Мандаринові кексики рецепт. Кекси мандаринові

Шоколадні кекси з мандарином

Ці маленькі кекси – із сюрпризом усередині. Розкушуєш такий шоколадний кексик, а там – соковита часточка мандарину! І смачно, і зненацька!

Склад тесту

на 10 штук

Яйця – 2 штуки;
Цукор – 0,5 склянки;
Сіль – щіпка;
Прянощі: кориця, мускатний горіх – по 1 чайній ложці (за бажанням);
Какао – 2 столові ложки;
Олія вершкове або топлене - 100 г;
Лимон – 0,5 штуки;
Борошно – 1 склянка;
Розпушувач – 2 столові ложки;
Мандарин – 1 штука;

Для шоколадної глазурі (можна без глазурі)

Вершкове масло – 20 г;
Цукор – 3 столові ложки;
Какао – 3 столові ложки;
Сіль – щіпка.

Цукати для прикраси, формочки для кексів (силіконові чи прості).

Як приготувати шоколадні кекси з мандарином?

Приготувати тісто: збити яйця, цукор та сіль збити. Додати лимонний сік (віджати) та розм'якшене вершкове масло. Перемішати, додати розпушувач, прянощі і поступово ввести все борошно.
Розкласти по формах: формочки для запікання змастити вершковим маслом. Заповнити форми тестом на 1/3. Зверху покласти по часточці мандарину, потім знову тісто. Формочка має бути заповнена на 2/3 висоти, щоб кексу було куди рости.
Випекти: духовку розігріти до 165-180 ° С. Поставити в неї форми і випікати кекси до появи густого аромату випічки.
Покрити глазур'ю(не обов'язково): зварити глазур, розтопивши олію з цукром, щіпкою солі та какао. Варити до загусання. Цукати нарізати невеликими шматочками. Полити готові кекси глазур'ю, посипати цукатами.

Маленькі кекси (мафіни), приготовані за цим рецептом, виходять соковитими, принадними та ароматними.

Я готувала їх у силіконових формах у вигляді серця, порційно. Але якщо у вас немає форм для маффінів, то можна спекти з цього смачного тіста один великий кекс-пиріг із начинкою з мандаринів. Тоді залийте у форму 2-3 тести, потім накидайте мандаринок і закрийте залишками тесту.

Якщо у вас немає мандарину, можна замінити його шматочками шоколадки, родзинками, чорносливом, фініками. Також вийдуть смачні кексики.

Коли є кекси

Кекси за нашим рецептом смачні і свіжими, і кілька днів у холодильнику. Тоді кекси дозрівають і смак набуває ясно вираженої, трохи кислуватої ноти. Вони гарні різними.

Чи обов'язково додавати спеції в кекси

Якщо раптом у вас не виявиться кориці та мускатного горіха, можна обійтися без них або замінити імбиром, ванільним цукром і цитрусовою цедрою. Або взагалі не додавати спецій. Смак буде простішим, але вам все одно сподобається.

Чим замінити мандарин

Мандарин можна замінити на апельсин, проте, перевага мандарину в тому, що часточка кладеться цільною, зберігаючи оболонку, а апельсин доведеться різати на шматочки, і він у випічці злегка попливе, надавши кексу деяку вологість. Це теж смачно, але інакше.

На якій полиці випікати ці кекси

Я випікаю ці кексики з бісквітного тіста на середній полиці в духовці, схиляючись у бік нижчої із запропонованих температур. Так більше ймовірності того, що все пропечеться рівномірно. Однак багато залежить від особливостей духовки та інтуїції господині. Орієнтуйтесь більше на запах.

Можна проткнути мафіни та зубочисткою, з краю, у центрі ми проколемо мандаринку. Якщо дерев'яна паличка вийшла без грудочок, суха, випічка готова.

Кожен, хто пробував, приємно дивує начинку з мандаринової часточки. Це як маленьке сонячне привітання з літа і дуже смачна їжа!))

Чи обов'язково робити глазур на кекси

Можна залити мафіни глазур'ю, можна залишити як є. Цукатами посипайте відразу, поки глазур волога, щоб різнокольорові шматочки встигли добре приклеїтися до кексиків.

Приємного вам апетиту!

