Як зробити козинаки в домашніх умовах: рецепти приготування. Готуємо смачні козинаки в домашніх умовах Козинаки домашнього приготування

Вітаю вас, дорогі читачі! Поспішаю розповісти вам про домашні козинаки. Спробуйте разок і ви підсядете на них міцно та невідворотно. У свій час я настільки часто їх вживала, що в мене згорів блендер – так Всесвіт підказав мені, що настав час припиняти тріскати мед з горіхами в неземних кількостях.

Рецепт власного, точніше, чоловікового винаходу.

Щоб створити смачні домашні козинаки, нам знадобиться :mail: :

• 1-1,5 ст. ложки натурального меду (ложка неекономна, з серйозним верхом)
• 0,5 склянки сирого чистеного мигдалю
• 0,5 склянки сирих чистих волоських горіхів
• 1 склянка сирого очищеного соняшникового насіння

Це є основою рецепту. Сюди ж за бажання з дорогою душею можна напхати і кунжуту, і родзинок, і кукурудзяних пластівців натовкти для обсягу, якщо це актуально – тоді медку треба взяти трохи більше.

Як приготувати домашні козинаки?

Горіхи порубати ножем, змішати з насінням.

Обсмажити все це місиво на сухій сковорідці протягом декількох хвилин, часто помішуючи. Вогонь – трохи менший за середній.

Потім відсипати в окрему ємність з півсклянки горіхово-насіннєвої маси і змолоти блендером у дрібну крихту, або стовкти у ступці, якщо блендера немає. Дрібна фракція горіха потрібна нам для кращого зчеплення з медом всіх компонентів козинака. Це як з бетоном – чим дрібніша фракція щебеню, тим міцніше виходить бетон 🙂.

Висипаємо подрібнену частину назад у сковорідку з гарячими горіхами, перемішуємо та додаємо мед. Знову перемішуємо доти, доки весь мед не розтане.

Тепер беремо будь-який неглибокий посуд прямокутної форми. Знайдіть чистий фасувальний поліетиленовий пакетик і розріжте його так, щоб вийшов великий прямокутник; або скористайтеся шматком харчової плівки відповідного розміру.

Плівка нам потрібна, щоб потім легко вийняти козинок із форми, коли він застигне. Її треба постелити на дно таким чином, щоб, ухопившись за краї, можна було витягнути застиглий козинаковий пласт цілком. У мене на фотографії показаний незручний варіант, без плівкової підстилки (патамушта склерос, знаєте: wacko:). Дуже не раджу його застосовувати - у процесі віддирання козинака ножем від посудини дорогоцінні шматки козинаків можуть фланувати по кухні з неймовірними траєкторіями та дальністю польоту.

Ну так ось, стелимо плівку на дно форми, викладаємо нашу козинкову масу і розрівнюємо ложкою. Чекаємо, коли охолоне і забираємо в холодильник. Години на три. Чур, не підглядати! І не відщипувати!

У холодильнику козинна маса твердіє досить непогано - не потрібні ніякі танці з бубном з приводу виготовлення цукрового сиропу і нескінченного його уварювання. Крім того, варіант з медом корисніший і смачніший.

Отже, козинак застиг. Виймаємо його за краї плівки з форми, перекладаємо на тарілку, здираємо плівку і обережно нарізаємо плитку козинки ножем на шматки довільної форми.

Не знаю, як ви, але я цю неймовірну смачну насолоду дуже добре пам'ятаю ще з дитинства. Тоді я навіть і не припускав, що їх можна легко приготувати вдома. Знайшов рецепти і зараз із великим задоволенням, і дуже часто готую вдома, ось і вам хочу розповісти, як дуже просто можна приготувати козинаки в домашніх умовах.

Козинаки – це грузинські солодощі, які традиційно готують із цукру та горіхів. Є дуже багато рецептів приготування козинаків, але найголовніше треба знати секрет, коли вони застигають без випікання.

Сьогодні я вам представлю два рецепти, один відео рецепт, де основним інгредієнтом служить арахіс, тобто у нас вийдуть яблучно-арахісові козинаки, цей рецепт я знайшов в інтернеті, спробували по ньому приготувати всім дуже сподобалося.

Другий рецепт дуже простий і готувати ми будемо з насіння. Трохи вище я сказав що треба знати секрет, щоб козинаки швидко затверділи. Насправді ніякого секрету немає, просто в козинаки треба додавати оцет, або сік лимона, як я зробив у фото рецепті.

