Рецепти приготування свинячої шиї у духовці. Запікаємо свинячу шию в духовці: рецепти смачних страв та секрети приготування

Якщо ви задумали не фуршет, а повноцінний святковий стіл з холодними закусками, салатами та десертом, то в цьому сценарії важко уявити частування без справжньої гарячої страви. Свинина запечена в духовці, прикрашена із зеленню та овочами, що випромінює жар і неперевершений аромат спецій та м'яса, стане по-справжньому центральною стравою на столі. Вся увага буде прикута до нього, поки всі гості та домочадці не скуштують і вдосталь не наїдуться соковитим смачним м'ясом.

Мистецтво приготувати ніжну та ароматну свинину, запечену в духовці – показник майстерності справжнього кулінара.

Незважаючи на те, що варіантів приготування свинини в духовці безліч, видів м'яса та спецій використовується ще більше, всіх їх поєднує справжнє кохання самого творця-кулінара до такої чудової гарячої страви.

Якщо ви все ще роздумуєте, яка гаряча страва буде досить святковою до Нового року або Дня народження, то відкиньте геть усі свої сумніви. Запечена в духовці свинина легко прагне першого місця за популярністю у наших домашніх кухарів. Особливо це стосується Нового року. Буженина або м'ясний рулет, соковитий окіст або нашпигована шийка, для нас у Новий рік це символічна і святкова страва, схожа на салат Олів'є.

Свинина запечена в духовці може бути доповнена овочами, які запікатимуться разом з ним, грибами, спеціями та травами, навіть іншими видами м'яса. Стільки різноманітних кулінарних секретів оточує рецепти приготування цього м'яса, що часом не знаєш, з якого боку до нього краще підступитися. Запекти свинину можна у фользі або папері, відкритим способом або в рукаві, тісті або шубі з овочів. Це може бути цілісний шматок або оригінальна нарізана гармошка з помідорами та сиром, це може бути навіть ароматна начинка, загорнута в м'ясо. Межі задає ваша фантазія та вміння.

Для такої страви, як свинина запечена в духовці, традиційно використовується кілька основних видів свинячого м'яса: шийка, окіст, лопатка і карбонад. Іноді продаються шматки з назвами «свинина для запікання», але найчастіше це ті самі частини тіла. Від того, яку частину ви використовуватимете, залежатиме і смак запеченого м'яса. Пісніший карбонад може виявитися сухим, тому його бажано маринувати і шпигувати, з нього можна робити відмінні рулети, наприклад, з грибами. Більш ніжна і жирна шийка чудово запікається і цілим шматком, сухість їй не загрожує через жирові прожилки, але так само вона серйозно зменшується в розмірах, хоча залишається при цьому дуже соковитою. Окіст теж досить нежирне м'ясо і вимагає додаткового підживлення маринадом або приготування в умовах, коли власним м'ясним сокам не дають змоги вільно випаровуватися. Я говорю про закритий посуд і всілякі «обгортки» для м'яса.

У будь-якому випадку для приготування запеченої свинини необхідно озброїтися відповідним посудом, оскільки святковий шмат м'яса зазвичай великий, фольгою або рукавом, спеціями та соусами, а там же часом на попередню підготовку м'яса, а точніше на маринування.

Складно сперечатися з тим, що м'ясо, яке пролежало ніч у маринаді перед тим як потрапити в смажену шафу, не буде смачніше за шматочок, який відразу ж вирушить на запікання. Хоча є й швидкі рецепти. Адже не завжди вдається підкорити собі час, та й гості бувають більш ніж раптовими. Одне ясно, що пара годин на підготовку і сам процес запікання свинини у вас повинен бути в наявності.

Давайте розглянемо різні рецепти, щоб вибрати «той самий» і приготувати його.

