - 4 шт.;
сіль - чверть чайної ложки.

Приготувавши всі потрібні інгредієнти та розігрів духову шафу до 190 градусів, можна приступати до приготування мафіну з рідкою начинкою. Для цього рекомендується скористатися покроковою інструкцією.

Розтопити шоколад на водяній бані. Для цього необхідно взяти дві емальовані каструлі різного розміру. У велику ємність налити трохи води та закип'ятити її. Каструлю поменше занурити у велику так, щоб одне дно не торкалося іншого. Процес повинен проходити на маленькому вогні при постійному помішуванні шоколаду, що лежить у маленькій ємності.
До розплавленого шоколаду додати вершкове масло|мастило| і 75 грамів цукрової пудри. Пасту, що утворилася, ретельно перемішати до зникнення грудочок. Потім її рекомендується трохи охолодити.
В іншій ємності збити яйця з 25 грамами цукрової пудри, що залишилися. Збивати потрібно до повного розчинення цукру, але не до утворення високої густої піни.
З'єднати шоколадну пасту з яєчною масою, додати|добавляти| сіль|соль| і муку|борошно| і ретельно розмішати. В результаті має вийти однорідна субстанція без грудочок.
Попередньо вимиті, висушені і змащені вершковим маслом форми заповнити масою. Слід пам'ятати, що тісто під час випікання збільшується у розмірі. Тому форми рекомендується заповнювати приблизно на три чверті.
Поставити в духовку на 8 хвилин.
Акуратно вийняти мафіни з форм. Якщо згори утворилися тріщини (лякатися цього не варто, це абсолютно нормальний процес), слід виймати вироби, не нахиляючи їх. Це допоможе уникнути передчасного витікання шоколадної маси зсередини.
Готові мафіни можна злегка присипати цукровою пудрою, тертими горіхами, кокосовою стружкою або полити шоколадною глазур'ю. Класичним варіантом подачі буде одна або кілька кульок морозива.
Прекрасною якістю даного тесту є те, що воно може деякий час зберігатись у холодильнику. Якщо така необхідність, треба дати йому зігрітися протягом 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Потім відправити його в духовку, збільшивши час випічки до 12 хвилин.

Шоколадним мафінам з рідкою начинкою не відмовиш у швидкості та простоті виготовлення. При правильному виконанні інструкції відмінний результат гарантовано. Варто спробувати себе як професійний кондитер лише раз, і ця страва стане постійним і бажаним гостем на столі.

Рецепт-п'ятихвилинка

Якщо раптові гості обіцяють бути у вас через десять хвилин або вам просто захотілося чогось смачненького, ви можете скористатися наступним швидким рецептом. Вам навіть не доведеться включати духову шафу: достатньо буде мікрохвильової печі.

Це свого роду гібрид шоколадного мафіну з рідкою начинкою та шоколадного суфле. Щоб скуштувати його, вам потрібно тільки дістати свій улюблений кухоль.

Інгредієнти:

30 г борошна;
50 г цукрового піску;
12 г непідсолодженого какао-порошку;
підлогу чайної ложки розпушувача;
дрібка солі;
43 г вершкового масла (це приблизно 3 столові ложки);
45 мл незбираного молока;
1 невелике яйце;
¼ чайної ложки ванільного екстракту;
28 г вашого улюбленого шоколаду для начинки;
1 столова ложка води;
ягоди та морозиво (опціонально).

Змішайте борошно, цукор, какао-порошок та сіль у вибраній чашці за допомогою вилки.
Додайте розтоплену олію та молоко.
Вбийте яйце та влийте ванільний екстракт.
Ретельно розмішайте все, щоб на дно не залишалося нерозмішаних компонентів.
Додайте часточки від шоколадної плитки.
Вилийте воду прямо в середину майбутнього мафіну. Це один із секретів створення рідкої начинки.
Нічим не накриваючи чашку, поставте її в мікрохвильову піч. Перепекти мафін не можна, тому вам доведеться пристосуватися до своєї техніки. Почніть з 1 хвилини 15 секунд. Мафін повинен піднятися, при цьому краї його будуть застиглими, а середина трохи волога. Якщо це не так, дайте йому кілька додаткових секунд у мікрохвильовій печі.
Остудіть мафін з рідкою начинкою та подавайте з морозивом та ягодами.

