Найкращий кляр для курки. Курячі грудки в сухарях з білого хліба

Насипте в миску 3 ст. л. борошна, додайте|добавляйте| 0,5 ч.л. солі і влийте тонким струмком 100 мл світлого пива, постійно помішуючи вилкою. Якщо тісто вийшло рідким (воно має бути трохи густішим, ніж тісто для млинців) додайте ще трохи борошна. Залишіть тісто на 30 хв. Розігрійте олію в сотейнику

Покроковий рецепт кляру на молоці

Візьміть 3 яйця, відокремте білки від жовтків. Білки збийте у густу піну. У мисці змішайте 200 г борошна, щіпку солі та перцю. Помішуючи, влийте 50 мл молока, додайте|добавляйте| жовтки і добре перемішайте до отримання однорідного тіста. Введіть збиті білки і обережно перемішайте лопаткою.

Кляр із крохмалем для відбивних із курки

Збийте віночком 2 яйця та змішайте в мисці з 4 ст.л. кукурудзяного крохмалю та щіпкою солі до однорідної маси.

Як правильно готувати продукти у клярі?

У клярі краще смажити невеликі шматочки курячої грудки, нарізані скибочками (як для курячих нагетсів) або смужками. Щоб куряче філе вийшло м'яким, залиште його на ніч у соєвому соусі, молоці або кефірі. Перед тим, як занурювати шматочки курячої грудки в кляр, обсушіть їх на паперових рушниках.

У клярі можна готувати також шматочки овочів, риби чи морепродуктів. Розмір продуктів для приготування в клярі має бути невеликим, щоб за той час, коли вони смажаться в киплячому маслі, кляр не підгорів, а продукт усередині встиг приготуватися.

Обсмажені шматочки курки в клярі викладайте на паперові рушники, щоб зайва олія ввібралася в папір.

Смажте курку в клярі у великій кількості киплячої олії, викладаючи в сотейник з розігрітим маслом порціями - так, щоб шматочки курки зручно було перевертати і діставати шумівкою. Курячі грудки по-французьки.

Фото: fotoimedia/Ingram.

Куряче філе – 300 гр.
Яйця курячі 1-2 шт.
Сухарі для паніровки.
Сіль,
Перець до смаку.
Рослинна олія для смаження.

Процес приготування:

Куряче філе порізати на тонкі шматочки середнього розміру, посолити, поперчити, дати постояти 5 хвилин.

Яйця для кляру збити вилкою. У другу чашку насипати сухарі.

Кожен шматочок курки вмочити в яйця, потім обваляти в мелених сухарях.

Обсмажити з кожного боку протягом 3-5 хвилин на розігрітій олії.

Кляр вийде ніжнішим, якщо в його рецепт включити молоко та сметану.

Рецепт №2

Куряче філе в клярі з яєць та молока

Для приготування вам знадобиться:

Куряче філе – 0,5 кг,
Яйця курячі - 2 штуки,
Молоко – 5 ст. ложок,
Сметана – 1 ст. ложка,
Борошно пшеничне – 5 – 6 ст. ложок,
Олія рослинна (рафінована) для смаження.

Правильне приготування курячого філе в молочному клярі

Куряче філе нарізаємо тонкими пластинами або смужками, за бажанням відбиваємо.

Тепер займемося приготуванням кляру. Для цього збиваємо курячі яйця за допомогою віночка, додаємо сіль та мелений перець. Вливаємо молоко і додаємо сметану, яку легко можна замінити майонезом (для любителів даного соусу). Тепер по одній ложці додаємо борошно, що просіює, і ретельно перемішуємо. В результаті у вас повинен вийти кляр як рідка сметана.

Опускаємо кожен шматочок у кляр і після відправляємо в киплячу олію.

Обсмажуємо у двох сторонах до красивого золотистого кольору.

Рецепт №3

Куряче філе в клярі "а-ля фаст фуд"

рецепт курки в клярі з мінералки та крохмалю

Багато хто з нас хоч раз у житті, але пробували фаст фуд, саме там і можна придбати ароматне філе в хрусткій та ароматній скоринці. Але ми не можемо бути повністю впевнені в якості та корисності інгредієнтів. Саме тому розповімо про приготування курячого філе як у фаст фуді, тільки тут будуть використані виключно натуральні інгредієнти, і ви зможете порадувати таким делікатесом навіть дітей.

