Риба хек: рецепти приготування. Риба: Хек сріблястий або срібляста мерлуза

Хек – риба сімейства мерлузових загону тріскоподібних. На полиці магазинів надходить, як правило, у замороженому вигляді. Розміри тушки від 20 до 70 см, а вага приблизно 3 кг. М'ясо цієї риби біле м'яке, після приготування дуже легко відокремлюється від хребта. Кісток у рибі практично немає.

Хек рекомендується готувати у смаженому вигляді у клярі. Для того щоб він не втратив своїх корисних властивостей, термічна обробка не повинна перевищувати 15 хвилин. Хек чудово поєднується з овочами, тому у вигляді гарніру можна приготувати картоплю. Чудова дієтична страва – хек під овочевою шубкою. Завдяки практично повній відсутності кісток, м'ясо хека чудово підходить для приготування рибного фаршу, з якого можна приготувати смачні рибні котлетки або рибні палички.

Як вибирати

Риба хек популярна не лише завдяки своїм корисним властивостям. Вона відома також своїми смаковими якостями. У магазинах вона продається у замороженому вигляді, бо без заморозки швидко втрачає свої смакові та поживні якості. Але при виборі цього продукту треба бути обережним та уважним. Зверніть увагу на зовнішній вигляд, крижана кірка не повинна бути занадто товстою і ламаною, це говорить про те, що риба розморожувалася і заморожувалася кілька разів, а отже, втратила всі поживні та смакові властивості.

Заморожена тушка не повинна бути надто легкою, така її стан говорить про те, що риба заморожена неправильно або дуже давно і висохла. Звичайно, вона не придатна для вживання. Але якщо куплена рибка була правильно заморожена і правильно зберігалася, з неї можна приготувати чудові страви.

Калорійність харчова цінність

М'ясо хека дуже поживне та корисне, в ньому міститься безліч необхідних для нашого організму елементів. У м'ясі хека містяться фолієва та аскорбінова кислоти, вітаміни: С, В2, В1, В6, А, Е, В9. Ікра хеку – це джерело такої корисної для нашого організму речовини як омега – 3. Хек містить малу кількість жирів, всього 2,2 г, а насичений білком, склад якого 17 г. Він також є джерелом насичених жирних кислот, калію, магнію, фосфору хлору, сірки, натрію, кальцію. Він багатий на залізо, мідь, марганець, кобальт, йод.

Хек низькокалорійна риба – лише 86 Ккал на 100 гр. препарату, тому його рекомендують як дієтичний продукт. Все вищезгадане робить рибу хек незамінним продуктом нашого харчування.

Корисні властивості хеку

1. М'ясо хеку нежирне, малокалорійне, багате на вітаміни, білком, легко засвоюється, тому він рекомендується для дієтичного харчування. Його рекомендують вживати дітям та людям похилого віку.
2. Завдяки тому, що м'ясо хеку насичене вітамінами, воно є чудовим антиоксидантом, сприяє виведенню токсинів з організму, а також рекомендується для профілактики онкологічних захворювань, допомагає регулювати обмін речовин в організмі.
3. Вітаміни та поживні речовини, що містяться в м'ясі хеку, можуть бути корисними для профілактики захворювань шкірних та слизових покривів, рекомендуються для профілактики захворювань щитовидної залози. Хек призначають діабетикам, тому що вживання риби сприяє регулюванню рівня цукру в крові.
4. Завдяки тому, що хек багатий на ненасичені жирні кислоти, він попереджає порушення серцево-судинної системи. М'ясо риби необхідно регулярно вживати при таких захворюваннях як діабет, гіпертонія, також рекомендується при депресіях.
5. Регулярне вживання риби сприяє покращенню зору, а у людей похилого віку скорочує його втрату.
6. Хек рекомендується в медицині як продукт дієтичного харчування для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту, гормональними порушеннями, пацієнтам, які перенесли інфекційні захворювання в період відновлення.
7. Рибофлавін, фолієва кислота – це компоненти, що сприяють поліпшенню обмінних процесів в організмі та покращують роботу мозку, тому в меню людей похилого віку та дітей рекомендується регулярно, хоча б один раз на тиждень включати страви з хеку.
8. Недолік в організмі поживних речовин, що містяться в рибі, може призвести до нервових розладів, депресії, неврологічним і серцево-судинним захворюванням.
9. Не рекомендується вживання хека при індивідуальній непереносимості цього продукту, а також під час відновлювального періоду після операції на внутрішніх органах.

Вживання хеку для схуднення

Ті, хто серйозно піклується про своє здоров'я та зовнішність, як правило, прихильник здорового харчування. Якщо виникають проблеми із зайвою вагою, то багато хто починає користуватися всілякими дієтами. Але ясно, що обмеження в будь-яких продуктах тягне за собою нестачу певних вітамінів і поживних речовин, які організм перестає отримувати. Тому багато хто починає помічати під час дієти погіршення працездатності, нервозність, погіршення кольору шкіри, випадання волосся, ламкість нігтів та інші неприємні моменти.

