Кетчуп шашличний в домашніх умовах на зиму. Кетчуп на зиму в домашніх умовах.

Кетчуп, мабуть, має готувати на зиму всі економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на пост)

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, додавши, що це його секретний рецепт. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Що потрібне для кетчупу?

Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини. порізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)

1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіх на кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння і варимо 2:00, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковитискач. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам всю м'якоть і стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо Ви хочете зробити відразу більшу порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.

А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшки з-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного охолодження.

Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.

Як зробити кетчуп у домашніх умовах

Звісно, зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки ось серед цієї різноманітності рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж трапляється натуральний кетчуп, то обов'язково «кусається» ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептів приготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо як приклад перевірені рецепти.

Рецепт кетчупу

Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте невеликими часточками помідори і складіть їх або в пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями із розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери заберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.

Коли потрібен соус до столу, дістаньте помідори, дайте їм постояти і подрібніть в блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.

Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.

А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:

Кетчуп Четвірка

Для приготування кетчупу Четверка знадобиться:

4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна і не додавати).

Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додайте лавровий лист та цибулю. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо ви розрізали його половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп із гірчицею

Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:

2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи

Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку. Уварюйте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп зі сливою

Для приготування кетчупу зі сливою потрібно

2 кг помідорів, півкілограма злив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика на смак.

Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте - кетчуп у домашніх умовах готовий.

Кетчуп ”Остренький”.

Нам знадобиться:

Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)

Як приготувати:

1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати навхрест, і пару хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду - тоді шкірка легко знімається.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю і поставте на вогонь.
3.Покладіть в каструлю подрібнені в блендері цибулю, часник, третину цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4. Варимо всю масу на слабкому вогні, поки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.

Кетчуп з хроном.

Нам знадобиться:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет – 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбир, мелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3. Додаємо цукор, сіль, усі спеції, сухе вино і варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Кетчуп «Гострий»

Нам знадобиться:

Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець – 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль - 1 ч. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.

Як приготувати:

1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перець подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3. Додаємо в каструлю рослинне масло, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо доти, доки маса не увариться до половини.
4.За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.

Кетчуп у домашніх умовах

Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе теж буде смачно.

Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:

◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.

Рецепт кетчупу в домашніх умовах:

1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо і вичищаємо всередині від насіння.

2. Потім помідори опускаємо в киплячу воду та варимо протягом 5 хвилин.

3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.

5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.

6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.

7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісок та сіль, перемішуємо.

8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.

9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.

11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованим банкам, закручуємо металевими кришками.

12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.

За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона в достатку) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний 1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль - 1-2 ст. л;

Робимо кетчуп у домашніх умовах

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, а й приготуєте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить – кетчупу буде більше. З п'яти кілограм помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль і цукор відразу – інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупу буде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмаль та мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся куштувати. При необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не перетравлюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчуп наливаємо в банки та закочуємо.

Для смаку та аромату можна додати трохи кориці чи гвоздики, також можна використовувати сушену зелень кропу чи часник

Томатний соус «Класичний»

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує безліч його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. цвяхів,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:

Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Домашній кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. гвоздичок,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:

Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, окрім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Томатний соус «Гострий»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:

Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.

Просто кетчуп

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меленого насіння селери.

Приготування:

Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.

Кетчуп «Смачний»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайєнського перцю чи чилі.

Приготування:

Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Гострий»

Інгредієнти:

500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:

Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп з яблуками

Інгредієнти на 300-грамову баночку:

10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Кетчуп «Без клопоту»

Інгредієнти:

2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:

Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. цвяхів,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:

Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Кетчуп з паприкою

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,
½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати|добавляти| до помідорів, Солодкий перець очистити, нарізати і також додати|добавляти| Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій, можна додати інші – куркуму, коріандр і т.д. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Хріновий»

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина,
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.

Приготування:

З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Томатно-сливовий»

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Початок серпня - найкращий час для заготовок на зиму. У нашій смузі це стає актуальним саме в останні місяці літа, оскільки саме починає дозрівати врожай, який хочеться зберегти на весь рік.

У багатьох, хто має свій сад, на грядках уже почали червоніти томати. Саме про них і піде сьогодні мова, адже саме з цих смачних плодів ми готуватимемо кетчуп!

Хто не любить спагетті, піцу, картоплю, пельмені та манти з цим улюбленим популярним соусом? У кожного свої переваги, хтось любить солодкуватий, хтось – солоний, інші віддають перевагу гострому, або навпаки, класичному, з яскравим вираженим смаком помідорів.

Але погодьтеся, смачніше заправляти їжу самостійно приготованим томатним соусом. Тому, якщо ви досі не робили спроб створити його власноруч, то час настав.

Трохи цікавого про цей продукт. Саме це поняття спочатку не мало жодного відношення до наших улюблених червоних помідорів. У 17 столітті так називали рибний соус з горіхами та бобовими, залитими вином та приправленим часником та спеціями.

Першими творцями звичного нам варіанта стала людина, прізвище якого вам, безперечно, здасться, знайомої – це Хайнц. Саме з нього у 20 столітті у США і почалася епоха томатного соусу. З того часу без цієї добавки не мислима жодна кухня.

І у багатьох у холодильнику напевно стоїть магазинне пакування цієї смачної заготівлі. Ну а хто любить своє, домашнє, хай ця стаття буде вам на допомогу.

Якщо ви не дуже впевнені у своїх силах або хочете скуштувати класичний рецепт домашнього соусу – цей варіант буде найкращим.

Рецепт досить простий, а за смаковими якостями нагадує краснодарський соус. А впорається із завданням його приготувати навіть початківець.

Нам знадобиться:

Помідори 2,5 кг
Цукровий пісок 1/2 склянки
Сіль 1/2 ст. ложки
Гвоздика 2 бутончики
Перець чорний 20 горошин
Коріандр 10 горошин
Оцет 9% 2 ст. ложки

Приготування:

1. Насамперед беремося за томати. Намагайтеся придбати їх соковитими, стиглими, м'ясистими та смачними. Чим червонішими виявляться плоди, тим яскравішим і насиченішим буде соус.

Їх вимити, вирізати плодоніжки, залишаючи тільки м'яку частину і нарізати на четвертинки. Якщо великі плоди, можна кожну четвертину розрізати ще на дві половинки.

2. Готові шматочки викласти в каструлю та поставити на вогонь на 20 хвилин. Воду додавати не потрібно! Після закінчення зазначеного часу плоди повинні добре розваритися та стати м'якими.

Кришкою каструлю закривати не треба, нехай зайва рідина випаровується. Загалом густота готового продукту залежить від сорту томатів. Тому намагайтеся спочатку вибирати їх щільними та не рідкими.

3. Розварені шматочки протерти через сито. Якщо зробити це виходить насилу, значить вони ще не повністю проварилися, і потрібно відправити їх на вогонь ще ненадовго.

4. Готову масу вдруге процідити через сито, щоб у готовий продукт не потрапило жодного насіння.

5. У результаті вийшов трохи рідкуватий томатний сік. Тепер наше завдання його уварити до потрібної консистенції. Для цього просто перелити його у зручну каструлю та довести до кипіння, потім встановити невеликий вогонь. Я навіть сказала б, що вогонь краще виставити мінімальний.

При помішуванні уварювати масу протягом години, або навіть півтори. Тобто до стану густоти, який Вас влаштовуватиме. Простіше кажучи, маса повинна загуснути.

