Баранина тушкована з картоплею. Дивовижна баранина тушкована (з картоплею, овочами, чорносливом)

У регіонах, де відсутнє вівчарство як таке і баранину не знайдеш навіть на ринку, існує прибутковий бізнес – маленькі овечі ферми у передмісті або поблизу жвавих трас, на яких вам запропонують свіжу баранину на замовлення. Чому це вигідно? Тому що баранина – особливе м'ясо, яке любителі не погодяться замінити жодним іншим і завжди знайдуться охочі проїхати кілька десятків кілометрів за головним інгредієнтом улюбленої страви.

Для любителів баранини, і не тільки для них, наш сьогоднішній рецепт – м'ясо з гарніром, приготовлені в одній каструлі, але окремо.

складові:

баранина (стегнова частина) - 0,8 кг.;
спеції для баранини (розмарин, зіра), сіль та перець – за смаком.;
цибуля ріпчаста - 2 середні головки.;
картопля – 1 кг.;
спеції для картоплі – до смаку.

Кількість порцій: 5
Час приготування: 3,5 години

Як згасити баранину з картоплею

1. Баранину промиваємо та нарізаємо на порційні брусочки.

2. М'ясо поміщаємо в глибоку ємність, засипаємо спеціями, сіллю та перцем.

3. Цибулю очищаємо, промиваємо і нарізаємо тонкими півкільцями.

4. Викладаємо баранину в глибоку каструлю.

5. Формуємо зверху м'яса «шапку» із цибулі. Цибуля зверху притискаємо тарілкою, що підходить по діаметру каструлі, і встановлюємо на ній важку чашку (м'ясо не повинно виступати). Включаємо дуже повільний вогонь і мучимо м'ясо не відкриваючи близько 2 годин.

6. Картоплю очищаємо, вирізаємо чорні крапки, промиваємо та нарізаємо середніми кубиками. Потім засипаємо спеціями для картоплі та рівномірно перемішуємо.

7. Через 2 години викладаємо зверху цибулі картопля, знову щільно закриваємо тарілкою і гасимо на повільному вогні близько 1,5 години.

Відмінне м'ясо – баранина! Скільки смачних страв можна приготувати із цього ароматного м'яса! Мені особливо подобається гасити м'ясо з овочами та томатом. А якщо додати до м'яса картопля - буде в рази смачнішою та ситною.

Картоплю можна запекти або зварити окремо, але як смачна страва, коли все нудиться разом на слабкому вогні!

Здорово, якщо вам потрапить свіже м'ясо. У наших краях барани не водяться, тому в мене такі заморожені стейки. М'ясо смачне і готується швидко, не треба гасити годинами.

Для приготування тушкованої баранини з картоплею підготуємо продукти за списком.

М'ясо наріжемо невеликими шматочками і злегка обсмажимо на олії.

Потім додамо воду так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Гасимо під кришкою до повної готовності м'яса. За цей час майже вся вода википить. Якщо треба, доливайте воду під час приготування.

У мене були випадки, коли м'ясо було готове через 40 хвилин гасіння, а було й таке, що пройшла година сорок, а м'ясо жорстке. За часом орієнтуйтесь самі, куштуйте м'ясо.

Додамо до м'яса нарізані довільно овочі та зіру.

Трохи обсмажимо.

Додамо картопля, нарізану великими шматочками. Наливаємо у казан воду. Тут треба дивитися, як вам більше подобається. Подобається, щоб було більше рідини – додайте більше води. Я додала так, щоб картопля не була покрита водою.

Накриваємо кришкою і мучимо на слабкому вогні до готовності.

Готову страву солимо і перчимо до смаку.

Дамо трохи настоятися.

Подаємо тушковану баранину з гарячою картоплею, присипавши свіжою кинзою.

Смачного!

