Сухе молоко: користь та шкода продукту для здоров'я. З чого і як роблять порошкове сухе молоко у Росії

Відомо, що молоко – продукт дуже корисний, але, на жаль, швидко псується, і для того, щоб зберігати його якомога довше, використовуються різні способи його обробки та пакування. Ще в 19 столітті вчені вигадали один із найбільш довгострокових способів зберігання молока - у висушеному вигляді. В результаті згущення і наступного сушіння зі свіжого молока отримують білий порошок, що має всі корисні властивості звичайного молока. Термін зберігання такого продукту у герметичній заводській упаковці становить 6-8 місяців. Для приготування його потрібно просто розвести в теплій воді. Але смак сухого молока, звісно, ​​відрізняється від свіжого. Ось тому його широко використовують при виробництві дитячих молочних сумішей та каш, лікувального харчування та в кулінарії.

Сухе молоко, як і свіже, буває цілісним та знежиреним. У першому випадку продукт виходить зовсім не дієтичним, оскільки 25% його представлено жирами, але і білка в ньому міститься приблизно стільки ж, решта посідає вуглеводи, представлені лактозою, і мінеральні речовини. У 100 г порошку сухого незбираного молока міститься 550 ккал.

Сухе знежирене молоко більше підходить
, жирів у ньому практичні немає, вміст білка та лактози вищий, ніж у суцільному сухому молоці у півтора рази, а ось за кількістю мінеральних речовин знежирений продукт поступається. Калорійність його з допомогою низького вмісту жирів становить близько 370 ккал.

Сухе молоко багате на макро- і мікроелементи. У ньому є багато кальцію, натрію та фосфору, у невеликій кількості присутні залізо, селен та кілька десятків інших мікроелементів. Цей продукт містить чимало вітамінів, у ньому є всі вітаміни групи В (особливо багато В2), аскорбінова кислота, вітаміни А, Е та D. На жаль, концентрація вітаміну D, необхідного для засвоєння кальцію, у сухому молоці дуже маленька, тому для підвищення цінності продукту його часто додатково збагачують вітамінами.

Продукт, який ми можемо придбати в магазинах для домашнього використання, зазвичай є сумішшю цільного і знежиреного сухого молока. Сухе молоко виготовляється з свіжого пастеризованого молока, тому піддавати його додаткової термічної обробки немає необхідності. Молоко, отримане при розведенні сухого порошку у воді, називають відновленим. Отже, якщо ви хочете придбати свіже молоко, уважно читайте інформацію на упаковці.

Користь сухого молока


Сухе молоко є основою дитячих сумішей для харчування.

Сухе молоко - , жирів (зміст ненасичених і насичених жирів приблизно однаково) і вуглеводів для організму, воно має високу поживну цінність. Завдяки цим властивостям воно стало основою дитячих молочних сумішей – замінників материнського молока та поживних сумішей для виходжування хворих.

Безперечно, сухе молоко корисне для опорно-рухового апарату. У ньому міститься велика кількість кальцію та фосфору, необхідних для формування, росту та зміцнення кісток, суглобів та зубів. бере участь у процесах скорочення м'язів та проведенні нервових імпульсів, тому при його нестачі можуть з'являтися судоми та оніміння в кінцівках. Цей макроелемент бере участь у процесах зсідання крові, необхідний для нормальної роботи ендокринної системи, серця та забезпечення багатьох інших процесів в організмі.

Слід пам'ятати, що для засвоєння кальцію потрібні фосфор, магній та вітамін D. Якщо магній та фосфор у молоці присутні у достатній кількості, то про насичення організму вітаміном D потрібно подбати додатково. Влітку достатньо перебування на сонці, а в холодну пору року краще приймати вітамінні добавки, особливо дітям, вагітним жінкам та людям похилого віку, оскільки потреба в кальції у них підвищена.

Вживання сухого молока благотворно позначиться на стані імунної системи, оскільки воно багате на вітаміни. Особливо багато в ньому міститься вітаміни групи В, а вони виконують в організмі безліч функцій. Без них неможлива нормальна робота нервової та кровотворної систем, вони беруть участь у метаболічних та регенеративних процесах. Нестача вітамінів цієї групи може призвести до погіршення пам'яті, уваги, психоемоційного тла, розвитку безсоння та інших порушень нервової системи.

