Різноманітність фруктових тортів із сирним кремом. Бісквітний торт з сирним кремом Як зробити шоколадний бісквіт з сирним кремом

Готування смачного десерту — це складний процес, доступний лише професійним кондитерам. Бісквітний торт з сирним кремом - найкращий вибір для тих, хто не має особливих кулінарних навичок. Інгредієнти для приготування ласощів знайдуться в кожному будинку. Як просочення для бісквітної основи вибирайте будь-який крем: зі збитих вершків, сирний або сметанний.

Класичний бісквітний торт із сиром

Приготування сирної начинки займе лише 15 хвилин. Необхідні продукти знайдуться на кухні у будь-якої господині.

Складові:

Сирний крем:

сир жирністю від 5%;
цукрова пудра 500гр;
ванілін 10 г;
вершкове масло - 100г

Приготування:

Переходимо до приготування коржів. Для бісквіту потрібно:

Яйця – 5 штук;
розпушувач або сода - 1 ч.л.;
цукрова пудра 150г;
борошно -150 г;
сіль - 0,5 год ложки;
молоко - 50 мл;
рослинна олія - 50 мл
оцет -1 ч.л.

Етапи приготування:

Розділити білки та жовтки.
Білки збити до появи білої піни, додати оцет, перемішати.
Всипати сіль, цукор та ванілін. Збивати суміш до появи твердих піків.
Додати жовтки, повільно всеити муку|борошно| і ретельно перемішати.
Додати рідкі інгредієнти (масло та молоко).
Розігріти духовку до 200 ° С, залити тісто у форму (найбільш зручна силіконова) і випікати півгодини. Дістати, перевірити тісто зубочисткою. При необхідності пекти ще до готовності.
Бісквіт готовий. Тепер залиште його на півгодини, накривши серветкою.
Остиглий бісквіт розрізати на кілька коржів.
Настав час складати торт. Кожен шар ретельно змастити кремом і скласти разом. Промазати кожен корж зовні. За кілька годин бісквіт стане м'яким та соковитим.
Смак бісквітно-сирного торта можна урізноманітнити, додавши в крем різні ягоди. Прошарок для бісквітного торта може містити вишню, полуницю або малину.

Окрім класичної форми, ви можете зробити торт-рулет. Ви можете додати сирний крем трохи згущеного молока. Торт-рулет бісквітний з|із| вершково-сирним кремом стати соковитим і як слід просочитися, для цього залиште його на кілька годин, не прибираючи в холодильник.

Сирний крем для бісквітного торта – це справжнє блаженство, якщо його правильно приготувати. Але боятися не варто - більшість рецептів легкі і складаються лише з кількох нехитрих кроків.

У цьому рецепті немає нічого хитромудрого. Для нього підійдуть найпростіші інгредієнти, але тільки свіжі та гарної якості:

350 г домашнього сиру;
160 г білого цукру;
0,2 кг вершкового масла без запаху;
кориця та ваніль додаються за бажанням.

Основне завдання – перетворити сир на однорідну масу. Для цього його можна протерти через сито, пропустити через м'ясорубку або скористатися блендером.

Після цього м'яке масло нарізається тонкими брусочками, змішується з цукровим піском і добре збивається міксером. Для хорошого результату достатньо 4-6 хвилин.

Наприкінці можна додати ваніль або корицю для того, щоб з'явився приємний запах.

Всі інгредієнти змішуються та збиваються на середній швидкості до отримання однорідної та гладкої маси. Комочків чи інших «нерівностей» не повинно бути.

На цьому сирний крем для бісквітного торта можна вважати завершеним.

Рецепт досить простий, так що з ним повинна впоратися навіть господиня-початківець, яка хоче спробувати щось нове.

Легкий до неподобства, але неймовірно смачний крем зможе порадувати гостей та підійде практично до будь-якої випічки. Для його приготування знадобиться наступний набір продуктів:

400 мл жирної сметани;
200 г нежирного сиру;
200 г білого цукру.

Основні етапи приготування:

У глибокій мисці сир розминається вилкою, а потім прокручується через м'ясорубку. Ще один варіант - використовувати блендер, щоб вийшла кашка.

Після того в отриману масу додається цукровий пісок, а слідом – сметана (20%), але обов'язково маленькими порціями. У цей час сирна маса збивається міксером високої швидкості, щоб майбутній крем трохи загуснув.

