Соус з руколи до пасти. Соус "песто" з руколи, і з чим його їдять

Паста песто з руколи– варіант поширеної італійської страви з пряною зеленню рукола. Паста з соусом песто за класичним рецептом включає оливкову олію, базилік, насіння пінії, часнику та сиру пекорино. Різні варіації рецепту збагачують середземноморську кухню. Паста песто з руколи в дієтичному виконанні готується з руколою, яка замінює базилік, волоськими горіхами замість насіння пінії, фетою, що грає роль сиру пекорино. Готуємо соус песто з руколи за допомогою блендера, комбайна, забуваючи про традиційні мармурові ступки та дерев'яні маточки, спрощуючи процес приготування пасти. Підміна змінює смак традиційного соусу песто, забезпечує вишуканий смак варіаційної страви.

Поєднання інгредієнтів соусу песто з руколи наповнене цінними лікувальними, дієтичними властивостями та відмінним смаком. Паста песто із твердих сортів пшениці та фета з низьким вмістом молочного жиру знижують глікемічний індекс та калорійність страви. Дієтична паста з соусом песто з руколи виходить апетитною, смачною, пряною, збагаченою середземноморським запахом руколи, що нагадує про море, сонце, літо. Страва рекомендована для дієтичного та здорового харчування, підходить для щоденного раціону та меню святкового столу. Паста песто в варіаціях готується з різними пряними травами: кінзою, базиліком, петрушкою, селера. Варіант "на швидку руку" дозволяє обійтися без блендера. Інгредієнти соусу песто нарізаються, перемішуються вручну. Фету можна замінити натертим твердим сиром із низьким вмістом жиру.

На фото романтична паста фарфалле (метелика), приготовлена з соусом песто з руколи, волоських горіхів та сиру фета. Подається страва з тертим твердим сиром зниженої жирності.

складові

Рукола - 75 г
Волоські горіхи - 1/2 склянки
Часник - 1-2 зубчики
Оливкова олія extra virgin - 4 ст.л
Фета - 150 г
Твердий сир зниженої жирності – 100 г.
Паста (макарони) з твердих сортів пшениці-500 г

Паста песто з руколи - спосіб приготування

Попередньо подрібнюємо волоські горіхи і рубаємо часник.
У блендері рубаємо руколо.
Додаємо оливкову олію, горіхи, часник, фету.
Перебиваємо компоненти до однорідного стану: рукола має бути дрібно порубана, але помітна в соусі.
Соус песто не солимо! Солі достатньо у сирі.
Пасту відварюємо до стану al dente - на зубок (макарони трохи тверді, але не жорсткі).
Викладаємо пасту в тарілки, присмачуємо отриманим соусом песто з руколи.
Подаємо песто з руколи на стіл з тертим твердим сиром зниженої жирності.

Побачила в анонсі на обкладинці журналу шалену ідею: песто з руколи! Слухайте, ну, скажіть, класно? Руккола - адже вона, на відміну від базиліка, сама по собі горіхова. А головне, у мене вона росте як бур'ян, на відміну від вічно вередливих базиліків. Журнал купувати не стала - на фіга мені журнал, який дорожчий за інгредієнти?... Та й читати рецепт, думаю, довше, ніж готувати страву!

За моїми відчуттями, руколи має бути щонайменше вдвічі більше, ніж пармезану. Часника - небагато, бо руккола сама по собі гостренька. Горіхів - знову ж таки небагато, бо руккола горіхова. Оливкова олія доливала по ложці, з поведінки соусу. Думаю, можна було б зробити половину на половину з водою від варіння макаронів. Сіль за смаком.

Пармезан три.

Рукколу прокручуємо блендером з парою ложок оливкової олії та з сіллю (щоб пустила сік і стала більш компактною). Якщо у вас кухонний комбайн, то, гадаю, можна цього не робити, а засипати відразу все.

Додаємо часник, горіхи, тертий пармезан і обробляємо всю цю справу блендером, потроху додаючи або масло, або воду від варіння макаронів - до досягнення соусом бажаної консистенції.

На мій погляд, песто найкраще розподіляти по макаронах не в тарілці, а просто в каструлі, з крапелькою води, що залишилася від варіння.

Ось така новинка для любителів експериментів!

Мені здається, песто з руколою тільки виграє, якщо його перед сервіруванням ще додатково припорошити листочками руколи та горішками.

Песто - один із найпопулярніших соусів в італійській кухні. Класичний песто готують із базиліку. Ми ж пропонуємо вам смачну альтернативу – рукола та фісташки. Смачний та швидкий соус підійде до салатів, брускетів, пастів, піц. І внесе цікаву італійську нотку до повсякденних рецептів.