Шоколадний фонданабо, більш зрозуміле для російської людини — , популярний французький десерт, дослівно перекладається як шоколад, що «тане» (фр. Fondant au chocolat). Він також відомий як Lava Cake(Назва використовується в англомовних країнах), перекладається як «тістечко з лавою», тому нерідко в Росії цей десерт можна зустріти під назвами « шоколадна лава» або « шоколадний вулкан». Ще одна назва десерту, яка мені траплялася - шоколадний флан«.

Як це часто буває, зобов'язані своїй появі простої нагоди: кухар дістав свої кекси з печі раніше часу і виявив, що всередині вони ще рідкі, а гаряча начинка витікала подібно до лави. Незважаючи на помилку, десерт став неймовірно популярним у найкращих ресторанах світу.

Ну ось, ми зрозуміли, що шоколадний фонданвін же Гоша, він же Жора, він Гога має безліч назв, але суть від цього не змінюється. Це просто чарівні , які я наполегливо рекомендую вам їсти з морозивом!

складові

шоколад темний 60-80% 100 г
вершкове масло 60 г
цукор 40 г
яйця 2 шт.
борошно 40 г
сіль 1 щіпка

Давайте для початку розберемося із шоколадом. Я пропоную готувати Шоколадний фонданз гірким шоколадом (70-80% вмісту какао), і вважаю, що саме з такого шоколаду виходять ідеальні кекси з рідкою начинкою. Чудовий контраст гарячого гіркого шоколаду з солодким холодним морозивом — ось заради чого, все це й починалося, але це, звичайно, лише моя думка. Я вже не раз стикалася з відгуками, що кекси вийшли дуже гіркі. Так ось, якщо ви зовсім не любите гіркий шоколад, віддаєте перевагу все солодке, то візьміть шоколад із вмістом какао 50-60%. Не рекомендую брати молочний шоколад, т.к. з ним кекси виходять надто солодкі, та й виглядають не так апетитно.

Ще важливо, щоб шоколад був гарної якості, річ у тому, що зараз виробники часто збільшують відсоток вмісту какао-продуктів за рахунок додавання в шоколад какао-порошку. Хороший шоколад передбачає наявність у складі з какао-продуктів тільки какао тертого (роздроблені ядра какао бобів) та масло какао (масло, що вичавлюється з мелених зерен какао-бобів). Висушена і подрібнена макуха, яка залишається після вичавки какао-олії - це і є какао-порошок. Коштує він, звичайно, значно дешевше основних какао-продуктів, і тому багато російських виробників шоколаду додають какао-порошок, щоб збільшити відсоток вмісту какао-продуктів у шоколаді, начебто і склад не поганий виходить, ніяких там еквівалентів какао-олії. Але такий шоколад, як правило (залежно від кількості какао-порошку), має погану плинність, какао-порошок загущує його, при розтоплюванні такий шоколад не стає рідким. І відповідно рідкої начинки, що витікає з таким шоколадом, у вас, швидше за все не виходить.

А тепер, коли з шоколадом, напевно, все зрозуміло, почнемо готувати. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4-6 фонданів (залежно від розміру форм).

Приготування

Готуємо усі інгредієнти. Добре, якщо яйця будуть не дуже холодними, можна дістати їх із холодильника заздалегідь або просто потримати їх у теплій воді.

