Скумбрія, запечена в домашніх умовах, дуже смачна. Запечена скумбрія в духовці: найкращі рецепти

Скумбрія в духовці - страва, яку сміливо можна назвати універсальною та унікальною за своїми смаковими та корисними якостями. Яким би не був обраний рецепт, ці рибні ласощі можуть стати однією з прикрас святкового столу або коронною стравою сімейної вечері.

До переваг запеченої в духовці скумбрії можна віднести цілу низку факторів:

Скумбрія в духовці готується швидко (в середньому близько 30-40 хвилин), не потребує тривалої підготовки та спеціальних інгредієнтів.
Існує безліч рецептів запікання, з яких кожен може вибрати саме той спосіб приготування, який сподобається його сім'ї. Скумбрію можна запекти як самостійно лише зі спеціями та соусами, або з'єднати з овочами.
Для запікання в духовці використовуються різні пристосування - звичайне деко, фольга, пергаментний папір, спеціальна харчова плівка (рукав), керамічні горщики, силіконові форми. Навіть скляна банка підійде для приготування скумбрії в духовці, якщо немає більш відповідного посуду.

Найчастіше для запікання використовується фольга чи рукав. Ці пристосування дозволяють рибі рівномірно пропікатися та зберігати всі смакові та корисні якості.

Скумбрія в духовці - загальні вимоги до підготовки та приготування

Перед тим як приступати до приготування, рибу потрібно підготувати. Спочатку її слід розморозити. Якщо передбачається обробка скумбрії на порційні шматки, краще повністю не розморожувати рибу. Злегка підморожену рибу набагато легше різати. Після розморожування у скумбрії потрібно відрізати голову, хвіст та плавці та ретельно вичистити її зсередини. При видаленні нутрощів необхідно обов'язково зняти з бічних поверхонь чорну плівку. Якщо її залишити, вона надасть рибі неприємного гіркого присмаку. Якщо плівка не відокремлюється, її можна сльози пошкребти ножем, намагаючись не пошкодити кістки та м'ясо риби. Залежно від вибраного рецепту скумбрію можна обробити одразу на порційні шматки або запікати повністю.

Для приготування скумбрії в духовці обов'язково знадобиться добре наточений ніж, обробна дошка, деко або грати, кілька мисок - для змішування овочів, соусу та маринування риби. У кухонному арсеналі добре мати спеціальні ножиці, які значно полегшують процедуру обрізання хвоста і плавців у риби. Але якщо таких немає, можна впоратися за допомогою гострого ножа.

Підготувавши рибу для запікання, займіться додатковими інгредієнтами. Це можуть бути овочі, суміш спецій, маринад чи інший соус. Якщо немає особливих вимог за рецептурою, овочі готують звичайним способом - цибулю ріжуть тонкими кільцями або півкільцями, очищену від шкірки картопля подрібнюють на часточки або соломкою, моркву шаткують на великій тертці або нарізають кільцями.

Для найпростішого рецепту запікання скумбрію натирають сіллю та сумішшю спецій для риби, натирають олією (тушку або кожен шматочок). Якщо риба готується відкритим способом, то лист потрібно змастити маслом і покрити пергаментним папером. При запіканні у фользі або рукаві в цьому немає потреби. Духовка має бути заздалегідь розігріта, хоча при запіканні в окремому посуді (горщиках, банці), навпаки, страва повинна нагріватися поступово.

Які овочі та спеції найчастіше використовують для скумбрії в духовці

Скумбрію можна запікати в духовці як окрему гарячу страву, обтерши її сіллю та спеціями. Якщо ж ви хочете здивувати гостей особливо вишуканим частуванням, рибу можна нафарширувати свіжими або вже приготованими овочами. Для запікання риби в духовці підходить:

звичайний набір овочів - цибуля, часник, морква, болгарський перець, томати, зелень;
картопля зі спеціями та зеленню;
заморожена мексиканська або гавайська суміш, мариновані печериці, каперси;
тушкована стручкова квасоля.

Як пікантне доповнення до будь-якого з видів фаршу можна додати тертий голландський сир. Найпростішим соусом для запікання скумбрії є рослинна олія (соняшникова, оливкова) з сіллю та перцем або іншими прянощами до смаку. Можна використовувати також вершкове масло у поєднанні з часником (найкраще підходить для запікання у фользі).

Для скумбрії в духовці підходять такі прянощі:

мелений перець (чорний, білий, запашний), суміш перців;
базилік;
розмарин;
майорану;
кмин;
чебрець;
пастернак;
перцева м'ята;
орегано;
фенхель;
біла гірчиця (зерна);
лавровий лист.

Класичною заправкою для запікання риби вважається поєднання лимонного соку. Для любителів гострішого та пікантнішого смаку підійде часник з різними травами. У середземноморській кухні, де готувати рибу вміють і роблять це різними способами, традиційно використовують суміш прованських трав - кріп, петрушка, майоран, естрагон, чебрець. Не варто при запіканні скумбрії в духовці додавати зіру, паприку, корицю чи мускат. Ці прянощі зіпсують смакові та ароматичні якості риби.

Рецепт 1: Скумбрія порційними шматочками, запечена у духовці.

Цей спосіб запікання найпростіший і найшвидший. Риба, приготовлена таким чином, завжди виходить дуже ароматною та соковитою.

Її оцінять навіть ті, хто не надто любить рибні страви.

Для однієї тушки скумбрії знадобиться:

1 середня цибулина;
1 невелика морква;
по 2 ложки томатного соусу та майонезу;
сіль, перець, суміш трав;
лимон.

Рибу потрібно розморозити і повністю очистити від хвоста, плавців, голови, нутрощів та плівки. Нарізати скумбрію на порційні шматки (близько 3 см завдовжки). Кожен шматочок натерти прянощами та сіллю, після чого залишити рибу злегка просочитися спеціями. У цей час потрібно зайнятися підготовкою овочів та соусу для запікання. У мисочці перемішати по 2-3 столові ложки кетчупу і майонезу. Цибулину нарізати кільцями, моркву натерти на великій тертці або нашаткувати тонкою соломкою, з'єднати їх і змішати в одній мисці.

Поставити духовку для розігріву. На лист, змащений маслом, постелити лист пергаментного паперу. Кожен шматочок скумбрії вмочити в соус (суміш майонезу та кетчупу) і викласти на деко. Виклавши один ряд, прокласти наступним шаром суміш моркви з цибулею. Розподіливши рибу та овочі на деку, зверху рівномірно вилити соус. Можна просто розмазати тонким шаром, можна цівком зробити «сіточку» на поверхні риби. Деко помістити в розігріту духовку, запікати 30-35 хвилин. Про готовність риби можна судити про появу апетитної золотистої скоринки на поверхні.

Рецепт 2: Скумбрія, запечена у фользі

Цей рецепт вимагає трохи довше часу на підготовку, тому що овочі в ньому попередньо обсмажуються. Особливістю скумбрії в духовці, приготовленої цим способом, є соковитість, ситність.

Її можна подавати без гарніру, їсти в гарячому та холодному вигляді.

інгредієнти

половина болгарського перцю;
половинка цибулина;
половина моркви;
помідор (за бажанням);
сіль перець;
лавровий лист (за бажанням);
сік лимона;
рослинна олія.

