Салати з рисом та овочами на зиму – смачні та прості рецепти для зимових салатів! Закуска з рисом на зиму - і салат, і ситний гарнір, і блюдо самостійне. Найкращі рецепти рисової закуски на зиму

Рис з овочами - це ситна і корисна страва, яку можна подати, як гарнір або як повноцінний перекус. Щоб заощадити час та гроші на купівлю дорогих овочів у зимовий період, можна заготовити салат із рисом на зиму. Готується ця закуска нескладно, але знати деякі особливості приготування.

Щоб приготувати салат з рисом, потрібно правильно вибрати продукти та ретельно підготувати тару для консервації.

Рис для салатів краще використовувати пропарений, так як він зберігає форму навіть при тривалому гасінні. Якщо використовується звичайний рис, його рекомендується заздалегідь замочити на 1 годину чи більше у холодній воді, щоб видалити залишки крохмалю. Потім рис слід відварити до напівготовності. Розварювати крупу не потрібно, рис дійде до готовності при тушкуванні в овочевому соку.

Далі потрібно буде підготувати овочі, згідно з рецептом. Вибирати потрібно доброякісні плоди без найменших ознак псування, тому що один-єдиний помідор, що підгнив, може повністю зіпсувати всю партію салату.

Салат, як правило, готують без стерилізації у киплячій воді.Щоб він добре зберігався, необхідно буде ретельно підготувати тару – вимити та простерилізувати будь-яким зручним способом. Потім у гарячі банки ще розкладається овочева маса, яку щойно зняли з плити. Після чого банки накривають стерильними кришками і негайно герметично упаковують.

Щоб забезпечити гарну безпеку, потрібно повільно остуджувати тару з салатом. Закочував баночку, її перевертають і ставлять на кришку. Після всього, всі підготовлені банки щільно укутують чимось теплим, наприклад, старими пледами. Дістати консерви можна лише за добу.

Цікаві факти: В азіатських країнах 70% раціону складає рис. Так, у Японії дієслово «є» і слово «рис» позначається одним ієрогліфом. А в Китаї назва прийомів їжі буквально перекладається, як «рис вранці», «рис вдень» та «рис увечері».

Салат із рисом на зиму «Сніданок туриста»

Один із варіантів салату зветься «Сніданок туриста», оскільки за смаком заготівля нагадує відомі консерви, що випускаються промисловим способом.

200 гр. рису;
1 кг помідорів;
500 гр. болгарського перцю;
500 гр. цибулі;
20 гр. солі;
40 гр. цукру;
100 мл рослинної олії;
80 мл столового оцту (9%).

Рис промиваємо, кілька разів змінюючи воду. Потім заливаємо крупу свіжою водою і залишаємо на одну годину. Овочі ретельно промиваємо та очищаємо.

Цибулю шаткуємо тонкими пластинками. Помідори звільняємо від шкірки. Для цього їх потрібно на хвилинку опустити в окріп, а потім витягти за допомогою шумівки і відразу опустити в ємність із холодною водою. Після цього шкірку можна буде зняти дуже легко. Після цього нарізаємо помідори невеликими кубиками, намагаючись забирати все насіння. Очищаємо від насіння перець та нарізаємо невеликими квадратиками.

Беремо казан або каструлю з товстим дном, ставимо на вогонь і наливаємо олію. У гарячу олію опускаємо цибулю, смажимо, періодично помішуючи близько 10 хвилин. Потім додаємо шматочки помідорів та гасимо. Помідори випустять багато соку і суміш стане досить рідкою. У цей момент кладемо рис, з якого злили воду, гасимо на слабкому вогні при закритій кришці близько 15 хвилин.

Далі додаємо в томатно-рисову масу перець, продовжуємо гасіння ще близько півгодини. Періодично помішуємо, щоб овочі не пригорали. Солимо, додаємо цукор і вливаємо оцет. Після цього гасимо ще п'ять хвилин. Потім розкладаємо закуску по стерильним баночкам і відразу ж герметично закриваємо тару. Ставимо банки на кришки, обгортаємо теплими речами. Через добу дістаємо та прибираємо на зберігання.

2 кг зелених помідорів;
500 гр. моркви;
500 гр. цибулі ріпчастої;
500 гр. перцю солодкого;
1 склянка рису з довгими зернами;
5 столових ложок цукру (набираємо пісок без гірки);
2 столові ложки солі;
50 мл оцту (9%);
350 мл олії.

Рис промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на дві години. Очищаємо всі овочі та ретельно їх промиваємо.

Помідори нарізаємо часточками. Цибулю дрібно шаткуємо, перець нарізаємо тонкою соломкою, моркву найкраще подрібнити за допомогою терки.

Складаємо овочі та підготовлений рис у велику каструлю, додаємо сіль та цукор, заправляємо олією. Ставимо каструлю на вогонь.

Порада! За бажанням, можна додати до салату спеції – кілька лаврових листочків, запашний та гострий перець.

Варимо після закипання протягом 40 хвилин, у процесі гасіння періодично помішуючи. Потім вливаємо оцет, розмішуємо та вимикаємо вогонь. Розфасовуємо гарячу масу по стерильним банкам, герметично укупорюємо. Остуджуємо, перевернувши догори денцем і загорнувши в теплі речі. Через добу виймаємо банки та відправляємо їх на зберігання.

