Варення «Перчик Чилі. Тунець із кролика та варення із гострого перцю Гострое варення із солодкого перцю

Крок 1: готуємо солодкий перець.

Солодкий перець розділіть на рівні частини, видаліть плодоніжку і виріжте серцевину, захоплюючи ножем білі перегородки. Після чищення добре промийте овочі з усіх боків і обсушіть.

Крок 2: готуємо гострий перець.

Перед тим, як розпочати роботу з гострим перцем, обов'язково надягніть поліетиленові рукавички, а краще ще й маску, щоб не отримати опік дихальних шляхів та слизової оболонки. Під час чищення будьте уважні та обережні, не почухайте випадково ніс, наприклад.
Гострі перчики так само потрібно добре почистити від насіння і хвостиків, зрізати білі перегородки, промити водою зсередини і зовні (краще не під проточною, а зануривши очищені і нарізані стручки в тазик з водою) і обсушити.

Крок 3: варимо варення з перцю чилі.

Усі нарізані перці складете в каструлю, засипте цукровим піском, додайте солі та червоного сухого вина. Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння, а потім варіть ще протягом 1,5 години.
Через вказаний час зніміть ваше варево з вогню, подрібніть його за допомогою блендера, перетворивши все на однорідну масу.
Знову поверніть каструлю з варенням на повільний вогонь і продовжуйте варити ще протягом 1,5 години. Як і у випадку з будь-яким іншим варенням, не забувайте перемішувати та періодично знімати пінку.

Крок 4: заготовляємо варення з перцю чилі.

Коли варення з перцю чилі загусне, його треба відразу зняти з вогню і розлити в підігріті стерилізовані банки. Щільно закрити всі кришками, перевернути догори дном і залишити так до повного остигання.
Зберігати варення з перцю чилі можна з іншими заготовками у прохолодному та недоступному для сонячних променів місці.

Крок 5: подаємо варення з перцю чилі.

Варення з перцю чилі подавайте до м'яса, мачте в нього хліб або житні сухарі, а також твердий сир. Із сиром особливо класно, дуже вишукана закуска виходить, обов'язково спробуйте, не пошкодуєте.
Смачного!

Про всяк випадок можна додатково простерилізувати варення вже після того, як ви розіллєте його по банках. Для цього банки із заготовками потрібно скласти в каструлю з гарячою водою і пастеризувати протягом 10 хвилин, а потім щільно закрити кришками варення. Щоб баночки не тріснули, покладіть на дно каструлі кухонний рушник.

Варення з перцю чилі потрібно зберігати у скляних банках невеликого обсягу.

http://elladkin.livejournal.com/ . Роблю це варення вже кілька років, свекруха свою до нього звикла. Воно для огнеєдів, тобто. для тих, хто дуже любить перчинку в їжі та взагалі у житті. Можна, звичайно, зменшити кількість гострого перцю, але це вже не те. Дуже люблю їсти його з якимось сиром, запиваючи вином. Сир моментально гасить гостроту, але поєднання смаків просто дивовижне. Можу просто намазати це варення на шматочок хлібця і з'їсти з філіжанкою кави. Адже це варення, а значить воно солодке, але й водночас гостре. Взимку в холод дуже зігріває. Можна їсти з м'ясом, для любителів солодощі у м'ясі. Спробуйте, і можливо це чудове варення сподобається і вам. Нехай простить мене автор рецепту, але фото та сам рецепт я викладу оригінальний. По-перше, мені нема чим фотографувати, по-друге, прочитавши преамбулу автора до рецепту, мені відразу ж захотілося приготувати цей справді "нектар богів". Велике спасибі Еллі Мартіно за те, що поділилася з нами цим чудовим рецептом

Варення з гострого перцю/Marmellata di peperoncino

Сказати, що це смачно, це нічого взагалі не сказати. Я просто рекомендую вам спробувати це диво. Родом воно з Калабрії. По Італії розлетілося і рецептів стало безліч. Я вже робила кілька спроб, але! Цей рецепт, найвдаліший. Просто МЕГАСУПЕРУДАЧНИЙ! Навіщо подають це варення?
До м'яса. Вареному, стейкам, салу, поросятині. Смачно з будь-яким м'ясом. З рибою не пробувала, не знаю!
Втім, робити всім!
У мене дуже смішні фотографії вийшли. У нас реальна атака ос. Вони просто відмовилися йти. Сказали "ні" і все!