Цього року на свято я спекла чудовий кекс із мандаринами та назвала його "Мандаринову насолоду". Спочатку думала приготувати торт, але так як кекс я пекла кілька разів до свята, і він сподобався всім, сім'я наполегливо попросила спекти саме його. Кекс виходить дуже м'яким та ароматним.

Перед новим роком мені прийшла посилка з далекого Архангельська - мені надіслали чудові посипки для випічки, яких у нас я не зустрічала. Вирішила одразу ж пустити у справу сніжинки та прикрасити ними випічку. Вийшло дуже святково та красиво. Такий же кекс я спекла на Різдво і відвезла свекруху.

У миску помістити м'яке вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і розтерти масу виделкою.

Влити в тісто кефір та розмішати. Мандарини потрібно ретельно вимити та акуратно зняти цедру. Потім мандарини почистити, розділити часточками та прибрати плівки. Додати цедру та м'якоть у тісто.

Борошно змішати з розпушувачем та просіяти в тісто, добре перемішати.

Тісто вилити у форму. Цю чудову форму я теж отримала в подарунок від Ніни з Архангельська. У неї не вмістилося все тісто, залишки я вилила в іншу форму.

Духовку розігріти до 180 градусів та випікати кекс 1 годину. Охолоджений кекс витягти з форми. Приготувати глазур. Змішати цукор та какао, влити вершки, добре прогріти до розчинення цукру. У гарячу суміш додати 30 г шоколаду (можна і більше) і залишити на кілька хвилин, потім розмішати шоколад.

Покрити кекс глазур'ю.

Прикрасити часточками мандаринів та кондитерськими сніжинками. Чудовий кекс готовий!

By 16.12.2015

Коли усвідомлюєш наближення нового року, прокидається неймовірне бажання зануритися в новорічний настрій, як у дитинстві. Але що робити, якщо вони не приходять? Варто зайнятися його створенням самостійно! А тепер розкажіть, яка їжа у вас асоціюється із цим святом? Думаю, немає людини, у якої мандарини були відсутні в цьому списку. Тож сьогодні ми готуватимемо найсмачніші мандаринові кексики на сметані для всієї родини!

складові

мандарини - 4 шт
борошно - 350 г
цукор - 220 г
масло вершкове - 120 г
яйця - 2 шт
сметана 20% - 200 г
цукрова пудра – 100 г
розпушувач - за інструкцією

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

Усі інгредієнти дуже прості. Робити глазур чи ні – вирішувати вам, але мені ідея її використання припала до душі. Ну що, починаємо!

Для початку потрібно добре вимити мандарини, адже в цьому рецепті ми будемо використовувати і м'якоть, і цедру. Не хвилюйтеся, переборщити з цедрою мандарина практично неможливо, адже вона зовсім не гірка, зате який буде аромат!

Тепер нам потрібно подрібнити часточки мандарину. У деяких рецептах я зустрічала вказівку подрібнення мандаринів у блендері, але оскільки ці цитрусові неймовірно соковиті, я подумала, що тісто стане занадто рідким, і не зважилася на такий крок. Натомість я просто розрізала часточки навпіл. Якщо такі шматочки здаються занадто великими, ріжте на 3 частини.

Дуже важливий момент: якщо ви робитимете глазур: вичавіть сік з 2-3х половинок мандаринів в окрему мисочку. Його ми використовуємо для замішування глазурі. Повинно набратися приблизно 2 столові ложки. Ну а вичавлені часточки я потім також кинула в тісто, тому що там залишалося ще багато м'якоті.

Шкірки мандаринів слід подрібнити. Найзручніше це робити, мабуть, ось у такому блендері, але можна і просто дуже дрібно нарізати.

А зараз замішуватимемо тісто. Розтираємо підігріту олію, цукор та яйця.

Додаємо сметану та шматочки мандаринів разом із цедрою.

І, нарешті, засипаємо борошно з розпушувачем.

Все це ретельно перемішуємо та розкладаємо за формами. Дуже зручно використовувати паперові формочки, тому що силіконових форм у мене лише 8, а тесту мені вистачило на 20 кексів. І ще постарайтеся трохи утрамбувати тісто, інакше на готових кексах можуть утворитися неприємні порожнини. Після випікання в розігрітій до 190 ° духовці протягом 20 хвилин кекси виймаємо.