6. У нас залишилися ще незатребуваними приправи. Щоб не збирати їх потім по всій каструлі. можна скористатися у такий хитрий спосіб. У марлечку скласти всі підготовлені спеції і зав'язати її у вигляді маленького вузлика. Хвостик у нього повинен бути досить довгим, щоб перекинути його через край каструлі.

Так і варити. А коли приправи віддадуть весь свій смак соусу, просто дістати вузлик, віджати його та викинути.

Потримати приправи у соусі можна від 10 до 20 хвилин.

7. Потім посолити нашу заготівлю, додати|добавляти| цукор і спробувати на смак. Якщо все добре, влити оцет.

Після того, як томатний соус зникне ще 10 хвилин, вогонь можна вимикати. Переконавшись перед цим, що в ньому всього в міру, і достатньо.

8. Готовий кетчуп можна розлити по баночках і прибрати для зберігання на зиму в темне прохолодне місце.

З цієї кількості інгредієнтів вихід готового продукту складе 750 - 800 гр. Може трохи більше, це залежатиме від того, наскільки ви його уварили.

Смачно, бюджетно та без жодних консервантів.

Кетчуп з помідорів та базиліка на зиму - рецепт «Пальчики оближеш»

Соус, приготовлений за цим рецептом, має не тільки божественний смак, але ще й просто чарівний аромат. За всієї його гідності, готується він дуже і дуже просто.

Коли готуєш його, мовою завжди крутиться цитата, що все геніальне просто. Це повною мірою стосується цього твору кулінарного мистецтва.

Пропоную вам обов'язково випробувати цей рецепт. Можете спочатку приготувати його трохи, що називається для проби. І якщо сподобається, згодом заготувати партію на зиму.

Нам знадобиться:

Стиглі томати 2 кг
Цибуля ріпчаста 0,5 кг
Часник 8 - 9 зубчиків
Базилік великий пучок
Цукор 120 - 130 гр
Сіль 50 гр
Бальзамічний оцет 2 ч. ложки
Лимон 1 шт
Томатна паста 2 ст. ложки
Рослинна олія для обсмажування

Інгредієнтів багато, але саме цей склад робить кінцевий продукт просто неймовірним за своїми смаковими якостями.

А також нам буде потрібний такий набір спецій:

Мускатний горіх 0,5 ч. ложки
мелена гвоздика 0,5 ч. ложки
Паприка 1 ч. ложка
мелений запашний перець 0,5 ч. ложки
Чорний мелений перець 0,5 ч. ложки
Червоний гострий перець 0,5 ч. ложки
мелений сушений базилік 1 ч. ложка
Коріандр мелений або в насінні 1 ч. ложка

Приготування:

1. Цибулю очистити і нарізати досить великими шматочками. Зрештою всі компоненти ми пробиватимемо блендером, тому спосіб нарізки не особливо важливий.

Часник очистити від шкірки і можна залишити зубчики цілком.

2. У велику каструлю, в якій можна обсмажувати продукти, налити масло, і не чекаючи, поки воно прогріється, всипати цибулю. Відразу покласти до нього часник і всипати цукор. Суміш перемішати.

3. Періодично помішуючи, щоб цукор не став карамелізуватися, обсмажувати 3 - 5 хвилин. Як тільки цибуля стане м'якшою, і розпадатиметься на окремі пелюстки, всипати нарізані часточками помідори.

Їх також можна різати довільно, але розмір шматочків все ж таки робити приблизно однаковим.

4. Довести суміш до кипіння під час періодичного помішування. Робити це обов'язково, щоб уникнути пригорання суміші на дно. Варити до стану, доки помідори не пустять достатньо соку. Як правило, цей етап може займати лише 10 — 15 хвилин.

5. Тим часом із лимона видавити сік та додати до нього пару чайних ложок бальзамічного оцту. Влити отриману суміш у томатну пасту і ретельно перемішати до однорідного рівного стану.

6.Після того, як вийшло 10 - 15 хвилин, додати ароматну томатну суміш в каструлю, а також всипати сіль і знову добре перемішати отриману масу. Варити при помішуванні ще 10 хв.

7. Листя базиліка відокремити від стебел. Стебла перемотати ниткою та відправити в томатну суміш. Вони будуть варитись там 10 хвилин, віддадуть весь свій сік. Потім ми їх дістанемо та викинемо.

8. Також разом із стеблами всипати одразу всі підготовлені спеції. Знову перемішати суміш. Хвилин через 5 спробувати її на смак, чи достатньо. При необхідності можна додати сіль або цукор. А може, комусь здасться, що мало гостроти. Все необхідне можна додати цьому етапі.

9. Після відправки до суміші спецій варити при помішуванні ще 10 хвилин. Після чого дістати стебла, а замість них відправити в каструлю листочки базиліка.

Вони дуже ніжні, і варити їх довго не потрібно. Після закипання час варіння має становити не більше 5 хвилин.

Відразу після закипання листочки дадуть просто неймовірний запах, властивий лише базиліку, що зробить наш кетчуп дуже смачним і ароматним.

10. Потім слід пробити вміст блендером. Робимо це прямо в тій же каструлі, де і варили наш соус.

Потім готуємо сито і протираємо через нього повністю всю масу, частинами, звичайно. На цьому етапі на сітці залишаться всі шкірки, насіння від помідорів і всякий інший непотрібний залишок.

Отриманий соус стане рівним та красивим. Знову перелити його у варильну каструлю, довести до кипіння і варити ще 3 хвилини після закипання.

11. Відразу розлити в підготовлені простерилізовані банки, або пляшки і закрутити кришками.

Якщо заготовлюєте соус у банках, то просто переверніть їх і накрийте чимось теплим, залиште в такому положенні до охолодження.

Якщо ж соус ви розлили в пляшки, їх можна покласти на бік, і теж вкрити. Важливо, щоб кришка зсередини виявилася прикритою соусом.

Після повного остигання банки або пляшки із заготовками можна прибрати на зберігання у комору.

Простий рецепт домашнього кетчупу без оцту в мультиварці

Швидше за все, всім давно відомо, що оцет є відмінним консервантом, який гарантує вам гарне зберігання продуктів у банках. Також він надає особливої приємної кислинки, яка так добре підходить овочам.

Але незважаючи на це, деякі вважають за краще не використовувати цю кислоту у своїх стравах. У нас припасений і такий рецепт. Готуватимемо по ньому ми будемо в мультиварці.

Але взагалі, за цим рецептом можна спокійно готувати і у звичайній каструлі. Але бажано, щоб стінки та дно у неї були товстими. Такий посуд дозволяє добре та надійно прогрівати всі інгредієнти, при цьому в ньому нічого не підгоряє та не прилипає до дна.

Нам знадобиться:

Свіжі томати 2 кг (соковиті, м'ясисті)
Болгарський солодкий перець 500 гр
Цибуля 400 гр
Гострий стручковий перець 2 шт (якщо любите гостріше)
Суха гірчиця 1 ст. ложка
Цукор – 200 гр
Сіль – 2 ст. ложки (або до смаку)
Олія рослинна рафінована 150 мл

Приготування:

1. Для приготування смачного соусу вибирайте стиглі соковиті томати. Їх слід вимити і дати стекти воді та обсохнути. Потім вирізати плодоніжку, а самі плоди нарізати на невеликі часточки. Ми їх пробиватимемо в блендері, тому шкірку знімати не обов'язково.

