Засолити горбушу у домашніх умовах рецепт пропорції. Як засолити горбушу в домашніх умовах – різні способи (рецепти)

Горбуша – делікатес, який цінується за смакові якості та користь для організму. Слабосолону рибку використовують для готування бутербродів, салатів і як самостійну страву. У цій статті ми розглянемо, як посолити горбушу швидко та смачно, щоб за бюджетної вартості вона нічим не відрізнялася від дорогої сьомги.

Як правильно обробити на філе

Засоливши червону рибу в домашніх умовах, можна дозволити собі ласувати рибними делікатесами щодня.

Процес засолювання простий, потрібно лише правильно розпорошити і обробити тушку горбуші:

насамперед видаляються голова, плавці та хвіст;
потім вирізається хребет та кісточки;
виймаються з тушки всі нутрощі;
черевце очищається від чорної плівки, щоб згодом м'ясо не гірчило;
тушки промиваються під проточною водою та підсушуються паперовим рушником.

Коли філе готове, можна присмажити його різними маринадами, щоб відтінити і урізноманітнити рибний смак. А з відсіченої голови та плавців легко готується навариста юшка — навіть на багатті.

Смачні рецепти засолювання горбуші

Сухий спосіб

Рибні філе можна засолити без заливки.

Для сухого способу засолювання береться:

випотрошена невелика рибина – 1 шт;
крупнокристалічна сіль - 3 ст. л. без гірочки;
цукор-пісок – 2 ст. л. (можна 1,5 тим, хто любить солонішу).

Засолювання без маринаду виглядає так:

У мисочці з'єднайте цукор із сіллю.
У контейнер із харчового пластику насипте приготовлену суміш.
На солодко-солону подушку покладіть рибний шматок.
Зверху посипте стейк залишками солі і помістіть поверх першого другого скибку, потім знову засипте рибу сухою сумішшю.
Закупорьте контейнер і приберіть його на добу на полицю.

На другий день на столі з'явиться слабосолона, червона рибка, що тане в роті.

Засолювання "під сьомгу"

Солона горбуша містить повний спектр мікроелементів та жирних кислот, що сприятливо позначається на функціонуванні мозку, кровоносних судин, серця та травної системи. Важливо знати, що менше філе піддавати обробці температурою, то більше корисних речовин залишиться у м'ясі. Солоніє - найвдаліший метод приготування червоних сортів рибки, в результаті якого стейки будуть за смаком нагадувати елітну сьомгу.

Інгредієнти:

оброблена на філе кілограмова тушка – 1 шт;
морська без домішок сіль – 5 ст. л. без гірки;
рафінована олія соняшника - 100 мл;
очищена вода – 1,3 л.

Засолити горбушу «а-ля сьомга» можна за схемою:

Цілісну філешку розріжте на невеликі скибочки.
У прокип'ячену воду введіть сіль|соль| і розчиніть її повністю. У готовий розсіл опустіть рибні скибочки і потримайте рідини 15 хвилин.
Вийміть та підсушіть філе паперовими серветками, потім складіть у контейнер пошарово. Всі шари за допомогою пензлика промажте рафінованою олією.
Заберіть закритий контейнер на холодильну поличку на 40 хвилин.

Замариноване м'ясо горбуші вийде ароматним, пружним та соковитим, а масляне просочення забезпечить тонкий аромат та м'яку текстуру.

Прискорене засолювання в маринаді

Горбуша відрізняється від форелі та сьомги тим, що це пісна риба, тому засолювання краще виробляти в рідкій заливці.

Вам знадобиться:

невелике рибне філе – 1 шт;
2 ст. ложки цукру;
йодована сіль – 5 ст. л. без гірочки;
лаврушка - 2 листочки;
цвяхові зірочки – 2 шт;
чорний перець у горошку – 3 шт;
горошок запашний - 5 шт.

