Вареники з тушкованою квашеною капустою. Вареники з квашеною капустою – найкорисніші рецепти

Дієтологи стверджують, що вдалі поєднання продуктів, навіть якщо вони є досить калорійними, не можуть нашкодити фігурі. З гастрономічної точки зору, тісто та овочі є саме такою комбінацією. Тому вареники з квашеною капустою, рецепт яких можна вибрати на свій смак, – не тільки смачна, але й дуже корисна страва.

Квашена капуста - це справжня криниця корисних речовин. Крім великого вмісту вітамінів (особливо С), у ній присутня клітковина, яка благотворно впливає на роботу травного тракту. Що стосується смакових нюансів, то поєднання прісного тонкого тіста і кислої капусти, підсмаженої на олії, приведе в захват навіть найвибагливішого їжака.

Вареники з квашеною капустою просто ідеально доповнюються домашньою сметаною, подавати яку можна двома способами – або полити гарячі варенички, або поставити на стіл у соуснику. Якщо не боїтеся різкого запаху, то в сметану можна дрібно порубати зубок часнику. Крім того, капустяні вареники можна подавати:

із піджаркою із цибулі;
з підливою з топленого молока;
з грибним соусом і т.д.

А як алкогольний супровід страви чудово підійде старенька, медова (або ягідна) настоянка.

У традиційних українських вареників є один секрет: хоч би яке тісто ви не замісили, смак страви на 90% залежатиме від начинки, яку покладете на тонкий коржик тіста. Тому особливо важливо правильно підготувати вміст з квашеної капусти.

Складові:

500 г кислої капусти;
2 великі цибулини;
рослинна олія.

Приготування:

Дрібно шаткуємо цибулю.
На сковороду наливаємо олію, добре розігріваємо та викладаємо цибулю.
Капусту відкидаємо на друшляк і злегка промиваємо холодною водою.
Віджимаємо масу, дрібно рубаємо і додаємо до цибулі.
Смажимо на повільному вогні до повного випаровування рідини.

Любителі гострих пікантних начинок можуть додати в овоч мелений перець та інші спеції на свій смак.

Читайте також:

Вареники з вишневою начинкою: поради досвідчених кулінарів

Швидкий рецепт улюбленої страви з фото

Рецепт швидких вареників вимагає небагато продуктів, які практично завжди є в будинку, та мінімуму часу.

Складові:

500 г обсмаженої кислої капусти;
3 ст. пшеничного борошна;
1 ст. відфільтрованої води;
2 ст. л. оливкової олії (можна замінити соняшниковою);
кухонна сіль (за смаком).

Приготування:

Вареники з картоплею та капустою квашеною: простий, але ситний рецепт

Улюблені вареники з картоплею стануть ще смачнішими, якщо в них додати квашену капустку.

Складові:

3,5 ст. просіяного пшеничного борошна;
1 куряче яйце;
1 ч. л. кухонної солі;
6 середніх картоплин;
400 г кислої капусти;
60 г домашньої олії вершкового;
2 цибулини;
оливкова олія для обсмажування начинки.

Приготування:

Замішуємо тісто. У муку розбиваємо яйце, додаємо водичку і сіль.
Робимо круте тісто, загортаємо заготовку в целофанову плівку та відправляємо у тепле місце на 20 хвилин – дійти.
Картоплю відварюємо у підсоленій воді.
Дрібно шаткуємо цибулю і на оливковій олії обсмажуємо її до рум'яності.
Промиваємо капусту, додаємо до цибулі, гасимо 10 хвилин.
Змішуємо її з картоплею, товчемо суміш у пюре.
Додаємо вершкове масло.
Тісто ділимо на невеликі кульки, із кожного формуємо ковбаску.
Нарізаємо ковбаски на шматочки та розрівнюємо.
На кожну заготовку кладемо начинку, защеплюємо краї.
У киплячу підсолену воду закидаємо варенички, але помалу, щоб вони не злипалися.
Варимо близько 5-7 хвилин. Страва готова.

Соковиті вареники із салом

Друга асоціація з українською кухнею – це сало (перша, звичайно, борщ). Додавати улюблений продукт можна до різних страв, у тому числі вареники з кислою капустою. Страва виходить особливо соковитим та поживним.