ВІДЕО РЕЦЕПТ ЯБЛЮЧНО-АРАХІСОВІ КОЗИНАКИ.

КОЗИНАКИ З НАСІННЯМ І КУНЖУТОМ.

Нам знадобиться:

Сто п'ятдесят грам очищеного насіння соняшника.
Тридцять грам зерен кунжуту.
Сто вісімдесят грамів меду.
Сорок грамів цукру.
Половинка середнього лимона.

Процес приготування:

Якщо у вас насіння не дуже підсмажене, то для початку візьміть і підсмажте їх у сковорідці до яскраво-золотистого кольору (так буде смачніше).

Ту ж процедуру бажано виконати і з насінням кунжуту.

Далі беремо невелику каструльку, виливаємо туди мед, додаємо цукор, видавлюємо весь сік з половини лимона, все добре перемішуємо, ставимо на середній вогонь, і варимо, помішуючи, поки не розчиниться весь цукор.

Коли цукор повністю розчиниться, зменшуємо трохи вогонь, висипаємо в масу насіння, кунжут, все добре перемішуємо, і ще періодично варимо помішуючи хвилин 15-20, маса повинна трохи потемніти.

Потім беремо будь-який плоский посуд, змащуємо його трохи олією, і викладаємо туди нашу масу, розрівнюємо лопаткою або ложкою.

Ще треба трохи трамбувати, можна це зробити лопаткою змоченою у воді, або рукою так само змоченою у воді, але рукою тільки тоді коли маса хоча б трохи охолоне (наш пласт козинаків по товщині повинен бути 1-1,5 сантиметра).

Даємо постояти нашій масі приблизно півгодини, потім перекласти пласт козинаків на пергаментний папір (якщо вони не відстають від тарілки, можна знизу їх трохи підігріти на водяній бані).

Далі відправляємо наші козинаки в холодильник, для повного та швидкого застигання. Коли вони повністю застигнуть, дістати, нарізати на шматочки будь-якої величини або поламати на шматочки, і все чудовий десерт готовий.

Розкуштувавши насіння з м'яким горіховим смаком і политі застиглим сиропом, можна подумки перенестися в далекі країни. Продавці у тюрбанах пропонують оцінити частування із чудовим ароматом, приготовані ними особисто. Вдалині сяють вежі розкішного палацу, де за багатим столом, заставленим наїдками, відпочиває Алі-Баба, який зумів обдурити розбійників... Рецепти козинаків із повітряного рису – велика радість для малюків. Їм надають форму паличок, брикетів або круглих коржів. Золотисті, хрумкі ласощі бажані, як цінний подарунок, вони розламуються на частини і розсмоктуються, немов льодяник.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Солодощі з арахісу або волоських горіхів набули широкого поширення на Кавказі, але є чудовим частуванням для дітей і дорослих незалежно від національності та переваг. Головне, не переборщити із сиропом, щоб не зіпсувати елегантний смак. Російські рецепти козинаків - це очищене насіння або вівсянка, перемішана з родзинками, горішками та прянощами. Їх подають не до основної трапези, а як легкий перекус. Варто лише спробувати десерт, як відразу згадуються безкраї поля Батьківщини: високі соняшники стежать за рухом сонця, пахощі рослин, наповнених теплом його променів, наповнює душу незрозумілим почуттям... Додати в похмурий день трохи світла і позитиву нескладно - приготуйте корисну страву в будь-якому варіанті та запропонуйте його близьким людям.

Напевно, немає людини на російських просторах, яка б не пробувала козинаків. Майже кожного вони уособлюють пору безтурботного дитинства. Мамам напевно хочеться долучити своє потомство до світлих спогадів та солодких відчуттів. Але не завжди і не скрізь є можливість купити заповітні ласощі. Що ж, значить, потрібно приготувати козинаки. У домашніх умовах вони готуються легко і швидко. До того ж ви будете точно впевнені, що нічого зайвого в насолоду не підсунули. Та ще й варіювати її смак відповідно до побажань підростаючого покоління стає можливим.

Козинаки: користь та шкода

Позитивні якості страви в першу чергу визначаються інгредієнтами, які пустив у хід кухар. На жаль, вся користь меду в козинаках не проявляється, оскільки він зазнає термічної дії. Але якщо попередньо не смажилися, ви маєте масу вітаміну Е. Горіхи поставлять у ваш організм майже всі необхідні мінерали та вітаміни. Не варто забувати і про їхню поживність: ласощі дуже рекомендовані після хвороби.