Для приготування вам потрібно буде підготувати такі інгредієнти:

Борошно пшеничне – 2 ст. ложки,
Картопляний крохмаль – 1 ст. ложка,
Суха зелень кропу – 1 ч. ложка,
Майоран - 3 ч. ложки,
Естрагон, чебрець - по 1 щіпці,
Солодка паприка – 2 ч. ложки,
Часник – 3 зубчики,
Мінеральна вода (без газу),
Куряче філе – 0,7 кг,
Олія (рафінована) – 1 літр,
Борошно пшеничне – 0,5 склянки.

Приготування курячого філе в клярі "а-ля фаст фуд"

Куряче філе з грудки або стегенець потрібно промити і обсушити, після нарізати довільної форми (бажано тонкими смужками).

Потім приготуємо кляр. Для цього зубчики часнику очищаємо та пропускаємо через часникодавку. До часнику додаємо сухий кріп, майоран, естрагон та чебрець, паприку. Все ретельно перемішуємо, потім трохи підсолюємо суміш і додаємо борошно. Починаємо додавати воду, в результаті у вас має вийти тісто трохи рідше, ніж для оладок.

В отриманий кляр опускаємо куряче філе і, накривши кришкою, залишаємо на 40-50 хвилин у прохолодному місці.

Потім наливаємо в глибоку сковорідку або жаровню рослинне масло і розжарюємо його. Куряче філе дістаємо з кляру, обвалюємо в борошні, що просіює, і опускаємо в киплячу рослинну олію. Обсмажуємо м'ясо з двох боків до золотистого кольору.

Готове м'ясо в клярі викладаємо на серветку, щоб увібралися надлишки олії.

Рецепт №4

Куряче філе в цибульно-зеленому клярі

Це дуже красива та оригінальна страва, яка прикрасить ваш закусочний стіл.

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

Куряче філе - 700 грам,
Лимон - 1 штука,
Сіль та чорний мелений перець за смаком,
Яйця – 2 штуки,
Мінеральна вода – 1 склянка,
Борошно пшеничне – 1 склянка,
Цибуля ріпчаста - 1 штука,
Свіжа зелень кропу та петрушки по 0,5 пучка.

Приготування курячого філе в цибульно-зеленому клярі

Куряче філе промиваємо і обсушуємо, потім нарізаємо тонкими пластинами (за бажанням кожну пластинку можна відбити молоточком). Солимо і перчимо м'ясо. Потім вичавлюємо з лимона сік (приблизно 3 ст. ложки). Все перемішуємо і залишаємо курку маринуватися на 30 хвилин.

Тепер приготуємо кляр. Для цього в глибоку чашку відправляємо попередньо промиту і дрібно порубану зелень, цибулю, яку попередньо подрібнити в блендері до стану кашки. В отриману масу розбиваємо яйця та ретельно збиваємо за допомогою вилочки. Додаємо воду та борошно (залишіть 8 – 9 ст. ложок для паніровки). Все ретельно перемішуємо.

Промариноване м'ясо спочатку обвалюємо в муці і тільки після цього опускаємо в кляр. Потім опускаємо все в ретельно розігріте олію. Обсмажуємо із двох сторін до золотистого кольору.

Рецепт №5

Куряче філе у пивному клярі

Куряче філе – 0,5 кг,
Рослинна олія (без запаху) для смаження,
Яйце - 1 штука,
Пиво – ¾ склянки,
Борошно пшеничне – 1 склянка,
Сіль - 1 ч. ложка,
Чорний мелений перець за смаком.

Правильне приготування курячого філе у клярі на пиві

Куряче філе нарізаємо тонкими пластинами або смужками. Трохи солимо та перчимо, залишаємо на 15 хвилин.

Тепер приготуємо. Для цього яйце ретельно збиваємо вилкою, додаємо пиво і знову перемішуємо. Кляр вийде повітрянішим, якщо білок збити окремо.

