Як спекти житній. Смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці: найкращі рецепти, особливості приготування та відгуки

Випікати хліб у духовці можна будь-яким способом - дріжджовий, прісний, коржики, лаваш та ін. Для випікання використовують в основному пшеницю і жито, інші крупи йдуть як добавки. У нас у сім'ї дуже люблять житній хліб, який випікається з рівноцінної за обсягом суміші жита та пшениці. Це наш сімейний рецепт, яким я із задоволенням поділюся з вами. Процес простий і не займає багато часу, але результат чудовий, і смачний хліб на столі.

Житній хліб у духовці

Від основного рецепту є різні відступи, у результаті виходять різні смакові відтінки. В основному рецепті домашнього хліба, що випікається в духовці, як я вже зазначав, присутня рівна кількість житнього та пшеничного борошна. Беремо ці два інгредієнти та воду по півтори склянки. Сухих дріжджів та олії знадобиться по столовій ложці. Цукор половину столової ложки, а солі одну чайну ложку.

Приготування тіста для випікання хліба у духовці починається з опари. Цукор змішуємо з дріжджами, додаємо теплої води і добре замішуємо. Потім відставляємо на 15 хвилин, щоб почалося бродіння. Тим часом в окремій тарі змішуємо обидва види борошна, додаємо олію та сіль. У цю суміш поступово вливаємо при безперервному перемішуванні воду з дріжджами та цукром і в кінці замішуємо тісто.

Відео. Як приготувати пшенично-житню закваску?


Щоб приготувати хліб у духовці, тісто слід вимісити таким чином, щоб воно не прилипало до рук, накрити рушником і залишити в теплому місці на годину, щоб підходило. Воно має збільшитися в обсязі приблизно вдвічі. Після того, як тісто підійшло, його слід ще раз добре вимісити, і укласти в заздалегідь змащену жиром форму для випікання. Щоб правильно випекти хліб у духовці, у формі тісто має трохи підійти, тому накрийте її рушником, і залиште на півгодини.

Тим часом слід розігріти духовку до 200 градусів і поставити випікатися хліб на 43-45 хвилин. Коли хлібець буде готовий, його треба викласти з форми і накрити рушником, щоб швидше відійшов від твердої скоринки.

Дещо змінивши пропорції, і додавши 5-6 зубчиків часнику, отримуємо дуже смачний часниковий хліб. При цьому на 400 г пшеничного борошна і води буде потрібно 300 житнього борошна. Сухих дріжджів та солі по 2 чайні ложки, а цукру 5 чайних ложок. У тісто слід додати 2 столові ложки олії, а ще одну залишити для змащування форми.

Технологія приготування також дещо відрізняється від базової. Тут дріжджі поєднуються з цукром і половиною обсягу води. Суміш поставте в тепле місце на півгодини. А коли дріжджі заграють, додайте решту води, олію, житнє борошно та сіль. Після того, як все добре перемішаєте, можна додавати борошно пшеничне, подрібнений часник, і добре і ретельно вимішувати тісто. Далі накриваєте рушником і залишайте підходити на півтори години.

Розклавши тісто за змащеними формами, накриваєте його рушником і залишаєте підходити ще на 45-50 хвилин. Тепер хліб у духовці можна випікати.

Тут духовка розігрівається до 220 градусів, а хліб дбає 50 хвилин. Після випікання його бажано збризкати простою водою, і обернути рушником для охолодження.

Рецепт житнього хліба у духовці

Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте смачний домашній хлібець.

Складові:

  • борошно житнє - 1,5 ст.;
  • борошно пшеничне - 1,5 ст.;
  • вода тепла – 1,5 ст.;
  • сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
  • олія рослинна - 1 ст. ложка;
  • цукор -? ст. ложки;
  • сіль – 1 ч. ложка.

Приготування

З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, доки дріжджі не заграють.

Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль та олію. Потім, трохи додайте в цю масу дріжджову воду і замісіть тісто. Миску з|із| тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть тісто на неї, добре пам'ятайте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити олією. Накрийте форму харчової плівкою та залиште тісто на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку та готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

Домашній житній хліб у духовці

Приготування хліба в духовці добре тим, що ви можете додати до нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

Складові:

  • борошно житнє - 300 г;
  • борошно пшеничне – 400 г;
  • вода – 400 мл;
  • сіль – 2 ч. ложки;
  • цукор – 5 ч. ложок;
  • дріжджі сухі – 2 ч. ложки;
  • часник – 5-6 зубчиків;
  • олія рослинна - 3 ст. ложки.

Приготування

Перемішайте цукор із сухими дріжджами та половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин у тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка», додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яке перед цим не забудьте просіяти.

Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне пшеничне борошно. Сюди відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час мине, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену олією форму для запікання. Залишіть тісто у формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів та випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризкайте його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

Життєво-пшеничний хліб у духовці

Хліб, приготовлений за наступним рецептом, завдяки доданню меду та коріандру, набуває незвичайного і дуже приємного смаку.

Складові:

  • борошно пшеничне – 350 г;
  • борошно житнє - 350 г;
  • кефір теплий – 250 мл;
  • сухі дріжджі – 1 пакетик;
  • сіль - ½ ст. ложки;
  • мед - ½ ст. ложки;
  • коріандр у зернах.

Приготування

У комбайні або мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру та інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничне, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, яку кладемо на посипану мукою тарілку.

Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, не дрібну, і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і поставити хліб, щоб він підійшов.

Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом лист і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, збризкуємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар у духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.

Відео. Домашній хліб без дріжджів, яєць та закваски


Матеріал наданий сайтом "У саду своїми руками" handmade-garden.ru Поради та досвід роботи своїми руками у саду.

Житній чорний хліб корисніший за пшеничний: він містить більше вітамінів, мінералів, амінокислот і менше калорій. Він є відмінним доповненням до сніданку та ланчу, може бути основою для бутербродів і додаватися у вигляді сухариків у салати. Приготувати житній хліб можна вдома і для цього не потрібна хлібопічка. Багато рецептів розроблено для випікання хліба у звичайній духовці.

Корисні властивості продукту пояснюються його складом та якістю борошна:

  • Більшість рецептів містять дріжджів, що підвищує харчову цінність готового продукту;
  • Велика кількість клітковини позначається на роботі шлунка та органів травлення сприятливим чином;
  • 100 г хліба з жита містить лише близько 170 ккал (для порівняння: пшеничний хліб містить від 250 ккал);
  • Зерно жита більш стійке до процесу обробки, тому зберігає в борошні багато вітамінів і незамінних для організму амінокислот.
  • зниженому гемоглобіні;
  • Хвороби травного тракту;
  • Зашлакованості організму;
  • Цукровий діабет.

Окремо житній хліб рекомендується під час вагітності. Він багатий на залізо і магній, що стимулює формування клітин крові та полегшує перебіг вагітності. Доведено, що регулярне вживання чорного хліба знижує ризик виникнення онкологічних захворювань і діабету.

Інгредієнти для чорного хліба

Популярний звичний росіянам чорний житній хліб у мешканців Скандинавського півострова, Ісландії, Данії. Там він є невід'ємною частиною національної кухні, а готують його з різними травами, горіхами, овочами, висівками, насінням, сиром та навіть рибою. Однак основні інгредієнти для продукту незмінні:

  • Житнє борошно;
  • Вода;
  • Закваска чи дріжджі;
  • Сіль.

Додають до житнього борошна — пшеничне або кукурудзяне, гречане, вівсяне.

Рецепти приготування житнього хліба

Щоб приготувати хліб житній, потрібен невеликий досвід. Житнє борошно більш примхливе в роботі, відрізняється утворенням меншої кількості клейковини та більшою в'язкістю. Для початку можна скористатися простими рецептами випічки домашнього хліба у духовці. Вони включають суміш із двох видів борошна, що дозволяє отримати смачний продукт навіть при невеликому кулінарному досвіді.

Прискорений спосіб випікання у духовці

Для прискорення випічки та покращення смаку домашнього хліба духовку потрібно попередньо прогріти до температури, вищої за рекомендовану на 5-10 °C. Це дозволить зберегти більше тепла під час відкриття дверцят під час закладки тесту.

Порада: в процесі випікання не можна часто або надовго відчиняти дверцята печі. Це знижує температуру і призводить до осідання тесту. Скільки випікати хліб за часом - залежить від виду та обсягу, а також складу тіста.

Традиційний ірландський хліб

В Ірландії кажуть, що справжній хліб має бути ніжним, ароматним та розсипчастим. Для приготування за традиційним рецептом необхідно взяти борошно грубого помелу або біле борошно, а також:

  • 190 мл кефіру;
  • 45 г пшеничних, вівсяних або житніх висівок;
  • По чайній ложці розпушувача для тіста, коріандру та соди;
  • 4 д.а. кмину;
  • Сіль - 2 д. л.;
  • Олія оливкова, рапсова або соняшникова - 75 мл;
  • 80 г борошна із зерен пшениці (краще вищого ґатунку);
  • 80 г шпалерного борошна житнього;
  • 1/4 кг борошна із пшеничних зерен.

У ємності для замісу тіста змішують висівки та борошно, додають розпушувач та соду. В окрему ємність наливають кефір, додають сіль. На розпеченій сковороді з товстим дном обсмажують без олії кмин і коріандр, після чого подрібнюють спеції у ступці та досипають до кефіру. Все добре перемішати та додати до борошна. Замістити тісто: спочатку вона прилипатиме до миски, але в процесі перемішування стане щільнішою і скачається в грудку.

Випікати хліб можна в будь-якій формі для випічки або в сковороді з товстим дном і стінками, яку попередньо змащують маргарином або кулінарним жиром, олією або соняшниковою. Верх сформованого буханця збризкують водою і посипають борошном, що просіює.

Щоб скоринка не тріснула під час випікання, роблять кілька неглибоких поздовжніх надрізів.

Для цього бездрожжевого хліба в духовці виставляють температуру 220°C. При заданій температурі печуть чверть години, після чого знижують до 190° і готують ще 40-45 хвилин. Спечений хліб залишають остигати під бавовняним рушником.

