Молдовські вертути з витяжного тіста: покроково з фото. Молдавська вертута – рецепт Вертута молдавська рецепт у духовці

Коли моя сусідка пече Вертути, ми всім під'їздом мріємо опинитись у неї в гостях. Від цих листкових рулетиків з хрусткою скоринкою та м'якою соковитою начинкою аромат стоїть на весь будинок.

Рецепт вертути я записала давно, але все боялася до нього підступитися - витяжне тісто завжди для мене було «китайською грамотою». Як виявилося, мої кулінарні страхи були марними - готувати це тісто нітрохи не складніше, ніж дріжджове.

Я розповім вам, як приготувати Вертути з різними починками – з яблуками, сиром і капустою, і як зробити тісто для них дуже тоненьким і смачним.

Рецепт Вертути з яблуками

ваги; лист; 2 миски; качалка; ложка; дошка; ніж.

складові

Як правильно вибрати продукти

Яблука для Вертути вибирайте міцні та несолодкі, наприклад, Голден, Антонівку чи Семиренко.
Пиво для цього рецепту можна брати будь-яке, світле чи темне – не має значення. Воно потрібне для того, щоб готовий рулет мав листкову, розсипчасту консистенцію.
Вершкове масло купуйте якісне, з високим вмістом молочного жиру. Не замінюйте його маргарином чи спредом.

Покрокове приготування

М'яке вершкове масло (250 г) змішуємо в мисці з 2 склянками борошна, що просіює, 10 грамами ванільного цукру і чайною ложкою розпушувача.
Перетираємо цю масу в крихту.
Вливаємо склянку пива.
Додаємо ще борошно - 1-2 склянки. Дивимося по консистенції тіста - воно має зібратися в грудку і припинити липнути до рук.
Півтора кілограми яблук очищаємо, видаляємо серцевину і дрібно нарізаємо. Для прискорення цього процесу яблука можна подрібнити на кухонному комбайні, але не дуже дрібно.
Тісто ділимо на 4 частини.
Кожну частину розкочуємо на присипаному борошном столі. Намагаємося розкотити якомога тонше. В ідеалі тісто має просвічуватись.
Викладаємо на край ¼ частина яблук, посипаємо цукром (чверть склянки) і закручуємо тісто рулетом.
Перекладаємо його на деко, злегка змащене. Такі ж рулетики робимо з інших частин тіста. Розколюємо їх по всій довжині вилкою.
Випікаємо в розігрітій духовці за 180 градусів 30-40 хвилин.

Подання страви

Готові Вертути відразу ж перекладаємо на обробну дошку та нарізаємо (під кутом) на шматочки. Найкраще для нарізки використовувати ніж-пилку. Посипаємо цукровою пудрою. Можна подати шматочок гарячої Вертути з кулькою морозива, прикрасивши тарілку фруктами та гілочкою м'яти.

Смачного!

Відео рецепту

Подивіться, як правильно готувати тісто для Вертути та як її формувати.

Секрети приготування

У начинку до яблук можна додати трохи родзинок або 2-3 чайні ложки кориці.
Щоб яблука не темніли, полийте їх лимонним соком.
Також можна приготувати яблучно-сирну начинку, додавши до яблук 200 г сиру.
Для рум'янішого виду перед випіканням змастіть рулетики злегка збитим яйцем.

Рецепт Вертути з сиром

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4.
Калорійність: 189 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:ваги; лист; 2 миски; качалка; ложка; дошка; Вінчик; харчова плівка; пергамент; ніж.

складові

Покрокове приготування

Для начинки змішуємо в мисці 500 г сиру, 2 яйця та нарізаний пучок кропу, додаємо щіпку солі.
Для тіста в мисці змішуємо півсклянки води, 2 столові ложки олії, щіпку солі, яйце. Збиваємо масу віночком.
Потроху додаємо 280 грам просіяного борошна. Замішуємо тісто. Якщо воно все ще липке - додаємо борошна, але не багато, щоб тісто не забилося. Процес замішування триває близько 10 хвилин.
Залишаємо тісто під харчовою плівкою на 20-30 хвилин «відпочити». За цей час набухне клейковина, тісто стане еластичним і його можна буде дуже тоненько розтягнути.
Змащуємо тісто маслом та ділимо його на 3 частини.
Розкочуємо кожну частину більше по краях, відступаючи трохи від середини.