Але неприємних моментів можна уникнути, якщо включити до свого меню рибу хек. Це низькокалорійний продукт, що легко засвоюється, який чудово підходить для дієтичного харчування. Але він багатий усіма вітамінами та мікроелементами необхідними для здорового способу життя. Хек легко засвоюється організмом і його вживання - це турбота про своє здоров'я та зовнішній вигляд.

Як приготувати хек? - Та все, що завгодно! Можна її посмажити, запекти, зробити котлети, суп... У нас — добірка з 10-ти найсмачніших страв з хеку з фотографіями та покроковими інструкціями!

- тушка хеку - 2 кг.;
- Цибуля ріпчаста - 2 великих головки;
- морква - 1 шт.;
- Томатна паста - 2 ст.л.;
- крохмаль або борошно - 1 ст.л.;
- сіль за смаком;
- Спеції для риби;
- Куркума - 1 ст.л.;
- оливкова олія - ​​2 ст.л.;
- Вода - 1 склянка.

1. Розморожуємо рибу, ретельно промиваємо під водою, зрізаємо плавці, витягаємо начинки. Далі ріжемо хек на порційні шматки, викладаємо в глибоку миску, солимо.


2. Додаємо спеції та обов'язково куркуму, вона дасть рибі гарний колір та чудовий аромат.


3. Ретельно перемішуємо рибу. Щоб риба поступово просолилася і ввібрала спеції, даємо постояти 10 хвилин.


4. Деко застилаємо папером для випікання.


5. Викладаємо хек на лист. За бажанням під низ риби можна покласти кілька листочків лаврового листка.


6. Тонкими півкільцями нарізаємо цибулю.


7. Викладаємо цибулю поверх риби.


8. Застилаємо лист фольгою. Ставимо лист з рибою в розігріту духовку до 180 градусів, запікаємо рибу протягом 40 хвилин.


9. Хек готовий, можна його вживати і так. Але для того, щоб страва була трохи соковитішою та смачнішою пропонуємо приготувати для риби томатну підливу. Викладаємо готовий хек у каструлю.


10. Дрібно ріжемо цибулю, натираємо на тертку моркву.


11. Злегка обсмажуємо цибулю із морквою на сковороді.


12. Додаємо воду, томатну пасту, крохмаль, сіль, дрібку цукру, спеції. Підливка має бути смачною. Розмішуємо ложкою і даємо залишити 5 хвилин.
Крохмаль додається для того, щоб підливка не була занадто рідкою, якщо крохмалю немає, його можна замінити борошном.


13. Коли поливання для хека готове, заливаємо нею рибу.


14. Все, наш дієтичний хек у духовці готовий. Кілька шматочків запеченого хека в духовці стануть чудовою легкою вечерею.

Рецепт 2: готуємо хека на сковороді

• свіжоморожена тушка хеку – 1 шт.
• борошно - 0,5 склянки
• соняшникова олія для смаження

Не дивуйтеся невеликій кількості інгредієнтів: для риби — що менше, то краще. Хоча для додаткового смаку можете взяти приправу для риби, але зазвичай і солі вистачає.

Приготування хека на сковороді вимагає зовсім небагато часу та зусиль. Для початку тушку розморожуємо (бажано зробити це природним способом, заздалегідь діставши з холодильника), потрошимо, очищаємо від нутрощів і ретельно промиваємо як усередині, так і з зовнішнього боку. Хек зручний саме для смаження тим, що він не має луски, відповідно, і чистити нічого не потрібно. Знімати тонку шкірку з нього чи ні, дивіться самі, обсмажувати можна як з нею, так і без неї.

Розрізаємо тушку на невеликі шматочки завтовшки приблизно 3 см.

Кожен посипаємо сіллю.

Борошно висипаємо в плоску тарілочку та обвалюємо в ній нарізаний хек.

Сковорідку зі олією ставимо розігріватися на середньому вогні і перекладаємо в гарячий посуд борошняні рибні шматочки.

Смажимо хек із двох сторін до утворення золотистої скоринки.

Якщо Ви бажаєте приготувати рибу хек на сковороді з хрусткою скоринкою, потрібно спочатку потримати її на сильному вогні, а готувати вже на середньому.

Готові шматочки хека перекладаємо на тарілку та у гарячому вигляді подаємо до столу.

Тепер ви знаєте, як смажити рибу хек на сковороді. Ця риба безкісткова, тому її просто буде їсти. Особливо вона смачна із салатом зі свіжих овочів. Смачного!

Рецепт 3: як приготувати хек у мультиварці

• риба хек - вагою близько 1 кг.,
• росл. олія - ​​3 ст. ложки,
• одна або дві цибулини,
• морква - 1 шт.,
• сіль, мелений чорний перець - на смак,
• сметана - 4 повні ст. ложки,
• часник - 3 зубчики,
• трохи води - 50 мл.,
• борошно - для паніровки риби,
• картопля - майже 1 кг. (Скільки вміститься в лоточці на пару).

Замороженій рибі дати розтанути при кімнатній температурі. Потім добре промити під холодною проточною водою. Після цього обсушити її паперовим рушником і видалити наявні плавці. Розрізати рибу на порційні шматки, посолити та поперчити. Збризкати соком лимона, щоб перебити запах риби.