Якщо блендера у вас під рукою не виявилося, нічого страшного. З цим завданням цілком впорається і м'ясорубка. Також можна натерти плоди на тертці. В цьому випадку шкірка сама залишиться в руках. Її ми, звичайно ж, у приготуванні використовувати не будемо.

2. Томати подрібнити одним із запропонованих способів і вилити в чашу мультиварки.

3. З болгарським солодким перцем чинимо аналогічно. Спочатку миємо, потім чистимо і викладаємо в чашу блендера.

Мені подобається, коли кетчуп готується із застосуванням перцю, він отримує не тільки смачне наповнення, а й незрівнянний аромат.

А також подобається, коли соус виходить в міру гострим. Тому я очищаю гострі перчини від насіння та перегородок і додаю до нарізаних солодких побратимів.

Якщо використовуватимете і один, і інший перці яскравого червоного кольору, то і сам соус вийде більш яскравого та насиченого кольору.

4. Подрібнити суміш перців у пюре та вилити їх до томату.

5. З цибулею проробляємо все те ж саме. Чистимо, ріжемо і подрібнюємо у пюре. Потім викладаємо до вже підготовлених раніше овочів.

6. До викладених подрібнених у пюре овочів додати суху гірчицю. Вона дасть додаткову гостроту та пікантність.

Всипати сіль, цукор і налити олію. Як можна побачити із рецептури, цукру використовуємо досить багато. Соус завдяки цьому вийде не лише гострим, а ще й солодким. Суміш двох полярних уподобань тут зіграє нам потрібну роль. Але взагалі це, звичайно, завжди можна підкоригувати.

Також у процесі приготування перевірте чи достатньо солі. При необхідності її також можна додати за потреби.

Завжди, коли справа стосується додавання солі та цукру, слід покладатися на свій смак.

7. Перемішати всі компоненти, закрити кришку мультиварки та виставити режим «Випічка». Час таймера встановити на 45 хвилин.

Маса у нас вийшла досить важкою та щільною, з невеликою складовою рідини. Тому кришку слід періодично відкривати і перемішувати вміст, зачіпаючи її від дна, щоб нічого не пригоріло.

8. Після того, як сигнал таймера дасть знати, що час вийшов, викласти варену суміш у сито і протерти через неї стільки, скільки зможете.

Жмух, що залишився, не викидаємо, його слід знову пробити блендером до найдрібнішого стану, і відправити назад в чашу мультиварки, власне, як і перетерту частину теж.

9. Зараз саме час спробувати те, що в нас вийшло, на смак. І якщо на вашу думку чогось там не вистачає, то можете підсолити, підцукорити, або додати ще гіркоти у вигляді чорного меленого перцю.

10. Закрити каструлю кришкою і знову виставивши програму «Випічка» встановити вже мінімальний час у 60 хвилин. Взагалі, це вже залежатиме від сорту помідорів. Буває, що в них багато рідини, і може знадобитися зайві півгодини, щоб її випарувати.

Тому, продовжуючи відкривати кришку та помішувати суміш, слідкуйте також за консистенцією. Перевірити готовність можна в такий спосіб.

Крапнути кілька крапель на тарілку, і якщо вони не розтікаються, а тримають форму, значить соус готовий.

11. Для заготівлі на зиму його слід розлити гарячим у чисті простерилізовані банки і щільно закупорити.

Зберігати, як завжди, у темному прохолодному місці.

Ось такий смачний рецепт без застосування оцту. Їжте на здоров'я, це дуже смачно!

Кетчуп із томатної пасти в домашніх умовах

Так, так, виявляється, навіть не обов'язково мати помідори, щоб приготувати смачний соус. До нього на заміну чудово підходить томатна паста. Якщо ви купуєте її в магазині, вибирайте чисту, без добавок та спецій, тому що все це ми додаватимемо самі.

Наш варіант приготування – один раз. Якщо ви захочете приготувати більше, слід просто пропорційно збільшити кількість продуктів.

Нам знадобиться:

Томатна паста 200 гр (магазинна)
Цибуля ріпчаста 0,5 шт
Часник 0,5 - 1 зубчик
Мед 1 ч. ложка
Оливкова олія 1 - 2 ст. ложка
Бальзамічний оцет 1 ст. ложка
Запашний перець 2 - 3 горошини
Червоний перець чилі до смаку, приблизно 0,5 - 1 ч. ложка
Сіль за смаком

Приготування:

1. Цибулю почистити, промити і дрібно нашаткувати. Ми його обсмажуватимемо зовсім недовго, тому краще покришити його дрібніше.

2. Часник роздавити ножем, можна прямо зі шкіркою. Потім прибрати її, а зубчик дрібно нарізати. Беріть його до смаку, якщо зубчик занадто великий, можна взяти лише половинку, якщо він маленький, то візьміть цілий.

Іноді запитують, навіщо часник перед нарізкою роздавлюють. Вважається, що в такому вигляді він найбільш повно розкриває свій аромат, та й смак, звичайно.

3. Сковороду поставити на вогонь і добре прогріти. Влити оливкову олію, і обсмажити на ній до легкого золотистого кольору подрібнені цибулю та часник.

4. Після обсмажування всипати в сковороду перець чилі, кількість його регулюйте відповідно до смакових уподобань. А також відразу ж влити бальзамічний оцет, додати мед, потовчений у ступці запашний перець горошком (він дасть просто незрівнянний аромат).

Якщо потрібна буде сіль, то всипати її спочатку трошки, потім спробувавши готовий продукт, її завжди можна додати.

І одразу ж викласти томатну пасту. Масу перемішати за допомогою дерев'яної лопатки, дочекатися поки суміш закипить, потім зменшити вогонь до мінімального і томити на ньому 25 хвилин, періодично помішуючи масу.

5. Для отримання кращої однорідності маси готовий продукт перекласти в чашу блендера і пробити його секунд 10 - 15. Завдяки цьому він стане не тільки зовсім, як справжній, але також це додасть йому легкості і ніжності. Він просто танутиме в роті.

Такий продукт переважно готується для того, щоб поїсти його відразу. Але якщо Ви захочете зробити його трохи більше, ніж зазвичай, зберігати його в цьому випадку краще в холодильнику.

Зберігати в коморі я не пробувала, тому сказати з цього приводу нічого не можу.

6. Смак у такого соусу, як у класичного магазинного. І консистенція також дуже схожа. Виходить дуже смачно. Та й готувати його досить швидко.

Тому беріть рецепт на замітку, можливо він може вам стати в нагоді.

Рецепт приготування кетчупу зі слив на зиму.

«Чому сливи?» - Запитаєте ви? Тому що за консистенцією вони дуже схожі на томати – такі ж соковиті та м'ясисті, солодкуваті та добре піддаються обробці.

Тому саме цей фрукт може стати чудовою заміною помідору. У це важко повірити, але можна перевірити. Якщо видався врожайний рік на сливи, а варення вже подіти нікуди, сміливо спробуйте. А я вам хочу запропонувати зовсім нескладний рецепт рецепт!

Нам знадобиться:

Сливи 1 кг (бажано темні)
Часник 3 головки
Перець гострий стручковий 1 шт
Цукор 6 ст. ложок
Сіль ст. ложка
Приправа каррі 20 гр

Приготування:

Підбирайте для приготування стиглі м'ясисті плоди. Від їхнього смаку залежатиме і смак кінцевого продукту. Чим вони кисліше, тим більше може знадобитися цукру.

Можна готувати і із жовтих слив, теж виходить досить смачно. Але колір у разі буде також жовтим. Найкрасивішим соус виходить із темних слив, їх і візьмемо.

