Зелений буряк як готувати. Найкращі рецепти бурякових страв

Цей червоний коренеплід, що має своєрідний солодкий смак, входить до переліку найбільш корисних овочів. Що приготувати з буряка? Як її можна подати на суд домочадців? Як правильно приготувати буряк, щоб він не втратив своїх корисних властивостей? Інформація про це міститься у статті.

Рецепти страв, виготовлених з буряка

Переважно ми використовуємо цей овоч для приготування традиційних страв, серед яких особливою популярністю користуються: оселедець під шубою, борщ, вінегрет, салат з часником. Але відомо ще безліч рецептів, в яких використовується даний овоч. Наприклад, з червоних буряків можна приготувати рагу або настільки смачну закуску, що, як кажуть, пальчики оближеш. З буряків також роблять оладки, які і смачні, і корисні, що особливо важливо. Фахівці стверджують, що при всьому багатстві та пишноті рецептів страви з буряків будуть представляти справжню цінність для здоров'я виключно в тому випадку, якщо для їхнього приготування правильно обраний сам овоч.

Які буряки слід використовувати для приготування? Поради кулінарів

Всім, кого цікавить, як смачно приготувати буряк, слід знати про особливості цього овочів. Відомі три його різновиди. Буряк буває:

кормовий (використовується для худоби);
цукрової (її вирощують для цукру);
їдальні (її те й застосовують у кулінарії для приготування страв).

Буряк або буряк (друга назва буряків) – один із найважливіших продуктів у здоровому меню. Введення в раціон регулярного вживання буряків в обсягах по 0,5-0,6 кг на місяць сприяє зміцненню організму, покращенню травлення та нормалізації рівня гемоглобіну. У буряках міститься неабияка користь для здоров'я, слід лише навчитися правильно її вибирати та готувати.

При виборі буряків слід дотримуватись рекомендацій:

Розмір. Діаметр ідеального буряка не повинен перевищувати 12 см, вага - 400 г. Інакше можна бути впевненим, що перед нами кормова свекла, яка не відрізняється особливим смаком. Також можна припустити, що овоч надмірно напханий нітратами, через що в рази знижується його корисність.
Текстури. В ідеалі коренеплід має бути щільним, без дірочок і м'яких точок, з тонкою і гладкою шкіркою, без прелих або гнильних плям.
Колір. Буряк вийде смачний, якщо його відтінок - насичений бордовий або трохи фіолетовий. Саме за наявності темного забарвлення можна судити про високий вміст плодів природного антиоксиданту бетаїну.
Розріз. Поздовжній зріз хороших буряків не містить ні кілець, ні волокон, ні почервоніння. Наявність всіх цих характеристик є свідченням того, що перед нами або кормова свекла, або в овочі міститься надлишок добрив, тоді як рівномірне темно-рубінове або навіть фіолетове забарвлення м'якоті з насиченим темним соком явно вказує на те, що перед нами - смачна свекла.

Як правильно приготувати овоч?

Питання про те, що можна приготувати з буряка, тісно пов'язане з питанням правильної технології приготування коренеплоду. Для різних частування з буряка передбачені різні способи його приготування. В одних рецептах доречне використання сирого коренеплоду, в інших рекомендується його відварити або запекти. Так чи інакше, будь-який метод вимагає виконання певних правил:

Для варіння буряків у звичайний спосіб, тобто. на середньому вогні, заливши овоч холодною водою, потрібно до 1-2 год.

Для незначного прискорення цього процесу та максимального збереження всіх корисних включень необхідно, поставивши каструлю з водою на вогонь, додати в неї щіпку солі та почекати близько 5 хв, поки рідина покине. Під час кипіння з неї вийде кисень, яким виводяться з плоду мінерали. Потім можна опускати помиті буряки в каструлю.
Фахівці готують буряки протягом 45 хв. Овоч кип'ятиться протягом 30 хв., Перекладається в крижану воду, можна з льодом. Такою шоковою методикою буряк доводиться до ідеальної готовності.
Тим, хто не знає, як приготувати з буряка салат чи будь-яку іншу страву, кулінари рекомендують промиті плоди огорнути фольгою та пекти в духовці при 180 ° C протягом 40-50 хв. При цьому збільшувати температуру випікання не радять, оскільки вже за 190°C починається руйнування аскорбінової кислоти і втрата овочом його користі. Овоч, приготований даним способом, виходить солодшим і сухіше вареного.
Тим, хто хоче дізнатися, як швидко приготувати буряк, фахівці рекомендують використання скороварки. Цілісні коренеплоди проваряться за 30-35 хв. Бурак, порізаний брусками, буде готовим за 20 хв.
Лідером швидкісного приготування бураку є мікрохвильова піч. Бажаючим дізнатися, як швидко приготувати буряк у мікрохвильовій печі, рекомендують помитий овоч помістити в герметично зав'язаний пакет і відправити в духовку. При максимальній потужності коренеплід буде готовий через 10 хв. Перед приготуванням у пакеті рекомендують зробити 2-3 проколи, інакше його може розірвати.
Для приготування буряків у пароварці потрібно близько 50 хв., а мультиварці (при використанні режиму «варіння» або «випічки») - до 40-60 хв.

