Тушкована картопля з домашньої качки. Качка в духовці з картоплею

Качка – саме собою смачне м'ясо, зіпсувати його, напевно, складно. З м'ясом цього птаха придумано вже безліч різних страв, і всі вони заслуговують на увагу. Пропоную невигадливий рецепт приготування качки з картоплею у казані з чудовим результатом. М'ясо ніжне, м'яке і ароматне, картопля - тане в роті. Те, що попросять добавки, я вам гарантую.

Для приготування тушкованої качки з картоплею у казані необхідно підготувати інгредієнти за списком.

Качку ретельно вимити зовні та всередині, розрізати порційними шматочками.

М'ясо посолити, приправити чорним перцем меленим і залишити на 10-15 хвилин.

Поставити казан на вогонь та добре розігріти. Потім викласти кілька шматочків качки жирком донизу і почекати 2-3 хвилини, поки не почне топитися жир, і викласти ще 3-4 шматочки. Все одразу викладати не потрібно, інакше м'ясо пустить багато соку і почне гаситись.

Коли підрум'яниться м'ясо, перевернути на інший бік.

Коли остання порція м'яса обсмажиться в казані, утворюється багато жиру, його необхідно вилучити, інакше в результаті страва вийде «нудотно ситним». Цей жир можна використовувати в іншій страві, наприклад посмажити на ньому картопля або додати в тушковану картоплю.

Підготувати овочі: цибулю нарізати тонкими кільцями, моркву - соломкою, зубчики часнику подрібнити, стручок гострого перцю очистити від насіння і зрізати кілька кілець.

Викласти овочі в казан, додати лаврові листочки, до смаку всипати сіль, чорний мелений перець і влити воду.

Помідори перекрутити м'ясорубкою чи перетерти блендером, влити томатний сік у казан. Закрити кришкою та томити на слабкому вогні після закипання 40-45 хвилин.

М'ясо має стати ніжним, м'яким та легко відходити від кістки.

Очистити та нарізати на 2-4 частини картопля.

Викласти його в казан, перемішати так, щоб картопля вся опинилась у соусі, накрити кришкою і продовжити гасіння на слабкому вогні ще 20-25 хвилин. Під час приготування відкривати чи помішувати не потрібно.

Як бачите, тушкована качка з картоплею в казані вдалася! Неймовірно смачні шматочки ніжної качки з розсипчастою та ароматною картоплею можна подавати на стіл.

З такою стравою чудово поєднуються свіжі овочі та овочеві салати. За бажанням можна додати подрібнений кріп або зелену цибулю.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Коли заходить мова про качку, багато хто відразу представляє качку, фаршировану яблуками. Але крім рецепта цієї святкової страви існує ще багато інших, де головним інгредієнтом є качине м'ясо.

Зараз у магазинах можна купити як цілу качину тушку, так і одне філе. І це дуже зручно, тому що не завжди є час обробляти цілу качку, та й коштує вона дорого.

Качка – володарка жирного м'яса, тому її готують із такими продуктами, які легко вбирають жир. З качиним м'ясом виходить дуже смачний плов, з качкою тушкують капусту. Але, мабуть, найчастіше її готують із картоплею.

Тушкована качка з картоплею: ​​тонкощі приготування

• У молодої качки, яку добре відгодували, м'ясо ніжне та м'яке. Стара качка навіть при тривалому гасінні може вийти жорсткою та несмачною.
• Страви із надто жирної качки матимуть сальний присмак. До того ж жирна їжа гірше перетравлюється. Тому надлишки жиру потрібно знімати.
• Качиний жир можна використовувати для обсмажування цибулі, картоплі та самого м'яса. Залишки качиного жиру добре зберігаються у морозильній камері. Його можна перетопити, злити в невелику баночку, остудити та зберігати в холодильнику.
• Стару качку перед приготуванням рекомендується потримати у воді з оцтом або замаринувати, скропивши соком лимона.
• Щоб страва не вийшла сильно жирною, замість олії потрібно використовувати качиний жир. Для цього шматки м'яса з жиром і шкірою кладуть на розпечену сковороду і обсмажують, доки не витопиться частина жиру. Надлишки жиру можна злити. Потім кладуть решту шматків м'яса. Далі діють за рецептом.
• Зі спецій і прянощів у тушковану качку з картоплею додають лавровий лист, запашний перець горошком, кмин, корінь петрушки, часник.