Простий рецепт слабосолона риби:

Наріжте філешку скибочками середньої величини та складіть їх для маринування у контейнер.
Для маринаду беріть 1 л води на кожний кілограм горбуші. Розчиніть у ній усі спеції, та помістіть ємність на мінімальний вогонь. Дочекайтеся кипіння розсолу та проваріть його 10 хв.
Процідіть готовий розсіл і залиште його охолонути.
Залийте рибку в контейнері розсолом, зверху помістіть вантаж і заберіть дві доби в холод.
Вилийте маринад, обсушіть скибочки і знову перекладіть їх у ємність.

Малосолона та ароматна рибка буде прекрасним доповненням до салатів та закусок.

У соусі з гірчиці

Смак та аромат рибки безпосередньо залежать від маринаду. Засолювання в соусі з гірчиці подарує горбуші вишуканий смак та пікантний аромат.

Потрібно:

філе горбуші – 1 кг;
цукор-пісок – 3 столові ложки з гіркою;
очищена (можна морська) сіль - 3 ст. л.;
оливкова (другого віджиму) олія - 5 ст. л.;
9%-й оцет - 2-3 ложки (залежить від смаку);
солодка (французька) та гостра (російська) гірчиця – по 1 ст. л.;
мелений або свіжий кріп - 2 ст. л. або 3 гілочки.

Спосіб приготування:

Розділіть платівки риби на рівні невеликі шматочки.
Оливковою олією змастіть стінки форми і налийте його на дно.
Заготовки з рибки викладіть у форму шарами, додайте зелень кропу, цукровий пісок і морську сіль. Прикрийте контейнер герметично кришкою і приберіть у холодне місце на 2 доби.
Гірчичний соус готується змішуванням двох типів гірчиці, з додаванням оливкової олії та 9% оцту.

Приготовлену страву презентують на великій тарілці. Соус можна відразу полити на рибні скибочки, а можна подавати окремо в соусниці.

Засолювання за добу

Прискорений спосіб засолювання перетворює пісну горбушу на ніжну та соковиту сьомгу. Насолоджуватися благородним делікатесом можна буде вже другого дня.

Необхідно:

філешки – до 1 кг;
сіль екстра помелу - 2 ст. л. без гірочки;
цукор-пісок – 2 ст. л.;
розмелена лаврушка - 3 листочки;
чорний горошок перцю – 2 шт.

Готуємо ніжне рибне м'ясо:

Розділіть рибу на маленькі скибочки.
З'єднайте цукор із сіллю, додайте в приготовлену суміш горошок та лаврушку.
Складіть рибні шматочки з олією в харчову ємність.
Дайте спокій в умовах холодильника на 24 години.

Подавати рибку потрібно слайсами на тостах, збризкавши лимонним соком.

Горбуша в маринаді з лимоном

Ароматну страву з пікантними цитрусовими нотками можна приготувати зі свіжомороженого горбушового філе при використанні лимона з тонкою шкіркою.

Компоненти:

морозиво філе – 0,7-1 кг;
цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
морська сіль великих фракцій – 1 ст. л.;
олія без ароматизатора - половина склянки;
соковиті лимони з тонкою шкірою – 2 шт;
горошини чорного перцю – 5-6 шт.

Процес засолювання виглядає так:

Підготовлені рибні пластушки розділіть на тоненькі скибочки. Чим дрібнішими виявляться шматочки, тим швидше вони піддадуться інтенсивному просолюванню.
Тонкими слайсами наріжте лимони.
В одній ємності з'єднайте перець, сіль та цукровий пісок. Сухою сумішшю намажте рибні шматки і покладіть їх шар за шаром у глибокий контейнер. Усі шари перекладайте лимонними слайсами.
Сховайте заготівлю вглиб холодильника і дайте спокій на 10 год.
Після закінчення витримки залийте лимонну рибу пісною рафінованою олією і протримайте в холоді ще 4 год.

Після цього часу можна пригощати гостей делікатесною закускою.

Заморожена горбуша з апельсином

Через особливий відтінок горбушу ще називають «рожевим лососем». Цей сорт багатий на жирні кислоти, тому його споживання приносить вагому користь людині. Якщо заморожувати свіжі рибини, вони не втратять первозданний смак, і готування легко можна буде перенести на 1-2 тижні.