Салат з болгарським перцем та рисом

Рисовий салат – апетитна та смачна закуска.

1 склянка рису;
3 склянки помідорів;
1 кг болгарського перцю;
1 кг моркви;
1 кг цибулі ріпчастої;
3 столові ложки солі;
1 склянка цукру;
300 мл рослинної олії;
5 лаврових листочків;
5-6 горошин запашного перцю.

Промиваємо овочі, очищаємо їх. Помідори нарізаємо половинками кілець, видаливши плодоніжку. Морквину краще натерти, але можна порізати тонкими кружальцями, перець нарізаємо невеликими квадратиками. Цибулю шаткуємо дрібно.

Усі овочі складаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор. Можна поперчити. Вливаємо олію і ставимо на повільний вогонь. Доводимо до кипіння та варимо при слабкому нагріванні 40 хвилин. Додаємо лаврові листочки, горошинки перцю та оцет. Перемішуємо і продовжуємо варіння ще хвилин п'ять. Потім розфасовуємо гарячу овочеву масу по стерильним баночкам і без зволікання закриваємо герметично прокип'яченими кришками. Залишаємо до повного остигання під «шубою».

Салат на зиму з капустою та рисом.

Рисовий салат чудово підходить для дієтичного харчування. Він містить трохи калорій, але багатий на клітковину.

600 гр. капусти;
500 гр. помідорів;
200 гр. моркви;
1 велика цибулина;
1 великий стручок болгарського перцю;
100 гр. рису;
50 мл рафінованої олії;
25 гр. цукру;
30 гр. солі;
щіпка чорного меленого перцю;
60 мл оцту столового (9%).

Підготуємо всі овочі. Тонко шаткуємо капусту, нарізаємо тонкими смужками болгарський перець, цибулю - четвертинками кілець. Помідори очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками. Заздалегідь відварюємо рис до напівготовності. Зернятка повинні бути ще трохи твердими.

Змішуємо овочі з цукром, сіллю та перцем. Вливаємо олію. Гасимо в каструлі протягом 20 хвилин після закипання. Потім кладемо рис і продовжуємо гасіння ще хвилин 15-20. Наприкінці додаємо оцет і вимикаємо вогонь. Розливаємо гарячий салат за простерилізованими баночками і герметично укупорюємо. Остуджуємо під «шубою», встановивши банки до повного остигання догори денцем.

Помідори з рисом на зиму – це унікальна заготовка, яка стане чудовою закускою, найсмачнішим гарніром чи цілком самостійною стравою.

Помідори з рисом на зиму – загальні принципи приготування

Для приготування помідорів із рисом на зиму необхідні два основні інгредієнти – це томати та рис. Також до складу заготівлі можуть входити цибуля, болгарський перець, морква, часто кладуть баклажани, кабачки, гриби. Для надання страві гостроти додають пекучий перчик та часник. А ось зі спеціями краще не старатися, досить невеликої кількості петрушки, кропу, чорного перцю, лаврового листя. У деяких рецептах є гвоздика, розмарин, кінза, в цьому випадку на любителя, але краще не захоплюватися, додати ці інгредієнти можна лише для аромату.

Помідори:у заготівлі використовують різні види томатів, переваги віддають червоним чи бурим сортам. Помідори перебирають, видаляють плодоніжку, при необхідності обрізають зіпсовані місця, промивають і нарізають, згідно рецепту. Для того, щоб плоди зберегли всі соки, при нарізці користуйтеся гострим ножем.

Рис:щоб рис у заготівлі вийшов м'яким і смачним, його слід правильно підготувати. Спочатку крупу потрібно добре промити, потім відварити. Води має бути вдвічі більше крупи. Як тільки рідина закипить, слід зменшити газ і помішуючи довести рис до готовності. Готову крупу ще раз промивають і відкидають на друшляк з дрібними дірочками.

Використовувати можна будь-який рис на ваш смак: круглозернистий найкраще вбирає в себе запахи і смаки додаткових інгредієнтів, але його легко переварити, а ось довгозерний дуже красиво виглядає в заготівлі, тому що не розварюється, але за смаковими якостями цей вид поступається першому.

1. Помідори з рисом на зиму «Овочеве асорті»

Складові:

Два з половиною кг помідори одного сорту;

Кілограм молодих кабачків;

Кілограм солодкого болгарського перцю;

Трохи більше за кілограм моркви;

Півкіло цибулі;

350 мл вирощує. олії;

100-120 г солі;

120 г цукру;

300 г сухого рису;

250 мл 9% оцту;

По десять горошин чорного та запашного перцю;

5-8 бутонів гвоздики;

Лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре промити.

2. Цибулю і моркву очистити, перець позбавити насіння і плодоніжок, у кабачків обрізати кінчики.

3. Нарізати овочі: цибулю чверть кільцями, моркву великою стружкою, кабачки та томати кубиками, а перець соломкою.

4. У великий казан влити олію, покласти підготовлені овочі, додати сіль і цукровий пісок, варити на тихому вогні протягом години, іноді помішуючи консервацію.

