Як правильно готувати качину грудку та смачний покроковий рецепт приготування. Качині грудки в маринаді з яблуками Рецепт качиних грудок з медом та яблуками

М'ясо качки вимагає більше часу для приготування, ніж куряче, але є способи прискорити і полегшити цей процес. Наприклад, качину грудку можна швидко довести до готовності, якщо її спочатку промаринувати, обсмажити на сковороді і потім готувати в духовці.

Класичний гарнір до качиного м'яса - яблука, але є й інші варіанти, наприклад, шпинат з рисом або картопля.

складові

качині грудки 2 шт.
розмарин 1 гілочка
соєвий соус 30 мл.
рибний соус 20 мл.
соус вустерський 30 мл.
стручковий гострий перець за смаком
суміш мелений перців до смаку
яблука 1-2 шт.
вода 50 мл
крохмаль 0,5 ст. л.
шпинат пучок
рис 50-100 г
сіль за смаком
зелена цибуля для прикраси
насіння кунжуту для прикраси

Як приготувати грудку качину в маринаді з яблуками.

Візьміть качину або гусячу грудку середніх розмірів, зріжте з неї зайвий жир.

Зробіть ножем неглибокі прорізи на шкірці (вони не повинні доходити до м'яса). Через ці отвори виходитиме жир при обсмажуванні, завдяки чому скоринка стане тоншою.

У глибоку миску покладіть грудки, залийте їх вустерським, соєвим та рибним соусом. Додайте гілочку розмарину і мелений гострий перець, помасажуйте м'ясо, щоб воно активніше просочувалося соусом. Дайте грудкам постояти у маринаді близько 15 хвилин.

Тепер на розпечену поверхню сковороди без олії, покладіть грудки шкірою вниз. Смажте протягом 5-7 хвилин на невеликому вогні.

У цей час вимийте яблука, видаліть серцевину та наріжте на великі часточки.

Переверніть шматочки качки, додайте яблука, готуйте ще п'ять хвилин.

Нагрійте духовку до 180 градусів. Загорніть грудки з яблуками у фольгу і поставте на 7-10 хвилин|мінути| в гарячу духовку. Потім потримайте ще п'ять хвилин у вимкненій духовці.

М'ясний сік, що залишився на сковороді, можна використовувати для соусу. Додайте до нього трохи води або вина, дайте закипіти рідині, посоліть до смаку і проваріть 3-5 хвилин. Потім додайте до соусу крохмаль, розведений невеликою кількістю холодної води. Коли соус злегка загусне, можна вимикати вогонь.

М'ясо, що відпочило у фользі, стане м'яким.

Наріжте грудки на порційні шматочки.

Розкладіть шматочки м'яса на тарілці, додайте в нього яблука та шпинат із рисом.
Для рисово-шпинатного гарніру відваріть рис. Шпинат ретельно промийте і протягом трьох-п'яти хвилин готуйте на сковороді з вершковим маслом і часточкою часнику. Додайте до шпинату рис, посоліть, перемішайте.
Зверху страву можна посипати насінням кунжуту. Грудки будуть смачними і в гарячому, і в холодному вигляді.

Наближається річниця весілля, дата вашого знайомства або просто ви вирішили влаштувати романтичний вечір. І ви вирішили здивувати другу половину, але ламаєте голову над незвичайним сюрпризом. А що, якщо цього дня приготувати божественну вечерю, яка розпалює в серці вашого обранця полум'я пристрасті? Не турбуйтеся, для цього вам не доведеться шукати нектар і амброзію. Підійде цілком земна їжа. Але яка?
Пропонуємо вам приготувати качину грудку з таким яблучним соусом, що підходить до цієї страви. Жодних високих технологій та кулінарних талантів у рецепті не буде, тому навіть недосвідчена господиня зможе приготувати та здивувати свого коханого такою незвичайною та дуже смачною стравою.