З усіх рецептів тушкованої баранини з картоплею найбільшої уваги заслуговує класичний узбецький метод приготування. Страва називається «Жаркоп», його особливість у тому, що після закладання інгредієнти не перемішують. В результаті овочі виходять м'якими, ароматними та соковитими, але не розповзаються. Для гасіння потрібний казан або каструля з товстим дном. Загальні часові витрати – 90 хвилин.

Ідеально підходить молода баранина – пружне м'ясо світло-червоного відтінку з білими прожилками. Якщо жир сильно пожовк, а м'ясо темно-червоне, значить воно довго зберігається. Можна використовувати будь-яку частину, дуже смачно виходять реберця та стейк.

Інгредієнти:

баранина – 400 грам;
картопля – 1 кг;
рослинна олія для обсмажування – 50 мл (можна замінити баранячим жиром);
цибуля – 2 штуки (середніх);
морква – 1 штука;
томатний сік – 100 мл;
червоний солодкий перець – 1 штука;
вода – 400 мл;
сіль, спеції (мелений запашний і чорний перець, зіра, коріандр) – за смаком.

Для більшої автентичності страви бажано замість рослинної олії використовувати для обсмажування баранячого жиру, який можна зрізати зі шматочків м'яса.

Рецепт тушкованої баранини з картоплею

1. Бараніну порізати шматочками довільної форми.

2. Розігріти сковороду з олією чи жиром. Обсмажити м'ясо на сильному вогні із двох сторін до появи рум'яного відтінку.

3. Перекласти баранину в казан або каструлю з товстим дном. Додати сіль та спеції за смаком.

4. Цибулю почистити, подрібнити тонкими кільцями, викласти поверх м'яса. Наступним шаром додати моркву, нарізану кружальцями середньої товщини.

5. Картоплю помити, почистити, нарізати великими шматками, потім викласти поверх баранини з овочами.

6. Останнім шаром внести червоний солодкий перець (нарізати дрібними шматочками). Помірно полити страву томатним соком. Влити воду. Посолити, додати інші приправи та спеції.

Перед гасінням

7. Довести вміст казана (каструлі) на плиті до кипіння, потім зменшити нагрівання до мінімуму і накрити кришкою. Гасити баранину з картоплею 60 хвилин, не відкриваючи кришку і не перемішуючи страву.

8. Готовий узбецький «Жаркоп» поділити на порції та подати до столу гарячим. Холодна баранина значно гірша не смак.

Опис

Баранина тушкована з картоплею- Це рецепт на будь-який випадок життя. Ви можете приготувати цю страву на обід, побалувавши цим ваших домочадців, а можете з гордістю виставити на святковий стіл. Але будьте обережні: відхоплять разом із руками, а потім вимагатимуть рецепт тушкованої баранини з картоплею "у студію"!

Насправді, напевно, немає такої людини, яка б не знала чи не чула про цю страву. Тушковане м'ясо і картопля - найпоширеніша страва на Русі ще з давніх-давен. Молоді і зрілі господарки завжди намагалися здивувати свою сім'ю вишуканими стравами, і кожна з них мала свої секрети, як приготувати картоплю з м'ясом. М'ясо для цієї страви вибиралося, виходячи зі смакових пристрастей і фінансових можливостей сім'ї. Вельможі та купці завжди вибирали свинину чи яловичину, а простому люду доводилося задовольнятися м'ясом курей чи кроликів. Але, проте, страва завжди виходила чудовою, адже м'ясо дуже добре поєднується з картоплею, а якщо ще й приправ додати - просто пальчики оближеш!

Ви можете вільно експериментувати з видами м'яса, можете додати трохи більше або менше картоплі, замінити будь-який продукт і сипати приправи на свій смак. У будь-якому випадку вийде дуже смачна і ситна страва, яка з першого погляду підкорить будь-якого м'ясоїда!

Необхідно ретельно підійти до вибору баранини, оскільки її сорт та свіжість може значно вплинути на результат. Знаючі люди підказують, що найкраще підійде м'ясо світло-червоного відтінку з пружними білими прожилками.. Це означає, що воно свіже, чого не скажеш про м'ясо темно-червоного відтінку, жир у якому має жовтий колір.

