Яблучно-гарбузовий штрудель з морозивом з маскарпоне та солодким песто. Як приготувати яблуневий штрудель з морозивом? Як правильно їсти штрудель з морозивом

Національна кухня Німеччини славиться традиційними десертними стравами. Штрудель відноситься до списку таких страв.

Хоча багато джерел трактують походження подібного варіанта частування з Австрії.

Яблучний штрудель є не що інше, як рулет з тіста, заправлений начинкою. Як правило, як наповнювач борошняного рулету, використовуються фрукти, але не завжди: це можуть бути овочі, м'ясо, фарш та інше.

Сучасність привнесла свої корективи, і штрудель може бути наповнений усім, що завгодно до смаку.

Ми ж сьогодні приготуємо саме десерт у вигляді яблучного штруделю. Часто часу на приготування десертів не вистачає, а продуктові магазини пропонують товари, які полегшують нам життя, тому скористаємося готовим листовим замороженим листовим тестом.

Шорстке і незвичне для слов'янської вимови слово «штрудель» означає рулет із листкового тіста з солодкою начинкою всередині із фруктів та ягід. Незважаючи на те, що назва «штрудель» використовувалася саме австрійськими кондитерами у XVIII столітті, саме слово німецького походження, і означає слово «вир, вихор».

Саме коріння справжнього походження кондитерської випічки було спочатку знайдено у Візантії дослідниками. Хоч справжнім будинком виробу є Австрія, але в інших країнах так само існують схожі десерти. Наприклад, у Греції пиріг, схожий на штрудель, називають «бугаца».

Інгредієнти на 6 порцій

1 упаковка бездрожжового листкового тіста

1 ст. ложка олії оливкової

6 штук середніх розмірів яблук

⅔ склянки очищених ядер волоських горіхів

½ склянки піску цукрового

½ ч. ложечки меленої кориці

4 ст. ложки панірувальних сухарів (обов'язково без смакових додаткових добавок)

2 ст. ложки вершкового масла

Для подачі допустимо використовувати морозиво та листя свіжої м'яти, тому запасіться і цими продуктами.

Інвентар

духова шафа

дошка для нарізання

глибока миска

кондитерська кисть

пекарський папір

деко для випікання

Як приготувати штрудель з яблуками.

Розморожене листкове листяне тісто тонко розкочуємо на рівній поверхні, яку заздалегідь присипаємо борошном.

Змащуємо розкочений лист оливковою олією.

Яблука добре промиємо, очистимо від серцевини, знімемо шкірку і наріжемо дрібними кубиками. Шкірку можна і не знімати, якщо плоди середньої м'якості.

Шматочки яблук змішаємо з цукром, панірувальними сухарями, корицею та подрібненими горіхами. Кому до вподоби родзинки, то додамо і його в .

Начинку викладаємо на розкатане та змащене олією тісто. Покриваємо листковий лист приблизно на ⅓, залишаючи краї вільними.

Загортаємо краєчки тіста, прикриваючи начинку. Для вірності краю можна защипнути. На поверхні зробимо кілька невеликих надрізів для виходу надлишок вологи та пари.

Покладемо заготовку десерту на лист.

Зверху змастимо тісто розтопленим до рідкого стану вершковим маслом.

Відправляємо на випікання в духовку, температура якої до цього часу вже досягла 180 °. Тривалість випікання може змінюватись в 15-25 хвилин.

Готові ласощі надалі розрізають на кілька порцій (ми розраховували на 6 порцій). Закриті краї запеченого тіста краще обрізати, щоб кожен шматочок виглядав однаково.

Викладаємо смакоту на тарілочки, поруч покладемо кульку, прикрасимо м'ятою і консервованою вишнею. Ось і готовий вишуканий десерт, який подають у найкращих дорогих ресторанах.

Штрудель (інший відомий варіант вимови назви страви – струдель) – це німецький пиріг з витяжного тіста у формі рулету з начинкою з ягід, фруктів, сиру, горіхів. Найбільшою популярністю користується, як правило, солодкий варіант. Подається штрудель із морозивом. Але в Австрії та в Німеччині штрудель готується і як пиріг із ситними начинками: картоплею або навіть м'ясом та ковбасою.