Домашній хліб без дріжджів

Житній бездрожжевий хліб готується просто: 0,3 кг житнього і стільки ж вівсяного і цільнозернового борошна змішати в мисці. Додати 180 г подрібнених горіхів. Окремо змішати сік пари лаймів та 10 г соди. Влити отриману суміш в ємність з борошном і долити 0,5 л теплої води. Вимісити тісто. Як додаткові добавки беруть обсмажену цибулю, солодкий перець або чилі, сухі ягоди чорниці або журавлини, сухофрукти або насіння.

Викласти тісто у форму, зробити кілька поздовжніх надрізів зверху. Умови для випікання: 60 хвилин та 200°C.

Рецепт класичного житнього хліба

За традиційним рецептом замість дріжджів використовується закваска. Щоб її зробити, потрібно чайну ложку цукру та воду змішати з третиною склянки борошна. Води беруть стільки, щоб тісто за своєю густотою нагадувало сметану. Отриману суміш на 5 діб залишають у теплі та щодня додають по парі ложок води, борошна та цукрового піску. Про готовність закваски говорить активне бродіння та утворення бульбашок.

Для тесту потрібно взяти столову ложку густого та темного меду, 0,6 кг борошна із зерен жита, чайну ложку солі та близько 2 склянок води. Мед бажано попередньо розчинити у воді: так він легше розмішається і не утворюватиме грудки. Все перемішують і додають закваску і 30-50 мл рослинної (краще оливкової) олії. Готове тісто щільне та еластичне, нелипке.

Випікають хліб у духовці, попередньо прогрітій до 200 ° C - 5-7 хвилин. Після цього градус знижують до 150 °C. Час випічки – близько 2 годин.

Пісний житній хліб

Пісний житній хліб без дріжджів можна приготувати з простою закваскою із 120 мл води та половини склянки борошна житнього. Суміш перемішують міксером і переливають у банку. Залишають у теплі на 48-50 годин. Потім додають ще 200 г суміші, накривають бавовняною тканиною та витримують ще 24 години.

Щоб зробити тісто в закваску потрібно додати олію. В окрему миску просіяти 0,5 кг житнього борошна, досипати по 35 г цукру та солі, закваску. Замісити тісто густе, яке потім викладають у форму для хліба і залишають в теплі на 4 години. Перед закладкою в духовку змочують поверхню водою і посипають льоном, кмином або кунжутом. За температури 180-185 °C випікають хліб 100-120 хвилин.

Рецепт хліба на хмільній заквасці

Закваску для випікання домашнього житнього хліба можна зробити не лише з борошна, а й зі свіжого чи сухого хмелю. Інгредієнти для закваски: склянку сухого хмелю (свіжого беруть у 1,5 рази більше) та 2 склянки води. На слабкому вогні суміш уварюють, поки об'єм не зменшиться вдвічі, після чого остуджують і витримують під марлею близько 9-11 годин.

Склянку процідженого відвару заливають у банку, додають трохи більше склянки борошна з пшениці та ложку-півтори цукру, перемішують віночком. Банку накривають тканиною та прибирають на 48 годин у тепло. Визначити готовність хмільної закваски можна за значним збільшенням обсягу.

Інгредієнти для стандартного буханця бездрожжевого хліба (маса 700 г):

  • 1/4 л води;
  • 3 склянки борошна із житніх зерен;
  • Дрібна сіль - ч.л.;
  • Дрібний білий цукор – ст.л.;
  • Пластівці вівсяні або пшеничні - пара столових ложок;
  • Закваска.

Процес починають із приготування опари. Для цього ложку закваски та склянку борошна розводять у 1/4 л теплої води. Піднімається опара за кімнатної температури 100-120 хвилин. Далі в миску додають інгредієнти, що залишилися, і вимішують тісто. Потрібна консистенція — густа, що не липне до рук, з гарною еластичністю.

Перед випіканням тісто має постояти 4-6 годин, а щоб воно краще підійшло, рекомендується закрити кришкою та товстим махровим рушником. Випікають житній хліб на середній полиці протягом години за температури 190°C.

Приготування заварного хліба

Приготувати в духовці в домашніх умовах житній хліб можна і за складнішою технологією, яка передбачає використання заварювання. Заварний хліб відрізняється кисло-солодким смаком і тим, що довго не черствіє. За цим рецептом спекти чорний хліб пропонується із готовою заваркою «Аграм світлий» (35 мл) або темний аграм (10 мл). 40 г ферментованого солоду заливають 0,1 л окропу. В окремій ємності змішують: закваску та 0,5 кг борошна з житніх зерен, десертну ложку солі, 55 г цукру, ч.л. пекарських дріжджів і 0,35 л води (вона повинна бути не гарячою, але вищою за кімнатну температуру). Доливають заварений і трохи остиглий солод.

Тісто бажано перемішувати міксером близько 10 хвилин. Викладають готове тісто у форму, заздалегідь змащену кулінарним жиром або вершковим, олією. Тісто залишають у духовці при температурі 40°C на годину, потім піднімають температуру до 170°C і готують ще 1,5 години. За 30 хвилин до закінчення скоринку змочують окропом. Готовий заварний хліб виймають із форми і залишають дозрівати під вафельним рушником.

Цей ароматний дріжджовий хліб готується за кілька етапів. Перший – приготування заварки. Для неї беруть 130 г житнього борошна, 25 г білого житнього солоду, десертну ложку кмину та склянку окропу. Все добре перемішують та заливають у термос. Через 3-4 години суміш переливають у відкритий посуд і дають охолонути.

Другий етап приготування – закваска. Її роблять з 25 мл води та 25 г житнього борошна. Щоб зробити опару, закваску, що вийшла, і заварку з'єднують з 1/3 ч.л. дріжджів та залишають для бродіння на 5-7 годин.

Тісто для ризького хліба зручніше замішувати за допомогою міксера. Для цього у чашу викладають опару, 40 мл теплої води, ч.л. солі, 0,25 кг борошна з житніх зерен та 50 г борошна з пшениці, 30 г патоки. Після замісу тесту дають для бродіння кілька годин. Готове тісто викладають на рівну поверхню, присипану мукою|борошном|, формують батон. Хліб залишають у духовці для вистоювання на годину при температурі 40°C, а щоб воно не зачерствіло під лист ставлять миску з окропом.

10 хвилин житнього хліба в духовці випікають при 240-260 ° C, потім температуру знижують до 200 ° C і готують ще 40-50 хвилин.

Рецепт житнього сирного хліба з горіхами

Інгредієнти для приготування:

  • 150 г сиру козячого або овечого (тверді сорти);
  • 120-130 г волоських горіхів;
  • 0,3 кг борошна із зерен пшениці та стільки ж житнього;
  • Пучок базиліка;
  • Близько 350 мл води;
  • Ч.Л. пекарських дріжджів;
  • Пара столових ложок оливкової олії;
  • Сіль.

Двічі просіяти борошно разом із дріжджами, додати сіль. Теплу воду влити тонким струмком і добре вимісити руками тісто. Залишити на годину на вистоювання, кілька разів з силою обім'яти і дати постояти годину-півтори. Горіхи подрібнити за допомогою блендера, нарізати сир дрібними кубиками.

З готового тіста сформувати коржик, викласти поверх третину суміші сиру та горіхів. Скачати в колобок, розім'яти та ще раз посипати горіхами з сиром. Повторити процес, але вже разом із сиром посипати нашаткованим базиліком.

Хліб викладають на лист (його можна застелити пергаментним папером, змастити олією або маргарином, посипати борошном) накривають рушником і дають 20-30 хвилин для відпочинку. Умови випікання: 30 хвилин і 200°C.

Рецепт хліба з насінням льону

Випекти житній хліб в духовці можна і з насінням льону, насінням, кунжутом. Для цього попередньо роблять опару із 40 г свіжих дріжджів, ложки цукру та 8 ст.л. теплої води. Опару залишають оживати на 25-35 хвилин.

В ємність просівають 0,6 кг борошна з житніх зерен і 0,25 кг борошна пшеничного, додають по половині склянки льону і кунжуту, третину склянки очищеного насіння і кілька чайних ложок солі. Вливають опару та близько 350 мл води. Тісто формують у колобок і викладають на змащене деко. Залишають на годину під рушником, а перед закладкою в духовку змочують поверхню водою.

Перші 45 хвилин хліб випікають за температури 220°C, потім ще 20 хвилин при 200°C.

Литовський хліб на пиві

Хліб за цим рецептом можна приготувати з дріжджами або без, але бездрожжевий варіант популярніший. Закваску роблять зі склянки (220 г) житнього борошна та склянки води. Вона повинна вийти густою, як сметана. Залишають закваску при кімнатній температурі на 72-80 годин, а кожні 12-14 годин суміш збовтують.

Зі склянки готової закваски, пари склянок борошна з зерен жита і половини склянки води роблять опару. Для тесту беруть всю опару, по 250 г борошна з жита і пшениці, по ст.л. темного густого меду та кмину, 3 ст.л. цукру та половину склянки чаю з бергамотом. Все добре перемішують, формують буханець і залишають на кілька для вистоювання.

Перші 25 хвилин випікають хліб за температури 250°C, потім знижують градуси до 200 і залишають хліб ще півгодини. Готовий буханець дістають із форми і накривають рушником.

Домашній бородинський хліб

Для випікання бородинського хліба в домашній духовці знадобиться:

  • 0,4 кг борошна обдирного з житніх зерен;
  • 0,2 кг суки 1 або 2 сорти пшеничного;
  • Ч.Л. дріжджів концентрованих;
  • Пара столових ложок сухого солоду та стільки ж рослинної олії;
  • 0,4 л підігрітої води;
  • Ч.Л. солі;
  • Небагато темного меду;
  • Сухий подрібнений коріандр.

