Смачна тушкована картопля з яловичиною. Яловичина тушкована з картоплею

Салат олів'є". Ця страва своєю популярністю затьмарила всі рецепти народної російської кухні, а потім взагалі стала вважатися національною. І зараз важко уявити родину, в якій перед новим роком не готувався салат "Олів'є". Склад його може трохи відрізнятися у різних господарок. Але незмінним у ньому залишається обов'язкова нарізка продуктів кубиками та заправка їх майонезом.

Що входить до складу олів'є?

Обговоримо тонкощі приготування цієї страви у нашій статті. По старому радянському ГОСТУ, олів'є - це отже, у його складі має бути м'ясо. Але в радянські часи найпопулярнішим продуктом, який клали в цей салат, була. А ось вже після перебудови її стали замінювати відвареним м'ясом. Причому в деяких джерелах салат "Олів'є", склад якого ми знаємо зараз на згадку, включав яловичину і називався офіційно "Зимовим", оскільки всі інгредієнти його можна було легко дістати в холодну пору року. А ось варіант подібної страви з відвареною куркою по всіх джерелах проходив як і його найчастіше плутали з класичним олів'є.

Взагалі ж історія цієї страви сягає корінням у XIX столітті, коли французький підданий, кухар Люсьєн Олів'є відкрив у "Ермітаж". Його фірмовою стравою став салат, який сам автор, як іноземець, охрестив "російським". Щоправда, сучасні господині були б дуже вражені, побачивши тодішній склад Олів'є. Класичний рецепт цієї страви, запропонований мсьє Олів'є, включав не тільки картопля, соус і огірки, але і такі екзотичні складові, як яких в одну порцію потрібно покласти не менше трьох штук. Також обов'язковим інгредієнтом того салату були смажені рябчики, оливки, соя кабуль, каперси та ланспік – прозорий бульйон, який добре желюється.

Приготування

Як бачите, такий салат просто не міг бути «народним» – адже про частину його складових і зараз відомо небагатьом. Зате саме у такому вигляді він став знаменитим на весь світ. Ну а всенародне кохання завоював вже зовсім інший салат "Олів'є". Склад його ви знаєте. Продукти, що використовуються, легко можна знайти в кожному холодильнику.

Отже, що ж до нього обов'язково входить:

Відварна картопля;
морква відварена;
ковбаса "Докторська" або відварене м'ясо;
зелений консервований горошок;
мариновані або;
відварені яйця;
майонез.

Деякі люди також додають до цього переліку свіже яблуко, цибулю чи порей, а також свіжі огірки замість солоних, що теж уже вважається варіацією рецепту. А для прихильників вегетаріанської дієти цей салат існує у безм'ясному форматі – і анітрохи не втрачає смаку.

А чи знаєте ви, яким був найбільший салат "Олів'є"? Склад його ми зараз вам розповімо. Салат включав цілих 220 кілограмів картоплі, 170 кілограмів огірків, півтонни ковбаси і 5000 яєць. Його приготували оренбурзькі кухарі напередодні 2013 року. І з того часу цей рекорд ніким не побитий.

Свята - час гарних столів та смачних страв. І однією з найпопулярніших страв у нашій країні на всі свята є салат "Олів'є". Особливо популярна ця страва у Новорічні свята та на дні Народження (особливо зимові). Тут на Будинку Знань я розповім Вам, мої улюблені читачі, як приготувати смачний салат олів'є за класичним рецептом. Олів'є - досить простий салат, але навіть він виходить в одних господарок краще, а в інших - гірший. А все тому, що є кілька простих секретів, дотримуючись яких Ваш олів'є вийде настільки смачним, що Ваші гості гарантовано попросять добавки.

Як завжди, перед тим, як почати готувати, Вам необхідно мати всі інгредієнти. Список інгредієнтів для класичного олів'є досить короткий, але за бажання Ви можете урізноманітнити його улюбленими продуктами.