Спосіб приготування

Скумбрія у фользі готується цілою тушкою, тому її потрібно просто розморозити, очистити та розгорнути для викладання всередину начинки. Голову можна відрізати або залишити, але в такому разі необхідно видалити з неї зябра. Натерти тушку сіллю та перцем, внутрішню сторону злегка збризкати лимонним соком.

Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Моркву нашаткувати соломкою або натерти на тертці. Болгарський перець нарізати часточками. Якщо використовується помідор, його спочатку облити окропом і зняти шкірку, після чого потрібно порізати кубиками.

На розігрітій сковорідці злегка обсмажити цибулю та моркву, потім додати болгарський перець і останнім додати помідор. Ступінь прожарювання овочів залежить від смакових уподобань, зазвичай про готовність начинки свідчить поява характерного золотаво-рум'яного кольору. Готову овочеву начинку зняти з|із| вогню, викласти на тарілку і дати їй охолонути.

Далі можна ставити духовку на розігрів і братися за начинку скумбрії овочевою пастою. Розгорнути тушку на листі фольги та рівномірно викласти начинку по всій внутрішній поверхні. Потім рибу скласти і сколити по краю кількома зубочистками, щоб вона не втратила форму, і начинка не надто випадала. Щільно обернути тушку фольгою та витягнути зубочистки. Скумбрія у фользі запікається при температурі 200 градусів протягом півгодини. Риба виходить досить жирна, тому її можна поливати лимонним соком перед вживанням.

Рецепт 3: Скумбрія, запечена з картоплею

Ця страва може бути повноцінною вечерею для сім'ї та стане чудовою прикрасою святкового столу. Смак у страви чудовий, тому що всі компоненти просто ідеально поєднуються один з одним.

Інгредієнти

половина середньої цибулини;
2 столові ложки майонезу;
близько 30 г голландського чи будь-якого твердого сиру;
свіжий або сушений чебрець;
1 чайна ложка гірчиці (соусу);
сіль та перець за смаком;
2 середні картоплини;
рослинна олія (для обсмажування цибулі).

Спосіб приготування

Картоплю потрібно очистити і зварити цілком заздалегідь, поки вона буде остигати, зайнятися підготовкою риби. Скумбрію трохи розморозити, обрізати плавці. Хвіст і голова у цьому рецепті залишаються для зовнішнього ефекту. З голови потрібно видалити зябра, які при запіканні можуть надати неприємного запаху. Зробити неглибокий надріз уздовж хребта з боку спинки, акуратно вийняти центральну кістку і начинки з чорною плівкою. Повинна вийти рибка, що лежить на пузі з розкритою спинкою. Всю тушку натерти сіллю та перцем і залишити на якийсь час.

Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на олії до золотистої скоринки і дати трохи охолонути. Потерти сир на великій тертці. Картопля добре розім'яти виделкою, додати в неї смажену цибулю, майонез, гірчицю, тертий сир, перець та чебрець. Усі інгредієнти добре перемішати. Начинка готове.

Включити духовку, щоб|аби| трохи розігрілася. Деко змастити олією, можна зверху покласти пергаментний папір. Рибу викласти на лист і акуратно заповнити начинкою. Випікати за температури 180 градусів 35-40 хвилин. Подавати з часточками лимона та гілочками чебрецю.

Рецепт 4: Скумбрія в духовці з ароматними травами та часником

Ця страва дуже проста у приготуванні, в ній немає жодних додаткових компонентів та начинок. Вишуканою особливістю цього способу приготування скумбрії в духовці є ароматні прянощі та часник.

Інгредієнти

3-4 великі зубчики часнику;
запашний перець горошком;
зелень кінзи та петрушки;
лимонний сік;
оливкова олія.

Спосіб приготування

Рибу розморозити, очистити зсередини, хвіст та плавці. Голову можна не відрізати, видаливши тільки зябра, тоді риба не розвалюватиметься. Потім тушку промити під проточною водою та просушити паперовим рушником. Далі готується часниковий соус. Один зубчик часнику потрібно залишити, решту подрібнити разом із запашним перцем, найкраще потовкти у ступці, але можна і пропустити через часникодавку. У часникову масу додати сіль, дві столові ложки оливкової олії та 1 ст. ложку лимонного соку. Зелень дрібно порубати, до неї додати зубчик часнику, що залишився, порізаний тонкими поперечними пластинками.

Рибу обтерти часниковим соусом. Деко покрити листом фольги, на нього викласти рибу. Всередину покласти суміш зелені з часником і щільно загорнути фольгою тушки. Залишити скумбрію маринуватися на 30 хвилин за кімнатної температури. За цей час необхідно розігріти духовку до 185-190 градусів. Риба запікається 40 хвилин, подається з часточками лимона.

Рецепт 5: Скумбрія в духовці у рукаві (ціла тушка)

Рукав дуже простий у використанні, риба в ньому запікається не гірше, ніж у фользі. При цьому скумбрія зберігає свої смакові та корисні властивості, виходить соковитою та ароматною.

Ця страва чудово підійде для святкового столу, для прикраси можна використовувати помідори чері та оливки.

Інгредієнти

1 невелика цибулина;
лимон;
оливки;
кілька помідорів чері;
сіль, перець, спеції за смаком;
оливкова олія.

Спосіб приготування

Скумбрію розморозити, видалити нутрощі, чорну плівку та зябра з голови. Потім тушку промити під проточною холодною водою і злегка обсушити рушником. Цибулю очистити і нарізати півкільцями, злегка обім'яти його руками, щоб пустив сік. У миску до цибулі додати|добавляти| сіль|соль| і перець, добре перемішати. Окремо нарізати тонкими кружальцями лимон. У піалу влити 2 ст. ложки оливкової олії, додати|добавляти| сіль|соль| і перець. Цією олією потрібно добре натерти всю тушку зовні та всередині.

Перед самим процесом начинки з'єднати цибулю та лимон. Цей склад рівномірно розподілити усередині скумбрії, залишивши невелику частину. Рукав для запікання потрібно зав'язати з одного кінця і покласти на деко. Всередину рукава покласти залишки лимонно-цибульної суміші. Поверх неї викласти нафаршировану тушку риби. Помідори чері нарізати навпіл. Викласти їх поверх скумбрії впереміш з оливками. Зав'язати другий кінець рукава і можна ставити деко в розігріту духовку. Скумбрія в рукаві готується при 190 градусах протягом 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення запікання можна розрізати плівку вздовж риби, тоді скумбрія трохи підрум'яниться зверху. Подавати до столу, прикрасивши свіжою зеленню.

Рецепт 6: Скумбрія в духовці в рукаві з картоплею (порційна)

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що в даному випадку рибу готують одночасно з гарніром.

Ця страва може бути повноцінною вечерею для сім'ї чи компанії гостей.

інгредієнти

пів кілограма картоплі;
1 лимон;
2 столові ложки сметани;
1 чайна ложка сушеного розмарину;
1 столова ложка базиліка;
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Скумбрію розморозити, почистити, вимити під проточною водою, нарізати на порційні шматки. Лимон порізати на тонкі півкола. Кожен шматочок посолити, обсипати сушеними травами, вкласти всередину часточку лимона. Залишити рибу маринуватися на півгодини.