Перед тим, як посолити горбушу після заморожування, потрібно враховувати деякі моменти.

солити тушки потрібно відразу після розморожування;
неприємну гіркуватість з м'яса видалить сіль, а пряні трави додадуть вишукані смакові відтінки.

Інгредієнти:

розморожена горбуша – 1 кг;
сіль морська грубого помелу – 100 г;
цукор-пісок – 1 ст. л. з гіркою;
середній апельсин – 2 шт;
свіжий кріп – невеликий пучок.

Для приготування маринаду:

зерниста французька гірчиця – 20 г;
рідкий натуральний мед – 20 г;
9%-й оцет - 20 г;
пахуча оливкова олія - 40 г.

У домашніх умовах дуже смачна солона горбуша готується так:

Апельсини наріжте на тоненькі кружечки.
Цілісне філе натріть солодко-солоною сухою сумішшю.
Будьте обережні, тушка повинна бути повністю натерта сумішшю, тому риба добре просолиться.
Перемістіть заготовку у скляну форму. Поверх пластушки посипте дрібно накришену зелень кропу.
На кріп укладіть апельсинові кружечки.
Заберіть на холодильну поличку на добу.
Для соусу в маленькій чашці з'єднайте мед та гірчицю. Туди ж влийте оцет і оливкову олію і перетворите на однорідну масу.

До столу подають горбушу з петрушкою, білим перцем, зеленими оливками та оригінальним соусом із гірчиці.

З гірчицею та коріандром

Рецепт універсальний, тому що в домашніх умовах смачно засолити горбушу можна буде як зі свіжої, так і замороженої сировини. Надати страві пікантності допоможе додавання до рецептури гірчиці та коріандру.

Для смачної страви потрібно:

морожений шматок (чи 2) риби - 1 кг;
сіль великого помелу – 2 ст. л. без гірочки;
олія рафінована без стороннього запаху - 20 г;
цукор-пісок – 2 ст. л.;
гостра (французька також підійде) гірчиця – 3 ст. л.;
свіжозмелений коріандр - 1 ч. л.

Етапи приготування:

Зерна коріандру подрібніть у ступці, змішавши із цукром та сіллю.
Присипкою обмазати рибні шматки.
Олію та гірчицю з'єднайте в мисці.
У форму для засолювання покладіть філе повністю, поливаючи поверх гірчичним соусом.
Другим шаром помістіть другу рибину, вилив на неї залишок гірчичної суміші.
Щільно прикрийте ємність і покладіть її в холодильник.
Через 6-8 год вийміть пластушки, поміняйте їх місцями і знову приберіть в холод на 12 годин.
Просолені філешки обітріть паперовими серветками і наріжте на рівні шматочки.

Подавати слайси з горбуші краще на підсмаженому хлібі з жирним маслом і тонкими лимонними часточками.

Символовий спосіб посолу

Засолювання горбуші сухим способом в домашніх умовах за рецептом поширилася від північних народів, у яких традиційно для збереження риби потрібно мінімум інгредієнтів.

Сучасний сьомжний посол дещо модернізований:

середні філе горбуші – 1 кг;
крупнокристалічна сіль без добавок – 3 ст. л.;
цукровий пісок – 3 ст. л.;
великий пучок петрушки та ялинок кропу;
листя лавра – 3-4 шт;
чорний перчик свіжого помелу – 1 ч. л.

Приготуйте смачну рибку так:

Зніміть шкірку з філій і покладіть шматочки м'ясом вгору.
Перемішайте цукор із сіллю та змастіть сумішшю м'ясо.
Зверху присипте заготовку перцем.
По всьому філе рівномірно покладіть гілки петрушки та ялинки кропу.
Складіть пластинки всередину м'ясом і закрутіть кожен у марлю.
Рибні згортки покладіть на тацю і сховайте на пару днів у холод.
Переверніть рибні платівки на інший бік через добу.
Коли горбуша повністю просолиться, потрібно вийняти згортки і змити з поверхні сіль.