Шоколад розламуємо на шматочки, додаємо до нього вершкове масло. Розтоплюємо їх на водяній бані або в мікрохвильовій печі (будьте обережні, не перегрійте масу, інакше шоколад може згорнутися. Якщо розтоплюєте в мікрохвильовій печі, не ставте відразу тривалий час, діставайте посуд з маслом і шоколадом з мікрохвильової печі кожні 10-20 секунд і добре перемішуйте. ). Ретельно розмішуємо до отримання однорідної маси, якщо вона вийшла дуже гаряча, остудити її. Якщо на цьому етапі маса не стає рідкою, то або ви перегріли шоколад і він згорнувся, або він не дуже хорошої якості і має погану плинність.

У посуд для збивання вибиваємо яйця, додаємо цукор та сіль.

Перемішуємо їх до однорідності та розчинення цукру та солі, сильно збивати не потрібно, просто перемішуємо міксером, віночком або навіть просто виделкою.

Виливаємо охолоджену шоколадну масу в яєчну і перемішуємо. Обов'язково простежте за тим, щоб шоколадно-масляна суміш не була дуже гарячою, інакше яйця можуть згорнутися.

Просіюємо муку|борошно| в шоколадно-яєчну масу. Перемішуємо до однорідності, але не вимішувати дуже довго, т.к. при довгому вимішуванні може виділитися клейковина з борошна і тісто буде щільним, кекси можуть вийти занадто щільними.

Якщо ви використовуєте силіконові формочки, то їх просто змащуємо тонким шаром вершкового масла, якщо ж використовуєте фарфорові, керамічні або металеві форми, їх варто не тільки змастити маслом але і присипати потім тонким шаром борошна або какао-порошком. Другий варіант мені подобається більше, тому що борошно може трохи залишитися на кексах після випічки, що зіпсує їхній зовнішній вигляд, а какао буде зовсім не помітно. З форм, підготовлених таким способом буде набагато простіше витягти готові кекси не пошкодивши їх. Розливаємо тісто формами, у мене вийшло 4 штуки. Ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 7-10 хвилин (я виймаю кекси з духовки, коли вони трохи піднімаються, а серединка трохи провалюється всередину).

Ось так виглядають готові кексики, я просто перевертаю форми на тарілку.

Отже, шоколадний фонданготовий, подавайте цей десерт відразу, доки він не охолонув. І не забувайте про мої рекомендації про морозиво, повірте, гарячі шоколадні кекси з рідкою начинкоюдуже смачні з кулькою холодного морозива. Смачного!

Шоколадні мафіни - це швидка та смачна страва, яку люблять дорослі та діти. Маффіни можна готувати за класичним рецептом, зі шматочками шоколаду, з рідкою начинкою всередині або додаванням фруктів у духовці.

Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.

А вам уже виповнилося 18?

Дуже смачні шоколадні мафіни

З чого приготувати

чорний шоколад - 120 г;
молоко - 50 мл;
масло вершкове - 120 г;
цукор - 130 г;
розчинна кава - 60 г;
какао-порошок - близько 85 г;
яйця - 3 шт;
розпушувач - 1 пакетик;
борошно - 120 г.

Як приготувати смачні мафіни

Духову шафу ввімкнути, встановити температуру на 220 градусів і залишити нагріватися.
Поставити на вогонь каструльку (бажано вибирати з товстим дном, щоб не пригорала), покласти в неї вершкове масло|мастило|, 80 г чорного шоколаду, всипати каву. Усі інгредієнти добре вимішати та довести до однорідної консистенції. Після цього вимкнути вогонь та вилити тепле молоко.
У глибоку миску вибити яйця і почати збивати, потроху додаємо в них цукор (не перестаючи збивати). В окремій ємності змішуємо сипкі складові рецепту: борошно, розпушувач та какао. Добре їх розмішати та з'єднати зі збитими яйцями.
У суміш, що вийшла, виливаємо вміст каструльки, ще раз добре вимішуємо. Наприкінці висипаємо залишки шоколадупопередньо поламавши його на дрібні шматочки.
Тісто має бути, як густа сметана. Викладаємо його у підготовлені форми, які змащені олією, але не заповнюємо їх до самого верху.
Готувати шоколадні мафіни 15-17 хвилин. Перевірити чи пропеклися вони можна за допомогою дерев'яної палички, встромивши її в готовий виріб.