Поки риба маринується, робимо ось що: цибулю та моркву почистити, промити та порізати довільно. Включити мультиварку в режим «смаження» або «випічка» і почекати, поки чаша добре розігріється. Потім влити росл. олію і обсмажити спочатку подрібнену цибулю, потім моркву.

За цей час почистити картоплю. Ретельно сполоснути і нарізати великою соломкою. Половину пасерованих овочів викласти в тарілку, а на ті, що залишилися, укласти рибу, обвалену в борошні.

Борошно не дозволить рибі розвалитися під час випікання. Потім закриваємо рибу другим шаром овочів та заливаємо все це сметанним соусом.

Сметанний соус приготувати не складно. Потрібно сметану змішати з часником, сіллю та трохи меленим перцем. За бажанням можна додати майонезу. Потім підливаємо трохи води і все.

Залишиться тільки підготовлену картоплю викласти в ємність із дірочками, призначену для приготування в паровому режимі та встановити на чашу. Викладаємо картопля, зверху присипаємо сіллю, включаємо режим «випікання» або «гасіння» і вибираємо час 25 хвилин.

Після звукового сигналу перевірте картопля за допомогою вилки на готовність. Для мультиварок з меншою потужністю час приготування потрібно буде збільшити на 10 хвилин.

Запечений хек у мультиварці, який вийшов із рум'яною скоринкою викладаємо на порційні тарілки разом з картоплею. Доповнюємо страву овочами. У сезон, звичайно, подати свіжі овочі, але поки що у нас мариновані огірочки. Ось за якісь 25 хвилин і ваш обід готовий.

Швидко, смачно та корисно. Але, щоб страву урізноманітнити, наступного разу страву дме в мультиварці поміняйте місцями: картопля запікайте в сметані, а рибу приготуйте на пару з сиром і часточками свіжих помідорів.

Як приготувати хек з овочами?

• 1 кг розмороженого хеку
• 1 кг помідор
• 2-3 моркви
• 2 цибулини
• 1 солодкий перець
• приблизно 1 ч.л.солі
• щіпка приправи для риби
• 2 ст. рослинної олії

Вимивши рибу, відрізаю хвости, тушки розрізаю на 3 частини.

Шматочки хека укладаю в каструлю, на дно якої налито олію. Посипаю риби сіллю та приправою. Приправи використовую зовсім трохи, щоб вона не заглушала смак овочів.

Цибулю ріжу дрібно, руйную його поверхню риби, заповнюючи зазори.

Дрібно ріжу солодкий болгарський перець, який також рівномірно руйную зверху.

Очищену моркву натираю на великій тертці і вирівнюю вміст каструлі, повністю закриваючи рибу. Знову трохи солю.

Знімаю шкірку з томатів, стиглі екземпляри легко з нею розлучаються. Поміщаю очищені помідори в літровий кухоль, подрібнюю блендером до сокоподібного стану. Виходить приблизно 0,7 літра.

Заливаю помідором вміст каструлі, яку ставлю на маленький вогонь.

Через кілька хвилин з надр каструлі починають долинати звуки, що булькають, яке мені належить вислуховувати найближчі 25-30 хвилин. Вогонь має бути мінімальним, вулкан у каструлі зовсім не потрібен. Відщипнувши шматочок хека, пробую його на готовність.

Хек з овочами, тушкований у томаті гарний із запалу, із спеку, а також остиглим і навіть холодним.

Рецепт 5: як готувати рибу хек у фользі

Для запікання риби у фользі нам знадобляться: хек, помідори, цибуля ріпчаста, олія, приправа для риби, сіль, майонез і твердий сир.

Рибу очистити від нутрощів, добре промити і обсушити.

Нарізати шматочками завтовшки 2-3 см.

Форму для випічки застелити фольгою, залишивши вільний кінець. Налити у форму олії, укласти рибу. Посолити та посипати приправами до смаку.

Змастити майонезом.

Цибулю ріпчасту очистити і нарізати кільцями та півкільцями. Викласти цибулю на рибу.

На цибулю укласти порізані помідори.

Рибу закрити фольгою та поставити в розігріту духовку. Запікати Хека ми при температурі 180 градусів, протягом 30 хвилин.

Потім фольгу зверху відкрити та посипати тертим сиром.

Наш хек, запечений із овочами у фользі готовий. Смачного!

Рецепт 6: як приготувати котлети з хеку

• рибний фарш – 300 гр
• яйце – 1 шт
• цибуля – 1 велика цибулина
• перець чорний – за смаком
• білий хліб – 2 скибочки (батон)
• олія – 2 ст. л.

Оброблену рибу або філе нарізаємо невеликими шматочками і разом із цибулею пропускаємо через м'ясорубку.

Скибочки білого батона розмочуємо у воді чи молоці, злегка віджимаємо. Слідом за цибулею та рибою перекручуємо на м'ясорубці. Рибний фарш з цибулею та хлібом перекладаємо у глибоку миску, зручну для вимішування. Вбиваємо велике яйце. Солимо за смаком. Додаємо чорний мелений перець приблизно половину чайної ложки. Крім перцю в рибні котлети додають мускатний горіх (1-2 щіпки), базилік, чебрець, орегано. Але можна обмежитися лише перцем.


