Суп зі свинячими бруньками без солоних огірків. Покроковий рецепт розсольника з перловкою та нирками

У правильні класичні розсольники входять солоні огірки, картопля та інші коренеплоди нейтрального смаку (морква, ріпа, бруква), крупа (гречана, ячна, перлова або рисова), велика кількість пряних овочів та пряної зелені
(цибуля, порей, селера, петрушка, пастернак, кріп, естрагон, чабер) і трохи класичних прянощів (лавровий лист, запашний і чорний перець). Як м'ясо в розсольники йдуть переважно субпродукти - або тільки яловичі або телячі нирки, або всі потрухи (шлунок, печінка, серце, легені, шийка, ніжки) від свійської птиці (курячі, індичі, качині та гусячі).
За відсутності субпродуктів їх замінюють яловичим м'ясом – зазвичай завитком або голяшкою (рулькою).
Крупу для розсольника підбирають відповідно до м'яса, що використовується в ньому: перлову - в розсольник з нирками і яловичиною, рисову - в розсольник з тельбухами курки та індички, ячну - до качиних і гусячих тельбухів, гречану і рисову - у вегетаріанський розсол. Так само по-різному підбирають і прянощі до різних видів розсольників.
Щоб розсольники відрізнялися ніжним, слабокислим і слабосолоним смаком, у них повинен дотримуватися балансу між солоною частиною (огірками) та нейтральними поглиначами (крупами, картоплею, коренеплодами – по 0,5 склянки на 1,5 л супу). Тому чистий розсіл додають до розсольників рідко і в малих дозах – якщо самі огірки недостатньо солоні. У цьому випадку розсіл попередньо кип'ятять до заливання бульйон.
Як і більшість російських супів, розсольники забілюють сметаною.

Класичний рецепт розсольника з нирками та перловкою

складові

250-300 г яловичих бруньок,
3 солоних огірка,
0,5 склянки огіркового розсолу,
2-3 картоплини,
1 морква,
1 цибулина,
2 ст. ложки перлової крупи (перлівки),
1 ст. ложка кропу,
1 петрушка (корінь та зелень),
1 селера (корінь і зелень),
3 лаврові листи,
6 горошин чорного перцю,
2 горошини ямайського (запашного) перцю,
100 г сметани.

Приготування розсольника

Нирки для розсольника потрібно ретельно підготувати, від цього повністю залежатиме смак і запах супу. Обрізаємо бруньки від плівок та жиру, обов'язково замочуємо їх у воді на 6-8 год, міняючи воду не менше 3 разів. Потім нирки варимо протягом півгодини в окропі, виймаємо, нарізаємо невеликими скибочками.
Поки варяться нирки, готуємо до відправки в розсольник і крупу. Крупу промиваємо холодною водою, заливаємо окропом у сотейнику і залишаємо розпарюватися на 30-45 хв, міняючи окріп на свіжий.
Далі слідує підготовка солоних огірків. З огірків зрізаємо шкірку, заливаємо її 1-1,5 склянки окропу і кип'ятимо на повільному вогні 10-15 хв, потім шкірку, що виварилася, відкидаємо, а в розсол, що вийшов, опускаємо м'якоть огірків, розрізаних уздовж на 4 частини, а потім поперек на дрібні припускаємо ще протягом 10 хв.
Овочі та коріння чистимо. Морквину, петрушку, селера нарізаємо соломкою. Картопля кубиками. Цибулю подрібнюємо.
Приступаємо безпосередньо до варіння розсольника. Підготовлені бруньки викладаємо в 1,5 л окропу, варимо близько півгодини, додаємо нарізані соломкою коріння (морква, петрушку, селера), підготовлену перловку, через 10-15 хв - картоплю, дрібно нарізану цибулю і варимо до готовності картоплі на помірно.
Потім додаємо підготовлені огірки. Пробуємо, чи достатньо солоний бульйон, якщо треба, доливаємо розсіл або солимо, вводимо прянощі і продовжуємо варити ще 10-15 хв, після чого, переконавшись у готовності нирок, заправляємо розсольник пряною зеленню і варимо ще 3 хв.
При подачі на стіл заправляємо розсольник сметаною.

Готовому розсольнику дайте настоятися під кришкою хвилин 15 і можна їсти. Смачного!