Що приготувати з буряка? Перші страви

Першими стравами, приготованими з використанням цього славного овочу, є насамперед знамениті борщі. Мало хто відмовиться поласувати:

борщем українським з буряком;
буряковим червоним борщем;
борщем з буряком та квасолею;
оригінальною фарбою з буряком;
українським буряковим борщем із пампушками;
оригінальний суп з буряком без капусти.

Щоб отримати справжню страву, що відповідає прийнятим канонам, необхідно ретельно вивчити її рецепт.

Як готують червоний український борщ?

Бажаючим дізнатися, що приготувати з буряка, знавці пропонують ознайомитися з рецептом приготування цієї популярної страви. Борщ є однією з небагатьох перших страв, які згодом стають тільки смачнішими. Тому якщо ви вирішили приготувати червоний борщ, краще використовувати для цього велику каструлю, щоб їжі вистачило дня на 2-3.

Знавці стверджують, що ця страва дуже добре поєднується з пампушками та часником. Також чудово поєднуються зі смаком борщу чорний хліб, сало (свіже чи копчене) чи смалець із часточками часнику. Готову страву рекомендується заправляти сметаною. Іноді замість звичайної сметани використовується спеціальна заправка: часник (до 2 часточок) очищають від серцевини та пропускають через прес, зелень подрібнюють. До сметані додають подрібнені зелень та часник, перець (чорний) та сіль. Все добре перемішується.

складові

Для приготування 5 л борщу знадобиться:

води – 5 л;
капусти – 300 г;
картоплі – 2-3 шт.;
часнику – близько 4-6 зубчиків;
свинини – 800 г;
моркви - 2 шт.;
цибулі ріпчастої - 2 шт.;
буряків-1 шт.;
квасолі – 20 г;
помідорів – 1-2 шт.;
пасти томатної – 2 ст. л.;
сметани – 300-350 мл;
зелені – 40 г;
солі, перцю – за смаком;
листа лаврового – 2-3 шт.;
перцю чорного – 10 шт.

Для приготування знадобиться приблизно 1:00.

Етапи приготування

Проварити м'ясо 1-2 хв. Далі його потрібно промити, залити водою (свіжою) і знову довести до кипіння. Протягом 1:00 варити, нещільно прикривши кришкою, на середньому вогні. Це дозволить не знімати піну з бульйону шумівкою. Якщо використовується квасоля, її замочують на ніч і варять разом із бульйоном. Далі в бульйон додають моркву, сіль, цибулю ріпчасту, чорний перець (горошком), лавровий лист. Цибулина надрізається навхрест до середини, можна ножем зробити в ній близько 4-6 проколів. Буряк очищається, нарізається соломкою. Якщо використовувати замість свіжих буряків квашений, страва вийде надзвичайно смачною. Морква очищається, нарізається соломкою. Цибуля ріпчаста нарізається дрібними кубиками. Помідори ошпарюють окропом та очищають від шкірки. Потім їх нарізають часточками, дрібними кубиками, перетирають на м'ясорубці, подрібнюють у блендері або натирають на тертці. Буряк до легкої прозорості обсмажується на розігрітій рослинній олії, до неї додається морква і теж злегка обсмажується, після чого додається трохи порізаної цибулі, яка також обсмажується до прозорості. Овочі злегка просушують, додають томатну пасту, обсмажують протягом 1-3 хв. Далі додають порізані помідори, гасять до м'якості протягом 3-4 хв.

З готового бульйону дістають овочі та м'ясо. Бульйон повертають на вогонь, м'ясо перебирають від хрящів і кісток, розбирають на волокна або нарізають маленькими шматочками та повертають у бульйон, куди додається сметана (за бажанням).