Ретельно вимішуємо котлетний фарш, краще зробити руками. Фарш повинен бути щільним, в'язким та практично однорідним. Якщо вийшов дуже крутим, додаємо 1-2 ложки холодної води чи вершків. Якщо ж навпаки, фарш рідкуватий, можна додати трохи манки чи борошна.


Рибні котлети, як і м'ясні, зручніше робити невеликими, круглою або овальною формою. Щоб фарш не липнув до рук, долоні змочуємо під холодною водою. Беремо трохи фаршу, приблизно столову ложку або трохи більше, перекидаємо з долоні в долоню, ніби ліпимо сніжки. Коли котлетка стане рівною, гладкою, надаємо їй круглу або витягнуту форму.


Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо олію, добре її розігріваємо. Викладаємо котлети на невеликій відстані одна від одної. Зменшуємо вогонь до тихого і обсмажуємо спочатку з одного боку до рум'яної скоринки (3-5 хвилин), потім лопаткою перевертаємо і смажимо з іншого боку.


Готові рибні котлети з хеку, з рецептом приготування яких ви познайомилися, можна скласти в невелику каструльку, залити томатним соусом і поставити в духовку на 5-7 хвилин|мінути|. Або подавати з будь-яким гарніром, овочевим салатом, а томатний соус (або будь-який інший) запропонувати окремо.

Рецепт 7: хек у сметані в духовці запечений

• Риба свіжоморожена (хек, хокі, мінтай) – 2 шт.
• Сметана - 200-300 г (стакан-півтора);
• 1 яйце;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Рослинна олія для обсмажування цибулі;
• Сіль, перець за смаком;
• Свіжий чи заморожений кріп;
• Гірчиця – 1 столова ложка;
• Сир твердий - 50-70 г.

Попереджу відразу: краще брати не цілу рибу, а філе, тоді вийде запіканка, яку можна їсти, не переймаючись кісточками.

Готуємо сметанний соус для риби, змішуючи сметану, яйце, подрібнений кріп, сіль, чорний мелений перець і за смаком гірчицю.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на олії.

Додаємо обсмажену цибулю в сметанний соус і перемішуємо.

Розморозивши, сполоснувши і обсушивши, ріжемо рибу шматочками товщиною 2-3 см. Обвалюємо шматочки в підсоленому борошні, ще борошно можна додати мелений перець, спеції, приправу для риби. Викладаємо шматочки в змащену олією форму (сковород або деко з бортами).

Заливаємо рибу сметанним соусом.

Зверху трьом на дрібній тертці сир.

Ставимо форму в духовку, розігріту до 200С і запікаємо рибу в сметані приблизно 1 годину при 180-200С, до рум'яної скоринки.


Риба, запечена у сметані, готова. Подаємо з гарніром з картопляного пюре або овочевим рагу, можна з салатом зі свіжих овочів та хлібом!

Рецепт 8: як приготувати хек у клярі

• Хек філе - 600 грам
• Молоко - 1 склянка
• Крохмаль - 1 ст. ложка
• Борошно - 1-2 ст. ложки та для панірування
• Яйце - 1 штука
• Горілка - 1 ч. ложка за бажанням
• Ароматні трави - за смаком
• Сіль за смаком
• Рослинна олія - ​​для фритюру

Для кляру розмішайте молоко із яйцем.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і крохмаль, ретельно перемішайте.

Додати вибрані спеції, тут орегано і м'ята, трохи посоліть.
Влийте за бажанням горілку, вона додається більшої пишності кляра, тобто. дає більше легкості тесту під час смаження.

Невеликі довгасті шматочки філе хека обваляйте у борошні, зручно це робити в пакеті.

Потім наколоти на вилку, занурити філе в кляр і помістити його в киплячий фритюр.

Готові шматочки хека в клярі викладайте на паперові рушники або серветки для видалення зайвої олії.

Подавайте філе хека в клярі з соусами та гарнірами до смаку.

Рецепт 9: готуємо суп з хека

• свіжоморожений хек – 1-2 тушки;
• картопля – 5 шт.;
• пропарений рис – 3-4 ст. л. з великою гіркою;
• куркума – половина чайної ложечки;
• морква – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• зелень;
• цибуля і зубчики часнику – по 3 шт.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• соняшникова олія;
• очищена вода – приблизно 2,5 літри.

Можна використовувати інші спеції. Експерименти не забороняються!

Ставимо на вогонь каструлю із водою. Поки вона закипає, підготуємо овочі. Очищаємо картоплю, моркву, часник та головки цибулі. Після цього промиваємо їх під проточною водою.

На обробній дошці нарізаємо на невеликі кубики бульби картоплі. Відправляємо їх у воду, що закипає, яку не забуваємо посолити.

Відразу ж натрімо на великій тертці моркву. Відкладемо її поки що убік.

Слідом подрібнюємо часник і цибулю. Перший овоч нарізаємо брусочками, другий – дрібними кубиками.

Після закипання води в каструлі картопля повинна проваритись у ній протягом хвилин 15-20. За цей час обробимо рибку - приберемо начинки, луску, плавці, розріжемо на невеликі шматочки і насипаємо необхідну кількість рису.

