Найсмачніші начинки для смажених або печінкових пиріжків - покрокові рецепти приготування солодких та несолодких. Секрети «не втікає» фруктової начинки

Від апетитної домашньої випічки не зможе відмовитись жодна людина. Велике значення тут має начинка для пиріжків, адже є дуже багато різних варіантів її виготовлення, простих та швидких, і не дуже. Її роблять із різноманітних продуктів: м'яса, риби, грибів, овочів, фруктів. Від того, який наповнювач ви покладете в пиріжки, дуже залежить їх смак. Дізнайтеся, як робити кілька найпопулярніших варіантів начинки.

З чим можна зробити пиріжки

Усі наповнювачі можна умовно поділити на дві групи: солодкі та несолодкі. У першому випадку у вас вийдуть рум'яні пиріжки, які підійдуть для десерту, у другому такі, які будуть закускою. На фото і ті, й інші виглядатимуть чудово. Декілька варіантів для солодкого пирога:

яблучна;
вишнева;
ягідна;
сирна;
полунична;
абрикосова;
персикова.

Видів несолодких начинок у кулінарії значно більше. У переліку нижче представлені лише деякі з них:

яєчно-цибулева;
рибна;
капустяна;
з лівером;
грибна;
з куркою;
рисова;
з шинкою;
картопляна;
м'ясна;
щавлева.

Смачна начинка для пиріжків

Помилково вважати, що у випічку можна покласти будь-які продукти на власний розсуд або на око. Є спеціальні дуже точні рецепти начинок для пиріжків, яким потрібно чітко слідувати, щоби вийшов хороший результат. Трохи нижче ви зможете ознайомитись з кожним із них. Якщо ви не знаєте, яку начинку можна зробити для пиріжків, то обов'язково визначтеся з вибором після прочитання рецептів.

З яйцем та зеленою цибулею

Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 634 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: російська.

Пиріжки з яйцем та цибулею вийдуть смачними настільки, що просто розлетяться зі столу. Як правило, їх смажать, хоча цілком можна запекти в духовці. Цибульно-яєчна начинка дуже ситна. Іноді до неї додають ще відварений довгий рис, але класичне виконання не передбачає його використання. Запам'ятайте, як робити наповнювач для пиріжків із цибулі з відвареними яйцями.

Складові:

цибуля зелена – 0,5 кг;
перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
яйця – 8 шт.;
сіль - 1 ч. л.;
олія вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто. Остудіть, почистіть, дрібно поріжте.
Помийте цибулю, подрібніть її.
Перемішайте продукти, додайте топленої олії, посоліть, посипте перцем.
Розподіліть наповнювач по шматочках будь-якого тіста для пиріжків.

З капусти

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 1025 ккал.
Призначення: у випічку.
Кухня: російська.

Тістечка з капустою обожнюють багато людей, тому різноманітних начинок для них дуже багато. Незмінним залишається лише головний інгредієнт. У пиріжки кладуть як звичайну білокачанну, і квашену капусту. Є варіанти її поєднання із грибами, м'ясом, вареними яйцями, іншими овочами. Ви ж зараз познайомитеся із перевіреним класичним рецептом.

Складові:

капуста білокачанна – 1 кг;
вода – 200 мл;
цибуля – 200 г;
олія пісна – 100 мл;
морква – 200 г;
суміш перців - на кінчику чайної ложки;
куркума - 1 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Вимийте, почистіть усі овочі. Поріжте капусту, цибулю поріжте дрібними кубиками, а моркву натріть крупно.
Відміряйте 50 мл олії. Розігрійте його в сковороді, обсмажте цибулю до прозорості.
Всипте моркву. Перемішайте, смажте ще 5 хвилин.
Капусту відіжміть руками, покладіть на сковороду. Додайте сіль, перець, масло, що залишилося, воду. Перемішайте. Гасіть під кришкою 20 хвилин.
Додайте куркуму, перемішайте наповнювач для пиріжків. Томіть на маленькому вогні ще 5 хвилин, а потім зніміть із плити.

З рисом

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 653 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Пиріжки з начинкою з рису, варених яєць та зеленої цибулі – це реальна смакота. Вони виходять дуже ситними. Такі пиріжки, як правило, смажать або випікають у духовці. Наповнювач готується дуже просто, процес займає мінімальну кількість часу. Від запашного рум'яного пиріжка з нею не відмовиться ні дитина, ні дорослий. Запам'ятайте, як зробити цю чудову начинку.

Складові:

зелена цибуля – 1 пучок;
яйця курячі – 8 шт.;
довгозернистий рис – 1,5 склянки;
сіль - 2 ч. л.;
кріп – 50 г;
вершкове масло – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Зваріть круто яйця, остудіть, почистіть. Поріжте дрібними кубиками.
Вимийте зелену цибулю, обсушіть. Його треба дрібно нарізати. Обсмажте на вершковому маслі протягом кількох хвилин.
Промийте рис до прозорої води, зваріть до готовності.
Перемішайте всі продукти із подрібненим кропом, посоліть.

Начинка для пиріжків з картоплею

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 937 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: російська.

Якщо ви розмірковуєте над тим, з чим приготувати пиріжки, зробіть з картоплею і ви не помилитеся. Складно уявити собі людину, яка б не любила такі. У наповнювач для пиріжків кладуть картоплю, розім'яту в пюре, з апетитним смаженим цибулькою. Він виходить дуже ніжним за консистенцією, запашним. Овочева начинка з картоплі чудово підходить як для смажених пиріжків, так і духових.

Складові:

картопля – 1,2 кг;
перець, сіль – за смаком;
молоко – 0,2 л;
олія рослинна – 4 ст. л.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
олія вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

Картоплю очистіть. Якщо бульби великі, то поріжте їх навпіл. Відваріть картоплю в солоній воді до готовності.
Цибулю поріжте дуже дрібно. Обсмажте до золотистого відтінку в олії, заздалегідь розігрітій на сковорідці.
Злийте воду з картоплі. Додайте вершкове масло|мастило| і почніть товкти. Коли маса стане однорідною, потроху підливайте тепле молоко. Перемішайте зі смаженою цибулею та використовуйте картопляну начинку за призначенням.