1. Першим етапом вимити їх, акуратно розрізати по борозенці та витягти кісточку. Потім розрізати ще навпіл. Таким чином, вийде, що плід ми розрізали на 4 частини.

2. Пропустити шматочки через м'ясорубку разом із шкіркою. Шкірка дає основний колір, тому зчищати її не будемо.

3. Через решітку м'ясорубки пропустити також часник та очищений від насіння гострий стручковий перець. Виходить чудова суміш із кислих, гірких, солодких та пряних інгредієнтів.

Маленька хитрість. Невеликі продукти на кшталт часнику, краще відправляти в м'ясорубку на початку або в середині процесу, щоб залишки слив «вимили» весь часник без залишку.

4. У миску до перемелених інгредієнтів всипати сіль та цукор, а також ми сьогодні використовуватимемо каррі. У нас вийде соус із «східними індійськими мотивами».

Якщо не любите цю приправу, можете її просто виключити з рецепту. А в заміну їй потовкти в ступці пару-трійку горошин запашного перцю.

5. Варити соус як завжди, найкраще використовуючи каструлю з товстими стінками та дном. Перекласти в неї змішану суміш і поставити на вогонь.

Варити 20 - 30 хвилин при помішуванні, якщо будете їсти відразу, або найближчими днями. Якщо ж заготовлятимете соус на зиму, то варіть його хвилин на 10 довше.

Готовність визначається тим, що соус має стати червоним, а також досить густим.

Можна закочувати його на зиму або вживати в їжу, подаючи до м'яса, риби та птиці. От і все! Як бачите, все досить просто! Хоча й смачно.

Пряний домашній кетчуп з помідорів та яблук

Хто давно готує, той знає, напевно, що яблука часто бувають у складі, здавалося б, зовсім не придатних для цього страв. Хтось кришить їх у олів'є, хтось фарширує ними гусей, а іноді навіть подають свіжими, разом із овочами, до м'яса.

Все тому, що ці фрукти швидко готуються, і як губка вбирають рідину, в якій знаходяться, віддаючи водночас свою насолоду. Або кислоту, якщо яблука кислі. Одним словом, додають їх до складу страв не випадково, і саме ці фрукти є відмінним доповненням до різних других страв, салатів і, звичайно ж, соусів.

Нам знадобиться:

Томати 2,5 кг
Яблука 4 шт
Солодкий болгарський перець 4 шт. (бажано червоного кольору)
Цибуля ріпчаста 4 шт
Часник 4 зубчики
Цукор 0,5 склянки
Сіль 1 ст. ложка

А також нам знадобиться багато різних спецій:

Кориця мелена 1 ч. ложка
Гвоздика 3 - 4 бутончики
Чорний перець 10 горошин
Запашний перець 5 - 7 горошин
Чорний мелений перець за смаком
Оцтова есенція 70% 0,5 ч. ложки (для заготівлі на зиму)

Приготування:

1. Помити і почистити всі овочі та фрукти, зрізавши всі плодоніжки, серцевинки з насінням та перегородки. Якщо у яблук товста шкірка, її слід обов'язково очистити.

Я взагалі очищаю шкірку в будь-якому випадку, так соус виходить ніжнішим.

2. Не відкладаючи надовго, відразу ж пропустити всю цю пишність через м'ясорубку.

3. Підготувати досить великий посуд для варіння. Якщо цих цілей є товстостінна каструля, це буде просто чудово.

Отриману перемелену суміш помістити в посуд і поставити на вогонь. Він має бути не дуже великим. Наше завдання довести суміш до кипіння, потім уварювати її приблизно на третину. Також маса має пристойно загуснути.

Як правило, на це потрібно приблизно 1,5 години часу.

4. Потім всипати в суміш сіль та цукор, а також мелений чорний перець та корицю. Бутончики гвоздики та запашний перець скласти в чисту марлечку та зав'язати вузликом. Залишити довгий хвостик або прив'язати нитку. Опустити вузлик в суміш, що вариться.

Це потрібно зробити для того, щоб потім не шукати в каструлі ці приправи, а легко витягти їх і викинути.

5. Разом із спеціями масу варити близько півгодини. Після закінчення цього етапу, можна пробити суміш блендером, щоб позбавитися від дрібного насіння томату та шкірки овочів.

Хоча багато хто цього не робить спеціально, щоб соус виглядав більш апетитно і по-домашньому.

5. Наприкінці приготування додати натертий часник. Його слід вводити в самому кінці, тому що при високих температурах він втрачає свій смак та аромат.

6. Вимкнути каструлю і додати оцтову есенцію, ще раз добре перемішати, щоб кислота розподілилася рівномірно. Якщо Ви готуєте просто поїсти, то оцет можна взагалі не додавати.

Домашній кетчуп з яблуками готовий, його можна закрутити в банки, він добре зберігається в них без будь-якої стерилізації,

А ми любимо його свіжоприготованим, тому часто готуємо в невеликій кількості до вечері чи обіду.

Рецепт приготування томатного кетчупу, як у магазині

Нерідко доводиться готувати страви, щоб вони були схожі на магазинні або кавові.

Особливо люблять їхні діти. То картоплю фрі, як у відомій мережі ресторанів, то кетчуп, як із магазину. А нам, дорослим, доводиться йти на поводі. Що тільки не зробиш, щоб дитині сподобалося, а їжа вийшла якомога корисніше!

Наступний варіант рецепту якраз із таких. Рецепт улюбленого соусу дуже схожий на магазинний.

Нам знадобиться:

Томатна паста (магазинна) 250 гр
Цибуля 1 шт
Часник 3 середніх зубчики
Кріп 1 середній пучок
Сушений базилік 0,5 ч. ложки
Цукор 2 ч. ложки
Сіль щіпка або за смаком
Чорний мелений перець щіпка
Червоний гострий перець щіпка
Вода 3 ст. ложки
Рослинна олія – 2 ст. ложки (краще оливкова)
Оцет 9% 1 ч. ложка

Приготування:

1. Середню голівку очистити і нарізати досить дрібними кубиками. Тим часом зігріти сковорідку і налити на гарячу поверхню масло|мастило|, краще оливкове. Як тільки воно трохи прогріється, відправити в нього цибулю і обсмажити до золотистого кольору.

Взагалі, треба сказати, що цибуля зовсім не обов'язкова. Тому, якщо Ви не хочете використовувати його, то можете відмовитися від нього.

Але мені подобається, коли він у соусі. Він дає цікавий післясмак, і наповнює томатний соус більш насиченим вмістом.

2. Викласти томатну пасту до злегка обм'якшої і рум'яної цибулі і налити трохи води, ретельно перемішати.

Воду додавати потрібно відповідно до того, яким за консистенцією є томатний соус. Якщо він густий, то води потрібно більше. Для середньої консистенції, як сьогодні в мене, знадобилося саме 3 столові ложки.

3. В масу додати базилік, по щіпці чорного та червоного перцю, а також сіль та цукор за смаком. Не забувати перемішувати всі компоненти, щоб спеції розподілилися рівномірно.

4. Влити оцет та оцінити густоту. Якщо соус виходить надмірно густим, слід додати ще трохи води.

5. На завершення потрібно дрібно нашаткувати зелень, протерти часник на тертці і додати все це в соус. Перемішати і відразу вимкнути вогонь, щоб тепла вистачило рівно на змішування часнику з кетчупом.