Невеликими порціями додаємо муку|борошно|, при цьому ретельно перемішуємо масу. Далі додаємо сіль та перець. В результаті у вас має вийти однорідне гладке рідке тісто. Даємо настоятися кляру хвилин 15.

Потім опускаємо шматочки філе в кляр і опускаємо в розігріту олію, обсмажуємо з двох сторін до золотистого кольору (хвилини по 4 з кожного боку). Викладаємо обсмажене філе на паперові серветки або рушник.

Рецепт №6

Ну і ще один варіант кляру для любителів сиру. Цей кляр виходить дуже ніжним, від цього саме собою ніжне куряче філе стає ще м'якшим і ароматним.

Курка у сирному клярі

Для приготування курячого філе у сирному клярі вам знадобляться такі інгредієнти:

Сир твердий (ідеально Пармезан) – 250 грам,
Лимонна цедра – 2 ст. ложки,
Олія (рафінована) – 2/4 склянки,
Борошно пшеничне – 0,5 склянки,
Яйце куряче - 1 штука,
Сіль та чорний мелений перець за смаком,
Панірувальні сухарі – 7 ст. ложок,
Олія рослинна (рафінована) для смаження,
Куряче філе – 0,5 кг.

Приготування курячого філе у клярі з сиром

Куряче філе потрібно промити і нарізати великими брусочками, потім обсушити паперовою серветкою.

Для того щоб приготувати сирний кляр вам в ідеалі знадобиться сир Пармезан, але якщо його немає, то можна використовувати будь-який інший сир твердих сортів. Сир натираємо на дрібній тертці, змішуємо його з лимонною цедрою та панірувальними сухарями. В окремій чашці збиваємо яйце з олією, з'єднуємо з борошном, сіллю і меленим чорним перцем. Потім кожен шматочок курячого філе опускаємо в кляр і після обвалюємо в суміші з сиру та панірувальних сухарів.

Вибирайте кляр на свій смак і не бійтеся експериментувати на кухні.

Приємного вам апетиту бажає сайт Нотатник рецептів!

Які тільки страви не готують із м'яса курки, часом здається, що здивувати чимось новим та незвичайним нікого вже просто неможливо. Всім відомі такі трохи набридлі страви, як курка варена, смажена, копчена, запечена. Давайте розширимо межі і розкриємо секрети приготування смачної страви «Філе курки в клярі». М'ясо, приготовлене в клярі, виходить соковитим, ніжним та дуже м'яким.

Що таке кляр?

Кляр - це рідке тісто, в нього вмочують продукти перед жаркою, і саме завдяки йому м'ясо виходить таким неймовірно смачним. До того ж, додавши в кляр той чи інший інгредієнт, можна досягти різноманітних смаків - пікантних, гострих, кислих.

Готуємо продукти

У різних господарок свій рецепт приготування кляру. Одні використовують воду, інші молоко, кефір, а деякі пиво, вино та мінеральну воду. У тісто додають різні спеції, прянощі, олії та зелень - це надає основному продукту свого цікавого смаку.

До речі, кляр використовують у багатьох країнах як для смаження м'яса, а й приготування овочів, риби і навіть фруктів.

Особливо смачним виходить філе курки в клярі, але також використовують і інші частини курки - крила, гомілка, стегна та інші шматки.

Рецепт перший

Усім, хто хоча б одного разу був у закладах типу "Макдоналдса", вдавалося поласувати хрусткою скоринкою якогось м'яса, приготовленого в клярі. Філе курки в клярі, рецепт якого насправді зовсім не складний, можна приготувати і вдома, і вийде не гірше, ніж у фастфудних закладах.

Інгредієнти для кляру:

Дві склянки борошна.
Склянка крохмалю.
Вода.
По щіпці чебрецю та естрагону.
По чайній ложці паприки та кропу.
Три зубчики часнику.

Інгредієнти для обвалення:

Склянка борошна та гострий перчик.

Основні інгредієнти:

Куряче філе – 0.7 кг;
Рослинна олія.

Приготування:

1. Перш ніж приступити до приготування курки філе в клярі, спочатку потрібно підготувати м'ясо. Для цього промийте філе, обсушіть та наріжте невеликими шматками.