Складові:

500 г кислої капусти;
60 г солоного сала;
800 г пшеничного борошна;
1 ст. теплої відфільтрованої води;
½ ч. л. солі;
2 яйця.

Приготування:

Ретельно віджимаємо капусту від соку.
У м'ясорубці перекручуємо сало разом із капустою.
Робимо тісто. Борошно висипаємо в миску, формуємо ямку, куди додаємо воду і розбиваємо яйця, підсолюємо.
Робимо крутий заміс і даємо тесту кілька хвилин підійти.
Ділимо заготовку з борошна на порції, кожну скочуємо в ковбаску.
Нарізаємо шматочки і формуємо з них коржики.
Накладаємо начинку, фіксуємо краї.
Варимо вареники у достатній кількості води, не забуваючи додати сіль, близько 5-7 хвилин. Страва готова.

Підготувати потрібний набір інгредієнтів.

Очищений лук нарізати невеликими кубиками і викласти на сковороду з олією.

Обсмажити цибулю на середньому вогні до м'якості (протягом 3-4 хвилин), періодично помішуючи.

Коли цибуля стане м'якою, викласти до цибулі квашену капусту, віджату від розсолу. Я використовувала квашену капусту домашнього приготування.

Смажити капусту 20-25 хвилин|мінути| на невеликому вогні, постійно помішуючи, щоб|аби| вона не підгоріла. Сіль та цукор потрібно додавати дуже акуратно, тому що капуста вже має свій смак. Тому, якщо капуста дуже солона, сіль можна не додавати. Цукор у таку начинку для вареників я додаю завжди, він допомагає капусті карамелізуватися і надає їй красивого золотистого кольору. Обсмажену квашену капусту зняти з вогню, перекласти в миску і повністю охолонути.

Дуже смачна, соковита начинка із квашеної капусти для вареників готова.

Щоб приготувати вареники із квашеною капустою, потрібно замісити тісто. У воду кімнатної температури вбити яйце і додати сіль, добре перемішати, потім частинами всипати борошно, що просіює, поступово замішуючи тісто. Тісто добре вимішати, воно має бути щільним. Накрити тісто рушником і залишити на 20-30 хвилин "відпочити".

Потім тісто, що "відпочило", розділити на кілька частин. На столі, присипаному мукою|борошном|, кожну частину тіста скачати в ковбаску і нарізати на невеликі шматочки. Кожен шматочок розкотити в коржик, у центр якого викласти невелику кількість начинки з квашеної капусти і сформувати вареник, добре скріплюючи краї. Сформувати усі вареники.

Помістити вареники в киплячу підсолену воду, перемішати акуратно, щоб вареники не прилипли до дна каструлі і варити приблизно 5-7 хвилин з моменту спливання. Поки вареники варяться, можна приготувати для подачі смажену цибулю. Для цього очищену цибулю потрібно нарізати кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору (близько 5 хвилин), помішуючи. Готові вареники відкинути на сито, щоб стекла зайва вода, а потім змішати зі смаженою цибулею та у гарячому вигляді подати на стіл. Вареники, приготовані з такою начинкою із квашеної капусти, виходять дуже смачними, обов'язково спробуйте!

Вареники з капустою – це чудова страва для тих, хто дотримується вегетаріанського стилю харчування. Такі вироби з начинкою виходять дуже смачними, а готуються напрочуд легко і просто.

Вареники з квашеною капустою: рецепт покрокового приготування

Існує кілька варіантів приготування такої страви. На початку статті ми вирішили представити вам найлегший варіант. Складові:

. вода – 2/3 склянки;
. пшеничне борошно - від чотирьох великих склянок;
. сіль – маленька ложка;
. цукор – велика ложка;
. капуста квашена - дві склянки;
. олія без аромату соняшникова - двадцять мл.

Місимо пельмене тісто

Вареники з квашеною капустою, рецепт яких ми зараз розглядаємо, виходять дуже ароматними та смачними. Перш ніж виліпити усі вироби, слід замісити основу. Для цього необхідно збити яйця звичайною вилкою, а потім додати до них питну воду та маленьку ложку солі. Потім у рідку масу потрібно всипати борошно пшеничне. У результаті тривалого перемішування ви повинні отримати досить круту основу. Її необхідно помістити в мішечок і витримати у такому стані близько години.