6. Якщо ви хочете закатати цей соус на зиму, потрібно обов'язково добре просмажити цибулю і всю масу в цілому. Натомити його на вогні не менше 20 хвилин, стежити за кількістю густоти.

Розкласти в невеликі за розміром стерилізовані банки та закрутити ошпареними кришками.

Якщо ж цей кетчуп ви готуєте на 1-2 рази, то тривалої теплової обробки він не потребує. Можна обмежитися часом вдвічі менше, ніж запропоноване.

Відео про те, як приготувати томатний кетчуп у домашніх умовах (для відмінного зберігання на зиму)

За цим рецептом томатна приправа добре зберігається в квартирі. Вона виходить дуже густою та смачною. А секрет густоти у тому, що у складі інгредієнтів ми використовуємо крохмаль.

Сьогодні ми такого рецепту ще не розглядали, тому виправимо цю прогалину.

Рецепт не потребує додаткової стерилізації. Достатньо лише прикрити заготовки теплою ковдрою і залишити під нею до повного охолодження.

Домашній соус з помідорів та зелені - рецепт без варіння

Цей варіант приготування домашнього соусу особливий. На нього йде дуже мало часу, а виходить він дуже смачним!

Цей продукт не можна назвати кетчупом у повному розумінні слова, швидше, це смачний томатний соус, який можна подати з м'ясом, овочами, а також просто поїсти разом з хлібом.

Та й на зиму його зрозуміло також не заготуєш, адже приготовлений продукт не піддається тепловій обробці.

Нам знадобиться:

Стиглі томати 500 гр
Часник 3 зубчики
Цибуля ріпчаста 0,5 шт (або менше)
Кинза або петрушка 2 - 3 гілочки
Оливкова олія 2 ст. ложки
Чорний мелений перець за смаком
Сіль за смаком

Якщо хочете, щоб соус вийшов гострим, то можна додати також дрібку або пару червоного меленого перцю.

Приготування:

1. Томати залити окропом і витримати їх у воді хвилини. 3. Це дозволить досить легко зняти з них шкірку. Відразу ж можна порізати їх на дрібніші шматочки і видалити місце, де кріпилася плодоніжка.

2. Часник натерти або видавити, це можна зробити відразу в масло.

3. Цибулю дрібно нарізати. Ми вибрали червоний, оскільки він не гірчить і має приємний, ледве вловимий солодкуватий смак. Це те, що потрібно для соусу.

Відправити його до олії з часником.

4. Кинзу, або якщо не подобається її запах, петрушку, відокремити від гілочок і нарізати не дуже дрібно, щоб зелень відчувалася в готовому продукті.

Якщо ви не вважаєте це прийнятним, можете нарізати її дуже дрібно.

5. Почищені томати перемелоть у блендері до кашоподібного стану, додати сіль, перець, а також масляну суміш із часником та цибулею, підготовлену заздалегідь.

Перекласти в миску або глибокий салатник.

6. Додати порубану зелень і ретельно перемішати. Соус готовий!

Кетчуп зі смаком коли

Нещодавно на полицях супермаркетів з'явилося нове гастрономічне диво – кетчуп зі смаком коли. Пам'ятаю, в юності жартували про жуйку зі смаком піци. Виявилося, не такий це і жарт.

Поєднати начебто те, що зовсім не поєднується – такий сміливий крок зробила одна з відомих фабрик російських виробників. То що ховається за цією незвичною назвою? Спеціально придбала цю упаковку. Ну, як тут встояти?

Прочитавши склад, відразу стало ясно, що кока-колу туди ніхто не вливав, а лише обмежилися спеціальним ароматизатором. В іншому продукт має цілком нормальний для цього продукту склад.

На вигляд він так само звичайний - темно-червоний, однорідний, що має в'язку консистенцію. Ну і найцікавіше – це звичайно смак. При знятті проби, всі смакові рецептори здивовані, звідки тут взагалі може з'явитися смак коли?

Причому коли його пробуєш, безперечно розумієш, що це кетчуп. Смак напою з'являється пізніше, його ще називають післясмаком. Залишається відчуття, що поїв соус і запив солодкою колою. Я думаю, що такий цікавий продукт чудово підійде до м'яса.

Використовувати його щодня на постійній основі, швидше за все, буде складно, аж надто незвичайне поєднання.

Але, як відкриття, це спробувати, безперечно, варто!

До речі, якщо знайдете ароматизатор, то можете приготувати на пробу і домашній варіант. Для цього беріть будь-який із запропонованих сьогодні рецептів і додавайте в готовий продукт кілька крапель.

Ось така цікава інформація наприкінці нашої сьогоднішньої добірки. Я дуже сподіваюся, що вона Вам сподобалася. Я намагалася зібрати тут не складні у приготуванні варіанти, натомість дуже смачні.

Більшість з них можна готувати і просто як приправу для обіду, або вечері, і заготовляти на зиму. Коли томатів багато, то хочеться максимально їх зберегти. Тому їх не тільки консервуємо, а й робимо різні смачні приправи, і кетчуп – один із найулюбленіших і найпопулярніших у цій категорії.

Тому готуйте та їжте на здоров'я.

Смачного!

Домашній кетчуп

Я вважаю, що кетчуп мають готувати на зиму все економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на пост)

Витрата кетчупу великий, а гарний кетчупкоштує досить дорого. Крім цього, у складі магазинного кетчупу зазвичай є крохмаль, причому генетично модифікований.

Хоча медики і кажуть, що при вживанні в їжу ГМО наші клітини «мутувати» не почнуть і хвости у нас не виростуть, якщо є альтернатива, чому б не приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовахбез жодного крохмалю?

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, додавши, що це його « секретний рецепт». Я не знаю, в чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших — не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Пройшло досить багато часу і думаю, що за «давністю» події «секретність» рецепту втратила актуальність, тому сміливо та із задоволенням ділюся ним зі своїми читачами.

Цей рецепт у ресторані готувався щодня свіжий, а я заготовляю його на зиму.

Як приготувати кетчуп у домашніх умовах

Що потрібне для кетчупу?

Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу «Семеренко» 250 (500) гр зі шкіркою, але без серцевини. порізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) гр (почистити і порізати на 4 частини)
Спеції:

0,5 (1)ст.ложка солі

75 (150 гр.)цукри

3 (7) шт. гвоздик

0,5 (1) десертна ложка кориці

мускатний горіх на кінчику ножа

75 (150 гр.) 9% оцту

Червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння і варимо 2:00, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці та перетерти через сито(У ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
Пропустити через шнекову соковижималку. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам всю м'якоть і стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 гр. оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо ви хочете зробити відразу велику порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна одразу їсти. Виходить приблизно 1,2 літри.

Якщо зібраний добрий урожай помідорів, який одразу не з'їсти, спробуйте їх переробити на кетчуп. Приготування кетчупу в домашніх умовах зовсім не складне, а виходить він корисним та смачним. Практично всі продукти, що входять до складу знаменитого соусу, ростуть на городах і присадибних ділянках. До складу магазинного кетчупу входять харчові добавки, барвники, консерванти, а вони завдають шкоди здоров'ю, знижують харчову цінність соусу.

Приготування кетчупу в домашніх умовах на зиму зовсім нескладно, заготівля буде набагато смачнішою та безпечнішою, тому що продукт вийде натуральним та корисним. Заради цього варто попрацювати, і господині не шкодують витраченого часу. Класичні рецепти кетчупу обов'язково складаються з помідорів, за смаком готуються солодким, солодкуватим з кислинкою та гострим.