Смак Інфо Другі страви з птиці

складові

качині грудки - 2 шт.;
яблука, сорт «Білий налив» – 3 шт.;
сіль за смаком;
томати червоні – для прикраси;
цукор – 2 ст. л.;
вода – 5 ст. л.;
гарнір (рис, картопля) на вибір.

Як приготувати качину грудку з яблуками.

Охолоджені качині грудки готуємо до приготування, для цього потрібно зробити розрізи на грудках, щоб шматочки зберегли свою плоску форму та еластичність.

Кладемо грудки на розпечену сковороду, масла не додаємо, тому що качина шкіра має достатню кількість жиру для смаження. Починаємо смажити м'ясо з боку шкіри.

Смажимо м'ясо буквально 4 хвилини.
Форму для запікання застеляємо пергаментним папером. Солимо качині грудки і перекладаємо у форму. Запікаємо грудки у власному соку в духовці 15 хвилин при температурі 250 градусів.

Яблука (2 шт.) очищаємо від шкірки та натираємо на кулінарній тертці крупно.

У сковороду наливаємо всю воду, додаємо цукор. Коли цукор розчиниться у воді – додаємо терті яблука та гасимо на сковороді близько 5 хвилин.

З яблука, що залишився, знімаємо шкірку і нарізаємо тонкими скибочками. Помідори також нарізаємо тонкими скибочками. На тарілку викладаємо шматочки томатів та яблук, збоку укладаємо будь-який гарнір на вибір. Потім викладаємо нарізану качину грудку і осторонь викладаємо яблучний соус. За бажанням соусом можна полити качину грудку.

Раніше ми розповідали

Здавалося б, нічого немає простіше і легше, ніж приготувати качку з яблуками. Це ідеальне поєднання м'яса та фруктів перевірено століттями. Саме цією стравою можна здивувати та побалувати своїх гостей та домочадців. Головне в цьому рецепті, що страва готується легко та швидко, а на заключному етапі виходить шедевр.

Що потрібно для приготування качиної грудки з яблуками

Інгредієнти:

качина грудка - 3 штучки (за кількістю гостей);
зелені яблука – 3 штуки;
спеція куркума – невелика дрібка;
чорний перець - щіпка;
приправа для курки – чайна ложка.

Як приготувати качину грудку з яблуками в духовці

Спочатку беремо качину грудку, промиваємо, обсушуємо і кожен шматок добре солимо, перчимо, посипаємо приправами та спеціями.

Поки шматки м'яса маринуються, займемося яблуками. Для страви підійдуть яблука пізніх, несолодких сортів. Краще взяти зелені, тоді вони збережуть форму після запікання.

Яблука чистити не треба: вирізаємо серцевину і нарізаємо часточками, але не тонкими, потім викладаємо їх акуратно на лист. Жодного жиру для змащування дека не додаємо, тому що від качки буде достатньо жиру.

Зверху на яблука укладаємо підготовлені грудки догори шкірою, щоб при запіканні вона плавилася і рум'янилася, а куркума додасть золотистого кольору та пікантності м'ясу.

Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку.

От і все! Можна зайнятися іншими справами. Найсмачніша страва приготується через 30 хвилин.

Вже незабаром чудовий аромат качки та яблук змусить вас мріяти про неї.

Кажуть, що качка на любителя: і своєрідний запах, і жиру багато, і м'ясо жорстке. Ви ніколи її не їли, але дуже хочете спробувати? Приготуйте качині грудки в духовці. Якщо ви гідно оціните смак нової страви, вона стане частим гостем на вашому столі. Не обов'язково щоразу використовувати той самий у духовці готується різними способами: знайдеться і буденний варіант, і святковий. Але спершу кілька секретів. Для того, щоб м'ясо вийшло смачним, потрібно правильно його вибрати та підготувати.

Як вибрати

Краще купувати не заморожене, а
Його колір - сіро-бордовий, досить темний, але не світлий і коричневий.
Упаковка не повинна бути пошкоджена.

