Секрети приготування бісквітного тіста у домашніх умовах. Як смачно приготувати бісквітне тісто - класичний бісквіт на яйцях

Ну що може бути легшим, ніж спекти простий бісквіт? Напевно, багато хто з вас не погодиться зі мною, тому що приготувати пишний бісквіт може лише досвідчена господиня. І частково ви будете праві. У приготуванні класичної випічки є багато нюансів і тонкощів, про які й йтиметься у цій статті.

Свій перший «бісквіт» я спекла в 12 років, і те, що я дістала з духовки, більше нагадувала омлет, ніж корж для торта, який я собі уявляла. У ті далекі часи не було інтернету, кулінарних шоу та журналів із барвистими покроковими рецептами. Був тільки мамин блокнот зі списком інгредієнтів та коротким описом процесу. І тоді ніхто до ладу не знав, як його готувати, ні мамині подруги, ні мої подруги, ні тим більше бабуся, яка в мене товаришує тільки з дріжджовим тестом.

Вивірений до грама рецепт та зрозумілі пропорції

Але за двадцять років я таки навчилася випікати справжній бісквіт завдяки низці експериментів та особистому досвіду. І саме цей рецепт я завжди даю своїм знайомим та родичам, а також передам у спадок моїй поки ще маленькій донечці.

Друзі, далі буде багато тексту, тому, будь ласка, наберіться терпіння, і я вам обіцяю, що ваш перший бісквіт вийде пишний, повітряний і неймовірно смачний. Як можна бачити на фото, корж можна розрізати на три частини.

Список інгредієнтів

• 5 яєць
• 1 склянка цукру
• 1 склянка борошна
• 1 щіпка солі

Додатково:

• олія для змащування форми
• форма для випікання діаметром 28-26 см.
• склянку 250 мл.

Інструкція з приготування

Приготуйте дві зручні та глибокі миски, в яких зручно збиватиме міксером. Перевірте, щоб у мисці, в якій збиватимемо білки, не було крапель води, миска повинна бути не тільки суха, але і знежирена. Навіть частка краплі жиру зіпсує бісквіт. Тому переконайтеся, що миска для білків суха і знежирена.

Тепер найбільш хвилююча частина процесу: нам потрібно відокремити білки від жовтків. Акуратно відокремлюємо білки від жовтків, і стежимо, щоб у білки не потрапила навіть маленька крапля жовтка. Як я писала раніше, жир з жовтка навіть у малих кількостях завадить збиванню білків. Якщо у вас немає досвіду у відділенні жовтків від білків, то найкраще робити це над окремою тарілкою. Якщо зіпсуєте один білок, загальна білкова маса не постраждає.

Тепер додаємо до жовтків половину цукру.

Збиваємо жовтки з цукром міксером до повного розчинення цукру і відставляємо убік.

Холодні білки - запорука успішної випічки

Одне з найважливіших правил приготування бісквіту - білки повинні бути холодними, інакше вони просто не зб'ються. Якщо ви не встигли охолодити заздалегідь яйця, то поставте миску з відокремленими білками в морозилку на 10-15 хвилин, де вони швидко охолонуть. У охолоджені білки додаємо щіпку солі.

Збиваємо білки із сіллю міксером на високій швидкості в пишну піну. На цьому етапі вже стає ясно: чи вийде бісквіт чи ні. Якщо білки збилися в гарну шапку пінну, значить все відмінно, можемо рухатися далі. Поступово додаємо до збитих білків цукор, що залишився, і продовжуємо збивати білки до повного розчинення цукру.

Без різких рухів!

Поступово вводимо в білкову частину збиті з цукром жовтки. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб бісквітна маса не сіла, на найнижчій швидкості міксера, а краще заважати за годинниковою стрілкою ложкою, щоб напевно.

Так само чинимо з борошном, яке потрібно заздалегідь просіяти. Додаємо борошно в бісквітне тісто по одній столовій ложці і акуратно перемішуємо на найнижчій швидкості міксера, або ложкою.