Капусту шаткують соломкою (капусту раннього сорту відразу додають у борщ, пізню рекомендують злегка пом'яти руками, для того щоб вона пустила сік і пом'якшала), додають в киплячий бульйон, накривають нещільно кришкою і варять при несильному кипінні протягом 5 хв. Картоплю очищають, шаткують кубиками. Додають через 5 хв за капустою. Потім одразу ж додають заправку з томату та овочів. Варять до готовності. Після додавання заправки (через 10 хв) слід скуштувати страву на смак і, за бажання, додати перець та сіль. Потім із часнику виймається серцевина, його дрібно кришать або пропускають через прес. Зелень миють і теж дрібно кришать. Готовий борщ слід скуштувати на смак і додати зелень (подрібнену), за потреби - перець і сіль, і проварити 1-2 хв.

Після закінчення приготування до борщу додають часник (подрібнений). Все добре перемішують і, накривши кришкою, знімають із вогню. Господині рекомендують дати борщу настоятися. Для цього його на 30 хв слід укутати рушниками або ковдрою.

Другі страви

Тим, хто не знає, що приготувати з буряка, господині радять ознайомитись із багатим переліком рецептів других страв. Страви з тушкованого або вареного червоного буряка використовуються як чудовий гарнір до овочевих, м'ясних і рибних страв. Крім того, вони можуть стати чудовим закусковим доповненням до гарніру з рису та картоплі.

Овочеве рагу з капустою та буряком

Багато хто запитує про те, як приготувати капусту з буряком. Як інгредієнти для цієї популярної другої страви використовують:

білокачанну капусту – 0,6 кг;
картоплю - 3 бульби;
томатну пасту - 2 ст. л.;
воду – 1 ст.;
бураку слід взяти - 2 бульби;
цибулі – 150 г;
моркви – 5 шт.;
оцту столового 9% - 15 мл;
пажитника сухого (трава) – 1 ч. л.;
солі – за смаком;
паприки - близько 1 чайної ложки;
перцю чорного (порошкового) – за смаком.

Приготування

Картоплю чистять, нарізають кубиками, після чого відправляють варитися до готовності. Буряк, відварений повністю, чистять і ріжуть кубиками. Капусту шаткують соломкою і викладають у сотейник. Томатна паста розлучається в склянці води і заливається до капусти. Страву солять за смаком і гасять до готовності під кришкою. В кінці цибулю подрібнюють кільцями і смажать до золотистого кольору, змішують з болгарським перцем, нарізаним соломкою, і морквою, натертою на тертці. Овочі підсмажують, вливають воду, додають сіль до смаку і гасять до готовності. Потім усі компоненти з'єднують. В окремий казан викладається картопля, цибульно-перечна піджарка, буряк, поверх якої укладається капуста. Додаються спеції та прянощі, і все доводиться до кипіння на середньому вогні.

Відварений буряк

Відварені буряки є продуктом, що надає менш агресивний вплив на травну систему, ніж сира. Тому цей овоч переважно і вживається в їжу в такому вигляді. Молоді господині часто запитують: "Що приготувати з вареного буряка?".

Її відварюють як звичайним способом – у воді, так і з використанням пароварки: при цьому в ній зберігається безліч корисних речовин – вітаміни групи В, мінерали та бетаїн. Варений буряк, як і сирий, має сечогінну та проносну дію, при регулярному вживанні сприяє нормалізації роботи ШКТ, активізації обмінних процесів, нормалізації артеріального тиску, профілактиці атеросклерозу, гіпертонії, запорів та ін. Крім того, відварний буряк містить фолієву кислоту, що надає на формування дитячої нервової системи, тому її обов'язково включають до раціону вагітних жінок.

З відвареної бураки готують закуски, салати, котлети, бутерброди та інші страви. Найчастіше молоді господині цікавляться тим, як приготувати салат із буряків.

«Ніжанка»

Даний рецепт є одним із найнезбитіших варіантів відповіді на питання про те, що можна приготувати з буряка.

Для приготування салату використовують:

курячих яєць добірних – 5 шт.;
перцю чорного меленого – близько третини чайної ложки;
солі - за смаком;
картоплі – 6 середніх бульб;
моркви – півкілограма;
бураку - 3 коренеплоди;
листя петрушки – приблизно 50 г;
майонезу – близько 300 р.