Картопля - 3шт
Морквина - 1шт
Цибуля - 1 головка
Яйця курячі - 4-5шт
Ковбаса варена - 500г
Горошок зелений консервований – 1 банка (400-500г)
Майонез - до смаку (приблизно 500мл)

Секрети приготування смачного олив'є:

Усі інгредієнти мають бути максимально якісними та смачними. Для цього я рекомендую попередньо скуштувати всі продукти. Не варто, наприклад, класти в олів'є моркву, яка смакує як трава. Щоб з'ясувати, чи хороша картопля для олів'є, заздалегідь приготуйте пюре з неї і дайте його спробувати Вашій родині. Якщо пюре сподобається, то така картопля підійде і для олів'є. Те саме стосується і ковбаси, солоних огірків та майонезу. Ковбасу, наприклад, я купую дорогу, бо з дешевої ковбаси смачний салат олів'є не вийде. Огірки повинні бути добре прокисленими, але в той же час – хрусткими. Майонез вибирайте за своїм смаком та уподобаннями Ваших гостей. Як варіант, можете приготувати майонез самостійно або просто купити його в магазині. Жирність майонезу також залежить тільки від Вашого бажання. Я, наприклад, використовую легкий майонез, тобто з низьким рівнем жиру.
Другий секрет приготування олів'є – правильно нарізані інгредієнти. Усі продукти мають бути нарізані максимально однаковими кубиками зі стороною приблизно 0,7-1см. Це, звичайно, не стосується цибулі (він повинен бути нарізаний дрібними кубиками) і яєць (їх складно нарізати однаковими кубиками, оскільки вони розпадаються).
Ну і третій секрет – пропорції інгредієнтів. Я, наприклад, готую олів'є з тієї кількості інгредієнтів, що описано вище, і олів'є виходить дуже смачним.

Рецепт олів'є.

Отже, для приготування смачного олів'є насамперед необхідно відварити картоплю (у мундирах) разом із морквою. Для цього коренеплоди потрібно добре промити в проточній воді від бруду і варити, поки вони не стануть м'якими (готові коренеплоди будуть легко протикатися сірником), але при цьому не переваріть їх.

Одночасно з картоплею та морквою поставте варити яйця. Вони повинні бути зварені круто, тому варіть їх близько 10-12 хв.

Коли коренеплоди трохи охолонуть, очистіть їх від шкірки. Також почистіть яйця від шкаралупи.

Тепер для приготування олів'є необхідно нарізати всі інгредієнти кубиками і висипати в миску. Робити це можете у довільному порядку. Я зазвичай спочатку ріжу приблизно однаковими кубиками (сторона 7-10мм) картоплю та моркву.

Потім я ріжу яйця, а точніше продавлюю їх через яйцерізання.

Тепер настав час порізати в олів'є ковбасу. Її також ріжте кубиками, розміром приблизно 7-10мм.

Потім кубиками поріжте солоні хрусткі огірки і додайте в миску з майбутнім олів'є.

Тепер залишилося порізати лише цибулю – дрібними кубиками.

Всі інгредієнти, які для олів'є необхідно було порізати, знаходяться вже в мисці, і тепер залишилося додати туди тільки зелений горошок (всю баночку) і злегка підсолити (злегка!, оскільки салат салату будуть надавати солоні огірки) і поперчити.

Змішайте всі інгредієнти, не додаючи майонез до них.

Тепер салат олів'є практично готовий. Залишилося лише змішати інгредієнти з майонезом та можна подавати на стіл. Але якщо Ви не плануєте за один раз з'їсти все олів'є (якщо його багато), змішуйте з майонезом тільки ту частину, яку подужаєте. Невикористані інгредієнти накрийте кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник до наступного застілля (не через місяць!!!).

Окрасою будь-якого святкового застілля в багатьох сім'ях традиційно не обходиться без улюбленої страви — салату Олів'є.

Він є однією з найпоширеніших страв, відрізняючись оригінальністю приготування та чудовими смаковими якостями. Що ж приносить вживання салату його шанувальникам – користь для організму чи шкода?

Поживна цінність салату

Без салату олів'є важко уявити новорічне застілля

До складу Олів'є включені компоненти, що мають корисні властивості, що благотворно впливають на здоров'я людини. Серед позитивних якостей, які містяться в салаті продуктів, виділяють такі:

вміщення цінних вітамінів та елементів;
для виготовлення страви застосовується набір овочів без їх обсмажування;
рослинні волокна сприяють покращенню діяльності травної системи, знижують ризик розвитку онкологічних захворювань;
відварене м'ясо з низьким відсотком жирності, створює ефект ситності;
яйця забезпечують наповнення організму амінокислотами - джерелами створення білкової тканини;
солоні огірки підтримують в організмі рівень водно-сольового балансу, що особливо важливо при застосуванні на гуляннях алкогольних напоїв;
соус для заправки салату, приготований із низькокалорійної сметани або йогурту з додаванням лимонного соку, робить страву дієтичною.