Робимо начинку

Поки густе тісто пельмене доходить, слід зайнятися приготуванням начинки. Для цього необхідно промити квашену капусту в друшляку, а потім сильно її струсити. Далі овоч потрібно викласти в сковороду та дочекатися повного випарювання вологи. Після цього до капусти необхідно додати рослинний жир і трохи підсмажити. На завершення до овочів слід всипати цукор, добре перемішати і зняти з плити.

Формуємо вироби

Вареники з квашеною капустою формуються так само легко та просто, як і звичайні пельмені. Для цього необхідно розкотити тісто, що підійшло, в дуже тонкий пласт, а потім нарізати його на кружечки діаметром 5 сантиметрів. До речі, для цього можна використовувати і спеціальний круглий ніж, і склянку відповідного розміру (наприклад, чарку).
Після того, як вироби будуть готові, в них слід помістити злегка підсмажену квашену капусту і відразу защемити краї. Внаслідок цього ви повинні отримати вареники у вигляді півмісяця.

Термічна обробка

Сформувавши всі вареники з квашеною капустою, слід відразу ж почати їх варіння. Для цього необхідно закип'ятити звичайну воду в каструлі, всипати сіль до неї і викласти вироби. Дочекавшись повторного вирування рідини, вареники потрібно акуратно перемішати та варити на малому вогні протягом восьми хвилин. За цей час тісто та начинка повинні повністю приготуватися.

Подаємо до столу смачні вироби

Тепер ви знаєте, як робити вареники з кислою капустою. Після того, як вироби будуть піддані термічній обробці, їх необхідно вийняти за допомогою шумівки та викласти у загальну тарілку. Подавати таку страву до столу рекомендується разом зі сметаною або іншим соусом. Приємного вам апетиту!

Покроковий рецепт: вареники з капустою та грибами

Якщо у вас немає квашеної капусти, то робити вареники можна і зі свіжого овочу. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти:

Яйця середні курячі – 2 шт.;
. вода холодна – 2/3 склянки;

. капуста пекінська свіжа - ½ вилка;
. гриби мариновані – 250 г;

Приготування тіста

Як реалізувати представлений рецепт? Вареники з капустою та грибами слід робити з яєчного тіста. Для цього необхідно з'єднати всі продукти в мисці, присмажити їх сіллю і додати борошно. Внаслідок перемішування ви повинні отримати досить круту основу. Її потрібно помістити в поліетиленовий мішок та витримати осторонь 30 хвилин.

Готуємо начинку

Щоб у вас вийшли дуже смачні та ароматні вареники з капустою та грибами, всі інгредієнти слід ретельно обробити та обсмажити. Для початку необхідно вийняти печериці з маринаду і нашаткувати їх у вигляді соломки. Далі потрібно сполоснути листочки пекінської капусти і нарізати їх аналогічним чином.
Після підготовки компонентів слід викласти в сотейник і обсмажити на олії до легкого почервоніння. Після завершення начинки необхідно додати перець і сіль.

Як правильно формувати?

Вегетаріанські вареники з капустою та грибами формуються в точності так само, як і наведеному вище рецепті. Яєчне тісто необхідно тонко розкотити на пласкій поверхні, а потім нарізати на кружечки. Після цього кожен виріб потрібно помістити по маленькій ложечці капустяної начинки і сильно защемити краї. Аналогічним чином робляться й інші вареники.

Варимо на плиті та подаємо до столу

Перш ніж подати вареники з капустою та грибами гостям, їх слід правильно зварити. Для цього необхідно закип'ятити звичайну воду, посолити її та викласти усі сформовані вироби. Готувати їх на малому вогні рекомендується протягом 10 хвилин. Далі вареники слід акуратно вийняти з бульйону, використовуючи для цього шумівку, а потім розподілити по тарілках і подати членам сім'ї разом з майонезом, томатною пастою або сметаною.