Тушкована качка з картоплею та кмином

Складові:

• качка – 0,7 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – за смаком;
• часник – 3 зубчики;
• кмин - щіпка;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, розділіть суглобами на шматки. Промокніть паперовим рушником, видаливши зайву вологу.
• Картоплю почистіть, вимийте, поріжте брусочками. Моркву та цибулю почистіть, промийте холодною водою. Цибулю дрібно поріжте. Морквину наріжте тонкими скибочками або невеликими брусочками. Часник порубайте ножем.
• У розпечений сухий казан покладіть шматки качки і обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Ви побачите, що у казані з'явиться достатньо жиру. Вийміть м'ясо на тарілку.
• У качиний жир, що витопився, покладете цибулю і моркву, обсмажте.
• Покладіть качку, залийте окропом рівня м'яса. Закрийте кришкою казан, зменште вогонь і при слабкому кипінні тушкуйте доти, поки качка не стане м'якою.
• Покладіть картоплю, додайте ще окріп. Посолити, покласти перець, кмин, лавровий лист. На маленькому вогні тушкуйте разом 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте часник, а лавровий лист вийміть, тому що при тривалій термічній обробці він починає гірчити.
• Готову качку з картоплею викладіть на тарілки, посипте подрібненою зеленню.

Відео-рецепт з нагоди:

Качка, тушкована з картоплею в томаті

Складові:

• качка – 0,7 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• корінь петрушки – 50 г.

Спосіб приготування

• Підготовлену качку розрубайте на шматки, промокніть паперовим рушником, видаливши надлишки вологи.
• Почистіть картоплю, моркву, цибулю. Поріжте цибулю півкільцями, а картопля та морква – брусочками.
• На сухій сковороді обсмажте шматки м'яса до рум'яної скоринки, потім перекладіть їх у казан чи гусятницю. Залийте окропом рівня м'яса, при слабкому кипінні тушкуйте 30 хвилин. За цей час качка має стати м'якою.
• Додати картопля, перемішайте, продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
• На жирі, що витопився, обсмажте до золотистого кольору цибулю, покладіть моркву, прогрійте її разом з цибулею. Додати томатну пасту, перемішайте, тримайте на вогні 5 хвилин. Викладіть у посуд з м'ясом та картоплею. Долийте стільки гарячої води, щоб вона трохи доходила до верхніх шарів овочів. Посолити, покласти спеції. Готуйте до м'якості картоплі.
• Тушковану качку з картоплею викладете на тарілки, посипте зеленню.

Тушкована качка з картоплею та маслинами

Складові:

• качка – 0,6 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• маслини без кісточок – 100 г;
• сіль за смаком;
• перець горошком – 10 шт.;
• зелень.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, зріжте частину жиру, потім розріжте тушку на шматки.
• Картоплю, цибулю та моркву почистіть, вимийте. Цибулю поріжте півкільцями, а картоплю та моркву – кубиками.
• Помидори вимийте, поріжте скибочками.
• У суху розігріту сковороду покладіть жир, що зрізає. Коли він розтопиться, покладіть м'ясо. Обсмажте його з усіх боків. Перекладіть м'ясо в казан або товстостінну каструлю. Поставте вогонь. Залийте качку окропом (вода повинна лише трохи її покривати) і при слабкому кипінні тушкуйте півгодини.
• Додайте до качки порізану картоплю. Гасіть 10 хвилин.
• На жирі, що залишився, спасеруйте в сковороді цибулю і моркву. Покладіть скибочки помідорів, перемішайте. Коли рідина з томатів випарується, перекладіть овочі зі сковороди в посуд з качкою та картоплею. Додати маслини. Покладіть сіль та перець. Гасіть до м'якості картоплі.
• Готову тушковану качку з картоплею викладіть у тарілки, посипте зеленню.