Приготувати тушковану картоплю з бараниною в домашніх умовах за цим рецептом з фото дуже просто! Вам потрібно лише запастися необхідними продуктами, виділити трохи часу та відкрити наш покроковий фоторецепт, який докладно продемонструє вам, як має виглядати процес приготування.

складові

(1 кг)
(1 кг)
(2 шт.)
(2 шт.)
(1 головка)
(1 шт.)
(2 шт.)
(за смаком)
(за смаком)
(за смаком)

Кроки приготування

Для цього рецепту найкраще підійде бараняча лопатка без кісток, оскільки м'ясо на ній надзвичайно ніжне і має м'який присмак.

Поріжте м'ясо на будь-які зручні для вас шматочки. У цьому рецепті розмір шматка приблизно дорівнює сірниковій коробці. Занадто великі шматки робити не рекомендується, тому що це завдасть деяких незручностей при готуванні.

Тепер візьміть чавунну каструлю, налийте туди одну столову ложку олії, трохи розігрійте, а потім викладайте м'ясо. Його слід трохи обсмажити з усіх боків, після чого трохи зменшити вогонь і накрити каструлю кришкою.

Солоні огірки натріть на дрібній тертці соломкою і відправте в каструлю до м'яса. Можете поекспериментувати та замінити їх зеленими сортами яблук.

Знову накрийте кришкою блюдо і вирушайте чистити цибулю. Почистивши, починайте нарізати його дрібними кубиками. Потім відправте на сковорідку і обсмажуйте доти, поки цибуля не набуде золотистого відтінку. Після цього додайте його до каструлі.

Очистіть моркву і теж наріжте її дрібними кубиками. Обсмажте на сковороді, як і цибулю, і теж відправляйте в загальну каструлю, не забувши все перемішати.

Тепер можете додати до страв спеції, які вам до душі. Молотий перець, коріандр і перець чилі будуть тут дуже доречними.

Гасимо блюдо на маленькому вогні і починаємо чистити картоплю. Поріжте її таким чином, щоб вона була приблизно того ж розміру, що м'ясо. Занадто дрібно її нарізати не варто. Далі очистіть і наріжте часник, разом із картоплею відправте його в миску, посоліть і поперчіть, а потім зверху висипайте вміст чавунної каструлі, який гасився на повільному вогні.

Накрийте кришкою та відправте в духовку, виставивши температуру 150 градусів. Залишіть страву на годину-півтори і вирушайте займатися своїми справами. Регулярно поглядайте на м'ясо, коли воно буде готове – вимикайте духовку. Потім можете розкладати гарячу страву на тарілки і подавати до столу.

Смачного!

Підготувати потрібні інгредієнти.

Вимити баранячі ребра, розрізати їх між кісточками.

На розігрітій сковороді розтопити баранячий жир (його можна зрізати з м'яса) та обсмажити реберця з двох сторін на сильному вогні до рум'яного кольору. Перекласти обсмажені ребра в казан (або каструлю товстостінну), за смаком додати сіль і спеції.

Очистити та нарізати кільцями цибулю. Викласти цибулю поверх м'яса.

Очистити та нарізати моркву на шматочки середнього розміру.

Картоплю очистити та нарізати великими шматочками. Викласти картоплю в казан на баранину та овочі.

Зверху влити томатний сік (у мене сік із шматочками солодкого перцю та петрушкою, а можна додати сік, отриманий із свіжих помідорів, або покупний).

Влити в казан воду, посолити, додати спеції, щільно закрити кришкою і поставити на вогонь. Після закипання знизити вогонь до мінімуму і гасити картоплю з бараниною 1 годину. Заважати та відкривати кришку не потрібно!

Дуже смачна, ароматна баранина, тушкована з картоплею у казані, готова.