Гамбургер чомусь така назва. Гамбургер: історія страви та походження назви

Як думаєте, що відповість майже будь-яка людина, якщо запитати її, до кухні якої країни належить гамбургер? Якщо не дати йому часу замислитися, він напевно скаже: американської.» А як же по іншому? Звідки ми знаємо цю страву? Звичайно, з меню Макдональдса!

Але... але... дозвольте... чи не надто дивна назва для споконвічно американськогострави: ГАМБУРГєр? Хіба Гамбург- це американськийМісто? Та начебто ні, німецька... Мовою Шіллера і Гете « hamburger» - прикметник, що означає « з Гамбурга», « гамбурзька», а якщо це слово написано з великої літери, воно перетворюється на іменник « гамбуржець». Виходить, гамбургер— просто переселенець, якому не щастило у себе на батьківщині, за те він добре розвернувся в «країні необмежених можливостей»?

Насправді все не так просто. Справа в тому, що зараз вже важко сказати, як це було півтораста років тому. Так-так, саме такий приблизний вік цього рецепту. Навколишнім не спало на думку записати в аннали історії, хто саме і коли саме придумав покласти яловичу котлетувсередину розрізаною булочки, щоб не бруднити руки. Власне, ніхто, напевно, і не думав, що присутній при історичній події чи великому кулінарному відкритті.

Справа в тому, що в Німеччиниблюдо, що складається з булочки з вкладеним усередину шматком чогось м'ясного і смаженого, називається аж ніяк не гамбургер», і продається... у будь-якій м'ясній лавці. Це - традиційний обід робітника, змушеного їсти не вдома, ситний і гарячий. Тільки не питайте гамбургерадже німці називають це зовсім інакше! В самому Гамбурзіце « Rundstück warm(«тепла кругляшка»), а в Баварії - « Fleischküchele»(«м'ясний пиріжок»). Але найкраще скажіть просто belegtes Brötchen (булочка з начинкою) - і покажіть на спеціальній вітрині, яку саме начинку ви хочете! Це може виявитися і шматок свіжоспеченого м'ясного хліба Leberkäse, і шніцаль, і шайба запеченого в духовці рулету з очеревини, і грудинка з апетитною скоринкою, і навіть просто гірка хакфляйша — традиційної німецької страви, що складається з сирого м'ясного фаршу.

До речі, можна припустити, що саме в хакфляйші лежить причина того, що булочка з котлетоювиявилася пов'язаною з Гамбургом. Справа в тому, що ще в середньовіччі сучасники наголосили на тому, що жителі цього міста чомусь вважають за краще вживати м'ясо не сирим, а «смаженим у жирі». Зараз важко сказати, що означала та фраза, і якого саме роду приготування м'яса вона стосувалася, але ця версія подобається самим гамбуржцям, доводячи їхній історичний пріоритет. Одне не підлягає сумніву: Гамбургбув ганзейським містом, містом-гаванню, в яке заходили кораблі з різних країн. Можливо, це морякам сподобався зручний спосіб перекусу? А може, його запам'ятали переселенці, що вирушили з Старого Світусвітла в Америкуна пошуки найкращого життя? Ми цього не знаємо, і навряд чи колись дізнаємося, якщо тільки людство не винайде машини часу.

Отже, перша згадка « гамбурзькогостейка» з'являється в американській кухонній книзі, виданій у 1842 року. При чому йдеться саме про стейки з яловичини, без булочки. Тож американці розповідають історію походження цієї страви абсолютно інакше, ніж німці. Кажуть, що в 1885 році на базарі на околицях міста Гамбург, що знаходиться в штаті Нью Йорк, У власника будки, що продавала тодішній фастфуд, закінчилася свинина (за іншими версіями - ковбаски), і він вирішив поекспериментувати з яловичим фаршем (хто придумав вкладати гаряче м'ясо в булочки, історія знову замовчує). За іншою версією, подібна думка спала на думку людині, сім'я якої була родом з Гамбурга, за третьою — Гамбуржець було прізвисько автора. За четвертою... загалом, історій із цього приводу багато, згадуються різні особи, різні роки та різні друковані видання. У вас ще не постало питання, чому раптом така кількість американцівмайже одночасно запалилося гарячим бажанням примазатися (вибачте за це слово) до власного імені гамбургер»? Відповідь це питання саме існує. Справа в тому, що в даний період у Америцііснував такий делікатесний продукт, як європейська експортна яловичина. М'ясо транспортувалося у льоду, а кораблі з цією примхою гурманів виходили... ну звичайно ж, з Гамбурга. Так що " гамбурзька яловичина» була таким же синонімом «знака якості», як у наші часи, скажімо, «Пармська шинка».