Паралельно готуємо засмажку. У містку сковороду наливаємо олію і обсмажуємо до золотистої цибулі кубики цибулі. Потім до них додаємо моркву. Пасеруємо ці овочі хвилин 5. До отриманої маси кладемо томатну пасту, зелень, куркуму та інші спеції. Перемішавши, готуємо 2-3 хвилини.

Хек разом із засмажкою та рисом відправляємо до картоплі та варимо вміст каструлі хвилин 10-15 на маленькому вогні. Важливо виключити вирування. Після вимкнення вогню страва має настоятися близько 15-20 хвилин. Ось такий результат отримуємо:

Хек – риба багатьма кохана за її смакові якості та корисні властивості. Приготована будь-яким способом, вона смачна, і залишається лише урізноманітнити своє меню, правильно використовуючи додаткові компоненти та кухонні гаджети. Дізнаємося, що таке риба хек, як смачно приготувати її на сковороді, в духовці, мультиварці, і чим корисний даний дар природи для організму. Також додається покроковий рецепт хеку в духовці у фользі з картоплею та овочами.

Хек у духовці у фользі з картоплею

Складові:

• картопля - 5-6 штук;
• морквина – 1 шт;
• часник - 2-3-4 великих зубка;
• спеції;
• олія – 3-4 ложки;
• вода – 2-3 ложки.

Рибку промити, шматочками нарізати.

Порада:рибу не розморожуйте до кінця, коли вона ще твердувата небагато, вона ріжеться красиво, рівно.

Скласти у миску.

Посипати сіллю, перцем, спеціями (у мене італійські трави), видавити часник, полити олією.

Все змішати, залишити смаками просочуватися. Нарізати очищену картоплю часточками, морквину брусочками.

Додати ложку-дві олії, спеції, сіль, трави.

Все змішати. Деко застелити фольгою, викласти овочі. Влити пару ложок води, інакше рибка сухуватою вийде.

На них зверху розташувати рибу.

Вкрити все фольгою. Включити духовку, відправити туди лист, включити на 200 градусів.
Через півгодини витягнути лист, відкрити фольгу, відправити в духовку ще хвилин на 10-15 зарум'яниться.

Порада:якщо ви не противник майонезу - то можете змастити перед повторним відправкою в духовку зверху майонезом, буде смачніше.

Все, наша риба хек у духовці з картоплею, запечена у фользі, готова, можна розкладати по тарілочках та пригощатися.

Користь та шкода

Риба хек містить цілий арсенал корисних інгредієнтів і масу вітамінів. Крім того. У ній багато поліненасичених жирних кислот, які якнайкраще сприяють нашому здоров'ю. Тому рекомендується рибку цю готувати максимально дбайливо, і хоча вона дуже смачна смажена на сковороді, хоч у клярі, хоч у борошні, але все ж таки краще застосовувати метод запікання в духовці або готування на пару в мультиварці. Так зберігається більшість її корисних властивостей.

Подивіться ще, як смачно приготувати рибні котлети https://сайт/vtorye-blyuda/ryba-i-moreprodukty/rybnye-kotlety-iz-putassu/, ніжні та соковиті, дуже смачні.

Риба хек корисна при:

• проблемах із щитовидною залозою;
• при діабеті;
• нервових виснаженнях.

При цьому хек ідеальний продукт для приготування дієтичних страв.

Протипоказання

Як і все хороше та корисне, рибка має протипоказання. Не можна її у великих кількостях вживати людям, які страждають на закрепи, тому що містить багато заліза. Також якщо у людини підвищена кислотність, їй теж може завдати шкоди вживання хеку, тому що вона здатна підвищувати кислотність.

Багато видів риб вбирають важкі метали з води, і тріскові ставляться до них насамперед. Тому краще утриматися від поїдання рибки дітям та людям із ослабленим імунітетом.

Рецепти приготування

Крім вищеописаного рецепта, існує ще багато варіантів приготування цього цінного продукту, які я коротко і наведу нижче.

Як посмажити хек на сковороді

Найпростіший спосіб приготування хека, при цьому результат завжди відмінний.

Просто промийте рибку, видаліть чорні плівки. Наріжте.

Порада:рибу краще різати в стані не розмороженому донця, коли вона ще щільна, тоді шматочки виходять рівними і красивими.

Щоб підвищити соковитість та посилити смак рибки, можна зробити так: спочатку злегка обсмажити, а потім скласти в каструльку та залити томатно-зметаним соусом.

Ще варіант: . Відокремити філе риби, посолити, присипати перцем. Приготувати кляр: збити яйце, додати ложку води, трохи солі, перцю, ще раз збити. У тарілку покласти трохи борошна. Вмочувати філешки в муці, потім в клярі, і смажити.

Порада: додайте в клярі трохи давленого часнику, буде пікантно і ароматніше.

Хек з морквою та цибулею

Теж цікавий рецепт дієтичної страви.

Рибу, як у попередньому варіанті, промийте та наріжте, присоліть, поперчіть.