Як приготувати?

Яйця варяться круто протягом 10-15 хв, охолоджуються в холодній воді і натираються на тертці. Буряк, морква та картопля миються від забруднень, відварюються до готовності і після охолодження очищаються від шкірки. Усі коренеплоди слід крупно покришити на тертці. В окремому посуді інгредієнти поєднуються з майонезом, за смаком перчать і соляться.

Салат викладають порційно шарами (можна використовувати кулінарне кільце: перший шар - картопля, наступний - морква, потім яйця, а в кінці - буряк). Прикрашають зеленню.

Хороша закуска

Багатьох юних господарок цікавить, як приготувати буряки з часником. Існує безліч цікавих рецептів цієї страви. Великою популярністю користується закуска, яку готують із:

часнику (3-4 зубчики);
3 варені коренеплоди буряків;
1 цибулини;
майонезу – до 5 ст. л.;
олії росл. - до 2 ст. л.;
3% оцту та солі - за смаком.

Відварений очищений буряк нарізають дрібними кубиками, обсмажують їх на маслі, додають дрібно натертий часник і подрібнену цибулю. Потім слід все перемішати і збризкати оцтом. За бажання можна підсолити. Наприкінці закуску викладають на блюдо та прикрашають майонезом.

Зимові заготівлі

Питання про те, як приготувати буряк на зиму, вражає багатством та різноманітністю відповідей. Її можна маринувати, квасити, заморозити, приготувати квас і навіть зварити варення. Вона смачна як з додаванням інших продуктів, так і без них, і чудово поєднується з різними овочами. Квашений або маринований буряк використовують як гарнір до риби або м'яса, а також у складі вітамінного салату. Що вже й казати про заготівлю зі баночки, що дозволяє приготувати борщ буквально за одну хвилину, додавши її в каструлю з бульйоном. Навіть якщо домашні досі недолюблювали буряки, то спробувавши заготовлений на зиму продукт, обов'язково поглянути на цей овоч зовсім по-іншому.

«Осінній урожай» (маринований буряк)

Використовують:

буряк (5 кг);
2 ст. цукру;
сіль (одну столову ложку);
9% столовий оцет (300 мл);
гвоздику (за смаком).

Як приготувати?

Буряк варять до готовності (без солі; а якщо додати у воду щіпку цукру, колір заготовки стане надзвичайно красивим, яскраво-червоним). Коренеплід великого розміру слід розрізати кілька частин. Буряковий відвар зливають, причому 2 склянки відвару слід зберегти. Потім буряк остуджують та очищають. Приготовлені стерилізовані банки наповнюють буряком, нарізаною соломкою або кухлями, додають кілька гвоздик і заливають киплячим маринадом, який готується з бурякового відвару, цукру, солі та оцту. Закривають кришками та стерилізують протягом 10 хвилин. Наприкінці банки закочують.

До м'яса (в'ялений буряк)

Використовують:

буряк (1 кг);
подрібнений сухий майоран (50 г);
суху подрібнену петрушку (50 г);
сіль (близько 2 столові ложки).

Готується так:

Відбирається невеликий буряк, ретельно миється. Потім овоч заливають окропом і варять протягом однієї години на слабкому вогні, після чого продукт остуджують, очищають і нарізають кружальцями, посипають петрушкою та майораном. Продукт акуратно перемішують, щоб не пошкодити кружальця. Викладають на лист в один шар і ставлять на 1 годину в духовку, розігріту до 100°C. Духовку рекомендують час від часу відкривати, щоб випустити пару. Потім в'ялений буряк виймають із духовки, остуджують, укладають у сухі банки, накривають поліетиленовою кришкою і зберігають у холодильнику. Також можна зав'ялити буряки в електросушарці.

Як заквасити буряк та приготувати квас?

Буряк на кілька годин замочують у теплій воді. Потім за допомогою щітки її ретельно миють, очищають, шаткують смужками або тонкими кружками. Укладають у трилітрові банки (буряком заповнюється близько ⅔ банки), заливають кип'яченою водою (теплою) і встановлюють у тепле місце. Для прискорення процесу квашення додають у банки трохи житніх скоринок. Після тижня з поверхні слід зняти плісняву. Буряковий квас розливають у чисті пляшки, а в банках залишають рідину в кількості, достатній для того, щоб нею можна було покрити буряки. Квашений буряк і квас зберігають у холодному місці.