5. Додати горошини перцю, ретельно промитий та відварений рис, лавр.

6. Перемішати, гасити ще 15 хвилин.

7. Влити оцет, перемішати, розкласти помідори із рисом на зиму в стерильні банки.

8. Стерилізувати банки із заготівлею у духовці двадцять хвилин, закатати кришками.

2. Помідори з рисом на зиму з грибами

Складові:

Півкіло свіжих лісових грибів;

200 г рисової крупи;

700 г помідорів;

250 мл вирощує. олії;

700 грам перцю солодкого болгарського;

200 грам сметани;

60 г солі.

Спосіб приготування:

1. Відварити рис до готовності.

2. Відварити гриби у трохи підсоленій воді, нарізати їх.

3. З помідорів зняти шкірку, перекрутити в м'ясорубці.

4. Цибулю нарізати півкільцями, солодкий перець тоненькою соломкою.

5. Обсмажити цибулю разом із відвареними грибами до готовності, додати сметану, сіль, перемішати.

6. Влити в глибокий казан масло, викласти помідори та перці, томити на тихому вогні близько п'ятнадцяти хвилин.

7. Додати обсмажені з цибулькою грибочки, відварений рис, сіль. Томити ще близько півгодини.

8. Готові помідори з рисом закатати у стерильні банки у гарячому вигляді.

9. Остудити під ковдрою, прибрати на зберігання.

3. Помідори з рисом на зиму з квасолею

Складові:

Три кілограми помідорів;

Кілограм цибулі;

Півтора кілограми перчика болгарського;

700 г моркви;

Склянка сухого рису;

Неповна склянка квасолі;

Півсклянки цукру;

500 мл олії вирощ.-го;

Сіль (займе 80-100 грам, за смаком);

130 мл оцту (9%);

Стручок чилі.

Спосіб приготування:

1. Очищену моркву натерти середньою стружкою, цибулю нарізати тонкими півкільцями.

2. Промиті помідори ошпарити окропом і занурити у крижану воду, зняти з овочів шкірку. М'якуш подрібнити.

3. Болгарський перець нарізати півкільцями, часник і чилі нашаткувати дрібними кубиками.

4. Відварити рис до напівготовності.

5. Замочити квасолю на дві-три години після відварити до готовності.

6. Налити в казан масло, викласти підготовлені інгредієнти, за винятком часнику та чилі, гасити не менше півгодини.

7. Влити оцет, покласти подрібнений часник та стручковий перець.

8. Томити помідори з рисом на зиму ще десять хвилин, закатати у гарячому вигляді.

4. Помідори з рисом на зиму з баклажанами

Складові:

Три з полоїною кілограм баклажан;

Чотири з половиною кілограми томатів;

Три чверті склянки рисової крупи;

Три кілограми солодкого перцю;

Два кілограми цибулі ріпчастої;

250 мл олії соняшникової;

200 мл 9% оцту;

150 г цукру;

120 г солі;

Півкіло моркви;

мелений перець, півстручка гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Нарізати овочі: перці квадратами, помідори кубиками, баклажани брусками, моркву соломкою.

2. Розжарити в казані масло|мастило|, покласти цибулю, моркву. Обсмажити до м'якості.

3. Додати перці, баклажани, помідори. Підсолити. Гасити сорок хвилин.

4. Відварити до напівготовності рис, викласти в овочеву суміш, додати цукор, подрібнений чилі і мелений перець. Томити ще п'ятнадцять хвилин.

5. Влити оцет, ретельно все розмішати і викласти в заздалегідь підготовлені банки, закатати.

5. Помідори з рисом на зиму з капустою

Складові:

П'ять кілограм помідорів;

Кілограм білокачанної капусти;

120 г солі;

700 грам цибулі;

Півтора кілограми цукру;

Кіло моркви;

Півкіло рису;

380 мл олії;

200 мл оцту;

Перець чилі.

Спосіб приготування:

1. Помідори промити та звільнити від шкірки, м'якоть або дрібно нарізати, або прокрутити в м'ясорубці.

2. Очистити перці від насіння, нарізати соломкою, подрібнити чилі.

3. Моркву натерти на тертці, призначеної для корейської моркви, капусту нашаткувати.

4. У казан або каструлю з антипригарним покриттям влити олію, прогріти її.

5. Викласти пюровані помідори, згасити їх помішуючи десять хвилин.

6. Додати овочі, що залишилися, сіль і цукор, томити ще три чверті години.

7. Покласти напівготовий рис. Після десяти хвилин гасіння влити оцет.

8. Як тільки помідори з рисом на зиму закиплять, ретельно перемішати заготовку та викласти у стерильну тару.

6. Помідори з рисом на зиму з кабачками

Складові:

Кілограм помідорів;

Кілограм солодкого перцю;

Склянка рису;

600 грам кабачків;

200 мл олії;

80 мл оцту;

45 г солі;

Лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Перці очистити та нарізати соломкою.

2. Томати бланшувати, нарізати дрібними кубиками.

3. Рис відварити.

4. Кабачки нарізати маленькими скибочками. Якщо плід старий, попередньо слід зняти шкірку і видалити насіння.