«Французька сорочка»

Далі займемося підготовкою форми для бісквіту. Сюрпризи нам не потрібні, тому навіть форму з антипригарним покриттям змащуємо олією за допомогою пензлика, або руками, і присипаємо борошном. Зайве борошно треба злякатися. До речі, я тільки недавно дізналася, що такий спосіб обробки форми перед випічкою називається «французька сорочка».

Переливаємо бісквітне тісто у форму і відправляємо випікатися в розігріту духовку.

Як випікати в духовці

Якщо ви готуєте вперше, то напевно запитаєте мене за якої температури піч бісквіт в духовці? Відповідаю: у разі бісквітного тесту крайності не потрібні, золота середина 170-180 градусів. Випікаємо - 30-40 хвилин. Положення ґрат на середині. Не забувайте, що перші 25 хвилин відкривати духовку не можна, інакше бісквіт не підніметься.

Готовність випічки перевіряємо дерев'яною зубочисткою чи шпажкою. Якщо зубочистка суха, і бісквіт зарум'янився зверху, то випічка готова. Відразу діставати форму з духовки не можна, тому що вона може впасти. Вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята наполовину, і залишаємо до остигання духовки.

Дістаємо з духовки, звільняємо від форми та перекладаємо на тарілку. Готовий бісквіт після остигання трохи опадає, а поверхня зморщується, але все одно залишається пишним та повітряним.

Ну ось і всі друзі, сподіваюся, я вас не сильно заплутала. Як бачите, нічого складного в приготуванні класичного бісквіту немає. Головне слідувати всім вищевикладеним рекомендаціям, і у вас все неодмінно вийде.

У якій духовці пекти бісквіт?Для випікання підходить як електрична, так і газова духовка. В електричній духовці для випікання включаємо верхнє та нижнє нагрівання без конвекції. Положення ґрат посередині. Для газової духовки, включаємо тільки нижнє нагрівання, положення ґрат також посередині і без конвекції.

В яку духовку ставити бісквіт?Щоб отримати гарантований результат – ідеальний бісквіт, форму із тестом потрібно ставити у розігріту духовку. Але я неодноразово ставила форму з тестом в холодну духовку, і бісквіт чудово піднімався. Тому якщо ви на роздоріжжі ставити бісквіт у гарячу або холодну духовку, краще вибирайте гарячу.

Чому не піднімається бісквіт у духовці?

Порушено герметичність духовки.Ця особливість й у старих радянських духовок. Згодом гумові ущільнювачі пересихають, і в духовку потрапляє стороннє повітря під час випікання бісквіту. Якщо у вас сучасна газова або електрична духовка, то переживати нема про що.

Не можна відкривати духовку з бісквітом у перші 25 хвилин.Бісквіт осідає в духовці, якщо відкрити дверцята духовки раніше. Поставте собі будильник, або дивіться через скло, як піднімається тісто у формі і зарум'янюється верхівка.

Додали надто багато борошна.Борошно в тісто потрібно додавати не на око, а за рецептом. Є дуже проста пропорція для бісквіту: на 1 яйце йде 1 столова ложка борошна. У моєму рецепті ця пропорція витримана: у склянку 250 грам міститься 5 столових ложок борошна. Ця пропорція стане вам у нагоді, якщо ви захочете, наприклад, спекти бісквіт на 7 або 9 яєць. Ця ж пропорція застосовується до цукру у рецепті.

Не просіяли борошно.Якщо ви печете бісквіт вперше, то ігнорувати цей етап не варто. Обов'язково просійте борошно, щоб збагатити тісто киснем, адже класична випічка готується без соди та розпушувача, тому кисень тут дуже доречний.

Використання домашніх яєць.Жовтки в домашніх яйцях завжди більшої жирності, ніж у магазинних яйцях, тому для кращого результату я завжди печу на яйцях з магазину.

Рецепт класичного бісквіту для торта

Якщо вам сподобався рецепт - поставте зірочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поділіться в соцмережах або напишіть коментар із фотозвітом приготовленої вами страви. Ваші відгуки – найкраща нагорода для мене 💖💖💖!

Бісквітне тісто - найніжніша основа для тортів.

Легкий повітряний бісквіт використовують для формування великої кількості кондитерських виробів – це не тільки торт, а тістечко, пироги, рулети. Поєднуючи бісквіт з кремом, фруктами і свіжими ягодами, желе, горіхами, глазур'ю, джемом можна отримати різні кондитерські вироби.