Сирний крем для бісквітного торта можна доповнити меленими горіхами або подрібненими ягодами, щоб отримати яскравий і насичений смак. Після цього він добре перемішується за допомогою ложки або віночка.

Маленький секрет! Якщо на повільному вогні розтопити желатин і ввести його в отриманий крем, після застигання в холодильнику вийде смачне суфле. На смак воно чимось нагадує десерт Пташине молоко.

Ідеальний рецепт сирного крему для бісквітного торта

Запропонований варіант вважається універсальним, оскільки підходить для начинки, прикраси та вирівнювання будь-якого торта. До того ж, такий крем із сиру відмінно тримає форму, що значно полегшить подальшу роботу з випіканням.

Отже, щоб його приготувати, знадобиться:

250 г свіжого сиру;
250 г жирних вершків (33% і більше);
100 г білого шоколаду;
3 ст. л. цукрового піску;
1-3 ст. л. молока;
ваніль (ванілін) додається до смаку.

Основні етапи приготування:

Сир добре перебивається блендером до однорідної маси. Якщо є така необхідність, то на око додається невелика кількість холодного молока, щоб сир став м'якшим.
Шоколад необхідно розтопити на водяній бані або мікрохвильовій печі. Варто уважно стежити, щоб він не підгорів. Замість білого шоколаду можна скуштувати молочний. Все ще раз добре збивається блендером на середній швидкості.
У глибоку ємність додаються вершки, цукровий пісок та ванілін. Все збивається до пишності та однорідності.
До вершків додається сирна маса і збивається на високій швидкості. Але не більше двох хвилин, тому що в іншому випадку крем може бути зіпсований.

Такий рецепт сирного крему для бісквітного торта в домашніх умовах можна зберігати в холодильнику в чистому вигляді до трьох діб. Але краще одразу пустити його у справу і начинити їм бісквітний торт.

Щоб приготувати смачний сирний крем для бісквітного торта знадобиться зовсім небагато часу та звичайні та всім доступні продукти. А саме:

300 г свіжого сиру;
150 г вершкового масла;
130 г цукрової пудри;
5 г ванільного цукру (ванілі).

Основні етапи приготування:

Всі продукти необхідно заздалегідь дістати з холодильника та довести до кімнатної температури. Так з ними буде набагато легше та приємніше працювати.
Після цього сир порційно протирається через сито. Можна кілька прийомів, щоб вийшла максимально однорідна маса.
Вершкове масло нарізається тонкими брусочками чи невеликими квадратиками. На якийсь час відставляється убік.
Цукровий пісок поміщається в кавомолку (або пропускається через м'ясорубку), щоб вийшов цукрову пудру, яка після цього одразу додається до підготовленої олії.
Все збивається близько 5 хвилин, щоб вийшла біла та пишна маса. В самому кінці додається щіпка ваніліну або ванільного цукру.
Через кілька хвилин збивання відновлюється та вводиться протертий (в ідеалі кілька разів) сир. Продовжувати збивати необхідно доти, поки не вдасться домогтися однорідної консистенції.

Сирний крем для бісквітного торта повністю готовий. Також він може подаватися як самостійний десерт, особливо, якщо його прикрасити свіжими фруктами або потертим шоколадом.

Смачну, а головне корисну начинку для бісквітного торта можна приготувати з наступних інгредієнтів:

300 г бананів;
200 г сиру (від 19%);
4 ст. л. сметани;
3 шматочки шоколаду (молочного);
2 ст. л. цукрового піску;
1 ч. л. соку лимона.

Основні етапи приготування:

Заздалегідь готуються усі необхідні продукти. Якщо планується дієтичний рецепт, від цукру можна взагалі відмовитися.
Домашній сир вирушає у чашу блендера. До нього додається сметана будь-якої жирності. Головне, щоб вона була свіжа та гарної якості.
Після цього додається лимонний сік. Найкраще його видавити зі свіжого лимона безпосередньо перед приготуванням сиру для бісквітного торта.
Після цього додається цукровий пісок. Його кількість може змінюватись в залежності від особистісних уподобань людини.
Банани очищаються від шкірки та нарізаються у довільному порядку. Правда шматочки не повинні бути надто товстими і більшими для зручності.
Фрукти вирушають у чашу до решти інгредієнтів. Все перебивається на високій швидкості протягом кількох хвилин. Повинна вийти густа однорідна маса.
Шоколад подрібнюється на дрібній тертці або подрібнюється гострим ножем. Його, та ще кілька шматочків банана, можна використовувати для прикраси бісквіту та самого крему.