2. Для приготування кляру візьміть усі інгредієнти та змішайте їх з борошном, після чого влийте води. Консистенція кляру має бути трохи рідше тесту для млинців.

3. Підготовлені філе викладіть на годину в кляр.

4. У глибокій ємності розжарте масло, вийміть шматок курки з кляру і вмочіть його в суміші борошна і гострого перцю, викладіть в масло, смажте з обох боків.

Рецепт другий

У цьому рецепті використовується не філейна частина курки, а гомілка. Але незважаючи на це, завдяки хмелю курячі шматочки виходять настільки чудовими, що від них просто неможливо відірватися. Однак можна використовувати й інші частини тушки, це за бажанням - крила, стегна, філе курки в пивному клярі виходять у будь-якому випадку дуже смачними.

Складові:

Півкіло гомілки.
Рослинна олія.
Оливкова олія.
Спеції, прянощі.

Інгредієнти для кляру:

Склянка борошна.
Гострий перець та сіль.
Келих пива.

Приготування:

1. Промийте гомілки, за бажанням можете зняти шкірку. Посоліть і поперчіть їх, додайте рубану зелень, улюблені спеції та дві ложки оливкової олії. Добре перемішайте і дайте м'ясу 40 хвилин|мінути| замаринуватися.

2. Змішайте в ємності пиво, борошно та спеції, у вас повинен вийти густий кляр, немов сметана.

3. Розжарити на сковороді олію, відпускайте кожен шматок у тісто (кляр), добре вмочіть його там і викладіть на сковороду. Смажте до утворення апетитної скоринки.

Рецепт третій

Як ви бачите, всі рецепти мають на увазі готування філе курки в клярі на сковороді, цей рецепт – не виняток. Тут основними інгредієнтами кляру є молоко та зелень.

Складові:

Куряче філе – 800 грамів.
Лимон.
Рослинна олія.
Сіль.
Спеції.

Інгредієнти для кляру:

Два курячі яйця.
Склянка молока.
Склянка борошна.
Зелена цибуля.
Ріпчаста цибуля.
Зелень.

Приготування:

1. Промийте курку, обробіть філе на тонкі пластини і злегка відбийте їх. М'ясо посоліть і вичавіть на нього лимонний сік. Залишіть маринуватися приблизно на півгодини.

2. Нарубайте дрібно зелень та зелену цибулю. Цибулю очистіть і подрібніть за допомогою блендера. Змішайте зелень і овоч у мисці, вбийте туди два яєчка. Додайте неповну склянку борошна (кілька ложок потрібно буде залишити для обвалення філе) та молоко. Все ретельно збийте та залиште настоятися на 10-15 хвилин.

3. Тепер залишилося обсмажити філе курки у клярі на сковороді. Для цього розжарте масло, обваляйте кожен шматочок курки в клярі, потім в борошні, що залишила, смажте з обох боків.

Рецепт четвертий

А з цим рецептом впорається навіть кулінар-початківець. Страва виходить дуже смачною і неймовірно ніжною.

Складові:

П'ять стегенець.
Чверть пачки вершкового масла.
П'ять столових ложок борошна.
Два яйця.
Панірувальні сухарі.
Сіль та спеції.

Приготування:

1. Розділіть курячі стегна на дві частини, посоліть, додайте приправки і залиште маринуватися на 20 хвилин.

2. Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовій печі і влийте його в деко для випікання.

3. У невеликій ємності збийте яйця, трохи солі, гострого перцю.

4. В одну тарілочку насипте муки, в іншу панірувальних сухарів.

5. Занурюйте кожен шматок курячого м'яса спочатку в яєчну суміш, потім обваляйте його в борошні, після чого в сухарях. Покладіть все акуратно на деко і відправте приблизно на 50 хвилин в духовку.

Ось такі нескладні рецепти. Тепер ви знаєте, як приготувати філе курки в клярі, і можете радувати своїх близьких та друзів ароматною та соковитою курочкою.

І насамкінець - кілька порад:

1. М'ясо курки не повинно бути замороженим, тому вибирайте або свіжу курочку або охолоджену. Якщо ж ваш птах заморожений, краще залишити його для розморожування в холодильнику з вечора.