Розсольник, як і будь-яка інша страва, готується по-різному, з різними продуктами. Все залежить від рецепту. Але незмінним завжди залишається одне – це обов'язкова присутність у супі солоних огірків та розсолу від них. Як нескладно здогадатися, саме від цього він бере свою назву.

Розсольники бувають на м'ясному, рибному, курячому та овочевому бульйонах. Також, якщо у вас завжди катастрофічна нестача вільного часу, ви можете ознайомитися з . Дуже зручно, навіть можна сказати рецепт повноцінного обіду нашвидкуруч.

Щодо крупи для цієї страви, то тут справа теж у всіх по-різному. Комусь подобається (це здебільшого), а іншого ідеальним варіантом доводиться .

А є такі люди, яким не підходить ні перший, ні другий варіант. Одні з них воліють гречку, а інші ячну крупу. Все залежить від уподобань та смаків кожного. І з цим нічого не вдієш. Але, у будь-якому випадку, правильно приготовлений розсольник, вийде дуже смачним і корисним, незалежно від того, на якому бульйоні і з якою крупою він зварений.

Це все добре. Але! Не всі знають, що класичний варіант цього супу вариться не на тих бульйонах, що перераховані вище. Класичним вважається розсольник, зварений із нирками. На жаль, не всі люблять цей продукт, але для тих, кому він подобається, представляю вашій увазі 4 дуже смачні рецепти.

Але спочатку розберемося в основних моментах приготування розсольника з нирками, щоб не повторюватись щоразу в кожному рецепті. Тим самим не забираючи у вас зайвий час на читання того самого. А потім вже почнемо розглядати з вами ті рецепти, які я сьогодні для вас підготував.

Основні правила та принципи приготування розсольника

Що ж, якщо з вибором крупи ви визначитеся в рецептах нижче, то я хочу вам зараз розповісти, як правильно відварювати нирки. Це дуже важливий момент у приготуванні. Всім відомо, що нирки мають специфічний запах. От нього-то нам і потрібно позбутися.

Отже, для цього нам потрібно зробити наступне:

Що в нас у результаті виходить? Двічі замочили у холодній воді по 1 годині. Одного разу прокип'ятили і вже потім поставили варитись у чистій воді. Ось таку процедуру необхідно зробити, якщо ви наважитеся приготувати розсольник з нирками.

Із цим все зрозуміло? Якщо залишилися питання, то ставте обов'язково відповім. А зараз приступимо до рецептів.

Класичний розсольник з нирками та перлівкою

У більшості людей розсольник асоціюється з тим, що в його складі обов'язково є перлова крупа. Саме з цього рецепту ми й почнемо. Якщо вам не подобається перловка, то сміливо перегортайте нижче варіанта приготування цього супу з рисом.

Складові:

яловичі нирки – 300 гр.
солоні огірки - 4 шт.
розсіл - 1 склянка
картопля - 3 шт.
морква – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
перловка - 1/2 склянки
кріп - 1 ст.л.
лавровий лист - 3 шт.
перець горошком - 5 шт.
сіль за смаком

Приготування:

1. Відмочені та зварені бруньки нарізаємо на невеликі скибочки однакового розміру.

2. У той час, поки ви відварюватимете нирки, вам потрібно замочити перловку в окропі на півгодини, змінюючи окріп на свіжий кожні 10 хвилин.

3. Цибулю та моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо соломкою.

В принципі, нарізати овочі можна у будь-якому вигляді, як вам буде зручніше.

Обсмажуємо їх на олії до золотистості.

4. Картоплю очищаємо та нарізаємо на середній кубик.

5. Огірки потрібно нарізати на дрібні кубики і також обсмажити на сковороді до повного випаровування рідини, яка виділятиметься в процесі смаження.

На це потрібно близько 5-7 хвилин. Головне огірки не пересмажити, інакше смак готової страви буде зіпсований.

6. Каструлю з водою ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і відправляємо в неї нарізані бруньки та перловку. Проварити 15 хвилин.

Після цього відправляємо туди решту інгредієнтів, крім огірків. Варимо до готовності.

7. Тепер залишається лише додати огірки та проварити ще 5 хвилин.

8. Готовий розсольник потрібно посолити до смаку.

Якщо кислинки в готовому супі недостатньо, можна влити в нього трохи огіркового розсолу і довести до кипіння.