5. Викласти всі овочі у казан, влити олію, додати сіль. Перемішати, гасити 30 хвилин.

6. Додати рис, томити ще чверть години.

7. Влити оцет, перемішати, розкласти помідори з рисом на зиму банками.

7. Помідори з рисом на зиму «По-простому»

Складові:

Чотири кілограми помідорів;

Склянка цукру;

700-800 г перцю болгарського;

Кілограм моркви;

Півкіло цибулі;

50-60 г солі;

120 мл оцту;

200 г рису.

Спосіб приготування:

1. Бланшувати помідори, подрібнити їх за допомогою м'ясорубки чи блендера.

2. Перець розрізати на дві частини, вийняти насіння, нарізати невеликими кубиками.

3. Моркву очистити і нашаткувати на тертці, подрібнити цибулю.

4. Промитий рис залити на годину-дві холодною водою.

5. Обсмажити в казані на олії до м'якості цибулю та моркву.

6. Додати перець, жарити, помішуючи, п'ять хвилин.

7. Влити півсклянки води, томити п'ятнадцять хвилин, прикривши казан кришкою.

8. Насипати цукровий пісок та сіль, додати томати, гасити ще 20 хвилин.

9. За десять хвилин до готовності влити оцет.

10. Перед закруткою помідори з рисом на зиму слід ретельно перемішати.

8. Помідори з рисом на зиму «Пекучий»

Складові:

Три кілограми томатів;

По півкіло цибулі та моркви;

Склянка рису;

Три гострі перці;

Півкіло солодкого перцю;

100 мл олії рослинної;

50 г солі;

Лаврушка, мелений перець;

100 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистити та нарізати невеликими шматочками.

2. Гострий перець подрібнити.

3. Викласти все в каструлю, додати сіль, олію, оцет і сирий промитий рис.

4. Ретельно перемішати, виставити на повільний вогонь.

5. Стомлювати після закипання півгодини. Якщо рис не доварився, слід збільшити час приготування.

6. За п'ять хвилин до готовності додати лаврушку та мелений перець.

7. Розкласти помідори із рисом на зиму в банки, закрити кришками.

9. Помідори з рисом на зиму з паприкою та селерою

Складові:

Кілограм помідорів;

Два кіло солодких перців;

700 грам цибулі;

Склянка олії;

Три невеликі пучки зелені – петрушка та кінза;

Три стебла селери;

Склянка цукру;

Півсклянки рису;

Десять часточок часнику;

Перець та сіль;

50 мл оцту;

15 грам меленої паприки.

Спосіб приготування:

1. Перець та томати помити та розрізати на шматки середнього розміру.

2. Цибулю нарізати півкільцями.

3. Рис відварити до готовності.

4. Розігріти в казані масло|мастило|, викласти цибулю, обсмажити протягом п'яти хвилин.

5. Додати перець, тушкувати 5 хвилин, після чого відразу ж викласти томати. Томити п'ятнадцять хвилин.

6. Додати подрібнений часник, сіль, цукор, рис, влити оцет.

7. Викласти нарізану кільцями селера.

8. Перемішати. Гасити ще п'ятнадцять хвилин.

9. Закатати готові помідори з рисом на зиму у стерильні банки.

10. Помідори з рисом на зиму з морквою

Складові:

Два кілограми помідорів;

Три кілограми соковитої моркви;

250 грам рису;

80 г солі;

80 мл олії рослинної;

Півсклянки цукру;

60 мл оцту;

Дві-три цибулини.

Спосіб приготування:

1. Прогріти в казані олію.

2. Викласти терту моркву та подрібнену цибулю, обсмажити протягом десяти хвилин.

3. Додати томати, подрібнені в м'ясорубці, насипати цукор та сіль.

4. Втомлювати п'ятнадцять хвилин.

5. Рис відварити і викласти до овочів, що готуються, перемішати, влити оцет.

6. Довести помідори з рисом на зиму до кипіння, зняти казан з вогню, розкласти заготовку по банкам.

7. Остудити, прибрати для зберігання.

Помідори з рисом на зиму – хитрощі та корисні поради

У жодному з рецептів не вказана зелень, але це не означає, що її не можна додавати до помідорів з рисом на зиму. Покладіть до смаку подрібнене листя кропу або петрушки, надавши своїй консервації яскравого літнього вигляду.

Томати в одній заготівлі найкраще використовувати одного сорту та однакового ступеня зрілості.

Зберігають помідори з рисом на зиму у прохолодному місці. Це може бути підвал чи холодильник.

Якщо при приготуванні використовується лавровий лист, перед закруткою його слід вийняти. Справа в тому, що згодом ця пряність віддає ще більше свого специфічного аромату, а це може трохи зіпсувати смак помідорів з рисом на зиму, надавши заготівлі гіркуватість.

Не слід гасити інгредієнти більше вказаного в рецептах часу, інакше вони перетравлюються та втратять свої смакові якості.

Моркву можна не лише нашаткувати на тертці, а й нарізати тонкою дрібною соломкою.

Олію для приготування помідорів з рисом на зиму слід використовувати тільки якісне.

Гарячу заготовку найкраще розкладати в теплу або гарячу, щойно стерилізовану тару.