Картоплю почистити і нарізати кружальцями завтовшки 1-1,5 см, злегка посолити. Рибу та картопля помістити у зав'язаний з одного краю рукав. Потім залити інгредієнти сметаною та зав'язати у другий край рукава. На поверхні рукава зробити кілька невеликих проколів. Викласти рукав на лист і помістити його в розігріту духовку. Запікати блюдо за температури 190-200 градусів протягом 1 години. Акуратно знявши рукав, викласти рибу з картоплею на велику тарілку та страву.

Рецепт 7: Скумбрія в духовці, фарширована рисом

Цей рецепт також ідеально підходить для смачної, корисної та оригінальної вечері.

Поєднання рису та риби традиційно вважається ідеальним, тому страва підійде навіть для тих, хто дотримується дієти.

Інгредієнти

близько 100 г замороженої мексиканської суміші овочів;
50-70 г рису;
1 цибулина;
половина лимона;
50 г вершкового масла;
25-30 г рослинної олії;
сіль, чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

Попередньо треба відварити із невеликою кількістю солі рис, промити його під проточною водою. Мексиканську суміш обсмажити в невеликій кількості (приблизно 1 столова ложка) олії протягом 10 хвилин. Потім додати рис, потримати на вогні ще 2-3 хвилини та покласти вершкове масло. Зняти з вогню, розмішати до повного розчинення олії. У готову начинку покласти перець та приправи до смаку. Начинка має трохи остудитися.

Скумбрію очистити від нутрощів і чорної плівки, з голови видалити зябра, промити під холодною водою. Натерти сіллю тушки і дати постояти близько 15 хвилин. Після цього можна приступати до фаршування. Цибулю нарізати півкільцями, лимон - півколами. На лист покласти лист фольги, змастити його олією, викласти рибу. У скумбрію акуратно покласти та рівномірно розподілити в них начинку. Для закріплення можна зрізати краї тушки зубочистками або в кількох місцях пошити нитками. Загорнути рибу у фольгу і поставити в розігріту до 170 градусів духовку. Випікати протягом 25 хвилин. Потім розгорнути фольгу і викласти на поверхню риби півкола лимона. Чи не закриваючи фольги, поставити в духовку ще на 10 хвилин.

Рецепт 8: Скумбрія в духовці, фарширована печерицями під сиром

Ця страва має дуже оригінальний смак, поєднує у собі всі компоненти ситного обіду. Скумбрія, запечена в духовці з печерицями під сиром, може стати основною стравою та прикрасою святкового столу, і сподобається навіть тим гостям, які не дуже люблять рибу.

інгредієнти

2-3 скумбрії (щоб вистачило на ціле деко);
350 г свіжих печериць;
половинка лимона;
1 середня цибулина;
50 г майонезу;
100-150 г твердого сиру;
сіль, чорний молотий перець;
суміш прованських трав.

Спосіб приготування

Почати підготовку потрібно з приготування начинки. Гриби вимити порізати тонкими пластинками, цибуля - півкільцями. Гриби з цибулею обсмажити на олії, злегка поперчивши і посоливши. Залишити начинку остигати і приготувати до фаршування рибу.

У скумбрії потрібно видалити голову, хвости, плавці та вирізати хребет разом із кістками. В ідеалі має залишитися лише чисте філе. Рибу збризкати лимонним соком, обтерти сіллю, перцем і посипати прованськими травами. Сир натерти на дрібній тертці.

На лист вистелити лист фольги або пергаментного паперу, злегка змастити зверху маслом. На дно листа викласти філе скумбрії, потім рівномірно розподілити на ньому шар смажених грибів, поверх зробити сіточку майонезом. Усю страву засипати шаром тертого сиру. Поставити лист у розігріту духовку і запікати при температурі 190-200 градусів 20-25 хвилин. Готову рибу можна викласти на велику страву та порізати на порційні шматки.

Рецепт 9: Скумбрія в духовці у банку

Дуже простий рецепт скумбрії в духовці, який підійде для швидкого приготування вечері для сім'ї або гостей, що раптово нагрянули. Приготування цієї страви не потребує жодних особливих інгредієнтів, пристосувань, великих зусиль та багато часу.

Знадобиться звичайна скляна банка невеликого розміру (найімовірніше підійде літрова), набір овочів та спецій, що завжди знаходяться під рукою у будь-якої господині.

Інгредієнти

невелика цибулина;
морквина середнього розміру;
перець горошком;
лавровий лист;
сіль за смаком;
2-3 ст. ложки олії.

Спосіб приготування

Скумбрію розморозити, відрізати голову та плавці, вичистити нутрощі та чорну плівку. Потім тушку промити під проточною водою та обсушити рушником. Нарізати рибу на порційні шматки, натерти кожен із них сіллю.

Підготовка овочів дуже проста - цибулю та моркву потрібно очистити та порізати так, як зручно. Цибулю можна нашаткувати, нарізати кільцями або півкільцями. Моркву потерти на терці, нарізати соломкою або пластинками. У банку укласти шарами шматочки риби та овочі – один за одним. Потроху у шари з овочами додавати перець горошок та лавровий лист. Коли всі інгредієнти будуть укладені в банку, їх потрібно залити олією по верхній край. Потім отвір банки потрібно щільно накрити листочком фольги.

Ставити скумбрію в банці запікатися потрібно в холодну духовку, щоб нагрівання відбувалося поступово, і скло не луснуло від високої температури. Процес приготування займає близько години за температури 200 градусів.

Рецепт 10: скумбрія в духовці в горщику

Керамічні горщики - універсальний посуд для запікання різних страв. Скумбрія в горщиках виходить соковитою, ніжною, ароматною та ситною.

Ця проста і водночас оригінальна страва підійде як для сімейної вечері, так і для частування гостей.

Інгредієнти

1 цибулина;
1 морквина;
суміш прованських трав (йди інша суміш прянощів для риби);
лавровий лист;
кілька горошин перцю;
насіння гірчиці;
оливкова олія.

Спосіб приготування

Розморожену скумбрію очистити від нутрощів, видалити голову, хвіст та плавці, промити під проточною водою та нарізати порційними шматками. Шматочки трохи натерти сіллю і залишити на деякий час, зайнявшись підготовкою овочів.

Моркву та цибулю почистити та подрібнити будь-яким зручним способом. Цибулю найкраще нарізати півкільцями, а моркву нашаткувати соломкою або натерти на великій тертці. На дно кожного горщика потрібно налити невелику кількість олії, до нього додати по кілька горошин перцю і насіння гірчиці. Далі можна приступати до викладання інгредієнтів шарами – перший шар морква, потім риба, зверху цибуля та знову морква. Головна вимога - риба має бути між овочевими шарами. Поверх усіх компонентів покласти один лавровий лист і полити оливковою олією. Після наповнення горщики нарити кришками або щільно запакувати фольгою. Горщики ставити в холодну духовку, запікати протягом однієї години. Після приготування зверху посипати рубаною зеленню та прикрасити часточкою лимона.

Рецепт 11: Скумбрія у духовці на грилі

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що риба готується відкритим способом на спеціальних гратах для гриля. Скумбрія запікається до золотистої хрусткої скоринки. Така страва стане чудовим частуванням для гостей. Цим рецептом можна скористатися для приготування скумбрії на мангалі.

Інгредієнти

чверть склянки соєвого соусу;
лимон;
1 чайна ложка готової гірчиці;
шматочок свіжого кореня імбиру;
1/2 чайної ложки бальзамічного оцту.
білий та чорний перець;
коріандр мелений;
готовий соус вустерський;
кінза;
зелена та ріпчаста цибуля;
червоний стручковий перець;
оливкова олія;
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Рибу очистити від нутрощів, видалити голову, плавці та хвіст. Цілу тушку промити, обсушити і зробити на кожному з боків по чотири поперечні надрізи. Далі потрібно приготувати соус.