Витягуємо тісто руками до прозорості. Я для цього використовую великий рушник, присипаний борошном. Кладу на нього тісто та руками розтягую максимально тонко. Краї можна трохи зрізати. Якщо в процесі розтягування тісто трохи порветься - нічого страшного.
Викладаємо смужкою 1/3 начинки, трохи відступаючи від краю. Решту розтягнутого тіста змащуємо олією.
Повертаємо вертуту конвертиком.
Викладаємо на лист з пергаментом.
Випікаємо при 180 градусах 30-35 хвилин. У процесі випікання 2 рази необхідно змастити вертути олією.

Відео рецепту

Запрошую вас переглянути весь процес приготування смачної Вертути з сиром.

Рецепт Вертути з капустою

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4.
Калорійність: 167 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:ваги; лист; 2 миски; качалка; ложка; дошка; Вінчик; пергамент; сковорідка; ніж.

складові

Покрокове приготування

Для начинки обсмажуємо на олії дрібно нарізану цибулю (2 шт.). Окремо обсмажуємо 500 г квашеної капусти. Якщо капуста у вас дуже кисла, промийте її холодною кип'яченою водою.
Змішуємо капусту та цибулю. Начинка готове. За бажанням можете в неї додати трохи солі та перцю (але я не додаю).
Для тіста розмішуємо у воді (1/2 склянки) половину чайної ложки солі, додаємо 1.5-2 склянки борошна та замішуємо тісто, як на вареники. Воно має бути еластичним і не липнути до рук.
Ділимо тісто на 3 частини, розкочуємо їх у плоскі круглі заготовки та кожну змащуємо зверху олією.
Перекладаємо одну частину тіста на великий рушник, присипане борошном, і спочатку розкачуємо його качалкою, а потім починаємо розтягувати руками якомога тонше. Якщо краї ви отримали недостатньо тонкими, їх можна обрізати.
Викладаємо третину капустяної начинки по всій поверхні тіста, не доходячи трохи до країв.
За допомогою рушника, потягнувши за його край, скочуємо тісто рулетом.
Викладаємо рулети на лист і випікаємо при 180 градусах 35-40 хвилин.
Рулет готовий!

Відео рецепту

Подивіться, як виявляється, зовсім нескладно робити витяжне тісто для вертути. Я впевнена, що у вас також все вийде.

Подання страви

Подають вертути з несолодкими начинками до овочевої нарізки,до салатів із свіжих або варених овочів, до м'ясних страв. Можна також подавати їх до перших страв замість хліба. Або як основна страва. Дуже смачно їсти вертути, запиваючи томатним соком чи овочевим фрешем.

Інші варіанти приготування

Швидкі можна готувати також з інших видів тіста, наприклад – готового листкового.
Рекомендую спекти. Сирну начинку для нього можна зробити як солодку, так і солону. Також дуже смачною виходить.
Якщо ви любите хрумке тісто і соковиту, ароматну начинку - приготуйте.

Чи сподобалися вам мої рецепти вертути? Повірте, готувати за ними зовсім не складно. Буду рада, якщо ви приготуєте та напишете про це у коментарях. Готуйте з любов'ю і отримуйте від цього задоволення!

Молдавська вертута – національне блюдо, приготування тесту якого вважається вищим кухарським пілотажем. Але, як у народі кажуть, лише очі бояться. Руки наших господарок здатні й не на такі подвиги, що їм прісне тісто. Давайте оцінимо, наскільки гарною є молдавська кухня за допомогою наших рецептів.

Вертута з сиром

Відразу зазначимо, що правильне тісто для цієї випічки – це сто відсотків успіху. Його потрібно тягнути, намагаючись не порвати. А це справа практики. Ймовірно, воно з першого разу не вийде ідеальним, але лиха біда – початок.

Складові:

Спосіб приготування:

Вертута з вишнею

Тісто слід замісити за вищеописаним рецептом. А ось начинка вимагатиме більшої уваги та часу.

Складові:

Все для тесту ( рецепт описаний вище).
Вишні (краще свіжі) - кілограм.
Цукор – 200 г
Крохмаль – 1 столова ложка із гіркою.
Яйце для змащення.