Шкідливий олів'є?

Крім перерахованих вище корисних якостей олів'є може становити небезпеку для людей з наявними відхиленнями у функціонуванні органів травного тракту. У зв'язку з цим виділяють низку негативних моментів:

майонез, що використовується для приготування салату, негативно впливає на шлунок;
суміш великої кількості різних компонентів страви схильна до тривалого перетравлення, провокуючи появу неприємних симптомів у вигляді тяжкості, почуття розпирання, переповненості;
при наявних порушеннях у роботі, особливо в сукупності з прийняттям спиртних напоїв, існує ризик виникнення гострого нападу панкреатиту.

Для запобігання згубним наслідкам після вживання олів'є, їжу рекомендується починати з м'ясних або рибних страв, багатих білком.

Особливості приготування корисного салату

Інгредієнти для салату олів'є

Запорука успіху в приготуванні смачної страви залежить від якості компонентів, що використовуються для цих цілей.

Щоб уникнути отримання зрештою низькосортного олів'є всі продукти рекомендується заздалегідь випробувати. Наприклад, морква має бути солодкою, а огірки хрусткими і достатньо кислими.

Не менш важливим аспектом у цій справі є дотримання пропорцій інгредієнтів салату. Для визначення правильної кількості компонентів слід знати, що картоплі по відношенню до інших продуктів необхідно покласти вдвічі більше кожного з них.

Для виготовлення олів'є необхідно:

відварити овочі (морква, картопля), охолодити під холодною водою до повного остигання для того, щоб уникнути злипання надалі;
одночасно проварити куряче філе, або м'якоть з нежирної свинини протягом 40 - 50 хвилин, при цьому м'ясо слід класти в киплячу підсолену воду;
яйця після закипання варяться близько 10 хвилин, охолоджуються для кращого очищення від шкаралупи у холодній воді;
консервований горошок та огірки витягуються з ємностей, попередньо зливаючи рідину.

Підготувавши всі інгредієнти для отримання салату, приступають до рівномірного подрібнення у вигляді кубиків, попередньо очистивши картопля, морква і яйця.

Після цього слід змішати отримані компоненти і для отримання хороших смакових якостей відставити страву в холодне місце приблизно на 1:00. Перед тим, як подати на стіл, олив'є заправляють соусом, а також додають свіжу цибулю, зелень, сіль, спеції на власний розсуд, ретельно перемішують.

Підбір інгредієнтів

Свіжі продукти для смачного салату олів'є

Існує кілька рецептів приготування олів'є, причому класичний варіант салату має різні види. Основними компонентами страви є такі продукти харчування:

Відварене м'ясо курки, яловичини, свинини, яке інколи замінюють вареною ковбасою, шинкою. Вибір залежить від швидкості виготовлення, а також смакових уподобань. Хоча більш корисним та вишуканим вважається олів'є з додаванням натурального м'яса.
Картопля також є обов'язковою складовою салату. Його переважний вміст у блюді надає м'якість, тонкий смак, і водночас додає ситності. Бажано використовувати бульби середніх розмірів для зручності відварювання у шкірці. Допускається застосування цих цілей запеченого овочу за бажанням.
Морква у відвареному вигляді додає пікантності салату, а також служить прикрасою за рахунок яскравого насиченого помаранчевого кольору.
Огірки мариновані чи солоні вносять необхідну гостроту та кислинку, але допускається використання свіжого виду овочів при дієтичному варіанті олів'є.
Яйця курячі застосовуються як основний інгредієнт, а також для прикраси жовтками.
Цибуля ріпчаста кладеться в готову страву з обережністю, щоб не перестаратися і не зіпсувати смакові відчуття.
Яблуко в моченому вигляді, або свіже кислих сортів, без шкірки, порізане дрібними кубиками, також надає певної пікантності, але тільки за кулінарними перевагами.
Гриби солоні або мариновані іноді використовують як один із продуктів салату, надаючи йому оригінальності та специфічного смаку.