У будь-якому випадку, в 1900 року Луїс Лассен, Данський емігрант, запатентував рецепт під назвою «Hamburger», повторивши, по суті, відому нам історію з тим, як Марконі став винахідником радіо. Тож наступного року ми можемо відзначити офіційне 115-річчяпшеничні булки з вкладеною туди яловичою котлетою!

До яких тільки трюків не доводилося вдаватися до Америціпопуляризаторам цієї страви!

У 1904 гамбургерипродавалися на Всесвітній Виставці в Сент-Луїсі (з точки зору маркетингу це було приблизно як Кока-Кола на ВДНГ).

У 1920 році фізіологи Д.Ф. Макклендон і Ф.Дж.Мейєрс поставили досвід, що доказав, що людина може протягом 13 тижнів харчуватися одними гамбургерами(запиваючи їх водою), без шкоди для здоров'я. А що відкрилася 1921 році компанія White CastleЩоб переконати клієнтів у безпеці цієї страви, придумала хитрий маркетинговий хід: час від часу купити гамбургеризаходили люди в білих халатах, це мало переконати клієнтів, що нову страву безпечно, якщо її вживають лікарі.

Але все було марно! Після закінчення Першої Світової Війни ніщо не могло змусити американців купувати «ворожу їжу», страва так і не набула популярності на цьому континенті.

Нове життя в гамбургервдихнула лише компанія Макдональдс. Саме її працями яловича котлета у булочці стала символом фастфуду і вирушила у свою переможну ходу по всьому світу. Але це було через тридцять років. А німці весь цей час так і їли свої булочки зі смаженим м'ясом, не підозрюючи, що це, виявляється, гамбургери.

І Ви, якщо захочете, можете хоч прямо зараз приготувати свій, а не Макдональдовський! Ось один із можливих рецептів, і якщо хтось вам скаже, що це не гамбургер, то сміливо відповідайте, що ви робили його згідно з німецькою традицією!

А Хрумкадякує за допомогу у підготовці матеріалу м'ясопереробне підприємство «П.Фелк»з Вайсенбурга в Баварії

Гамбургер- це різновид закритого бутерброду (так званого сендвіча), який складається зі смаженої рубаної котлети, що знаходиться всередині спеціальної булки, розрізаної вздовж навпіл. Як доповнення до м'ясної складової в гамбургер може входити чимало різноманітних приправ. Зокрема, це може бути як майонез з кетчупом, так і листя свіжого зеленого салату, часточка молодого кабачка, мариновані огірки, сира або обсмажена цибуля, часточки томату.

Спочатку назва гамбургер походить від Гамбург (2-го за величиною міста в Німеччині), звідки багато людей емігрували до Америки. До речі, у німецькій мові під словом «гамбургер» нерідко мається на увазі описове іменник, тобто позначення будь-кого з Гамбурга. Крім цього, це поняття може бути прикметником, яке описує щось із Гамбурга.

Найперший гамбургер був проданий гастрономом з Америки Луї Лессінгом у його рідному місті Нью-Хейвен у 1900 році (двадцять сьомого липня). Трохи пізніше (21 рік потому) у Канзасі було відкрито компанію White Castle, які фірмовим стравою були незвичайні тоді гамбургеры. Завдяки стійкій ціні (п'ять центів до 1946 р.) та дивовижності гамбургери приваблювали покупців, викликаючи любов і прихильність до цього продукту.