У глибоку тарілку викласти гірчицю, оцет, спеції та сіль. Рибу залити соусом і залишити маринуватися протягом години. Лимон нарізати кружальцями. Імбир очистити від шкірки та нарізати тонкими пластинками. У кожен надріз у рибі вставити по платівці імбиру та кружальце лимона. Після цього скумбрія готова до запікання у духовці. Виставити на духовці режим «гриль», помістити рибу на решітку і поставити запікати до утворення золотистої скоринки. Подавати рибу з рубаною зеленню та соусом.

Соус для скумбрії на грилі готується просто. З трьох ложок цукру та однієї ложки води зробити густу карамель. До неї додати соєвий соус, бальзамічний оцет, сік лайма йди лимона, трохи вустерського соусу. Потримати суміш на повільному вогні, постійно помішуючи, до загусання. У остиглу масу додати шматочки червоного перцю, зелень кінзи, рубану зелену та ріпчасту цибулю, трохи оливкової олії, солі та перцю за смаком.

Цей сорт риби досить жирний, тому при запіканні не варто додавати занадто багато олії або майонезу.

Рибу не потрібно доводити до розморожування, особливо в тому випадку, коли передбачається обробка на порційні шматки.

Голову не можна відрізати. Ціла риба виглядає привабливіше. Головне – не забути видалити з голови зябра.

При запіканні у фользі важливо, щоб в упаковці не було проколів та пошкоджень, інакше жир і соус з риби витікатиме на деко. Це призведе до неприємного запаху та надмірної сухості готової страви.

При викладанні риби на фольгу потрібно зробити овочеву подушку із цибулі та моркви. Це необхідно для того, щоб боки риби не підгоряли в процесі запікання.

Все почалося з того, що мене спитали, як приготувати скумбрію у фользі. Зізнаюся чесно, скумбрія, на мій погляд — не найкраща кандидатура для цього методу: будучи рибою від жирної природи, скумбрія буквально закликає до агресивніших способів приготування, таких, як, скажімо, гриль. Ціла чи й справді незрівнянні - але й скумбрія у фользі, якщо вже ви маєте намір приготувати її саме так, теж може бути дуже гарна. Головне — знати всі тонкощі та нюанси.

Так, ви не дочули, не можна просто так взяти і загорнути скумбрію у фольгу і запекти в духовці: хоча фольга і оберігає рибу від пересихання, для найкращого смаку цього недостатньо. З цієї причини в моєму рецепті скумбрії у фользі вам не зустрінеться оборот «візьміть свої улюблені спеції» та інші так поширені в інтернеті дурниці: ми будемо діяти розважливо, зі знанням справи і бити точно в ціль, використовуючи тільки те, що піде на користь смаку скумбрії, і нічого іншого. Соковита, неймовірно ароматна риба — про смачнішу і корисну вечерю ви могли тільки мріяти.

Рецепт скумбрії, запеченої у фользі у духовці

Одна з переваг скумбрії, особливо актуальних у наших широтах — розморожена, вона не дуже поступається охолодженою. Але спочатку заморожену скумбрію необхідно правильно розморозити. Для цього просто перекладіть її з морозилки в холодильник і залиште там на 24 години: будь-які спроби прискорити цей процес, на жаль, негативно позначаться на соковитості риби та її текстурі.

Ви можете за звичкою випатрати скумбрію через черевце, але я волію потрошити її через спинку - відрізати голову і хвіст, зробити два поздовжні надрізи по обидва боки від хребта і видалити хребет і реберні кістки, не прорізаючи черевце. Розумієте, чого я хилю? Якщо тепер взяти пінцет і видалити кістки, що залишилися, ви отримаєте дві половинки філе, з'єднані черевцем, а оскільки основний жир у скумбрії зосереджений саме там, вона залишиться суперсоковитою.

Незалежно від того, вирішили ви скористатися моїм способом або випатрати скумбрію по-старому, її потрібно приправити. З ентузіазмом посоліть - сіль зробить м'ясо скумбрії більш щільним і збереже соковитість, - поперчіть, натріть лимонною цедрою і листя чебрецю, а на довершення збризніть оливковою олією, змішаною з лимонним соком. Якщо ви потрошили скумбрію через спинку, складіть її після того, як додали всі приправи. Тепер рибу непогано б дати спокій хвилин на 30, щоб вона підмаринувалася і ввібрала в полон аромати лимона і чебрецю, але якщо часу немає, цей крок можна пропустити.

Скумбрію у фользі часто викладають на подушку з нарізаної цибулі або інших овочів, щоб знову ж таки додати їй соковитості, але ми вчинимо інакше. Давайте використовуємо зелене листя порею - ті самі, які в кращому випадку додають в , а в гіршому просто викидають. Ми ж візьмемо пару-трійку листя і загорнемо в них скумбрію: тільки уявіть, який мікроклімат буде в цьому конверті під час запікання, які аромати в ньому циркулюватимуть! Я для вірності перехопив листя мотузкою, але це чистої води піжонство - досить просто щільно загорнути його у фольгу.

Отже, візьміть листок фольги (якщо ви боїтеся, що фольга порветься в процесі приготування, складіть його вдвічі), покладіть на нього рибу, загорнуту в листя порею, і складіть фольгу, підгорнувши і зім'явши краї, щоб їх запечатати. Весь фокус із приготуванням будь-якої риби, включаючи скумбрію, у фользі, полягає в тому, що соки, які випливуть із скумбрії в процесі запікання, не випаруються, а залишаться всередині конверта, циркулюючи навколо риби.

Загорнувши скумбрію у фольгу, сміливо відправляйте її в духовку, розігріту до 200 градусів і запікайте протягом 20 хвилин.

Діставши згорток з духовки, обережно, щоб не обпектися гарячою парою, розкрийте її і акуратно звільніть рибу з листя порею, яке виконало свою функцію, зберігши скумбрію соковитої і додавши їй тонкий аромат. Ось тепер скумбрію можна розрізати по черевці, щоб розділити на дві порції, а можна пожадувати і з'їсти все поодинці: спробуйте самі цю скумбрію у фользі, і ви зрозумієте, чому їй не хочеться ні з ким ділитися!

Риба, приготовлена в духовці, - це дуже смачно і корисно. До того ж буквально за годину можна приготувати неймовірну вечерю, яку гідно оцінять усі домочадці.

Скумбрія, запечена в духовці, готується легко та швидко. Щоб приготувати її смачно, не потрібно бути знатним кулінаром: страви з цієї риби завжди безпрограшний варіант, якщо чітко слідувати рецептурі. До того ж варіацій на тему «запечена скумбрія» безліч, і кожен вражає багатством смаків та ароматів. Пропонуємо розглянути кілька найцікавіших рецептів, як приготувати смачну скумбрію в духовці.

Запечена скумбрія: найпростіший рецепт

Час приготування- 1-1,5 години.

Для страви знадобляться:

скумбрія - 2 тушки;
суміш спецій для риби;
половина лимона;
сіль перець;
масло вершкове.