Щодо шкоди, то козинаки протипоказані лише діабетикам, втім, як і інші солодощі. З обережністю до них потрібно поставитись і алергікам. А ось шкода для тих, хто худне, дуже перебільшений: ласощі настільки солодкі, що багато його не з'їси.

Класичні козинаки

Для початку беремо дві склянки горіхів і злегка їх обсмажуємо. Невеликі ядра, на зразок фісташок або арахісу, можна залишити цільними, великі рубаються, але не надто дрібно. Склянка з гіркою цукру висипається на сковорідку, доповнюється половиною склянки меду, у ємність виливається вода (три чверті склянки), і після закипання сироп вариться близько чверті години. З появою пінки в посудину засипаються горіхи (чотириста грамів, це близько півтори склянки). У цей же момент вводиться півложечки соди, вона потрібна для «пухирчастості» десерту. Форма трохи промазується, в неї викладається готове «тісто». Після остигання козинаки з горіхів у домашніх умовах ріжуться трикутниками або ромбиками. Для прискорення процесу можна помістити форму холодильник. Якщо все зроблено правильно, десерт вийде хрустким, але м'яким.

Як приготувати козинаки без меду?

Цей варіант підійде тим, у кого в сім'ї є алергіка з реакцією на продукти бджільництва. Стане в нагоді рецепт і тоді, коли меду під рукою просто не виявиться. Щоб обійтися без нього і отримати смачні козинаки з горіхів у домашніх умовах, береться склянка ядер - можна тільки волоських, можна змішати з або арахісом, як сподобається. Горіхи підсушуються на сухій сковорідці і подрібнюються. Повинні вийти шматочки, а не борошно. Чотири ложки цукру з кардамоном, взятим на кінчику ножа, на повільному вогні топляться до стану сиропу. Для полегшення процесу можна влити ложку води, тільки тоді доведеться почекати, доки вона випарується. Горіхи засипаються в сироп, вимішуються, викладаються на пергамент, злегка промазаний олією, щоб потім він легше відокремлювався. Скочується ковбаска і хвилин на десять ховається в холодильник. Після козинаки (в домашніх умовах приготувати їх зовсім не складно) ріжуться кружальцями та подаються до чаю. Якщо вам подобаються ці насолоди іншої форми, можете сформувати пласт, а коли він почне схоплюватися, порізати його належним чином.

Дієтичні ласощі

Тим, хто береже фігуру і не довіряє запевненням, що східна насолода безпечна, необов'язково відмовляти собі в маленькому задоволенні, тому що зробити козинаки в домашніх умовах можна і в нешкідливому для талії варіанті. Підійдуть вони і людям, які схильні до діабету, оскільки солодкі складові замінені бананом. Склянка на півгодини замочується у воді, після чого вони обсушуються на паперовому рушнику і перемелюються з рівною кількістю сухих побратимів. Штуки три банани пюруються блендером, присмачуються корицею (пів-ложечки) і кардамоном (щіпка), перемішуються з насінням. З маси ліпляться невеликі коржики чи фігурки, обсипаються кунжутом, викладаються на простелений пергаментом лист і ставляться у піч на чверть години.

Повітряний десерт

Горіхи та насіння – традиційний наповнювач, коли робляться козинаки в домашніх умовах. Рецепт, який ми пропонуємо нижче, досить оригінальний: у ньому використовується більш знайомий за Об'єднанням традицій цієї країни з грузинськими виявилося дуже вдалим. Причому навіть доведеться шукати особливий сорт рису, підійде звичайний, кругленький.

Півсклянки крупи вариться у великому обсязі води близько третини години. Потім вона старанно відціджується, та ще й підсушується рушником, розсипається по вистеленому пергаментом деку і ховається в духовку. При температурі градусів 80 і періодичному перемішуванні рис повинен сушитися години 2,5-3. Далі він обсмажується на трохи змащеній сковорідці невеликими порціями до здуття. Три ложки цукру-піску розлучаються п'ятьма холодною водою, змішуються з двома ложками квіткового меду та кількома крупинками лимонної кислоти. Вариться густий сироп, трохи остуджується та втручається в рис. Маса розправляється в корж, остуджується та ріжеться шматочками. Рисові козинаки в домашніх умовах готові і чекають на своїх поціновувачів.