Бісквітне тісто - загальні принципи та способи приготування

Це тісто давно вже стало найпопулярнішим у багатьох господарок за простоту приготування, невеликі витрати часу, пишність, ніжність, а найголовніше – чудовий смак.

Бісквітна маса у своїй основі складається з яєць, цукру та борошна, збитих певним чином. Цим і пояснюється його легкість. Якість виробів залежить від температури інгредієнтів, свіжості яєць, правильного режиму випічки. Правильно пропечений бісквіт має характерну скоринку та однорідну структуру.

Бісквіт вигідно відрізняється від інших видів випічки тим, що готові напівфабрикати можна заморожувати. Свіжоприготовлений бісквіт погано ріжеться, нерівномірно просочується сиропом, тому спочатку його слід витримати щонайменше 8 годин. Крім основних інгредієнтів до тіста додають апельсинову цедру, ванілін або ванільний цукор, горіхи, родзинки, мак, какао та інші наповнювачі.

Всі продукти мають бути однаковою температури, бажано низькою (холодний спосіб приготування бісквітного тіста). Ті ж вимоги пред'являються і до посуду – форма має бути холодною. Виняток становить теплий спосіб приготування бісквіту – коли яйця не поділяються на білки та жовтки, а змішуються повністю та нагріваються.

Рецепт 1: Бісквітне ванільне тісто

Цей варіант використовується для більшості тортів домашнього приготування. Виходить солодка і ніжна повітряна випічка, що смачно пахне ваніліном. За допомогою універсального рецепта з різними кремами та прошарками можна отримати зовсім різний смак торта.

складові: яйця (4 шт). борошно (200-250 г), цукор (1 склянка), ванілін або ванільний цукор.

Спосіб приготування

Відокремлюємо білки від жовтків дуже акуратно, додаємо до жовтків 2/3 всього цукру та терту лимонну цедру. Збиваємо отриману масу віночкам до отримання однорідної консистенції світло-жовтої піни. В окремому посуді збиваємо білки з цукром, що залишився, кілька хвилин. Вважається, що білок правильно збитий, якщо при нахилі миски не виливається суміш. Жовтки змішуємо з 1/3 частиною білків і поступово підсипаємо борошно. В кінці додаємо білки, що залишилися, щоб тісто було більш пишним. Приготовлену форму змащуємо олією та посипаємо сухарями (можна борошном або манкою), викладаємо тісто.

Рецепт 2: Бісквітне тісто з вершковим маслом

Масляний бісквіт можна приготувати без розпушувача, добре збиваючи білки окремо від жовтків. Олія підвищує калорійність випічки, покращує смак та оберігає від черствості. Вироби виходять більш розсипчастими.

складові: яйця (4 шт.), цукор (100 грам), борошно (100 грам), розм'якшене вершкове масло (4 столові ложки), ванілін або ванільний цукор, лимонна цедра).

Спосіб приготування

Білки також акуратно відокремлюємо від жовтків, збиваємо їх у щільну пінку, поступово додаємо цукор. Далі додаємо по частинах борошно, поперемінно вводимо жовтки. Попередньо змішаємо їх із 1/3 цукру, не сильно збиваючи. Якщо тісто густе, можна додати трохи води, змішавши її з жовтком. У готове тісто додають розм'якшене масло. Добре перемішують. Випікати потрібно відразу ж, переклавши тісто у форму, попередньо змащену жиром (маргарином, вершковим або олією).

Рецепт 3: Бісквітне тісто з картопляним крохмалем

Якщо частину борошна замінити картопляним крохмалем, випічка виходить ще ніжнішим і пишнішим.

складові: яйця (5 шт.), цукор (200 грам), борошно (60 грам), крохмаль картопляний (75 грам), терта цедра лимона (½ шт.), пекарський порошок (1 чайна ложка).