На сковороді протушкуйте цибулю і морквину, додайте томатну пасту, ложку сметани, посоліть, додайте спеції, влийте воду і залийте рибу, щоб майже покрило. Далі можна поставити в духовку або просто втомити на плиті хвилин 30-40.

Риба в мультиварці

Три варіанти, випробувані особисто мною, які вам раджу.

Перший варіант

Підготуйте рибку, як описано вище. Викладіть на решітку пароварки, зверху викладіть густу підливу з цибулі, помідорів і томату, і увімкніть на хвилин 40 приготування на пару. Не забудьте влити воду у чашу мультиварки.

Другий спосіб

У чашу покладіть крупу (рис, гречку або разом рис, гречку, пшоно), перловку, залийте водою 1/3, посоліть, викладіть зверху грати з рибою. Увімкніть режим Каша. Я так готувала, подивіться покроковий рецепт з фото.

Третій варіант

Наріжте картоплю, полийте олією, присоліть, якщо є - наріжте овочі: болгарський перець, моркву, кабачки, капусту, змішайте. Викладіть у чашу, влийте склянку води, в якій розведена ложка томату та сіль. Зверху викладіть на овочі шматочки риби, увімкніть режим гасіння.

Для салатів

Якщо ви хочете приготувати рибний салат, відваріть рибу у воді з сіллю, лаврушкою, зеленню та горошком перцем. Остудіть і рибка готова до подальших маніпуляцій. Тепер ви знаєте, що таке риба хек, як смачно приготувати її різних варіантах. Приємного апетиту та кулінарних шедеврів!

Хекі (лат. Merluccius) - рід риб, що налічує 16 видів, з монотипічного сімейства (що включає всього цей рід) Мерлузові і загони Тріскоподібні. Мають іншу, не менш поширену, назву – мерлузи.

Мерлузи мають досить великий ареал поширення: континентальний шельф Атлантичного та Тихого океанів.

Усі види хеків є цінною промисловою рибою. Видобуток зазвичай ведеться донними тралами. Щорічний світовий улов хеків коливається не більше 1-2 млн. тонн. В даний час вживаються заходи з обмеження вилову хеків через їх кількість, що скорочується, в результаті перелову. Хоча світові запаси хеків оцінюються в 10 млн тонн, деякі види знаходяться на межі зникнення.

Опис хеків

Розмір хеків залежить від видової приналежності. У деяких видів середня довжина дорослих особин становить 30 см, у інших - до 1,5 м. Види, що живуть у холодних водах, більші за тепловодні родичі.

Але є загальні ознаки. Тіло у всіх хеків проганисте, голова дуже велика і становить 1/4-1/3 довжини тіла. У всіх у них рило стисло і подовжене. Очі великі. Рот у них кінцевий, нижня щелепа довша за верхню, в роті є сошникові зуби. Зуби також є на обох щелепах, дуже гострі, добре розвинені, збудовані у два ряди.

Тіло вкрите дрібною сріблястою лускою, але спина темніша, сіро-сталева, а боки світлі, черево і зовсім сріблясто-біле. Хоча низка видів хека мають майже чорне забарвлення.

Характерна ознака всіх хеків - однакова висота спинного та анального плавців.

Самці дрібніші за самок і живуть менше за них. Середня тривалість життя хеків 20 років.

Спосіб життя хеків

Мешкають хеки на глибинах від 100 до 1000 м. Більшість видів ведуть придонний спосіб життя, але в гонитві за здобиччю можуть підніматися у проміжні та верхні шари води. Іноді хеків виявляють у гирлах річок.

Раціон молоді хеків із планктону та дрібних ракоподібних, дорослі особини ведуть хижий спосіб життя, поїдаючи таких пелагічних риб, як оселедець, скумбрію, сардину, а також кальмарів. Серед хеків поширений канібалізм.

Статева зрілість настає у 3-4 роки. Нерест у хеків зазвичай розтягнутий на всю теплу пору року. Ікра пелагічна (розвивається у товщі води). Кожна самка за сезон викидає до 500 тис. ікринок. Личинки, що вилупилися з ікри, спочатку розвиваються в товщі води, але в міру дорослішання опускаються ближче до дна.

Жителям Росії хек добре відомий, особливо коли йдеться про хеке звичайній, які мають також інші назви: мерлуза звичайна, мерлуза європейська, хек європейський (лат. Merluccius merluccius).

Хек звичайний

Ареал - помірні води північно-східної та центрально-східної частин Атлантичного океанів, включаючи Середземне та чорне моря: від 18 до 76 про пн.ш. та від 30 до 42 про с.д. Водиться на глибинах до 1075 м, але найпоширеніша на глибинах 70-400 м.

Серед усіх хеків цей вид один із найбільших: дорослі особини досягають довжини 140 см при вазі 15 кг, проте середня довжина спійманого хека становить 30-60 см.

Вдень хек тримається біля дна, вночі піднімається в середні шари води.

У атлантичної популяції статева зрілість настає при довжині тіла 40 див у самців і 57 див у самок. У цей час вік самців вже 5 років, самок - 7 років. Що стосується хека звичайного, що живе в Середземному морі, то статева зрілість у самців настає при довжині тіла 26-27 см, у самок - 26-40 см. Особини Середземноморської популяції хека ростуть швидше, і плодючість у них набагато вища (2-7 млн .ікринок).