При подачі бризкайте на ароматні скибочки лаймовим соком і прикрасьте кожен гілочкою свіжої петрушки.

Засолювання молок горбуші

Для просолювання краще використовуватися молоками зі свіжих тушок. Після вилучення з черевця молоки добре промиваються водою і повністю висушуються. Час приготування складає 2 дні.

Компоненти:

молоки – 500 г;
цукровий пісок та морська сіль - по 20 г.

Процес складається з наступних кроків:

У форму покладіть підсушені молоки.
Присмажити присипкою із солі та цукру.
За смаком страва приправляється улюбленими спеціями та пряними травами.
Контейнер щільно закривається кришкою і струшується кілька разів.
У закупореному вигляді він поміщається в холодильник на 2 доби.
Систематично слід знімати кришку, не виймаючи контейнер із холоду.
Вже за 2 доби молоки готові до подачі на стіл.

Їх слід нарізати тонкими слайсами, приправити перцем та соком лайма.

Маринування горбуші своїми руками гарантує якість страви, тому що в процесі не використовуються синтетичні ароматизатори та консерванти. Будьте готові, що риба за авторським рецептом розлетиться зі столу за лічені хвилини і буде не лише смачною, а й максимально корисною.

Відео

З наведеного відео можна докладніше дізнатися про процес засолювання горбуші.

Налічує кілька видів риб. Горбуша серед них відрізняється невеликими розмірами. Найбільші особини досягають 68 сантиметрів.

Чудовий смак мають її відварюють, засмажують, запікають з овочами або в тісті. Але найшвидшим способом приготування вважається соління. Готову можна придбати у магазині чи на ринку. Але смачнішим і поживнішим буде соління, приготовлене власноруч. Така страва коштуватиме набагато дешевше, ніж аналогічний продукт, придбаний у магазині.

В домашніх умовах? Солення червоної риби – нескладний процес. Приготування її не складе великої праці. Солимо горбушу повністю або розділивши на порційні шматочки.

Як солити горбушу?

Для цього рецепту потрібно:

Невелика свіжоморожена рибна тушка;

Лавровий лист.

Для приготування рибу не повністю розморожують. Обробляють тушку, видаляючи при цьому голову, плавці та хвіст. Ретельно вичищають рибні начинки. добре миють і злегка просушують. Акуратно, поддевая гостро заточеним ножем, знімають шкуру, розрізають рибу вздовж дві частини. Ретельно видаляють хребет та кісточки. Два пласти горбуші у такому вигляді використовують для приготування страви.

Для готують суміш із двадцяти п'яти грамів цукру, шістдесяти грамів солі та перцю, який кожна господиня додає до смаку. Готовою сумішшю солять горбушу. Обидва просолені рибні пласти укладають у глибоку емальовану ємність. За бажання між ними кладуть кілька лаврових листків. Солення з цією приправою вийде запашним. Ємність накривають кришкою та залишають для просолу на добу. Приготування горбуші не займає багато часу. Через день страва готова до вживання. Просолені пласти нарізають тонкими шматочками і використовують для приготування різних закусок або їдять як делікатес. Якщо риба вийшла надто солоною, перед приготуванням її промивають водою.

Червону рибу засолюють як цілком, а й порційно. Як солити горбушу окремими шматочками? Для приготування потрібно:

Тушка риби;

Соняшникова олія.

Обробляють рибу так само, як і в першому рецепті. Пласти риби розрізають на окремі шматочки. Вони повинні бути невеликими та досить тонкими. Горбушу укладають в емальовану ємність шарами. Усі шари пересипають сіллю. Покладену рибу зверху слід покрити тонким шаром олії. Місткість з горбушею витримують протягом п'яти годин у прохолодному місці. Після цього рибний делікатес можна використовувати для приготування всіляких страв.

Кожна господиня сама вибирає, як солити горбушу – цілком чи порційно. Обидва рецепти досить прості. Солона горбуша – продукт, який зберігається недовго. Найкраще цю страву вжити протягом двох діб. Для більш тривалого використання ємність із соленням поміщають у морозильну камеру.