Робимо м'ясні вареники

М'ясні вареники, напевно, пробували всі жителі нашої країни. Адже це звичайні пельмені. Але якщо ви хочете зробити більш незвичайну страву, то до такої начинки рекомендується додатково додати свіжий овоч (наприклад, капусту).
Отже, щоб зробити вареники з капустою та фаршем, необхідно, щоб були такі продукти:

Яйця середні курячі – 2 шт.;
. вода – 2/3 склянки;
. сіль – маленька ложка (для тіста);
. пшеничне борошно - від 4-х великих склянок;
. сіль, перець - застосовувати за смаком;
. капуста білокачанна свіжа - ¼ вилка;
. яловичина без прожилок та кісток - 350 г;
. цибулина середня – 1 головка;
. олія без аромату соняшникова - 20 мл.

Заміс тесту

Як і у вищенаведених рецептах, вареники з капустою та м'ясним фаршем передбачають використання яєчного тіста. Замішується воно точно так, як і для звичайних пельменів. У результаті ви маєте отримати дуже круту основу, яку рекомендується витримати без доступу повітря протягом півгодини.

Приготування начинки

Начинку для таких вареників потрібно готувати поетапно. Для початку потрібно зробити фарш. Яловичину потрібно сполоснути, нарізати і подрібнити у м'ясорубці разом із цибулею. Далі до них необхідно додати перець та сіль. Після цього слід дрібно нашаткувати білокачанну капусту і злегка обсмажити її в олії. На завершення м'який овоч потрібно викласти до фаршу і добре перемішати руками.

Як формувати вироби?

Формувати вареники з капустою та м'ясом можна різними способами. Для цього необхідно розкотити пельменне тісто на плоскій поверхні, а потім нарізати на кружечки. Далі в центр кожного виробу потрібно помістити м'ясний фарш із обсмаженим овочом. Після цього краю тіста слід защемити. Деякі господині залишають вареники у вигляді півмісяця, інші загортають його «вушком». У цьому випадку у вас буде форма маленьких пельменів.

Варимо блюдо на плиті та подаємо його до столу

Після ліплення всіх виробів слід закип'ятити питну воду, посолити її, а потім викласти всі вареники з фаршем і капустою. Готувати їх на середньому вогні рекомендується протягом 1/4 години.

Подавати таку страву до столу бажано в гарячому стані разом із зеленню та гострим кетчупом.

З'їсти вареників із квашеною капустою можна тонну, а ліпити їх дуже просто, хоч і моторошно. Але це якраз той випадок, коли хай увесь світ зачекає.

Як у будь-якій патріархальній родині, кухня у нас – абсолютно жіноче царство. Але є і суто чоловічі кухонні обов'язки. Так, дідусь ніколи нікому не довіряв квашення капусти. Він вважав, що вона слухняна лише чоловічим рукам. Що, за небаченою чоловічою логікою, не заважало жінкам її шаткувати.

У великому блакитному емальованому відрі капуста, буйна та ароматна, доходила до кондиції. Мені дозволяли регулярно протикати її довгою залозкою, щоб стимулювати хімічний процес. За кілька днів капуста урочисто оголошувалась готовою.

Але найсмачніше було попереду, коли ми з бабусею сідали ліпити. вареники. Усередині вареника капуста стає кисло-солодкою та випускає сік. Цей вибух смаку схожий на відчуття, коли розкушуєш свіжу ягоду чорної смородини.

Що потрібно:

250 г борошна
1 яйце
1 цибулина
½ ч. л. солі
1 склянка води
квашена капуста для начинки

Що робити:
Квашену капусту для начинки дрібно подрібнити і потім згасити на сковороді до м'якості з невеликою кількістю рослинної олії. Готову капусту перекласти в друшляк - щоб стік сік.

В окремій сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулину золотистого кольору. Змішати із капустою. Начинка готове.

Замісити тісто. У склянку теплої води додати 1 яйце та сіль, розмішати. Вилити в миску і, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто до консистенції пластиліну. Скачати колобок. Розділити на кілька частин, кожну частину розкотити, присипати мукою|борошном| і чашкою вирізати кружки. На кожну кружку викласти по 1 ч.л. начинки та защипувати краї.