Процес приготування:

Свіжоморожену рибу потрібно трохи розморозити при кімнатній температурі. Видалити нутрощі та зябра, якщо рибу планується запікати цілою. Вимити тушку під струменем холодної води, ретельно промиваючи животик і видаляючи чорну плівку в місці, де були нутрощі. Витерти тушки серветками, видаляючи зайву рідину.
Скумбрію присолити та поперчити з усіх боків, натерти ароматною сумішшю спецій. Залишити на півгодини, щоб рибка замаринувалась.
Температуру духовки виставити на 180 0 С, увімкнути її.
Тим часом відрізати 2 шматки фольги. Довжина кожного має перевищувати довжину риби в 2,5 рази.
Фольгу укласти матовою стороною донизу. Місце, де лежатиме скумбрія, потрібно змастити олією. Лимон нарізати кружальцями і викласти на змащену ділянку по всій довжині рибки. Замариновану тушку покласти на подушку з лимона.
Скумбрію змастити вершковим маслом з усіх боків, щільно укутати в фольгу і відправити в піч на 30 хвилин. Через півгодини потрібно перевірити готовність страви: для цього тушку слід проколоти зубочисткою в об'ємному місці. Якщо виділятиметься прозорий сік, значить, скумбрія готова. Поява сукровиці говорить про необхідність збільшити час приготування на 10-15 хв.

Скумбрія у фользі, запечена в духовці з лимоном та зеленню

Час приготування- 40-50 хв.

свіжоморожена скумбрія - 2 тушки;
лимон - 1 плід;
свіжі помідори – 1 великий овоч;
цибуля - 1 шт.;
зелень на вибір;
сіль перець;
вершкове масло - 50 г.

Процес приготування:

Скумбрію трохи розморозити за кімнатної температури. Випатрати її, видалити зябра. Ретельно вимити черевце, вишкрібаючи чорну плівку, яка в процесі приготування дає гіркоту.
Внутрішню частину черевця натерти сіллю, свіжомеленим перцем.
Зробити кілька надрізів упоперек тушки.
Помідор вимити, нарізати півкільцями.
Цибулю очистити, також нарізати половинками кілець. Цю ж процедуру зробити з лимоном.
У кожен розріз викласти по півкільця помідора, цибулі та лимона.
Півкільця, що залишилися, і рубану зелень укласти в черевце риби.
Шматок фольги промазати вершковим маслом та викласти скумбрію, загорнути, акуратно, але надійно, защипуючи краї, щоб сік у процесі запікання не випаровувався. Кожну тушку потрібно загорнути окремо.
Духовку розігріти до 220 0 С та відправити рибку запікатися на півгодини.

Скумбрія, фарширована зеленню та шпинатом

Час приготування- 1 год.

Необхідні інгредієнти:

скумбрія - 2 тушки;
середня цибулина;
свіжий шпинат - 1 пучок;
пучок петрушки та кропу;
половина лимона;
масло вершкове - 50 г;
спеції для риби;
кухонна сіль|соль|, перець.

Готують страву згідно з такою рецептурою:

Тушки скумбрії розморозити, відрізати хвіст і голову, випатрати нутрощі і ретельно вимити холодною водою.
Натерти рибу сіллю та перцем, сумішшю спецій, приділяючи особливу увагу внутрішній частині черевця. Збризкати тушки лимонним соком і залишити скумбрію у спокої на півгодини.
Цибулю очистити, подрібнити дрібними кубиками. Розігріти сковороду, додати олію та обсмажити цибулю до готовності.
Зелень та шпинат обполоснути холодною водою, обсушити, подрібнити та додати до цибулі. Ретельно перемішати, але гасити і смажити їх не потрібно лише злегка прогріти. Дати начинці охолонути та начинити нею тушки скумбрії.
Фольгу змастити олією і покласти тушку, ретельно загорнути, щоб не залишалося зазорів. Кожну рибку загорнути окремо.
У попередньо розігрітій до 180°С духовці випікати скумбрію 35 хв.

Скумбрія, фарширована грибами

Час приготування- 1,5 години.

Для страви знадобляться:

тушки скумбрії - 2 шт.;
цибуля - 2 головки;
сметана - 150 мл;
твердий сир - 100 г;
печериці - 300 г;
1/2 лимона;
рослинна олія;
сіль і перець.

Готують страву так:

Скумбрію розморозити, але не повністю. Вирізати зябра, прибрати нутрощі, ретельно вимити холодною водою, обсушити, використовуючи паперові рушники.
Натерти тушки спеціями (в даному випадку сіллю та перцем), присмажити соком лимона і залишити на півгодини маринуватися.
Готуємо начинку. Гриби вимити, цибулю почистити. Нарізати цибулю дрібними кубиками, а гриби брусочками.
Розігріти сковороду, додати олію, обсмажити цибулю до прозорості. Висипати в сковороду гриби та смажити інгредієнти 5 хвилин, приправивши сіллю та улюбленими спеціями.
За кількістю тушок вирізати шматки фольги, змастити їх олією. Укласти на фольгу скумбрію, наповнити її грибною начинкою.
Змішати сметану з тертим сиром на дрібній тертці і викласти цю масу на грибну начинку, щільно загорнути фольгу.
Пекти розігріти, виставивши температуру в 180 0 С. Готувати страву 40 хвилин, після чого потрібно розкрити фольгу і залишити скумбрію в духовці ще на 10 хвилин, щоб на рибці утворилася апетитна рум'яна скоринка. Подавати скумбрію краще за гарячу.

Скумбрія у фользі з картоплею та томатами

Час приготування- 1-1,5 години.

Для страви знадобляться:

скумбрія - 2 тушки;
свіжі томати - 0,5 кг;
картопля - 0,5 кг;
цибуля - 2 головки;
болгарський перець – 1 великий овоч;
часник - 4-5 часточок;
1/2 лимона;
масло вершкове (можна замінити рослинним) - 50 г;
спеції для риби, сіль, суміш перців;
свіжий кріп і розмарин - по 2 гілочки.

Готують страву в такій послідовності:

Картоплю очистити і поставити варитися до напівготовності, попередньо підсоливши воду. Картопля має залишитися цілою!
Скумбрію розморозити, випатрати. Якщо плануєте залишити голову, слід видалити зябра. Рибу ретельно вимити проточною водою, особливу увагу приділяйте внутрішній частині черевця. Просушіть тушки.
Рибу приправити спеціями, сіллю, сумішшю перців. Приправи потрібно ретельно втирати і в шкіру, і м'якоть риби. Залишіть скумбрію маринуватися на 25-30 хвилин.
Помідори вимити, обдати окропом і видалити шкірку (якщо вона м'яка, цей процес можна упустити). Нарізати овочі скибочками завтовшки 1 див.
Цибулю очистити і нарізати половинками кілець. З часнику зняти лушпиння і розрізати часточки навпіл. Перець нарізати соломкою.
Для кожної тушки відрізати шматок фольги розміром, що в 2,5 рази перевищує розмір самої риби. Змастити фольгу маслом|мастилом| і викласти на неї скумбрію.
Поруч із рибкою викласти картопля, скибочки помідора, по гілочці розмарину та кропу. На тушку скумбрії покласти цибулю, часник та перець, черевце також наповнити цими овочами. Загорнути фольгу, не залишаючи щілини.
Пекти розігріти до 180 градусів. Випікати блюдо 35 хвилин. Перед подачею збризкати рибку соком лимона.