Солона горбуша – прикраса будь-якого святкового столу. Її використовують для приготування бутербродів, салатів і як начинку або закуску.

Риба, про яку сьогодні йтиметься, дуже корисна, смачна, а її білки легко засвоюються нашим організмом.

Мабуть, через це горбуша солона в домашніх умовах (дуже смачна, як сьомга) часто подається не тільки як основна страва, але і як закуска. На будь-якому столі таке частування буквально нарозхват, адже рибне вишукування буквально тане в роті і ділиться з дегустатором своєю пікантністю.

Сьогодні я розповім, як правильно посолити улюблену горбушу вдома своїми руками у різний спосіб, а також поділюся простими секретами вибору якісної риби. Про все це далі докладно і поговоримо.

Як вибрати гарну горбушу для посолу

Щоб засолити власноруч смачну горбушу – дієтичний продукт і дуже ніжний – потрібно для початку купити якісну рибну тушку. Зробити це просто, якщо достеменно знати, на що звернути увагу при покупці.

Серед усієї рибної різноманітності вибрати свіжу, не протухлу і незіпсовану тушку досить просто. Горбуша свіжа не має неприємного запаху, очі у неї – не каламутні, а зябра – червоні.
Для процесу соління ідеально підійде риба, заморожена у свіжому вигляді, а також охолоджена.

***Використовувати свіжу рибу, що не пройшла заморозку, не рекомендується, оскільки саме підданість низьким температурам дозволяє вбити в сирому горбуші всі шкідливі мікроорганізми.

Також дуже важливо купувати рибу у перевірених виробників. Якщо у вас такі на прикметі є, тоді раджу їх послугами обов'язково скористатися. Невідомий вам продавець може виявитися недобросовісним, а це може проявитися в тому, що перед продажем він вимочить рибу в спеціальному розчині, який збільшить її вагу.

Загальні принципи засолювання горбуші вдома

Використовуючи заморожену рибу, пам'ятайте: її потрібно розморозити правильно. Під це поняття підпадає природне розморожування, а, відповідно, повна відмова від швидких способів розморожування.

***Вкрай небажано розморожувати горбушу в мікрохвильовій печі або за допомогою гарячої води. Як би ви не поспішали, відходити від холоду рибна туша повинна сама.

Спочатку нехай вона розмерзнеться в холодильнику (перекладіть її з морозилки на середню або нижню полицю рефрижератора), а потім викладіть її на тарілку, де вона і продовжить, а точніше, завершить процес розморожування - повільний і рівномірний.
Очищення риби від плавників має здійснюватися спецножницями – вони значно полегшують цей неприємний процес.

***А ось ножем потрібно користуватися дуже обережно, оскільки високий ризик пошкодити ніжну шкіру дорогого представника сімейства лососевих.

Солити горбушу важливо саме в посуді зі скла. Ємності із пластику, а тим більше металу використовуватися не повинні.
Сіль для посолу підходить будь-яка, крім йодованої.
Надати незвичайний пікантний аромат та смакові якості апетитної, як сьомга, солоної (в домашніх умовах) горбуші допоможуть рубана свіжа зелень (будь-яка на ваш смак) і запашний подрібнений часник. А ось зробити її м'якше та делікатніше зможуть яблучний оцет та сік лимона.
Готову просолену рибу горбушу зберігайте недовго на полиці холодильника. Збільшувати термін придатності делікатесу за рахунок утримання його в морозилці не варто.

Дуже смачна солона горбуша в домашніх умовах, як сьомга (рецепт сухого посолу)

Перша рецептура, яку ми з вами розглянемо, це технологія засолювання без маринаду. Використовуватимуться лише три сухі компоненти: сіль, цукор і, власне, сама червона риба.

Звичайно, з готуванням червоної рибки доведеться повозитися доведеться, але якщо знаєш, що на тебе чекає - ароматна і ситна закуска - можна і попрацювати.

складові

Горбуша – 1-1,5 кг;
Цукор – 2 ст. л.;
Сіль – 3 ст. л.