Опишемо рецепт приготування начинки. Як робити основу, дивіться вище, там дано всі тонкощі процесу.

Спосіб приготування:

Ягоди звільніть від кісточок і складіть у сито. Нехай стіче сік. Його можна використовувати для приготування киселю або желе.
Через годину-півтори засипте ягоди цукром. Зачекайте, хай ще стечуть.
Перекладіть начинку в миску і обережно додайте крохмаль, ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок.
На підготовлений млинець нанесіть в один шар ягід. Згорніть джгут.
Не забувши його трохи «віджати», розкладіть у формі спірально.
Змастіть зверху|згори| збитим яйцем. У духовці тримайте до зарум'янювання та приємного аромату по всій квартирі.
Пиріг слід остудити у формі та помістити в холодильник.

Застигла начинка, що просочила тісто, робить страву настільки смачною та оригінальною, що успіх забезпечений.

Щоб вертута з вишнею вдалася, необхідно мати форму з високими краями. Низький лист не використовуйте, все зіпсуйте!

Вертута з яблуками

Щоб випічка була особливо смачною, купуйте яблука зимових сортів, антоновку, наприклад.

Складові:

Спосіб приготування:

Плоди звільніть від шкірки і насіння, натріть більше або наріжте дрібніше ( переважно перший варіант).
Додайте цукор і трохи кориці.
Можна ще й крохмалю кинути ( це для просунутих господинь).
На підготовлений пласт нанесіть тоненьку начинку. Поверніть джгут і вичавте його, як уже описувалося.
Розкладіть на деко довгими ковбасками, змастивши збитим яйцем.
Запечіть у духовці до рум'янцю.

Витяжне тісто для вертут: секрети приготування

Як ви вже зрозуміли, правильне тісто – це 90% успіху у приготуванні молдавських вертут. Фахівці рекомендують дотримуватися таких тонкощів.

Страва під назвою «Вертута» прийшла до нас із Молдови, вона готується з витяжного тіста, яке дуже тонко розкочують. Смачне, ситне, неординарне — вам воно сподобається!

Любителі різної випічки гідно зможуть оцінити молдавську вертуту, оскільки рецепт приготування вкрай простийі смак виходить просто чудовий.

Читайте також:

Як готувати вертуту?

Не бійтеся, якщо вам здасться, що така випічка готується довго. Це не так! Судіть самі.

Вертута з яблуками в духовці

Складові:

Вода – 1 склянка
Соняшникова олія – 0,5 склянки
Борошно – на вимогу
Яблука – приблизно 1 кг
Цукор – 1 склянка
Вершкове масло – 20 грам

Приготування:

Просіюємо в миску приблизно пару склянок борошна, утворюючи гірку. Робимо в ній поглиблення, в яке заливаємо воду та олію. Акуратно перемішуємо. Потім додаємо ще борошно до того моменту, як тісто стане м'яким і не липне до рук. Залишаємо його на деякий час, прикривши серветкою.

Викладаємо начинку зверху, посипаючи цукром. Згортаємо в рулет, добре защипнувши краї, і загортаємо калачиком. Викладаємо на лист і запікаємо в розігрітій духовці до готовності.

Рецепт вертути з гарбузом

Складові:

Борошно – приблизно 3 склянки
Вода – склянка
Дріжджі – 5 грам
Соняшникова олія – 2 ст. л. + для розкочування
Сіль – щіпка
Гарбуз – 800 грам
Цукор – 0,5 склянки

Приготування:

Замішуємо тісто,що складається з борошна, води, дріжджів, солі та 2 столових ложок соняшникової олії. Відставляємо у бік хвилин на 20. А поки воно відпочиває, приступимо до начинки. Беремо гарбуз і очищаємо його від насіння та шкірки і натираємо на великій тертці. Знову беремо тісто та ділимо його на 10 однакових частин.

Варто зазначити, що руки потрібно попередньо змазати маслом.Розкочуємо кожен колобок на тонкий пласт і промазуємо олією. Зверху рівномірно викладаємо натертий гарбуз і посипаємо цукровим піском (близько 1 або 2 ст. л. на кожну), після цього згортаємо тісто в рулет.