Якщо в заготівлі використовується перець, ви можете взяти овочі різних кольорів, так ваша консервація вийде яскравіша і цікавіша.

Якщо ви не знаєте, яку приправу або спецію використовувати - розкладіть по ложці овочевої заготовки по різних тарілках і спробуйте додати в кожну набір прянощів. Так ви визначите найбільш вдале вам поєднання.

Смачні заготовки можна приготувати зі звичайних овочів та рисової крупи. Такі домашні консерви стануть добрим доповненням до раціону в зимовий час. Ситну закуску можна подати як другу страву до домашнього обіду, взяти з собою на природу, в дорогу чи роботу. Калорійність консервованого рису з овочами з додаванням олії дорівнює приблизно 200 ккал/100 г.

Смачний рис з овочами у банках на зиму (помідори, перець, цибуля, морква)

Технологія приготування рису з овочами на зиму нескладна і не вимагає дорогих інгредієнтів, особливо у сезон збирання овочів.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 7 порцій

складові

Морква: 500 г
Цибуля ріпчаста: 500 г
Помідори: 2 кг
Рис сирий: 1 ст.
Перець солодкий: 500 г
Цукор: 75 г
Сіль: 1 ст. л.
Олія соняшникова: 250 мл
Оцет: 50 мл

Інструкція приготування

Після повного остигання перемістіть у комору або льох. Рис із овочами на зиму готовий.

Овочева заготовка з рисом та кабачком

Для домашньої заготівлі на зиму з рису та кабачка потрібно (вага вказана для неочищених овочів):

кабачки - 2,5-2,8 кг;
зрілі помідори – 1,2 кг;
морква – 1,3 кг;
цибуля - 1,2 кг;
рис - 320-350 г;
олія - 220 мл;
сіль - 80 г;
цукор - 100 г;
часник до смаку;
оцет - 50 мл (9%).

Овочі для заготівлі необхідно відбирати дуже ретельно, вони повинні бути стиглими, але без ознак псування.

Що робити:

Кабачки вимити, очистити, прибрати насіння та нарізати шматочками. Молоді плоди з незрілим насінням і ніжною шкіркою можна не очищати.
Цибулини почистити, дрібно нарізати ножем або подрібнити за допомогою комбайна.
Добре відмити морквину. Почистити і натерти на тертці з великими зубами можна використовувати кухонний комбайн.
Помидори вимити. Їх можна також натерти або перекрутити на м'ясорубці.
Взяти простору каструлю, її об'єм має бути не менше 5 л. Скласти до неї цибулю, кабачки, морквину. Вилити помідорну масу та олію. Додати сіль|соль|, цукор. Накрити ємність кришкою. Поставити на плиту та довести до кипіння.
На помірному вогні гасити овочі близько півгодини, не забуваючи помішувати.
Рис перебрати та промити. Після цього викласти у каструлю.
Варити суміш до готовності крупи при помішуванні. Зазвичай на це йде близько 20 хвилин.
Очистити потрібну кількість часточок часнику. Продавити їх прямо в суміш овочів та рису.
Влити оцет і перемішати. Не знімаючи з вогню, розкласти салат по банкам. З вказаної кількості виходить близько 4,5 л.
Поставити заповнені салатом банки у ємність для стерилізації, накрити кришками.
Стерилізувати близько 20 хвилин після закипання води, відразу ж закатати.

Після закочування банки перевернути, укутати теплою ковдрою і тримати до остигання.

З капустою

Дуже смачна домашня заготівля виходить із додаванням капусти білокачанних сортів. Для неї потрібно:

капусти - 5 кг;
помідор зрілих – 5 кг;
рису довгого – 1 кг;
цукру - 200 г;
олії - 0,4 л;
солі - 60 г;
стручок гострого перцю;
оцту - 100 мл (9%).

Як готувати:

Крупу перебрати. Видалити камінці та сторонні домішки. Вимити та зварити до готовності.
Капусту нашаткувати соломкою.
Помідори порізати кубиками.
Скласти овочі у велику каструлю. Посолити і поперчити, влити олію.
Варити після закипання 40 хв.
Викласти в загальну масу зварений рис і влити оцет, додати|добавляти| гострий перець за смаком.
Натомість ще 10 хвилин.
Готовий салат одразу розкласти в банки. Закатати їх кришками.
Банки у перевернутому стані витримати під ковдрою до повного остигання.

Щоб зберігати такий салат у квартирі, його варто додатково простерилізувати.

Оригінальний рецепт - рис з овочами та скумбрією на зиму

Для смачного та оригінального салату на зиму потрібно:

скумбрія морожена - 1,5 кг;
рис – 300 г;
помідори зрілі - 1,5 кг;
морквина - 1,0 кг;
перець солодкий - 0,5 кг;
цибуля - 0,5 кг;
олія - 180 мл;
цукор - 60;
оцет - 50 мл;
сіль - 30 г;
прянощі за бажанням.