Солимо правильно і смачно горбушу вдома без маринаду за кроками

Обробляємо тушку червоної риби для сухого посолу

Заздалегідь горбушу цілком розморожуємо (оскільки описано вище), але з кінця. Нехай тушка трохи залишиться крижаною – так легше її обробляти.
Отже, очищаємо ще трохи підмерзлу рибку від луски, потім відрізаємо голову (для засолення вона не підійде, а ось смачну юшку з неї зробити можна) і розпарюємо черевце, виймаючи всі начинки.
Під струменем води миємо розрізану очищену горбушу зсередини та зовні.
Тепер робимо на спині надріз. Плавники можна видалити на цьому етапі, але якщо вони вам не заважають, можна зрізати їх потім разом зі шкіркою.

*** Тим, хто хоче посолити червону м'якоть зі шкіркою, раджу плавці відрізати не ножем, а ножицями (як уже писалося вище).

За допомогою ножика та власних рук делікатесне м'ясо із сімейства лососевих відокремлюємо від шкіри. Якщо шкіра відокремилася з м'ясом – акуратно зрізаємо його. Таку трудомістку процедуру проробляємо з кожної із сторін.
Хвіст також відрізаємо - він нам ні до чого: у ньому досить багато кісточок і прожилок, тому його так само, як і голову, можна сміливо залишити для варіння домашньої юшки.
Насамкінець відокремлюємо рибу від хребта. Робимо це виключно руками, тому що вони краще ніж будь-який прилад, відчувають кістки, які потрібно видалити. На цьому обробка окраєць закінчена - гарне ніжне філе готове до посолу.

Покрокова суха засолка горбуші шматочками

Для початку з'єднуємо в мисці вказану кількість солі та цукру.
Філе ділимо на шматочки (але якщо хочете посолити саме філе, цей крок можна пропустити).
На дно скляної ємності (наприклад, харчового контейнера) висипаємо солодко-солону суміш.
Далі кладемо на неї рибні шматочки, обсипаємо їх ретельно тією ж сумішшю і прикриваємо другим шаром нарізаної горбуші. Другий пласт також рясно посипаємо сіллю з цукром та щільно накриваємо ємність кришкою.
На добу ставимо червону рибу солити в холодильну камеру (не плутати з морозильною). Через 24 години рибка повністю просолиться і буде готова до дегустації.

У цьому класичний процес сухого посолу закінчено. Можете куштувати свій делікатес і насолоджуватися його надзвичайним ароматом і ще оригінальнішим смаком.

Як швидко посолити стейки горбуші в пряно-солоному маринаді.

Дана кулінарна інструкція дуже схожа на попередню, навіть час просолювання у них однаковий, єдина різниця - те, що спосіб соління різний.

складові

Рибні стейки (горбуша) – 5 шт.;
Вода – 0,5 л;
Лавровий лист – 3-4 шт.;
Сіль – 2 ст. л.;

Цукор – 1 ст. л.;
Рослинна олія – 2-3 ст. л.;
Чорний перець горошком – 5 шт.

Засолюємо горбушу в маринаді: швидкий рецепт у домашніх умовах

Викладаємо на дно ємності для посолу готові стейки (якщо у вас ціла риба і стейки ви отримуєте власноруч, тоді дивіться спосіб обробки тушки в рецепті вище) і присмачуємо їх спеціями.
Робимо маринад: кип'ятимо воду, потім доводимо її температурний показник до кімнатної позначки, потім змішуємо з цукром, сіллю і заважаємо до їх розчинення.
Готовим маринадом заливаємо шматочки риби – рідина має повністю їх покрити. Далі накриваємо скляну ємність кришкою та поміщаємо в холодильник рівно на добу.
Через день рибку витягаємо з маринаду, перекладаємо в сухий чистий контейнер і поливаємо соняшниковою (у нашому випадку це буде рослинна) олією, щоб її трохи пом'якшити.

***Калорійність горбуші в солоному вигляді не настільки висока - всього 160-170 ккал на 100 г. Такі показники дозволяють вам від душі ласувати улюбленим продуктом і таким "смачним" чином збагачувати свій організм корисними елементами, які повною мірою містяться в цьому сорті. червоної риби.