Маффіни зі шматочками шоколаду

Складові страви

цукор або цукрова пудра - 120 г;
борошно вищого гатунку - 250 г;
вершкове масло - 120 г;
яйця – 3 штуки;
чорний шоколад - 90 г;
порошок для тесту - 1 упаковка;
ванільний цукор - 20 г;
сіль - на кінчику ножа.

Рецепт приготування

Щоб випічка виходила пишною та смачний, її найкраще готувати не з холодних продуктів, тому потрібні інгредієнти попередньо дістаємо із холодильної камери.
Включаємо духовку на 220 градусів. Поки вона гріється, готуємо форми для випікання, змащуємо їх олією.
Для приготуваннятіста беремо олію та цукор, добре їх вимішуємо (можна скористатися міксером на малих оборотах). Через кілька хвилин додаємо по одному яйцю, продовжуємо збивати.
Далі ми додаємо ванільний цукор та шматочки шоколаду. Не варто ламати його дуже дрібно, щоб він повністю не розтанув.
В окремій посудині з'єднуємо борошно, що просіює, порошок для тіста і кілька крупинок солі. Все це висипаємо до рідких складових і ретельно вимішуємо.
Готове тісто (воно не повинно бути дуже густим) викладаємо у формочки, ставимо в розігріту духову шафу і печемо близько 20 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної зубочистки, застромивши її в готовий виріб.

Маффіни з рідким шоколадом усередині

З чого приготувати

чорний шоколад (70-90%) - 180 г;
вершкове масло - 75 г;
яйця курячі - 2 шт.;
борошно вищого гатунку - 65 г;
жовтки - 2-3 шт.;
цукор або цукрова пудра - 65 г;
сіль - на кінчику ножа.

Покроковий рецепт

Крок 1. Для початку вмикаємо духовку на 220 градусів, щоб вона нагрілася, поки ми замісимо тісто.

Крок 2. Готуємо водяну баню (ставимо сотейник з водою на вогонь, доводимо до кипіння, зверху ставимо глибоку ємність), викладаємо шоколаді вершкове масло|мастило|, вимішуємо їх, поки не вийде рідка консистенція без грудочок.

Крок 3. В окрему ємність вибиваємо яйця, додаємо попередньо відокремлені від білків жовтки, і збиваємо їх віночком до утворення гострих піків, поступово підсипаємо цукор.

Крок 4. Знімаємо з водяної лазні шоколадну суміш і додаємо її до збитих яєць, ретельно, але обережно вимішуємо. Додаємо муку|борошно|, сіль|соль|, ще раз все перемішаємо.

Крок 5. Форми для випікання маффінів змащуємо олією, викладаємо готове тісто так, щоб воно не повністю заповнювало форми і ставимо в духовку на 6-7 хвилин. Тут важливо дотримуватися температурного режиму та часу приготування, інакше мафіниповністю пропекуться всередині, і не вийде рідкої начинки всередині.

Маффіни з білим шоколадом

Складові для маффінів з білим шоколадом

пшеничне борошно - 260 г;
яйця – 3 штуки;
какао - порошок - 30 г;
розпушувач для тіста - 20 г;
вершкове масло - 100 г;
цукор або цукрова пудра – 100 г;
білий шоколад - 90 г;
сметана - 250 г;
сіль - щіпка.