Шкідливість сухого молока

Сухе молоко містить велику кількість лактози, тому його вживання протипоказане при гіполактазії (непереносимість лактози у зв'язку з нестачею в організмі ферменту, необхідного для її засвоєння). В даному випадку можна вживати безлактозні продукти. Для дитячого харчування розроблені спеціальні молочні суміші без лактози, які можуть бути рекомендовані педіатрами при лактазної недостатності у новонароджених дітей.

У деяких випадках виникає (багато хто плутає її з непереносимістю лактози, про яку сказано вище). Найчастіше обидві ці проблеми виникають у дитячому віці, після досягнення дитиною 2-3 років у більшості випадків вони зникають.

Не можна вживати прострочене сухе молоко, оскільки в ньому відбувається гідроліз жирів з утворенням вільних жирних кислот. Після розкриття упаковки продукт також потрібно зберігати в щільно закритій упаковці і вжити протягом зазначеного на ній терміну, оскільки при контакті з киснем жири окислюються з утворенням шкідливих речовин. Ці процеси називають гірканням жирів. Вживання простроченого або сухого молока, що неправильно зберігається, може призвести до отруєння.

Корисна інформація про сухе молоко у програмі Товарознавець.


Сухе молоко - продукт, про який рядовому споживачеві відомо не так вже й багато. Це порошок, Що розчиняється в теплій воді перед застосуванням; у «розбавленому» вигляді зберігає за собою більшість корисних властивостейпастеризованого молока. Даний напій виходить шляхом видалення знежиреного, нормалізованого або цільного коров'ячого; після цього слідує процес гомогенізації та сушіння при високих температурах(150-179 градусів за Цельсієм). Виробництво відбувається відповідно до ГОСТ Р 52791-2007«Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови» та ГОСТ 4495-87 «Молоко незбиране сухе».

Напій має тривале зберігання, що, безсумнівно, є його незаперечною перевагоюв порівнянні з натуральним молоком. Цей продукт має попит у тих регіонах (особливо в холодну пору року), де є труднощі з постачаннямсвіжого пастеризованого молока.

Види

Із чого роблять сухе молоко? На даний момент виробляються чотири видисухого молока:

  • цільне (СЦМ);
  • знежирене (СОМ);
  • соєве
  • швидкорозчинне.

Дані різновиди сухого молока відрізняютьсяпроцентним вмістом речовин, калорійністю та областю застосування. Для СЦМхарактерними є такі показники (%): білки – 25,5; жири – 25; молочний цукор – 36,5; вологість – 4; мінеральні речовини – 9; калорійність на 100 грн. - 549,3 ккал (2300 кДж). Основна сфера використання сухого молока – споживання населення (в основному, дитяче харчування). Показники СОМдещо інші: білки -36; жири – 1; молочний цукор – 52; вологість – 5; мінеральні речовини – 6; калорійність на 100 грн. - 373,3 ккал (1567 кДж). Знежирене молоко використовуєтьсяпереважно для виготовлення виробів та харчування тварин. Швидкорозчинне– суміш цільного та знежиреного молока, яка проходить етап зволоження парою, потім перетворюється на грудки. Остаточний етап підготовки продукту - повторне сушіння грудок. Варто зазначити, що термін зберіганнязнежиреного молока більше, ніж незбираного. Це пов'язано з тим, що СОМ не вимагає особливих умовдля зберігання, на відміну від СЦМ. Сухе молоко є багатим на амінокислоти та вітаміни. Так, у 100 гр молока міститься 400 мг натрію, 1000 мг кальцію, 1200 мг калію та 780 мг фосфору. також в хімічний складвходять (у незначній кількості) кобальт, магній, селен, молібден, марганець, а також залізо, йод, сірка та хлор.

Сухе соєвемолоко стоїть окремо від усіх перелічених вище видів. По суті, воно складається з сої, води та олії. У ньому багато клітковини, білка, є й ізофлавони – речовини, що запобігають розвитку ракових клітин. По суті воно є соєвим замінником молока.

Користь

Дискусійною «точкою» є питання про замінувиробниками натурального коров'ячого молока сухим. Однак, спираючись на аналіз вченими хімічного складу свіжого пастеризованого напою та сухого порошку, розбавленого водою, можна зробити висновок, що відмінності у вмісті різних поживних речовин незначні.