Тушкована качка з картоплею та баклажанами в мультиварці

Складові:

• качка – 0,6 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• баклажани - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• олія – 1 ч. л.;
• часник – 5 зубчиків;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• сіль за смаком;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• перець чорний – щіпка;
• зелень кінзи – маленький пучок.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, поріжте середніми шматками. Збризкайте лимонним соком і залиште для маринування на 1 годину. Обсмажте на сковороді з|із| маслом|мастилом| до рум'яної скоринки. Перекладіть у казан. Тримайте на маленькому вогні, накривши казан кришкою.
• Картопля, морква, часник та цибуля почистіть, вимийте. Картоплю поріжте великими кубиками, цибулю – півкільцями, моркву – кружальцями, часник дрібно порубайте.
• Перець болгарський вимийте, видаліть насіння, наріжте широкими смужками.
• Баклажани розріжте вздовж на дві половинки, потім поріжте поперек широкими скибочками. Якщо баклажани на зрізі потемніли, посипте сіллю, залиште на 20 хвилин. Сік, що виділився, злийте, баклажани злегка відіжміть.
• У сковороду з жиром, що залишився, покладіть цибулю і моркву, обсмажте. Додайте баклажани, перемішайте, готуйте на великому вогні 2-3 хвилини. Покладіть томатну пасту, прогрівайте разом 5 хвилин.
• Збільшити вогонь під казаном. Покладіть порізану картоплю, злегка обсмажте. Залийте окропом так, щоб вода була нарівні з картоплею. Гасіть 5 хвилин.
• Додайте до качки з картоплею підготовлені овочі та болгарський перець. Покладіть сіль, чорний перець та хмелі-сунелі. Гасіть до готовності картоплі.
• Готову тушковану качку з картоплею посипте зеленню кінзи.

Господині на замітку

Качине філе з картоплею готують аналогічним способом, але час приготування м'яса скорочується майже вдвічі.

Крім перерахованих овочів у качку з картоплею можна класти кабачки, капусту, мариновані огірки, гарбуз.

Корисно для здоров'я, крім того, має дивовижний смак. Воно чудово поєднується з більшістю злакових та овочевих гарнірів, але справжня класика жанру – це з картоплею. Приготування цієї страви займає чимало часу і потребує певної майстерності, але результат того вартий! Спробуємо розібратися у всіх тонкощах приготування.

Велика цінність

Хороший кухар завжди використовує для приготування своїх шедеврів лише якісні та корисні продукти. Тому й користується такою популярністю м'ясо качки. Адже воно містить безліч корисних речовин, необхідних для здоров'я. До його складу входять мікроелементи (фосфор, натрій, калій, мідь, кальцій, залізо), вітаміни (переважно В-групи), а також фолієва кислота та рибофлавін.

Вибираємо продукти

Рецепт тушкованої качки з картоплею передбачає наявність кількох інгредієнтів. Крім того, до складу входять спеції. Крім безпосередньо качки та картоплі, нам знадобляться морква, цибуля, часник. Нерідко в цю страву додають баклажани та болгарський перець.

Для приготування страви підійде і свійський, і дикий птах. Головна умова – свіжість. Тушка повинна мати нормальний природний запах, насичений характерний колір. На дотик качка не повинна бути липкою.

Підготовка продуктів

Навіть якщо ви придбали оброблену тушку, все одно знадобиться ретельний огляд та доопрацювання. Насамперед це стосується пір'я. У качки вони дуже жорсткі та щільні, тому варто поставитися до них з максимальною увагою. Адже одна-єдина пір'їнка здатна зіпсувати дивовижний смак страви. Особливо якщо качка тушкована з картоплею подається до святкового столу. Тому озброїмося пінцетом і проведемо ретельний огляд, видаляючи все непотрібне.

Не меншої уваги потребує і "внутрішній огляд". Всі потрухи потрібно видалити, приділивши увагу таким "підводним каменям", як стравохід і трахея. Вони іноді залишаються у шиї, даючи при приготуванні неприємний запах. До речі, самі тельбухи можна приготувати разом з м'ясом, але найчастіше їх відкладають для подальшого приготування ароматних паштетів та дієтичних супів.

Общипану і очищену від нутрощів тушку достатньо промити в проточній воді.

Зразкові пропорції продуктів

Тушка в середньому важить 3,5-4 кг. Для приготування страви знадобиться таке:

1. Картопля – 3 кг.
2. Цибуля - 2-3 шт.
3. Часник – головка.
4. Олія - ​​0,5 склянки.
5. За бажанням: баклажан, цибуля-порей, болгарський перець, морквина - по 1 шт.

Слово про посуд

Тушкована качка з картоплею – особливе длюдо. І важливо, у чому його готувати. Звичайна каструля - далеко не найкращий варіант. Найкраще підійде спеціальна гусятниця. Відмінно виходить ця страва в чавунному казанку або казані.