Буряк доступний незалежно від пори року, і це є її основною перевагою. Крім того вона відрізняється високим ступенем корисності, містить багато корисних і поживних речовин - вітамінів, мінералів, флавоноїдів, каротиноїдів і лютеїну. Цей овоч підходить для приготування різних страв, як салатів, так і десертів. У цій статті ми розглянемо кілька рецептів, головним інгредієнтом яких є варені буряки.

Буряк багатий на клітковину і вітамін С, крім того він постачає в наш організм фосфор, мідь, залізо та магній. У ній дуже мало калорій, незважаючи на значний вміст цукру. Цей овоч допоможе очистити організм від «поганого» холестерину, запобігає дефіциту фолієвої кислоти, а також позбавить вас від запорів.
Розглянемо кілька нескладних страв, які можна приготувати з використанням цього унікального коренеплоду.

Простий салат

Цей рецепт цікавого і дуже простого салату стане в нагоді не тільки любителям різних пікантних закусок, але й тим, хто є прихильником здорового способу життя.

Складові:

Буряк – одна велика або парочка маленьких;
- столовий оцет – половинка склянки;
- нерафінована рослинна олія – пара столових ложок;
- чорний мелений перець - пара щіпок;
- сіль за смаком.

Щоб приготувати цю страву, вам потрібно буде заздалегідь відварити і замаринувати буряк. Для цього слід спочатку добре відмити овоч, залити його водою і поставити ємність на вогонь. Варити буряк потрібно досить довго, хоча молоді і дрібні коренеплоди зазвичай готуються вдвічі швидше. Для того, щоб прискорити процес, можете напівсирий овоч остудити під проточною холодною водою.

Після того, як буряк буде повністю готовий, очистіть його від шкірки і наріжте невеликими тонкими брусочками. Щоб приготувати маринад, приготуйте розчин оцтової кислоти або використовуйте звичайний шестивідсотковий столовий оцет. Їм потрібно лише залити нарізаний буряк і відставити на чверть години для маринування. Потім злийте рідину і викладіть буряк у салатник. Посипте салат перцем і заправте олією. Так готується найпростіша страва з вареного буряка.

Салат з буряка та моркви

Таку страву також можна приготувати будь-якої пори року, адже всі її складові постійно доступні.

Складові:

Відварений буряк – одна штука;
- свіжа морква – одна штука;
- майонез та сіль – за смаком.

Ретельно вимийте буряки, відваріть до готовності і очистіть від шкірки. Вимийте та очистіть моркву, після чого натріть усі овочі на тертці. Складіть інгредієнти в салатник, потім додайте до них трошки солі та заправте готове блюдо майонезом.

Салат з буряка та бурякового бадилля

Якщо ви самі вирощуєте цей унікальний коренеплід, ви можете включити у своє літнє меню цікавий салат з вареного буряка та бурякового бадилля. На жаль, вам навряд чи вдасться придбати цей овоч разом із бадиллям у магазині, тому по можливості використовуйте дари зі свого городу.

Складові:

Буряк з бадиллям – пару штук;
- майонез, сметана та сіль – за смаком.

Свіжий буряк відокремте від бадилля, залийте водою і відваріть прямо в шкірці. Молодий овоч приготується досить швидко, а в цей час наріжте бадилля: стебла ріжуть кубиками, а листки - локшиною. Після цього потрібно накришити відварений, очищений і остуджений коренеплід. Перемішайте інгредієнти та заправте салат сумішшю з рівних частин майонезу та сметани, а також додайте сіль за смаком.

Гострий салат

Ця страва стане чудовою гострою закускою.

Складові:

Буряк – одна штука;
- твердий сир – сто грам;
- свіжий часник;
- майонез – за смаком.

Відварений, остуджений та очищений коренеплід разом із твердим сиром натріть на тертці, подрібніть часник і з'єднайте всі інгредієнти. Готову страву заправте майонезом та подавайте на стіл.

Буряк та морська капуста

Ця страва поєднує корисність двох унікальних продуктів. Воно сподобається всім тим, хто впевнений у корисності морської капусти, проте не дуже її любить через специфічний смак.

Складові:

Буряк – одна штука;
- маринована морська капуста – сто грам;
- перець, сіль та олія для заправки.

Відваріть буряк, дайте йому охолонути і очистіть від шкірки. Після цього наріжте невеликими кубиками. Злийте з капусти маринад і за потреби трохи подрібніть її. З'єднайте та перемішайте інгредієнти, потім заправте їх олією. Додайте за смаком перець та сіль.