Вертута молдавська рецепт

Складові:

Борошно - 1,5 склянки
Вода – 0,5 склянки
Яйце – 1 штука
Соняшникова олія – 2 ст. ложки
Оцет – пара крапель
Сіль за смаком

Приготування:

У воду додаємо сіль, оцет та олію. Борошно, що просіює, викладаємо у вигляді гірки з заглибленням посередині, відправляємо туди яйце і додаємо до нього водну суміш. Акуратно вимішуємотісто, додаючи потрібну кількість борошна для цупкого тіста. Після цього ставимо миску з тестом у холодильник на кілька годин.

Після того, як воно відпочило, розкочуємо його дуже-дуже тонко. Тонкий пласт, що вийшов, потрібно промазати маслом (вершковим – якщо начинка буде солодким і соняшниковим – якщо солоною) і викласти рівномірним шаром начинку.

Скручуємо тісто з начинкою в рулет і загортаємо у вигляді равлика. Відправляємо в духовку або обсмажуємо на сильному вогні по хвилині і досмажуємо на маленькому ще по 5 - 7 хвилин з обох боків.

Тісто для вертути

За складом тісто для вертути складається з тих же продуктів, що й для іншої популярної молдавської страви, плацинди. З єдиною різницею: у цьому більше яєць та олії.

Основний склад продуктів такий: борошно, яйця, олія, вода, сода – це для тіста.

Для начинки можна брати все, що заманеться. На історичній батьківщині використовують яблука, сир, гарбуз, сир чи м'ясо.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах вертута:

Воду змішують з маслом, потім додають до нього інші продукти та замішують еластичне тісто. Дають йому полежати з півгодини. Після цього починають більш тонку обробку, яка для недосвідченого користувача може здатися складною. Витяжне тісто має назву, що говорить. Це означає, що його потрібно витягати руками, щоб отримати більш тонку структуру. На виході виходить найтонше полотно, через яке можна побачити, скажімо, малюнок на скатертині. І це полотно не повинне рватися, деформуватися.

Багато господарок не пораються з витяжкою, а просто розкочують тісто дуже тонко на столі з борошном. І там же на нього викладають начинку та загортають у рулет. В принципі, новачкам також можна робити так. Начинка розкладається теж не зовсім звичайно: нею потрібно покрити всю поверхню листа, залишаючи вільними лише місця біля країв. І загортати разом із начинкою. Виходить багатошарова випічка, в якій йдуть тісто+начинка, тісто+начинка.

П'ять найшвидших рецептів вертути:

Коли довга "ковбаска" готова, її повертають рулетом (або равликом, кому як звичніше) у коло. Обмазують олією та запікають у гарячій духовці до повної готовності.

Щоб отримати більш багату начинку, нарізані яблука змішують із сухофруктами, цукатами, корицею, цукром. А сир (найчастіше це бринза) - зі свіжою зеленню, часником, зеленою цибулею.

Вертута - молдавська випічка з різними начинками: з сиром, картоплею, сиром, гарбузом, вишнею. Вибирайте найкращий рецепт!

Молдавські вертути приготовані на кефірі з сиром начинкою і запечені в духовці.

0,5 л кефіру (підійде скислий),
1 ч. л. солі (якщо солодка начинка, то достатньо половини ложки),
2 ст. олії + пара ст.л. на розкочування,
0,5 ч.л. соди,
мука, скільки візьме тісто (знаю, що всі не люблять це «скільки візьме», але як є).

У кефір наллємо олію, розмішаємо з сіллю і почнемо додавати муку. Як тільки субстанція почне густіти, додаємо соду, потім домішуємо борошно. Тісто має бути пружним і м'яким, як мочка вуха (молдавське народне порівняння – точне, хочу наголосити).

Ділимо тісто на 6-8 частин, скочуємо кульки. Кожен шар укладаємо в целофановий пакет і заморожуємо в морозилці.

Розморожуємо і починаємо розкачувати, допомагаємо собі олією. Не бійтеся порвати тісто - це зовсім непомітно буде.

Укладаємо начинку і загортаємо трубочкою. Начинки будь-які хороші, в принципі, але найбільше я люблю капусту або сир.

Потім загортаємо трубочки «равликом».

Змащуємо олією і запікаємо вертути в духовці при 180 градусах до золотистого кольору.