2. Ви можете експериментувати з різними інгредієнтами для кляру. Додавати туди за своїм бажанням всілякі спеції, овочі, зелень. Особливо смачним виходить філе курки у клярі із сиром.

3. Якщо ви хочете, щоб шар кляру був якомога товстішим, то вмочуйте курочку спочатку в кляр, потім в борошно і знову в тісто, а потім ще раз в борошно.

4. Готові шматки м'яса викладайте спочатку на паперову серветку для того, щоб стекли зайві краплі жиру.

5. Подавати курку в клярі краще у гарячому вигляді.

Куряче філе в клярі - рецепт на сковороді

Склад продуктів: 620 г філе курки, 2 великі яйця, 2-4 часникові часточки, сіль, 2 ст. л. борошна та стільки ж очищеної води, суміш перців.

Філе добре промивається, з нього видаляється зайвий жир. Далі, шматок нарізається на зручні скибочки для відбивних.
Шматочки курятини натираються сіллю, розчавленим часником та сумішшю перців. У такому вигляді м'ясо маринуватиметься хвилин 20.
Для кляра збиваються сирі яйця із сіллю. Потім до них висипається борошно, що просіяє, і додається крижана вода.
Кожна скибочка замаринованої курятини опускається в кляр, після чого викладається на сковорідку з розігрітим жиром. За смаком можна посипати шматочки та світлим кунжутом.

Куряче філе в клярі на сковороді готується по 5-6 хвилин із кожного боку.

В духовці

Склад продуктів: півкіло філе курятини, 4 ст. л. просіяного борошна, 2 великі яйця, 2 ст. л. жирної сметани, сіль, свіжомелений чорний перець.

М'ясо нарізається тонкими пластинками і злегка відбивається спеціальним молоточком.
В окремому посуді збиваються сирі яйця з перчиком та сіллю. До них вводиться борошно та сметана, інгредієнти перемішуються до однорідності.
Відбивні вмочуються в кляр, після чого обсмажуються з обох боків на добре розігрітій олії всього кілька хвилин, щоб кляр лише злегка «схопився».
Далі м'ясо перекладається на лист.

Страва запікається у духовці ще 15-17 хвилин до рум'яності.

У сирному клярі

Склад продуктів: 4 великі курячі філе, 2 ст. л. жирної сметани, 110 г напівтвердого сиру, 4 великі яйця, 3 ст. л. заздалегідь просіяне борошно, велика сіль.

Кожне філе миється та розрізається на дві частини. Далі, трохи відбивається молоточком. Щоб не порвати м'ясо, можна покрити його харчовою плівкою.
Для приготування кляру береться напівтвердий сир і треться на тертці з найменшими поділками. До стружки, що вийшла, виливаються сирі яйця, додається сметана і заздалегідь просіяне борошно. Потрібно використовувати і сіль, але дуже обережно, оскільки сир і так солоний.
На сковорідці добре розігрівається будь-яка рафінована олія. У нього викладаються підготовлені шматочки філе. Кожен із них занурюється в кляр.
Після викладання шматочків на сковорідку, поверх них ще й розподіляється трохи сирної маси.
Жаряться відбивні з обох боків до апетитної золотистої скоринки.

Готове куряче філе в сирному клярі подається до гарячого столу з пікантним часниковим соусом.

Готуємо кляр із майонезом

Склад продуктів: півкіло філе курятини, 2 великі яйця, 5 ст. ложок заздалегідь просіяного борошна, сіль|соль|, 2-3 ст. ложки жирного майонезу, сухі ароматні трави.

М'ясо добре промивається та злегка обсушується паперовими рушниками. Далі від нього видаляється зайвий жир. Шматок нарізається середніми платівками, кожна з яких добре відбивається спеціальним молотком через пару шарів харчової плівки.
В окремому посуді готується кляр, для якого збиваються сирі яйця із щіпкою великої солі та майонезом. Маса повинна вийти однорідною. Далі в неї всипається борошно, що просіяє, і перемішування повторюється.
Відбите підготовлене м'ясо натирається сіллю та сухими ароматними травами до смаку, після чого занурюється у кляр із майонезом з попереднього кроку.
Відбивні обсмажуються на сильному вогні протягом 5-6 хвилин з одного боку та 3-4 хвилини після перевертання з іншого.