Сухе молоко є корисним продуктом, оскільки виробляється з тієї ж натуральної продукції та зберігає її благотворні властивості. Але завдяки найвищому вмісту білків, жирів і вуглеводів у незбираному молоці його харчова цінністьдещо вище.

Вміст у напої вітаміну В12, який є вкрай необхідним для людей, які страждають на анемію, робить його корисним для подібних хворих. Сто грамів «відновленого» молока (порошку, вже розбавленого водою) погашає добову потребуорганізму у вітаміні В12.
Великою перевагою є той факт, що перед застосуванням його не слід піддавати температурної обробки(кип'ятіння), оскільки цей метод вже використовувався під час виробництва. Сухе молоко – корисний напій для бодібілдерів, який прагнуть набирати м'язову масу. У такому разі цим людям слід випивати по 2-3 порціїрозведеного порошку на добу.

Шкода

Сухе молоко (зокрема, незбиране) містить високу кількість жирів, тому, людям, які не хочуть набрати вагу, важливо не зловживатицим напоєм.

Також слід обмежити вживання продукту тим, хто страждає від алергії(за відсутності в організмі ферменту, який розщеплює лактозу).

Важливим показником якості сухого молока є сировина, З якого його виробляють. У зв'язку з цим воно має бути максимально натуральнимщоб не наніс шкодиорганізму споживача. Зменшити цінність смаку сухого молока може лише недотримання умов зберігання(Вологість повітря не більше 85%; температура від 0 до 10 градусів Цельсія).

Про що має пам'ятати споживач?

Сухе молоко – продукт готовий до застосуванняОднак, споживачеві необхідно пам'ятати про те, що перед вживанням слід ознайомитися зі складом напою, щоб уберегти себе від небажаних «наслідків»(будь то висока калорійність продукту, або алергічна реакція на компонент, що міститься в ньому). При купівлі напою слід звернути увагу на виробникаі вибирати бренд, в якості якого немає жодних сумнівів, щоб уберегтися від підробоквиготовлені несумлінними компаніями. Промислове виробництво сухого молока стартувало приблизно наприкінці ХІХ століття, з того часу цей продукт зайняв свою нішу у сфері провізії, знайшов свого споживача. Сухе молоко є чудовою альтернативоюнатуральному коров'ячому, практично ні в чому йому не поступаючись.

У минулому військові походи та кочовий спосіб життя змушували людей винаходити способи продовження терміну придатності різних продуктів. Але й сьогодні це є актуальним для багатьох ситуацій. Коров'яче молоко не відноситься до розряду «довгожителів», але винахід способу перетворення його на порошок вирішив цю проблему.

Види сухого молока

Уважний покупець помітить, що на полицях магазинів інколи стоять різні види. Виникає логічне питання: чим вони відрізняються один від одного, і яке вибрати? Все залежить від того, продукт якої жирності ви хочете отримати зрештою і для яких цілей купуєте його.


Як було винайдено

Складно переоцінити ту сприятливу дію, яка справляє на наш організм вживання коров'ячого молока. Але його термін придатності зовсім недовгий, тому запастися їм на користь або взяти в довгу поїздку такий продукт неможливо. Виправити цю ситуацію намагалися ще наприкінці 18 століття. Тоді вихідний продукт заморожували та отримували, так звані «великі запаси молочних брил», описані в працях Івана Єріха у 1782 році.

Цікаво

Трохи пізніше лікар О.Кричевський, проводячи численні досліди, зміг отримати концентрат, який за своїми властивостями не поступався вихідним. Основна проблема в тому, щоб під час висушування не дати молоку прокиснути.

Комерційне виробництво продукту почалося 1832 року під керівництвом російського хіміка М. Дирчова. З цього часу почалося широке застосування препарату. Його оцінили і мандрівники, і прості домогосподарки, яким більше не доводилося хвилюватися, що напій може прокиснути.

Процедура виготовлення

Про те, як роблять сухе молоко, загалом відомо кожному. Щоб отримати порошок із рідини, її необхідно випарувати. Це і є основним принципом виробництва. Сучасні технології допомагають зробити це з найменшими втратами корисних властивостей та збереженням якості. Цикл можна поділити на чотири етапи.

    Нормалізація. Молоко, що надійшло на завод, має різну жирність. На цьому етапі її призводять до єдиного показника. Низький показник збільшують, додаючи вершки, а високий знижують, розбавляючи маложирним.