Як консервувати:

Рибу розморозити, почистити, відварити протягом 20 хвилин у підсоленій воді. Остудити, вийняти всі кісточки. Розібрати скумбрію руками на маленькі шматочки.
Рис промити у кількох водах і проварити до напівготовності.
З вимитих перців прибрати насіння та плоди нарізати кільцями.
Моркву промити, почистити і натерти на тертці.
Цибулини нашаткувати півкільцями.
Помідори опустити в окріп, за хвилину перекласти в крижану воду і зняти шкірку. Вирізати місце від плодоніжки та дрібно порубати м'якоть ножем.
У каструлю скласти всі овочі, томатну масу, додати сіль, цукор і влити олію.
Варити вміст на повільному вогні. Час варіння – півгодини.
До овочевої суміші додати рибу, рис, перець та прянощі за смаком, влити оцет. Продовжити варіння ще протягом 10 хвилин.
Не знімаючи з вогню киплячу суміш розкласти в банки і прикатати кришки. Перевернути. Накрити теплою ковдрою і витримати у такому вигляді до повного остигання.

Овочевий салат із рисом на зиму без стерилізації

Для дуже смачного салату з рису та овочів на зиму потрібно:

помідори зрілі – 3,0 кг;
цибуля – 1,0 кг;
перець болгарський – 1,0 кг;
морква - 1,0 кг;
цукор - 200 г;
олія - 300 мл;
рис круглий - 200 г;
сіль - 100 г.

Покроковий процес:

Помідори вимити, обсушити, нарізати часточками.
Очищену морквину нашаткувати соломкою.
Цибулини та перець нарізати півкільцями.
У великій каструлі нагріти олію, всипати сіль та цукор. Партіями додати підготовлені овочі.
Нагріти до кипіння і гасити 10 хвилин.
Всипати сирий рис і проварити разом ще близько 20 хвилин до готовності крупи.
Гарячий салат розкласти в банки та закатати їх. Витримати у перевернутому стані під ковдрою до повного остигання.

Приготувати салати з рисом на зиму допоможуть такі поради:

Рис завжди потрібно перебирати та ретельно промивати водою.
Крупу не варто перетравлювати, бажано щоб вона залишалася трохи вологою. Рис дійде до готовності під час остигання банок.

Щоб рисовий салат простояв усю зиму і не вибухнув, необхідно точно слідувати рецептам і не змінювати технологію приготування.

Вже давно, ще з часів перебудови, увійшли до нашого життя зимові заготівлі з рисом. Взимку відкриєш таку баночку, і можна подавати хоч у холодному вигляді, хоч розігріти як гарнір до м'яса або риби. Не відкрию Америки, якщо запропоную вам приготувати салат із рисом на зиму, який вже багато років готує моя мама.

Незважаючи на прості пропорції, і звичайні інгредієнти, виходить дуже смачний і ситний салат. Виходить як би 2 в 1: лечо та фарширований перець у банку!

У рецепті салату з рисом на зиму, я використала ґрунтові сезонні помідори сорту вершка, вони недорогі, але й до смаку ніякі, тому додала весь оцет за рецептом. Якщо ви будете використовувати кисліші салатні сорти помідорів, то спочатку додайте половину норми оцту, потім спробуйте салат на смак. Салат із рисом на зиму не повинен бути кислим.

Складові:

3 кг помідорів
1 склянка рису
1 кг солодкого перцю
1 кг моркви
1 кг цибулі
400 г олії
100 г цукру
100мл. оцту 9%
2 столові ложки з гіркою солі

Вихід: 6 літрів

*Скло 250 мл.

*Вказано вагу очищених та підготовлених овочів.

Як закрити салат з рисом на зиму:

Насамперед займемося підготовкою та нарізкою овочів. Болгарський перець миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою.

Моркву чистимо і натираємо на велику тертку.

Цибулю також чистимо і нарізаємо кубиками.

Помідори пропускаємо на м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою комбайна. Найзручніше їх крутити в каструлю, в якій готуватимемо наш овочевий салат.

Додаємо до перекручених помідорів сіль, цукор, та олію.

Перемішуємо вміст каструлі ложкою, накриваємо кришкою та ставимо на плиту. Доводимо помідори до кипіння і варимо 5-7 хвилин.

Тепер додаємо в каструлю з киплячою томатною масою всі нарізані овочі: болгарський перець, цибулю та моркву. Перемішуємо та знову доводимо до кипіння.

Коли наш майбутній салат закипить, додаємо сухий рис, перемішуємо і гасимо на повільному вогні 30 хвилин до готовності рису.

За 5 хвилин до кінця варіння салату, вливаємо оцет.

Гарячий овочевий салат із рисом розкладаємо по сухих стерильних баночках. Важливо: якщо ви готуєте повну порцію, то не знімайте салат з плити, а зменште вогонь на мінімум. Так, коли ви будете наповнювати салатом останні банки, салат залишатиметься гарячим.

Банки із заготівлею закочуємо кришками, перевертаємо та укутуємо в ковдру до повного остигання.

Якщо ви вже приготували масу всілякої консервації, але у вас ще залишилися свіжі овочі, спробуйте смачну закуску з рисом на зиму.

Чим унікальна ця страва? Воно ситне, смачне, ідеальне як закуска, холодний салат, гарячий гарнір. Ось така універсальна страва. Вже не терпиться спробувати? Тоді приступимо.