Подається частування з будь-яким гарніром.

Куряче філе в цибульному клярі

Склад продуктів: 340 г філе курятини, 2 великі ложки свіжого соку лимона або лайма, 2 великі яйця, 2 великі ложки майонезу, велика ріпчаста цибулина, 4 великі ложки заздалегідь просіяного пшеничного борошна, суміш молотварних.

М'ясо добре промивається, обсушується та порційно нарізається. Спочатку шматочки збризкуються свіжим лимонним соком, а далі кожен з них потрібно посолити і поперчити. Скибочки складаються в глибоку миску і забираються в холодильник. За бажанням, можна використовувати будь-які інші приправи.
Поки курятина маринується, можна зайнятися кляром. Для його приготування очищена цибуля пропускається через м'ясорубку або подрібнюється за допомогою спеціальної насадки блендера. До нього викладається майонез та виливаються сирі яйця. Інгредієнти добре перемішуються.
У напівготовий кляр висипається заздалегідь просіяне борошно. Небагато останньої насипається на окрему плоску тарілку.
Кожен шматочок м'яса обвалюється в муці, після чого занурюється в цибульний кляр. Маса повинна повністю покрити кожну скибочку курятини.
М'ясні заготовки викладаються на сковорідку з добре розігрітим маслом і обсмажуються з обох боків до готовності.

Щоб зробити кляр ароматнішим, до нього можна додати 1-2 ст. ложок подрібненого свіжого кропу.

Зі сметаною та зеленню

Склад продуктів: 2 великі курячі філе, 2-2,5 ст. ложки заздалегідь просіяного борошна, 2 великі яйця, кухонна сіль, пучок свіжого кропу і трохи петрушки, 1 ст. ложка жирної сметани.

Філе промивається і обсушується, з нього видаляються прожилки. Кожен шматочок нарізається впоперек скибочками, ширина яких виходить близько 4-5 см. Далі всі заготовки злегка відбивається кухонним молоточком, щоб не пошкодити їхню цілісність.
Щоб приготувати кляр, потрібно в окрему тарілку вилити сирі яйця та злегка збити з сіллю. Потім до них додається сметана, борошно, що просіяє, і дрібно нарізана зелень.
Усі змішані інгредієнти для кляру збиваються до однорідної консистенції.
Кожна м'ясна заготівля занурюється в кляр, після чого обсмажується з обох боків на олії. Залишається викласти частування на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир.

Подаються гарячі відбивні зі свіжими овочами, кетчупом або майонезом.

Курячі нагетси - як у Макдональдс

Склад продуктів: півкіло курячого філе, велике яйце, 3 ст. ложки лимонного соку, 4-5 часточок часнику, півсклянки крихти із сухарів, суміш мелених перчиків, кухонна сіль.

Куряче філе позбавляється всього зайвого, промивається, обсушується, збризкується соком цитрусового і нарізується невеликими шматочками. Зверху курятина засипається перцем та сіллю. До м'яса вичавлюється свіжий часник і всі продукти перемішуються.
В окремій піалці збивається яйце з 3-4 ложками очищеної крижаної води. У ємності в результаті повинна вийти однорідна суміш.
На плоску страву висипається крихта із сухарів.
Спочатку кожен шматочок курки занурюється в суміш із яйця та води, після чого обвалюється у сухарній крихті.
У сковорідку виливається будь-яка рафінована олія. Коли воно добре розігріється, у жир можна викладати м'ясні заготовки.
Наггетси обсмажуються з двох боків до апетитної рум'яності.
Готове частування викладається на паперову серветку. Коли з нагетсів стіче зайвий жир, можна подавати до столу.

Приготувати кляр для курки в домашніх умовах можна з додаванням різних інгредієнтів: сиру, крохмалю, пива, дріжджів, спецій та прянощів. Готується куряче м'ясо у смачній оболонці з рідкого тіста на сковорідці та у фритюрі.