Кілька років тому ми поїхали до Парижа удвох. То справді був бенкет душі, зокрема і гастрономічний. А потім Ліза розкуштувала кускус.

Корнішонами називають курчат вагою менше 1 кг. Майте на увазі, що м'яса в корнішоні так мало, що дорослий чоловік легко з'їсть три штуки ...

Рибний пиріг

«Нещодавно ми з рибою зрозуміли, що жити один без одного не можемо», - зізналася нам Юлія Андріянова та поділилася рецептом фірмового бабусиного...

Лобіо

Пхали, хінкали, ткемали, аджапсандалі – ну чим не освідчення в коханні? Я закохалася у грузинську культуру після того, як побувала на справжньому грузинському весіллі ...

На жаль, не кожна господарка знає, як правильно приготувати вареники з капустою. Саме тому нижче наведені поради, завдяки яким можна приготувати найсмачніші страви.

Вареники з капустою – одна з найвідоміших страв української кухні. Ліплення вареників не складна справа, але займає багато часу. Щоб приготувати страву потрібно витратити близько години. Але всі старання господині буде виправдано, адже від такої страви ніхто не відмовиться.

Підготовка продуктів

Борошно бажано брати найвищої якості. Перед замісом тіста її необхідно обов'язково просіяти, таким чином, до неї потрапить необхідна кількість кисню і тісто вийти пишним.

Усі необхідні інгредієнти необхідно вийняти із холодильника за дві години до приготування тіста. Вони мають стати кімнатної температури. Варто врахувати, що вони мають бути свіжими.

Для приготування можна використовувати квашену або свіжу капусту. Квашену капусту рекомендують добре промити проточною водою. Капусту обсмажують і тушкують на невеликій кількості олії. У неї так само можна додати моркву та цибулю.

Вареники з квашеною капустою

Для приготування не потрібно купувати особливі продукти. Усі необхідні інгредієнти можна знайти у себе вдома. Тим більше, таку страву готувати зовсім не складно, її може зробити навіть господарка без особливих кулінарних навичок.

складові

Борошно – 350 г;
Вода – 1 склянка;
Капуста квашена - 400 г;
Цибуля – 1 шт.;
Зелень – 1 пучок;
Яйце – 1 шт.;
Спеції, сіль, вершкове масло – за смаком.

Покрокове приготування з фото

Замішують тісто із борошна, води, яйця, солі. Тісто добре вимішують і залишають відпочивати мінімум на півгодини у прохолодному місці.
Якщо капуста дуже кисла, її промивають великою кількістю води. А потім дають стекти воді. Змішують капусту та спеції та відправляють тушкуватись на соняшниковій олії, приблизно хвилин на повільному вогні.
Тісто за допомогою качалки розкочують у пласт, товщиною до 10 мм. З нього вирізують кола, для цього зручно використовувати чарку або невелику склянку. У середину кола викладають чайну ложку начинки та зчіплюють краї.
У каструлю наливають воду, солять і чекають на закипання. Вареники варять 5 хв.

Із зазначеної кількості інгредієнтів можна приготувати страву на 4 порції.

Калорійність блюда 165 ккал на 100г.

Варіації приготування страви

Багато років господині вдосконалили улюблений рецепт та змінювали начинку, додаючи до неї нові інгредієнти. Таким чином, усім відомий рецепт переставав бути нудним та одноманітним. Вареники з капустою та додатковими інгредієнтами відрізняються своїм особливим смаком та ситністю.

За цим рецептом виходить жирна і ситна страва. Для такого блюда рекомендують приготувати гострий соус. Найкращий варіант – сметана із часником.

складові

Борошно – 500 г;
Молоко – 1 склянка;
Яйце – 1 шт.;
Капуста квашена - 300 г;
Сало – 100 г;
Сметана – 400 г;
Часник – 4 зубчики;
Сіль та спеції – за смаком.