Ось так за кілька хвилин вдасться самостійно випробувати новий рецепт сирного крему для бісквітного торта. Його можна доповнювати власними ідеями та вигадувати цікаве оформлення десерту.

Для самостійного приготування сирного прошарку не потрібно мати статусу кондитера світового рівня. Процес не забирає багато часу, тож готувати його можна хоч щодня. Вибирайте будь-який запропонований рецепт, де представлені прості інструкції та з точністю розраховані калорійність та кількість інгредієнтів.

Базовий рецепт: класичний сирний крем для бісквітного торта

Перше, що має освоїти господиня, яка бажає приготувати сирний прошарок для бісквітного торта за допомогою базового рецепту, зрозуміти зміст та технологію.

Покрокова технологія приготування:

З'єднати вершкове масло, ванільний екстракт та сир;

За допомогою міксера збити суміш до придбання пишної та однорідної маси;

Міксер змінити на ложку і, додаючи малими порціями цукрову пудру, добре перемішуємо;

Знову звертаємося за допомогою до міксеру та збиваємо масу близько 2-3 хвилин.

Підсумком ваших 20-хвилинних старань має стати повітряний та легкий крем.

Найпростіший рецепт крему з желатином на сирній основі для бісквіту

Ідеальним та одним з найніжніших варіантів для прошарку бісквітних коржів вважається склад, приготований на основі сиру з використанням желатину.

20 гр. гранульованого желатину;
180 гр. цукру та пудри;
120 мл очищеної та заздалегідь охолодженої води;
480 гр. 8% жирного сиру.

Загальний час приготування найніжнішого прошарку: 40 хвилин.

Калорійність – 181.23 ккал за 100 гр.

Поетапна технологія приготування:

У металевій ємності залити желатин охолодженою рідиною та прибрати на 40 хвилин для гарного загусання;
У цей час беремося за сир. Протерти продукт через сито або збити за допомогою міксера середньої швидкості;
Розтопити густий желатин до повного розчинення гранул і остудити природним способом;
До сиру додати|добавляти| цукор (пудру) і змішати з охолодженим желатином;
Готовий сирний крем відправити на чверть години до холодильника.

Приготовлений за цим рецептом крем частіше використовують для багатошарових тортів, коли кожен шар має певний колір. У розрізі торт з таким прошарком завжди виглядає незвичайно та ефектно.

Класичний сметанно-сирний крем для десерту

Якщо ви звикли готувати торти самостійно, то урізноманітнити смакову палітру ваших ласощів допоможе легкий у приготуванні рецепт сметано-сирного прошарку. Для приготування потрібно всього 3 інгредієнти:

20% сметана - 400гр.;
8% жирний сир – 1 упаковка;
Цукровий пісок – 1 склянка.

Тривалість приготування: не більше 20 хвилин.

Калорійність: 234.05 ккал за 100 гр. готового сметано-сирного крему.

Покрокова інструкція приготування:

Протерти сир до такого ступеня, щоб зрештою в ньому не залишилося жодного, навіть найдрібнішого зернятка;
Цукор розчинити у сметані;
Об'єднавши компоненти 1 та 2 пунктів, збиваємо отриманий склад до пишності.

Складність приготування цього крему полягає в сметані, якщо її перезбити, то в результаті замість повітряного крему вийде рідка маса сиру.
Тому уважно стежте за процесом збивання. Також для покращення смаку цукор можна змішати з однією упаковкою ваніліну. Якщо замінити сметану йогуртом, то вийде чудовий сирно-йогуртовий крем.

Крем із сиру для фруктового біквіту: 2 рецепти, що гарантують успіх

Що може бути краще, коли у улюблений сир у дуеті з яким-небудь фруктом стає не лише самостійним десертом, а й прошарком для повітряного домашнього бісквіту?

2 запропоновані нижче рецепти - найпопулярніші серед кондитерських фабрик, тому приготування будь-якого з них, безсумнівно, призведе до успіху та захоплення близьких.

Рецепт №1: лимонно-апельсиновий крем

Для його приготування потрібно:

300 гр. сиру з жирністю понад 10%;
15 гр. гранульованого желатину;
1 шт. лимона;
340 мл вершків;
70 мл цукрового сиропу;
50 гр. волоських або будь-яких інших горіхів;
Цедра апельсина;
110 гр. цукрового піску;
7 гр. ваніліну.

Витрачений час на приготування крему: 30-40 хвилин.