Приготування качки тушкованої на плиті

Один з найпоширеніших способів передбачає обсмажування інгредієнтів та їхнє подальше гасіння. Насамперед нарізаємо качку на порційні шматочки. Розігріваємо велику сковороду, додаємо олію. Викладаємо м'ясо, починаємо процес обсмажування. Поки качка смажиться, займемося картоплею. Найкраще нарізати його великими шматочками.

Коли м'ясо набуде коричневого відтінку, можна викладати його в гусятницю. На черзі – картопля. Її потрібно злегка підсмажити до напівготовності, після чого відправити до качиного м'яса в гусятницю. Цибулю краще нарізати дрібніше і теж підсмажити на сковорідці. Якщо використовується морквина, краще нашаткувати її кружальцями або брусками. Цукіні та баклажан можна не обсмажувати. Перед приготуванням із цих овочів бажано зняти шкірку. Нарізані кружальцями, їх можна відразу відправити в гусятницю. Далі потрібно додати до страви трохи кип'яченої води, накрити кришкою і поставити на маленький вогонь. Качка тушкована шматочками з картоплею буде готова досить нескоро. Щоб блюдо не пригоріло, за ним потрібно стежити та періодично помішувати. Часник додається цілими зубками перед кінцем гасіння.

Качка в духовці цілком

Тушкована приготовлена, - просто царські ласощі! Ця страва гідна подачі на найголовнішу урочистість. Щоб його приготувати, знадобиться ціла качина тушка. Її потрібно ретельно промити, натерти сіллю та приправами зсередини та зовні.

Найчастіше перед гасінням тушку проварюють у воді. Робиться це для того, щоб м'ясо качки було ніжнішим.

Далі укладаємо качечку в посудину - підійде та ж гусятниця. На дно наливаємо пару столових ложок рослинної олії та близько половини склянки бульйону. Відправляємо в духовку, не забуваючи періодично діставати і поливати качку жирком, що стікає. Хвилин за 20 до кінця приготування до качки додаємо злегка підсмажену на сковороді картопля та цибуля.

Готовність перевіряється проколом - якщо шпажка легко входить у м'якоть, у своїй не витікає червоний сік, отже, м'ясо готове.

Готуємо дику качку

Тушкована дика качка з картоплею теж виходить дуже смачною. Її м'ясо має виразний і насичений аромат та смак, що робить її ще більш привабливою для кулінару, ніж домашня. Єдина відмінність у технології готування - дикій качці потрібно трохи більше часу на повне приготування, ніж звичайній.

Подача до столу, сервірування

Тушкована качка з картоплею може бути подана до столу в тому ж посуді, в якому вона готувалася. В цьому випадку встановити страву краще на додатковий столик, на підставку для гарячого.

Найчастіше подають на стіл вже заповнені тарілки. Щоправда, у цьому випадку гості не можуть висловити своїх переваг щодо частин тушки, які їм хотілося б отримати. На тарілку викладається гарнір, а поруч із ним розміщується м'ясо. Частину тарілки прийнято залишати вільною, щоб гість міг покласти туди хліб чи салат.

Існує ще один спосіб подачі – м'ясо нарізається гострим ножем тонкими пластинами і встановлюється на широкій страві посеред столу. А в порційні тарілки потрапляє лише гарнір. Тоді гості мають можливість брати качку на власний розсуд. У такому випадку до загальної страви варто подати спеціальні виделки, якими зручно розколювати шматки.

До тушкованої качки чудово підходять такі закуски, як квашена капуста, мариновані гриби, солоні огірки та помідори. Влітку обов'язково варто доповнити меню салатами чи нарізками із сезонних овочів. Непогано поєднується із цією стравою звичайний консервований зелений горошок.

Урізноманітнити стіл можна всілякими соусами. Тушкована качка з картоплею гармоніює з такими соусами, як кисло-солодкий, сметанний, соєвий, тартар та багато інших. Відмінно доповнить страву свіжа зелень, яку, як правило, подають до столу, нарубаного на дрібні шматочки.

Така, здавалося б, проста на перший погляд страва, як , має безліч своїх секретів приготування. виходить дуже смачною, якщо їх дотримуватися, ці невеликі секрети підходять і для приготування качки в каструлі на плиті, і в казані, і в духовці або в мультиварці. Перше і найголовніше правило - качка обов'язково повинна бути не тільки свіжою, а й не дуже старою, тому що її м'ясо жорсткіше.