Вважається, що винахід кетчупу - справа китайців, це його батьківщина. Сьогодні цей продукт мало чим схожий на той винахід. У ті часи застосовували зовсім інші продукти-грибочки, горішки, невелику рибку, рибний розсіл у суміші з винами та часником, заморські приправи, прянощі.

У 19 столітті американці створили рецепт кетчупу, який ми використовуємо у справжньому вигляді. Сьогодні чудовий соус найпопулярніший у всьому світі, підходить до різних страв у сучасній кулінарії.

Що для цього потрібно і як готувати кетчуп у домашніх умовах? Знадобляться овочі, запашні спеції, плита та величезне бажання приготувати чудовий соус на зиму. А на допомогу Вам мої прості рецепти кетчупу.

Приготування кетчупу в домашніх умовах з помідорів.

Всім раджу готувати смачні заготівлі з помідорів, на всю зиму можна буде забути про кетчуп з магазину. Ці домашні соуси чудово підходять для м'ясних, овочевих, рибних страв та гарнірів.

Гострий кетчуп у домашніх умовах на зиму-кілька рецептів

Знадобиться:

солодкий різнокольоровий перець-1 кг,
помідори-1 кг,
томат-паста-2 ст.л,
часник-головка,
олія рослинна-1/2 склянки,
сіль-1 ст.л,
цукор-1,5 склянки,
оцет 9% - 2 ст.л,
гостра мелена паприка, чорний мелений перець - на смак.

Солодкий перець звільнити від насіння, перекрутити на м'ясорубці, влити олію, варити 10 хвилин.
Часник та помідори пропустити на м'ясорубці або подрібнити блендером, з'єднати з провареним перцем.
Посолити, додати|добавляти| цукор, спеції, проварити ще 10 хвилин|мінути|.
Влити оцет, перемішати і одразу розлити по стерилізованих банках гарячий кетчуп.
Закатати чи закрити прокип'яченими залізними кришками. Укутати теплим, не чіпати до повного остигання.

Знадобиться:

помідори-2 кг,
сливи-1 кг,
цибуля ріпчаста - 0,5 кг,
цукор-200 гр,
часник-100 гр,
червоний гострий перець-1 стручок,
сіль-1,5 ст.л,
лавровий лист-3 шт.

У слив вийняти кісточки.
Ошпарити помідори на початку окропом, далі-холодною водою, зняти шкірку.
На м'ясорубці прокрутити помідори, сливи та цибулю.
Отриману масу готувати півтори години на повільному вогні, додавши лавровий листок і часник, пропущений через часнику.
Посолити, всипати цукор, варити до загусання 45-50 хвилин|мінути|.
Оцет влити за 5 хвилин до закінчення приготування.
Дістати лавровий лист із готового кетчупу, укласти заготовку в банки, закатати, до охолодження укутати.

Вихід - 5 півлітрових баночок кетчупу.

Знадобиться:

стиглі м'ясисті помідори-2 кг,
кінза, базилік, петрушка, кріп-середній пучок,
часник-3 середніх головки,
гострий гіркий перець-1 стручок,
оцет 9% - 2 ст.л,
сіль, цукор-за смаком.

Перекрутити на м'ясорубці-овочі та зелень, помістити на плиту варитися на 30 хвилин.
Додати за 10 хвилин до закінчення приготування подрібнений часник, сіль, цукор-за смаком. По закінченню-оцет
Гарячу масу розлити чистими банками, закрутити. Стерилізувати не потрібно.

Густий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Беру 6 кг. м'ясистих помідорів, подрібнюю блендером, поміщаю масу в каструлю, всипаю 2 ст.л. солі, при слабкому кипінні варю 40 хвилин. Розливаю заготівлю в півлітрові стерилізовані баночки, у мене їх виходить 6 штук. Кетчуп виходить густим, у ньому не відчувається ні зернят, ні шкірки. Закочую, ємності перевертаю вгору дном, загортаю, кілька діб не чіпаю, закочення настоюється і доходить. При необхідності - додаю в соус улюблені прянощі.

Домашній кетчуп з помідорів як магазинний

У літр соку з томатів (можна перекрутити помідори на м'ясорубці) додати 1 ст. солі, 100 гр. цукру, 1 ч. л. оцтової есенції, 5 горошин чорного перцю та 5 часникових зубчиків, мелений червоний перець до смаку, поставити варити на плиту, довести до кипіння.
У невеликій кількості води розвести 1,5 ст. крохмалю, додати до овочевої заготівлі, варити ще 15 хвилин|мінути|.
Закатати у простерилізовані баночки.

Кетчуп із аличою в домашніх умовах

Зі смачних плодів аличі в домашніх умовах вдається приготування чудового кетчупу, який відмінно поєднується з м'ясом і картоплею, приготованих у горщиках.

Необхідні продукти:

алича-1 кг,
зелень кропу та кінзи рубана-по 2 ст.л. кожного,
зубці часнику-3 шт,
червоний мелений гострий перець-1/4 ч.л,
вода-1/4 склянки,
сіль, перець за смаком.

У аличі видалити кісточки, скласти в каструлю, додати воду, доводжу до кипіння, проварюю 10 хвилин, постійно заважаю.
Алич відкидаю на сито, відвар зливаю в окрему ємність.
Через сито протираю аличу, солю, додаю цукор, ставлю варитися.
Як тільки закипить, викладаю подрібнений часник, зелень, перець, заважаю, варю 3 хвилини, знімаю пінку.
Закриваю кришками, прибираю зберігатись у холодильник.

Кетчуп чилі в домашніх умовах-рецепт

помідори-3 кг,
перець чилі-3-4 стручки,
сіль-1 ст.л,
цукор-200 гр,
цибуля ріпчаста - 2,5 великих головок
кориця мелена-1 ч.л,
гвоздика-4 бутони,
перець чорний мелений - 2ч.л,
оцет есенція-2 ст.л.

Вимиті томати залити окропом, зняти шкірку, нарізати на шматки і покласти в каструлю. Приготування до напівготовності 20-25 хвилин, поки не розваряться помідори.
У цей час займемося заправкою, це те, від чого залежить смак соусу. Нарізати цибулю, стручки гіркого перцю чилі, пропустити через м'ясорубку або дрібнити блендером.
В овочеву масу ввести гвоздику, протерту у ступці, корицю, чорний перець, сіль, цукор, перемішати, влити оцтову есенцію. Заправку з'єднати з вареними помідорами, перемішати, продовжувати приготування 15-20 хвилин при закритій кришці, щоб соус не випарювався.
Закатати до стерилізованих ємностей, відправити на добу під шубу. Виходить смачно, кориця надає чудових смакових якостей кетчупу. Кількість отриманого продукту щоразу трохи відрізняється, все залежить від взятих помідорів, рідини, в середньому від 1,7 до 2,2 літра.

Кетчуп із жовтих помідорів у домашніх умовах

м'ясисті жовті помідори-3 кг,
цибуля ріпчаста і солодкий перець - кожного по 0,5 кг,
цукор-1 склянка,
сіль-3 ст.л,
часник-2 головки,
спеції-чорний мелений перець, сушений базилік, коріандр, червоний мелений пере, імбир-кожного по 1 ч.л.