Рисова закуска на зиму – загальні принципи

До складу закуски входять кілька інгредієнтів:

Рис. Використовують круглозерну або довгозерну крупу. Тут на аматора. Круглі сорти рису чудово вбирають у себе смак та аромат інших інгредієнтів закуски, виходять м'якими та ніжними, але найчастіше розварюються. Довгі сорти чудово виглядають у готовому блюді, але не настільки смачні, як круглозерні.

Помідори. Переважно використовують м'ясисті червоні сорти. Їх миють, очищають від шкірки, подрібнюють. Варять томатну масу, в яку згодом опускають сам рис і компоненти, що додатково використовуються.

Болгарський перець, цибуля, морква. Промивають, очищають, подрібнюють. Залежно від рецепту попередньо пасерують або викладають у томатний соус у свіжому вигляді та в ньому відварюють.

Часник, перець чилі. Часто використовувані компоненти, зазвичай їх кладуть для додання гостроти, кількість регулюється, виходячи зі смакових переваг.

Додатково. Нерідко для смаку та більшої ситності в закуску додають й інші інгредієнти: капусту (білокачанну, кольорову), баклажани, кабачки, грибочки та інше.

Спеції, зелень. Майже не використовуються. За бажанням кладуть трохи перцю, сушених трав, свіжої зелені, улюблених приправ. Головне не перебрати і не перебити ніжний смак закуски.

Готову закуску викладають у стерилізовані банки у гарячому вигляді, остуджують та прибирають на зберігання. Якщо закуска готується в невеликій кількості не для зими, її не обов'язково закочувати, достатньо прикрити пластмасовою кришкою.

1. Закуска з рисом на зиму

Складові:

2 кілограми червоних помідорів (приблизно 20 штук);

Рисова крупа довгозерна – 250 г;

Солодкий перець – 800 г;

Морквина, цибуля – по п'ять-сім штук;

Цукор - 80 грам;

Оцет 9% - 30 мл;

Олія пісна – три склянки;

Сіль - 40 грам.

Спосіб приготування:

1. Помідори помийте, залийте гарячою водою, за кілька хвилин зніміть шкірку.

2. Морквину з цибулею очистіть і промийте, перець звільніть від насіння. Наріжте перець смужками, морквину подрібніть на тертці, поріжте цибулю дрібним кубиком.

3. Перекрутіть підготовлені томати через м'ясорубку, посоліть, всипте цукор і влийте олію, все добре розмішайте.

4. Помідорне пюре викладіть у металеву велику ємність і варіть, помішуючи, близько десяти хвилин на середньому вогні.

5. Викладіть у помідорну кашку моркву, цибулю, перець і зачекайте, поки суміш закипить.

6. Крупу добре промийте і викладіть у ємність до овочів, томіть тридцять п'ять хвилин.

7. За три хвилини до закінчення варіння влийте оцет.

8. Гарячу закуску розкладіть за попередньо стерилізованими банками, закатайте, закутайте в щільну тканину і залиште на кілька годин для охолодження.

9. Зберігайте у льоху до зими.

2. Рисова закуска на зиму без оцту

Складові:

Десять помідорів черрі;

Цибуля – дві штуки;

Морквина – дві штуки;

Болгарський перець – чотири стручки;

Крупа рисова – шість великих ложок;

Олія пісна – п'ять великих ложок;

По 40 грам солі та чорного перцю;

Цукровий пісок – 30 грам.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі, що використовуються, добре промийте і наріжте: перець і цибулю тонкими смужками, моркву соломкою або на великій тертці.

2. Помідори черрі розріжте на кілька частин.

3. Цибулю, перець, моркву викладіть у розпечену глибоку сковороду, влийте олію та обсмажте протягом півгодини на помірному вогні.

4. Крупу промийте і викладіть у ємність до решти інгредієнтів, сюди ж викладіть чері.

5. Закуску підсоліть, поперчіть, добре розмішайте дерев'яною ложкою і тушкуйте півгодини. Зніміть пробу рису, якщо він ще твердий, то влийте трохи води і догасіть ще десять хвилин.

6. Банки стерилізуйте, викладіть у них закуску у гарячому вигляді, закатайте, охолодіть, зберігайте у льоху до зими.

3. Закуска з рисом на зиму по-корейськи

Складові:

Стиглі помідори – шість кілограмів;

Два перці чилі;

Рисова крупа – 350 г;

Сім солодких перців;

Морквина – шість штук;

Вісім цибулин;

Оцтова кислота 9% - 40 мл;

Олія пісна – 350 мл;

Сіль, чорний перець - 40 грам.

Спосіб приготування:

1. Зваріть томатне пюре: помідори промийте, ошпарьте гарячою водою, щоб було легше зняти шкірку, перекрутіть м'якоть через м'ясорубку. Додайте цукор, сіль, влийте олію і прокип'ятіть на помірному вогні трохи більше півгодини до середньогустої консистенції, схожої на томатний соус.

2. Очищену морквину з цибулею подрібніть: цибулю кубиком, морквину на дрібній тертці. Потушкуйте овочі в глибокій ємності з прогрітою олією до прозорості цибулі, остудіть, викладіть в томатний соус і томіть трохи більше півгодини.