Кляр – швидке у приготуванні тісто для вмочування продуктів. Основними інгредієнтами є борошно, яйця та молоко. За консистенцією кляр буває рідким або густим, на смак – солоним, трохи солодкуватим і прісним.

Хитрощі приготування

Для отримання дуже густого рідкого тіста використовуйте крохмаль.
Додаткову пишність кляру для курки надає мінеральна газована вода, як і кляру для риб. Пухирці, що знаходяться у складі рідини, збільшать вміст кисню в тесті. Чим більше газів у воді, тим пишніше і повітряніше вийде оболонка.
Намагайтеся готувати яйця окремо від решти інгредієнтів. Збивайте до піни у посуді, потім поступово змішуйте з іншими компонентами кляру. Найкраще збиваються яйця з холодильника, а не кімнатної температури.

Найпростіший рецепт кляру – класичний

Класична технологія приготування кляру для курки без додаткових інгредієнтів та премудростей. Просто, швидко та дуже смачно.

Складові:

Філе курки – 500 г,
Рослинна олія – 1 столова ложка,
Борошно - 2 великі ложки,
Яйця – 2 штучки,
Молоко – 30 мл
Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Починаю приготування кляру з філе. Промиваю, розрізаю на довгі шматочки. Обвалюю в суміші з перцю та солі.
Яйця збиваю з молоком. Поступово викладаю муку. Помішую, домагаюся сметаноподібної суміші. Додатково кладу в кляр сіль та перець.
Ставлю сковорідку на плиту. Розігріваю на середньому вогні. Кожну частинку курячого філе вмочую в складі і відправляю на сковороду.
Подрумяниваю шматочки курки з кожного боку.
Перекладаю на тарілку, застелену кухонними серветками. Обтираю курку, щоб видалити надлишки жиру.

Відео рецепт

Подаю курку в клярі на стіл із зеленню та улюбленим соусом.

Кляр для курячих крилець як у KFC

Складові:

Крильця – 1,5 кг,
Пшеничне борошно – 10 столових ложок (включаючи 4 великі ложки для панірування),
Крохмаль – 3 великі ложки,
Яйце - 1 штука,
Рослинна олія – 1 л,
Вода – 200 мл,
Суміш приправ для курки – 1 столова ложка,
Сухі трави (прованські, італійські та інші) – 1 чайна ложка,
Сіль - 1 чайна ложка,
Чорний перець мелений - половина маленької ложки,
Червоний перець мелений, паприка – до смаку.

Приготування:

Курячі крильця очищаю від залишків пір'я, промиваю і витираю насухо паперовими рушниками.
Розрізаю на 3 частини. Перекладаю в глибоку миску.
Додаю сіль та 2 великі ложки води, перчу. Ретельно перемішую. Залишаю на 1 годину.
В окремому посуді готую рідке тісто. Змішую крохмаль із борошном, кладу всі спеції. Перемішую. Додаю додаткову кількість солі до смаку.

Корисна порада. Щоб панування вийшло менш твердим, зменшіть співвідношення крохмалю до борошна.

Яйця змішую із водою. Акуратно збиваю. Переливаю до суміші спецій. Постійно заважаючи, додаю нову воду. Кляр для курки вийде не надто густим, за консистенцією близьким до кефіру.
Дістаю крильця з посуду з сіллю та перцем, перекладаю в кляр. Перемішую, щоб кожна частинка добре просочилася.
Для отримання піджаристої скоринки використовую сухе паніровку. Готую наступним чином: до борошна додаю невелику кількість паприки (для надання іншого кольору), сіль та перець.
Крильця з рідкого тіста обвалюю в борошні. Краще робити по черзі з кожною частинкою, не даючи кляру стекти в тарілку. Надсилаю крила на сковорідку.
У каструлю наливаю олію. Місткість беру більш містко і глибше, щоб крила вільно плавали. Олію доводжу до кипіння. Опускаю до утворення легкого рум'янцю.

Корисна порада. Готуйте на сильному вогні в товстостінному посуді, який добре тримає тепло. Інакше крильця повільно готуються і вбирають велику кількість олії, стануть жирними та несмачними.

Викладаю готові крильця на тарілку в клярі як у KFC. Обтираю з усіх боків серветками, видаляючи надлишки жиру. Закладаю в каструлю нову порцію.