З солоної горбуші можна робити багато смачних страв: канапе, бутерброди, салати та ще багато інших незвичайних закусок. Головне – знати, як готується смачна солона горбуша у домашніх умовах.

Оскільки вона також відноситься до сімейства лососевих, то нерідко господині намагаються засолити горбушу під сьомгу і зробити її смачною. Рецепти засолювання в маринаді (розсолі), маслі і без них («сухий» варіант) я описала - вам залишається лише вибрати найбільш підходящий для себе і випробувати його на своїй кухні.

Бажаю удачі та приємного апетиту!

Солона сьомга - це чудова страва, яка прикрасить будь-який стіл. Однак найчастіше такі ласощі прибережають на свята і їдять як делікатес, який не можуть собі дозволити у щоденній трапезі через дорожнечу. На жаль, сьомга коштує дуже дорого, і не кожен може її собі дозволити навіть на свята. Останнім часом дуже часто можна чути про те, що якість сьомги стала гіршою через розведення в садках, де риба майже не рухається і отримує більшу дозу антибіотиків. Також рибу підфарбовують, щоб колір м'яса став насиченим. Ці заходи різко знижують якість продукту. У такій ситуації краще звернути увагу на вітчизняну рубку сімейства лососьових – горбушу. Горбуша дуже корисна, багата на мінерали і вітаміни, а головне, виловлюється в природних умовах. Ціна горбуші в магазинах тішить у порівнянні з сьомгою або фореллю. Способів засолювання горбуші достатньо, багато хто з них називаються «під сьомгу», оскільки за смаком виходять схожими.

Ми ретельно вивчили нюанси соління горбуші, щоб смак її вийшов близьким до солоної сьомги. Пропонуємо ознайомитися з основними рецептами та вибрати підходящий для себе.

Основна відмінність горбуші від сьомги та головний секрет засолювання «під сьомгу»

Горбуша так само як і сьомга відноситься до сімейства лососьових. Однак вона менш жирна порівняно із сьомгою. Ще рибка має гіркий присмак. Тому основний секрет соління горбуші «під сьомгу» наступний: олія без запаху і правильна суміш для засолювання.

Олія робить м'ясо горбуші жирнішим, схожим з м'ясом сьомги, а суміш для засолювання прибирає гіркий присмак.

Чим дрібніше нарізане м'ясо для засолювання, тим менше часу потрібно для приготування горбуші «під сьомгу».

Як вибрати якісну горбушу для соління

Купуючи свіжовиловлену горбушу, звертаємо увагу на хвіст і очі. Хвіст не повинен бути сухим (ознака тривалого зберігання), а очі не повинні бути каламутними. Мутніють очі від тривалого заморожування.

Якщо ви купуєте заморожену непотрошену горбушу, зверніть увагу на наступні моменти:

Зябра не мають темно-зеленого відтінку (ознака гниття риби)

Форма риби має бути правильною, плавці та хвіст цілі. Зворотне говорить про багаторазове розморожування-заморожування.

Якщо риба вже випатрали, то дивимося на колір черевця. Воно має бути рожевого кольору. Жовтизна черевця говорить про неправильне зберігання горбуші та тривале лежання на прилавку.

Купуючи філе горбуші, знову ж таки дивимося на його колір. Філе має бути рожевого кольору без білих, жовтих та сірих відтінків. Запах має бути свіжим.

Покрокові рецепти приготування горбуші «під сьомгу»

Горбуша «під сьомгу» в розсолі

Інгредієнти:

Заморожена горбуша – 1 кг;
Сіль кухонна або морська (велика) - 4-5 столових ложок;
Вода кип'ячена – 1 літр;
Олія рослинна без запаху.