Секрети приготування

Тривала термічна обробка робить м'ясо качки сухішим.
Перед тим як помістити грудку в духовку, її краще обсмажити, щоб жир витопився і просочив її.
Якщо качка готується зі шкірою, її треба надрізати, щоб м'ясо не стягувалося.
Якщо готується без шкіри, її знімають до термічної обробки.
При обсмажуванні краще не використовувати масло або брати його щонайменше.
Щоб качине м'ясо було м'якшим і ніжнішим, перед запіканням його маринують.
Не можна перетримувати грудки у маринаді, інакше вони вийдуть сухими.
Маринад не можна робити надто кислим, у цьому випадку м'ясо стане нееластичною.
Качка ідеально поєднується із фруктами та ягодами, з яких можна приготувати і маринад, і соус до готової страви.

Найпопулярніший рецепт

Качина грудка в духовці може запікатися і з овочами, і з фруктами. Класичне поєднання – з яблуками. Інгредієнтів зовсім небагато:

одна качина грудка;
одна склянка води;
півкілограма кислих яблук;
по половині столової ложки гірчиці та меду;
за смаком олії оливкової та спецій (солі, перцю чорного меленого).

Як приготувати качині грудки з яблуками? Це простіше, ніж здається, головне, дотримуватись наступного алгоритму:

Як слід промити грудку і обсушити рушником із паперу.
Натерти м'ясо сумішшю оливкової олії, перцю та солі.
Ножем надсікти шкіру по діагоналі навхрест, щоб краще витоплювався жир, а грудка ввібрала сіль і перець.
Покласти на м'ясо гніт і залишити на годину.
З|із| яблук видалити зерна і нарізати шматочками.
У деко налити води, капнути оливкової олії і викласти туди грудку.
Обкласти її шматочками яблук і поставити на 30 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.
Щоб м'ясо стало м'яким, соковитим, потрібно періодично поливати його водою, що знаходиться в противні, з витіклим жиром.
Мед та гірчицю змішати.
За десять хвилин до повної готовності змастити м'ясо медово-гірчичною сумішшю.

Соковита качина грудка в духовці (рецепт з фото)

Готується страва дуже легко – переконайтесь самі!

Що взяти із продуктів:

600 грамів качиного філе (грудки);
дві чайні ложки натурального меду (рідкого, не зацукрованого);
10 г часнику;
по чверті чайної ложки солі та меленого чорного перцю;
100 мл соєвого соусу.

Порядок дій:

Грудку промити, попередньо видаливши залишки пір'я зі шкіри (якщо вони були), і обсушити паперовим або чистим тканинним рушником.
Надрізати шкіру як решітки, не пошкоджуючи м'яса.
Часник роздавити, натерти чи дрібно нарізати. Змішати мед з часником, перцем і сіллю і натерти сумішшю, що вийшла качину грудку.
М'ясо викласти в одноразову форму, залити соєвим соусом і залишити на годину (якщо довше прибрати в холодильник).
Коли вийде час, форму з грудкою в соусі покласти в прогріту духовку на сорок хвилин.
Вийняти готове м'ясо, дати стекти соусу з жиром, яким надалі можна заправити гарнір.
Нарізати м'ясо шматочками, подавати з рисом (макаронами) або як самостійну страву у гарячому чи холодному вигляді.

Качина грудка в коньяку

Щоб качине м'ясо стало м'яким та соковитим, його потрібно попередньо потримати в маринаді, який можна зробити у різний спосіб. Пропонуємо вишуканий рецепт. Качина грудка в духовці готуватиметься на решітці, а знадобляться для цього такі продукти:

одна качина грудка;
50 г коньяку;
одна головка цибулі;
по пучку петрушки та кінзи;
два зубчики часнику;
один-два лаврові листки;
за смаком сіль та перець.