З печінки

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 586 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: російська.

Один із найкращих варіантів начинки для смажених пиріжків – печінка. Найчастіше використовується яловича, хоча свиняча та куряча підійдуть не менше. Печінка обсмажується з цибулею та морквою, переймаючи їх аромати. Начинка виходить дуже ніжною та соковитою. Пиріжки з нею можна подавати як самостійно, так і як закуску до будь-якої першої страви: супу, борщу, солянці.

Складові:

печінка – 0,5 кг;
олія рослинна – 50 мл;
морква – 1 середня;
перець, сіль – за смаком;
цибулина – 1 велика.

Спосіб приготування:

Промийте печінку. Обсушити її. Печінку нарізають великими шматками, обсмажують у олії до напівготовності.
Помийте та почистіть овочі. Моркву натріть крупно. Цибулю поріжте дрібними кубиками.
Додайте овочі до сковороди. Продукти перемішують, посипають сіллю, перчать.
Гасіть під кришкою до готовності печінки.
Заберіть сковорідку з плити. Остудіть продукти, пропустіть наповнювач для пиріжків через м'ясорубку.

З сиру

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 834 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Пиріжки з сиром – це не тільки дуже смачно, але ще й дуже корисно. Начинку, приготовлену за наступним рецептом, можна використовувати ще й для безлічі іншої випічки: конвертів із листкового тіста, ватрушок. Сир для неї повинен бути свіжим та розсипчастим. Для надання смакових акцентів можете додавати до складу ванільний цукор, кокосову стружку.

Складові:

яйця – 2 шт.;
сир – 0,6 кг;
борошно - 2 столові ложки;
цукор – 4 ст. л.;
сметана – 4 ст. л.;
манна крупа - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Протріть сир через сито або прокрутіть у м'ясорубці.
Перемішайте зі сметаною, манкою, мукою, чотирма ложками цукру. Залишіть на чверть години.
Відокремте яєчні білки. Збийте їх у густу стійку піну. Введіть у сирну начинку. Наповніть отриманою сумішшю пиріжки.

Зі щавлем

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 386 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: російська.

Зі щавлем можна зробити як солодку начинку, так і несолодку. У рецепті, з яким ви познайомитеся зараз, представлений ситний варіант, тому що він універсальніший. У начинку, крім щавлю, додаються яйця, кілька ложок вершкового масла, майонезу, зеленої цибулі. Пиріжки з нею виходять дуже корисними та смачними. Спробуйте приготувати їх і самі переконайтеся.

Складові:

щавель – 300 г;
майонез – 2 столові ложки;
яйця – 6 шт.;
перець мелений чорний - пару щіпок;
зелена цибуля – 100 г;
вершкове масло - 7-8 ст. л.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто. Остудіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
Подрібніть вимиті щавель, зелену цибулю.
Розтопіть вершкове масло|мастило| на сковороді. Протягом кількох хвилин обсмажуйте цибулю та щавель. Зменште вогонь і тушкуйте, помішуючи, поки свіжа зелень не зменшиться в обсязі вдвічі.
Перемішайте щавель, яйця, майонез, поперчіть.

Час приготування: 65 хв.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 1642 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Пиріжки зі смаженим або вареним м'ясом чудові на смак, вони дуже ситні. Фарш для виготовлення начинки бажано готувати самостійно, підійде із яловичини, свинини чи змішаний. Він обсмажується разом із цибулею, морквою, виходить дуже соковитим та ароматним. Підійде для виготовлення як печених пиріжків, так і смажених із здобного, листкового або дріжджового тіста.

Складові:

м'ясний фарш – 1 кг;
сіль - 1 ч. л.;
цибуля – 2 шт.;
спеції – на ваш смак;
олія пісна – 6 ст. л.;
морква – 2 шт.;
олія вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

Очистіть овочі, подрібніть.
У 6 столових ложках олії обсмажуйте цибулю до прозорості. Моркву очистіть, натріть і додати.
Коли овочі пустять сік, викладіть на сковороду фарш, вершкове масло|мастило|, приправте, перемішайте.
Смажте під кришкою, періодично перемішуючи, до готовності. Перед використанням для пиріжків остудіть.

З грибами

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 913 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Начинка, приготована за таким рецептом, виходить дивовижною на смак і дуже ароматною. За рецептом використовуються печериці, але можна замінити їх та іншими вареними грибами. Попередньо обов'язково уточніть, якої попередньої підготовки потребує той сорт, який ви виберете. Запам'ятайте наступний рецепт приготування і він стане одним із ваших коханих.

Складові:

печериці – 1 кг;
перець мелений чорний – 2 щіпки;
цибуля ріпчаста - 6 шт.;
сіль - 3 ч. л.;
олія пісна – 6 ст. л.;
панірувальні сухарі – 8 ст. л.;
яйця – 4 шт.;
сметана – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

Промийте печериці під холодною водою. Обсушіть, наріжте дрібно|мілко|.
Очистіть цибулю і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
Моркву натріть крупно.
Розігрійте сковорідку. Налийте в неї олії. Обсмажте цибулю. Викладіть свіжі гриби і тушкуйте чверть години, помішуючи на середньому вогні.
Зваріть яйця круто. Очистіть їх та дістаньте жовтки. Додайте у подрібненому вигляді до грибів та приберіть сковороду з вогню.
Перемішайте продукти. Додайте сметану, сіль, перець та панірувальні сухарі. Перемішайте, остудіть та використовуйте для пиріжків.

З ревеню

Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 421 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Приблизно до середини весни стебла ревеню дозрівають і стають дуже смачними, насичуються вітамінами. Цей овоч чудово підходить для виготовлення пиріжків. Начинку з нього зробити дуже легко, це не вимагатиме багато часу чи сил. Крім самого ревеню, у неї за рецептом кладуть тільки цукор і трошки меленої кориці. Використовувати її треба відразу, про запас заготовляти не можна.

Складові:

стебла ревеню – 700 г;
мелена кориця – 2 ч. л.;
цукор – 8 ст. л.

Спосіб приготування:

Промийте ревінь під проточною водою.
Зніміть зі стебел шкірку.
Поріжте ревінь на дуже тонкі шматочки.
Перемішайте овочі з цукром та корицею.