Скумбрію зіпсувати складно, адже навіть якщо запекти її, приправивши лише сіллю та перцем, вона вийде неймовірно смачною. А якщо нафарширувати її цибулею та збризкати соком лимона, отримаємо оригінальну страву з новими смаковими нотками. Але все ж таки невдалою страва може бути, якщо знехтувати порадами досвідчених кулінарів:

Вибирайте якісну свіжоморожену скумбрію. Зрозуміти це можна по світлому відтінку шкірки (жодних жовтих плям, обдертих боків і обвітрених частин тушки бути не повинно), опуклим, світлим очам (тушки з каламутними і впалими очима не годяться), чистим зябрам і природному рибному запаху (різкий аромат застарілого риб'ячого жиру , наприклад, говорить про несвіжість продукту).
Духову піч потрібно розігрівати заздалегідь.
Щоб рибка вийшла ароматною та соковитою, її слід попередньо замаринувати мінімум на півгодини.
Розморожувати скумбрію потрібно за кімнатної температури.
Не рекомендується розморожувати рибу до кінця: вона втрачатиме форму під час підготовки до запікання.
Якщо скумбрію планується запікати порційними шматочками, то нарізати її краще ще сирою - так шматочки залишаться цілими і красивими, а в готовому вигляді при нарізуванні вона розвалюватиметься.
Лимонний сік можна замінити свіжим гранатовим соком.
Якщо запікаєте скумбрію з головою, обов'язково видаліть зябра - вони дають неприємну гіркоту готовій страві.
Викладати тушку скумбрії безпосередньо на фольгу не рекомендується - вона може пристати до неї. Укладайте рибку на подушку з овочів, цибулі чи лимона.
Конверт із фольги має бути герметичним, інакше скумбрія вийде сухою.

Запечена скумбрія хороша тим, що в ній практично немає кісток, вона ситна і м'ясна. А у поєднанні з різними гарнірами ця рибка цілком може стати повноцінним обідом чи вечерею.

Скумбрія, або як заведено називати її на Заході, макрель - риба не тільки смачна, а й корисна. Найбагатший набір мікро- та макроелементів, вітамінів та поліненасичених жирних кислот роблять цю рибку бажаним гостем на нашому столі. Є, щоправда, один нюанс - запах навіть у свіжої скумбрії досить специфічний, і тому більшість господинь воліють трохи почаклувати перед тим, як смачно приготувати скумбрію.

Перед приготуванням скумбрію можна замаринувати в лимонному або лаймовому соку, білому сухому вині, оцті або посипати запашними травами, які додадуть чудовий аромат готовій страві. Напевно, немає потреби говорити про те, що для готування необхідно вибирати справді свіжу скумбрію, в жодному разі не заморожену повторно. Жовті плями на тушці можуть бути ознакою гіркого жиру, від покупки такої риби краще відмовитися.

Філе скумбрії дуже ніжне і жирне, що легко розвалюється на напівкруглі шари. Існує безліч способів, як смачно приготувати скумбрію, але найкращими варіантами є запікання (у фользі або рукаві), гасіння, копчення, засол і маринування. Варена і смажена скумбрія виходить сухуватою, так як при цих способах приготування філе легко віддає жир, що знаходиться в ньому, але якщо знати деякі хитрощі, то і звичайна смажена скумбрія стає просто делікатесом!

сайт розповість вам, як смачно приготувати скумбрію, та поділиться рецептами, що підходять як для святкового столу, так і кожного дня.

Домашня «копчена» скумбрія

Інгредієнти:
3 скумбрії.
Для розсолу:
1 л води
3 ст. солі (без верху),
1,5 ст. цукру,
2 ст. сухого чорного чаю без ароматизаторів
2 жмені цибулиння.

Приготування:
Приготуйте розсіл. Для цього в каструлю з водою додайте цукор, сіль, сухий чорний чай і лушпиння цибулі. Доведіть до кипіння, остудіть і процідіть. Підготовлені тушки риби без голови та хвоста викладіть у ємність, залийте приготованим розсолом, накрийте кришкою та залиште на 4 дні при кімнатній температурі. Перевертайте рибу вранці та ввечері щодня. Коли вийде час, вийміть рибу з розсолу, перекладіть в іншу ємність і зберігайте в холодильнику.

Солоний рулет зі скумбрії «Гордість господині»

Інгредієнти:
4 філе скумбрії,
4-5 зубчиків часнику,
1-1,5 ч. л. солі,
1 щіпка запашного меленого перцю,
1 щіпка чорного меленого перцю,
1 щіпка меленого мускатного горіха.

Приготування:
Вимийте філе риби, злегка обсушіть і викладіть на пергамент або харчову плівку трохи внахлест. Усі спеції змішайте, щоб вони розподілилися рівномірно. Дрібно порубати часник і злегка придушити його лезом ножа. Посипте філе сумішшю спецій та часником, який навіть трохи вдавіть у м'якоть риби. Акуратно і туго згорніть філе в рулет, загорніть його кількома шарами паперу або плівки і покладіть на нижню полицю холодильника на 5 годин. Коли вийде час, перекладіть рулет в морозилку на добу. За 15 хвилин до подачі на стіл дістаньте рулет із морозилки, тонко поріжте, полийте оливковою олією та прикрасьте зеленню.

Скумбрія маринована

Інгредієнти:
2 заморожені скумбрії,
1 цибулина,
250 мл води,
6 бутонів гвоздики,
10 горошин перцю,
⅓ ч.л. чорного меленого перцю,
5 зерен коріандру,
1 лавровий лист,
2,5 ст. 9% яблучного оцту,
2 ст. рослинної олії,
2 ч. л. солі,
½ ч.л. цукру.

Приготування:
Рибу очистіть і наріжте шматками бажаної товщини. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Для приготування маринаду закип'ятіть воду, додайте туди сіль, цукор, гвоздику, мелений коріандр, лавровий лист, перець горошком та олію. Прокип'ятіть маринад на слабкому вогні 1 хвилину, потім влийте оцет, перемішайте, зніміть з вогню та остудіть. Складіть рибу в приготований маринад, додайте|добавляйте| цибулю, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодильник на добу.

Хе зі скумбрії

Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
2 цибулини,
1 морква,
½ скл. рослинної олії,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. солі,
1 ч. л. цукру,
2 ч. л. оцту,
1 скл. води,
½ ст.л. приправи для хе.

Приготування:
Почистіть рибу та обробіть її на філе. Цибулю наріжте півкільцями, моркву соломкою. У каструлі змішайте воду, масло, оцет, приправу для хе, моркву, цибулю, томатну пасту, сіль і цукор, закип'ятіть, зніміть з вогню і залиште остигати. В окрему ємність викладіть частину маринаду, потім частину філе, знову частину маринаду і частину філе і так, доки не закінчаться інгредієнти. Головне, щоб маринад був знизу та зверху. Залишіть страву на ніч у холодильнику.

Скумбрія у клярі

Інгредієнти:
700 г скумбрії,
100 г борошна,
2 яйця,
100 мл молока чи води,
100 мл рослинної олії,
сухі приправи для риби, сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Скумбрію очистіть, випатрайте, вимийте, обробіть на філе і наріжте на шматочки. Борошно змішайте з|із| приправою і сіллю. Збийте яйця з молоком, додайте суміш борошна, приправ та солі, добре перемішайте. Шматки риби занурюйте в кляр і смажте до готовності в добре розігрітій олії.