Вилов європейського хека ведеться перед нерестом і під час нересту, коли ця порода риби утворює максимальні скупчення. Основна частина видобувається біля узбережжя Великобританії, Іспанії, Португалії, у Біскайській затоці та біля узбережжя Північно-Західної Африки.

Ловлять цього хека за допомогою донних тралів та ярусів. Щорічний світовий улов складає близько 100 тис. тонн, проте в останні роки намітилася тенденція до зниження обсягу видобутку через перелов, хоча Міжнародний союз охорони природи поки що зберіг за виглядом статус "Той, що викликає найменші побоювання". Деякі країни ввели обмеження на мінімальну довжину хеку, що відловлюється: Туреччина - 25 см, країни Євросоюзу І Марокко - 20 см.

Хекі у кулінарії

В Іспанії та Португалії хек належить до делікатесів. У СРСР цю рибу в промислових масштабах стали добувати лише в 1960-і роки, і то тільки тому, що різко скорочувалися улови тріски. Відразу хек не отримав визнання у жителів Країни Рад, вважався рибою другого гатунку. Примітно, що вже на той час у країнах Західної Європи хек вважався рибою найвищої цінової категорії.

Хекі мають високу кулінарну цінність завдяки білому та ніжному м'ясу, в якому майже немає кісток (тільки хребет та ребра). Воно жирніше, ніж у тріски. Цінується також печінка хеку, яка, знову ж таки в порівнянні з тріскою, не така велика і містить менше жиру.

Відварене філе хека легко відокремлюється від кістяка, тому з цих риб дуже зручно готувати рибні салати та фарш.

На ринку хеків можна купити в охолодженому, замороженому солоному, в'яленому та консервованому вигляді. Однак слід мати на увазі, що у свіжому вигляді хеку зберігати не можна, оскільки його м'ясо дуже швидко втрачає смак та аромат. У замороженому вигляді хек може зберігатись досить довго.

Хек можна смажити, запікати, варити, гасити, використовувати як начинку для рибників, варити з нього юшку.

Харчова цінність хеку (на 100 г)

Харчова цінність

Макроелементи

Мікроелементи

Вітаміни

Корисні властивості хеку

Стільки велика наведена вище таблиця свідчить тільки про одне: у хеку дуже багато всяких мінеральних елементів та вітамінів.

Але почнемо з того, що хек – дієтичний продукт харчування, адже його калорійність не дотягує навіть до 100 ккал на 100 г. І все це на тлі того, що хек – білковий продукт харчування. Дійсно, ця риба входить до улюблених продуктів харчування спортсменів, адже їсти її можна не побоюючись набрати зайві кілограми, а достатня кількість білка підтримує м'язову масу, що прискорює обмін речовин за рахунок спалювання м'язами великої кількості калорій. Але корисний хек не лише спортсменам. Він рекомендований у харчуванні абсолютно всіх людей, незалежно від віку та стану здоров'я. Дітям він допоможе вирости високими і сильними, у старих людей підтримає метаболізм, а тим, хто щойно переніс важку хірургічну операцію, сприятиме швидшому загоєнню ран та відновленню функцій постраждалих органів.

Жир, що входить до складу хека, скоріше корисний для організму, ніж шкідливий. Його концентрація невисока, проте він представлений переважно ненасиченими жирними кислотами, зокрема омега-3, що допомагає знизити рівень " поганого " холестерину у крові й цим перешкодити розвитку такого підступного захворювання, як атеросклероз. Ці речовини взагалі здатні попередити багато захворювань серцево-судинної системи.

Щодо мікроелементів, то в першу чергу слід звернути увагу на високий вміст йоду. Цей хімічний елемент, як відомо, потрібен щитовидній залозі, інакше вона перестане виконувати багато життєво важливих функцій.

Цинку в м'ясі хеку також чимало, адже цей елемент потрібен нашому організму для того, щоб засвоювати інші мінеральні елементи та синтезувати багато гормонів. При нестачі цинку у чоловіків майже повністю припиняється вироблення тестостерону. Тому всі чоловіки, які зіткнулися з проблемою статевого безсилля, насамперед мають звернути увагу на свій раціон, а саме, чи достатньо в ньому цинку.

Вітамінний комплекс у хека також шикарний. Слід звернути увагу на високий вміст вітамінів групи В, які необхідні для нормального функціонування нервової системи та імунітету.

Шкода хека

Хек – абсолютно безпечна для людського здоров'я риба. Звичайно, можлива індивідуальна непереносимість продукту, але з хеком зустрічається вкрай рідко.

Не варто зловживати хеком при схильності до запорів, оскільки він містить багато заліза, а воно має закріплюючу дію. Хек також збільшує кислотність шлункового соку, так що при гіперацидному гастриті з хеком теж будьте обережнішими.