З перерахованих нижче інгредієнтів вийшло приблизно 3 літри цього "нектару богів".

Інгредієнти:

1300 г червоних крупних перців
18 гострих маленьких червоних перців*
13 стиглих твердих яблук середнього розміру
1300 г цукру
50мл. білого ВИННОГО оцту
1 зірочка бадьянa
приблизно 8 горошин коріандру
3-4 горошини запашного перцю

*За гостротою для мене було якраз. Якщо раптом вирішите класти менше, це може позначитися на якості та смаку.

1 день. З вечора. Яблука почистити від шкірки та середцевини та порізати. Перець почистити від насіння і порізати. Гострий перець нарізати.
Як різати не важливо. Скласти все в зручну каструлю і засипати цукром.
Так це лишити до обіду наступного дня.

2 день. Маса пустила сік. Поставити в повільний вогонь і довести до кипіння. Варити на повільному вогні приблизно 40 хвилин.
Вимкнути. За допомогою блендера змолоти всю масу до однорідного стану. Поставити на вогонь.
Додати аніс, запашний перець, коріандр. І проварити все 15 хвилин. Додати винний укус, проварити ще хвилин п'ять і вимкнути. Виловити аніс. Залишити до ранку наступного дня.

3 день. Варення вранці закип'ятити та розлити по стерильних банках. Банки я завжди стерилізую у духовці з кришками. Ви, звичайно, можете закрити їх увечері на другому дні, але багато джерел рекомендують йому все-таки ось у такому вигляді дати постояти.

Ось щоб не було потім подиву скажу, що якщо Ви хочете просто на кілька разів або спробувати, то потрібно зменшити дозу.

UPD: Щодо піни.

У мене піни не було взагалі. Я не знаю, з чим це пов'язано. Втім, якщо вона у вас буде, то прибрати.

Мої коментарі:

За кольором у мене варення виходить трохи темнішим, напевно залежить від кольору перців. За консистенцією більш однорідне та густе. Якщо перець дуже солодкий, необхідно зменшити кількість цукру, т.к. буде нудотно. Бадьян не додавала, т.к. у нас його не знайти вдень з вогнем, принаймні мені жодного разу ніде не попався, хоча до спецій я належу дуже трепетно і з великою любов'ю. Хоч автор рецепту акцентує увагу саме на білому ВИННОМ оцті, додавала той, який був у будинку (одноразово навіть темний бальзамічний). Як на мене на смак це особливо не позначилося, хіба що на кольорі кінцевого продукту.

Смачного!

Опис

Варення з перцю готується просто і досить швидко, не вимагає воно багатогодинних витримок у цукровому сиропі, як його традиційніші побратими. Все, що нам потрібно, це ретельно обробити солодкий болгарський перець, а також визначити, скільки саме гіркого перцю ми хочемо додати до варення. Від кількості гострого перцю залежить смак вже готових ласощів. При бажанні ви взагалі можете його не додавати, хоча в такому випадку пропаде вся родзинка такого незвичайного рецепта. Також ви можете додати у своє варення із солодкого перцю трохи спецій, наприклад, гвоздику.
Навіть якщо ви ніколи раніше не займалися заготівлею зимових консервацій, у вас точно вдасться приготувати таке частування і з першого разу, а допоможе вам покроковий рецепт з фото. З нього ви дізнаєтеся всі важливі тонкощі та секрети приготування такого корисного та натурального варення з червоного перцю. Якщо ви переживаєте щодо смаку, тоді спробуйте заготовити лише одну чи дві невеликі баночки цієї солодощі, а вже після дегустації винесіть свій вердикт. Чим корисне таке варення з перців? Хоча б тим, що пекучий перець, який входить до складу солодощі, боротиметься із застудою та вбиватиме віруси. Пару ложок такого варення на день буде корисно вживати і дітям, і дорослим. Зрозуміло, зловживати такою заготівлею не слід, адже вона досить калорійна і у великих кількостях завдасть лише шкоди. Приступимо до заготівлі на зиму незвичайного та дуже ароматного варення з червоного солодкого перцю в домашніх умовах.