Причому, якщо порівнювати магазинну качку, що продається в супермаркетах, з домашньою качкою, то м'ясо перше м'якше і не має настільки яскраво вираженого запаху. Домашній качка, хоч він і свійський птах, все-таки характерний запах дичини.

Друге - якщо є час, то перед гасінням або запіканням качку бажано вимочити в кислувато-солоному розчині, що зробить м'ясо не тільки м'якшим, а й позбавить його запаху.

Під час гасіння качки з картоплею у страву можна додати крім картоплі, цибулі та моркву та інші продукти. Ідеально підійдуть гриби та чорнослив. Якщо говорити про качку тушкованою з картоплею в рукаві духовці, то тут будуть свіжі яблука, нарізані часточками.

Сьогодні хочу показати вам, як готується качка тушкована з картоплею - покроковий рецепт з фото.

Складові:

• Цибуля - 1 шт.,
• Морква - 2 шт.,
• Картопля - 5-6 шт.,
• Соняшникова олія,
• Лавровий лист,
• Сіль,
• Спеції.

Качка тушкована з картоплею – рецепт

Для гасіння качки з картоплею необхідно поділити її на частини. Роблять це, як правило, за допомогою гострого великого ножа або невеликою сокиркою. Спочатку відрізають крила та ніжки. Далі тушку качки розрізають на невеликі шматочки.

Частині качки після цього потрібно добре промити холодною водою. Для видалення запаху її можна вимочити в розсолі близько 5 годин (можна залишити і на ніч). В один літр холодної води додають половину свіжого соку лимона і 1 ч. ложку солі.

Підготовлені шматочки качки перед обсмажуванням обсушіть від зайвої вологи серветками. На рослинному маслі, розігрітому в глибокій сковороді, обсмажте качку, перевертаючи, до золотистої скоринки. Складіть обсмажені шматочки качка у сотейник, каченицю чи каструлю. М'ясо залийте водою так, щоб вона покривала його на 5 см.

Додайте спеції, сіль та лавровий лист. Загасіть качку на повільному вогні.

Поки вона гаситься, натріть морквину на дрібній тертці, наріжте цибулю кубиками. Загалом з цибулею та морквиною качка повинна згасити приблизно 1 годину, щоб стати м'якою.

Наріжте часточками додайте її в каструлю з качкою та овочами після цього часу.

Гасіть картоплю з качкою ще 30 хвилин. Під час гасіння можна додати трохи води, якщо ви любите, щоб тушкована картопля була з достатньою кількістю підливи.

Тушкована качка з картоплею подається як гаряча друга страва разом із салатами. Розклавши страву по тарілках, його можна присипати свіжою зеленню. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт тушкованої качки з картоплеювам сподобався. І насамкінець хочеться додати, що за такою технологією можна згасити з картоплею не тільки качку, а й гусака, курку,

Качка тушкована з картоплею виходить дуже м'якою та соковитою. Страва подається на обід чи вечерю (не потрібно окремого приготування гарніру). Тушковану качку добре доповнять салати зі свіжих овочів, мариновані овочі та гриби.

складові

Качка  2 кг.Картопля  1 кг.Морква (велика) 1 шт.Цибуля ріпчаста (велика) 1 шт.Лавровий лист  3 шт.Вода  1/2 склянкиСіль за смаком Перець чорний мелений за смакомОлія для смаження

Як приготувати

Качку розрізати на порційні шматки, посолити, поперчити, обсмажити з двох сторін у великій глибокій сковороді до золотистої скоринки. Влити в сковороду воду, закрити кришку і гасити при слабкому нагріванні півтори години, періодично перевертаючи шматочки (м'ясо має стати м'яким).

Крупно нарізати моркву та цибулю, обсмажити на олії, покласти до качки, додати лавровий лист, перемішати. Картоплю крупно нарізати, покласти в сковороду, посолити, поперчити до смаку, акуратно перемішати і гасити при закритій кришці і при слабкому нагріванні до готовності картоплі. Качку з картоплею викласти на велику страву та подавати до столу.

Качка готується не швидко, тому вибирайте для гасіння сковороду чавунну товстостінну і бажано з антипригарним покриттям. У такій сковороді качка приготується набагато швидше.

Сковороду перед початком обсмажування потрібно змастити олією лише злегка, з качки витопиться багато жиру, в якому вона і гаситиметься.

Якщо м'ясо качки в процесі приготування вільно протикається ножем, вона практично готова і можна додавати овочі, у тому числі картопля.