Рецепт 2: вертута молдавська (покроково)

Захотілося чогось солоденького і новенького, що ще не готувала. І мій вибір зупинився на вертутах із молдавської випічки. Це такий своєрідний рулет. Способів їхнього приготування безліч. Готують тісто для вертут як використовуючи дріжджі, так і можна використовувати таке ж тісто, як і на плацинді. Я вирішила на цей раз спробувати приготувати тісто на кефірі. Тут головне, щоб тісто вийшло дуже еластичним, тому що треба його дуже тонко розкачувати і в нього загортати начинку. При цьому щоб тісто не порвалося.

Готують вертути з різноманітними начинками як солодкими, так і з солоними. Я вибрала солодкий варіант начинки та приготувала з яблуками та з солодким сиром. Наступного разу спробую приготувати з іншого тесту та з солоними видами начинки. Способи приготування відрізняються не тільки тестом і великою різноманітністю начинки, але й тим, що їх можна обсмажити на сковороді, так і запекти на деку в духовці.

кефір - 250 г;
цукор - 2 ст л;
рослинна олія - 1 ст л;
сіль - 0.5 год л;
сода харчова - 0.5 год л;
борошно - скільки увійде;
сир - 200г;
куряче яйце - 1 шт;
яблука - 2 шт;
цукор у начинки - 3-4 ст л

Тісто готувати дуже легко. У глибоку ємність виливаємо кефір та додаємо соду.

Перемішуємо і даємо кілька хвилин, щоб почалася реакція соди з кефіром. Потім додаємо сіль.

Рослинна олія.

І добре все перемішуємо.

Поступово додаємо борошно.

І замішуємо м'яке, еластичне тісто, що не липне до рук.

Тісто даємо кілька хвилин постояти, а самі тим часом готуємо начинку.

У сир додаємо яйце і цукор і ретельно перемішуємо.

Перша сирна начинка готова, а для другої начинки беремо яблука. Миємо, чистимо і трьом на великій тертці. Натерті яблука викладаємо на суху сковороду і додаємо в них цукор.

І протушкувати їх кілька хвилин, постійно помішуючи.

Начинка готове. Порушуємо до обробки тесту. Тісто ділимо на вісім частин.

Кожен шматочок розкочуємо в тоненький прямокутний шар.

Рівномірним шаром викладаємо сир трохи не доходячи до країв.

І загортаємо рулетом.

І трохи розтягнути. Ось так.

Закручений та розтягнутий рулет згорнути.

За таким самим принципом готуємо і з яблуками.

У мене вийшло чотири з сиром та чотири з яблуками. Я їх розділила навпіл і по дві кожної відправила на заздалегідь змащений лист маргарином і в духовку запікатися. Змастивши їх яйцем.

А решта злегка сплющила руками і обсмажила на сковороді рясно змащеною олією під кришкою з двох боків.

Ось такими вони вийшли у мене в розрізі.

Обсмажену гарячу вертуту за бажанням можна змастити вершковим маслом.

Мені обсмажені вертути сподобалися більше. Вони вийшли набагато ніжніше навіть без мастила вершковим маслом. Тісто смачне і готувати швидко у цьому варіанті.

Приємного чаювання з вертутою!

Рецепт 3, покроковий: вертута з сиром

Традиційно вертуту подають із домашнім вином.

Для тесту:

Борошно 3 склянки
Вода 1 склянка
Яйця 2 штуки
Вершкове масло 50 грам
Рослинна олія 0,5 склянки

Для начинки:

Сир 500 грам
Сіль 1 ч. ложка
Яйця 2 штуки
Зелена цибуля 1 пучок
Кріп 1 пучок
Сметана 1 ст. ложка

Для змащування:

Яєчні жовтки 2 штуки

Просіяти борошно у миску.

Потім додати до середини 2 яйця, перемішати дерев'яною ложкою. Окремо до 1 склянки теплої води додати 4 ст. л. олії і влити в тісто, додати сіль. Перемішати спочатку ложкою, поки|доки| маса не придбає консистенцію тіста, а потім вимішати руками.

Тісто виходить еластичним. Накрити тісто серветкою і залишити відпочити на 30 хвилин.

Приготувати начинку. У сир (бажано домашній) додати 2 яйця, сіль|соль|. Добре розтерти.