Користь та шкода якої будуть розглянуті у цій статті, відноситься до морських хижаків сімейства мерлузових загону тріскових. А людині, далекій від класифікації біологічних видів, цей мешканець океанів відомий своєю доступністю. Завдяки величезній популяції хека ця промислова риба продається скрізь і за низькими цінами. Тому хек є частим гостем на столах всіх людей, незалежно від того, наскільки далеко від морського узбережжя вони живуть. Щоправда, у глиб материка ця риба потрапляє вже замороженою. Але до речі сказати, свіжий хек швидко псується і втрачає запах. Тому тушки після вилову піддають. Так риба не втрачає своїх корисних властивостей. А їх чимало. Щоб ознайомитися з ними, а також дізнатися, яку небезпеку для здоров'я таїть у собі хек, прочитайте цю статтю.

Головний суперник мінтаю

Більшість покупців замороженої риби навряд чи знають різницю між цими двома видами. А вона очевидна. Мінтай випереджає хека лише в одному: його ціна ще доступніша для бюджетного покупця. Однак гурмани вважають героя цієї статті смачнішим і соковитішим. У кулінарному плані хек теж краще мінтаю. Ця риба легко обробляється і чиститься, а кісточки начебто самі хочуть вискочити з тушки. Хек не розлазиться на сковорідці, як мінтай, не пересушується в духовці, його можна гасити, варити... Та що там: цій рибі можна присвятити хоч цілу кулінарну книгу. На захист мінтаю можна сказати лише те, що його печінка є вишуканим делікатесом, багатим вітаміном А. Але багатша поживними білками і мікроелементами все ж таки риба хек. Користь та шкода цього продукту будуть розкриті нижче. Поки що скажемо, що хек живе у солоних океанах. Іноді зустрічаються особини довжиною в півтора метри, але для промислового улову найкращі рибки в тридцять-сорок сантиметрів. У продажу зустрічаються як тушки, так і філе.

Риба хек: користь та шкода

Головною відмінністю цього морського мешканця є легка засвоюваність організмом. Тому хека можуть їсти навіть малі діти. Ця риба містить лише вісімдесят шість калорій. Ідеальний продукт дієтичного харчування! М'ясо цієї рибки "під зав'язку" переповнене корисними мікроелементами. Це фосфор, йод, цинк, залізо, магній, калій, фтор та інші. З вітамінів у хеку містяться А, вся лінійка, С, Е і РР. Ви будете здивовані, але в цьому бюджетному продукті є достатньо ненасичених жирних кислот, у тому числі й омега-3.

Кому підходить для харчування риба хек? Користь та шкода продукту обумовлені його складом. Насамперед, хек, приготовлений на пару, має бути частою стравою для тих, хто має ендокринні порушення. Велика кількість йоду корисна для щитовидної залози. Діабетики теж повинні частіше ласувати хеком, адже його філе та ікра знижують рівень цукру. Риба стане ліками при розладах нервової системи. А ось кому варто утриматися від частого вживання хеку, так це людям з підвищеною кислотністю шлунка, а також тим, хто страждає на закрепи. І не забуваємо: будь-яка може спричинити алергічну реакцію.

Як приготувати тушку?

Хек продається замороженим. Але недобросовісні реалізатори роблять з цією рибою такий трюк. Вони неодноразово доводять його до кімнатної температури, а потім знову заморожують. В результаті волога вбирається у волокна, і хек стає чи не вдвічі важчим. При виборі тушки слід орієнтуватися на розумне співвідношення її розміру та ваги. Тому що при багаторазовому заморожуванні м'ясо стає схожим на безструктурний і млявий несмак. Але рибку все ж таки повинна покривати крижана глазур, інакше вона після термічної обробки вийде сухуватою, без смаку і запаху. Які страви та як приготувати? Хек через легкість філування ідеальний для рибних котлет. Фарш із нього виходить ніжний. При варінні (на пару або у воді) хек подають з якимось жирним соусом.

Тушимо рибку

Розрізаємо приготовлену тушку хека на порційні шматочки. Посипаємо приправою та залишаємо на чверть години. В іншій мисочці робимо соус. Вливаємо по склянці сметани та молока, додаємо два яйця. Солимо, приправляємо перцем. На сковороду з високими бортами або в сотейник наливаємо олію. Хека обвалюємо в муці і смажимо десять хвилин. Потім перевертаємо рибку і додаємо в неї дрібно порізану цибулю (за смаком). Смажимо ще сім хвилин. Потім вливаємо соус, зменшуємо вогонь, накриваємо сотейник/сковороду. За годину у вас буде смачна хек. Подавайте на гарнір картопляне пюре.

Смажимо рибку

Через надлишок вологи в розмороженому хеку він може повестися на сковороді як петарда: почне шипіти, стріляти розпеченим жиром. Щоб цього не сталося, потрібно подбати про те, щоб закатати рибу в панцир - кляр. Для цього змішаємо яйце зі склянкою молока. Додамо по столовій ложці борошна та крохмалю, ароматні трави, сіль. Розмішаємо. Увіллємо ложку горілки - так кляр стане більш повітряним. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо досить велику кількість олії. Оброблену рибу обвалюємо в борошні. Потім, наколовши шматочок на вилку, занурюємо в кляр і поміщаємо у фритюр. Риба повинна трохи полежати на паперових рушниках, щоб стек зайвий жир.