Вимиті томати ріжемо на 4 частини, видаляємо плодоніжки, викладаємо в каструлю.
Таким же способом розрізаємо цибулю та очищений від насіння солодкий перець, відправляємо в каструльку. Льємо 0,5 склянки води, ставимо каструлю на вогонь, варимо до розм'якшення овочів, за часом це приблизно 20 хвилин.
Овочеву суміш за допомогою соковитискача переробляємо. Виходить 3 літри маси, її поміщаємо на вогонь, уварюємо. Рідина повинна уваритися приблизно 2 разу.
Уварена томатна маса стане густішою, додаємо інгредієнти, що залишилися- видавлений через прес часник, спеції, сіль, цукор, заважаємо, даємо проваритися 15 хвилин.
Готовий кетчуп розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо. Виходить 3 півлітрові баночки найсмачнішого томатного кетчупу.

Кетчуп з жовтих помідорів можна приготувати в домашніх умовах гострими за рецептом. Соус виходить однорідної структури та досить густим.

На 1 півлітрову банку візьміть:

жовті помідори-900 гр,
цибуля-1 головка,
перець солодкий-3 стручки,
перець пекучий червоний мелений-1 або 2 ч.л.
сіль-1,5 ч.л,
часник-головка,
цукор-2 ч.л,
петрушка-2 гілочки.

Нарізаємо крупно помідори, подрібнюємо в м'ясорубці. Замість м'ясорубки підійде блендер чи велика тертка. Виходить пристойну кількість томатного соку, ставимо його на вогонь, уварюємо. Не забуваємо з томату знімати пінку, уварюємо при відкритій кришці, за часом це займе півгодини.
Овочі, що залишилися, з петрушкою пропускаємо через м'ясорубку або дрібно нарізаємо, додаємо до увареного томату, заважаємо, нехай кип'ятиться ще 20 хвилин.
Соус протираємо через ситечко, додаємо інгредієнти, що залишилися - сіль, цукор, червоний перець, заважаємо, пробуємо на смак і гостроту. Якщо чогось не вистачає з приправ, солі, цукру, додайте за своєю перевагою. Далі-ставимо на повільний вогонь, варимо 15 хвилин.
Знімаємо заготівлю з вогню, переливаємо гарячий кетчуп у заздалегідь простерилізовану баночку, закочуємо, загортаємо до остаточного охолодження.

Кетчуп з яблуками та помідорами

Знадобиться:

помідори-3 кг, яблука кислих сортів-2 кг, за смаковою перевагою-часник, перець запашний, гвоздика, перець червоний гострий, лавровий лист, мелений звичайний перець, солодка паприка (можна замінити на свіжі солодкі перці, пару штук), оцет відсотків-100 гр, сіль-1/4 склянки, цукор-1 склянка.

Насамперед пропускаємо через м'ясорубку помідори та яблука, прокип'ятимо разом 15 хвилин.

Оцет і часник додається наприкінці готування, і ще кип'ятимо 2 хвилини, закочуємо в баночки. За консистенцією виходить густий соус та дуже смачний.

Кетчуп з яблуками та цибулею

Простий домашній кетчуп без жодних консервантів та зайвих добавок можна приготувати ще в такий спосіб.

Що знадобиться:

томати стиглі-3 кг,
яблука з кислинкою-0,5 кг,
цибуля - 5 шт. середнього розміру,
сіль-1,5 ч.л.,
цукор-8 ст.л,
яблучний оцет-3,5 ст.
суміш перців-1,5 ч.л,
перець чилі мелений-0,5 ч.л.

Помідори, яблука, цибуля можна подрібнити побажанням одним із способів: пропустити через м'ясорубку або застосувати блендер. Кому як до вподоби.
Суміш у каструлі поставити на плиту, довести до кипіння, варити близько години, на повільному вогні, помішувати постійно інакше може пригоріти. Хочете густіший соус? Тоді поваріть довше.
З початку варіння пройшло 50 хвилин, додамо суміш перців та чилі перчик, яблучний оцет, сіль, цукор, кип'ятити ще 10 хвилин. Кетчуп готовий розлити по баночках, закатати. Неймовірно смачно, а використовувати можна з різними стравами, просто змащувати на хлібець.

Кетчуп із сливами на зиму-рецепт

Знадобиться:

зливу з кісточкою-2,5 кг,
гіркий перець-3 стручки,
сіль, перець запашний мелений і гіркий червоний-кожного по 0,5 ч.л,
лавровий листок-1 шт,
часник видавлений - 3-4 зубчики

Очищаємо зливу від хвостиків та кісточок. У чистому вигляді вийде близько 2 кг. сливи, прокручуємо їх і гіркий перець через дрібні грати на м'ясорубці. Можна зробити інакше - на початку проварити сливи і гіркий перець, а потім пробити блендером.
Перекручену масу помістити в каструльку з товстим дном, додати лавровий лист, сіль, перець запашний мелений і гіркий червоний, давлений часник. Змішуємо, відправляємо на плиту, кип'ятимо, зменшуємо вогонь, уварюємо до потрібної густоти кетчупу. Розливаємо по баночках.

Епоха приготування томатних соусів настала ще у 20 столітті. Почалася просто з приготування на зиму домашнього кетчупу з помідорів. Рецепти вигадали самі, але приправа вийшла така, що пальчики оближеш. Незабаром заповзятливий американець на прізвище Хайнц налагодив промислове виробництво кетчупу. Ну а ми, по-старому, переробляємо врожай томатів у домашніх умовах, у повній впевненості, що зроблений своїми руками соус набагато корисніший і смачніший. Ділюсь перевіреними рецептами заготівлі гострого, солодкого, густого кетчупу з різними добавками.

На зимову заготівлю підуть помідори будь-якого сорту, аж жовті. Набагато важливіша їхня структура. На приготування соусу відбирайте не рідкі томати, із щільною, м'ясистою структурою.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Один із найкращих варіантів заготівлі соусу. Вважається класичним і найбільш вдалим за смаком.

Візьміть:

Томати – 2,5 кг.
Цукор-пісок – 0,5 склянки.
Сіль - ½ великої ложки.
Перець горошком – 20 шт.
Бутони гвоздики – 2 шт.
Столовий оцет – 2 великі ложки.
Коріандр – 10 шт.

Покрокове приготування:

Великі екземпляри поділіть на 4 частини, дрібні досить розрізати навпіл. Відправте в каструлю.
Поставте на плиту. Повільно прогрівайте вміст хвилин 20. Кришкою не накривайте, в наших інтересах, щоб випарувалося більше рідини.
Протріть масу за участю сита. Зараз продаються великих розмірів, на зразок дуршлагу, дуже швидко і зручно.
Отриманий томатний сік поставте варитись. Повільно доведіть до закипання. При регулярному помішуванні варіть протягом 1-2 годин. Час уварювання залежить від якості овочів. Рідкі уварюються довше. Маса має стати густою.
Складіть приправи в марлевий мішечок з довгим хвостиком, щоб потім було зручно діставати його з каструлі. Відправте в томатну масу.
Додайте цукор із сіллю, розмішайте. Продовжуйте варіння хвилин 15-20. Витягніть мішечок зі спеціями.
На цій стадії приготування кетчупу завжди спробуйте заготівлю. При необхідності додайте цукор і підсоліть.
Влийте оцет. Продовжуйте готувати останні 5-10 хвилин.
Вимкніть вогонь, наповніть баночки, закрутіть. Охолодіть, перевірте герметичність закочення. Перемістіть на постійне місце зберігання у льох, комору.

Кетчуп із помідорів – рецепт «Пальчики оближеш»

Додавання деяких звичних компонентів здатне зробити звичний смак пікантним, божественно запашним. Рецепт із серії пальчики оближеш та добавки попросиш. У гурманів вважається найкращим.