9. Подаємо у гарячому вигляді. За бажання можна заправити свіжою сметаною - так виходить смачніше.

От і все. Єдине, на що у вас піде багато часу, це приготування нирок, а в решті все дуже просто і не складно. Смачного!

Як приготувати суп із рисом і огірками?

Не подобається перловка? Тоді ось вам трохи змінений рецепт розсольника, до якого ми додамо рис. Вийде так само смачно, поживно та корисно.

Складові:

солоні огірки - 400 гр.
нирки яловичі - 1 кг.
рисова крупа - 100 гр.
картопля - 5 шт.
цибуля - 1 шт.
морква – 1 шт.
рослинна олія - 30 гр.
лавровий лист - 2 шт.
сіль за смаком
перець горошок - 8 шт.
вода - 2 л.

Приготування:

1. Щоб не гаяти часу, нам потрібно замочити рис у чистій воді в той момент, коли ви почнете відварювати нирки.

Як правильно відварити нирки я описав вище, тому повторюватися не стану, а одразу продовжу з того моменту, як вони вже готові.

2. Огірки натираємо на великій тертці або нарізаємо соломкою чи кубиком.

3. Тепер очищаємо та нарізаємо кубиком картоплю.

Промиваємо її і відправляємо варитися до напівготовності в киплячу воду.

4. Потім додаємо до неї нарізані бруньки, рис та огірки.

5. У цей час нам потрібно дрібно нарізати цибулю та моркву та обсмажити на сковороді до готовності.

6. У суп, коли картопля буде готова закидаємо нашу засмажку. Солимо і кип'ятимо 5 хвилин.

Після цього відправляємо перець та лавровий лист. Кип'ятимо ще 5 хвилин на слабкому вогні.

Після того як суп буде готовий, нам необхідно витягти з нього лавровий лист, а інакше потім розсольник гірчить і смак зіпсується.

7. Готовий розсольник знімаємо з плити, накриваємо кришкою каструлю і даємо настоятися 10-15 хвилин. Після цього можна розливати по тарілочках і подавати зі сметаною.

Варимо розсольник із нирками «Ленінградський»:

Суп "Ленінградський" по праву можна назвати легендою радянської кулінарії. Варіант приготування цієї страви з нирками, напевно один із найдавніших. А в чому його відмінність ми розберемося в цьому рецепті, максимально наближеному до оригіналу.

Складові:

нирки – 600 гр.
огірки - 3 шт.
бульйон яловичий - 3 л.
огірковий розсіл - 150 мл.
корінь селери - 200 гр.
картопля - 5 шт.
морква - 2 шт.
цибуля - 2 шт.
перловка - 100 гр.
сметана
кріп - 4 гілочки
петрушка - 4 гілочки
зелень селери - 2 гілочки
лавровий лист - 6 шт.
перець чорний горошком - 12 шт.
мелений перець чорний - за смаком
сіль за смаком

Приготування:

1. Перловку замочуємо у воді на 45 хвилин. А тим часом відваримо нирки.

2. Солоні огірки очищаємо від шкірки.

Нарізаємо на маленький кубик.

3. Шкірку від огірків заливаємо водою і ставимо на вогонь. Варимо протягом 15 хвилин на помірному вогні.

4. Виймаємо шкірку з ємності і відправляємо в розсіл, що вийшов, нарізані огірочки. Варимо 10 хвилин.

5. Нарізані бруньки відправляємо в киплячий яловичий бульйон на 30 хвилин.

6. Моркву нарізаємо дрібною соломкою.

7. Подрібнюємо кріп, зелень селери та петрушку.

8. Корінь селери так само шаткуємо соломкою, як і морква.

9. Через 30 хвилин у киплячий бульйон з нирками закидаємо селеру, моркву та перловку.

10. Цибулю кришимо на дрібний кубик.

11. Картоплю нарізаємо на середні шматочки.

12. І відправляємо в каструлю із супом спочатку картоплю…

…а потім і цибуля.

13. Варимо до готовності. Тільки після цього додаємо огірки разом із рідиною в якій вони варилися.

Також вливаємо додатково огірковий розсіл. Перемішуємо та кип'ятимо ще 5 хвилин.

14. Наприкінці варіння додаємо лаврушку та перець горошком.