Калорійність: 207.07 ккал за 100 гр. готового лимонно-апельсинового крему

Покрокова інструкція:

За допомогою м'ясорубки, міксера чи сита розім'яти сир;
Цукор змішати з ваніліном та збити на середній швидкості з сиром до утворення пишної консистенції;
Подрібнені горіхи обсмажити та ввести у сирний склад;
Дрібно натерти цедри цитрусових фруктів і в окремому посуді змішати з вершками;
За допомогою блендера подрібнити лимонні та апельсинові часточки, до рідкого стану, а потім поєднати з цукровим сиропом;
Склади пунктів 2, 4 та 5 об'єднати та збити до однорідності.

Цей рецепт користується особливим попитом у світі ласощів та десертів, тому не проґавте можливість порадувати надзвичайним цитрусовим смаком своїх домочадців та гостей.

Рецепт №2: крем з додаванням ананасів

Ароматний крем на основі сиру та консервованих ананасів, мабуть, один з кращих прошарків для бісквітних коржів.

Для приготування потрібно:

Цукрова пудра - 60 гр.;
Ванільний цукор - 10 гр.;
Жирні вершки – 300 мл;
Консервовані ананаси – 100 г;
Желатин – 20 грн.

Тривалість приготування: 25 хвилин + півгодини на охолодження.

Калорійність: 291.06 ккал за 100 гр.

Процес приготування:

Желатин залити рідиною (молоком) і прибрати набік для набухання приблизно на півгодини;
Не доводячи до кипіння, розчиняємо желатинову суміш на водяній бані та природним шляхом охолоджуємо для подальшого використання;
Об'єднану з ванільним цукром пудру всипати у вершки та злегка збити;
Продовжуючи процес збивання тонким струмком вводимо остуджений до цього часу желатин;
В отриману пишну масу додаємо нарізані ананаси зручним способом і за допомогою ложки акуратними рухами знизу вгору перемішуємо;
Готовий крем відправляємо охолоджуватись у холодильник на півгодини.

Приготовлений за цією рецептурою крем універсальний тим, що підкреслює смак не тільки бісквітних коржів, а й піщаного і навіть листкового тіста.

Смачний та корисний, прочитайте нашу статтю та дізнайтеся як правильно її приготувати.

Приготувати крем не складно, якщо знати та правильно підібрати основні інгредієнти.

У сметанно-сирному кремі секрет полягає в першому компоненті, а саме в його жирності. Наприклад, використавши продукт із 40% жирністю, ви не тільки не отримаєте дієтичний крем, але й заб'єте смак всього десерту. Тому пам'ятайте, що високий відсоток жирності не завжди добре;
Багато господинь, щоб полегшити працю і заощадити час, нерідко купують у супермаркеті фасований сир. Якщо ваша мета отримати найніжнішу та повітряну консистенцію, то не полінуйтеся прогулятися до ринку та купити домашній сир;
Знову повертаючись до сметанно-сирного крему, варто відзначити, що пишним він буде в тому випадку, якщо сметанку заздалегідь змішати з цукром і охолодити в холодильнику;
Намагайтеся використовувати сирний кремовий прошарок з желатином. Форму вона, звісно, збереже, але втратить свій ніжний смак;
Обов'язково відправляйте сирно-йогуртові та сметанно-сирні креми охолоджуватися в холодильник. Так ви забезпечите крему стійкість, а торту форму;
Ніколи не використовуйте вилку або віночок для збивання основи сиру. По-перше, це дуже довгий процес, а по-друге, консистенція ніколи не буде пишною та повітряною;
У жодному разі не замінюйте вказане за рецептурою вершкове масло маргарином і тим більше спредом.

Ось ви й дізналися секрети та рецепти сирних прошарків, якими користуються багато кондитерів. Залишається тільки піти на кухню та почати творити свій шедевр.

Смачного!

Крем на основі сиру готується швидко, не вимагає термічної обробки, а виходить легким та пишним. Сир необхідно брати незернений жирністю від 5% (краще – домашній). Щоб сирний крем для бісквітного торта вийшов найбільш повітряним, молочні продукти, які використовуються в рецепті, потрібно заздалегідь збити в блендері.

Для традиційного сирного крему потрібно лише доступні продукти і всього 15 хвилин часу.Важливо лише суворо дотримуватись технології його приготування.

Необхідно:

300 г сиру 9% жирності;
440 г цукрової пудри;
2 г ваніліну;
70 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування.