Це лише перелік основних інгредієнтів, але їх список можна поповнити:

виноградом,
гранатом,
кукурудза,
смаженою куркою,
копченостями,
сиром.

Головне, щоб вони добре поєднувалися на смак один з одним. Майонез та сметана. Заправка - це основа салату, саме її секрет так і залишився нерозкритим. Сьогодні найкраще приготувати майонез для салату самостійно, тим більше що зробити це нескладно.

В іншому випадку можна змішати майонез "Провансаль" зі сметаною, а для гостроти додати трохи гірчиці; допускається лише як прикраса у невеликій кількості.

Олів'є - чудовий салат, особливо в зимову пору року. Він дуже ситний і відмінно підходить під , червоне напівсолодке вино та пиво темних сортів входять до його складу. Користь салату Олів'є залежить від того, які інгредієнти входять до його складу.

Приготувати смачний салат олів'є допоможе відеосюжет:

Розкажіть друзям!Розкажіть про цю статтю своїм друзям у улюбленій соціальній мережі за допомогою соціальних кнопок. Дякуємо!

Телеграм

Разом із цією статтею читають:

Калорійність овочевого салату, його користь для здоров'я.
Все про вінегрет – калорійність, властивості, користь, способи…

Сьогодні Олів'є готують на всі свята та для різноманітності домашнього меню. Але салат Олів'є можна готувати не лише за звичайним рецептом. Існують інші варіанти цієї страви.

Класичний рецепт салату Олів'є з ковбасою

Спочатку розглянемо класичний рецепт, який готується з додаванням солоних огірків та зеленого горошку.

Необхідні інгредієнти:

5 яєць;
5 солоних огірків;
2 моркви середні;
майонез та сіль;
5-6 невеликих картоплин;
150 гр. горошка консервованого;
350 гр. ковбаси.

Приготування:

Картоплю зі шкіркою і моркву зваріть. В окремому посуді зваріть яйця.
Готові овочі та яйця наріжте кубиком. Аналогічно наріжте ковбасу.
Інгредієнти та горошок змішайте в мисці з майонезом.

Класичний рецепт салату Олів'є із солоним огірком не лише смачний, а й корисний, адже у його складі присутні варені овочі.

Рецепт майонезу для Олів'є

Майонез для салату можна використовувати покупним. Але смак салату та склад буде кращим, якщо заправити домашнім майонезом, який готується швидко і не вимагає зусиль.

Інгредієнти:

400 г олії рослинної або оливкової;
2 яйця;
оцет;
прованські трави;
гірчиця у вигляді пасти.

Добре збийте яйця і влийте до них олію. Перемішуйте інгредієнти, доки не вийде маса білого кольору. Потім додайте оцет, трави та гірчицю.

Смачний соус для заправки Олів'є готовий! Його можна використовувати і для інших салатів, які ви любите готувати для своєї родини та гостей.

Рецепт салату Олів'є з тунцем

Зазвичай готують салат Олів'є із ковбасою. Але рецепт можна змінити та замінити ковбасу тунцем. Салатик вийде незвичайним і підходить для тих, хто хоче урізноманітнити звичайний Олів'є.

Інгредієнти для салату:

2 моркви;
110 гр. оливок без кісточок;
3 картоплини;
200 гр. тунця;
майонез;
4 яйця;
60 гр. червоного перцю консервованого;
100 гр. консервованого горошку.

Приготування:

Моркву, картоплю та яйця відваріть і остудіть. Всі інгредієнти очистіть і поріжте дрібно кубиками.
З тунця злийте масло|мастило| і додайте|добавляйте| до інших інгредієнтів, додайте|добавляйте| горошок і нарізані оливки. Заправте салат майонезом та посоліть.
Готовий салат викладіть на блюдо, прикрасьте консервованим перцем та яйцем.

Рецепт салату Олів'є зі свіжими огірками

Якщо замінити солоні огірки свіжими, салат набуває іншого смаку та аромату. Спробуйте приготувати салат "Олів'є" з огірком, рецепт якого написаний нижче.

Інгредієнти:

3 свіжі огірки;
майонез;
300 гр. ковбаси;
5 середніх картоплин;
морква;
зелень свіжа;
6 яєць;
300 гр. консервованого горошку.