Приготування хліба із солодом починає із заварювання. Для цього сухий солод заливають 150 мл окропу і остуджують при кімнатній температурі. У ще одній склянці води розчиняють мед. Борошно бажано просіяти двічі, додати сіль та дріжджі, заварку, медову воду та олію. Вимісити тісто: вийде воно має трохи липким, густим та в'язким. Накрити миску плівкою або щільним рушником і залишити на кілька годин. Тісто, що відпочило, обминають і перекладають у форму для випічки. Для бородинського хліба духовку прогрівають до 180 ° C, випікають - 40-45 хвилин.

Хліб із солодом

Рецепт солодового хліба нагадує бородинський: 4 ст.л. солоду заливають двома склянками окропу. В окремій ємності змішують 50 г пресованих пекарських дріжджів з 2 десертними ложками цукру та 0,1 л теплої води. Залишають для бродіння на 10-20 хвилин. Охолоджений солод і дріжджову масу, що ожила, з'єднують з 5 ст.л. рослинної олії та чайною ложкою солі. Добре перемішують і додають по 150 г борошна з пшениці та жита. Вимішують тісто і дають 1-2 години на вистоювання.

Хліб випікають 30 хвилин у духовці, прогрітій до 180°C.

Хліб з кукурудзяного та пшеничного борошна

Цей хліб із насінням та сумішшю з різного борошна виходить пишним, ароматним і зберігає поживні та корисні властивості протягом тижня. Для приготування потрібно взяти:

  • 90 г борошна з зерен кукурудзи, 30 г борошна з жита та 400 г - пшеничного;
  • 0,2 л кефіру;
  • 170 мл жирного молока;
  • 55 г вершкового жирного масла;
  • 20 мл липового чи квіткового меду;
  • Половину склянки насіння;
  • 2 ч. л. сухих концентрованих дріжджів;
  • 2 ч. л. солі.

У ємності для замішування тіста з'єднати кефір, мед, дріжджі та кукурудзяне борошно. Залишити на півгодини. Додати сіль і просіяне борошно, що залишилося, розм'якшене масло і молоко. Перемішати та накрити фольгою або плівкою. Залишити тісто, що вийшло, на вистоювання в теплі на годину-дві. Потім перекладають на лист, обминають, формують батон і дають ще 2-3 години для відпочинку. Випікають у духовці, прогрітій до 230С 20 хвилин. Щоб батон не вийшов сухим, під лист ставлять піддон з гарячою водою.

Домашній житній кавовий хліб

Опару готують із 120 г обдирного борошна, 0,3 л міцної турецької кави, 1,5 ч.л. дріжджів, 2 ст. цукру та такої ж кількості темного меду. Залишають для бродіння на 2-4 години.

Для тесту беруть:

  • 0,4 кг суміші з борошна пшеничного (1 або 2 сорт) та житнього;
  • Пару столових ложок какао;
  • 1,5 ч.л. солі;
  • 75 мл будь-якої рослинної чистої олії.

Борошно просіюють, додають сіль та какао, добре перемішують. У готову опару вливають олію і змішують із борошном. Тісто викладають на рівну поверхню, присипану житнім борошном. Сформований колобок обмазують олією і залишають на 1,5-2 години під плівкою. Через відведений час обминають, знову змащують олією і дають ще годину-півтори для підйому.

Тісто розкладають формами, накривають рушником і залишають на 60-80 хвилин. Випікають житній кавовий хліб 20-30 хвилин у духовці, прогрітій до 180С.

Житній хліб на відварі з рису

Для приготування беруть:

  • 120-130 г білого рису;
  • Близько 0,5 л води;
  • Борошно: із житніх зерен - 200 г, з пшеничних - 320;
  • Сухий солод - ст.л.;
  • Висівки з будь-яких злакових - 2 ст.л.;
  • 1/2 ст. суміші з подрібненого імбиру та коріандру;
  • Ч.Л. солі;
  • Пекарські дріжджі – 2 ч.л.;
  • Для змащування – яйце;
  • Трохи кунжуту для посипання.

Рис відварити. Відвар (не менше 250 мл) злити, процідити та остудити. Змішати рисовий відвар, просіяне борошно та солод, висівки, дріжджі та інші інгредієнти. Вимісити тісто і накрити вафельним рушником. Залишити на вистоювання на 2-4 години. Готове тісто перекласти у форму для запікання, залишити ще 1-1,5. Перед випіканням змастити поверхню яйцем і посипати кунжутом. Духовку прогрівають до 180С, а час випічки - 40-45 хвилин.

Домашній житній хліб може зберігатися від кількох днів до тижня, якщо його загорнути у вафельний або бавовняний рушник. Він відрізняється приємним смаком, ароматом, може бути корисним доповненням до будь-якого сніданку, обіду чи вечері. Пряний хліб добре поєднується із солоною рибою, паштетами, вершковим маслом та сирами, пастою із сухофруктів або фруктово-ягідними желе. Його додають до салатів і подають до супів, страв з дичини або риби, овочів.

  • Рецепти житнього хліба
    • На дріжджах
    • З насінням льону
    • На соді
    • На заквасці
    • На пиві
    • З сиром та горіхами
  • Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Нині у країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від усіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки дуже корисний, оскільки містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому є у півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

    Випекти хліб із житнього борошна можна вдома. Для цього можна використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт у духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений у духовці, також виходить дуже смачним. Єдина різниця – в економії часу.

    Як приготувати житній хліб у хлібопічці

    У хлібопічці тісто не тільки печеться, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж у духовці. Крім того, суттєво знижуються витрати часу на миття посуду.

    Для приготування ароматного житнього буханця вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

      1,5 склянки житнього борошна;

    чайна ложка дріжджів;

    ложка оливкової олії або топленого маргарину;

    чайна ложка кмину;

  • сіль та цукор.
  • Завантажте всі інгредієнти у хлібопічку, закрийте кришку та виставте режим «Житній хліб». Більше нічого не потрібно робити. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тесту складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачний і ароматний буханець.

    Печем житній хліб в мультиварці

    Зараз у багатьох будинків є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів та інших страв, але й випічки.

    Щоб спекти житній хліб у мультиварці, підготуйте такі продукти:

      350 г житнього борошна;

    столова ложка пшеничного борошна;

    чайна ложка сухих дріжджів;

    по чайній ложці солі та цукру;

    50 г рослинної олії;

  • коріандр.
  • Цей хліб виходить темним із насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль та цукор, влийте олію. Дайте постояти рідині 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяну борошняну суміш. Порубайте зубчиком часнику ножем і чайну ложку зерен коріандру.

    Налийте на стіл олію і місіть тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки та вимкніть прилад. Поставте хліб на вистоювання, на 30 хвилин. Пекти виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 год.

    Як приготувати хліб з|із| житнього борошна в духовці

    Якщо ви вперше хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житньої – дуже примхливе та погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнім у співвідношенні 1:1.

    Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб у домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

      Обов'язково готуйте опару.

    Ретельно обминайте тісто.

    Ставте хліб у гарячу духовку.

    Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризкайте гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.

  • Готуйте страву із гарним настроєм.
  • Рецепти житнього хліба

    Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якшим і податливішим. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того, щоб швидше приготувати їжу, використовуються дріжджі.

    Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

    Для приготування запашної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

      300 г борошна житнього;

    300 г борошна пшеничного;

    400 мл теплої води;

    10 г сухих дріжджів;

    1 столова ложка цукру;

  • 2 столові ложки олії.
  • Всипте дріжджі з пакетика у теплу воду, додайте цукор та сіль. Залиште ємність із рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води має з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину олію і перемішайте.

    Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою та поставте в тепло на 60 хвилин.

    Після цього знову вимісити і покласти у форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібові піднятися. Поставте хліб у духовку.
    Орієнтовний час випікання – 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб не потрібно покривати яєчною сумішшю.

    Рецепт житнього хліба вдома з насінням льону

    Дуже ароматний та смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки та мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно у співвідношенні 2:1. Суміші знадобиться 600 г.

    Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, отриманий сироп розкришіть 40 г дріжджів. Залишіть суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите у банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води та всипте ложку солі. Додати 50 г маргарину. У борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

    Змішайте рідку та суху масу. Замісити круте тісто. Залишіть його на 1,5 години. Знову вимісіть грудку і покладіть її у форму. Дайте піднятися 40 хвилин|мінути| і випікайте в гарячій печі 50 хвилин|мінути|. Можете використовувати для випікання металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, тому що житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

    Коровай можна посипати насінням льону або кунжутними зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризкайте його холодною водою.

    Рецепт бездрожжового житнього хліба на соді

    Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомний механізм» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, тому що поживна суміш для підйому борошна потребує 3 діб.

    Якщо вам терміново потрібний хліб, то скористайтеся рецептом із содою. Для буханця вам знадобиться склянка кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою та горішками. Борошна візьміть 500 г, а горішків – 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи олії.

    Рідину змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, тому що тісто від довгого зберігання може осісти. Отриманий буханець помістіть у гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарум'яніть хліб ще 15 хвилин.

    Рецепт житнього хліба на заквасці

    Це старовинний рецепт, у якому замість дріжджів використовують солод чи спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна та води. Борошно потрібне житнє. Повинна вийти маса, що в'язкість нагадує тісто на млинці.

    Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні у тепле місце. За цей час на поверхні тіста з'являються бульбашки і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна та 100 г води. Залишіть масу ще на добу. Тепер заберіть закваску в холодильник.

    Її можна використати всю відразу. У такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє та пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла|мастила|. Влийте в'язку масу в муку|борошно| і замісіть круте тісто. Не забудьте про цукор та сіль.

    Сформуйте з тіста буханець і залиште його на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризкайте його водою і посипте насінням льону або кмину. Випікайте у печі півтори години.

    Рецепт на заквасці потребує більше часу, але хліб виходить дуже запашним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

    Рецепт литовського хліба на пиві

    Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувач використовується суміш дріжджів та пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

      500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);

    чайна ложка дріжджів;

    склянку темного пива;

    столова ложка меду;

    2 столові ложки соняшникової олії;

  • курине яйце.
  • Усі інгредієнти складіть у чашу хлібопічки, і якщо є режим «Життєвий хліб» - увімкніть його. У деяких хлібопічках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі "Піца" або "Хліб". Поставте на вистоювання на 2 години. Печіть 50 хвилин.