Автор публікації

Народилася в сім'ї військового, тому встигла за своє життя пожити в багатьох містах і країнах СРСР і Росії, а також набула непереборної пристрасті до подорожей, нових знань і кухні різних країн. З мандрівок привозить не лише сувеніри, а й нові рецепти. Нині мешкає на півдні Австрії, на кордоні з Італією. Кухня цього регіону неповторно переплітає у собі традиції Австрії, Італії та Німеччини.

Автор рецепту: Інна Бєляєва
Після приготування ви отримаєте 250 грн.
Час приготування: 30 хв

складові

125 гр. рукола
2 гілочки м'ята
70 гр. фісташки
2 зубчики часник
60мл. масло оливкове
2 ст. лимонний сік
30 гр. сир твердих сортів
перець чорний мелений

Спосіб приготування

Рукколу та м'яту помити та обсушити. З м'яти обірвати листочки. Сир натерти на дрібній тертці.

Фісташки підсушити на сухій сковороді кілька хвилин, помішуючи. Відставити і дати охолонути.

Рукколу та листя м'яти перекласти в блендер. Додати очищений і крупно рубаний часник, влити олію та лимонний сік. Добре пробити блендером.

Охолоджені фісташки посікти і всипати в блендер. Пюрирувати соус до однорідного стану.

Всипати в блендер тертий пармезан, посолити, поперчити та перемішати. Можна вже не блендером, а ложкою.

Пісто перекласти в чисту банку з кришкою, що щільно закривається. Зберігати у холодильнику.

Соус пестоготовий. Смачного!

Ніколи не бійся робити те, що не вмієш. Пам'ятай: ковчег був збудований аматорами. Професіонали побудували «Титанік». Десерт без сиру – це все одно що красуня без одного ока – Жан-Антельм Брілья-Саварен. Згадайте про всіх тих жінок з "Титаніка," які відмовилися від десерту. - Ерма БомбекМої слабкості - це їжа та чоловіки. Саме у такому порядку. - Доллі ПартонЯкщо ви пішли в магазин за хлібом, ймовірність того, що ви вийдете звідти тільки з буханцем хліба - один до трьох мільярдів. - Ерма Бомбек Все що нам потрібно - це кохання, але трохи шоколаду там і там теж не зашкодить. - Чарльз Шульц Не відкладай до вечері те, що можеш з'їсти за обідом. – А.С. Пушкін боюся від "Хеннессі" печії або алергії на ікру, що у великій квартирі на Рубльовці загублюся вночі і помру. - КВН-івська пісня Все, що мені в житті подобається, - або аморально, або від цього повніють. - Франсуа де Ларошфуко У процесі приготування їжі я використовую вино. Іноді я навіть додаю його до страв. – В.С. Філдс. Як можна керувати країною, в якій існує 246 сортів сиру?" - Шарль де Голль Яка гидота, яка гидота ця ваша заливна риба! - Іполит у фільмі "Іронія долі" Ікру я є просто не можу, але доводиться себе змушувати. - Героїня Одрі Тоту у фільмі "Фатальна красуня" При великих неприємностях я відмовляю собі у всьому, крім їжі та пиття. Оскар Уайльд Чим відрізняється чоловік від бойфренда? Тридцятьма фунтами! - Сінді Гарнер Камамбер… це ще один друг людини у скрутний момент. що, з глузду з'їхав? Дорогий друг здалеку прилітає на хвилиночку - а у вас немає торта! - Карлсон, який живе на даху. На нашій вулиці є пекарня під назвою "Бонжур, круасан!" Хелло, тост!" - Френ Лебовіц. А я у Вашингтоні відкрию пекарню "Здорово, блін! - Марина Р. Їжа тут зовсім жахлива, а порції надто маленькі. - Вуді Аллен Робот ніколи не замінить людину! - Людожер Хочеш мене дізнатися, співаєш зі мною. - Джеймс Джойс Е-е-е, любий! Який такий павич-мавлін? Якщо в країні немає щонайменше п'ятдесяти сортів сиру та гарного вина, значить, країна дійшла до ручки. Сальвадор Далі Ретельно пережовуючи їжу, ти допомагаєш суспільству. - Ілля Ільф та Євген Петров, «12 стільців» Ніщо так не фарбує стіл, як петарда в олів'ї! - Народна мудрість. Якщо до вас несподівано прийшли гості, а в будинку нічого немає, спустіться в льох і візьміть баранячу ногу. - Олена МолоховецьА мед... я ніяк не зрозумію, в чому секрет... Мед якщо є... то його одразу немає! - Вінні-пух Мене сьогодні фотографуватимуть для журналу "Майстерний кулінар". Мені потрібно терміново помитися та купити нові устілки! - Фрекен БокЯ вже три дні не їв лобстерів. - Зажерлий чиновник (КВН-івський жарт) Голод не тітка - в ліс не втече. - Народна мудрість Ніщо так не покращує смак домашніх страв, як вивчення цін у ресторані. - Народна мудрість