Приготування:

М'ясо ретельно вимити та обтерти рушником.
Зняти шкіру, натерти перцем із сіллю.
Приготувати маринад із коньяку, подрібнених цибулі, часнику, петрушки, кінзи, лаврового листа.
Покласти грудки в маринад, накрити чимось важким і тримати під гнітом шість годин.
Коли м'ясо просочиться, помістити його в духовку на ґрати, під які поставити ємність із водою.
Поливати іноді грудку цією водою.
Через півгодини страва має бути готовою.

У рукаві

Дуже легко готується качина грудка в духовці в рукаві. Рецепт знову ж таки простий, а страва вийде смачною та соковитою завдяки апельсину та меду, які ідеально поєднуються з качиним м'ясом.

Продукти:

дві качині грудки;
півкілограма картоплі;
половинка апельсина;
столова ложка меду;
столова ложка олії;
чайна ложка солі;
третина чайної ложки суміші перців.

Приготування:

Грудки промити та обсушити за допомогою рушника.
Вижати апельсиновий сік і змішати його з медом.
Грудки натерти сіллю та перцем, залити маринадом з меду та апельсинового соку і залишити на півгодини.
Картоплю очистити і нарізати шматочками, додати олію і посолити.
Помістити грудки з картоплею в рукав і відправити в духовку.
Запікати при температурі 220 градусів протягом години.

У фользі з журавлинним соусом

Щоб отримати ароматне та ніжне м'ясо, використовуйте наступний рецепт. Качина грудка в духовці готується у фользі. Беремо продукти:

800 грамів качиного філе;
одну цибулину середнього розміру;
150 мл води;
60 мл винного оцту;
мелений чорний перець, сіль за смаком.

Приготування:

Вимити та обсушити грудку, натерти її сіллю та перцем.
Нарізати кільцями цибулю та обкласти їм качине філе.
Змішати воду з винним оцтом, залити м'ясо, залишити на дві години.
Вийняти з маринаду на серветку, щоб зайва рідина скла.
Грудку обсмажити з двох сторін, загорнути у фольгу, щоб сік під час запікання не випливав.
Духовку розжарити до 180 градусів та помістити туди м'ясо на півгодини.
Дістати з грубки, остудити, нарізати скибочками (можна по діагоналі).

Один із способів подачі - з відмінно поєднується за смаком з качиним м'ясом. Для його приготування потрібно:

100 г цукру;
150 грамів журавлини.

Журавлину перебрати, промити під проточною водою, додати до неї цукор, роздавити ягоди і поставити на вогонь. Коли цукор повністю розчиниться, зняти з плити, остудити, пропустити через дрібне ситечко і полити шматки качиної грудки.

Гарнір

Навчившись готувати качині грудки, можна подумати і про відповідні гарніри. Пропонуємо один з найбільш вдалих та незвичайних, інгредієнти якого добре поєднуються з качиним м'ясом. Це капуста червонокачанна, яку потрібно згасити з яблуками та кмином.

Необхідні продукти:

невелика виделка капусти червонокачанної;
два яблука;
одна цибулина;
половинка чайної ложки кмину;
половина склянки червоного вина;
столова ложка оцту;
перець, сіль (за смаком).

Порядок приготування:

Капусту нашаткувати і трохи обсмажити з соком, що залишився після приготування качиних грудок: так капуста набуде особливого смаку.
Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, крупно натерти.
Цибулю тонко нарізати півкільцями.
Яблука і цибуля додати до капусти і тушкувати п'ять хвилин|мінути|, потім влити червоне вино і все разом тушкувати ще близько десяти хвилин|мінути|.
Після цього в капусту покласти кмин, перець, сіль, столову ложку винного укусу та гасити ще п'ять хвилин.
Вимкнути вогонь, покрити ємність кришкою, залишити на кілька хвилин, щоб настоялося блюдо.
Подавати з нарізаною скибочками грудкою.

На закінчення

Якщо все набридло і хочеться чогось новенького, зверніть увагу на качині грудки. Рецепти приготування в духовці - вдалий вибір для святкової страви: вона виглядає ошатно та урочисто, а якщо виявити фантазію і не боятися експериментів, то цілком можна зробити її коронною.