    Рецепт житнього хліба з сиром та горіхами

    Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тіста підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів та ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте до неї 50 г рослинної олії та ложечку солі.

    Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть у м'ясорубці. На один буханець вам знадобиться по 50 г сиру та горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

    Змішайте суху масу та опару. Замісіть м'яке тісто. Дайте йому спокій на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте хліб. Поставте вироби у тепле місце на годину. Випікайте у печі 50 хвилин.

    Як приготувати житній хліб у домашніх умовах?

    Випекти чорний хліб в духовці рецепт простий

    Житній хліб, безумовно, один із найцікавіших продуктів і в частині смаку та в плані приготування.

    Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінарів вважають житні буханці шедевром серед своєї випічки.

    Проте випробувати свої сили обов'язково варто.

    Якщо ви будете скрупульозно дотримуватися рецептів, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

    Свіжоспечений хліб має магічні властивості - рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

    Житній хліб у домашніх умовах у духовці – основні принципи приготування

    Технологій та рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з|із| житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з|із| додаванням дріжджів і без них, на спеціально приготовленій заквасці або заварюють.

    Поєднують все це розмаїття два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій, зазначених у рецептурі.

    Якісне борошно завжди сухе і м'яке. При стисканні такого борошна в кулак, грудочка, що утворилася, розсипається не відразу, а при натисканні пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

    Перед замісом тіста борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб із просіяного борошна виходить пишним із рівномірною пористістю.

    Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго окреслених пропорціях за рецептурою, змінювати які не бажано.

    Також, якщо це особливо зазначено у рецепті, не змінюйте температурний режим. Випікати житній хліб у домашніх умовах у духовці слід дотримуватися вказівок, це пов'язано з різною рецептурою тіста, універсального правила тут немає, будьте уважні!

    «Бородинський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

    420 гр. житнього якісного борошна;

    50 мл неароматного, росл. олії;

    150 мл маложирного молока;

    130 гр. білого борошна;

    1,25 л очищеної води;

    Стіл. ложка білого цукру;

    Один стіл. ложка мальтозної патоки;

    Три таблиці. ложки житнього (червоного) солоду;

    10 г дрібної, виварювальної солі;

    Насіння коріандру – 3 ч. л.;

    Кмин сушений, насіння.

    1. Розштовхніть і розітріть у ступці 2/3 ароматичного насіння. Потім змішайте їх із солодом і, вливши півсклянки трохи охолодженого окропу, відставте на півгодини, настоюватися і остигати.

    2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі у теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повні ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

    3. У широку миску для вимішування тіста пересійте на дрібному ситі два види борошна: житнє та біле пекарське, змішуючи їх у процесі.

    4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по муці.

    5. Потім влийте опару, що збільшилася в об'ємі, солодову масу, що остигнула, патоку і, вливши решту, підігріту до 38 градусів воду, вимісіть тісто.

    6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують олією.

    7. Прикрийте миску з бавовняним тестом, або лляним рушником і відставте на розстій в теплі.

    8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають збільшення обсягу вдвічі, і навіть трохи більше. Злегка обомніть тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть за формами, що підготовлені до випічки.

    9. Увімкніть духовку і трохи розігрівши її (до 30 градусів), приберіть у неї форми з тестом на півгодини для другої вистоювання.

    10. Потім змастіть поверхню хліба, що підійшов, теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням, що залишилося.

    11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і наприкінці 19 хв при 160 градусах.

    Заварний житній хліб у домашніх умовах у духовці

    30 г звичайних хлібних дріжджів;

    200 гр. грубого борошна житнього;

    Цукровий рафінад – 2 ст. л.;

    350 грамів пекарського борошна;

    Хороший житній (сухий) солод – 2 ст. ложки.

    1. Біле борошно (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрами окропу.

    2. Вливаючи окріп, добре розмішуйте масу вилкою, щоб не було грудочок.

    3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор та сіль.

    4. З'єднайте заварене з солодом борошно та розчинені дріжджі і розмішайте до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

    5. Все борошно, що залишилося, всипте в рідку борошняну масу і вимісіть круте тісто, що не липне до рук.

    6. Накрийте ємність із тестом тканинним рушником і залиште на три з половиною години.

    7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою і розігрійте до 220 градусів.

    8. Обомніть тісто руками, що збільшилося в об'ємі, посипте борошном і перекладіть його у форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

    9. Коли підійде тісто, поставте жаровню в духовку і випікайте 45 хвилин.

    10. Потім дістаньте форму і витягніть з неї буханець, загорніть його в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «встигне».

    Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці

    Приготовлена ​​за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати хороший домашній квас.

    Десять ст. ложок грубого житнього борошна;

    10 г цукру;

    Двохсотграмовий стакан води.

    1. Частину борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрів холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметані.

    2. Всипте цукровий пісок, кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

    3. Після закінчення часу вмішайте ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залишіть ще на добу під серветкою.

    4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте до густоти сметани холодною кип'яченою водою.

    5. На третю добу закваска набуває характерного запаху кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

    6. Знову додайте|добавляйте| муку|борошно|, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Цілком закваска буде готова на четвертий день.

    7. Знову додайте борошно та воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а частину, що залишилася, щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

    8. Закваску, що зберігає, необхідно один раз на тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

    Житній хліб у домашніх умовах у духовці на закваску

    Очищена вода, кип'ячена, охолоджена – 300 мл;

    Виморожена соняшникова олія;

    4 склянки житнього (обдирного) борошна;

    300 мл закваски за наведеним вище рецептом;

    Невелика дрібка коріандру;

    50 г білого цукру-піску;

    Хороший солод (замінно сухим житнім квасом) – 2 ст. ложки;

    60 гр. насіння соняшника (без лушпиння).

    1. Половину вказаної в рецепті житнього борошна з'єднайте із закваскою та охолодженою кип'яченою водою. Розмішайте, щоб не було грудочок і залиште на 5 ч. підходити. У процесі опара збільшиться приблизно втричі.

    2. Заваріть солод або квас, в 90 мл окропу, охолодіть і додайте в опару, що підійшла до цього часу.

    3. Всипте спеції, цукор та сіль, влийте олію та вимісіть тісто.

    4. Перекладіть його в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і залиште, накривши верх форм бавовняною, або лляною тканиною (рушниками), для відстою на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується однією третину.

    5. Посипте тісто, що підійшло, очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

    6. Випікайте від 45 хвилин до години при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру буханця, що виходить.

    Житній хліб у домашніх умовах у духовці, кефірно-дріжджовий

    150 гр. білої та 250 гр. житнього, грубого борошна;

    Очищена, неароматна олія – 1 ст. л.

    200 мл кислого кефіру, малокалорійні;

    1 ч. л. сухих дріжджів;

    Солі садочної та цукру-піску – по 1 ч. л.

    1. Кисломолочні продукти заздалегідь зігрійте до кімнатної температури.

    2. Потім змішайте зі 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в суміші, що вийшла, сіль і цукровий пісок.

    3. У миску для замішування пересійте житнє і пекарське борошно пшеничне, помалу всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

    4. Зробіть невелике заглиблення і поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісіть тісто. Якщо в процесі вимішування відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте помалу воду.

    5. Правильно вимішане тісто виходить еластичним, гладким та м'яким.

    6. Посуд із тестом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодини «відпочити».

    7. Влийте потроху та рівномірно масло, обминайте руками до повного вбирання.

    8. Після перекладіть тісто в трохи прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «розстойки» на дві години.

    9. Стіл посипте білим борошном, викладіть на нього тісто, що підійшло (помітно по подвоєнню об'єму), і сформуйте з нього буханець круглої форми.

    10. Перекладіть її на пергамент у жаровню та залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «розстойки».

    11. Випікають при 200 градусах близько сорока хвилин.

    12. Перед встановленням дека з тестом в духовку, рясно обприскуйте її стіни водою.

    Швидкий, бездрожжевий, житній хліб у домашніх умовах у духовці на кефірі

    Простокваша із «заводського» молока, або кефіру середньої жирності – 200 мл;

    Пшеничне біле борошно – дві склянки;

    Одна склянка «грубою» житнього борошна;

    0,5 ч. л. соди харчової;

    Небагато суміші ароматних «прованських» трав;

    1 ч. л. цукру-рафінаду.

    1. Трохи підігрітий кефір (простокваш) змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильовій печі, найкраще на батареї або поклавши ємність із кисломолочкою в теплу воду.

    2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок та суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте кефір, що збільшився в обсязі, і замісіть тісто, дуже помалу додаючи борошно, що просіює.

    3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти одну склянку і надалі при вимішуванні регулювати нею густоту тіста. Воно має бути досить м'яким і нерідким.

    4. Форму, або жаровню застелите пергаментом, перекладіть у неї вимішане тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, увімкнувши духовку для розігріву.

    5. Після зробіть поздовжній надріз і ще кілька поперек майбутнього буханця і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

    6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрівання духовки і залиште хліб при закритих дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

    7. Випечений хліб дістаньте з духовки і загорніть до повного остигання в рушник.

    «Карельський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

    100 г борошна, житнього;

    Суміш анісу з кмином та коріандром, приблизно 8 г;

    50 г солоду;

    300 мл води (у заварку);

    Пекарське борошно – 650 грамів;

    10 г нових (хлібних), або 5 г «сухих» дріжджів;

    250 мл води (в опару);

    50 грамів суміші з родзинок та кураги;

    45 г меду;

    1,5 ч. л. виварювальної (дрібною) солі;

    200 мл води (в тісто);

    80 г патоки.

    1. Спочатку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть у ступці приправи. Додайте все житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріванні, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність із заваркою фольгою та поставте її на дві години в розігріту до 70 градусів духовку. Готове заварювання буде схоже на розтоплений шоколад.

    2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, добиваючись їх розчинення, і всипте всю порцію борошна пшеничного. Остаточно розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

    3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушіть, порубайте важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій муці.