Додати сметану, дрібно|мілко| нарізану зелень і добре перемішати.

Тісто, що відпочило, розділити на рівні частини. З шматочків сформувати кульки. Більше борошно не використати. Стіл змастити олією.

Кожну кульку розкотити дуже тонко, руки змастити олією - так легше розкачувати. Поверхню тіста змастити розтопленим вершковим маслом.

По всій поверхні розподілити начинку сиру.

Згорнути рулет, а потім рулет перекрутити в джгут. Згорнути равликом і викласти в середину змащену форму.

З другої кульки тіста також розкотити пласт, змастити начинкою, згорнути рулет, сформувати джгут і викласти його по спіралі навколо «равлика».

Яєчні жовтки змішати з|із| 2 ст. л. води та рясно змастити вертути. Випікати при 200 градусах 30-35 хвилин до рум'яності.

Нарізати на шматочки і подавати гарячою, хоча гарна вона й у холодному вигляді.

Рецепт 4: вертута з яблуками.

0,5 склянки води;
1,5 -2 склянки борошна;
1 столова ложка цукру;
1-2 столові ложки рослинної олії;
дрібка солі.

0,7-0,8 кг яблук;
1 столова ложка кориці;
0,5 склянки цукру;
1\4 склянки топленої олії.

З борошна, теплої води, олії, цукру та солі замісити тісто. Накрити серветкою та залишити в теплому місці на 10 хвилин.

Готове тісто розкотити на великій серветці (рушник), посипаному борошном, так, щоб воно стало тонким, як папір. Краї, що погано розтягнулися, обережно підтягнути руками, намагаючись не розірвати тісто.

Яблука нарізати невеликими тонкими шматочками.

Змастити поверхню тіста розтопленим олією, відступаючи від країв на 1-2 див.

Викласти яблука приблизно половину тесту. Посипати цукром та корицею. За допомогою серветки взятої за краї підняти тісто з яблуками і згорнути рулетом.

Викласти на змащене деко і випікати 30-35 хвилин при температурі 200-210 град.

Як приготувати вертути з вишнею?

400 гр. сметани;
100 гр. вершкового масла;
1 ч. ложки соди;
щіпку солі
4 ст. ложки цукру;
2-2.5 ст борошна;
700-800 гр. вишні.

Помістити в посуд для збивання сметану, цукор, трохи підтоплене вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, соду і добре збити до отримання однорідної маси.

В отриману масу поступово втручаючи додати необхідну кількість борошна (тісто має бути м'яким та еластичним).

Місити до отримання однорідності. Отримане тісто помістити в холодильник на годину.

Поки тісто остигає відокремити вишню від кісточки. У кожного свій метод, ну можна це зробити звичайною шпилькою без найменших витрат часу і сил.

Після закінчення часу вийняти тісто з холодильника. Відокремити невеликий шматочок і розкачати приблизно 10×15. Висота має бути 2-3 мм, тому що тісто вийде еластичне зробити це буде дуже просто.

На розкатаний лист тесту помістити вишні і потрусити цукром (їх кількість залежить від бажання).

Згорнути тісто з боків і скрутити.

Отриманий результат нагадуватиме млинець.

На лист покласти фольгу і викласти готові вертути. Розігріти духовку до 200-220 градусів. Пекти протягом 20-25 хвилин.

Смачного!!!

Рецепт 6: вертута з капустою у мультиварці

Молдавська вертута готується у вигляді рулету, який необхідно згорнути равликом та запекти. Начинка може бути найрізноманітніша, сьогодні пропоную приготувати вертути з капустою. Рецепт досить простий та не витратний. На виході виходить смачна і ніжна випічка, яка прийде обов'язково вам до смаку. Тісто тонке та шарувате, начинки багато, що робить смак цієї випічки ще більш насиченим та приємним.

Борошно 1,5 ст.
Олія 3 ст.л.
Вода 150мл.
Капуста білокачанна 800 гр
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 1 шт.
Вершкове масло 30 гр
Сіль за смаком
Перець чорний

Шинкуємо капусту.

Додаємо до неї моркву на тертці.

Цибуля, нарізана кубиками і сіль за смаком. Гасимо овочі до повної готовності.