    Пастеризація. Термічна обробка є обов'язковою умовою. Це дозволяє позбутися шкідливих бактерій та мікроорганізмів. Якщо цього не зробити, сировина швидко прокисне, а кінцевий продукт не відповідатиме стандартам якості.

    Згущення. Після підготовчих етапів сировину варять. Це дозволяє позбутися зайвої рідини. Багато хто, напевно, зараз згадав про згущене молоко. Так, вона також проходить цю процедуру. Додавши цукру, на виході отримаємо не напівфабрикат для подальших маніпуляцій, а справжнє молоко, що згущує молоко. Сухе ж не потребує додаткових інгредієнтів. Певні температурні та часові параметри дозволяють отримати ЦСМ або ОСМ. Рідка маса, що отримується на виході, ще не схожа на порошок, але це вже не парне.

    Гомогенізація. Цей складний процес необхідний, щоб досягти однорідності. У ході випарювання утворюються жирові кульки різної величини. Це неприпустимо сухого молока. Розподіл всіх елементів у ньому має бути однаковим. Для цього проводиться гомогенізація. Великі елементи розбиваються більш дрібні і рівномірно розподіляються по всьому складу.

    Виноградів. Робиться це на спеціальному апараті. Позбавляючись зайвої вологи, отримуємо порошок, який і є кінцевим продуктом.

Усі етапи повинні проводитися в стерильних умовах та з дотриманням санітарних норм. Від цього залежить якість продукту. Другим важливим фактором є якість початкової сировини. Всі зусилля пройдуть даремно, якщо на завод було привезено прострочене молоко. Тому перед тим як розпочати його обробку, воно перевіряється в лабораторії на відповідність нормам і стандартам якості.

Склад та калорійність

Ці параметри залежать від того, з чого роблять сухе молоко. Здається, відповідь очевидна. Але трохи вище ми говорили, що існує такий вид, як соєве сухе молоко. Для його виробництва беруть сою. У решті випадків сировиною служить коров'яче.

Так як це концентрат, його калорійність буде набагато вище, ніж у вихідного продукту. Вона становить 549 ккал. Для виробництва дитячого харчування береться ОСМ із показником у 373 кілокалорії.

У процесі виробництва до вихідної сировини не додають жодних інших інгредієнтів, тому за хімічним складом воно буде практично ідентичне коров'ячому молоку. Зміни торкнуться лише кількісного співвідношення окремих елементів. Існує думка, що в результаті термічної та інших видів обробок, вона втрачає вітаміни та корисні речовини. Це правда лише частково. Більшість із них все ж таки залишаються у вихідному продукті. Так, СЦМ багате калієм, натрієм, кальцієм та фосфором, вітамінами А, В2, В9, В12, Д, РР, Е, С, холін. Список корисних речовин поповнюють марганець, йод, сірка, молібден, магній, залізо, кобальт та йод. Їх вміст незначний, але й у вихідній сировині їх не так вже й багато.

Порівняльний аналіз складів різних видів показує, що вони різняться за співвідношенням БЖУ. Цілісне сухе молоко має високий вміст жирів (25%) і порівняно нетривалий термін придатності (8 місяців). Що стосується відсоткового співвідношення білків та вуглеводів, то їх у СЦМ 25,5% та 36,5% відповідно.

ОСМ, відповідаючи своїй назві, містить у собі в 25 разів менше жирів, ніж СЦМ. Натомість збільшуються показники білків (36%) та вуглеводів (52%). Швидкорозчинний вид, що є похідним цільного та знежиреного, має калорійність 368 Ккал та співвідношення БЖУ: 35,1 г/0,7 г/52,2 г.

Перевірка на якість

Асортимент представлений як вітчизняними та іноземними виробниками. З чого роблять сухе молоко в Росії і чи воно відрізняється за якістю від імпортного? Стандарти не дозволяють додавати в цей продукт зайвих інгредієнтів та шкідливих речовин, що продовжують термін придатності або покращують смак. Не всі фірми чесні зі своїми покупцями. Визначити якісний продукт можна за кількома критеріями:

    колір має бути білим з кремовим підтоном, вкраплення та коричневий відтінок свідчать про порушення технології виробництва;

    порошок має розсипчасту структуру і не склеюється в грудочки;

    навіть у сухому вигляді продукт має приємний ніжний смак, неприпустима присутність сторонніх запахів та присмаків, гіркоти також не повинно бути;

    при правильному розчиненні в теплій воді не утворюється осаду (грудочки ж говорять про те, що ви неправильно розводите).