    4. У окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудивши, додайте суміш в опару, що підійшла.

    5. Поступово підсипаючи пшеничне пекарське борошно, вимісіть нетуге, еластичне тісто. Наприкінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тесту підійти.

    6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи придавіть руками, щоб вийшов млинець. Потім згорніть його у щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краї.

    7. Перекладіть тісто у форму або просто на лист, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

    8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якшим, випікайте буханці при 180 градусах. Час – 1 год.

    Житній хліб у домашніх умовах у духовці – хитрощі та корисні поради

    Не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно рватиметься при випіканні і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

    Чим м'якше вимішане тісто, тим пористіша структура самого хліба.

    Щоб при випіканні хліб рівномірно піднімався, вставте в тісто в кількох місцях макарони.

    Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність із водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тістом, стінки духової шафи рясно оббризкують водою.

    «Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом для своїх пустунь. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто дещо зменшити їхню кількість. Просто чудовий житній хліб із добавкою з дрібних шматочків твердого мармеладу.

    Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб одразу з двох різних видів тіста – житнього та пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоскі заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний із добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або насіння соняшника.

    Простий рецепт житнього хліба у духовці з покроковими фотографіями

    Здрастуйте, шановні читачі. Я, як і більшість людей, починаю замислюватися про корисну їжу. Сьогодні у цій серії буде простий рецепт житнього хліба. Пекти я його буду в духовці, у нас немає ні хлібопічки, ні мультиварки, але можливо скоро з'явиться. До такого рішення, пекти хліб самим, ми прийшли не одразу. Починалося це поступово, ми могли з'їсти один батон за день, а могли за тиждень. Діти у нас не дуже люблять хліб. А нещодавно, в супермаркеті, купили сірий хліб із насінням. Так от він так сподобався і дітям і мені, що можемо його з'їсти за один присід.

    Почали щодня брати такий хліб. Але надто він пухнастий і повітряний, ось ми й задумалися, а може самим спекти житній хліб. Наступного дня, замість хліба, я купив житнє борошно.

    Простий рецепт житнього хліба

    У мене батьки вдома постійно печуть хліб, але в них рецепти надто мудрі, та ще й з білого борошна, а нам захотілося почати з простого, щоб кожен зміг повторити. Пошукавши в інтернеті, знайшли безліч рецептів. Вже навіть ячмінь проростили для солоду. Але сьогодні захотілося спекти житній хліб, а солод ще не готовий. Ось і знайшли простий рецепт смачного хліба.

    Житній хліб склад

    • Житнє борошно 200 грам(1.5 склянки)
    • Пшеничне борошно 200 г (1.5 склянки)
    • Тепла кип'ячена вода 370 г (1.5 склянки)
    • Сухі дріжджі 1 столова ложка
    • Цукор 1.5 столових ложок
    • Сіль 1 чайна ложка
    • Рослинна олія 1.5 столових ложки
    • За бажання кмин, коріандр, насіння ...


    Почнемо приготування хліба із дріжджами. Для цього візьмемо цукор та дріжджі, змішаємо їх у мисці, заллємо теплою водою. Води я додав 1.5 склянки. Накриваємо рушником і ставимо у тепле місце на 20 хвилин.

    Поки наші дріжджі піднімаються, ми просіюємо борошно. У мене при просіюванні житнього борошна були великі частинки, а ось біле борошно було чисте. У просіяне борошно додаємо чайну ложку солі і перемішуємо.

    Для чого нам треба брати два сорти борошна. Бо якщо брати тільки біле борошно, то житній хліб не вийде. Ну а якщо брати тільки житнє борошно, то хліб вийде липким і погано пропечеться. Зазвичай використовують пропорції 50/50 та 60/40. Причому хтось бере 60% житнього борошна, ну а хтось білого. Все залежить від вашого смаку.

    Через 20 хвилин дріжджі підійшли, і ми додаємо в них олію. Виливаємо дріжджову воду в підготовлену муку|борошно|, і добре ложкою перемішуємо.

    Виходить досить липке тісто. Накриваємо рушником і ставимо його у тепле місце на три години. Фахівцям прошу суворо не судити нас, власноруч печу хліб вперше. Чого тільки я не пек за своє життя, а от хліб не доводилося.

    Поки пасує хліб, я готую форму. Змащую рослинною олією форму, посипаю борошном. Хоча вважаю, що достатньо було й однієї олії. Тепер викладаю тісто у форму. Так як наші діти полюбили хліб із насінням, то зверху я посипаю насінням.

    Накриваємо рушником і ставимо розтаюватися на 20 - 30 хвилин у тепле місце. Тісто має збільшитися вдвічі. Я поставив у мікрохвильову піч, правда перед цим я поставив каструлю з гарячим молоком, і мікрохвильова піч була тепла і волога. Так рекомендують досвідчені хлібопеки, хоча мої батьки так не роблять, і хліб у них виходить пишний і смачний.

    Після того, як житній хліб збільшився вдвічі, він навіть підійшов раніше ніж за три години, але я все одно поставив за три години, щоб не порушувати рецептуру. Випікався хліб близько 40 хвилин, за нормальної температури близько 200 градусів. Духовка в мене газова, тож температура приблизна. Після випікання я залишив хліб ще на 15 – 20 хвилин у духовці.

    Хліб добре пропекся, вийшов дуже смачний. Вага нашого хліба вийшла 450 грам. Наступного разу робитиму більше, дуже сподобався смак хліба. А діти ще з гарячого стали насіння збирати, ледве встиг сфотографувати з насінням.

    Але на цьому моє хлібопекарство не скінчилося. Мені сподобався смак, але не сподобався вигляд. І я продовжив пекти хліб, і звісно результати фіксував.

    Зверху на фото, це проби вже з меленим коріандром усередині, і не меленим зверху. Вийшло дуже смачно, але хліб сів. Я використовував менше сухих дріжджів. Хліб підійшов дуже добре, але сів у духовці.

    А ось знизу я вже скуштував свіжі дріжджі. Хліб підійшов дуже добре, і як видно на фото, навіть трохи повітряний, хоча на подвійну норму борошна я використав лише 30 г дріжджів. У тісто я ще додав півсклянки насіння, наступного разу додам більше. Просто у нас насіння будинку не зберігається, швидко зникає. Що ми ще помітили, цей хліб кришиться, який на сирих дріжджах.

    Пробували ще зробити тісто не таким липким, не вийшло. І муку додавали, і масло в тісто, все одно липке тісто.

    А тепер у мене на черзі буде хліб бездріжджовий, так би мовити, живий хліб. Закваска вже робиться. Так що заходьте в гості, скоро буде покроковий рецепт, живого, без дріжджів, справжнісінького житнього хліба в духовці.

    Як спекти житній хліб в духовці

    У Росії давно прийнято, щоб на столі постійно знаходився смачний хліб. Неважливо, яка саме трапеза чекає на вас, від нього практично неможливо відмовитися. Скільки б дієт не існувало, від краю хліба відмовиться дуже мало росіян.

    На даний момент існує величезна кількість різноманітних видів хліба – пшеничний, дріжджовий, навіть безглютенові сорти, проте саме житня займає в душі людини своє особливе місце. Як кажуть досвідчені господині, приготувати такий хліб досить просто навіть у домашній духовці. При цьому він вийде набагато смачніше магазинного, з просто приголомшливою хрусткою скоринкою.

    Насправді подібний вид хліба відрізняється найбільшою кількістю корисних речовин, тому, як і цільнозерновий, досить мало може зашкодити здоров'ю. Якщо ви хочете з'їсти хліба, то саме житній хліб має стати вибором господині.

    Як готується житній хліб у домашніх умовах у духовці:

    Житній хліб на заквасці домашнього приготування

    Представляючи житній хліб, відразу ж згадується особливий, щільний м'якуш з особливим, неповторним ароматом, який має знайому кислинку. Саме закваска і надає цьому сорту хліба такого неповторного смаку. Крім цього, закваска робить приготування хліба набагато легшим, адже з її допомогою досить легко досягти збалансованості смаків.

    • житнє борошно - 3, 5 склянки;
    • цукор – 1/3 ст. л.;
    • мед – 1 ст. л.;
    • вода – 2,5 склянки;
    • сіль - 1 ч.л.;
    • росл. олія – 2 стіл. л.

    Час приготування: близько тижня.

    Калорійність: 134 Ккал на 100 гр.

    Готування житнього хліба на заквасці в духовці:

    1. Для виготовлення такого виду хліба варто приготувати закваску. У ній не використовуватиметься дріжджі, тому її можна навіть заморозити. Для закваски поєднуються 4 ст. л. борошна, а також цукор і теплу воду, щоб зрештою вийшла суміш консистенцією схожою на сметану. Суміш у закритій ємності повинна дозрівати 5 днів у теплому місці. Бродіння тут проявляється у вигляді бульбашок;
    2. Коли приготується закваска, можна починати готувати тісто. Борошно, що залишилося, висипають у велику миску. Саме тут суміш вимішуватиметься. У борошно додають мед, сіль та воду. Тісто ретельно вимішують до однорідного стану, можна скористатися лопаткою. Закваска додається в тісто і знову перемішується. Останнім інгредієнтом стане олія, це допоможе тесту не прилипати. Тісто доводиться до консистенції, при необхідності додаючи борошно або воду;
    3. Тісто викладається в змащену форму, що накривається, щоб тісто дійшло у теплому місці. На це піде приблизно 24 години, після чого хліб випікається у нагрітій до 200 градусів духовці приблизно 5 хвилин. Щоб хліб остаточно приготувався, слід випікати ще годину при 150 градусах. Після перевірки готовності дістати з форми та залишити обм'якати близько півгодини.

    Житній хлібець на кефірі в духовці

    Існує лише один інгредієнт, який надасть житньому хлібу дивовижний кислуватий смак. Такий характерний аромат слід розбавити чайною ложкою цукру, втім можна обійтися і без нього.