Спосіб приготування

Яйця змішаємо в мисці повністю, збиваємо, розтираємо із цукром. Миску помістимо в гарячу воду і, безперервно збиваючи, нагріваємо масу приблизно до 40-45 градусів. Потім миску поставимо на стіл та додамо лимонну цедру. Продовжимо збивати, доки піна не охолоне, вона має затвердіти. Поступово всипаємо борошно порціями, перемішуємо. Такий бісквіт при випіканні практично не опадає. Цей спосіб хороший, якщо яйця погано відокремилися від жовтків.

Рецепт 4: Бісквітне тісто з какао

Тісто з какао використовують для приготування найсмачніших шоколадних тортів тістечок та рулетів.

складові: борошно (50 грам), картопляний крохмаль (125 грам), яйця (5 шт.), какао (2-3 ложки), пекарський порошок (1 чайна ложка), ванілін.

Спосіб приготування

Борошно просіяти та перемішати з какао. Яйця відбити в миску, додати|добавляти| по 2 ложки цукру на кожне яйце. Збивати доти, доки піна не стане білого кольору і загусне. Додаємо в тісто борошно та крохмаль маленькими порціями. Перемішуємо до отримання однорідного тесту, в цьому випадку краще використовувати міксер, безперервне збивання вручну може зайняти 20-25 хвилин. Випікайте його у формі, змащеній олією на середньому вогні. Прошаровуйте його сиропом, начинками, посипайте шоколадом і пригощайте своїх близьких смачним тортиком.

— Для збивання білків потрібно вибирати чистий і сухий посуд, без слідів жиру та інших продуктів. При отриманні стійкої піни збивання припиняється, оскільки можуть утворитися зайві бульбашки, які беруть в облогу тісто під час випікання.

— Жовток також збивається до зникнення крупинок цукру та утворення піни. В ідеалі білки та жовтки збивати потрібно одночасно, швидко змішати ці маси та додавати муку, обережно перемішуючи, піднімаючи тісто шарами. Так у ньому залишається достатня кількість бульбашок повітря.

- Якщо білки стали водянистими або погано збиваються, можна додати дрібку солі, кілька крапель оцту або лимонної кислоти - вони будуть збиватися набагато краще. Теплий спосіб передбачає змішування яйця повністю. Виходить бісквіт щільнішої структури, але при випіканні він не опадає.

Бісквіт тісто – це легке, повітряне тісто, яке готують із яєць, цукру та борошна. У бісквітне тісто не додають жирів, тому воно є низькокалорійним, його можна вживати в їжу без побоювання за свою вагу. Це найкраще тісто для низькокалорійних десертів.

На підставі бісквітів роблять торти, тістечка та інші види кондитерських виробів. Перевага бісквіту в тому, що він поєднується з різноманітними кремами, фруктами та ягодами. Правильне бісквітне тісто добре підходить, виходить повітряним, пористим, але трохи сухуватим. Щоб надати страві соковитості та особливого смаку, бісквіти просочують сиропами або алкогольними напоями.

Технологія приготування бісквітного тесту проста, але без знання тонкощів та секретів бісквіт навряд чи вийде. Бісквіт капризний. Якщо дріжджовому тесту потрібно створити умови в момент, коли воно піднімається, заварне тісто вимагає уваги під час випічки, то з бісквітом доведеться бути не чеку від замішування до повної готовності страви. Засвоївши, як приготувати та випікати бісквітне тісто правильно, воно здасться вам простим та вдячним.

Дізнайтеся, як зробити смачний бісквіт, користуючись нашими зрозумілими покроковими рецептами та рекомендаціями.

Поки не почали готувати, подивіться цей забавний ролик.

Найпростіше бісквітне тісто для торта готують з яєць, цукру та борошна. Інгредієнти збивають певним чином, завдяки чому рідке тісто відмінно підходить і осідає після вилучення з духовки. Бісквіт можна заморожувати, просочувати сиропом, поєднувати з найрізноманітнішими кремами. Яйця виконують у тесті роль скріплюючого компонента, тому в бісквітне тісто кладуть багато. Бісквіт можна спекти і без яєць, якщо покласти в тісто крохмаль.