Зазвичай воно продається у м'якій упаковці. Розфасовка відбувається за пакетами в 100 г, 500 г та 1 кг. Яку з них вибрати – вирішувати вам. Пам'ятайте тільки, що продукт має свій термін придатності, а його витрата не така висока.

Переваги

Сухе молоко, користь та шкода якого часто обговорюється у ЗМІ, матиме всі якості вихідної сировини. Провівши порівняльний аналіз за багатьма показниками, вчені дійшли висновку, що відновлений продукт не поступається коров'ячому. Тому сміливо можна говорити про наявність таких функцій.

    Позбавляє шкідливого холестерину.

    Очищує організм.

    Усуває набряки.

    Забезпечує комплексну підтримку імунітету.

    Зміцнює кісткову тканину.

    Корисний при анемії та діабеті.

    Поліпшує роботу ШКТ.

Цікаво

У сухому молоці міститься велика кількість калію, який бере участь у процесі кровообігу та сприяє насиченню крові киснем. Це корисно для мозкової активності і всі кровоносної системи в цілому.

Шкода

Сухе молоко, склад якого було розглянуто вище, успадкувало як позитивні якості, а й негативні. Так, його не можна пити людям із непереносимістю лактози. Адже внаслідок переробки вона не зникає.

Таке захворювання, як атеросклероз, також є прямим протипоказанням для його прийому. Це обмеження стосується не тільки сухого, а й звичайного молока при цій недузі.

Висока жирність не дозволяє назвати цей продукт дієтичним. При регулярному вживанні неминучий набір зайвих кілограмів. І якщо деяким спортсменам це необхідно, то людям, які страждають на ожиріння або просто стежать за своєю фігурою, краще обмежити вживання ЦСМ.

Як розчинити в молоці

Купивши сухий порошок в магазині, не багато хто замислюється про те, як його правильно розводити. Особливих премудростей тут нема. Використовуйте воду (45 градусів). У холодній воно просто не розчиниться і утворюються грудочки, а в окропі згорнеться. Змішайте в пропорції один до трьох (одна частина порошку), залиште на деякий час, щоб воно повністю розчинилося і набуло однорідної консистенції.

Це робиться неквапливо, вливаючи воду тоненьким цівком і постійно помішуючи. Міксером чи блендером краще не користуватися. Це дасть багато піни.

Як зберігати сухе молоко в домашніх умовах

У порівнянні з коров'ячим у його звичному вигляді сухе має рекордний термін зберігання. Запастися ЦСМ ви можете на 8 місяців вперед, тому що саме стільки воно зберігається при температурі від 0 до 10 градусів і максимальній вологості 85%. Знежирений підвид взагалі б'є всі рекорди. За аналогічних умов воно не втрачає своїх властивостей і залишається придатним до вживання протягом трьох років. Воно не буде займати місце в холодильнику, тому що добре почувається і на звичайній кухонній полиці або в ящику.

Застосування

Багато хто купує сухе молоко на роботу або в офіс, щоб насолодитися чаєм або кавою з додаванням цього смачного порошку. Як робиться сухе молоко, ми вже з'ясували, чи залишилося зрозуміти, де воно знаходить своє застосування.

    Косметологія Продукт не призначений для цієї галузі. Але народна медицина знає дуже багато рецептів, основу яких лежить молоко. Для них можна відновити його із сухого складу. Хоча порошкова форма дуже зручна у застосуванні, так як простіше досягти потрібної консистенції масок. Представляємо вам лише один із безлічі рецептів ефективного засобу для омолодження шкіри обличчя на основі порошку.

Для приготування знадобиться по одній ложці ЦСМ та меду. Добре перемішайте та нанесіть на обличчя. Область очей і носа зазвичай залишається недоторканою у разі. Склад зручно розподіляти по поверхні спеціальним пензликом. Змиваємо через 15 хвилин теплою водою. Щотижневі процедури допоможуть зменшити вже наявні зморшки і запобігають появі нових.

    Кулінарія. У цій галузі є рецепти, в яких необхідно застосовувати саме порошок. Цим досягається необхідна в'язкість та густота. Але й у традиційних стравах, де необхідне використання звичайного молока, його успішно може замінити наш порошок. Для цього достатньо розвести його за всіма правилами та дати трохи настоятися.