Частини тушки качки набагато рідше використовуються кулінарами, ніж курятина. Господині хвилюються, що з малознайомим птахом страва вийде пересушеною і занадто прісною. Насправді існує безліч вдалих рецептів приготування качиної грудки. Найкращі з них описані далі.

Інгредієнти: 4 грудки, 10-12 картоплин, цибулинка, часник за смаком, морквина, 2 великі ложки майонезу, сіль, суміш мелених кольорових перчиків.

Грудки натираються сіллю, перчать і викладаються на вкрите фольгою лист.
Зверху птах посипається тонкими брусочками моркви, кубиками цибулі, роздавленим часником, довільними шматочками картоплі. Овочі також соляться і перчать.
Деко вирушає в дуже гарячу духовку на 60 хвилин.

Качина грудка в духовці поливається майонезом, розведеним у теплій воді. Далі готується страва ще 15-20 хвилин.

В апельсиновому соусі

Інгредієнти: 2 грудки птиці, 4 великі соковиті апельсини, 190 мл сухого білого вина, 8 столових ложок соєвого соусу, склянка курячого бульйону, сіль, чорний перчик, 3 чайні ложки цукру. Як приготувати грудку качину з соусом з апельсинів, розказано далі.

Грудки натираються сіллю, присипаються перчиком і залишаються на півгодини маринуватися.
Сік усіх апельсинів з бульйоном та вином вариться до кипіння. Потім додається цукор, суміш нудиться до загусання.
У сковорідці без олії смажаться грудки. З ємності зливається жир, туди додається соєвий соус, і компоненти гасять ще 7-8 хвилин під кришкою.

Готовий птах ріжеться платівками, поливається апельсиновим соусом і подається до столу.

З яблуками та брусницею

Інгредієнти: качині грудки, кисло-солодке яблуко, 2-3 столові ложки брусниці, сіль, ароматні трави.

Шкіра з птиці не знімається. Досить зробити насічки на її поверхні. Грудка натирається травами та сіллю.
Смажиться шматок шкірою вниз без олії 5-6 хвилин. Потім з іншого боку ще кілька хвилин. Дуже важливо не пересмажити птицю.
У жирі, що залишився від грудки, готуються тонкі часточки фруктів з обох боків. Коли яблука зарум'янять, до них висипаються ягоди.

Подається птах з готовими фруктами та ягодами у гарячому вигляді.

Салат з качиною грудкою

Інгредієнти: 420 г качиної грудки, жменя ядерців волоських горіхів, 220 г плавленого м'якого сиру, зубок часнику, спеції за смаком, 2 щіпки сушених журавлин, 70 г твердого сиру, 170 г свіжого салату.

Грудка відварюється, обсушується, натирається пропущеним через прес часником та спеціями. Продукт повинен постояти півгодини, після чого його можна нарізати тонкими смужками.
Страва застеляється листям салату. Зверху висипаються скибочки грудки, нарізаний кубиками твердий сир, журавлина, подрібнені горішки.

Залишилося посолити салат з качиною грудкою та заправити його м'яким сиром. За бажанням його можна замінювати на майонез, але смак частування від цього кардинально зміниться.

У соєво-медовому маринаді

Цей незвичайний маринад, напевно, запам'ятається кулінару своїм яскравим пікантним смаком. Надалі з ним можна експериментувати при приготуванні курятини і навіть свинини. Інгредієнти: півкіло грудки качки, по 2 столові ложки якісної оливкової олії та соєвого соусу без добавок, велика ложка рідкого натурального меду, половинка лимона, 3-4 часникові зубки, сіль.