Інгредієнти до рецепту:

• яйця 4 шт.
• цукор 150 г.
• борошно 60 р.
• крохмаль 60 г.
• розпушувач тіста 1 чайна ложка

Покроковий рецепт приготування тіста для торта:

1. Розігрійте духовку до 180 °С. Відокремте жовтки від білків. Білки збийте з|із| 3 ложками води. Додайте цукор і збивайте до одержання міцної кремоподібної маси. Помішуючи, по одному введіть яєчні жовтки, борошно, крохмаль та розпушувач.
2. Змастіть форму олією і посипте борошном. Покладіть у форму тісто. Випікайте близько 40 хвилин|мінути|. Потім дістаньте і на 10 хвилин залиште у формі, після чого вийміть із форми і покладіть на ґрати.
3. Порада: Продукти для приготування бісквіту мають бути холодними. Це стосується також посуду, в якому збиватимуться білки. Свіжий бісквіт погано ріжеться, погано просочується сиропом, кришиться. Професіонали рекомендують дати коржу полежати 6-8 годин перед використанням для приготування тортів і десертів.

Рецепт простого бісквітного тіста для рулету готується із тих же продуктів, що й для тортів. Випікається тісто не у формі, а на деку, застеляному промасленим пергаментним папером. Тісто наливається тонким шаром. Воно дуже швидко пропікається, тому господині необхідно заздалегідь уважно прочитати рецепт до кінця та приготувати все необхідне. Згортають бісквітне тісто в рулет гарячим, дають охолонути і потім промазують начинкою.

Інгредієнти до рецепту:

• яйця 5 шт.
• цукор 125 р.
• ванільний цукор 1 пакетик
• борошно 100 р.
• картопляне борошно 25 р.
• розпушувач тістана кінчику ножа
• олія для змащування форми

Як приготувати бісквітне тісто для рулету:

1. Розігрійте духовку до 200 °С. Застеліть лист пергаментним папером, змастіть його маслом. Відокремте білки від жовтків. Білки збийте з|із| 3 столовими ложками цукру в міцну піну і поставте в холодильник. Жовтки розітріть з цукром і ваніліном, що залишився.
2. Перемішайте борошно, крохмаль та розпушувач тіста. З'єднайте суміш із жовтками. Потім додайте до них білкову масу та перемішайте.
3. Вилийте тісто на лист і поставте його на 10-12 хвилин у духовку. Візьміть вологий рушник і покладіть готовий бісквіт, зніміть папір, згорніть і остудіть його. Коли бісквіт охолоне, розгорніть його і змастіть кремом, варенням чи іншою начинкою.
4. Порада: Перед тим як змастити тісто, зріжте з|із| краю бісквіту вузькі смужки тіста. Після того як ви повернете його в рулет, він виглядатиме набагато красивіше.

У бісквітне тісто крім основних яєць, цукру та борошна можна додавати інші рідини та жири – кефір, сметану, олію чи маргарин. Бісквітне тісто для шарлотки на кефірі виходить щільнішим, соковитим, довше не черствіє. За рахунок додавання інших рідин, витрати яєць можна зменшити, а борошна доведеться збільшити. Тісто на кефірі калорійніше, але дуже смачне.

Інгредієнти до рецепту:

• вершкове масло|мастило| 120 г.
• цукор 1 склянка
• кефір 1 склянка
• борошно 2 склянки
• яйце 1 шт.
• сода 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Розм'якшене масло|мастило| розітріть з цукром. У кефір всипте соду і дайте постояти кілька хвилин, сода повинна почати гаситись у кислому середовищі. Влийте кефір у цукрово-олійну суміш. Додайте|добавляйте| яйце, перемішайте. Всипте борошно, що просіює, - склянку або більше. Тісто має вийти як на оладки.
2. Для приготування шарлотки знадобляться також яблука. Очистіть яблука від шкірки, наріжте скибочками, викладіть їх на деко. Залийте тістом і випікайте у духовці, поки бісквіт не стане золотистим.

Рецепт бісквітного тіста для пирога зі згущеним молоком

За всієї простоти, бісквіт виходить високим і пишним далеко не завжди. Дається взнаки якість яєць, то, як ви їх збили, температурний режим у духовці та інші умови. Досвідчені господині вдосконалили рецепт та винайшли бісквітне тісто для пирога зі згущеним молоком. Це тісто вдається в 10 випадках із 10, тому сміливо можете поміщати рецепт в закладки.