Деякі використовують для приготування вже готове листкове тісто, куплене в магазині, але оригінальний розсипчастий яблучний штрудель з хрусткою скоринкою все-таки робиться з витяжного тіста. Щоб навчитися його правильно готувати, потрібно освоїти кілька тонкощів та трохи набити руку. Але десерт вартий витрачених зусиль. За відгуками бувалих мандрівників, домашній яблучний штрудель може вийти смачнішим за десерт, поданий у найреспектабельнішому ресторані Відня.

На фото порція яблучного штруделю з морозивом

Як правильно приготувати тісто для штруделю?

Витяжне тісто готується з борошна та води з додаванням олії чи жиру для надання еластичності. З цією ж метою використовуються сода або лимонна кислота та щіпка солі.

Розкачати тісто потрібно дуже ретельно: у тонкощі шарів рулету зберігається секрет найсмачнішого штруделю.

Щоб приготувати 2 штруделі, для тесту знадобляться:

• 300 гр борошна
• 150 мл води, підігрітої приблизно до 50°
• Сода та сіль на кінчику ножа
• 33 мл (або 3 ст. л.) олії.

Покроковий рецепт приготування тіста

Приготування тесту включає такі етапи, як:

1. Борошно потрібно просіяти через сито на заздалегідь підготовлене місце для розкочування тіста (це можуть бути стіл, широка миска).
2. У борошно обережно ввести решту інгредієнтів: спочатку - через невелике поглиблення, все поступово перемішуючи.
3. Тісто замішувати дуже ретельно, не менше 10-15 хвилин, періодично відбиваючи до такого стану, поки воно не перестане липнути до рук. Це дуже важливий етап, тут лінуватися не можна.
4. Скачати тісто в кулю, змастити олією, накрити харчовою плівкою і поставити тепло приблизно на годину, не менше. Якщо в кімнаті прохолодно, то час «відпочинку» тесту має бути більшим. Не варто поспішати, що краще всі елементи тесту за цей час з'єднаються, тим легше буде розкочувати.
5. Тісто розкочують на посипаному борошном рушник дуже швидко і максимально тонко. Спочатку може стати в нагоді качалка, потім потрібно акуратно розтягувати тісто руками. Існує навіть надання, що правильно приготовлене тісто може обернути весь стіл. Зручно розтягувати його, підсунувши руки під його центральну частину долонями вниз. Але можна пробувати різні методи. Якщо тісто рветься, робіть акуратні латки. Потовщені краї можна обрізати або обережно розтягнути.

Начинки можна використовувати найрізноманітніші. Якщо це ягоди з великим вмістом вологи, то тісто краще зробити щільнішим, додавши яйце.

Класичним вважається яблучний штрудель. За легендою саме його готували австрійським імператорам на сніданок.

Побачити як готують штрудель шеф-кухаря можна в цьому відео:

Штрудель яблучний з морозивом

Для начинки знадобляться:

• 4 яблука середніх розмірів, не надто солодких сортів
• 100 гр вершкового масла
• 1 склянка цукру
• 100 гр горіхів
• 100 гр ізюму
• 100 гр сухарів або поламаного печива.

За бажання можна додати цедру лимона. Добре відтінять кислуватий смак яблук у невеликих кількостях, спеції, кориця, кардамон, мускатний горіх, ванілін.

Щоб приготувати начинку, потрібно зробити таке:

1. Родзинки замочити в теплій воді на 20 хвилин
2. Олія розтопити, змішати із сухарями, горіхи подрібнити
3. Яблука очистити від шкірки та серцевини, порізати не надто дрібно.

Начинку можна приготувати, поки|доки| наполягає тісто. А коли воно розтягнеться досить тонко, можна приступити до приготування штруделю:

1. Тісто змастити шматочком вершкового масла|мастила|. Спочатку посипати сухарями, змішаними з олією.
2. Викласти яблука, родзинки, горіхи, додати спеції та цукор. Начинка викладається за 15 см від краю тіста.
3. Накрити краєм тіста начинку. За допомогою рушника скрутити рулет, підтягуючи рушник до себе та щільно, але акуратно стискаючи рулет.
4. Рулет покласти на змащений маслом деко, збризкати малому, защипнути краї, обрізати надлишки тіста.
5. Духовку потрібно попередньо розігріти до температури 200 °, готувати близько 20 хвилин. Для отримання хрусткої скоринки потрібно, щоб штрудель підрум'янився. Але важливо не пересушити страву.
6. Дати штруделі трохи охолонути, але подавати гарячим.
7. Оформлення готового штруделю – це майже мистецтво. Тут знадобляться уява та фантазія. Штрудель подається до кави або чаю з морозивом та шоколадом. Можна посипати горішками, цукровою пудрою. Рулет потрібно акуратно нарізати на порції, розкласти на тарілках, зверху покласти кульки морозива, полити розтопленим шоколадом.

