Сироп кориці та його вживання. Яблучний сироп з корицею та ваніллю Настоянка кориці на самогоні з яблуком

Більшість кориці, яку ми можемо собі дозволити в звичайному супермаркеті, є не чим іншим, як Коричником китайським, відомим також як Касія (Cinnamómum aromáticum або C. loureiroi), ні чого спільного з справжньою корицею не мають (але про це виробники, природно , не поспішають згадувати). Кора Касії має більш зухвалий, сміливий, солодкий та пряний характер, який ми так любимо у булочках та печінках. Того ж не скажеш про справжню корицю, Коричник цейлонський (Cinnamomum verum або née C. zeylanicum, коли Шрі-Ланка називалася Цейлоном) – вона набагато м'якша і тонша.

Цейлонська кориця менш пряна і, мабуть, розчарує тих, хто спробує порівнювати її з Касією. Її аромат тяжіє ближче до ванілі: теплі квіткові нотки з натяками на тропічні медові фрукти. Але не варто помилятися - хоч «тру-кориця» і витончена, вона має більш глибокий аромат цієї самої кориці, який потрібно вміти розкривати, ніж ми і спробуємо зайнятися любов'ю до алкоголю і пошуку поєднань з його участю.

Відрізнити цейлонську корицю від Касії можна на вигляд палички. Кора Касії - це весь шар кори дерева, тому вона більш товста, щільна та однорідна. Виглядає вона так, як виглядає кориця, до якої ми звикли в принципі: короткі палички, що за структурою нагадують кору дерева. В якості пряної основи цейлонської кориці використовують тільки тонкий внутрішній шар кори, тому паличка справжньої кориці має більш рихлу, багатошарову структуру, зовні нагадує пергаментний свиток, закручений з двох сторін на зразок баранячого рогу (Касія не закручена зовсім або закручена). Крім того, Касія сильно відрізняється від кориці ще й хімічним складом. У цьому можна переконатись, провівши йодну пробу – Касія містить більше крохмалю, тому йод забарвиться у темно-синій колір. Зрозуміло, справжня кориця коштує на порядок дорожче.

Для приготування настій краще звернути увагу саме на цейлонську корицю, вміло поєднуючи яку з іншими тонкими смаками та ароматами можна досягти дуже цікавих результатів. Cinnamomum verum чудово поєднується з цитрусовими, ваніллю, шоколадом, медом та ніжними ягодами. У нашій сьогоднішній добірці були зібрані рецепти, спеціально підігнані під справжню корицю, за винятком одного, з яблуками – яблука доля касії, тому що потребують більш потужного пряного супроводу.

Рецепту чисто коричної настойки ви знайдете - дуже очевидно, просто і банально (на 0,5-0,75 л горілки достатньо взяти 1-2 палички кориці, наполягти 2-7 днів, от і всі премудрості). Інші рецепти не менш прості і для хорошого результату вимагають лише уважного виконання, логічно продуманих дій та трохи терпіння.

Популярне поєднання мед-кориця відмінно працює і з алкоголем. Виходить ніжна, м'яка, пряна, корисна настойка, яка у помірних кількостях сприятиме травленню та зігріватиме. Оригінальною її не назвеш, але при правильно підібраних інгредієнтах можна досягти справді дивовижних результатів.

Корицю розламати на невеликі шматочки і помістити в банку потрібного об'єму. Додати спирт і 2 склянки чистої води, банку щільно закрити, добре струсити і залишити на 14 днів у темному прохолодному місці. Під час наполягання банку необхідно кілька разів на день струшувати. Після двох тижнів підігріти склянку поди, що залишилася, до 40 градусів і розчинити в ній мед. Після цього процідити настій від кориці, при необхідності профільтрувати, додати|добавляти| розчинений у воді мед. Зачекати 24 години, ще раз профільтрувати та перелити у чисті пляшки. Зберігати настоянку потрібно у темному прохолодному місці. Перед дегустацією дати відпочити протягом 2-4 місяців. Вживати протягом 1 року.

Настоянка кориці на самогоні з яблуком

Класика жанру: яблука-кориця-самогон. Якесь посилання до легендарного в США напою Apple Pie Moonshine, рецепт якого описаний в . Цей рецепт можна назвати однією з варіацій «яблучного пирога», простішу, але не менш заможну. Справжній зимовий дижестив, пити який покладено в трохи підігрітому вигляді з паличкою Касії в келиху, коли за вікном валить сніг, а вдома тепло і добре. У спекотні літник дні добре смакує з тоніком. Частину яблук можна замінити на ароматну грушу. Тут, мабуть, буде доречною саме Касія.

Яблука помити, нарізати часточками, прибравши серцевину з кісточками. У банку відповідного обсягу змішати нарізані яблука, кленовий сироп, корицю, гвоздику та подрібнений мускатний горіх. Залити все фруктовим дистилятом, банку щільно закрити, добре струсити і залишити в темному прохолодному місці на 7 днів. Періодично вміст банки перемішувати. Коли термін підійде, злити настій через сито чи кілька шарів марлі, не віджимати. При необхідності профільтрувати та перелити в чисту пляшку. Зберігати у темному прохолодному місці не більше 1 року. Витримка перед дегустацією протягом 2-4 тижнів вітається.

Корична настойка з апельсином

Ще одне традиційне поєднання (частка апельсина з корицею – прекрасна та багатьом іншим алкогольним напоям). Дотримано принципів взаємодії справжньої цейлонської кориці з цитрусовими. Готувати просто, пити смачно!