Інгредієнти до рецепту:

• згущене молоко 1/2 банки
• цукор 1/2 склянки
• яйця 2 шт.
• масло вершкове або маргарин 125 р.
• борошно 1 склянка
• крохмаль 1 склянка
• сода 1 чайна ложка
• лимонний сік 2 столові ложки
• сіль

Розглянемо приготування тіста з бісквіту для пирога покроково:

1. Розтопіть вершкове масло або маргарин, дайте охолонути. Відокремте білки від жовтків. Збийте білки у міцну піну. Поступово додайте цукор. У збиті білки введіть згущене молоко (можна варене, якщо готуєте шоколадний пиріг). Ретельно перемішайте. Борошно та крохмаль просійте через сито, додайте в тісто. Введіть соду, гашену лимонним соком. Можна використовувати яблучний або звичайний оцет. Влийте в тісто остигле масло і яєчні жовтки. Ще раз все перемішайте.
2. Тісто краще поділити на 2 коржі. Випікайте в духовці за температури 200-220 °С близько 10 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною паличкою. Це тісто не боїться зміни температур, як звичайний бісквіт, тому «опасти» не повинно.
3. Порада: Якщо додати в бісквітне тісто родзинки, курагу, цукати, мак або горіхи, вийде чудовий домашній пиріг до чаю. Верх достатньо посипати цукровою пудрою або покрити глазур'ю. Також коржі можна перемазати кремом та отримати справжній вінець вишуканого святкового обіду.

Корисні поради

Бісквітне тісто не викличе складнощів, якщо дотримуватися порад професійних кулінарів, як все зробити і приготувати бісквіт правильно. Візьміть їх на озброєння та випічка обов'язково вдасться.

• Бісквіт готують із охолоджених продуктів однакової температури. Форма для випікання також має бути холодною.
• Яйця обов'язково діляться на жовтки та білки та збиваються у різних ємностях. Жовтки розтираються із цукром, білки збиваються із сіллю.
• Перемішувати тісто необхідно в одному напрямку за годинниковою стрілкою або проти. Якщо заважати хаотично, тісто втратить легкість.
• Готове тісто необхідно відразу ставити в розігріту духовку. Якщо доведеться чекати, поки духовка нагріється, хоча б 5 хвилин, бісквіт може не вийти.
• Щоб бісквіт не пристав до форми, її необхідно змастити олією. Якщо ви використовуєте пергаментний папір, змащуйте маслом і його.
• Не відкривайте дверцята духовки перші 10-20 хвилин. Через перепад температур тісто не підніметься.
• Не залишайте бісквіт остигати у формі. Гарячий корж витягти простіше. Для цього поставте форму на кілька хвилин на мокрий рушник. Бісквіт легко відчепиться від стінок форми.
• Якщо ви плануєте використовувати бісквіт для приготування торта, дайте йому постояти 6-8 годин.
• Тонкий бісквіт рулету навпаки змащуйте начинкою і згортайте, поки він не охолонув.

Бісквітне тісто готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!

Цей рецепт зацікавив мене насамперед як спосіб утилізації білків. Не секрет, що існують сотні рецептів, де потрібні лише жовтки, а з одних білків рецептів раз-два й усе. Ну, ось не любимо ми безе... і білковий омлет начебто не надто шкодуємо. Тому я постійно знаходжусь у пошуку рецептів, у яких використовуються одні білки. І ось накопичилася в холодильнику чергова порція з 8 білків, і я полізла в інтернет. А там розкопала це диво. Я просто у захваті. А найголовніше, це перший у моєму житті бісквіт, який вийшов безумовно. Добре підвівся, не опав після остигання... Досі я з бісквітами не дружила! Ось така преамбула. Повинна сказати, що на сайті є рецепт Торт "їжа ангела" або ангельський бісквіт кухарка Lesya_Dol. Однак, є одна маленька, але на мій погляд дуже суттєва відмінність. Lesya_Dol використовує розпушувач, але, як я зрозуміла з інтернету, в ангельському бісквіті розпушувачі не застосовуються. Правильно збиті білки забезпечують йому пишність та ніжність без добавок. Рецепт швидкий та зовсім нескладний.