Солодкий салат

Не обмежуватимемося лише солоними салатами з буряка та виготовимо смачний та корисний десерт.

Складові:

Буряк – одна штука;
- родзинки – одна жменька;
- цукор – одна чайна ложка;
- Сметана - пара столових ложок.

Відваріть один буряк, потім остудіть і очистіть від шкірки. Переберіть родзинки без кісточок, замочіть його на десять хвилин у холодній закип'яченій воді, а потім промийте. Натріть буряк на тертці, після чого викладіть салатник і перемішайте з родзинками. Заправте готову страву ізюмом і посипте цукром.

Майже кожен із вищеописаних салатів можна доповнити грецькими горішками. Вони дуже добре поєднуються з вареним буряком. Крім того цей коренеплід прийнято комбінувати з оселедцем, як у знаменитій страві «оселедець під шубою», а також із солоним огірком. До десерту з буряком можна додати трохи чорносливу або свіже натерте яблуко. Готову страву заправляють сметаною, майонезом (як варіант – сметано-майонезною сумішшю), а також будь-якою олією на ваш смак.

Буряк – дуже корисний овоч. У ньому міститься вітаміни А, вся група вітамінів В, фосфор, кальцій та вітамін Р, йод, магній, мідь, калій, натрій, бор та цинк, фолієва та аскорбінова кислота та бета-каротин. Пропонуємо вам кілька швидких та смачних рецептів салатів з буряком, які ідеально поєднуються з м'ясними стравами чи гарнірами.

Салати займають одне із центральних місць на нашому столі. Існують різні рецепти приготування салатів. Особливо корисні салати із овочів.

Один із найпростіших салатів – салат із буряків. Він дуже смачний і готується за лічені хвилини, якщо заздалегідь відварити буряк.

Тонкощі приготування та гарної подачі бурякового салату

Зверніть увагу на зовнішній вигляд буряків – це визначальний показник її якості. Краще вибирати овоч подовженого ґатунку зі свіжим хвостиком темного бордового кольору.
Як салат можна використовувати сметану, масло або майонез.
Всі салати з буряків набудуть нового смаку і заграють новими фарбами, якщо в них додати горіхи, попередньо підсушені на сковорідці.
У деяких рецептах є яйця, м'ясо, сир. Ці компоненти краще використовувати лише у листковому салаті, щоб не порушився природний колір продуктів. Погодьтеся, рожеве філе чи яйце виглядає не естетично.
Салат можна використовувати як окрему страву або подавати її до м'яса. Ідеально поєднується з салатом з буряка келих охолодженого вина - рожевого або червоного напівсолодкого.
Як доповнення до буряків застосовують будь-які інгредієнти. Особливо вдалим вважається поєднання з чорносливом та сухофруктами. Часник надасть салату гостроти, а яблуко – приємну кислинку.
Цінителі здорового харчування повинні придивитися до рецептів, де використовуються низькокалорійні заправки: йогурт, бальзамічний оцет, сметана.

Салат з буряком та з часником

Для приготування салату з буряка з часником потрібно:

2 буряки
2 зубчики часнику
70-100 г сиру
майонез
сіль за смаком

Рецепт приготування салату з буряка

Буряк вимийте, не очищаючи, загорніть у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180° протягом 60-80 хвилин (час залежить від розміру буряка) або відваріть її до готовності.
Варений буряк очистіть і нітрить на великій тертці.
Часник пропустіть через прес або дрібно подрібніть.
Сир натріть на тертці. У салатницю викладіть буряк, сир та часник. Заправте салат майонезом, трохи посоліть.

Для приготування салату знадобиться:

2 середні буряки
зубчик часнику
5-7 штук чорносливу
1/3 склянки волоських горіхів
майонез

Рецепт приготування салату з буряком з горіхами та чорносливом

Буряк відваріть у шкірці. Чорнослив розпарте, вийміть кісточки, якщо вони є і поріжте дрібно.
Волоські горіхи злегка подрібніть.
З'єднайте чорнослив, буряк, горіхи та часник, пропущений через прес.
Заправити майонезом. Їжте на здоров "я!

Салат з буряка з оливковою олією

Продовжуючи тему простих і смачних бурякових салатів: цей салат дуже легкий, він підійде дівчатам, які стежать за фігурою. Крім того, салат не має специфічного запаху квітів.