З вишні

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 935 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: російська.

Вишня – чудова начинка для солодких пиріжків. Якщо правильно все приготувати, то вийде ароматний наповнювач із легкою кислинкою. Він не розтікатиметься, як варення, тому не зіпсує випічку. Робити таку начинку неймовірно просто. Потрібні вишні без кісточок, трохи цукру та крохмалю. Такий наповнювач чудово підійде і для інших страв, наприклад відкритих пирогів.

Складові:

вишня без кісточок – 1 кг;
крохмаль – 4 ст. л.;
цукор – 14 ст. л.

Спосіб приготування:

Викладіть ягоди в глибоку жароміцну ємність.
Додайте цукор, крохмаль.
Перемішуйте масу доти, доки всі сипучі речовини не розчиняться в ягідному соку.
Покладіть ємність на сильний вогонь. Коли маса прогріється, зменште його. Варіть, помішуючи, поки вишня не загусне.
Зніміть з вогню, охолодіть та використовуйте.

Яблучна

Час приготування: 55 хв.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 824 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Зробити яблучну начинку дуже просто. З нею пиріжки виходять просто приголомшливими, ароматними та ніжними. Яблука для рецепту потрібно підбирати правильно. Слід брати кисло-солодкі сорти. Перезрілі плоди не підійдуть, вони можуть дати дуже багато соку, а це не дуже добре для тесту. Запам'ятайте, як зробити яблучну начинку та обов'язково спробуйте приготувати.

Складові:

свіжі яблука – 1 кг;
цукор – 0,4 кг;
масло вершкове – 40 г;
кориця - 2 ч. л.;
вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

Яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевини. Наріжте середнім кубиком.
У сковорідці розтопіть вершкове масло|мастило|. Викладіть яблука. Гасіть 10 хвилин.
Додайте цукор, залийте фрукти водою. Покладіть корицю. Гасіть хвилин 10-15, щоб яблука стали м'якими і вся рідина випарувалася.

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 973 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Тістечка та пироги з начинкою з риби – дуже оригінальні страви, які здавна користуються популярністю у слов'ян. Рецептів її приготування дуже багато. Варену або смажену рибу поєднують із рисом, свіжою капустою, картопляним пюре. У наступному рецепті пропонується поєднувати горбушу із засмажкою з цибулі та моркви та яйцями. Страва виходить просто чудовою і легко робиться.

Складові:

горбуша – 0,8 кг;
сіль, перець мелений чорний – до смаку;
морква – 2 шт.;
олія – 4 столові ложки;
цибуля – 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
яйця курячі – 6 шт.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто, остудіть, почистіть.
Очистіть овочі. Наріжте цибулю, натріть моркву. Обсмажуйте на олії 5 хвилин.
У підсоленій воді варіть рибу хвилини 2-3, остудіть. Очистіть від кісточок і розімніть вилкою.
Додайте рибний фарш на сковороду, посоліть, поперчіть, смажте хвилину.
Додайте подрібнену петрушку, перемішайте та зніміть сковороду з плити.
Яйця натріть на тертці, додайте до інших продуктів. Ще раз перемішайте та використовуйте.

Відео

1. Фруктові та ягідні начинки.

Для фруктових начинок підходять такі фрукти, які мають щільну м'якуш і не виділяють багато соку в процесі розрізання: яблука, груші, сливи, деякі сорти персиків.

Яблука потрібно очистити від шкірки та насіння, нарізати часточками або кубиками, збризкати соком лимона, щоб не потемніли. В принципі вони вже можуть використовуватися для начинки, але їх ще можна посипати цукром, ваніллю, корицею, меленим імбиром. Вибирайте за смаком. З кожним варіантом ви отримуватимете нову начинку.

Смачна начинка виходить із яблук та моркви. Моркву труть на тертці, гасять на малому вогні під кришкою в маслі. Хвилин через 7-10 до неї додають терті яблука, посипають цукром та доводять до готовності.

Груші очищають та нарізають, як яблука. Також збризкують соком лимона. Вони не дуже «люблять» поєднання із прянощами, тому краще їх використовувати без посипання чимось. Зате добре є сусідами в одному пиріжку з яблуками.

Сливи також потрібно очистити від шкірки, вийняти кісточку. Оскільки сливи кислуваті на смак, їх потрібно посипати цукром. Так само роблять з аличою.

Персики та абрикоси можна не очищати від шкірки, кісточку видаляти обов'язково. Якщо солодкі плоди, їх можна не посипати цукром.

Щодо ягід, то вони виділяють набагато більше соку при приготуванні, ніж фрукти. Тому підготовлені та пересипані цукром ягоди слід злегка посипати картопляним крохмалем. Він увібрає в себе зайву рідину, але не змінить смак начинки.

Пиріжки можна готувати з вишнею (без кісточок), чорною та червоною смородиною (без вусиків і пензликів), чорницею, голубиною, ожиною, шовковицею (тютюном, шовковиком), терном тощо.

2. Начинки із варення.

Якщо у вас густе повидло йди, то ніяких проблем з приготуванням начинки не буде: зачерпує ложкою потрібну кількість і укладаєте на заготовку для пиріжка або пирога. Якщо ж у вас варення, сироп з нього необхідно злити. У надто рідке варення можна влити трохи розчиненого у воді желатину чи крохмалю та проварити зовсім недовго на вогні. Тоді варення загусне.

Щоб пироги та пиріжки не «мокли» зсередини, потрібно змастити тісто сирим яєчним білком або посипати картопляним крохмалем.

3. Сирні начинки.

Сир для начинки повинен бути свіжий, бажано не знежирений. Якщо все ж таки сир сухуватий, то його можна перемішати зі сметаною або розтопленим вершковим маслом. Обов'язково додати цукор. рекомендують протирати через сито, а я збиваю його у блендері. Сирна начинка може мати такі варіанти.

- розпарений і порізаний чорнослив, ще підійдуть курага, інжир, родзинки;

- товчені горіхи;

- дрібно порізані свіжі яблука;

- дрібно порізаний банан із щільною м'якоттю.

4. Начинки із різних видів продуктів.