За рахунок того, що шари рулету дуже тонкі, десерт виходить соковитим, а морозиво, підтаюючи на гарячому тесті, додатково його просочує.

Приготування одного з найулюбленіших і найпоширеніших німецьких десертів - рулету з яблучною начинкою - справа зовсім не проста, як може здатися на перший погляд. Ми підготували для вас докладну інструкцію, як не збитися зі шляху до справжнього яблучного штруделю.

У стародавні часи хліб пекли із суміші меленого зерна та води. А через брак печей робили це на камені. Особливо добре такий хліб вдавався в країнах Середземномор'я, де сонце яскравіше і каміння жаркіше. Ці коржики були дуже поживні, довго зберігалися і виручали у походах на ворогів.

Звідти цей найпростіший хліб через Балканський півострів потрапив до Австрії. Тут через багато століть, в 1696 році, в одній віденській кухонній книзі був записаний перший рецепт яблучного штруделю, тобто випічки з фруктовою начинкою, основою якого були ті самі коржі. Тоді, правда, це був ще не зовсім рулет, страва більше була схожа на лазання і складалася з дюжини листів випеченого тіста.

У XVIII столітті рецепт зазнав сильних змін: з'явився звичний нам зараз «витягнутий» яблучний штрудель (нім. ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel – вихор, вир). Вважається, спосіб його приготування, коли тісто розтягують на вазі, на зразок піци, але до напівпрозорої товщини і скручують із начинкою в рулет, прийшов до Відня з Угорщини. Угорське борошно має такі високі клейкі властивості, що роблять тісто особливо податливим і еластичним, що кондитери великих німецьких ресторанів і зараз купують її на замовлення.

Різновидів солодких і м'ясних рулетів, які роблять у тому числі і з сирного, і картопляного тіста, існує безліч. Але саме яблучний штрудель особливо полюбив у Німеччині, де до нього додався ніжний ванільний соус і, як варіант подачі, морозиво.

складові

Тісто:

• 250 гр борошна
• 1 яйце
• 150 мл теплого молока
• 2 ст. рослинної олії
• дрібка солі

Начинка:

• 1 кг кисло-солодких яблук
• 100 гр темних родзинок (вимитих і підсушених)
• 50 гр мигдальних пелюсток або подрібненого фундука
• 50-70 гр цукру
• 40 мл (1 "schuss") темного рому
• 2 ч. л. лимонного соку
• 1 ч. л. меленої кориці
• 1 пакетик ванільного цукру
• 100 гр білого хліба для панірувальних сухарів
• 80 гр вершкового масла для змащування штруделю

Соус:

• 200 мл молока
• 200 мл вершків
• 4 яєчні жовтки
• 80 гр цукрової пудри
• 1 стручок ванілі

• пломбір або ванільне морозиво

Приготування

Спочатку потрібно зайнятися тестом, тому що воно має постояти дві години (можна і довше), щоб стати еластичним та придбати свої знамениті тягучі властивості.

У чашку висипати борошно, сіль, розбити яйце, влити олію та тепле молоко.

Замісити тісто руками. Воно виходить дуже липким. Присипавши руки мукою, потрібно скачати кульку і покласти в чисту миску. Рясно змастити тісто рослинним маслом, щільно закрити харчовою плівкою і поставити відпочивати в тепле місце.

А поки що займемося начинкою. Мигдальні пелюстки або інші подрібнені горіхи підсмажити на сухій сковороді.

Білий хліб дрібно розкришити руками, обсмажити на невеликій кількості олії до золотистого кольору. Такі саморобні сухарі не дадуть стороннього смаку в готовому десерті.

Яблука очистити від шкіри та серцевини, нарізати невеликими пластинками завтовшки 2–3 мм. Полити їх лимонним соком, ромом, перемішати з родзинками, смаженими мигдальними пелюстками, цукром, корицею та ваніліном.

На столі розкласти рушник та присипати борошном. Викласти тісто на рушник і трохи розкачати качалкою.