    • пшеничне борошно - 150 гр;
    • житнє борошно - 250 гр;
    • кефір – 200 мл;
    • тепла вода – 150 мл;
    • сухі дріжджі – 1 чайн. л.;
    • сіль та цукор – по 1 чайн. л.;
    • оливкова олія – 1 стіл. л.

    Час приготування: 4 години.

    Калорійність: 200 ккал на 100 гр.

    Рецепт хліба з житнього борошна на кефірі в покроковій духовці:

    1. Кефір змішується разом із кефіром. У цю суміш втручається сіль та цукор, інгредієнти розмішуються до розчинення;
    2. Борошно ретельно просіюється, після чого два види змішуються між собою. Додаються дріжджі, які повинні рівномірно розподілитися по борошняній суміші;
    3. У борошняній гірці робиться заглиблення. Саме до нього поступово вливається кефір. Тісто повільно повинне вимішуватися до гладкого та еластичного стану. Накрите тісто піднімається близько півгодини. Після цього воно покривається олією за допомогою ложки, щоб тісто повністю ввібрало його. Тісто буде доходити ще кілька годин, поки не збільшиться в розмірах;
    4. Тісто викладається у форму та випікається близько 40 хвилин, після чого відстоюється ще 30. Температура духовки 200 градусів.

    Як приготувати тісто для піци з кефіру або дріжджової закваски.

    Рецепт салату із щавлю – це найкраща страва для весняного застілля.

    Як приготувати смачну курячу грудку на сковороді. Смачні рецепти тут.

    Як спекти пшенично-житній хліб

    На даний момент у найбільш класичному з усіх існуючих рецептів з'явилося досить велике розмаїття відступів, які додають свої смаки в гармонію рецепту. Однак практично незмінним залишається одне - рівномірна кількість борошна, що використовується як пшеничного, так і житнього.

    • житнє борошно – півтори склянки;
    • пшеничне борошно – півтори склянки;
    • тепла вода – 1,5 склянки;
    • дріжджі сухі – 1 ст. л;
    • вирощує. олія – 1 ст. л.;
    • цукор – 0,5 ст. ложки;
    • сіль – 1 чайн. л.

    Час приготування: 2 години 30 хвилин.

    Калорійність: 222 Ккал на 100 гр.

    1. Насамперед варто почати з приготування опари. Для цього змішується цукор та дріжджі, які розбавляються водою. Все слід замішати і залишити тинятися на чверть години;
    2. В окремій мисці змішується два види борошна, в які потім додаються олія та сіль. Брожену суміш повільно вливають у борошняну суміш, постійно вимішуючи, доки воно не перестане прилипати до рук;
    3. Тісто накривається рушником і залишається на годину, щоб воно дійшло. Об'єм збільшитись приблизно в 2 рази, після чого знову вимішується і викладається у форму, після чого доходить ще половину години;
    4. Духовка попередньо нагрівається до 200 градусів, після чого хліб випікається приблизно 45 хвилин. Приготовлений хліб викладається з форми і загортається в рушник.

    Секрети приготування

    1. Якщо ви не хочете готувати закваску для хліба щоразу, можна використовувати частину попередньої, щоб приготувати нову. Смак такого хліба вийде більш насиченим;
    2. Аромат житнього хліба досить просто посилити приправами, такими як квас чи солод. Також можна додати коріандр, кмин, родзинки та інші смаки;
    3. Житнє борошно містить набагато меншу кількість клейковини, тому щоб правильно вимісити тісто потрібно прикласти набагато менше зусиль, ніж при приготуванні пшеничного;
    4. Житній хліб воістину є джерелом корисних речовин, адже в ньому міститься велика кількість харчових волокон, калію, магнію, кальцію та багатьох інших вітамінів. Все це робить кінцевий продукт надзвичайно корисним для вживання, тому що це допомагає нормалізувати роботу кишечника. Існує лише одне серйозне протипоказання для вживання – житній хліб шкідливий, якщо людина має серйозні захворювання травного тракту на кшталт гастриту чи виразки.

    Випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці з легкістю може стати постійним домашнім заняттям, адже набутий смак не можна не запам'ятати на все життя. Вашим близьким явно сподобається отриманий результат.

    Житній хліб, безумовно, один із найцікавіших продуктів і в частині смаку та в плані приготування.

    Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінарів вважають житні буханці шедевром серед своєї випічки.

    Проте випробувати свої сили обов'язково варто.

    Якщо ви будете скрупульозно дотримуватися рецептів, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

    Свіжоспечений хліб має магічні властивості - рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

    Житній хліб у домашніх умовах у духовці – основні принципи приготування

    Технологій та рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з|із| житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з|із| додаванням дріжджів і без них, на спеціально приготовленій заквасці або заварюють.

    Поєднують все це розмаїття два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій, зазначених у рецептурі.

    Якісне борошно завжди сухе і м'яке. При стисканні такого борошна в кулак, грудочка, що утворилася, розсипається не відразу, а при натисканні пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

    Перед замісом тіста борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб із просіяного борошна виходить пишним із рівномірною пористістю.

    Будинки житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго окреслених пропорціях за рецептурою, змінювати які не бажано.

    Також, якщо це особливо зазначено у рецепті, не змінюйте температурний режим. Випікати житній хліб у домашніх умовах у духовці слід дотримуватися вказівок, це пов'язано з різною рецептурою тіста, універсального правила тут немає, будьте уважні!

    «Бородинський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

    420 гр. житнього якісного борошна;

    50 мл неароматного, росл. олії;

    150 мл маложирного молока;

    130 гр. білого борошна;

    1,25 л очищеної води;

    Стіл. ложка білого цукру;

    Один стіл. ложка мальтозної патоки;

    Три таблиці. ложки житнього (червоного) солоду;

    10 г дрібної, виварювальної солі;

    Насіння коріандру – 3 ч. л.;

    Кмин сушений, насіння.

    1. Розштовхніть і розітріть у ступці 2/3 ароматичного насіння. Потім змішайте їх із солодом і, вливши півсклянки трохи охолодженого окропу, відставте на півгодини, настоюватися і остигати.

    2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі у теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повні ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

    3. У широку миску для вимішування тіста пересійте на дрібному ситі два види борошна: житнє та біле пекарське, змішуючи їх у процесі.

    4. Додайте сіль і рівномірно розмішайте її по муці.

    5. Потім влийте опару, що збільшилася в об'ємі, солодову масу, що остигнула, патоку і, вливши решту, підігріту до 38 градусів воду, вимісіть тісто.

    6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують олією.

    7. Прикрийте миску з бавовняним тестом, або лляним рушником і відставте на розстій в теплі.

    8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають збільшення обсягу вдвічі, і навіть трохи більше. Злегка обомніть тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть за формами, що підготовлені до випічки.

    9. Увімкніть духовку і трохи розігрівши її (до 30 градусів), приберіть у неї форми з тестом на півгодини для другої вистоювання.

    10. Потім змастіть поверхню хліба, що підійшов, теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням, що залишилося.

    11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і наприкінці 19 хв при 160 градусах.

    Заварний житній хліб у домашніх умовах у духовці

    30 г звичайних хлібних дріжджів;

    200 гр. грубого борошна житнього;

    Цукровий рафінад – 2 ст. л.;

    350 грамів пекарського борошна;

    Хороший житній (сухий) солод – 2 ст. ложки.

    1. Біле борошно (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрами окропу.

    2. Вливаючи окріп, добре розмішуйте масу вилкою, щоб не було грудочок.

    3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор та сіль.

    4. З'єднайте заварене з солодом борошно та розчинені дріжджі і розмішайте до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

    5. Все борошно, що залишилося, всипте в рідку борошняну масу і вимісіть круте тісто, що не липне до рук.

    6. Накрийте ємність із тестом тканинним рушником і залиште на три з половиною години.

    7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою і розігрійте до 220 градусів.

    8. Обомніть тісто руками, що збільшилося в об'ємі, посипте борошном і перекладіть його у форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

    9. Коли підійде тісто, поставте жаровню в духовку і випікайте 45 хвилин.

    10. Потім дістаньте форму і витягніть з неї буханець, загорніть його в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «встигне».

    Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці

    Приготовлена ​​за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати хороший домашній квас.

    Десять ст. ложок грубого житнього борошна;

    10 г цукру;

    Двохсотграмовий стакан води.

    1. Частину борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрів холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметані.

    2. Всипте цукровий пісок, кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

    3. Після закінчення часу вмішайте ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залишіть ще на добу під серветкою.

    4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте до густоти сметани холодною кип'яченою водою.

    5. На третю добу закваска набуває характерного запаху кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

    6. Знову додайте|добавляйте| муку|борошно|, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Цілком закваска буде готова на четвертий день.

    7. Знову додайте борошно та воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а частину, що залишилася, щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

    8. Закваску, що зберігає, необхідно один раз на тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

    Житній хліб у домашніх умовах у духовці на закваску

    Очищена вода, кип'ячена, охолоджена – 300 мл;

    Виморожена соняшникова олія;

    4 склянки житнього (обдирного) борошна;

    300 мл закваски за наведеним вище рецептом;

    Невелика дрібка коріандру;

    50 г білого цукру-піску;

    Гарний солод (замінно сухим житнім квасом) – 2 ст. ложки;

    60 гр. насіння соняшника (без лушпиння).

    1. Половину вказаної в рецепті житнього борошна з'єднайте із закваскою та охолодженою кип'яченою водою. Розмішайте, щоб не було грудочок і залиште на 5 ч. підходити. У процесі опара збільшиться приблизно втричі.

    2. Заваріть солод або квас, в 90 мл окропу, охолодіть і додайте в опару, що підійшла до цього часу.

    3. Всипте спеції, цукор та сіль, влийте олію та вимісіть тісто.

    4. Перекладіть його в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і залиште, накривши верх форм бавовняною, або лляною тканиною (рушниками), для відстою на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується однією третину.

    5. Посипте тісто, що підійшло, очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

    6. Випікайте від 45 хвилин до години при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру буханця, що виходить.

    Житній хліб у домашніх умовах у духовці, кефірно-дріжджовий

    150 гр. білої та 250 гр. житнього, грубого борошна;

    Очищене, неароматне масло - 1 ст. л.