У готову капусту додаємо за бажанням чорний мелений перець і шматочок вершкового масла.

Поки тушкувалася капуста, я приготувала тісто. З'єднуємо борошно.

Рослинна олія.

Теплу воду та щіпку солі.

Замішуємо м'яке тісто та даємо відпочити 20-30 хвилин.

Готове тісто ділимо на чотири частини. Кожну частину розкочуємо на поверхні, змащеній олією у формі прямокутника. Товщина приблизно як на пельмені.

Кладемо на тісто рівномірно начинку і повертаємо його з трьох боків.

Згортаємо рулет і кладемо його в змащену форму для запікання у вигляді равлика. Я готувала у мультиварці на режимі «Випічка».

Спершу з одного боку 20 хвилин.

Потім перевертала та на тому ж режимі запікала ще 15 хвилин. Таким чином готуємо всі вертути, загалом у нас виходить чотири штуки. У духовці готуємо вертуту, змастивши жовтком при 190*с близько 40 хвилин. Згортаючи равлики навколо один одного по спіралі. У результаті має вийде одна велика листкова вертута з начинкою.

Тісто виходить рум'яне, дуже ніжне та злегка розсипчасте. Страва дуже смачна та ситна! Смачного!

Рецепт 7: вірута з гарбузом у духовці

Вертута – традиційна молдавська страва, яка виготовляється з витяжного тіста. Витяжним воно називається тому, що тісто потрібно витягувати в різні боки, доки воно не почне просвічуватися. Вертута з гарбузом неймовірно смачна та корисна страва, яка готується дуже легко.

Борошно - 300 г
Вода - 100 мл
Олія соняшникова - 2 ст л
Оцет - 1 ст л
Сіль - 0,5 год л
Гарбуз - 500 г

У мисці змішати 100 мл теплої води, дві столові ложки соняшникової олії, одну столову ложку оцту і сіль. Розмішати.

У рідкі компоненти висипати 300 грам борошна, що просіює, і замісити пружне еластичне тісто. Накрити миску з|із| тестом рушником і залишити на 20 хвилин|мінути|.

Гарбуз нарізати на шматки, очистити від шкірки, вийняти серцевину і натерти на великій тертці.

Тісто розділити на дві кулі, кожен розкотити в тонкий пласт і розтягувати в різні боки, доки тісто не почне просвічуватися.

Викласти на тісто тертий гарбуз рівним шаром.

Загорнути тісто з гарбузом у рулет і викласти у форму, застелену папером для запікання, у вигляді равлика.

Змастити вертуту олією і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 50 хвилин.

Дістаємо вертуту з духовки і даємо трохи охолонути на деку.

Розрізаємо вертуту на шматки та викладаємо на блюдо. Вертута з гарбузом готова, подавати до столу можна як теплою, так і в холодному вигляді. Смачного!

Рецепт 8: вертута з картоплею та сиром

Тісто для вертут приготуємо дріжджове, будь-яким способом. В описі рецепта ви знайдете докладний опис приготування тіста. Начинку для вертут із дріжджового тіста можна приготувати як солодку, так і не солодку. Але все-таки краще використовувати не солодку випічку. Це може бути зі смажена або тушкована капуста, гриби з картоплею, а також сир з кропом або сир з бринзою, яйця із зеленою цибулею. Яку приготувати начинку, вирішувати тільки вам і вашим рідним. З цієї кількості тесту вийде 8 середніх за розміром вертут. Так, що можна приготувати 2 різні начинки. У мене буде начинка з картоплі та цибулі. Начинку можна приготувати заздалегідь. Якими будуть величини вертути – це справа смаку. Вертути з картоплею готувати не складно. Детальний опис рецепта з покроковими фотографіями додається. Почнемо!

Для тесту:

Борошно - 650 грам.
Дріжджі сухі – 1.5 ч. л.
Сіль - 1 ч. л.
Цукор - 1 ст. л.
Вода - 290 мл.
Рослинна олія - 2 ст. л.

Для начинки:

Картопляне пюре - 500 грам.
Сир адигейський - 150 грам.

Для змащування:

Жовток - 1 шт.
Молоко – 1 ст. л.
Мак – за смаком.