Покрокове приготування

Для тіста необхідно змішати молоко, борошно, яйце. Вимісити суміш протягом 10 хвилин. Тісто не повинно липнути до рук. При необхідності додають ще трохи борошна. Залишають на 30 хвилин.
Сало ріжуть невеликими шматочками. Капусту перекладають на друшляк, що вся зайва рідина пішла. Змішують капусту та сало.
Тісто ще раз розім'яти та розкотити в пласт. Товщиною до 1 сантиметра. Вирізати із нього невеликі кола. У цент кожного кола помістити начинку та склеїти краї.
Вареники варять у солоній воді 5 хвилин.
Часник очистити від лушпиння і роздавити. Змішати його зі сметаною та залишити на кілька годин. Таким чином, соус стане ароматнішим.

Така страва дуже ситна і підходить усім любителям м'ясних страв. Рецепт не вимагатиме багатьох зусиль, але стане справжньою знахідкою на будь-якому столі. Для фаршу використовують будь-яке м'ясо.

складові

Борошно - 250 г;
Вода – ½ склянки;
Яйце – 1 шт.;
М'ясо – 200 г;
Капуста – 100 г;
Цибуля – 2 шт.;
Рослинна олія, сіль, спеції – до смаку.

Покрокове приготування

Замішують тісто з борошна та води, солі, яйця. Накриваю його рушником, залишають на 20 хвилин.
М'ясо пропускають через м'ясорубку або ріжуть дрібними шматочками. У фарш додають спеції, сіль, порізану цибулю. Капусту ріжуть та відправляють тушкувати на 15 хвилин. Приготовлену капусту змішують із м'ясом.
Тісто розкочують і вирізують із нього невеликі кола. Формують вареники та варять 5 хвилин.

Вважають, що це найсмачніший і ситний рецепт. Таким рецептом багато бабусь балують своїх онуків.

складові

Капуста квашена - 400 г;
Цибуля – 1 шт.;
Картопля – 4 середні шт.;
Яйце – 1 шт.;
Борошно – 2,5 ст.;
Спеції, сіль, олія – за потребою.

Покрокове приготування

Картоплю відварюють і готують пюре. Лк ріжуть і смажать 2 хвилини, додають капусту і гасять 20 хвилин. Після приготування змішують інгредієнти.
Замішують тісто з води, борошна, солі та яйця. Вийти не дуже туге тісто. Розкочують пласт і вирізують кола. Варять блюдо 5 хвилин.

Відеорецепт

Ви також можете звернутися до корисного відеорецепту:

Дуже важливо правильно зварити страву. Якщо їх не доварити або переварити, начинка зіпсуватися. Вареники можна готувати в мультиварці (на пару), в каструлі, мікрохвильовій печі.
Після замісу тесту необхідно дати відпочити 20-30 хвилин. Таким чином, клейковина в борошні розкриється.
Тісто має бути еластичним та тугим. Щоб воно таким вийшло потрібно купувати тільки крижану воду. М'яке тісто найбільше підходить для солодких вареників.
Тісто буде більш еластичним, якщо додати до нього олію. На 500 г борошна необхідно додати одну столову ложку олії.
Тісто буде дуже м'яким та ніжним, якщо його замішувати на основі молока. Молоко, як і вода, має бути дуже холодним.
Тісто простіше склеюється, якщо краї його змащувати білком або водою. Водою можна змащувати тільки краї, а білком всю поверхню пласта.
Оптимальна товщина коржа – 0,7-1 сантиметр. Товсте тісто використовують для солодких страв.
Готове тісто не повинне липнути до рук. Якщо зазначеної кількості борошна не вистачає, то до нього додають ще.
Квашена капуста не повинна бути дуже кислою, інакше продукт вийти несмачним. Щоб зменшити її кислоту, потрібно промити її проточною водою і залишити стікати на кілька годин. Також під час гасіння можна додати трохи цукру.
Після приготування вареники змащують вершковим маслом, інакше вони злипнуться.
Начинка відіграє основну роль, якщо вона смачна, то й страва вийде смачною. Щоб вона була особливо смачною, то до неї додають улюблені спеції.
Варять 5 хвилин. Їх вважають готовими, якщо вони починають все спливати. Під час варіння їх потрібно акуратно заважати, щоб вони не чіплялися до каструлі. На пару або в мікрохвильовій печі їх готують 10 хвилин.
Подають страву з різними соусами. Стандартно зі сметаною, але посилює смакові якості цієї страви саме гострий соус. Його можна приготувати на основі сметани або майонезу з додаванням часнику.