Замішаємо глазур: на кількість соку знадобиться близько ста грам цукрової пудри.

Кількість її потрібно регулювати залежно від консистенції: глазур має бути трохи текучою, але густою. Виглядатиме вона приблизно так.

Змащуємо кексики глазур'ю за допомогою пензлика. Можна спробувати ложкою, але мені ніяк не виходило промазати їй краю.

І подаємо до чаю. Домашні будуть просто у захваті!

Мандарини у мене постійно асоціюються з Новим роком. Раніше, коли я була маленькою, моєму батькові в його організації давали гарні подарунки і там завжди були мандарини. Пам'ятаю це досі, і своїм дітям розповідаю, як було радісно нам у Новий рік, адже мандарини були дефіцитом за радянських часів. Привозили їх до магазинів лише під Новий рік, і за ними завжди були великі черги. Наші мами та бабусі досі пам'ятають, що в одні руки давали лише один кілограм! Як чудово, що тепер наші діти можуть їсти різноманітні фрукти практично цілий рік.
Коли у дітей були новорічні канікули, а в мене ностальгія з дитинства, балувала їхньою мандариновою випічкою. Сьогодні пропоную вашій увазі рецепт кексів із мандаринами.

Кекси вийшли смачними та ароматними, і результатом я залишилася задоволена! Запрошую всіх до дегустації.

Інгредієнти:

Цукор - 140 грам,
Борошно - 170 грам,
Мандарини (зі шкіркою) - 2 штуки,
Яйце - 1 штука,
Маргарин або вершкове масло - 100 грам,
Сода - 0,5 чайної ложки,
Рослинна олія для змащування форм,
Цукрова пудра для посипання.

Процес приготування:

Вершкове масло або маргарин потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно не було дуже твердим. Коли воно трохи полежить і стане трохи м'яким, можна приступати до приготування тіста. У чашу насипаємо потрібну кількість цукру і викладаємо масло|мастило|, порізавши його на шматочки. Якщо лежало у вас воно довго, то і на шматочки його не доведеться різати, воно й так добре розмішається із цукром. Але розтоплювати його не треба.

Ретельно розтираємо його вилкою чи ложкою, як вам зручно. Далі додаємо одне яйце. Знову добре перемішуємо, щоби все було однієї консистенції.

Мандарини потрібно добре помити і обсушити. Я приготувала кекси разом із шкіркою, так мандариновий смак більш насичений. Гіркоти не було в готових кексах. Головне тільки кісточки все вийняти, бувають дуже кістляві цитрусові. Чистимо мандарини, ділимо їх на часточки. Складаємо в чашу блендера разом із шкіркою, але без кісточок. Протираємо до однорідного стану.

та викладаємо в тісто. Добре все розмішавши, додаємо половину чайної ложки соди (не гасимо) і знову вимішуємо.

Ну і останнім інгредієнтом, який нам знадобиться, буде мука. Її ми просіюємо і потрібну порцію всипаємо у чашу. Все ретельно перемішавши, залишаємо ненадовго у чаші, а самі підготуємо форми для наших кексів.

Деякі форми я змастила олією і посипала мукою, а деякі ні. Хотілося перевірити, як вони «вистрибуватимуть» із силіконових форм. Викладаємо мандаринове тісто у форми для кексів. У фотозвіті видно, скільки я тесту виклала в кожну форму і як у результаті кекси піднялися. Більше ніж на 2/3 обсяг заповнювати не варто.

Мені не вистачило однієї форми, і я приготувала кекс у металевій кексниці. Скажу відразу, із металевих форм вийняти готову випічку складніше, ніж із силіконових, але цілком можливо. Не забуваємо її обов'язково змастити олією. Тісто у формах залишилося тільки спекти кекси з мандаринами.

Нагріваємо духову шафу до 180 градусів. Форми ставимо в розігріту духовку. Готуємо до рум'яного кольору, перевіряючи готовність зубочисткою. Якщо тісто не залишається на паличці, то кекси абсолютно готові. Можна залишити, щоб вони охолонули у формі, або одразу викласти їх на дерев'яну дошку. Видно, що дно у всіх красиве та рівне.