Жіночі козинаки

Нелюбима багатьма крупа в цій страві перетворюється на чудовий десерт. Склянка перлівки замочується хвилин на двадцять; тут головне - не перетримати, щоб вона не надто розм'якла. У глибоку сковорідку наливається небагато, ложки три, олії, і всипається крупа. При безперервному перемішуванні вона добре просушується, до побіління та початку здуття. Саме тоді всипається цукор, 3-4 ложки. Перемішування цьому етапі має бути особливо інтенсивним. Крупа починає підсмажуватись і трохи злипатися. Коли вона повністю стане рум'яною, маса викладається на промазану тарілку. Охолоне - можна ламати та вживати з чаєм.

Вівсянка – у справу!

Ті, хто ризикнув поекспериментувати з рисом та перлівкою, напевно погодяться спробувати і десерт із «геркулесом». Головне його гідність - стрімкість приготування разом із чудовим смаком. У сковорідці з'єднуються п'ять ложок олії без ароматизаторів і стільки ж цукру. Коли останній розплавиться, всипається рівна кількість пластівців. Маса швиденько перемішується, а після загусання викладається на тарілку, змочену прохолодною водою, і розрівнюється. Швидкі козинаки в домашніх умовах відразу нарізаються і через півгодини, навіть без охолодження, доступні для їжі.

Дещо про грузинські ласощі

Якщо ви вже знаєте, як зробити козинаки в домашніх умовах, і ваші близькі їх розкуштували і захопилися, значить, настав час експериментів. Для початку можете спробувати зробити карамель із коричневого цукру.

Смак можна міняти, додаючи лимонний сік, корицю, ваніль або яблучний оцет (з ним головне – не переборщити).

Козинаки в домашніх умовах із насіння будуть особливо смачні, якщо змішувати кілька різновидів: гарбузові, соняшникові, кунжутні.

Горіхи чудово поєднуються в козинаках з чорносливом, курагою та

Цікавий смаковий ефект дає покриття готових ласощів розтопленим шоколадом. Причому для горіхового більше підходить чорний, а для насіння - білий.

Козинаки це один з ласощів, які абсолютно прості своїм складом і зрозумілі для тих, хто звик готувати солодощі самостійно. Але, незважаючи на це, все ж таки перед тим, як приготувати такі чудові ласощі в домашніх умовах, потрібно дізнатися кілька невід'ємних дрібниць, без яких може нічого не вийти. Ми вам допоможемо приготувати козинаки вдома.

Ми звикли, що в основі козинок панують очищені насіння, але насправді так називається сам процес приготування, а за головний продукт можна видати все, що душа забажає. У нашому випадку це волоські горіхи.

• Волоські горіхи – 100 грам
• Цукровий пісок – 250 грам
• Мед – 1 столова ложка
• Вода – 3 столові ложки
• Лимонна кислота – на кінчику ножа

Козинаки в домашніх умовах із волоських горіхів:

Для більш вираженого смаку горіхи потрібно злегка підсмажити на сухій сковороді. Вогонь зробіть середній та помішуйте їх протягом 5-7 хвилин. Потім викладіть їх на тканину і обітріть, тим самим позбавляючись від шкірки.

Поки горіхи остигають, застеліть форму для козинок пергаментним папером і змастіть вершковим маслом, щоб солодощі не прилипли.

Тепер займемося карамеллю. Для цього на суху сковороду висипте цукровий пісок.

Додайте до нього ложку меду, лимонної кислоти та води та увімкніть вогонь.

Варити цю масу можна довше чи менше. Від цього залежить жорсткість готових козинок. Якщо ви хочете, щоб вони були м'якшими, варіть карамель до бежевого, трохи коричневого кольору. Якщо ж ви дочекаєтесь того, що карамель буде темною, то в процесі застигання вона перетвориться на льодяник і буде дуже твердою. Краще до такого не доводити, але це справа смаку.

В принципі, остигати козинакам потрібно хвилин 10-15 і вони готові!

Ще одна порада: хвилини через 4 після того, коли ви вилили їх у форму, пройдіться ножем зверху, утворюючи грати, щоб потім вони краще ламалися.

Такі цукерки можна давати дітям, не замислюючись над тим, з чого вони складаються. Адже дбайлива мама сама зробила козинаки в домашніх умовах із перевірених продуктів, без хімії та барвників. Зробити козинаки вдома зможе будь-яка господиня, а часу займе це хвилин 15, не більше!

З тієї ж серії:

Печені яблука в мікрохвильовій печі

Інгредієнти: свіжі соковиті яблука – шт., згущене молоко – ч.л., лимон – шт. Печені яблука - неймовірно корисна страва, яку можна приготувати в різних варіаціях. Багате на залізо, яблуко необхідно.