складові

Варення з перцю - рецепт приготування

Насамперед підготуємо наші основні інгредієнти. Солодкий перець ретельно промийте у холодній воді та дайте самостійно висохнути. Що стосується пекучого перцю, то при роботі з ним рекомендується одягнути рукавички і не торкатися руками обличчя, а особливо очей.Пекучий перець також необхідно добре промити в холодній воді.

Видаляємо у плодів плодоніжки, а також насіння. Пекучий перець нарізаємо невеликими кільцями, солодкий перець нарізаємо кубиками. Пам'ятайте, що від кількості доданого пекучого перцю залежить гострота майбутнього варення.

Повністю нарізавши весь солодкий перець, зважте заготовку і додайте до нарізки стільки ж цукрового піску. Ретельно вимішайте всі інгредієнти та перекладіть їх у об'ємну каструлю із щільними стінками та дном. Залишаємо інгредієнти у спокої, за деякий час цукор повністю розчиниться, а перець пустить сік.

Коли солодкий перець пустив достатньо соку для наступного варіння, виставляємо каструлю на плиту та доводимо до кипіння на невеликому вогні. Готуємо варення до необхідної нам густоти, при цьому воно також змінить свій колір на глибокий червоний, як показано на фото. Готовність перевіряємо наступним чином: крапнувши краплю рідини на плоске невелике блюдце, нахиляємо його і, якщо варення не розтеклося, значить воно готове.

Заздалегідь стерилізуємо на пару або в духовці парочку невеликих скляних банок, заливаємо в них ще гаряче варення і герметично закочуємо їх. Будьте обережні і не обпікніться, а також пам'ятайте, що від різкого перепаду температури скло може луснути, тому повільно заливайте рідину в склотару. Домашнє варення з червоного солодкого та пекучого перцю на зиму готове.

***ВАРЕННЯ - СОУС З БОЛГАРСЬКОГО ПЕРЦЯ.(Є ВІДЕО)***

Мій сьогоднішній рецепт зроблено на основі шоу-передачі українського каналу СТБ.
Головне фото не моє, тому що я прозаїчно закатала в банки.
Вже років 5 ми варимо таке, вірніше схоже, варення-соус за рецептом моєї тітки, яка мешкає в Італії.
Ось мій рецепт, яким ділюся з вами.
Інгредієнти:
яблука тверді, болгарський перець червоний, бажано "м'ясистий" і соковитий, цукор - в однакових пропорціях у мене по 400 гр;
перець чилі – 0.5 шт;
перець чорний горошком, коріандр, кмин (можна зіра), гвоздика - за смаком;
оцет 9% – 1 чайна ложка;
вино столове червоне – 150 гр.

Спосіб приготування

Яблука та перець добре промиваємо. Яблука розрізаємо на 4 частини та видаляємо серцевину. Перець очищаємо від насіння та нарізаємо скибочками. Змішуємо скибочки перцю та яблук, засипаємо цукром і, накривши харчовою плівкою, залишаємо на 24 години.

Після цього перекладаємо овочі-фрукти в каструлю разом з сиропом і томимо на маленькому вогні протягом 40 хвилин. Потім, відокремивши половину сиропу, перебиваємо все блендером до однорідної консистенції. Перетираємо через сито.

У макуху додаємо 100 грам вина, даємо постояти 15 хвилин.
Поки наполягає макуху у відлитий сироп додаємо спеції і очищений від насіння перець-чілі, кип'ятимо 5 хвилин, даємо охолонути,

вливаємо його в макуху з вином. Все перетираємо через сито.

Ставимо на вогонь, додаємо 50 гр. вина та оцет, при постійному перемішуванні, доводимо до кипіння, розкладаємо в підготовлені банки, укупорюємо, і даємо на дозрівання два-три тижні.

Прекрасна, гостро-ароматна добавка до м'яса.

У мене вихід – 1 літр.