Цікаво, що сумніви щодо безпеки гамбургерів для здоров'я людей, що зароджуються, були успішно розвіяні хитрим ходом Біллі Інграма (власника компанії). Він спеціально наймав людей у ​​білих халатах, які створювали враження, що навіть лікарям не чужо купувати та вживати гамбургери.

Проте наприкінці 40-х років 20 століття у компанії White Castle почали з'являтися організації-конкуренти. Причому найсерйознішою з них стала компанія McDonald's, яка на сьогоднішній день є загальновизнаним лідером фастфудної індустрії.

Сучасний асортимент подібних виробів відрізняється широкою різноманітністю - споживачі можуть придбати кілька видів гамбургерів. Безсумнівно, одним із найбільш затребуваних та популярних видів гамбургерів є чизбургер (від англійського cheeseburger). Це сендвіч, до складу якого неодмінно має входити сир.

В основному за вартістю чизбургер трохи перевищує вартість стандартного гамбургера, що обумовлено додаванням до сендвіч сиру. Крім того, цей факт підвищує поживну цінність готового продукту на 100 калорій в порівнянні з калорійністю простого класичного гамбургера.

Для любителів риби готують так звані фішбургери (від англійської риби — риба). Це вид гамбургера, де замість м'ясної котлети використовується смажене рибне філе. Примітно, що через обсмажування риби у фритюрі фішбургер може містити більше калорій, ніж гамбургер на основі м'яса.

Ще вид гамбургера, який обов'язково включає куряче м'ясо, називається чікенбургер. Сендвіч, начинкою якого виступає сир тофу, зветься тофубургер. Крім цього, для вегетаріанців також є відповідний варіант гамбургера, що не містить м'яса - веджибургер або гарденбургер.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Хоча на пальму першості у винаході бургера претендують багато хто, все ж вважається, що першим, хто створив бургер таким, яким ми його знаємо зараз був Луї Лессінг. Двадцять восьмого липня 1900 року, на зорі нового століття американець Луї Лессінг отримав патент на закритий бутерброд з гарячою м'ясною котлетою та овочевим гарніром, і ось уже сто з лишком років цей нехитрий винахід є символом Сполучених Штатів Америки. З тих пір Америка і бургер зрослися як сіамські близнюки, від культури до економіки, скрізь виразно видно слід бутерброду з котлетою.

Свою назву бургер отримав від вихідців з Гамбурга, щоб стати символом нового світла, звичний біфштекс мав стати придатним для вживання «на ходу», саме цього і добився Лессінг своїми змінами, внесеними до його рецепту.

У дев'ятнадцятому столітті, прабатька гумбургера звався «Гамбурзького м'яса», пізніше, коли купець, який його винайшов, переїхав до Нью-Йорка, гамбургер отримав свою сучасну назву. Перша згадка про «Гамбурзький стейк» була надрукована у «Вечірньому Бостоні» 1884 року.

Але широку популярність гамбургер отримав лише у 1904 році, трапилося це у Сент-Луїсі на Всесвітній виставці, але перш ніж він став справжнім символом Америки, минуло ще багато років. Тільки в 30-х роках Уолтер Андерсон засновник мережі закусочних White Castle Hamburger, зробив гамбургер основною стравою, але по-справжньому закріпила за гамбургером перше місце серед всього фаст-фуду мережа кафе Wimpy Grills. Саме там була доведена до досконалості філософія гамбургера, він став дуже дешевим і швидким у виробництві, що дозволило поставити його на потокове виробництво. З тих пір нічого не змінювалося, гамбургер став еталоном швидкого харчування і набув поширення по всій Америці, а надалі і по всьому світу.

Єдиним суттєвим проривом з того часу стала поява ресторанів «драйв-ін», це було викликано широким поширенням приватних автомобілів, з їжі «на ходу», гамбургер пересів у авто. Але сам гамбургер при цьому залишився незмінним, змінився лише вигляд точок продажу.