Перерахувати всі рецепти просто неможливо. Це й усіляка випічка, йогурти, коктейлі, смузі, соуси, супи, каші і т.д.

Порошкове молоко нічим не поступається своїми властивостями звичайному, але тривалий термін зберігання і зручність транспортування робить його незамінним у багатьох життєвих ситуаціях.

Сухе молоко– порошок (див. фото), який одержують шляхом висушування молока корови. Вигадали його для того, щоб люди могли брати з собою цей продукт у тривалі подорожі та мати можливість насолоджуватися ним у будь-який час, завдяки чому він і отримав багато позитивних відгуків. Має цей продукт смак карамелі.

Виробництво сухого молока відбувається у 2 етапи: спочатку молоко згущують, а потім сушать. У результаті продукт втрачає 85% свого обсягу. Фасують його в упаковки із застосуванням інертних газів, що забезпечує більший термін зберігання.

Сухе молоко містить у своєму складі велику кількість жирів. З огляду на це його використовують у рецепті приготування шоколаду, а також для приготування деяких цукерок. Загалом цей продукт досить широко використовують у харчовій промисловості, так він входить до складу каш, дитячого харчування, кондитерських виробів, згущеного молока, йогурту та ін.

Вибір та зберігання

При виборі сухого молока зверніть увагу на його склад: у ньому не повинно бути рослинних жирів та будь-яких консервантів, тільки незбиране коров'яче молоко. Упаковка має бути цілою, без пошкоджень.

Сухе молоко має тривалий термін зберігання – 8 місяців із моменту виробництва. Ідеальними умовами зберігання буде температура від 0 до 10 градусів, при цьому вологість повітря повинна становити не більше 85%. Якщо продукт знежирений, то термін придатності зростає до 3-х років.

Як перевірити якість?

Щоб перевірити якість купленого молока, потрібно скуштувати його на смак. Якщо ви відчуваєте якісь присмаки або смак взагалі не схожий на молоко, то під час виготовлення сухого молока була використана неякісна сировина. Також на смакових якостях цього продукту може позначитися неправильне транспортування та умови зберігання.

Якість сухого молока можна судити за кольором продукту. Порошок має бути рівномірно забарвленим у білий колір із легким кремовим відтінком.Наявність вкраплень жовтого або коричневого кольору говорить про те, що при виготовленні продукту були допущені помилки, які суттєво вплинуть на його якість.

Сухе молоко повинно мати однорідну консистенцію без будь-яких грудочок, а якщо вони є, їх дуже просто роздавити пальцями. У воді якісний продукт має розчинятися повністю, не залишаючи осаду.Якщо ви його все-таки виявили, то вихідна сировина все-таки була низької якості.

Корисні властивості

Користь сухого молока обумовлена ​​складом, який не поступається натуральному молоку, що пройшов пастеризацію. До складу цього продукту входить кальцій, необхідний зміцнення кісткової тканини. Входить у сухе молоко ще й калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Досить багато в ньому є вітаміну А, який покращує гостроту зору та стан шкіри. Враховуючи вміст вітаміну D, сухе молоко є антирахітним засобом.

Є у цьому продукті холін, який допомагає нормалізувати рівень холестерину у крові. Завдяки хлору можна позбутися набряків і очистити організм.

Використання в кулінарії

Сухе молоко використовують для відновлення молока або молочного напою, яке потім можна використовувати подібно до молока натурального. Крім цього, на його основі готують креми, випічку та інші продукти. Як говорилося раніше, широко його застосовують у рецептах багатьох кондитерських виробів.

Як правильно розвести?

Для відновлення сухого молока потрібно взяти теплу воду, приблизно 45 градусів. Розводити його потрібно в пропорції один до трьох. Вводити рідину слід поступово, ретельно помішуючи. Потім приготовлений напій потрібно залишити на деякий час, щоб білки розпухли.

Шкода сухого молока та протипоказання

Шкідливе сухе молоко може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Відмовитись від вживання цього продукту варто при поганому перетравленні молочних продуктів.

Сухе молоко - це розчинний порошок, що отримується з нормалізованого коров'ячого молока шляхом його згущення та висушування. Сухе молоко широко використовується в кулінарії як інгредієнт у різних стравах. Також сухе молоко розводять у теплій воді та вживають як звичайне молоко. Натуральне сухе молоко входить до складу багатьох видів дитячого харчування. У порівнянні із звичайним молоком сухе молоко має тривалий термін зберігання, що є його основною перевагою. При цьому в сухому молоці зберігаються всі мінеральні речовини та деякі вітаміни, які присутні у звичайному коров'ячому молоці.