Трохи солимо, перчимо меленим чорним і всипаємо всю нашатковану зелень.

15. Перемішуємо. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню. Даємо настоятися розсольнику 10 хвилин.

Ось тепер можна розливати суп по тарілочках, заправити сметаною і пригощати близьких. Розсольник "Ленінградський" готовий. Смачного!

Розсольник у мультиварці за класичним рецептом

Чи не хочеться стояти біля плити після важкого робочого дня? У цьому випадку допоможе сучасна побутова техніка. В даному випадку можна скористатися мультиваркою, приготування будь-яких страв, з якої стає в рази простіше і швидше. Спеціально вам підібрав докладний покроковий відео рецепт, в якому все гранично ясно і зрозуміло. Приємного перегляду!

На цьому все. Готуйте на здоров'я та приємного вам апетиту!

Для приготування смачного класичного розсольника, крім солоних огірків, часто використовують перлову крупу і свинячі нирки.

Склад:
Свинячі або яловичі нирки – 0,5 кг
Цибуля - 1 шт
Морква - 1 шт
Корінь петрушки або селери - невеликий шматочок
Солоний огірок - 2 шт
Огірковий розсіл - 200 мл
Перловка - 100 гр
Картопля - 4-5 шт
Рослинна олія
Сіль, перець, лавровий лист
Кріп - 2-3 гілочки

Приготування:
Нирки продукт досить специфічний, тому їх приготування вимагає особливого підходу. Їх потрібно добре промити, видалити весь жир, розрізати навпіл і замочити у холодній воді на 2-3 години

Злити воду, в якій замочувалися бруньки, залити свіжою поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Потім воду злити, а бруньки знову промити. Залити в каструлю 1,5 літра холодної води, покласти до неї підготовлені бруньки, додати лавровий лист, злегка посолити, довести до кипіння і залишити варитися на слабкому вогні на півтори години. Якщо після другого закипання зберігається різкий специфічний запах, потрібно ще раз повторити процедуру зливу води і промивання нирок.

Перловку промити і залити холодною водою. Вона має замочуватися як мінімум протягом години.
Коли нирки зваряться, їх потрібно дістати з бульйону, бульйон процідити і засипати в нього замочену перловку. Додати солі до смаку, і варити на повільному вогні на 30 хвилин.
Цибулю та корінь селери дрібно порізати, моркву потерти на великій тертці. Пасерувати овочі з невеликою кількістю олії 5-7 хвилин до розм'якшення.

Потім додати до сковороди нарізані невеликими скибочками нирки. Продовжувати гасити ще 5 хвилин.

Потім додати до сковороди порізані дрібним кубиком солоні огірки, гасити ще 5 хвилин.

Залити в сковороду огірковий розсіл та довести до кипіння.

Коли перлівка буде майже готова, висипати в каструлю порізану невеликим кубиком картопля. Варити 10 хвилин|мінути|, потім викласти в каструлю вміст сковороди, додати|добавляти| трохи меленого чорного перцю. Варити суп ще 5 хв.

Розлити готовий розсольник з нирками та перловкою по порційним тарілкам, додати в кожну тарілку трохи дрібно порубаної зелені кропу. Можна також покласти у кожну тарілку столову ложку сметани.

І нирками знають мало хто. Адже більшість з нас звикли робити таку страву із застосуванням яловичого м'яса або яловичої кісточки. Проте суп із використанням субпродуктів виходить не менш ситним та смачним. Щоб переконатись у цьому, пропонуємо зробити його самостійно.

Покроковий рецепт розсольника з перловкою та нирками

Самостійно зробити першу страву під назвою «розсольник» зможе навіть недосвідчена господиня. Адже для приготування такого обіду немає нічого складного. Для цього потрібно лише запастися такими продуктами:

або мариновані гострі – близько 3 шт.;
нирки яловичі або свинячі - 2 свіжі шт.;
розсіл огірковий - приблизно 100 мл (можна і не додавати);
цибулина біла – 2 шт.;
перлівка – близько 50 г;
перець горошком чорний, сіль - використовувати за смаком;
масло розтоплене вершкове - приблизно 30 г;
сметана середньої жирності – подавати до обіднього столу.