Потім обережно підняти і розтягнути руками на вазі на тильних сторонах долонь. Не варто захоплюватися цим безумовно захоплюючим заняттям, особливо вперше, тому що тісто розтягується швидко і може легко порватися. Краще якнайшвидше опустити його назад і розтягувати руками вже на рушник, піднімаючи всі краї по черзі.

Рекорд поставив австрієць Роман Хюмер у 1991 році. Перед публікою та численними камерами він за півтори хвилини витягнув шматок тіста до розміру в три квадратні метри і скрутив штрудель у два з половиною метри завдовжки.

В ідеалі, рушник має просвічуватись крізь тісто. Обрізати товсті краї, де вони залишилися, щоб вийшов рівний прямокутник. Обережно змастити всю поверхню тіста розтопленим маслом за допомогою пензлика.

Увага! Якщо тісто таки порвалося, то в жодному разі не потрібно його збирати знову в грудку і намагатися розтягнути ще раз! Через надлишок борошна, воно вже не тягтиметься і навіть розкочуватиметься до необхідної тонкощі і після випікання буде твердим і несмачним. Краще спробувати акуратно, руками, заклеїти прориви тонкими латками з обрізаних залишків. На змащене маслом тісто «латки» ліпляться простіше.

Посипати поверхню тіста панірувальними сухарями, відступаючи від країв на 5-7 см. З одного боку можна залишити 10-15 см, щоб було зручніше запечатати рулет в кінці. Сухарі вберуть зайву вологу від яблук і дадуть їй витекти. Зверху розподілити начинку та загнути краї з трьох сторін усередину.

За допомогою рушника скачати рулет до кінця начинки, «хвіст» тіста, що залишився, руками укласти нагору.

На рушник перенести і штрудель на лист, застелений папером для випічки і покласти швом вниз. Змастити розтопленим маслом|мастилом|.

Випікати 25-30 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів.

І, нарешті, соус. 4 жовтки добре розтерти з цукровою пудрою.

Молоко та вершки вилити в каструлю. Стручок ванілі розрізати вздовж, зчистити насіння ножем і додати їх у молоко. Туди ж кинути і стручок (після кип'ятіння вийняти). Довести суміш до кипіння і варити 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи, щоб не утворилася пінка. Зняти з вогню.

Не перестаючи збивати віночком жовтки, вливати маленькими порціями гаряче молоко.

Отриману суміш поставити на водяну баню і постійно помішуючи віночком, довести до загусання (консистенція рідкої сметани), але в жодному разі не кип'ятити.

Готовий гарячий штрудель ще раз змастити розтопленим маслом і після того, як воно вбереться, посипати цукровою пудрою.

Напевно, немає такої людини, яка відмовилася б від шматочка штруделю. Особливо домашнього, з купою ароматної начинки, загорнутої в найтонше тісто, що приємно похрусктує під вилкою і тане в роті. Звичайно, більшість зараз представить яблучний штрудель із теплим коричним ароматом та родзинками, але сьогодні мова піде не про нього.

Сьогодні я пропоную дуже осінній, трохи пряний і не менш смачний варіант — гарбузово-яблучний, із родзинками та легкою ноткою рому. Але на цьому дива не закінчуються. Часто штрудель подають із збитими вершками або кулькою ванільного морозива. Я пропоную піти трохи далі і зробити морозиво самим, і не з вершків, а з маскарпоне. І не забудьте трохи лимона! Ну а щоб завершити смакову картину, давайте зробимо ... солодкий песто з м'яти, білого шоколаду та гарбузового насіння. Ось і все, теплий та затишний штрудель для холодної осені готовий. Обов'язково побалуйте себе!

Нам знадобиться (на 6-8 порцій):

Для штруделю:

Для морозива:

Для песто:

Джерело:Land Edition Magazin, 5-17

Приготування:
1. Почніть із морозива. Натріть приблизно 1 ст. лимонної цедри, вичавіть сік з усього лимона. Змішайте в мисці лимонну цедру, цукор та жовтки, збийте до пишності.

2. Додайте лимонний сік, грапу (якщо використовуєте) та маскарпоне і розмішайте все до гладкості (можна міксером). Перемістіть у металеву миску і заберіть у морозильник до застигання. Декілька разів перемішайте майбутнє морозиво за цей час.