Томати – 2 кілограми.
Часник – 8 зубчиків.
Цибуля – 500 гр.
Лимон.
Базилік – великий пучок.
Томатна паста – 2 столові ложки.
Соняшникова олія – за потребою.
Цукор - 120 гр.
Сіль – 2,5 ст. ложки.
Бальзамічний оцет - 2 маленькі ложки (припустима заміна на яблучний, але смак зміниться).
Мускатний горіх – ½ маленької ложки.
Молота гвоздика – стільки ж.
Солодка паприка – повна чайна ложка.
Запашний перець, мелений – ½ чайної ложки.
Мелений чорний перчик – стільки ж.
Сушений базилік – чайна ложка.
Коріандр – чайна ложечка.
Мелений чилі – ½ маленької ложки.

Як приготувати найсмачніший соус:

Поділіть голівку часнику на зубчики, очистіть їх. Головки цибулі розріжте великим кубиком. Аналогічно вчиніть із помідорами.
Влийте олію в каструлю. Додайте цибулю, киньте часникові зубки, засипте цукор.
Увімкніть вогонь. Безперервно помішуючи, щоб цукор не зміг пригоріти, обсмажуйте 3-5 хвилин. Цибуля стане майже прозорою.
Засипте в каструлю томати. Іноді перемішуючи вміст, доведіть до кипіння.
Поваріть хвилин 10-15, доки томати не випустять достатньо соку.
Окремо змішайте бальзамічний оцет із лимонним соком. Влийте в каструлю. Розмішайте, продовжіть варіння.
Через чверть години посоліть, продовжуйте варити ще 10 хвилин.
Складіть у марлевий мішечок всі призначені для варіння кетчупу сухі спеції, додайте до них свіжий базилік.
Відправте мішечок у каструлю. Уварюйте масу ще 10-15 хвилин.
Дістаньте мішечок, спробуйте вміст каструлі на смак. Додайте, чого не вистачає.
Зніміть з конфорки, пробийте масу в пюре блендером (можна прямо в каструлі).
Частками пропустіть пюре через сито, видаливши шкірки та зернятка помідорів.
Поверніть у каструлю. Поваріть хвилин 5-10. Дайте сильно закипіти і вимкніть.
Розлийте у невеликі стерильні ємності для зберігання. Остудіть, прикривши рушником. Перенесіть зберігатися у льох.

Солодкий томатний кетчуп із паприкою, корицею

Не всі люблять гострі приправи. Тримайте рецепт кетчупу, який можна запропонувати дітям.

Потрібно:

Томати – 5 кг.
Болгарський перець – 3 шт.
Цибуля – 3 шт.
Цукор – 300 грн.
Оцтова кислота 9% - 100-150 мл.
Молотий чорний перець – чайна ложка.
Паприка – ½ чайної ложечки (можна більше).
Кориця – щіпка.
Сіль – 2 великі ложки.
Будь-яка зелень.

Варимо смачний соус:

Наріжте частинами овочі. Щоб швидше уварилися, раджу поділити дрібніше, але якщо ліньки, то не витрачайте часу. Поставте варитися.
Після закипання зменште інтенсивність вогню до мінімуму. Варіть, доки маса не зменшиться вдвічі. На це піде 2-3 години.
Відставте з вогню, дайте охолонути. Протріть за допомогою сита.
Знову поверніть на плиту. Додайте спеції. Любителям різноманітності рекомендую додати ще коріандр, куркуму. Із зелені беріть кріп, петрушку. Зв'яжіть її в пучок, опустіть у каструлю (наприкінці дістанете та викинете).
Продовжуйте варіння протягом 3 годин.
Розкладіть у стерильні баночки, закрутіть.

Домашній кетчуп з помідорів і слив — найсмачніший рецепт

Слива не менше томатів пристосована для варіння соусів. У близькій співпраці, вони дають чарівний смак приправи. Спробуйте зробити бодай баночку на пробу.

Візьміть:

Помідори – 2 кг.
Сливи – 1 кг.
Голівка часнику.
Цибуля - 0,5 кг.
Чорний, червоний перець – маленькою ложечкою.
Цукровий пісок, сіль за смаком.

Як заготовити:

Зі слив видаліть кісточки, складіть в каструлю. Поставте на плиту. Повільно прогріваючи, розпарити. Трохи остудивши, перетріть у ситі до однорідності.
Аналогічно вчиніть з томатами та цибулею. Для швидкості уварювання поріжте овочі на частини. Складіть у каструлю. На малому вогні розпарте, дайте трохи охолоне. Протріть через сито.
З'єднайте обидва пюре. Додайте запропоновані рецептом спеції. Часник слід подрібнити в кашку.
Варіть, поки маса не поменшає на третину. Відразу розлийте та закрутіть.

Кетчуп з помідорами та яблуками через м'ясорубку

Фрукти часто є у зимових заготовках приправ і соусів з помідорів. Яблука лідирують серед них і не випадково. Успішно поєднуючись із овочами, вони надають свою неповторну фруктову нотку.

Потрібно:

Томати – 2,5 кг.
Яблука – 4 шт. солодкокислого сорту.
Цибуля – 4 шт.
Солодкий перець – стільки ж.
Зубки часнику – 4-5 шт.
Кориця – ч. ложка.
Цукор – ½ склянки.
Сіль – велика ложка.
Бутони гвоздики – 4 шт.
Горошини перцю – 10 шт.
Запашний перець горошком – 5 шт.
Есенція – ½ маленької ложки.

Приготування:

Підготуйте до роботи овочі, видаливши серцевину у яблук, перців перегородки і насіння. Товсту шкірку у яблук бажано зрізати.
Пропустіть через дрібні грати м'ясорубки, подрібнивши в кашку.
Перекладіть масу в каструлю, почніть уварювати. Потрібно приблизно 1,5 години, щоб пюре стало густим, зменшившись на третину.
Засипте сіль із цукром, корицю. Інші спеції бажано помістити в марлевий мішечок і відправити в каструлю, щоб після варіння легко видалити.
Проварити кетчуп 30 хвилин. Пробийте блендером, якщо полюбляєте однорідну масу. Я цей етап пропускаю, оскільки люблю великий помел, з дрібними вкрапленнями овочів.
Додайте подрібнений пресом часник, плісняте оцет. Вимкніть конфорку. Домашній кетчуп зберігається у прохолоді без стерилізації.

Томатний соус з помідорів без оцту та варіння - рецепт на зиму

Перед вами рецепт швидкого приготування кетчупу своїми руками. Недолік в тому, що робити доведеться невеликі порції, оскільки зберігати таку приправу можна лише в холодильнику і зовсім недовго. На зиму його не заготовляють.

Помідори – 500 грн.
Часникові зубчики – 3 шт.
Маленька цибулина.
Кинза (петрушка) – 2 гілочки.
Соняшникова олія – 2 ст. ложки.
мелений перець, сіль. Для гостроти можна додати дрібку пекучого чилі.

Як зробити:

Обшпарьте томати окропом, обдайте холодною водою. Зробіть невеликий надріз і зірніть шкірку.
Порубайте на маленькі шматочки. Аналогічно вчиніть з цибулею та часником. Усі пробийте блендером.
Порубайте кинзу, додайте|добавляйте| в соус. Додайте інші спеції, олію. Перемішайте та подавайте.

Відео рецепт смачного кетчупу на зиму з помідорами. Вдалих заготовок!