Підготовка продуктів

Як бачите, з перловкою та нирками вимагає використання лише простих та доступних компонентів. І перш ніж приготувати таку страву, слід їх добре обробити. Для початку потрібно промити перловку та залити її звичайною водою. За кілька годин вона збухне, і для її термічної обробки вам знадобиться набагато менше часу. Після нетривалої витримки перлову крупу потрібно відварити в солоній воді до готовності і добре її промити.

Що стосується інгредієнтів, що залишилися, то їх також слід обробити. Свинячі чи яловичі нирки необхідно помити, почистити та нарізати на середні шматочки. Всі овочі, у тому числі огірки, потрібно також нашаткувати.

Пасерування продуктів

Щоб у вас вийшов смачний розсольник з перлівкою та нирками, до нього слід обов'язково додати овочі, що пасерують. Для цього моркву та цибулю поміщають у сковороду з олією та обсмажують до золотистої скоринки та м'якості інгредієнтів. На завершення їх потрібно присмажити перцем та сіллю.

Варіння супу на плиті

Розсольник з огірками та перловкою слід варити поетапно. Для початку потрібно закип'ятити воду, а потім викласти в неї нирки і прибрати пінку, що утворилася. Після того як продукт провариться протягом півгодини, до нього необхідно додати картопля, мариновані огірки та відварену перлову крупу. Також бульйон слід до смаку поперчити, посолити, а потім викласти в нього лаврушку. За бажання в суп можна влити і огірковий розсіл.

Після того, як всі інгредієнти приготуються, до них необхідно викласти свіжу зелень і пасеровані овочі. У такому вигляді бульйон рекомендується прокип'ятити ще 7 хвилин, а потім щільно закрити і настояти протягом 1/4 години.

Як подавати суп до обіднього столу?

Тепер вам відомий рецепт розсольника з перлівкою та нирками. Після того, як суп буде повністю готовий і настоїться під кришкою, його необхідно розкласти по тарілках і відразу ж піднести домочадцям. Додатково до такого обіду рекомендується подати шматочок білого хліба та свіжу сметану. Приємного вам апетиту!

Класичний розсольник: покроковий рецепт

Якщо вам не подобається суп, приготовлений на субпродуктах, зробити таку першу страву можна класичним способом. Для цього нам знадобиться:

огірки солоні або мариновані гострі – близько 3 шт.;
м'ясо на яловичій кістці – близько 500 г;
картоплини дрібні - 2 шт.;
морквина соковита невелика – 1 шт.;
цибулина біла – 2 шт.;
перлівка – близько 50 г;
будь-яка зелень - по невеликій гілочці;
лавровий лист, перець горошком чорний, сіль - використовувати за смаком.

Підготовка продуктів

Класичний розсольник більш простий у приготуванні, ніж той, що робиться з використанням різних потрухів та субпродуктів. Щоб приготувати його самостійно, слід з вечора обробити перлову крупу. Її необхідно ретельно помити, а потім замочити у прохолодній воді та залишити в такому стані на всю ніч. Вранці крупу рекомендується відварити у великій кількості води, добре сполоснути і сильно струсити.

Також слід окремо помити яловичу кісточку, нашаткувати цибулю, картоплини і натерти на тертці моркву. Крім цього, потрібно нарізати на кубики мариновані огірки.

Варимо страву

Після обробки крупи, а також інших інгредієнтів слід наповнити каструлю водою і довести її до кипіння. Далі в посуд потрібно опустити яловичу кісточку та варити її протягом цілої години (з додаванням солі). За цей час м'ясо має повністю приготуватись. Його необхідно вийняти, остудити та нарізати на середні шматочки.

Що стосується бульйону, то в нього потрібно опустити перловку, картопля, морква, огірки, лаврушку та цибулю. Перемішавши інгредієнти, слід варити протягом 25 хвилин. Після цього в бульйон необхідно всипати свіжу зелень, а також перець і відварене м'ясо. Після цього суп потрібно зняти з плити та залишити під кришкою на ¼ години.

Подаємо першу страву до столу

Як бачите, класичний розсольник готується досить легко та швидко. Після того, як суп деякий час настоїться під кришкою, його необхідно розлити по тарілках і в гарячому вигляді подати до обіду. За бажання таку страву можна додатково присмачити чорним перцем, зеленню, а також сметаною або майонезом. Подавати його до столу бажано разом із чорним або сірим хлібом. Приємного вам апетиту!