Корисна порада. Скористайтеся духовкою, якщо через неправильно вибраний температурний режим м'ясо виявилося всередині сирим.

Відео приготування

Як приготувати пивний кляр для курки?

Складові:

Філе – 600 г,
Пиво – 125 мл,
Яйце - 1 штука,
Лимон – половина цедри,
Рослинна олія – для обсмажування,
Сіль, перець, сушені томати – до смаку.

Приготування:

Ріжу куряче філе на тонкі смужки. Солю і перчу з обох боків.
Збиваю яйце, наливаю охолоджене пиво (сорт на ваш розсуд), солю, перчу і кладу половину лимонної цедри. Додайте прянощів за смаком. Я люблю використовувати в рідкому пивному тесті сушені томати.
Активно перемішую до однорідної маси без грудкових утворень.
Наливаю олію на сковорідку. Розігріваю плиту.
Вмочую курку в рідкій суміші. Закидаю на сковороду. Готую до золотистої скоринки з одного боку. Потім перевертаю на іншу.
Обов'язково видаляю надлишки жиру за допомогою паперових рушників.

Подаю хрумку курочку в пивному клярі в гарячому стані разом зі свіжою порізаною зеленню та кетчупом. Смачного!

Швидкий сирний рецепт

Сирний кляр підходить для готового птаха. Приготуйте стегенця або стегна в мікрохвильовій печі, потім вмочіть в рідкому тісті і обсмажте на сковороді. Курочка вийде хрумкою, з незвичайним смаком.

Складові:

Сир – 100 г,
Яйця – 2 штучки,
Борошно - 2 великі ложки,
Рослинна олія – для обсмажування,
Спеції та прянощі – за смаком.

Приготування:

Яйця збиваю разом із борошном. Додаю майонез.
Натираю сир на дрібній тертці. Перемішую з рештою інгредієнтів. Для прискорення процесу використовую блендер.
Додаю в готову суміш невелику кількість перцю, солі та прянощів.

Корисна порада. Соліть у міру, готова курка вже солена і перчена.

Ставлю сковорідку з олією розігріватися. Час приготування визначаю за кольором кляру. Не забуваю обсмажити з обох боків.
Викладаю на тарілку, попередньо застелену паперовими рушниками. Даю жиру вбратися. Зверху вмочую серветками.

Як зробити хрусткий кляр з крохмалем

Складові:

Курка (філійна частина) – 400 г,
Крохмаль – 4 великі ложки,
Борошно - 2 столові ложки,
Яєчний білок – 1 штука,
Рослинна олія – 100 мл,
Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Розрізаю куряче філе на порційні шматочки товщиною трохи більше 1 див.
Просіюю муку в мисці. Кладу 4 столові ложки крохмалю. Ретельно заважаю разом із сіллю, перцем та іншими спеціями (на смак).
У суху суміш викладаю шматочки філе.
В окремому посуді збиваю яєчний білок.
Переливаю до курки. Акуратно, але інтенсивно перемішую.
На сковороду наливаю велику кількість олії. Розігріваю. Викладаю філейні шматочки. Обсмажую з двох сторін на середньому вогні. Не допускаю підгоряння.

Подаю на стіл із ніжним сметанним соусом.

Сметанний кляр для відбивних із курки

Складові:

Філе курки (або крила) – 500 г,
Сметана – 2 великі ложки,
Яйця – 2 штучки,
Борошно - 4 столові ложки,
Рослинна олія – для смаження,
Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Курку ретельно мою. Ріжу на тонкі платівки. Якщо взяла філе, відбиваю кожну частинку кухонним молоточком. Обсипаю перцем та сіллю. Залишаю на якийсь час.
Збиваю яйця, кладу сметану. Солю. Ретельно збиваю віночком до однорідної маси. Поступово додаю борошно, що просіює, поки суміш не загусне. За консистенцією має вийти сметана.
Вмочую курку в клярі. Відправляю на сильно розігріту сковороду з олією.
Смажу від 4 до 7 хвилин на кожній стороні. Вогонь – вищий за середній. Слідкуйте за часом смаження. М'ясо не повинно залишитись усередині сирим.