Із сухарів. У товчені сухарі додають промиті і розпарені родзинки, мед, корицю або ваніль, вливають трохи киплячого молока. Начинка не повинна вийти рідкою! За консистенцією їй потрібно нагадувати густе картопляне пюре.

Сухофрукти промити, розпарити, нарізати за потреби та використовувати як начинку.

Горіхи стовкти з цукром, додати трохи вершкового масла|мастила|.

Вершкове масло|мастило| і муку|борошно| взяти в рівних частках, розтерти в крихту. Крихту та цукровий пісок у співвідношенні 1:1 ретельно перемішати.

Гарбуз без шкірки і насіння або протушкувати шматочками на сковороді під кришкою, або запекти одним шматком у духовці. Розім'яти у пюре, додати цукор. У таку начинку можна додати корицю чи варений рис. Буде дуже смачно.

Якщо пектимете пироги і пиріжки в духовці, то змастіть їх поверхню розтопленим вершковим маслом, цукровим сиропом або сирим яєчним жовтком — вони набудуть дуже гарного кольору.

Якщо смажитимете на сковорідці, то зробіть дуже маленький вогонь. Так ви дозволите пиріжкам протомитися на сковорідці довше без пригорання: адже пропікатися має не тільки тісто, а й начинка не повинна залишитися сирою. Не шкодуйте олії для смаження.

Пиріг з несолодкою начинкою зазвичай роблять закритими. Солодкі пироги, як правило, накривають кісками або сіточкою з тіста. Так начинка краще пропечеться, а пиріг вийде красивіше.

Потрібно бути обережним, коли їсте мало остиглий солодкий пиріжок. У начинки з фруктів, ягід і варення дуже висока температура - куди вище, ніж температура тіста, і можна добре обпекти язик. Особливо уважно потрібно стежити за дітлахами, коли вони намагаються стягнути щойно знятий зі сковорідки або дека пиріжок.

Цікавих вам рецептів, гарного настрою для готування та приємного апетиту!

Пиріг з начинкою зі свіжих яблук

Кулінарні хитрощі для фруктових начинок.

Щоб не випливала начинка із варення.

Щоб фруктовий пиріг не ставав мокрим від начинки.

Мокрі начинки - варення, повидло, свіжі фрукти часто створюють проблеми для новачків на кухні: начинка з варення витікає, фруктовий пиріг від надлишку соку стає мокрим і непропеченим.

Найпростіше рішення - покласти менше начинки. Не всім це сподобається, смачніше, коли багато начинки. До того ж, якщо фрукти дуже соковиті, то пиріг мокне і від малої кількості начинки.

Інше рішення – начинку слід загуснути продуктом, що вбирає вологу. Бажано, щоб цей продукт не нав'язував свій смак.

Точного рецепта щодо кількості наповнювача бути не може, тому що варення, що використовується для начинки, може бути різної густоти, а якості продуктів-наповнювачів сьогодні відрізняються у різних виробників.

Зазвичай господині знаходять свій метод досвідченим шляхом.

Щоб не випливала начинка з варення, повидла чи джему роблять так:

- заздалегідь проварити варення, додати до нього манну крупу. У середньому 1 чайна чи 1 столова ложка на склянку варення, кількість манки залежить від густини варення чи джему. Остудити масу, вона загусне і витікати не буде;

– додати до варення чи повидлу порошок ягідного чи фруктового желе – 1 столова ложка на склянку варення;

- додати близько 1 столової ложки борошна (пшеничного або кукурудзяного) або вівсяних пластівців на склянку варення або джему;

- Додати кукурудзяний або картопляний крохмаль, можна заздалегідь проварити варення з крохмалем. Кількість крохмалю 1-2 чайні ложки на склянку варення. Це приблизно, тому що крохмаль буває різним за силою.
Який крохмаль кращий? Багато хто вважає, що кукурудзяний менше відчувається, але це залежить від виробника;

- додати до варення панірувальні сухарі, краще, якщо приготувати їх самостійно з дуже гарної білої булочки;

- Додайте до варення мелене печиво, для цього роздавити його качалкою на дошці. Краще крекер з нейтральним смаком, без смакових наповнювачів та несолоний;

– можна зробити таку начинку: добре розмішати варення, збити вилкою, додати до нього збиті в густу піну яєчні білки;

– спеціально для випічки приготувати дуже густий джем за допомогою натуральних речовин, що желюють: пектину, квіттину, желфіксу, конфітюрки. Це коли робите заготівлі на зиму.

До речі, саме з таким джемом чи мармеладом можна дуже легко та швидко приготувати фруктовий бісквітний рулет:

Випекти тонкий бісквітний корж прямокутної форми, разом із пекарським папером згорнути його рулетом, потім, коли він охолоне, акуратно розгорнути і намазати джемом або саморобним мармеладом, згорнути (без паперу), покласти в целофановий пакет, поставити на 1 годину в холодильник.

Щоб пиріг із фруктовою начинкою від надлишку соку не вийшов надто мокрим можна зробити так:

- викласти начинку з фруктів або ягід на тісто, що розкотило, посипати начинку борошном з вівсяних пластівців (пластівці заздалегідь розмолоти блендером), наприклад: 1-2 столових ложки на 4-5 яблук середнього розміру. Можна не молоти пластівці;

До речі, вівсяні пластівці із цільного зерна чудово справляються з проблемою та не впливають на смак. Я використовую німецькі, у нас їх давно продають скрізь.

- розкатане тісто присипати крохмалем, желатином або меленими сухарями, можна і нейтральним печивом, поверх викласти фруктову начинку. Якщо посипати ще й зверху;

Я звикла яблучну начинку із сорту Голден посипати тільки зверху, ці яблука в міру соковиті.