Олії дають трохи підтанути в природних умовах і з'єднують його з сиром та ваніліном.
Міксером на середній швидкості збивають інгредієнти до пишноти.
Далі склад заважають ложкою, частинами всипаючи пудру. Попередньо її краще просіяти через дрібне сито.
Усі компоненти знову збивають міксером на мінімальному режимі 3 хвилини. Має вийти легкий, повітряний крем.

Корисна порада: якщо сирний крем вийшов занадто густим, бісквітні коржі потрібно додатково змочити просоченням (наприклад, фруктовим, алкогольним, кавовим).

Рецепт приготування з желатином

Желатиновий крем ідеально підходить для багатошарових кольорових тортів: у розрізі такий десерт виглядає дуже ефектно.

Необхідні продукти:

480 г сиру жирністю 5-8%;
80 г цукру;
100 г цукрової пудри;
20 г гранульованого желатину;
120 мл кип'яченої охолодженої води.

Технологія виготовлення.

Гранули желатину заливають водою і залишають за кімнатних умов на 40 хвилин для загусання (спосіб набухання желатину може відрізнятися у різних виробників, тому потрібно читати інформацію на упаковці).
Затверділий желатин нагрівають на водяній бані, потім охолоджують.
З'єднують сир, пудру, цукор, желатин. Перемішують віночком.
Перед використанням сирний крем із желатином ставлять у холодильник на 20 хвилин.

Сирно-зметаний крем

Для приготування цього крему потрібно всього 3 компоненти, проте тут дуже важливо дотримуватися технології. Якщо збивати продукти довше, ніж необхідно, повітряна маса перетвориться на рідку.

Крем буде пишнішим, якщо підсолоджену сметану завчасно охолодити.

Складові:

250 г сиру жирністю 8%;
400 г сметани пожирніше;
160 г цукрового піску.

Спосіб приготування.

Сир беруть однорідний або протирають його через сито так, щоб не залишилося жодної крупинки.
Цукор розчиняють у сметані.
Солодку сметану і сир з'єднують і збивають до легені міксером на повільному режимі 8 хвилин.
Сметанно-сирний крем до використання охолоджують протягом 40 хвилин.

Корисна порада: крем можна доповнювати приправами до смаку: кардамоном, корицею, натуральною ваніллю, а також цукатами, сухофруктами та підсмаженими горіхами.

Як приготувати мультфільм?

За допомогою мультиварки за 15 хвилин вдасться зробити крем, який можна використовувати не тільки для промазування коржів, але і для прикраси десерту.

Складові:

250 г сиру;
0,5 л молока;
200 г цукрового піску;
3 яйця;
50 г пшеничного борошна;
100 г вершкового масла|мастила|.

Кроки приготування.

Заздалегідь дістають масло, щоб воно пом'якшало.
Змішують збиті яйця, просіяне борошно, масло, що підтало, і цукор. Окремо збивають сир і з'єднують із загальною масою.
У чашу мультиварки заливають молоко та включають режим «Підігрів». Гріють до теплого стану.
Тонким цівком вливають молоко в основний склад. Добре перемішують.
Суміш, що вийшла, заливають у мультиварку і ставлять режим «Гасіння» на 5 хвилин (якщо необхідний густий крем - на 8 хвилин).
Готовий крем остуджують спочатку на столі, потім у холодильнику.

Шоколадно-сирний крем

Цей крем приваблює вишуканим смаком, що запам'ятовується: з кислинкою від сиру, з легкою гіркотою від шоколаду.

Необхідні компоненти:

600 г жирного (краще домашнього) сиру;
100 г молочного чи гіркого шоколаду;
400 мл вершків для збивання;
100 мл жирного молока;
20 г швидкорозчинного желатину;
1 г ванілі;
50 мл міцно завареної кави;
60 г цукрового піску.

Рецепт приготування.

Вершки охолоджують заздалегідь, а потім збивають з половиною приготовленого цукру в міцну піну.
Желатин замочують у воді та нагрівають на водяній бані.
Сир розтирають із залишками цукру та ваніллю. Проціджують каву та вливають у сирну масу, добре перемішують.
Шоколад ламають на часточки, заливають молоком і розтоплюють у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Усі інгредієнти з'єднують у великій мисці та акуратно перемішують.

Зі згущеним молоком

Завдяки додаванню згущеного молока крем набуває приємного вершкового смаку. Щоб прошарок не вийшов надмірно солодким, компоненти розбавляють свіжим лимонним соком.