Порядок дій:

Підготовка горбуші до засолювання.
Чекаємо, поки наша рибка трохи розморозиться за кімнатної температури або на нижній полиці холодильника.
Відрізаємо голову, плавці, дістаємо начинки, добре промиваємо зсередини.
Знімаємо шкуру, відокремлюємо м'ясо від кісток та нарізаємо на порційні шматочки.
Готуємо розсіл.
У літр охолодженої кип'яченої води кладемо 4-5 столових ложок солі кухонної (не йодованої), все ретельно перемішуємо до повного розчинення.
Солимо.
Укладаємо шматочки горбуші в розсіл і залишаємо на 15-30 хвилин. Чим довше тримаємо, тим більше солоною буде рибка.
Дістаємо шматочки з розсолу на паперовий рушник, даємо розсолу стекти деякий час.
Перекладаємо в пластмасову або скляну ємність, поливаємо олією без запаху.
Через 6 годин горбуша готова.
Горбуша буде готова за 6 годин.

Горбуша «під сьомгу» без розсолу з цукром

Інгредієнти:

Горбуша – 1 кг;
Поварена сіль – 3 столові ложки;
Рослинна олія без запаху.

Порядок приготування:

Сіль із цукром перемішуємо в окремій мисці.
У посуд для засолювання висипаємо половину суміші цукру та солі.
Викладаємо шматочки філе горбуші;
Посипаємо зверху рибу сумішшю, що залишилася.
Даємо рибі три години просолитись.
Після промокуємо філе паперовим рушником, щоб забрати зайву сіль.
Складаємо шматочки в ємність для зберігання і присмачуємо олією.
Горбушу «під сьомгу» можна подавати до столу!

Термін зберігання – до 5 діб у холодильнику.

Горбуша під «сьомгу» з лимоном

Інгредієнти:

Горбуша – 1 кг;
Цукровий пісок – 1,5 столові ложки;
Сіль кухонна - 1 столова ложка;
Чорний мелений перець - 1 щіпка;
Рослинна олія без запаху - 100 мл;
Лимон – 2 штуки.

Процес приготування:

Філе горбуші нарізаємо на шматочки.
Перемішуємо сіль із цукром та перцем.
Лимони ріжемо на тонкі скибочки.
Натираємо кожен шматочок сумішшю для соління і викладаємо шарами в ємність.
Лимон розподіляємо рівномірно між шарами горбуші.
Даємо рибі 10 годин на засол.
Далі додаємо в горбушу олію і даємо просочитися ще 3 години.
Горбуша «під сьомгу» можна подавати на стіл!

Термін зберігання – до 7 діб у холодильнику.

Горбуша «під сьомгу» у поліетиленовому пакеті

Горбуша (філе) – 1 кг;
Сіль кухонна - 3-4 столові ложки
Чорний перець мелений - щіпка;
Гірчичний порошок – 1 столова ложка;
Коріандр - щіпка;
Олія - 150 грам.

Процес приготування:

Філе горбуші відокремлюємо від кісток та шкіри.
Не нарізуючи на порційні шматочки, натираємо сумішшю солі, цукру та перців з обох боків філе.
Скручуємо рибу в рулет і кладемо в целофановий пакет. Пакет щільно зав'язуємо та загортаємо в пергаментний папір.
Залишаємо в холодильнику на добу, далі перевертаємо рулон на інший бік і залишаємо ще на 24 години.
Далі, паперовим рушником прибираємо надлишки солі і присмачуємо олією.
Горбуша «під сьомгу» готова!

Термін зберігання в холодильнику – до 5 діб.

Відео: різні рецепти приготування горбуші «під сьомгу»

Горбуша «під сьомгу» в розсолі

Горбуша «під сьомгу» із цукром

Горбуша «під сьомгу» з часником

В даний час не багато хто може дозволити собі купити справжню сьомгу, виловлену в природних умовах. Нам на виручку приходить горбуша, яка при правильному способі засолювання та вдало підібраних інгредієнтах стане до смаку не гірше за сьомгу. Головне, будьте уважнішими у виборі риби в магазині або на ринку і використовуйте тільки правильні інгредієнти для соління. Ваша солона горбуша прикрасить будь-який святковий стіл, а невелика ціна дозволить насолодитися таким делікатесом і у звичайний день. Бажаємо удачі в приготуванні та приємного апетиту!