3. Викладіть оброблений та нарізаний смужками перець і проваріть півгодини.

4. Рис промийте, залийте водою та відваріть в окремому від овочів посуді до розм'якшення, перекладіть у ємність до інших інгредієнтів.

5. У гіркого перцю заберіть насіння, наріжте шматочками і викладіть у ємність з овочами, проваріть десять хвилин.

6. Закуску розкладіть у чисті банки, закатайте, загорніть у ковдру для остигання і спустіть у льох.

4. Рисова закуска на зиму з кабачками

Складові:

Кабачки – дві штуки великого розміру;

Помідори – 25 штук;

Цибуля – п'ять головок;

Сім середнього розміру моркви;

Сім зубків часнику;

Солодкий перець – три стручки;

Три склянки рисової крупи;

Цукор - 125 грам;

35 г солі;

450 мл олії;

50 г будь-якої приправи.

Спосіб приготування:

1. Кабачки промийте, зніміть шкірку, при необхідності приберіть насіння, наріжте м'якоть кубиком.

2. Очищену моркву подрібніть у кухонному комбайні з великою насадкою для різання овочів, перець і цибулю поріжте середнім кубиком, часник видавіть через часник.

3. Промиті помідори обшпарити окропом, зніміть шкірку і подрібніть у блендері до пюреподібного стану.

4. У помідори додайте часник, поставте масу на середній вогонь і закип'ятіть, посоліть, додайте цукор, влийте невелику кількість олії, проваріть кілька хвилин.

5. У томатне пюре викладіть решту овочів, проваріть двадцять хвилин.

6. Крупу промийте, попередньо відваріть в іншій ємності та викладіть до овочів, тушкуйте 45 хвилин.

7. Насипте улюблені спеції, наприклад для корейської моркви, для овочевих страв або інші, перемішайте. Зніміть із плити.

8. Дайте закуски трохи настоятися, ще раз перемішайте, розлийте по стерильним банкам, закатайте, укутайте в щільну тканину, щоб охолонули і спустіть в льох для зберігання.

5. Рисова закуска на зиму з баклажанами

Складові:

Помідори – двадцять штук;

2-2,2 кг баклажанів;

Болгарський перець – 1 кг;

Цибуля – шість штук;

Морквина – шість штук;

Рисова крупа – 350 г;

Оцет 6% - 70 мл;

Цукор – одна склянка без гірки;

Чорний перець, сіль – по 35 г;

Олія пісна – 450 мл;

Спосіб приготування:

1. Наріжте промиті та обсушені баклажани кубиком, викладіть їх у розпечену на сковороді олію та просмажте 12 хвилин на невеликому вогні.

2. Перець розріжте навпіл, приберіть насіння, наріжте смужками, морквину подрібніть на тертці, згасіть обидва інгредієнти в окремій сковороді двадцять п'ять хвилин.

3. З помідорів зваріть томатний соус: для цього зніміть з овочів шкірку, подрібніть м'якоть, викладіть масу в казанок, 20 хвилин.

4. Обсмажені баклажани, морквину з перцем викладіть у томатний соус, насипте на смак цукор і сіль.

5. Рис промийте і викладіть до овочів, томіть ще 35 хвилин.

6. В самому кінці гасіння влийте оцтову кислоту і всипте будь-яку на ваш смак приправу, чорний перець, потім ще 15 хвилин і розлийте по чистих банках, остудіть три години і спустіть в льох для зберігання.

6. Святкова закуска з рисом на зиму

Складові:

Стиглі помідори – двадцять штук;

Два великі виделки білокачанної капусти;

Лук-порей – десять пучків;

Морквина - 700 грам;

Солодкий перець – 700 г;

Цукор - 190 грам;

100 г солі;

Пісна олія – 350 мл;

Очищена вода – 450 мл;

Рисова крупа довгозерна – трохи менше півкілограма.

Спосіб приготування:

1. Білокачанну капусту помийте, наріжте невеликими кубиками.

2. Очищену моркву наріжте кубиком.

3. Цибулю-порей промийте під проточною водою і наріжте маленькими кільцями.

4. Болгарський перець без насіння та плодоніжки поріжте середнім кубиком.

5. Помідори помийте, зануріть у гарячу воду, зніміть шкірку, наріжте кубиком.

6. Рисову крупу добре промийте в друшляку і викладіть в металеву глибоку ємність разом з усіма овочами.

7. Посипте всі інгредієнти цукром і сіллю, поставте ємність на середній вогонь, влийте олію та воду, добре перемішайте і томіть 55 хвилин.

8. Помийте скляні банки, стерилізуйте, трохи обсушіть на чистому рушнику.

9. Готову закуску спробуйте, якщо рис ще твердий, залиште доварюватися ще на десять хвилин.

10. Розкладіть рис із овочами по банках, закатайте, дайте охолонути і заберіть у льох до зими.

Щоб консервація під час зберігання не зіпсувалася, дотримуйтесь двох важливих правил:

Не використовуйте зіпсовані овочі. Якщо такі трапляються, ретельно вирізайте місця.

Обов'язково стерилізуйте тару та кришки.

Приємного вам апетиту та теплих зимових вечорів.