Необхідні продукти:

350 г сиру;
100 г молока, що згущує|згущає| (невареного);
50 г цукрової пудри;
1 г ванілі;
180 г вершкового масла|мастила|.

Рецепт приготування.

У місткій чашці занурювальним блендером або міксером збивають шматочки олії з цукровою пудрою.
Продовжуючи збивати на повільному режимі, частинами вводять молоко, що згущує (по ложці за раз).
Сир перетирають через дрібне сито і додають у першу масу. Продовжують збивати міксером на низькій швидкості.
Крем, що вийшов, перед прошаровуванням торта ставлять у холодильник на 30 хвилин.

Сирно-йогуртовий крем

Продукт виходить дуже легким, має тонкий смак та невисоку калорійність. Переважно брати йогурт без добавок та доповнювати його натуральними соками.

Для приготування знадобиться:

500 г незернистого сиру 5% жирності;
400 г натурального йогурту;
20 г пакетованого желатину;
80 г цукрового піску;
120 мл води;
40 мл концентрованого соку на вибір.

Технологія виготовлення.

Желатин заливають холодною водою на 40 хв.
Міксером збивають сир, додають йогурт і продовжують збивати. У процесі засипають цукор.
Набряклий желатин нагрівають на водяній бані, поки гранули не розійдуться.
Продовжуючи збивати сирно-йогуртову масу, додають желатин та сік.
Після ретельного перемішування крем поміщають у холодильник на 30 хвилин для закріплення.

Сирно-банановий прошарок для торта

Банан здатний покращити консистенцію крему, тому якщо склад виходить недостатньо густим через низьку жирність сиру варто додати цей фрукт.

Знадобиться:

0,5 кг сиру;
3 середніх стиглих банана;
2 сирі жовтки;
50 г вершкового масла;
200 г сметани;
100 мл молока;
70 г цукру;
10 г ванільного цукру.

Спосіб приготування.

Жовтки збивають спочатку окремо, потім із цукром. Ретельно перетирають до розчинення піску.
Нагрівають молоко, кладуть у нього солодкі жовтки і, довівши до кипіння, вимикають плиту. Суміш охолоджують за нормальної температури.
Окремо з'єднують сир, сметану, олію, що трохи підтанула, ванільний цукор. Усі збивають у блендері.
Вводять молочно-жовткову суміш, перемішують.
Готовий крем поміщають у холодильник на півгодини.

Креми на основі сиру ідеальні для будь-яких бісквітів. Вони чудово поєднуються зі світлими, шоколадними коржами, як простими, і з різними наповнювачами.

Дуже часто зустрічаються торти, в яких дуже невеликий шар бісквіту, але досить товсте покриття зі сметанно-сирного крему. Дані торти хороші для тих, хто не хоче сильно погладшати, не відмовляючи собі в солодкому і десертах. Бісквітно-сирний торт допомагає в цій ситуації, тому що основна маса калорій знаходиться в самому бісквіті, а не сирному кремі. Особливо якщо для такого шару взяти знежирений сир, який не додає зайвих кілограмів.

Звичайно, не можна сказати, що торт з сирним кремом і фруктами не додасть зайвих сантиметрів, але він набагато корисніший, ніж величезні бісквітні коржі з олійним просоченням. Крім сиру зі сметаною з корисних продуктів у торі виявляться ще й фрукти, які додадуть вітамінів, оскільки не піддаються термічній обробці.

Торти бувають різними не тільки за складом фруктів, але й за способом приготування та збирання. В даний час наймоднішими стали торти в яких один тонкий шар бісквітного коржа і дуже високий шар сметанно-сирного крему. Другий варіант - це кілька дуже тонких коржів, між якими знаходяться товсті шари крему.

І той і інший варіант добре виглядатиме навіть на святковому столі. Але будь-який з тортів необхідно заздалегідь спробувати, щоб у відповідальний момент не вдарити обличчям у бруд і не кидатися в супермаркет за святковою випічкою. Хоча, як показує практика, зробити торт із фруктами та сметанно-сирним кремом не складніше ніж будь-який інший бісквіт. Тільки варто пам'ятати, що бісквітні коржі дещо сухуваті, тому перш ніж покрити їх кремом, треба добре просочити будь-яким рідким просоченням.