Скумбрія в шубці з тіста

Інгредієнти:
1 скумбрія,
200 г свіжих грибів,
1 цибулина,
сік ½ лимона,
рослинна олія,
трохи молока,
сіль та чорний мелений перець – за смаком.
Для тесту:
250 г борошна,
1 яйце,
3-4 ст. води,
100 г олії.

Приготування:
Перемішайте муку|борошно| з сіллю|соль|, додайте|добавляйте| яйце, рослинну олію і воду, замісіть тісто, скачайте в кулю і залиште постояти при кімнатній температурі. Почистіть скумбрію, відріжте плавці, хвіст, вийміть кістки і зябра, залиште голову. На олії обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте до неї дрібно нарізані гриби, влийте сік лимона, посоліть, поперчіть і тушкуйте до готовності. «Тісто, що відпочило», розкотіть на присипаній борошном поверхні в пласт. У підготовлену скумбрію покладіть начинку (кладіть більше, смачніше вийде), посоліть рибу зверху, загорніть у тісто і викладете на деко, змащене маслом. Змастіть тісто молоком і відправте лист у розігріту до 180-200 °С духовку на 30-40 хвилин.

Закуска зі скумбрії

Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
3 цибулини,
2 моркви,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
2 ст. 6% оцту,
4 бутони гвоздики,
6 горошин запашного перцю,
8-10 шт. горошин чорного перцю,
2 лаврові листи,
100 г рослинної олії,
600мл води.

Приготування:
Вимийте скумбрію, випатрайте її, відріжте голову і обсмажте з невеликою кількістю олії приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на великій тертці. Обсмажте цибулю з морквою на сковороді одразу після риби протягом 5 хвилин. Рибу відокреміть від хребетної кістки, вийнявши по можливості всі великі кісточки, і розділіть на дрібні шматочки, але сильно не дрібніть. У каструлю з товстим дном викладіть почергово шарами спочатку половину моркви з цибулею, потім рибу, потім моркву з цибулею, додайте всі спеції, сіль, цукор, оцет. Томатну пасту розведіть водою до консистенції соку, влийте в рибу і залиште гасити на найменшому вогні 2-3 години (це залежить від самої риби). Не забувайте стежити, щоб рідина повністю не википіла, якщо потрібно підлийте трохи води. Така закуска гарна і в холодному, і гарячому вигляді. Закуску можна приготувати і в мультиварці в режимі «Гасіння».

Скумбрія під грибним соусом

Інгредієнти:
1 кг скумбрії,
500 г грибів,
200 г 33% вершків,
1 помідор,
1 цибулина,
приправа для грибів, олія, сіль, перець - за смаком.

Приготування:
Скумбрію вимийте, почистіть, наріжте порційними шматочками, посоліть і поперчіть. Потім обсмажте на розігрітій олії. Цибулю наріжте півкільцями, грибами пластинами, помідор очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. На олії злегка обсмажте цибулю, додайте до неї гриби, приправу для грибів і смажте 5-7 хвилин. Потім додайте до цибулі та грибів кубики помідорів, посоліть до смаку і смажте ще 3 хвилини. Залийте вершками, доведіть масу до кипіння і опустіть рибу в соус. Згасіть скумбрію з грибним соусом 3 хвилини і зніміть з вогню.

Скумбрія, запечена в духовці з кабачками та помідорами

Інгредієнти:
2 скумбрії,
1 кабачок,
1 цибулина,
1 помідор,
3 ст. сметани,
100 г твердого сиру,
3-4 горошини перцю,
1 ст. лимонного соку,
сіль за смаком.

Приготування:
Очищену рибу наріжте, натріть сіллю|соль|, перцем, додайте|добавляйте| лимонний сік, перемішайте і залиште на деякий час, щоб ввібрався сік. Очищений кабачок і цибулю наріжте півкільцями, помідори – часточками. Укладіть у форму для запікання рибу разом із кабачками та цибулею. Змастіть поверхню сметаною, покладіть помідори, додайте сіль за смаком і запікайте блюдо в духовці 15 хвилин при температурі 200°С. За 5-6 хвилин до закінчення приготування посипте страву тертим сиром.

Запечені в духовці рулетики зі скумбрії з овочевою начинкою

Інгредієнти:
3 скумбрії,
2 моркви,
2 цибулини,
1 солодкий перець,
3 зубчики часнику,
50 г тертого сиру,
сік лимона або апельсина, олія, сіль, перець, приправи - за смаком.

Приготування:
Розробіть скумбрію на філе, видаліть кісточки. Полийте філе соком апельсина або лимона, посоліть, поперчіть, додайте приправи. Цибулю та перець дрібно наріжте, натріть на терці моркву і обсмажте овочі на олії до м'якості. На філе покладіть ложку начинки із підсмаженої моркви, цибулі, паприки та тонкі пластинки часнику. Посипте тертим сиром начинку. Щільно загорніть рулетики в пергаментний папір (як цукерки), викладіть на деко і запікайте в духовці, що розігріта до 180°С, протягом 30 хвилин.

Заливне зі скумбрії

Інгредієнти:
1 солона скумбрія,
4 ст. кукурудзи,
4 ст. зеленого горошку,
1 солодкий перець,
1 ст. зелені кропу,
1 ст. желатину,
150 г сметани,
150 г майонезу,
100 мл води
1 ст. лимонного соку,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Рибу почистіть, наріжте шматочками і покладіть у формочки. На рибу викладіть суміш горошку та кукурудзи, потім нарізаний соломкою перець. Желатин замочіть у 100 мл води. Змішайте сметану та майонез, додайте до цієї суміші сік лимона, мелений перець, зелень кропу та розчинений желатин. Розлийте соус, що вийшов, по формах і залиште в холодильнику на ніч.

Скумбрія в горщиках «Пишність смаку»

Інгредієнти:
2 скумбрії,
1 кг картоплі,
4 цибулини,
4 зубчики часнику,
3 ст. томатної пасти,
2 ст. майонезу,
500 мл кефіру,
4 лаврові листи,
олія, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Обробіть рибу на філе без кісток, наріжте, злегка підсоліть і залиште на 15 хвилин. Очищену картоплю наріжте великими часточками, потім викладіть на сковороду і обсмажте в маслі до золотистої скориночки. Цибулю наріжте четвертинками кілець і теж обсмажте на сковороді до золотистої скориночки. Додати томатну пасту і смажте 2 хвилини. Потім до цієї ж сковороди додайте майонез і кефір і тушкуйте 3-5 хвилин. У горщики шарами викладіть картоплю, рибу, лавровий лист і подрібнений часник. Все це залийте соусом із цибулі, кефіру та майонезу, можна додати трохи води. Поставте горщики в розігріту до 200 ° С на 25-30 хвилин. Коли вийде час, вимкніть духовку і дайте страві настоятися ще 15 хвилин.

Котлети зі скумбрії

Інгредієнти:
2 скумбрії,
4 картоплини,
1 цибулина,
1 яйце,
100 г борошна,
50 г вершкового масла,
150 г петрушки,
спеції – за смаком.