Філе птах промивається і злегка обсушується паперовим або тканинним рушником.
Щоб приготувати маринад для качиної грудки, необхідно змішати всі рідкі компоненти рецепту (з лимона віджимається сік). До них додаються тонкі часникові слайси і при необхідності сіль. Останній інгредієнти може не знадобитися, оскільки соєвий соус і так солоний.
На шкірі птаха робляться невеликі надрізи. При цьому слід не пошкодити м'ясо.
Купки залишаються в маринаді щонайменше на годину.
Підготовлене м'ясо позбавляється пластинок часнику, що залишилися на ньому, після чого обсмажується на сухій сковорідці. За бажанням на цьому етапі птицю можна посолити. Шматки готуються лише з одного боку 7-8 хвилин – шкірою донизу.
У форму наливається качиний жир із сковорідки. Зверху викладаються грудки (знов шкірою донизу). У духовці пригощання запікається близько півгодини.

Коли при проколі м'яса з нього виділятиметься блідо-рожева рідина, страва повністю готова.

Як приготувати мультфільм?

У «розумній каструлі» грудка качки виходить особливою – найніжнішою, соковитою, дуже м'якою. Особливо, якщо вибрати рецепт із різними смачними добавками. Інгредієнти: 3 грудки птиці, столова ложка гірчиці, 1,5 столові ложки тертого свіжого імбиру, 2 столові ложки світлого рідкого меду, 40-50 мл не ароматизованого коньяку, сіль, суміш перчиків.

Промиті та обсушені грудки натираються сіллю та перчиком. По їх шкірці робляться надрізи до м'яса.
Для маринаду поєднується імбир (подрібнений дрібною терткою), коньяк, гірчиця, мед.
М'ясо повністю занурюється в суміш і залишається на кілька годин.
Замариновані шматочки грудки у програмі випічки обсмажуються шкірою вниз 3-4 хвилини.
Потім птах заливається маринадом, що залишився, і готується під кришкою ще 45 хвилин.

При подачі скибочки качки тонко ріжуться вздовж волокон та поливаються соусом з мультиварки.

Під соусом каррі

Такий соус готується просто та швидко. Він чудово доповнює качку з рисом. Інгредієнти: зубок часнику, склянка рису, 630 г качиної грудки, 30 г борошна, цибулина, 4 г каррі, 2 великі ложки томат-пасти, склянка будь-якого бульйону, щіпка меленого імбиру, сіль.

Підготовлені грудки спочатку обсмажуються з обох боків до скоринки на оливковій олії. Далі вони запікаються у духовці 12-14 хвилин за високої температури.
Цибуля і часник пасеруються в сковороді з жиром, що залишився. У засмажку виливається бульйон, додається томат-паста та борошно. Інгредієнти нудиться 2-4 хвилини. За цей час потрібно ложкою розбити навіть найдрібніші грудочки борошна. У соус додається сіль, імбир, каррі. Маса нудиться на повільному вогні ще 20 хвилин.
Рис відварюється у солоній воді до готовності.
Грудки заливаються сумішшю зі сковорідки і повертаються в духовку ще на 10 хвилин.

На порційні тарілки викладається рис, а поверх нього — качка із соусом.

У маринаді із червоної смородини

Це по-справжньому урочистий святковий варіант страви. Він точно дозволить приємно здивувати гостей. Інгредієнти: 4 великі качині грудки, півпачки жирного вершкового масла, 3 бутони гвоздики, 150 г рідкого меду, 4 гілочки майорану, 320 г свіжої або замороженої смородини, маленький корінець імбиру, сіль, суміш перчиків.

Спочатку у заздалегідь промитого та просушеного м'яса робляться надрізи на шкірці, після чого вони обсмажуються на оливковій олії з обох боків.
У невеликому сотейнику розтоплюється мед. До нього додається вершкове масло. Коли маса стане рідкою, до неї відправляється сіль, перець, очищений і натертий імбир, подрібнена гвоздика.
Як тільки суміш почне карамелізуватися, можна потроху вводити в неї ягоди. Готується соус до однорідності.
Далі маса виливається в сковороду зі шматочками качки. Потрібно добре прогріти вміст, щоб грудка наситилася ароматами соусу.

Прикрашається страва гілочками майорану.