Для приготування салату з буряка з оливковою олією знадобиться:

4 буряків
цибуля зелена
підлога пучка коріандру (кінза)
3 ст. оливкового
1 ст. соку лимона
сіль (велика не йодована)
свіжомелений чорний перець

Рецепт приготування салату з буряка з оливковою олією

Відваріть буряк у киплячій воді (за бажанням запікайте при температурі 180°С, попередньо загорнувши буряк у фольгу) протягом години.
Остудіть буряки при кімнатній температурі. Почистіть буряки, натріть на великій тертці. Поріжте дрібно зелену цибулю.
Приготуйте соус для салату. З'єднайте оливкову олію та 1 ст.л. соку лимона. Додайте сіль та перець. Добре перемішайте.
Полийте буряком соусом і акуратно перемішайте салат. Додайте дрібно посічену кінзу.
Ще раз перемішайте. Спробуйте салат на смак. Досоліть салат, поперчіть. Салат використовуйте як гарнір і закуску.

Салат "Буряк по-корейськи"

Буряк по-корейськи - страва, яка подобається багатьом. Цей салат може стати основою інших салатів.

Для приготування буряків по-корейськи знадобиться:

500г буряків
2-3 зубчики часнику
1/3 склянки олії
1/3 ч. л. червоного перцю
1/3 склянки оцту
сіль за смаком
рослинна олія

Рецепт приготування буряків по-корейськи

Буряк очистіть, натріть на спеціальній тертці. Додати часник, оцет, перець, посолити.
На сковороді розігрійте олію та залийте буряк. Охолодіть.
Залиште буряк під гнітом протягом 12 годин. Смачного!

А у вас якісь улюблені салати з буряків?

Буряк - коренеплід із солодкою фіолетово-червоною м'якоттю. Спочатку в їжу використовували не коріння, а листя (їх можна готувати так само, як шпинат).

Буряк - справді дуже цінна харчова рослина. Це чи не єдиний овоч, який не втрачає своїх корисних властивостей упродовж усієї зими. У ній багато цукру, клітковини, пектинів, органічних кислот, вітамінів (С, В1, В2, Р, РР, фолієва кислота), великий запас мінеральних речовин, особливо натрію та калію. У ній міститься залізо, фосфор, кобальт, йод, рубідій та цезій, а також багато магнію, який бере участь у кровотворенні, у розвитку кісток та зубів. Ось чому цей овоч корисно включати у дитяче харчування. У буряках багато вітаміну А, тому він корисний для травної та лімфатичної систем. Буряк має сечогінний ефект, сприяє виведенню солей з організму, а також має проносну дію при хронічних запорах.

Буряк очищають від шкірки перед смаженням. Якщо ж буряк призначається для варіння або запікання, то шкірку не зрізають, тому що згодом буряк втрачає колір. З цієї причини після чищення буряки не слід довго тримати у воді.

Поради:
1. При виборі буряків потрібно звернути увагу на його зовнішній вигляд. Якщо буряк довго пробув у землі, він стає жорстким і дерев'янистим - ознаками цього є коротка шийка, глибокі рубці або кілька кілець рубців від листя навколо верхівки коренеплоду.
2. При обробці буряків бажано відрізати верхню та нижню частини коренеплоду, оскільки у цих частинах зазвичай накопичуються нітрати (причому у нижній частині більше).
3. Варити буряки зі шкіркою потрібно в невеликому посуді. Її опускають у окріп і закривають кришкою. Не слід варити буряк у підсоленій воді: від цього погіршується її смак та змінюється колір. Щоб зберегти соковитий колір буряка, можна додати у воду трохи цукру.

Увага!Слід пам'ятати: буряк дуже чутливий до азоту і здатний накопичувати нітрати у великих дозах, що несприятливо впливає на печінку та кров. Крім того, у буряках міститься невелика кількість щавлевої кислоти, шкідливої для організму. Тому вживати її у надмірних кількостях не варто.

Буряк сечений

Квасить буряк треба на останній чверті місяця. Буряк вимити, добре поскребти ножем і скласти у велику бочку, наповнивши догори. Бочку із буряком залити водою. До нового року можна доливати діжку водою, але після Різдва доливати воду не можна, тому що буряк майже весь вимокне. Буряк можна залити буряковим відваром, а не водою: для цього у воді варять 1-2 свіжі очищені буряки.