– абрикоси, сливи, дрібні яблука та груші розрізати на половинки, видалити кісточки, серцевину, викладати в один шар шкіркою донизу, зверху присипати цукром, пелюстками мигдалю, меленими сухарями. Можна для поглинання вологи додати до фруктів помиті та осушені родзинки або курагу, тільки не зовсім сухі, як камінь;

– великі яблука та груші можна розрізати на часточки і викласти шкіркою вниз як у німецькій;

– приготувати начинку із печених яблук без шкірки;

– якщо додавати невеликі шматочки фруктів у тісто (замість родзинок): абрикоси, яблука, груші та ін., їх треба попередньо обваляти в борошні;

– свіжу вишню промити, дати стекти воді, заморожену розморозити, посипати цукром, витримати півгодини чи годину, щоб вона пустила сік, сік злити. Викласти вишню на тісто, зверху присипати крохмалем.

Я роблю інакше, мій ніколи не мокне. У нас сімейний метод:

Розкатане тісто спочатку змастити тонким шаром без прогалин густим варенням або розтопленим медом (негарячим!), це захист від протікання. Потім підготовлену вишню посипати крохмалем – 1 столову ложку на 400-500 г вишні (можна більше, залежить від сили крохмалю), перемішати, викласти на тісто, зверху присипати цукром за смаком. Можна зовсім без цукру, тому що шар варення чи меду дає насолоду. Потім закрити смужками тіста.

На фото залишки пирога у розрізі за добу.

І ще, щоб не віддирати від дека варення, що пригоріло або присохлий фруктовий сік, для випічки з мокрими начинками завжди використовуйте пекарський папір.

Важко знайти людину, яка зможе пройти повз свіжоспечені пиріжки, не відчувши бажання скуштувати хоч один з них. Без цієї випічки неможливо уявити російську кухню, хоча інші народи із задоволенням включають її у свій раціон. Важко перерахувати всі варіанти тесту, з якого можна приготувати пиріжки, а рецептів начинки для них існує набагато більше. В її якості використовують м'ясо, овочі, гриби, рис, гречку, фрукти та ягоди, сир та багато інших продуктів. Навіть якщо смажити пиріжки щодня, можна довго не повторюватися, тому ця страва навряд чи колись може набриднути.

Особливості приготування

Твердих канонів, якими слід готувати начинки для пиріжків, немає. Для цього можна змішувати різні продукти в довільному співвідношенні, щоразу отримуючи унікальний смак. Однак деякі моменти при цьому все ж таки потрібно знати і враховувати.

Пиріжкове тісто пропікається дуже швидко, тому начинка не повинна містити продуктів, що не пройшли необхідну термічну обробку, за винятком, зрозуміло, тих, які можна їсти сирими.
Для поліпшення смаку начинки та підвищення її соковитості до неї можна додавати вершкове масло. Розтоплювати його для цього не обов'язково: воно все одно розтане, поки пиріжки будуть пектися або смажитися.
Іноді начинка ризикує здатися надто рідкою. Якщо ви побоюєтеся, що при нагріванні начинка потече і розмочить тісто, додайте трохи крохмалю.
Тісто для пиріжків вибирають з урахуванням типу начинки. Якщо вона несолодка, то тісто зазвичай роблять зі зниженим вмістом яєць і навпаки. Кількість цукру в тісто теж кладуть різне, залежно від того, що буде використано як наповнювач.

Пиріжки можна їсти і холодними, проте свіжими і ще теплими вони будуть найсмачнішими.

Начинка з капусти

білокачанна капуста (свіжа) – 0,6 кг;
цибуля – 120 г;
морква – 0,2 кг;
вода – 100 мл;
сіль, перець – за смаком;
рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

Помийте капусту. Верхнє листя, якщо вони зав'яли, видаліть. Виріжте качан. Наріжте капусту якомога дрібніше.
Очистіть моркву і подрібніть її на тертці, вибравши бік з дрібними отворами.
З цибулин зніміть лушпиння. Поріжте цибулю дрібними шматочками.
На сковороді розігрійте масло|мастило| і покладете в нього цибулю. Коли він набуде золотистого відтінку, додайте моркву.
Посмажити цибулю разом з морквою протягом 3 хвилин, потім покласти до них капусту. Обсмажуйте всі разом протягом 5 хвилин.
Влийте в сковороду воду, зменшіть вогонь. Накрийте кришкою сковороду. Гасіть капусту, поки вона не стане м'якою.
Приблизно за 5 хвилин до готовності начинки посоліть її і поперчіть. За бажання можна додати запашний перець, гвоздику, лавровий лист.

Остудіть капусту до кімнатної температури та начиніть їй пиріжки. Запечіть їх або посмажте. В результаті вийде страва, здатна замінити обід. Якщо ви використовуєте відповідний рецепт тесту, то пиріжки з капустою можна буде їсти навіть у піст.

Начинка зі свинячої чи яловичої печінки

свиняча або яловича печінка – 0,5 кг;
свіжий кріп – 30 г;
свіжа петрушка – 30 г;
цибуля – 0,25 кг;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Печінку промийте, виріжте з неї жовчні протоки. Залийте водою та поставте на плиту. Коли вода закипить, зменшіть вогонь. Додайте сіль, перець, прянощі до смаку. Варіть чверть години, потім вийміть із води та остудіть.
Подрібніть печінку ножем, щоб вийшла тонка соломка або маленькі кубики.
Помийте та обсушіть зелень, дрібно її порубайте.
Очистіть цибулю. Наріжте його дрібними шматочками. Лука потрібно багато, інакше начинка вийде надто сухим.
Обсмажте цибулю в олії до м'якості. Не варто робити вогонь сильним, інакше цибуля підсмажиться надто сильно.
Змішайте печінку з цибулею, підсоливши та приправивши начинку на свій смак. Додайте до неї рубану зелень, перемішайте.

Пиріжки з печінковою начинкою виходять смачними та ситними, при цьому обходяться не надто дорого.

Начинка з курячої печінки

куряча печінка – 0,7 кг;
цибуля – 0,2 кг;
вершкове масло – 50 г;
борошно - 40 г;
вода або бульйон – 125 мл;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте курячу печінку, обсушіть і наріжте не надто великими шматками.
Очистіть і наріжте невеликими кубиками цибулю.
На олії обсмажте до готовності печінку з цибулею.
Подрібніть підсмажену печінку блендером або м'ясорубкою. Підсоліть і поперчіть, перемішайте.
На чистій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|. Обсмажте в ньому борошно. Тонким цівком влийте воду або бульйон, одночасно збиваючи його віночком. Коли соус загусне, зніміть сковороду з вогню.
Додайте соус до печінкового паштету і перемішайте. Завдяки цьому начинка стане більш в'язкою і не витікатиме з пиріжків.