Покроковий рецепт

Готуємо духову шафу - включаємо її на 220 градусів, щоб нагрілася і мафінивийшли пишними та смачними.
У глибоку миску по одному вибиваємо яйця, додаємо сметану, м'яке вершкове масло, вимішуємо. Поступово додаємо цукор, не перестаючи вимішувати до повного розчинення.
Далі слід розламати шоколад на кілька частин. Намагаємося не особливо подрібнювати його, щоб не розтанув під час приготування.
В окремій ємності змішуємо сипучі складові маффінів з білим шоколадом усередині: пшеничне борошно, розпушувач, кілька крупинок солі. Сюди ж додаємо подрібнений шоколад, вимішуємо.
В одному посудині з'єднуємо склад обох мисок, добре перемішуємо. Тісто для мафінів зі шматочками шоколаду всерединіготове.
Викладаємо тісто у підготовлені та змащені олією форми, але не заповнюємо догори, адже десерти під час випікання почнуть підніматися та втратять форму.
Час приготування смачногосолодкого страви 20-25 хвилин. Перевіряємо зубочисткою, чи вони пропеклися всередині, виймаємо з форм, прикрашаємо розтопленим шоколадом, кремом, цукровою пудрою або джемом і подаємо до столу.

Шоколадні мафіни в мультиварці

складові

яйце куряче - 3 шт;
цукор - 120 г;
какао-порошок - 25 г;
борошно пшеничне - 65 г;
ванільний цукор - 20 г;
сіль - кілька крупинок.

Як приготувати мафіни в мультиварці

Спочатку нам потрібно акуратно відокремити жовтки від білків. Найкраще, щоб яйця були охолодженими, то вони краще збиваються. Додаємо до яєць сіль, включаємо міксер і починаємо їх збивати, поступово додаючи цукор.
Після додавання всього цукру потрібно почати інтенсивніше збивати інгредієнти до розчинення цукру і утворення щільної і густої піни.
Відставляємо збиті білки і приймаємося за просіювання борошна та какао. Ця процедура наситить їх киснем і додасть пишності тесту.
З'єднуємо білкову масу з сипучими складовими, акуратними рухами вимішуємо разом, додаємо ванільний цукор.
Силіконові або паперові форми змащуємо олією, розподіляємо тісто по них, але не заповнюємо їх до самого верху, щоб тісто могло піднятися.
Включаємо у мультиварцірежим «Випічка» на 35 хвилин, ставимо наші форми та закриваємо кришку. Після сигналу мультиваркипробуємо сірником шоколадні мафінина готовність та подаємо до столу.

Шоколадні мафіни з сирною начинкою всередині

складники

пшеничне борошно вищого гатунку - 240 г;
чорний гіркий шоколад - 90 г;
яйця курячі - 3 шт.;
сир нежирний - 250 г;
масло вершкове розм'якшене - 125 г;
цукор або цукрова пудра - 185 г;
какао-порошок - 50 г;
порошок для тіста - 40 г;
молоко - 1 склянка;
ванільний цукор або ванілін - 1 упаковка.

Як приготувати шоколадні мафіниз сирною начинкою всередині

Для смачної серединки в глибокій ємності вимішуємо сир, 60 г цукру або пудри та один жовток (попередньо потрібно відокремити жовток від білка). Висипаємо ванільний цукор і ретельно заважаємо.
Для шоколадного тіста беремо білок, що залишився, і яйця збиваємо міксером спочатку на слабких оборотах, потроху додаючи цукор і збільшуючи швидкість обертання віночка.
На паровій бані топимо шоколад, додаємо молоко та олію. Все це добре вимішуємо, щоб маса була без грудочок і виливаємо в яєчну суміш.
В іншій мисці змішуємо борошно, що просіює, какао і пекарський порошок, акуратно вводимо суху суміш в наше тісто.
Готуємо форми для тіста, змащуємо їх олією, викладаємо тісто на третину розміру формочки, скочуємо з сиру невелику кульку і кладемо на тісто, зверху викладаємо ще трохи тіста, щоб прикрити начинку.
У попередньо розігріту духову шафу (оптимальна температура - 180 градусів) ставимо випікатися шоколадні мафіниз сирною начинкою всередині. У середньому час випікання – 20 хвилин.
Випечені десерти ставимо трохи охолоне і подаємо смачну випічку до столу.