Мабуть, найніжнішою основою для будь-якої випічки є бісквітне тісто. Саме тому воно так сподобалося багатьом господаркам. Його приготування не складе значних труднощів, а отриманий результат перевершує всі очікування. Випічка з бісквітного тіста відрізняється ніжністю смаку та пишністю. Більше того, виходячи з власної фантазії, кожна господиня може урізноманітнити свій бісквіт, додавши до нього терту апельсинову або лимонну цедру, мак, мелені горіхи, какао, родзинки та інші наповнювачі.

А поєднуючи бісквітне тісто з продуктами декорування – глазур'ю, варенням, свіжими фруктами та ягодами можна отримати власне неповторне, яке, безумовно, порадує всіх членів родини, незалежно від їх віку.

Основні компоненти для бісквіту – борошно, цукор та яйця. Однак, щоб отримати повітряне та легке бісквітне тісто, варто пам'ятати про деякі тонкощі його приготування.

Якість бісквітного тесту залежить від багатьох факторів. На нього впливає свіжість яєць, температура всіх інгредієнтів, тривалість збивання та правильний режим випічки.

Щоб отримати пишне пористе тісто на бісквіт, до нього вводяться збиті білки яєць, які послужать розпушувачем. При цьому необхідно стежити за тим, щоб у білки не потрапили вкраплення жовтка, інакше вони погано збиватимуться. Білки необхідно збивати в чистому посуді без найменших слідів жиру до тих пір, поки вони не утворюють стійку піну. Якщо білки погано збиваються, їх можна охолодити та додати лимонну кислоту та сіль на кінчику ножа.

Білкова, жовткова маса та борошно змішуються дуже швидко. При цьому перемішувати їх необхідно не піднімаючи шар за шаром. Таким чином, тісто бісквітне буде насичене достатньою кількістю бульбашок повітря.

Спростити процес можна, не відокремлюючи білки від жовтків. В даному випадку яйця відразу збиваються із цукром. Дана технологія виготовлення бісквітного тесту використовується тоді, коли складові погано відокремлюються один від одного, або білки потрапили жовтки. При цьому бісквітне тісто вийде щільнішим, зате воно не опуститься при випіканні.

Більш розсипчасте тісто бісквіту можна отримати за допомогою додавання в борошно крохмалю.

Для класичного рецепту бісквітного тесту вам потрібні такі компоненти:

• Борошно - ¾ склянки
• Крохмаль – одна столова ложка
• Яйця – 8 шт.
• Цукор - неповна склянка (близько 200 грам)

Спочатку відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте півсклянки цукру і збивайте їх до збільшення об'єму приблизно в два-три рази.

Далі спіньте білки без додавання цукру до окремої ємності. Цукор всипте лише наприкінці збивання. Збивання необхідно закінчити тоді, коли обсяг білків збільшиться у чотири-п'ять разів, а самі білки утворюють тверду піну.

Додайте половину білків до розтертих жовтків і акуратно перемішайте отриману масу. Продовжуючи перемішувати суміш, обережно всипте борошно, перемішане з крохмалем. Додайте решту білків і перемішуйте інгредієнти до отримання однорідної консистенції тесту.

Вилийте тісто у форму, змащену олією або деко. Щоб тісто не пригоріло, дно форми випічки можна вистелити Заповніть форму приблизно на ¾ і помістіть її в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку. Врахуйте, що перші 15 хвилин форму з бісквітом чіпати не можна, інакше може впасти. Час випікання безпосередньо залежить від товщини коржа. Для тортів при товщині шару від 3 до 4 див воно становитиме приблизно 45-50 хвилин, а рулетів при товщині коржа близько 1 див - трохи більше 15 хвилин. Готовність тіста для бісквіту можна з'ясувати, проткнувши дерев'яною паличкою. Якщо на ній не залишилося слідів тесту, воно повністю готове.

Оскільки відразу після випікання бісквіт легко ламається, його необхідно витримати близько години, а краще залишити на ніч, і тільки потім приступити до приготування кондитерських виробів.