Склад сухого молока

Сухе молоко складається з жирів, білків, молочного цукру та мінеральних речовин. До складу сухого знежиреного молока (СОМ) входить значно менше жирів, ніж до складу сухого незбираного молока (СЦМ), при цьому у сухого знежиреного молока у складі є більше білків і молочного цукру.

Серед мінеральних речовин, що входять до складу сухого молока, присутні у більшій кількості калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, а в меншій кількості селен, цинк, мідь, залізо, марганець.

До складу сухого молока входять такі вітаміни як C, вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6), K та A.

Калорійність сухого знежиреного молока (СОМ) становить 373 ккал на 100 г продукту, а сухого незбираного молока (СЦМ) становить 549 ккал на 100 грам продукту.

Класифікація та види сухого молока

Сухе коров'яче молоко можна розділити на 3 види:

  1. сухе незбиране молоко (СЦМ);
    1. сухе незбиране молоко 20% жирності;
    2. сухе незбиране молоко 25% жирності;
  2. сухе знежирене молоко (СОМ);
  3. швидкорозчинне сухе молоко;
  4. сухе молоко для дитячого харчування.

Відрізняються ці види молока переважно відсотковим вмістом речовин, у тому числі вони складаються. Швидкорозчинне сухе молоко одержують в основному із сухого знежиреного молока шляхом додаткових операцій, що здійснюються при його виготовленні, завдяки яким сухе молоко стає більш гідрофільним.

Відсотковий вміст речовин, що входять до складу сухого незбираного молока (СЦМ) 25% жирності:

  1. Молочний цукор – 36,5%;
  2. Білки – 25,5%;
  3. Жири – 25%;
  4. Мінеральні речовини – 9%;
  5. Волога – 4%.

Відсотковий вміст речовин, що входять до складу сухого знежиреного молока (СОМ):

  1. Молочний цукор – 52%;
  2. Білки – 36%;
  3. Жири – 1%;
  4. Мінеральні речовини – 6%;
  5. Волога – 5%.

Сухе незбиране молоко (СЦМ) і сухе знежирене молоко (СОМ) переважно відрізняються жирністю. У сухому знежиреному молоці є лише один відсоток жирів, менше мінеральних речовин, ніж у сухому цільному молоці, але при цьому більше білків, вологи та молочного цукру. Через відсутність жирів сухе знежирене молоко зберігатиметься довше сухого незбираного молока, оскільки жири псуються швидше за інші інгредієнти сухого молока.

Технологія виробництва сухого молока

Сухе молоко виготовляється за ГОСТ Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови» та ГОСТ 4495-87 “Молоко цільне сухе”.

Процес виробництва сухого молока складається з 9 етапів:

  1. Прийом та підготовка коров'ячого молока до обробки. Перший етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому здійснюється прийом коров'ячого молока за ГОСТ 26809, після чого коров'яче молоко нагрівається до 40 градусів за Цельсієм.
  2. Очищення коров'ячого молока - етап, на якому нагріте молоко очищається від забруднюючих елементів, які могли потрапити в молоко при доїнні корів.
  3. Нормалізація коров'ячого молока – етап, на якому молоко на спеціальних сепараторах поділяється на вершки та знежирене молоко, після чого шляхом введення певної частки вершків у знежирене молоко досягається необхідна жирність коров'ячого молока.
  4. Пастеризація молока – етап технологічної схеми виробництва сухого молока, у якому коров'яче молоко проходить термічну обробку щодо його очищення від непотрібних бактерій і мікроорганізмів.
  5. Охолодження молока - етап, на якому молоко охолоджують у спеціальних баках для його подальшої обробки.
  6. Згущення молока - етап виробничої схеми отримання сухого молока, на якому з коров'ячого молока випаровується рідина на спеціальних вакуум-випарних установках, поки молоко не досягне необхідної щільності.
  7. Гомогенізація молока – етап, у якому молоку надають однорідну структуру шляхом механічного на спеціальних машинах гомогенизаторах.
  8. Сушіння молока - етап, на якому оброблене молоко висушується до сухого порошку в спеціальних сушильних камерах.
  9. Фасування сухого молока – фінальний етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому сухе молоко розфасовується в упаковки та вирушає на продаж.