Начинка з курячої печінки виходить дуже ніжною, тому вони буквально тануть у роті. Приготуйтеся до того, що випічка зникне зі столу майже блискавично.

Пиріжки з картоплею

картопля – 0,5 кг;
цибуля – 0,3 кг;
рослинна олія – скільки знадобиться;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Картоплю помийте, очистіть, наріжте великими шматками і відваріть до м'якості.
Злийте воду, картоплю перетворите на пюре за допомогою блендера або картоплем'ялки.
Дрібно поріжте очищену цибулю і обсмажте її у великій кількості олії до золотистого кольору.
Змішайте картопляне пюре зі смаженою цибулею, одночасно посоливши його та приправивши до смаку.

Цей рецепт начинки для пиріжків є особливо популярним. Адже вона робиться просто з доступних інгредієнтів. Пиріжки з нею виходять смачними і добре втамовують голод.

Начинка з моркви

морква – 0,5 кг;
яйце куряче - 3-4 шт.;
вершкове масло – 40 г;
цукор (не обов'язково) – 20 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте моркву і відваріть до готовності. Очистіть і крупно натріть.
Яйця зваріть круто, залийте холодною водою, щоб вони швидше остигли.
Остуджені яйця очистіть і наріжте дрібними шматочками, з'єднайте з морквою.
Додайте в начинку розм'якшене вершкове масло|мастило|, добре перемішайте. Підсоліть і при бажанні додайте цукор - з ним начинка набуває унікального смаку.

Начинка з моркви може бути солодкою та солоною. Обидва варіанти вам напевно сподобаються однаково сильно.

Начинка із квашеної капусти з грибами

квашена капуста – 0,2 кг;
варені чи консервовані гриби – 100 г;
вершкове масло - скільки потрібно.

Спосіб приготування:

Капусту промийте і добре відіжміть.
Гриби наріжте пластинами або дрібними кубиками. Злегка обсмажте у вершковому маслі.
З'єднайте гриби з квашеною капустою. Перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися.

Якщо ви хочете приготувати пісні пиріжки, то вершкове масло можна замінити рослинним або зовсім від нього відмовитися.

Начинка з м'яса

яловичина – 0,25 кг;
свинина – 0,25 кг;
цибуля – 100 г;
часник – 1 зубчик;
петрушка (не обов'язково) – 50 г;
жир для смаження – 100 г;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте м'ясо. Обсушіть кухонним рушником і наріжте шматками середньої величини. Чергуючи шматки яловичини та свинини, пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
Дрібно наріжте зелень петрушки, всипте фарш, перемішайте.
Приправте фарш перцем, підсоліть до смаку, перемішайте ще раз.
Дрібно поріжте часник.
Цибулю, очистивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
Розтопіть на сковороді жир. У великій його кількості підсмажте цибулю разом із часником.
Перекладіть ароматну піджарку в миску з фаршем. Перемішайте його якнайретельніше.
Покладіть фарш назад у сковороду із жиром і посмажте на слабкому вогні до готовності. При необхідності до нього можна додати трохи води або бульйону, згасити. Головне, щоб він не залишився сирим.

Пиріжки з м'ясною начинкою - чудовий варіант для щільного перекушування. Більше того, така страва цілком здатна замінити обід чи вечерю.

Начинка для пиріжків із риби

відварена риба – 0,5 кг;
цибуля – 0,25 кг;
яйце куряче - 2 шт.;
рослинна олія – скільки потрібно;
вершкове масло – 40 г;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Рибу обробіть на філе, залийте невеликою кількістю води.
Доведіть воду до кипіння. Посолити. Варити рибу на повільному вогні під кришкою 20 хвилин. Вийміть із бульйону, остудіть. За цей час вона також має встигнути обсохнути.
Очистіть цибулини, наріжте їх тонкими півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку в розігрітій олії.
Відваріть яйця круто. Охолодивши, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
Остиглу рибу поріжте на шматки середнього розміру.
Перемішайте рибу, яйця та цибулю.
Додайте солі та перцю, розтопленого вершкового масла. Перемішайте.

Начинка за цим рецептом виходить ніжною та ситною. Її смак гармонійно поєднується зі смаком пиріжкового тіста. Якщо не хочеться вовтузитися з приготуванням риби, її можна замінити рибними консервами. Смак, зрозуміло, буде іншим, але не менш приємним.

Начинка для пиріжків із картоплі з грибами

картопля – 0,5 кг;
свіжі печериці – 0,5 кг;
цибуля – 100 г;
сметана – 0,2 л;
вершкове масло чи маргарин – скільки знадобиться;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Картоплю відваріть у мундирі, остудіть та очистіть. Прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть блендером. Додайте 100 мл сметани та ретельно перемішайте.
Зніміть з цибулин лушпиння. Наріжте цибулю невеликими кубиками.
Помийте, промокніть серветкою гриби. Наріжте тонкими пластинами.
Розтопіть на сковороді олію чи маргарин. Обсмажте в ньому до золотистого відтінку цибулю.
Додайте гриби і обсмажуйте їх доти, доки зі сковороди не випарується зайва волога.
Посоліть, поперчіть, залийте сметаною, що залишилася, і загасіть 5-10 хвилин.
Змішайте картопляне пюре із грибами.

Начинка з грибів та картоплі виходить ніжною, соковитою та ароматною. Незважаючи на те, що її приготування забирає чимало часу, багато хто віддає перевагу саме цьому варіанту.

Начинка з яєць з рисом та зеленою цибулею

рис – 0,2 кг;
яйце куряче - 4 шт.;
зелена цибуля – 100 г;
вершкове масло – 40 г;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Переберіть та промийте рис. Залийте його водою, доведіть до кипіння. Підсоліть та варіть до готовності. За кілька хвилин до готовності додайте|добавляйте| в рис масло|мастило|, перемішайте. Готовий рис залиште під кришкою щонайменше на 15–20 хвилин.
Відваріть та очистіть яйця. Наріжте їх кубиками, можна дуже велико.
Помийте та обсушіть цибулю. Дрібно поріжте його.
Змішайте яйця з рисом та зеленою цибулею.