Апельсин добре вимити щіткою, нарізати на чотири частини і помістити в банку потрібного обсягу. Додати розламану на невеликі шматочки корицю та залити все горілкою. Банку щільно закрити і залишити в прохолодному темному місці не 3-4 дні. Процідити корицю можна використовувати повторно, а з чвертей апельсина вичавити сік і додати до відцідженого настою. Готову настойку з корицею та апельсином профільтрувати через вату або кавові фільтри, а потім перелити у чисту пляшку. Зберігати у холодильнику не довше 3 місяців. Пити в чистому вигляді або змішувати з льодом та невеликою кількістю суміші сауер (сауер-мікс, sour-mix, суміш із лимонного соку, цукрового сиропу та яєчного білка).

Настоянка на кориці з ваніллю

Як було сказано раніше, цейлонська кориця та ваніль – ідеальне поєднання. Нічого надприродного, банальна мацерація без зайвих рухів тіла, але такий приголомшливий результат. Якісні інгредієнти вирішують все. За алкогольну основу цього пряного шедевра рекомендується брати бурбон, який можна сміливо замінити, витриманим у дубовій бочці або на трісці (втім, будь-який витриманий на дубі фруктовий або зерновий дистилят стане гідною альтернативою).

Корицю трохи розламати, ваніль розрізати вздовж. Змішати всі інгредієнти банку відповідного обсягу та щільно закрити. Наполягати у темному прохолодному місці від 2 до 4 тижнів. Процідити, профільтрувати та перелити в чисту пляшку. Зберігати у темному прохолодному місці не більше 1 року. Після того як приготуйте цю настойку, обов'язково спробуйте змішати з льодом 1 частину свого творіння з 1 частиною горіхового лікеру () і 3 частинами молока – коктейль називається «Затишна ніч» і він справді пашить затишком.

Настоянка «Чорнична кориця»

Насичений, але збалансований напій з чудовим кольором стиглої чорниці. Відмінний інгредієнт для багатьох фруктових коктейлів. В якості алкогольної основи рекомендується використовувати світлий ром або, але можна обійтися сумішшю горілки та рому для здешевлення напою (можна 1:1 або 1:2 на користь горілки).

Заморожені ягоди перед використанням розморозити та дати стекти. Свіжу чорницю промити і просушити. Ягоди помістити в банку відповідного об'єму, додати простий сироп (краще почати з невеликої кількості і при необхідності підсолодити настоянку вже готовому вигляді) і придушити дерев'яною ложкою. Додати розламані на невеликі шматочки палички кориці та залити все ромом. Банку щільно закрити, добре струсити і залишити в темному прохолодному місці на тиждень. Готовий настій процідити через сито або кілька шарів марлі, при необхідності профільтрувати через вату або кавові фільтри, підсолодити на смак простим сиропом, звареним з рівних частин цукру і води, а потім перелити в чисту пляшку. Зберігати настоянку в прохолодній шафі. Використовувати протягом 1 року.

Настоянка «Журавлина-Апельсин-Кориця»

Цікавіше поєднання «апельсин-кориця». Приголомшлива настойка на кожен день з тонким балансом кислотності та солодощі. Зайде влітку з льодом і тоніком, як освіжаючий напій, або взимку в глінтвейні або з чаєм. Жвавий коктейльний інгредієнт, добре поєднується з ігристими винами (вийде гідний). Доступність інгредієнтів у холодну пору року робить цю настоянку однією з тих, які можна готувати і потрібно саме взимку.

Помістити журавлину, воду та цукор у каструлю та поставити на середній вогонь. Варити близько 10 хвилин постійно помішуючи, поки журавлина не лусне і перетвориться на соус. У банку відповідного обсягу покласти апельсинову цедру, розламані палички кориці, додати журавлинний соус, що остигнув, і залити все горілкою або розведеним до необхідного градуса спирт. Банку щільно закрити, добре струсити і залишити в темному прохолодному місці на тиждень. Коли термін підійде, процідити настоянку через сито або кілька шарів марлі, при необхідності профільтрувати та перелити у чисту пляшку. Витримка протягом 2-3 місяців вітається. Використовувати протягом 1 року.

Насамкінець приготуємо найпростіший біттер, де гірким агентом виступатиме альбедо апельсина. Спочатку читаємо в домашніх умовах, робимо відповідні висновки і вдосконалюємо рецепт на свій смак. Але пам'ятаємо, що справжня кориця – пряність тонкого характеру та надто виразних конкурентів не виносить. Якщо хочете приготувати щось складне та мудрене, використовуйте Касію.

Апельсини добре помити зі щіткою, висушити і зняти цедру, не соромлячись захоплювати білу підшкірку (гіркий шар, що називається альбедо). Розігріти духовку до 80 про, куди потім помістити цедру, рівномірно розкладену на деку з підкладкою з пергаменту для запікання. Випікати цедру потрібно протягом двох годин, перемішуючи її кожні півгодини. Після цього дати цедрі охолонути і перекласти в банку потрібного обсягу (можна рівномірно розподілити по маленьких баночках, обсягом 200-300 мл). Корицю грубо подрібнити і додати до апельсинової цедри (так само розподілити між маленькими баночками).

Заповнити банку (-і) на ¾ спиртом або самогоном, щільно закрити, добре струсити і залишити в прохолодному темному місці на 4 тижні. Періодично вміст слід струшувати. Потім процідити готовий біттер через сито і перелити в чисті ємності для зберігання бажано з темного скла. Приготувати. Готово!

Далі буде…