Варто розглянути кілька видів випічки на основі бісквіту, покритого сиром і присмаченого фруктами, тому що навіть сирний крем кожна господиня робить свій, маючи деякі секрети виготовлення. Так само торти можуть відрізнятися щодо знаходження фруктів. Основна маса - це випічка, у якої фруктовий шар розташований між бісквітом і кремом. Так само зустрічаються торти, в яких крем робиться зі шматочками фруктів, а сам корж просочений варенням або ягідним сиропом дуже рясно. Дані десерти більше схожі на тришарові – де бісквіт, шар джему чи варення та покриває все це – сирний крем із фруктами. Якщо правильно підібрати кольори та смак різних фруктів, то торт буде смачним і дуже гарним на зрізі.

Два шари та просочення

Цей бісквітний десерт містить два шари, а також гарне оформлення з різних фруктів та ягід.

Які ж шари ми використовуємо – бісквіт, крем із сиру та прикраса із фруктів.

Торт вийде дуже високим у стандартній формі, тому я віддаю перевагу пекти його у великій формі, а краще прямокутний прямо на деку з високими бортами. У цьому випадку виходить більше шматочків для дитини, яка запрошена на день народження дитини. Такий десерт добре віднести до школи чи дитячого садка, тому що в цьому випадку ніхто не буде обділений. Також прямокутний торт легко ділити на рівні частини.

Також одним із варіантів подібного десерту може стати кілька шарів бісквіту, з прошарками з сирного крему. Інгредієнти для обох десертів однакові, відмінність полягає лише у збиранні випічки. Що необхідно для приготування:

Бісквітний шар:

Яйця курячі – 5 шт.;
Борошно пшеничне – 1 склянка;
Цукор пісок – 1 склянка.

Кремовий шар:

Сир – 2 пачки по 200 гр.;
Цукор – 0,5 склянки;
Олія вершкове – 50 гр.;
Банани – 2 шт.;
Сметана – 3 ст. ложки.

Помадка:

Сметана – 2 ст. ложки;
Цукор – 3 ст. ложки;
Какао – 3 ст. ложки;
Олія вершкове – 1 ч. ложка.

Прикраса:

Ківі – 3 шт.;
Банани – 2 шт.;
Ягоди вікторії – 1 склянка.

Невеликий додаток перед початком покрокового рецепту. Якщо ви робитимете один шар бісквіту, то помадка не потрібна.

Як приготувати правильно бісквітний шар описувалося в багатьох статтях на нашому сайті, але повторити ніколи не заважає. Поділяємо яйця на складові, а саме, білки та жовтки. Посуд для збивання білків повинен бути не тільки чистим, а й сухим. Навіть найменша крапля води зможе зіпсувати процес збивання.

Збиваємо білки на малих оборотах міксера до м'яких піків, після чого починаємо в білкову масу вводити чверть цукру, яка необхідна за рецептом для приготування бісквіту. Далі збиваємо жовтки із залишками цукрового піску і додаємо в них борошно, заздалегідь просіяне. Всю жовткову масу треба добре перемішати і тільки після цього почати викладати збиті білки.

На цьому етапі можна поставити духовку на розігрів до 180 градусів, а лист застелити папером для випікання. Змащувати краї листа не слід, тому що тісто дереться по сухих краях догори. А якщо вони будуть змащені олією, корж може не піднятися з країв, а утворити гірку в середині.

Тепер додаємо білки у жовткову суміш і перемішуємо лопаткою знизу догори. Міксером користуватися не варто, тому що в процесі збивання ми втратимо весь шар повітря, що знаходиться в білках. Масу, що вийшла, виливаємо на деко і розрівнюємо лопаткою, щоб торт вийшов однаковим по висоті.

Поки корж дбає, а це займає близько 35-40 хвилин можна приготувати крем з сиру.

Для цього сир краще перетерти через дрібне сито або добре збити в блендері, розбиваючи всі грудочки. Далі з'єднуємо сир зі сметаною, цукром та розм'якшеною олією, так само ретельно збиваємо, але вже міксером. Нарізаємо два банани дрібними кубиками та додаємо в приготовлений крем.

Коли бісквіт приготується, визначаємо готовність зубочисткою, то залишаємо його в духовці на 10 хвилин, але дверцята повинні бути трохи прочинені. Так бісквіт зможе трохи охолонути, втрачаючи температуру не надто швидко. Якщо дістати корж відразу і поставити його остуджуватись при кімнатній температурі, то бісквіт може опасти, і торт вийде дуже тонкий. Через 10 хвилин виймаємо лист з духової шафи і ще 30 хвилин остуджуємо, не виймаючи з форми.