    200 мл кислого кефіру, малокалорійні;

    1 ч. л. сухих дріжджів;

    Солі садочної та цукру-піску - по 1 ч. л.

    1. Кисломолочні продукти заздалегідь зігрійте до кімнатної температури.

    2. Потім змішайте зі 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в суміші, що вийшла, сіль і цукровий пісок.

    3. У миску для замішування пересійте житнє і пекарське борошно пшеничне, помалу всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

    4. Зробіть невелике заглиблення і поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісіть тісто. Якщо в процесі вимішування відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте помалу воду.

    5. Правильно вимішане тісто виходить еластичним, гладким та м'яким.

    6. Посуд із тестом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодини «відпочити».

    7. Влийте потроху та рівномірно масло, обминайте руками до повного вбирання.

    8. Після перекладіть тісто в трохи прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «розстойки» на дві години.

    9. Стіл посипте білим борошном, викладіть на нього тісто, що підійшло (помітно по подвоєнню об'єму), і сформуйте з нього буханець круглої форми.

    10. Перекладіть її на пергамент у жаровню та залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «розстойки».

    11. Випікають при 200 градусах близько сорока хвилин.

    12. Перед встановленням дека з тестом в духовку, рясно обприскуйте її стіни водою.

    Швидкий, бездрожжевий, житній хліб у домашніх умовах у духовці на кефірі

    Простокваша із «заводського» молока, або кефіру середньої жирності – 200 мл;

    Пшеничне біле борошно - дві склянки;

    Одна склянка «грубою» житнього борошна;

    0,5 ч. л. соди харчової;

    Небагато суміші ароматних «прованських» трав;

    1 ч. л. цукру-рафінаду.

    1. Трохи підігрітий кефір (простокваш) змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильовій печі, найкраще на батареї або поклавши ємність із кисломолочкою в теплу воду.

    2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок та суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте кефір, що збільшився в обсязі, і замісіть тісто, дуже помалу додаючи борошно, що просіює.

    3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти одну склянку і надалі при вимішуванні регулювати нею густоту тіста. Воно має бути досить м'яким і нерідким.

    4. Форму, або жаровню застелите пергаментом, перекладіть у неї вимішане тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, увімкнувши духовку для розігріву.

    5. Після зробіть поздовжній надріз і ще кілька поперек майбутнього буханця і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

    6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрівання духовки і залиште хліб при закритих дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

    7. Випечений хліб дістаньте з духовки і загорніть до повного остигання в рушник.

    «Карельський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

    100 г борошна, житнього;

    Суміш анісу з кмином та коріандром, приблизно 8 г;

    50 г солоду;

    300 мл води (у заварку);

    Пекарське борошно – 650 грамів;

    10 г нових (хлібних), або 5 г «сухих» дріжджів;

    250 мл води (в опару);

    50 грамів суміші з родзинок та кураги;

    45 г меду;

    1,5 ч. л. виварювальної (дрібною) солі;

    200 мл води (в тісто);

    80 г патоки.

    1. Спочатку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть у ступці приправи. Додайте все житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріванні, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність із заваркою фольгою та поставте її на дві години в розігріту до 70 градусів духовку. Готове заварювання буде схоже на розтоплений шоколад.

    2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, добиваючись їх розчинення, і всипте всю порцію борошна пшеничного. Остаточно розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

    3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушіть, порубайте важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляйте в білій муці.

    4. У окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудивши, додайте суміш в опару, що підійшла.

    5. Поступово підсипаючи пшеничне пекарське борошно, вимісіть нетуге, еластичне тісто. Наприкінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тесту підійти.

    6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи придавіть руками, щоб вийшов млинець. Потім згорніть його у щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краї.

    7. Перекладіть тісто у форму або просто на лист, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

    8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якшим, випікайте буханці при 180 градусах. Час – 1 год.

    Житній хліб у домашніх умовах у духовці - хитрощі та корисні поради

    Не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно рватиметься при випіканні і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

    Чим м'якше вимішане тісто, тим пористіша структура самого хліба.

    Щоб при випіканні хліб рівномірно піднімався, вставте в тісто в кількох місцях макарони.

    Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність із водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тістом, стінки духової шафи рясно оббризкують водою.

    При замісі тесту потрібно точно дотримуватись рекомендованих пропорцій. М'якуш у житнього хліба, випеченого із надто рідкого тіста, виходить липким та надто вологим. З густого - занадто щільним і швидко черствіє.

    . «Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом для своїх пустунь. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто дещо зменшити їхню кількість. Просто чудовий житній хліб із добавкою з дрібних шматочків твердого мармеладу.

    Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб одразу з двох різних видів тіста - житнього та пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоскі заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний із добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або насіння соняшника.

    Немає нічого смачнішого, ніж ароматний хліб, виготовлений за простим рецептом. Дізнайтеся, що таке чорний житній хліб, як його пекти в домашніх умовах за допомогою хлібопічки або духовки, а також які інгредієнти використовуються при приготуванні, чи можна використовувати пшеничне борошно для приготування виробу. Покрокові фото, рецепти наведені далі.

    Про поживні, корисні властивості житнього хліба було відомо ще в давнину. Основна користь житнього виробу – допомога при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нормалізація всмоктування продуктів харчування. Ще одним плюсом є стійкість до появи цвілі. Однак цей продукт не можна додавати, якщо ви страждаєте на підвищену кислотність кишечника, коліки або виразки. У скибочці хліба міститься:

    • велика кількість корисних вітамінів;
    • незамінні кислоти;
    • тверді неперетравлювані волокна (клітковина).

    Як приготувати житній хліб у домашніх умовах

    Далі наведено рецепти чорного хліба в домашніх умовах, на різній основі – дріжджовий, бездрожжевий, закваску та заварний. Завдяки великій кількості нової техніки для випікання можна використовувати різні пристрої. Як можна приготувати чорний хліб у духовці, хлібопічці чи мультиварці та які існують швидкі рецепти приготування даного виробу?

    Рецепт житнього хліба в духовці починається з підготовки продуктів: мука з меленого жита, сіль, сухі дріжджі, вода. Всі інгредієнти добре та ретельно змішуються до стану однорідної маси без грудок. Після цього він випікається у духовці. Перевірити готовність можна за допомогою постукування: якщо звук дзвінкий, а скоринка вийшла рум'яною та твердою, значить випічка готова.

    У хлібопічці

    Плюсом даного агрегату є те, що вам не доведеться готувати заміс самостійно – пристрій зробить все без вас. Рецепт житнього хліба для хлібопічки швидкий та простий. Для приготування необхідно взяти півтори склянки борошна з жита, ложку оливкової олії, склянку сироватки, чайну ложку сухих дріжджів, ложку кмину, сіль, цукор до смаку. Завантажити в пристрій по порядку згідно з інструкцією та вибрати програму.

    У мультиварці

    У мультиварці будь-яка домогосподарка може приготувати не лише супи та другі страви, але й випічку. Для приготування вам знадобляться ті самі інгредієнти. Спочатку роблять опару і дають їй постояти півгодини. Потім опару вливають у просіяне борошно, додають коріандр, подрібнений часник. Після замішують масу, ставлять у чашу на півгодини в режимі випічки згідно з інструкцією.

    Рецепт хліба з житнього борошна

    Хліб можна приготувати самостійно у домашніх умовах. Для виготовлення житньої випічки потрібно дотримуватись суворої рецептури, щоб отримати готовий виріб. Далі описано, як приготувати смачний домашній житній хліб із використанням різних інгредієнтів. Ви дізнаєтеся, скільки калорій містить готову страву, які потрібні компоненти, які способи випікання тіста.

    На заквасці

    • Завдяки молочнокислим бактеріям закваски цей продукт корисний для роботи кишечника: пригнічує патогенні організми в мікрофлорі, покращує всмоктування їжі. Молочна кислота усуває діарею, запори та дисбактеріоз. Щоб спекти смачний виріб, знадобиться більше часу, ніж за стандартним рецептом. Плюсом є те, що при використанні закваски страва свіжа до 10-го дня після випічки. Споживання житнього виробу є корисним для організму.

    складові

    • жито грубого помелу – 700 г;
    • йогурт будь-який – 100 мл;
    • звичайна сіль – 1 ст. л.;
    • тепла вода – 1 л;
    • цільно-зернове та пшеничне борошно – 500 г;
    • тепле молоко – 330 мл;
    • олія – 1 ч. л.

    Приготування

    1. Змішайте сіль, трохи звичайної муки|борошна|, йогурт для отримання закваски. Залишіть посуд накритим. Закваска готується 3-4 дні.
    2. Готову закваску розведіть з гарячим молоком, додайте сіль, цільнозернове і звичайне борошно пшеничне, накрийте рідке тісто рушником, залиште на 12 годин.
    3. Отримане тісто розчиніть у теплому молоці, додайте жито грубого помелу. Обомніть, сформуйте булку.
    4. Поставте випікатися на 1,5-2 години.

    Рецепт чорного хліба у хлібопічці

    • Ця страва готується в хлібопічці, за способом приготування більше схоже на випічку бородинського хліба. Для підготовки основи використовують малу кількість чорної та велику кількість білого борошна. При додаванні дріжджів тісто піднімається з допомогою бродіння, немає кислого смаку. При виборі інгредієнтів краще віддавати перевагу найвищому сорту. Покроковий рецепт з докладним описом інгредієнтів доступний хлібопекарям-початківцям.

    складові

    • вода – 330 мл;
    • мелене жито – 150 г;
    • пшеничне борошно – 300 г;
    • вершкове масло – 20 г;
    • сухе молоко – 2 ст. л.;
    • мед – 2 ст. л.;
    • сіль - 1,5 ч. л.;
    • пекарські дріжджі – 1,5 ч. л.;
    • солод, кмин - 2 ст. л.;

    Приготування

    1. У хлібопічку вкладіть інгредієнти згідно з інструкцією.
    2. Виберіть потрібний режим. Колір скоринки – середній.
    3. Дістаньте після потрібного часу. Остудіть на ґратах.