Подивіться, яка апельсинова випічка рум'яна та гарна. У розрізі кекс із мандаринами приємного яскравого кольору. Жаль, через монітор не вловити чарівний запах, який пахнув на кухні. Заварюємо улюблений чай і сідаємо в дружній компанії на пробу кексів.

А ще на цитрусову тему можна приготувати один великий у мультиварці чи духовці. Буде не менш смачно, повірте!

За рецепт та покрокові фото дякуємо Світлані Кисловській.

Приємного чаювання вам хоче Записна книжка Анюти!

Мандарини.… Майже у кожного з нас цей заморський фрукт, ароматний, соковитий і солодкий, навиває думки про новорічне свято, ялинку, подарунки. Мандарини – це аромат дитинства, аромат чудес.

Цей фрукт давно любимо представниками всіх вікових категорій. Це маленьке руде сонечко багате багатьма корисними речовинами. Мандарин – джерело здоров'я, енергії та гарного настрою для вас та ваших рідних.

Пропонуємо до вашої уваги рецепт кексів з мандаринами. Це проста, але дуже смачна домашня випічка з неповторним смаком та ароматом! Будьте певні - вам не раз доведеться ділитися цим рецептом, з бажаючими повторити це диво мандаринове.

покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

Цукор - 8 столових ложок,
Борошно - 170 грам,
Мандарини (у шкірці) - 2 штуки,
Яйце - 1 штука,
Вершкове масло (або маргарин) - 100 грам,
Сода - половинка чайної ложки,
Олія (для змащування форм),
Цукрова пудра для посипання.

Процес приготування:

Вершкове масло (або маргарин) заздалегідь дістаньте з холодильника для того, щоб до початку готування воно злегка розм'якшилося, і з ним легше було працювати. Через деякий час можна приступати до приготування тіста.

У чаші змішайте нарізане шматочками масло, цукор і розтирайте ложкою або вилкою, після цього додайте яйце і розмішайте до однорідної консистенції (в даному випадку можна використовувати міксер або блендер з відповідною насадкою).

Наступний крок. Очистіть мандарини від шкірки та видаліть кісточки. Шкірку не викидайте. Складіть її разом із очищеними мандаринами в чашу блендера.

Перетріть усе до однорідного стану. Додайте цю мандаринову суміш до попередніх компонентів.

І не забудьте про половину ложки негашеної соди.

Останній компонент тесту для кексів – борошно, яке слід просіяти. Висипте в чашу необхідну порцію борошна, ретельно перемішайте і залиште на деякий час.

А поки що слід підготувати форми для майбутніх кексів. Можна використовувати для випікання силіконові форми (з них зручніше витягувати вже печені кекси). Можна також використовувати і металеві формочки. Форми змастіть олією і посипте борошном. Тепер можна викладати тісто у форми. У процеси викладання слідкуйте, щоб заповнювалося не більше ніж 2/3 обсягу, тому що потрібно брати до уваги те, що тісто в процесі випікання підніметься.

Духовку слід прогріти до 180 градусів. Випікайте кексики до того моменту, коли вони зарум'яняться, а готовність можна перевіряти за допомогою зубочистки. Якщо при проколюванні виробів на зубочистці не залишатиметься тіста, то кекси випеклися.

Випічку можна залишити остигати у формах, а можна відразу викласти, наприклад, на дощечку.

Фінальний акорд – посипати готові кекси цукровою пудрою.

Мандаринові кекси готові! Розріжте їх і переконайтеся, який дивовижний ніжний колір мандарин додав м'якушку, а також відчуєте пахощі мандарину в повітрі на кухні. Ці незрівнянно пахнуть чудово підійдуть до чашки свіжозавареного чаю. Смачного!

Приготувати маффіни з мандарином можна і по-іншому, не перетираючи мякоть фрукта блендером. Якщо нарізати кільцями мандарин, укласти кружки на дно формочок, а потім зверху викласти тісто, то вийде кекс з мандариновою начинкою.

Цікавим є ще один варіант випічки. Приготувати один великий кекс у мультиварці чи духовці.

А ще можна використовувати як ароматну фруктову основу не мандарини, а апельсини.

Так що, дерзайте!