Розведення сухого молока у домашніх умовах

Інструкція про те, як правильно розвести сухе молоко, зазвичай присутня на упаковці продукту, але деякі виробники не містять вказівки про правильність розведення сухого молока на свій виріб. Якщо інструкція про розведення сухого молока присутня на упаковці продукту, а якщо ні, то можна скористатися наведеними нижче порадами.

Зазвичай сухе молоко розводять у пропорції 1 до 8. Для отримання склянки молока об'ємом 200 мл необхідно 5 чайних ложок сухого молока або 1 столову ложку з гіркою. Спочатку сухе молоко потрібно насипати у склянку, а потім поступово додавати теплу воду і постійно заважати так, щоб сухе молоко повністю розчинилося у воді. Використання таких пропорцій для розведення сухого молока у воді дозволить одержати питне молоко жирністю 2,5%. Перед додаванням воду рекомендується прокип'ятити та остудити до теплого стану.

У чайній ложці міститься 5 г сухого молока, а в їдальні – 20 грам. Знаючи пропорцію 1 до 8 для отримання питного молока жирністю 2,5% можна прикинути, скільки питного молока можна отримати з сухого молока. Отже, виходить, що в столовій ложці сухого молока міститься 160 мл питного молока, а в чайній 40 мл питного молока 2,5% жирності.

Зберігання сухого молока та термін придатності

При правильно дотриманні умов зберігання термін придатності незбираного сухого молока не перевищує 8 місяців, а знежиреного сухого молока - не більше 3 років. Сухе молоко слід зберігати за температури від 0 до 10 градусів Цельсія при вологості не вище 85%. Бажано зберігати сухе молоко у герметичній ємності в холодильнику.

Користь сухого молока

Сухе молоко виготовляється з натурального коров'ячого молока, тому має практично всі корисні якості звичайного молока. У великих кількостях сухому молоці містяться кальцій, калій, фосфор, магній. Присутність цих елементів в організмі людини потрібна в достатній кількості для нормального функціонування всіх органів. Кальцій зміцнює нігті, зуби та іншу кісткову тканину людини. Калій необхідний для правильної роботи головного мозку, м'язів та нервової системи людини. Фосфор необхідний здоров'я зубів, правильного протікання обмінних процесів і відновлення організму людини. Магній благотворно впливає на зростання кісток, роботу серцево-м'язової системи, регулює рівень цукру на крові.

Крім цього, користь сухого молока для організму людини полягає в тому, що в ньому присутні такі вітаміни як С, B, K, А. Вітамін С корисний для організму тим, що посилює імунітет, який захищає організм від різних інфекцій. Вітаміни групи B надають комплексний позитивний вплив на організм людини, який полягає у правильній роботі нервової системи та головного мозку, покращення процесів пам'яті, хороший обмін речовин, психічна рівновага. Вітамін K забезпечує нормальну згортання крові, а вітамін А дуже корисний для очей.

Сухе молоко корисне для організму людини практично так само, як і звичайне коров'яче молоко. Часто сухе молоко застосовують виготовлення дитячого харчування, тому воно корисне як для дорослих, а й у дітей. Але оскільки сухе молоко – продукт переробки звичайного молока, то йому притаманні і недоліки вихідного продукту, тобто сухе молоко шкідливе настільки, наскільки шкідливим є звичайне молоко.

Шкода сухого молока та протипоказання

Шкода від сухого молока для людини практично відсутня. Сухе молоко може бути шкідливим у тому випадку, якщо воно було виготовлене з неякісного коров'ячого молока зі шкідливими домішками, тоді всі шкідливі речовини залишаться в сухому молоці. Якщо для виготовлення сухого молока використовувалося якісне коров'яче молоко, то й сухе молоко вийде нешкідливим.

Шкідливим може бути сухе молоко від недобросовісних виробників, які при його виготовленні додають шкідливі компоненти. Тому важливо при покупці сухого молока читати його на упаковці.

Крім цього, сухе молоко може завдати шкоди людям з непереносимістю лактози, як і живе коров'яче молоко. Якщо організм людини не переносить молочні продукти, то сухе молоко може призвести до розладу кишкової системи.

Поділитися з друзями:
Подібні публікації