У цей момент можна подумати про прикрасу.

Чистимо і ріжемо ківі тонкими пластиками, ягоду вікторії очищаємо від плодоніжок, акуратно миємо, і сушимо на тканинній поверхні. Банани нарізаємо тонкими пластиками, трохи скошуючи зріз.

Після всіх цих підготовчих робіт, виймаємо бісквіт із форми та починаємо збирати.

Промазуємо корж кремом дуже рясно, потім акуратно викладаємо підготовлені фрукти, створюючи неповторний візерунок білої поверхні крему.

Готовий бісквітний торт прибираємо в холодильник на годину, після чого можна подавати до столу. Для краси оформлення можна посипати фрукти цукровою пудрою чи тертим шоколадом.

Тепер розглянемо варіант, коли торт готується з прошарком із сирного крему між двома коржами. Діємо за початковим сценарієм, тільки заливаємо тісто не у велике деко, а у форму для випічки. Дно обов'язково застеляємо папером для випічки, а краї залишаємо відкритими і не промазуємо їх олією. Буде простіше, якщо в господарстві знайдеться роз'ємна форма, так як її простіше покривати пергаментом, не треба вирізати коло спеціально або підганяти краї. Все, що потрібно – це зняти боковини, застелити дно пергаментом, а потім поставити бічну частину на місце, притиснувши папір.

Після того, як корж спечеться і охолоне, його треба розрізати на 2 рівні частини, промазати кремом не тільки між коржами, а й оформити боки випічки. Далі готуємо помадку, яка має лягти на верхній шар. Для її приготування змішуємо всі інгредієнти, крім олії. Зокрема, в сметану додаємо цукор і какао і добре перемішуємо до однорідності. Тепер ставимо заготовку на повільний вогонь, а коли помадка почне нагріватись – додаємо олію та доводимо до кипіння. Щоб помадка була однорідною консистенцією, її треба постійно заважати. Як тільки суміш закипить, знімаємо її з вогню та виливаємо зверху на торт. Робити треба акуратно, намагаючись залити всю поверхню торта рівним шаром помадки.

Фрукти нарізаємо і викладаємо на помадку, що трохи підстигнула. Даємо торту відстоятися в холодильнику близько години та подаємо до столу. Якщо торт вимагає переміщення або тривалого зберігання до того, як його подадуть до столу, фрукти краще нарізати і укладати перед подачею.

Різновиди торта із фруктами

Можна трохи змінити рецепт лише при складанні самого торта. В цьому випадку потрібно трохи менше фруктів, тому що різати їх необхідно дрібними кубиками і укладати на перший шар торта. Потім просочуємо корж кремом і кладемо наступний шар. Весь торт рясно промазуємо кремом, не забуваючи про бічну поверхню. Прикрасити можна тертим шоколадом чи горішками.

Якщо ви вирішите приготувати тришаровий торт з гарним просоченням, то візьміть баночку джему. Джемом рясно покриваємо бісквіт, даємо трохи вбратися і викладаємо товстий шар сирного крему. Зверху випічку прикрашаємо фруктами та ягодами.

Якщо ви хочете отримати гарний зріз, то добре виглядатиме, контрастні кольори. Фрукти можна брати будь-які, точніше, ті, які дуже люблять у вашій родині. Варто лише пам'ятати, що часточки апельсина та мандарина треба очистити не тільки від товстої шкірки, але й зняти тонкі плівочки з кожної часточки.

При використанні ягід та фруктів із кісточками, останні – треба вийняти. Це стосується нектаринів, персиків, абрикосів. З груш і яблук треба зняти шкірку, оскільки вона погано поєднуватиметься з ніжною текстурою самого торта.

Банани поверх торта потрібно використовувати тільки в тому випадку, якщо кулінарному виробу не доведеться стояти перед подачею на стіл. Оскільки вони швидко темніють і можуть зіпсувати як зовнішній вигляд десерту, а й, розм'якнувши, попливти між іншими фруктами.

При використанні джему необхідно перевірити поєднання смаку джему та смаку фруктів, які прикрашатимуть торт. Краще брати джем із фрукта, що відповідає одному з представлених в прикрасі. Наприклад – абрикосовий джем та половинки абрикосів поверх випічки.

Такий вид десерту не обмежує вашу фантазію щодо вибраних фруктів. Ви можете використовувати будь-які, головне, щоб вони добре поєднувалися між собою.