Їжте пиріжки з начинкою з яєць, рису та зеленої цибулі, важко не згадати про літо. Незважаючи на те, що до складу її не входить ні риби, ні м'яса, вона виходить дуже ситною і подобається майже всім.

Тістечка з начинкою з гороху

сушений горох – 0,2 кг;
цибуля – 100 г;
вершкове або рослинне масло - скільки потрібно;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Горох заздалегідь замочіть у холодній воді, інакше варити його вам доведеться надто довго.
Відваріть горох у підсоленій воді настільки, щоб він став зовсім м'яким.
Пюрируйте горох за допомогою блендера.
Дрібно поріжте звільнену від лушпиння цибулю і обсмажте її до золотистого кольору.
Змішайте цибулю з гороховим пюре - він надасть йому соковитість.

На смак пиріжки з гороховою начинкою не поступаються своїм побратимам, наповненим картоплею, проте роблять їх рідше. Причина лише в одному: горохове пюре готується набагато довше за картопляне.

Начинка для пиріжків із яблук

яблука – 1 кг;
цукор – 100 г;
вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

Вимийте яблука, обсушіть серветкою. Виріжте із плодів серцевину. Якщо хочеться, щоб начинка вийшла ніжною, зніміть шкірку.
Наріжте м'якоть яблучну дрібними кубиками.
Розтопіть масло|мастило| і покладете в нього яблучну нарізку.
Обсмажте яблука на вершковому маслі протягом 5 хвилин. Засипте цукром та продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин. Якщо начинка вам здалася занадто рідкою, продовжуйте обсмажувати фрукти ще деякий час, поки вона достатньо не загусне.

Кисло-солодка яблучна начинка у пиріжках подобається багатьом. Цей варіант наповнювача є одним із найпопулярніших, особливо серед дітей. Така випічка добре підходить до чаю, какао, кави.

Начинка для пиріжків із сиру

сир – 0,6 кг;
яєчні жовтки – 2 шт.;
вершкове масло – 100 г;
цукор – 100 г.

Спосіб приготування;

Розтопіть масло|мастило|, змішайте з|із| цукром і дайте охолонути.
Жовтки відокреміть від білків, збийте віночком і з'єднайте з олією.
Сир протріть через сито і змішайте з масою, що вийшла.

Перед тим як начиняти сирною масою пиріжки, остудіть її в холодильнику.

Начинка для пиріжків із ягід

свіжі ягоди (смородина, полуниця, малина) – 0,5 кг;
цукор – 0,2 кг;
крохмаль – 100 г.

Спосіб приготування:

Ягоди помийте. Розкладіть на кухонному рушнику та дочекайтеся, коли вони обсохнуть. Полуницю розріжте на кілька частин.
Змішайте всі ягоди, засипте цукром і перемішайте, щоб пісок розподілився рівномірно.
Ягідною начинкою пиріжки слід начиняти відразу ж після її приготування. Перед тим, як загортати тісто, ягідний мікс потрібно посипати крохмалем.

Пиріжки з ягідною начинкою щоразу виходять різними, але завжди дуже смачними. Це дуже приємний десерт, який добре поєднується із чаєм, молоком, какао.

Начинка з сиру із родзинками та цукатами

сир – 0,5 кг;
родзинки – 0,2 кг;
цукор – 100 г;
вершки – 50 мл;
ванільний цукор – 5 г;
цукати – 50 г.

Спосіб приготування:

Сир покладіть у чашу блендера, туди ж влийте вершки і всипте обидва види цукру. Збийте до утворення однорідної маси.
Родзинки залийте окропом, залиште на 10 хвилин.
Злийте воду, родзинки змішайте з сирною масою.
Всипте цукати, розмішайте ще раз. Простежте, щоб родзинки та цукати розподілилися у сирній масі рівномірно.

Якщо ваші діти не люблять сир і категорично від нього відмовляються, випікайте для них пиріжки з начинкою, зробленою за цим рецептом. Майже напевно вони проситимуть вас готувати таку солодку випічку ще й ще.

Начинка з гарбуза

гарбуз (м'якоть) – 0,5 кг;
цукор – 60 г;
вершкове масло – 60 г.

Спосіб приготування:

Гарбуз наріжте невеликими шматками, залийте водою і відваріть до м'якості.
Воду злийте, а гарбуз подрібніть блендером.
Розтопіть олію, влийте в гарбузове пюре.
Всипте цукор.
Розмішайте все за допомогою блендера.

Таку корисну начинку добре робити пізно восени, коли ягоди вже зійшли, а солодких пиріжків все ще хочеться. Для надання начинці ще приємнішого аромату в неї можна додати трохи апельсинової або лимонної цедри.

Начинка з волоських горіхів та маку

мак – 0,2 кг;
цукор – 80 г;
мед – 40 мл;
ядра волоських горіхів – 80 г.

Спосіб приготування:

Горіхи порубайте ножем у дрібну крихту.
Змішайте з цукром та розтопленим медом.
Мак запарте. Для цього його потрібно залити окропом та залишити на півгодини. Майте на увазі, що для вказаної в рецепті кількості маку води потрібно багато, так як мак сильно розбухає.
Змішайте мак з іншими інгредієнтами та використовуйте як начинку.

Тістечка з маком мають унікальний смак. Інші варіанти випічки не зможуть замінити цю незвичайну страву.

Начинка для пиріжків із сиру

твердий сир – 0,25 кг;
яйце куряче - 2 шт.;
свіжа зелень – 50 г;
сметана – 20 мл.

Спосіб приготування:

Сир подрібніть на тертці з великими отворами.
Дрібно порубайте ножем зелень.
Відваріть круто яйця. Остудіть, очистіть. Крупно натріть.
Змішайте сир із яйцями та зеленню, додавши ложку сметани або майонезу.

Пиріжки з сирною начинкою не можна назвати звичними, проте їх смак насправді не такий екзотичний. Він, напевно, сподобається навіть тим, хто насторожено ставиться до кулінарних експериментів.