Інгредієнти:

мова теляча;
2 перепілки або рябчика;
250 гр. свіжого листя салату;
150 гр. ікри чорної;
200 гр. консервованих крабів;
2 огірки солоних та 2 свіжих;
оливки;
150 гр. каперсів;
половинка цибулини;
половина склянки олії;
ягоди ялівцю.

Соус для заправки:

2 ст. олії оливкової;
2 жовтки;
оцет білий винний;
діжонська гірчиця.

Приготування:

Мова варіть близько 3 годин. За півгодини до готовності в каструлю покладіть шматок цибулі, лавровий листок та кілька ягід ялівцю, посоліть бульйон.
Перекладіть готовий язик у холодну воду і зніміть шкірку, знову покладіть у бульйон і вимкніть, як закипить.
Приготуйте соус для заправки. Збийте жовтки з|із| маслом|мастилом| в густу масу, додайте|добавляйте| кілька крапель дижонської гірчиці і оцет.
На олії обсмажте перепелів або рябчиків, налийте в сковороду склянку води, додайте прянощі (запашний перець, лист лавровий і чорний перець) і тушкуйте під кришкою 30 хвилин. Коли готовий птах охолоне, відокремте м'ясо від кісток.
Наріжте м'ясо птиці, крабів, каперси та очищені від шкірки огірки. Перемішайте інгредієнти та заправте соусом.
Листя салату промийте, частину покладіть на блюдо. Викладіть зверху салат та решту листя. По краях укладіть оливки та нарізані четвертинками зварені яйця. На кожен шматочок капніть соус і покладіть трішки ікри.

Якщо ви не знайшли рябчиків чи перепелів, підійде м'ясо індички, кролика чи курки. Яйця можна замінити перепелиними.

Рецепт салату Олів'є з куркою

Усі звикли готувати салат із вареною ковбасою, але якщо замість неї додати свіже варене м'ясо, смак Олів'є виходить незвичайним. Описаний нижче рецепт зимового салату Олів'є з куркою прикрасить свято і сподобається гостям.

Інгредієнти:

6 картоплин;
500 г грудки курячої;
2 моркви;
6 яєць;
майонез;
зелень;
головка цибулі;
2 огірки;
склянку горошку.

Приготування:

Окремо зваріть моркву, яйця та картоплю, наріжте кубиками.
Вимийте м'ясо курки і наріжте невеликими кубиками, посоліть, додайте спеції, наприклад каррі, паприку, часник, італійські або прованські трави.
Обсмажте м'ясо на сковороді та перекладіть у миску. Розморозьте горошок, тонко нашаткуйте лук і зелень, наріжте огірок кубками.
Всі інгредієнти перемішайте та заправте майонезом або соусом зі сметани з гірчицею.

Тушкована в каструлі картопля з яловичиною – ситна та смачна страва для всієї родини. Звичайно, готується така картопля досить довго, але весь час біля плити вам стояти не доведеться: закинули потрібні інгредієнти і можете займатися іншими справами або паралельно готувати щось інше. Така картопля відмінно підійде для обіду або вечері у вихідний день, коли вся родина збирається за одним столом, також цю страву можна подати на гарячу для святкового столу.

Для приготування картоплі з яловичиною в каструлі підготувати необхідні продукти зі списку.

Яловичину вимити та нарізати невеликими шматочками.

Почистити цибулю та моркву. Нарізати цибулю кубиками, а моркву - кружальцями.

Томатну пасту розмішати із двома склянками води.

У каструлю з товстим дном додати олію, добре розігріти і додати м'ясо. Обсмажити м'ясо до легкої скоринки і додати цибулю з морквою.

Вилити до м'яса томатну заправку, посолити та поперчити. Каструлю накрити кришкою та готувати м'ясо 1 годину на невеликому вогні. В цей час можна спокійно зайнятися іншими справами.

За 10 хвилин до готовності м'яса почистити картоплю та нарізати її скибочками.

Додати картоплю до м'яса, долити ще склянку гарячої води. Також до каструлі додати лавровий лист і, за бажанням, будь-які спеції на свій смак. Я додала прованські трави.

Готувати картоплю разом із м'ясом 25-30 хвилин під закритою кришкою на невеликому вогні.

Подаємо приготовану в каструлі тушковану картоплю з яловичиною зі свіжими овочами.

Смачного!