Приготування:
Скумбрію обробіть на філе без шкіри та кісток. Картоплю відваріть і натріть на дрібній тертці. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте. Виделкою подрібніть рибу і додайте її до картоплі. Туди ж відправте обсмажену цибулю. Убийте яйце, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Окремо за допомогою блендера змішайте вершкове масло та зелень та поставте отриману масу на 15 хвилин у холодильник. Візьміть трохи рибного фаршу, зробіть коржик, всередину покладіть трохи начинки і сформуйте котлети. Обвалюйте їх у борошні і обсмажте з двох боків до золотистого кольору.

Запіканка зі скумбрії з макаронами «Привіт із Італії»

Інгредієнти:
600 г філе скумбрії,
250 г макаронів,
1 червоний солодкий перець,
100 г сиру,
100 г вершкового масла,
2 ст. панірувальних сухарів,
2-3 ст. томатної пасти,
1 скл. води або рибного бульйону,
сік ½ лимона.

Приготування:
Змастіть лист з високими бортами рослинною олією. На дно покладіть в один шар рибне філе, збризкайте його лимонним соком і посоліть. Наступним шаром укладіть зварені до напівготовності макарони та нарізаний тонкими часточками перець. Залийте томатним соусом (розведіть томатну пасту в 1 склянці води або рибного бульйону), посипте панірувальними сухарями, потім тертим сиром і полийте вершковим маслом. Запікайте страву в духовці за температури 180ºС 30 хвилин.

Паштет із копченої скумбрії

Інгредієнти:
1 копчена скумбрія,
80 г копченого шпику,
1 кисло-солодке яблуко,
1 цибулина,
1 ст. рослинної олії,
2 ст. сметани.

Приготування:
Філе копченої риби, шпик і обсмажену в олії цибулину пропустіть через м'ясорубку, додайте в масу натерте на середній тертці яблуко і сметану і перемішайте.

На нашому сайті ви знайдете ще багато прикладів того, як смачно приготувати скумбрію.

Готуйте смачно, гарно, корисно!

Лариса Шуфтайкіна

До переваг запеченої в духовці скумбрії можна віднести цілу низку факторів:

Скумбрія в духовці готується швидко (в середньому близько 30-40 хвилин), не потребує тривалої підготовки та спеціальних інгредієнтів.
Існує безліч рецептів запікання, з яких кожен може вибрати саме той спосіб приготування, який сподобається його сім'ї. Скумбрію можна запекти як самостійно лише зі спеціями та соусами, або з'єднати з овочами.
Для запікання в духовці використовуються різні пристосування - звичайне деко, фольга, пергаментний папір, спеціальна харчова плівка (рукав), керамічні горщики, силіконові форми. Навіть скляна банка підійде для приготування скумбрії в духовці, якщо немає більш відповідного посуду.

Скумбрія в духовці - загальні вимоги до підготовки та приготування

Які овочі та спеції найчастіше використовують для скумбрії в духовці

звичайний набір овочів - цибуля, часник, морква, болгарський перець, томати, зелень;
картопля зі спеціями та зеленню;
заморожена мексиканська або гавайська суміш, мариновані печериці, каперси;
тушкована стручкова квасоля.

Для скумбрії в духовці підходять такі прянощі:

мелений перець (чорний, білий, запашний), суміш перців;
базилік;
розмарин;
майорану;
кмин;
чебрець;
пастернак;
перцева м'ята;
орегано;
фенхель;
біла гірчиця (зерна);
лавровий лист.

Рецепт 1: Скумбрія порційними шматочками, запечена у духовці.

Її оцінять навіть ті, хто не надто любить рибні страви.

Для однієї тушки скумбрії знадобиться:

1 середня цибулина;
1 невелика морква;
по 2 ложки томатного соусу та майонезу;
сіль, перець, суміш трав;
лимон.

Рецепт 2: Скумбрія, запечена у фользі

Її можна подавати без гарніру, їсти в гарячому та холодному вигляді.

інгредієнти

половина болгарського перцю;
половинка цибулина;
половина моркви;
помідор (за бажанням);
сіль перець;
лавровий лист (за бажанням);
сік лимона;
рослинна олія.

Спосіб приготування

Рецепт 3: Скумбрія, запечена з картоплею

Інгредієнти

половина середньої цибулини;
2 столові ложки майонезу;
близько 30 г голландського чи будь-якого твердого сиру;
свіжий або сушений чебрець;
1 чайна ложка гірчиці (соусу);
сіль та перець за смаком;
2 середні картоплини;
рослинна олія (для обсмажування цибулі).

Спосіб приготування

Рецепт 4: Скумбрія в духовці з ароматними травами та часником

Інгредієнти

3-4 великі зубчики часнику;
запашний перець горошком;
зелень кінзи та петрушки;
лимонний сік;
оливкова олія.

Спосіб приготування

Рецепт 5: Скумбрія в духовці у рукаві (ціла тушка)

Ця страва чудово підійде для святкового столу, для прикраси можна використовувати помідори чері та оливки.

Інгредієнти

1 невелика цибулина;
лимон;
оливки;
кілька помідорів чері;
сіль, перець, спеції за смаком;
оливкова олія.

Спосіб приготування

Рецепт 6: Скумбрія в духовці в рукаві з картоплею (порційна)

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що в даному випадку рибу готують одночасно з гарніром.

Ця страва може бути повноцінною вечерею для сім'ї чи компанії гостей.

інгредієнти

пів кілограма картоплі;
1 лимон;
2 столові ложки сметани;
1 чайна ложка сушеного розмарину;
1 столова ложка базиліка;
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Рецепт 7: Скумбрія в духовці, фарширована рисом

Цей рецепт також ідеально підходить для смачної, корисної та оригінальної вечері.

Інгредієнти

близько 100 г замороженої мексиканської суміші овочів;
50-70 г рису;
1 цибулина;
половина лимона;
50 г вершкового масла;
25-30 г рослинної олії;
сіль, чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

Рецепт 8: Скумбрія в духовці, фарширована печерицями під сиром

інгредієнти

2-3 скумбрії (щоб вистачило на ціле деко);
350 г свіжих печериць;
половинка лимона;
1 середня цибулина;
50 г майонезу;
100-150 г твердого сиру;
сіль, чорний молотий перець;
суміш прованських трав.

Спосіб приготування

Рецепт 9: Скумбрія в духовці у банку

Інгредієнти

невелика цибулина;
морквина середнього розміру;
перець горошком;
лавровий лист;
сіль за смаком;
2-3 ст. ложки олії.

Спосіб приготування

Рецепт 10: скумбрія в духовці в горщику

Ця проста і водночас оригінальна страва підійде як для сімейної вечері, так і для частування гостей.

Інгредієнти

1 цибулина;
1 морквина;
суміш прованських трав (йди інша суміш прянощів для риби);
лавровий лист;
кілька горошин перцю;
насіння гірчиці;
оливкова олія.

Спосіб приготування

Рецепт 11: Скумбрія у духовці на грилі

Інгредієнти

чверть склянки соєвого соусу;
лимон;
1 чайна ложка готової гірчиці;
шматочок свіжого кореня імбиру;
1/2 чайної ложки бальзамічного оцту.
білий та чорний перець;
коріандр мелений;
готовий соус вустерський;
кінза;
зелена та ріпчаста цибуля;
червоний стручковий перець;
оливкова олія;
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Цей сорт риби досить жирний, тому при запіканні не варто додавати занадто багато олії або майонезу.

Голову не можна відрізати. Ціла риба виглядає привабливіше. Головне – не забути видалити з голови зябра.