3. Приступайте до штруделю. Почистіть гарбуз, видаліть насіння. Гарбуз натріть на великій тертці. Почистіть яблука, натріть аналогічно. Додати до гарбуза.


4. Полийте парою столових ложок лимонного соку, додайте коричневий цукор, розмішайте. Залишіть на 30 хвилин.


5. У цей час трохи розігрійте ром і замочіть у ньому родзинки на 10 хвилин.


6. Розкриш мигдальний кекс, додайте 60 г до родзинок.


7. Порціями відіжміть гарбузово-яблучну масу і змішайте її із родзинками. Увімкніть духовку на 200 градусів, розтопіть вершкове масло.


8. Розкладіть листи тіста, щоб вони трохи перекривали один одного, у 4-5 шарів. Змастіть половиною олії, посипте крихтами, що залишилися.


9. Розподіліть начинку.


10. Складіть краї тіста до неї, а потім згорніть у рулет. Змастіть олією.


11. Випікайте на нижній полиці духовки до золотистого кольору близько 30 хвилин. За цей час змастіть штрудель 1-2 рази вершковим маслом.

12. Поки дтрудиться штрудель, зробіть песто. На сухій сковороді підсушіть гарбузове насіння, остудіть. Білий шоколад подрібніть або натріть на тертці.


13. З м'яти обірвіть листочки, грубо порубайте. Змішайте їх із шоколадом, насінням та соком у подрібнювачі або блендером.


14. Готовий штрудель наріжте на порційні шматочки і подавайте теплим з кулькою морозива з маскарпоне та солодким песто.

Штрудель (деякі кажуть «струдель») – це рулет з витяжного тіста, начинений фруктами, ягодами, сиром та горіхами, а зверху доповнений морозивом.

Якщо потрібно зробити штрудель з морозивом по-швидкому, Вам на допомогу прийде готове листкове тісто. Але ідеальний варіант – приготувати витяжне тісто самостійно.

Рецепт витяжного тіста для штруделю

Список інгредієнтів:

• борошно - 300 г;
• тепла вода – 150 мл;
• рослинна олія – 3 ст.ложки;
• сіль, сода - на кінчику ножа.

Процес приготування:

1. Борошно просіяти за допомогою сита на поверхню, де планується розкочувати тісто.
2. Зробити в гірці борошно поглиблення та акуратно, поступово ввести решту інгредієнтів, постійно замішуючи тісто.
3. Місити тісто потрібно дуже ретельно щонайменше 10-15 хвилин, щоб інгредієнти добре перемішалися. Консистенція тесту має бути такою, щоб воно не прилипало до рук.
4. Примішане тісто скачати в кулю, помістити в глибоку миску і накрити харчовою плівкою. Залишити тісто в спокої на 1 годину, щоб воно відпочило, а інгредієнти тим часом з'єдналися.
5. Готове тісто потрібно розкачати на столі дуже тонко. Спочатку Вам допоможе качалка, потім товстіші ділянки розтягуйте руками і катайте далі. Якщо тісто рватиметься, латайте дірки.

Готуємо начинку

Список інгредієнтів:

• 4 кислі яблука;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор-пісок – 250 г;
• горіхи (будь-які) – 100 г;
• родзинки – 100 г;
• крихта печива чи сухарі – 100 г;
• кориця – до смаку.

Процес приготування:

1. Родзинки промити в проточній воді і замочити в окропі на 20 хвилин.
2. Горіхи порубати.
3. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані і змішати з|із| крихтою печива і горіхами.
4. Яблука почистити від шкірки і забрати серцевини, порізати на середні шматочки.

Процес приготування яблучного штруделю з морозивом

1. Розкатане тісто змастити скибочкою вершкового масла|мастила| і посипати печивом, змішаним з|із| маслом|мастилом| і горіхами.
2. На відстані 15 см від краю тіста викласти яблука, родзинки, посипати корицею та цукром.
3. Вільним краєм тіста накрити начинку та почати акуратно згортати рулет, роблячи його щільним.
4. Деко змастити масло|мастило|, викласти на нього рулет, у якого защипнуті отвори. Збризкати рулет маслом.
5. Випікати в духовці при 200 ° С протягом 20 хв. Рулет повинен зарум'янитися.
6. Дати рулету трохи охолонути, нарізати його на порції. Перед подачею на стіл штрудель посипати цукровою пудрою і поруч покласти кульку морозива.