Начинка з бананів

банани – 0,5 кг;
ванільний цукор – 5 г;
цукор – 60 г;
лимонний сік – 5мл.

Спосіб приготування:

Очистіть банани і розімніть вилкою.
Додайте звичайний та ванільний цукор, влийте лимонний сік.
Збийте блендером.

Подавати пиріжки з банановою начинкою слід лише свіжими та гарячими. Інакше у наповнювача з'явиться кислуватий присмак, та й колір його перестане бути ніжним та спокусливим.

Начинка для пиріжків із кураги

курага – 0,25 кг;
цукор – 50 г.

Спосіб приготування:

Курагу залийте окропом, залиште на 20 хвилин|мінути|.
Злийте воду, відіжміть сухофрукти.
Наріжте курагу дрібними шматочками, засипте цукром і перемішайте.

За таким же принципом можна приготувати начинки для пиріжків з інших сухофруктів, проте цукру до родзинок додавати потрібно менше, в чорнослив, навпаки, більше. Випічка з курагою та іншими сухофруктами добре йде в холодну пору року, коли свіжі фрукти та ягоди менш доступні.

Начинка із заварного крему

молоко – 0,5 л;
борошно - 40 г;
цукор – 0,2 кг;
яйце куряче - 2 шт.;
ванільний цукор – 5 г.

Спосіб приготування:

Ванільний цукор змішайте із звичайним.
Збийте цукор із яйцями.
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте збивати, поки|доки| маса не стане однорідною.
Поставте ємність з сумішшю, що вийшла, на водяну баню і трохи підігрійте.
Тонким цівком, постійно збиваючи суміш, влийте молоко.
Продовжуйте тримати крем на водяній бані або на дуже повільному вогні, збиваючи, поки він не почне видавати хлюпаючі звуки.
Зніміть крем із вогню та остудіть.

Начинити пиріжки теплим заварним кремом у вас навряд чи вийде: він розтікатиметься по листку тіста, так що його буде складно загорнути. Тому крем потрібно сильно охолодити. Деякі господині навіть ділять крем на невеликі порції і заморожують, шматки, що вийшли, загортають в тісто - при запіканні крем відтає і набуває властиву йому консистенцію.

Начинкою для пиріжків можуть послужити різні продукти. Маючи певний кулінарний досвід і фантазію, можна придумати рецепт на основі тих інгредієнтів, які є в холодильнику. Пиріжки настільки універсальні, що їх можна спекти майже з будь-яким наповнювачем.

Будь-яка випічка з начинкою з варення – це смачна і ситна страва. Але при приготуванні такого десерту багато господинь стикаються з тим, що варення витікає. Причому, не так важливо, готуються невеликі булочки чи ситний солодкий пиріг.

До мокрих начинок, крім варення, також відноситься повидло та свіжі фрукти. Ці інгредієнти створюють проблеми для недосвідчених господарок на кухні. Від надлишку соку навіть найсмачніший десерт може виглядати настільки непрезентабельно, що його просто не захочеться їсти. Тому дуже актуальне питання про те, що додати у варення, щоб воно не випливало з пиріжків або пирога.

У вищезазначеної проблеми є кілька рішень:
Можна нічого не додавати, а просто покласти менше начинки. Але це не дуже виграшний варіант з того боку, що така економія позначиться на смаку не на краще;
Начинку треба загуснути таким продуктом, який вбирає вологу. Але що додати у варення для густоти, щоб це не вплинуло на смак продукту? Актуальні варіанти будуть розглянуті у наступному розділі цієї статті;

Що додати у варення, щоб воно не витікало. Актуальні поради:
1. Трохи проварити варення за кілька годин до приготування десерту і додати манну крупу. На склянку варення береться одна столова ложка крупи. Це також гарне рішення при пошуку відповіді на питання про те, що додати до повидла, щоб не розтікалося. Але у разі повидла на склянку продукту береться чайна ложка манної крупи. Цей секрет допоможе покласти більше начинки.

Зверніть увагу! При такій обробці варення або повидла важливо, щоб воно попередньо охололо. Тільки в охолодженому вигляді його можна додавати як начинку при приготуванні різної випічки.

2. Можна додати до варення або повидлу ягідне або фруктове желе. На склянку начинки береться столова ложка желе. Дуже незвичайно буде додати в випічку .
3. Інший варіант, це додати пшеничне борошно або навіть кукурудзяне борошно. Пропорція буде стандартна, коли на склянку такого типу начинки береться столова ложка одного з перерахованих додаткових інгредієнтів.

4. Як загусник можна використовувати звичайні вівсяні пластівці. Вони беруться у стандартній пропорції: на склянку варення столова ложка пластівців.
5. Як варіант господині можуть використовувати для густоти кукурудзяний або картопляний крохмаль. Багато сучасних дієтологи стверджують, що краще зупинити вибір на кукурудзяному крохмалі. Додавши крохмалю у ви отримаєте скасовану випічку.
6. Ще один варіант, що додати варення, щоб воно загусло, це панірувальні сухарі. Найкраще брати не покупний продукт, а приготувати сухарі самостійно. Для цього треба взяти хорошу білу булочку, порізати її на великі шматки і підсушити на деку. Потім мело потовкти.
7. Замість сухарів можна використовувати мелене печиво. Для цього взяти звичайне печиво без добавок і на дошці дрібно-дрібно роздавити його качалкою. Найкраще вибирати крекери і обов'язково без будь-яких додаткових смакових наповнювачів, солі.

Всі ці варіанти допоможуть у тому випадку, коли господарка шукає, що робити, щоб варення не випливало з пирога. Але, якщо якась частина начинки все-таки потрапить на лист, її буде складно відмити. Тому пироги та десерти з мокрими начинками завжди треба випікати на спеціальному пекарському папері.
При вирішенні того, що додати в варення, щоб воно не випливало з пиріжків з перерахованого, вибір необхідно робити на користь того інгредієнта, який є під рукою. Можна згодом випробувати кожен із варіантів і вирішити, що найбільше подобається і підходить у кожному конкретному випадку.

Нехай домашня випічка завжди буде смачною, а начинка витікає не під час приготування, а при поглинанні готового продукту!