    Пшенично-житній хліб у духовці

    • Житній хліб містить багато корисних речовин – мінерали, амінокислоти, залізо, клітковину, вітаміни В, РР. Виріб не тільки смачний, а й корисний для травлення, запобігає появі діабету та раку. Так як буханець, який складається повністю з жита, важкий для шлунка, краще готувати пшенично-житній виріб. Воно принесе більше користі організму і має ті ж властивості.

    складові

    • пшеничне та житнє борошно – по 500 г;
    • морська сіль - 1 ч. л.;
    • сухі дріжджі – 10 г;
    • цукор – 50 г;
    • куряче яйце – 1 шт.;
    • кунжут - 15 г.

    Приготування

    1. Просійте борошно, додайте|добавляйте| цукор, дріжджі, сіль|соль|.
    2. У миску додайте теплу воду, замішайте тісто.
    3. Готове тісто залиште у теплі на годину.
    4. Масу обомніть, залиште підходити знову.
    5. На лист викладіть готове тісто, сформуйте круглий буханець.
    6. Змастіть виріб яйцем, посипте борошном, кунжутом.
    7. Випікайте 30-35 хв.

    Житній хліб на дріжджах у духовці

    • Для приготування житнього виробу використовують різні інгредієнти та добавки. Однак, щоб хліб був не грубий, використовують у складі суміш білого пшеничного та житнього борошна: так тісто стає податливішим і м'якшим. Приготування заквасок класичним способом забирає велику кількість часу та сил. Використовуючи дріжджі, ви отримаєте готовий виріб швидше, ніж на заквасці.

    складові

    • борошно житнє та пшеничне – по 300 г;
    • тепла вода – 0,4 л;
    • цукор – столова ложка;
    • сіль - чайна ложка;
    • сухі дріжджі – 10 г;
    • олія – 2 ст. л.

    Приготування

    1. Дріжджі висипте у теплу воду, додайте сіль, цукор. Місткість залиште на 15 хвилин.
    2. Додайте олію до суміші, перемішайте. Додати дріжджі.
    3. Замішайте тісто, накрийте плівкою, відставте на 60 хв.
    4. Тісто вимішайте, залиште постояти 40 хвилин.
    5. Розігрійте до 220 градусів духовку, випікайте хліб у формі 40-50 хвилин|мінути|.

    Домашній солодовий хліб

    • Домашній солодовий хліб містить велику кількість вітамінів (А, В, С, Е, К, РР) та мінералів (калій, магній, кальцій, цинк, мідь, селен, марганець, натрій, фосфор, залізо, клітковина). Вони сприятливо впливають на функції травного тракту. Такий виріб має насичений темний колір завдяки солоду. Вживання житнього хліба є корисним для зміцнення здоров'я.

    складові

    • борошно біле - 200 г;
    • житнє борошно – 330 г;
    • вода – 400 мл;
    • солод – 40 г;
    • сухі чи свіжі дріжджі – 20 г;
    • мед/цукор - 2 ч. л.;
    • цукор – 2 ст. л.;
    • коріандр - 0,5 ч. л.;
    • кмин - 0,2 ч. л.;
    • мускатний горіх – 1/10 ч. л.;
    • олія – 2 ст. л.

    Приготування

    1. Солод залийте окропом, ретельно розмішайте. Накрийте.
    2. Додайте сухі дріжджі, прянощі, сіль. Добре перемішайте.
    3. У теплій воді розведіть цукор, мед, розмішайте.
    4. Суміш влийте в муку|борошно|, все змішайте. Додайте теплий солод, ніжно перемішуйте до однорідності.
    5. Змастіть олією форму, викладіть після замісу тісто, залиште в теплому місці.
    6. Зробіть надрізи зверху.
    7. Випікайте 50 хвилин|мінути|.

    Без пшеничного борошна

    • Чорний буханець можна готувати без додавання пшениці. Смак трохи зміниться, але він все одно буде ситним і апетитним. Такий виріб можна зберігати довго, при цьому він залишатиметься свіжим, а його смак все одно залишатиметься насиченим та приємним. Буханець підійде для тих, хто худне, які вживають низькокалорійну їжу.

    складові

    • обдирне борошно – 11 ст.;
    • вода – 4 ст.;
    • закваска – 3 ст.;
    • олія – 3 ст. л.;
    • цукор – 5 ст. л.;
    • сіль - 1 ч. л.;
    • коріандр (зерна) – 2 ст. л.

    Приготування

    1. Тісто готується 3 дні. Першого дня 4 ст. обдирного борошна заливають 4 ст. окропу, перемішують. Залишають суміш на добу.
    2. На другий день додають квасну гущу, розмішують. Додають 3 ст. ложки цукру та ще 1 ст. грубого борошна.
    3. На третій день додають сіль, цукор (2 ст. л.), олію, насіння коріандру (можна роздавити), інше борошно.
    4. Форму змащують олією, формують буханець. Залишають на 3-4 години.
    5. Буханець ставлять випікатися протягом 90 хвилин.

    Ситний житньо-пшеничний буханець з родзинками

    • Ситний житньо-пшеничний буханець з родзинками дуже сподобається дорослим та дітям. Завдяки доданню сухофруктів готові вироби матимуть багато корисних мінералів, вітамінів, полісахаридів. Ця страва є ситною, адже в 100 г родзинок – 264 ккал. Якщо не любите родзинки, є алергія на нього, сухофрукти можна замінити на кмин, кунжут, цукати, висівки та інші добавки.

    складові

    • вода – 1,5 склянки;
    • сухі дріжджі – 7 г;
    • світлі родзинки – жменя;
    • борошно цільнозернове та житнє – по 2 склянки;
    • коричневий цукор – 2 ст. л.;
    • оливкова олія – 2 ст. л.;
    • сіль - чайна ложка.

    Приготування

    1. Змішайте борошно, сіль, дріжджі, цукор. Додайте теплу воду, оливкову олію. Вимішайте тісто.
    2. У тісто додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, перемішайте.
    3. Миску змастіть олією, покладіть тісто. Накрийте ємність плівкою, залиште постояти 2:00.
    4. Викладіть тісто на стіл, поділіть на кілька частин. Сформуйте вироби.
    5. Накрийте рушником, залиште на 1:00 в теплі.
    6. Випікайте 30 хвилин|мінути|.

    Традиційний заварний хліб

    Традиційний заварний хліб користується популярністю у Скандинавії. Виріб відрізняється своєю тонкою скоринкою та щільною м'якоттю. Приготування тіста займає більше часу, ніж при випіканні звичайного буханця. Готовий виріб має приємний смак та аромат солоду, тісто приймає будь-яку потрібну вам форму. Житнім заварним хлібом можна балувати дорослих та дітей.

    складові

    • борошно, пшеничне – 350 г, з жита – 200 г;
    • вода – 0,5 л;
    • пресовані дріжджі – 30 г;
    • цукор – 2 ст. л.;
    • сіль - 1 ч. л.;
    • сухий солод – 2 ст. л.

    Приготування

    1. Дві столові ложки солоду змішайте із пшеничним борошном, заваріть гарячою водою.
    2. Тісто ретельно перемішайте вилкою. Залишіть осторонь, щоб воно охололо.
    3. В іншій мисці розведіть дріжджі склянкою теплої води, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|.
    4. Додайте|добавляйте| заварене тісто, перемішайте. Залишіть тісто на 2,5-3 години, покривши рушником.
    5. Ретельно замісіть, сформуйте буханець, викладіть у форму.
    6. Надішліть житній хліб у духовку на 50 хвилин.

    Житній хліб на кефірі у духовці

    • Якщо ви не знаєте, як спекти чорний хліб у домашніх умовах, беріть на озброєння цей рецепт: він простий, не потребує особливих знань. Приготовлений на тесті кефіру виріб має незвичайний аромат і смак. Однак важливо знати, що найкраще використовувати житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях. Якщо використовувати більшу частину чорної, то скоринка хліба стає жорсткою і ніякий рушник не розм'якшить. Спробуйте та насолоджуйтеся яскравим смаком.

    складові

    • вода – 55 мл;
    • сухі дріжджі – 4 г;
    • кефір – 250 мл;
    • борошно житнє -100 г, пшеничне - 300 г;
    • сіль за смаком.

    Приготування

    1. Добре перемішайте обидва види борошна, додайте дріжджі, сіль. Перемішайте. Додати кефір, теплу воду.
    2. З тіста сформуйте кулю, накрийте її, залиште на 20 хвилин.
    3. Ще раз вимішайте, залиште під рушником на 10 хвилин.
    4. Вимішайте. Сформуйте кулю. Викладіть на лист, зробіть надрізи. Залишіть на 60 хвилин.
    5. Випікайте хліб 30 хвилин у звичайній духовці.

    Без дріжджів

    • Простий бездрожжевий житній буханець виходить такий же смачний, як із дріжджами. Використання продуктів бродіння не завжди можливе, адже деякі люди можуть мати алергію на них. Якщо приготувати все за рецептом, то випічка виходить смачною, ніжною, без кислинки, як може бути від закваски. Мінус цього способу приготування цього житнього виробу в тому, що весь процес займає близько 7 годин.

    складові

    • мелене жито – 320 г;
    • розпушувач – 0,5 пакетика;
    • цукор – 2 ст. л.;
    • кефір – склянка;
    • сода/сіль - 1 ч. л;
    • родзинки – жменя;
    • вершкове масло – 50 г.

    Приготування

    1. Підготовлені родзинки подрібніть, залийте водою.
    2. Змішайте 320 г борошна, цукор, соду, сіль, розпушувач. Додайте шматочок олії, кефір. Візьміть ложку, перемішайте, поки|доки| суміш не буде м'якою.
    3. Додайте воду, родзинки, перемішайте.
    4. Тісто викладіть на стіл. Вимішайте до еластичного стану.
    5. Сформуйте, перекладіть у форму.
    6. Поставте на температуру духовку 220, випікайте близько 45 хвилин.

    Подібні публікації