І, звичайно ж, не можна не згадати найбільшу і успішну мережу поширення гамбургерів, McDonald's. Його заснували братися Макдональд і Рей Кроу, який прославився винаходом машини для змішування молочних коктейлів, завдяки системі франчайзингу мережа McDonald's у найкоротші терміни стала найбільшою копією з продажу фаст-фуду загалом і гамбургерів зокрема.

Гамбургери та McDonald's стали символами нового світла та глобалізації. У 1986 році було введено так званий «індекс Біг-Мак», а гамбургер став мірилом для оцінки економічних показників цілих країн. Як не дивно, але мережі подібні до McDonald's користуються широким попитом у країнах із власною сильною кулінарною традицією, таких як Китай, Японія, Іспанія, Корея. У багатьох країнах ресторанів торгуючих гамбургерами більше, ніж ресторанів із національною кухнею. А в Японії McDonald's є зовсім найбільшою мережею сімейних ресторанів.

Безсумнівно, гамбургер найпрактичніший винахід у сфері громадського харчування з часів створення світу. Він включає все найкраще, і м'ясо, і овочі, це і салат в самому гамбургері, і картопля фрі, як невід'ємний атрибут будь-якого ресторану швидкого харчування. Їх їдять як на обід, так і на вечерю як на самоті, так і компанії друзів. На сьогоднішній день гамбургер увійшов у культурний код США, а й у культуру всього світу. Складно знайти людину, яка її не пробувала і ще складніше знайти того, хто б не полюбив гамбургери, спробувавши їх.

Гамбургер сьогодні є дуже популярною їжею у всьому світі. Його можна купити у будь-якому ресторані швидкого харчування за доступною ціною. Незважаючи на те, що для мешканців Америки він вважається практично національною стравою, єдиної версії виникнення цієї страви немає.

Історія появи гамбургера досить суперечлива. Поки що вчені не прийшли до однієї думки ні в походження назви страви та рецепту, ні в тому, хто є її творцем. Дехто каже, що спосіб приготування бере свій початок у Німеччині. Саме звідти, а точніше з Гамбурга, німецькі іммігранти привезли цей вид закуски до США. Тільки цей рецепт включає: котлету або просто смажене м'ясо, яку кладуть у середину невеликого хлібця круглої форми, туди ж додають корнішони, і потім все заправляється соусом. У Німеччині така страва відома як «рундштюк варм» (кругляшка тепла).

Опис гамбурзького сендвіча можна знайти у книзі рецептів Бостонського кулінарного училища, що була видана у 1844 році. Також відомо, що на Всесвітній виставці, що проходила в Сент-Луїсі, яка проводилася в 1904 році, ці «теплі кругляшки» мали назву «гамбурги», і попит на них був дуже високим. А до середини XX століття вони вже стали відомі як звичні нам «гамбургери», а згодом і бургери. Причому тепер у деяких країнах такою назвою позначають і просто котлету.

Однак є ще одна версія історії походження гамбургера, до речі, не менш правдоподібна. Згідно з якою назва сендвіча з'явилася від іншого Гамбурга (американського Нью-Йорка). У цьому місті в 1885 році брати Чарлз і Френк Менчіс на щорічному ярмарку пропонували особливу страву. Воно було дуже простим: між шматками хліба було покладено шматок яловичини. Саме цю легенду вважають офіційною жителі Нью-Йорка, які беззастережно вірять у той факт, що їхнє місто є батьківщиною гамбургерів.

Але з такою версією не згодні люди, які мешкають у Сеймурі (Вісконсін). Їхня історія розповідає нам про те, що в 1885 році Чарлі Нагрін, відомий як «Гамбуржець Чарлі», займався продажем прототипів гамбургерів: це були бутерброди, що складаються зі шматків хліба з розплющеними між ними фрикадельками.

Ще одна історія появи гамбургера розповідає про те, що 4 липня 1891 року вперше придумав покласти в розрізану булку котлету Оскар Білбі з Оклахоми. Приготовлена ​​саме за його рецептом страва нібито і почала називатися гамбургером. Цю версію із задоволенням підтверджують правнуки Білбі, і вірять, що їхній прадід і був тим, хто придумав гамбургер.