Замісити тісто, доки стане гладким, і прилипатиме до рук. У посуд змащеним маслом, кладемо тісто, накриваємо тканиною і залишити підходити на 30 хвилин.

Тісто готове до роботи.

Для зручності роботи з тісто розділимо на 2 частини. Частину тіста розкотити у прямокутний пласт.

Пласт нарізати смужками.

Начинку для верту ми приготували заздалегідь. Картопляне пюре з обсмаженою цибулею.

Викласти картопляну начинку на середину смужки по всій довжині.

Нарізати на брусочки адигейський сир і викласти на смужки.

Защипнути краї тіста по всій довжині.

Отримані заготовки перевернути швом вниз і згорнути в равлик.

Заготовки викласти пергаментний папір, залишаючи місце між вертутами. Залишити на вистоювання на 15-20 хвилин.

Збити жовток із молоком. Заготовки змастити жовтком і посипати маком. Надіслати вертути з картоплею запікатись у розігріту духовку до 180 градусів на 30 хвилин.

Вертути з картоплею чудово зарум'янилися!

Дати трохи охолонути і можна подавати на стіл. Вертути добре пропеклися, пишні та смачні. Смачного!

Рецепт 9: витяжна вертута з вишнею

Пропоную приготувати надзвичайно смачні ласощі - витяжну вертуту з вишнею. Тісто для цієї вертути виходить дуже пластичним, тому його можна буде розтягнути до дуже тонкого практично напівпрозорого стану. Досвідчені господарки можуть розтягнути тісто на вазі на кистях рук, повертаючи тісто по колу. А ті, хто готує витяжну вертуту вперше, можуть розтягнути тісто на чистому шматку тканини – вийде також добре. Дуже важливо взяти для змащування пластів тесту вершкове масло гарної якості та гарну рафіновану рослинну олію. Від цього суттєво залежить смак вертути. Як начинку можна використовувати сир, натерті та віджаті яблука, абрикоси. Сьогодні я пропоную приготувати вертуту з вишнею – виходить дуже смачно, яскраво та соковито. У рецепті використано склянку об'ємом 250 мл.

2 склянки пшеничного борошна
0,75 склянки олії
1 ст. ложка оцту
125 г вершкового масла
125 мл майонезу
125 мл води
0.3 склянки цукру

250 г вишні
3 ст. ложки картопляного крохмалю
4 ст. ложки цукру

З'єднати майонез, 2 столові ложки соняшникової олії, оцет і воду.

Втрутити просіяне борошно.

Замісити м'яке, ніжне тісто, що не липне. Можливо, борошна знадобиться трохи більше - дивіться по ситуації, адже вологість борошна у всіх різна. Залишіть тісто на 30 хвилин|мінути|.

Розділити тісто на 6 шматків.

З кожного шматка розкотити коржик діаметром 20 см. Викласти коржі на чистий шматок тканини кожну окремо і залишити на 40 хвилин.

Тісто має вийти напівпрозначним (як цигарковий папір).

Розтопити вершкове масло|мастило|, з'єднати з|із| соняшниковим. Змастити щедро коржик сумішшю олій і посипати зверху цукром.

Зверху викласти другий розтягнутий коржик і теж щедро змастити сумішшю олій і посипати цукром.

Для начинки нам знадобиться вишня, цукор та картопляний крохмаль. Вишню звільнити від кісточок, засипати цукром. Через 10 хвилин сік злити, а вишню з'єднати з картопляним крохмалем.

На край подвійних змащених коржів викласти начинку.

Загорнути вертуту, допомагаючи собі тканиною чи пергаментом, на якому лежали коржики.

Не забудьте загнути кінці вертути всередину, щоб не втратити при випіканні сік.

Скласти вертути у форму випічки, викладену пергаментом. У нас вийдуть 3 вертути. Зверху змастити|змазати| збитим яйцем. Випікати в розігрітій до 200°С духовці протягом 10 хвилин. Потім температуру зменшити до 180°З випікати протягом 30 хвилин (або при 175°С протягом 40 хвилин). Після випікання накрити вертути рушником і залишити до повного остигання.

Витяжна вертута з вишнею готова.

http://saechka.ru , http://fotorecept.com , http://tastymenu.ru , http://izuminka.net , http://www.pechenuka.ru , Будь ласка, оцініть нашу статтю!