Свинина запечена у духовці великим шматком з медом, соусом барбекю та дижонською гірчицею

Свинина, запечена в духовці, в ароматних спеціях ще називається буженина. Це дуже смачне та соковите м'ясо, яке можна їсти гарячим, подаючи його на стіл як основну страву, а можна використовувати у холодному вигляді для бутербродів. Дуже багато, напевно, бачили, що в магазинах продається буженина в ковбасних відділах. Так ось вона теж готується запіканням, єдине, що все ж таки складно довіряти магазинним варіантам, тому що точно не знаєш наскільки свіже м'ясо, як його готували і чи не застосовували якісь шкідливі добавки. Свинина приготовлена своїми руками, звичайно ж, буде більш здоровою та смачною, тому що ви точно знатимете, що ви поклали і коли готували. Таке м'ясо може цілком замінити для вас шинку та ковбасу.

Що стосується гарячого варіанта подачі, то така свинина запечена в духовці - це переважно святкова страва для гостей або членів сім'ї, коли за столом збирається багато народу. Зазвичай запікається дуже великий шматочок м'яса, від кілограмів до двох, щоб вистачило на всіх. Адже добавки може захотітися багатьом. Особливо якщо це свинина за таким рецептом.

Для приготування вам знадобиться:

свинина (карбонад, окіст, шийка) - 1,5 кг,
чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки,
часник - 3-4 зубчики,
паприка - 1 чайна ложка без верху,
соус барбекю - 3 чайні ложки,
мед - 2 чайні ложки,
дижонська гірчиця - 1 столова ложка,
сіль - 2 столові ложки.

Приготування:

1. Секрет приготування свинини в духовці за цим рецептом у тому, що м'ясо маринується заздалегідь у рідкому розсолі. Так воно краще просолюється і насичується вологою, що дозволяє йому бути ніжним і соковитим, навіть якщо ви використовуєте сухий карбонад або окіст.

Насамперед шматок свіжої свинини добре вимийте і обсушіть паперовим рушником. Тепер для того, щоб м'ясо просолилося не тільки зовні, а й усередині його необхідно проколоти. Для цього підійде спеціальний інструмент тендерайзер або тонкий та довгий ніж.

Зробіть часті вертикальні розрізи зверху донизу, але з наскрізь.

2. Тепер необхідно покласти м'ясо у велику посудину, в якій можна буде залити її маринадом. Рецепт маринаду: 1 їдальня ложка солі на літр води. Покладіть м'ясо в ємність і залийте солоною водою, щоб вона його повністю покривала. Тепер накрийте та відправте в холодильник на 2-3 години.

3. Коли виймете м'ясо з розсолу, спочатку добре обітріть його паперовими серветками, щоб не залишилося води. Тепер можна натирати його спеціями.

4. В окремій чашці або тарілці змішайте разом мед, соус та сухі спеції. Туди ж видавити часник, можна натерти його на дрібній тертці. Тепер все добре перемішайте. Зверніть увагу, що гірчиця до цього соусу не входить.

Сумішю, що вийшла, обмажте м'ясо з усіх боків і гарненько утріть.

5. Тепер покладіть м'ясо жирнішим шаром вниз, а верхню сторону намажте діжон гірчицею. Це буде гарний бік нашої запеченої свинини.

6. Тепер покладіть свинину у форму для запікання, змащену олією. Для того, щоб свинина запечена в духовці пропеклася всередині, а зовні не пересохла, її потрібно запікати в закритому вигляді. Тому форму для запікання накрийте кришкою, якщо вона є. Якщо кришки немає, то зробіть її із фольги, щільно підігнувши краї.

7. М'ясо запікайте в духовці при 180 градусах приблизно годину. Через годину дістаньте свинину, відкрийте і проколіть ножем або шпажкою, якщо прозорий сік - м'ясо готове, якщо рожевий, то приберіть в духовку ще хвилин на 20.

Тепер необхідно підрум'янити скоринку, щоб м'ясо виглядало апетитним. Для цього просто зніміть кришку або фольгу і поставте м'ясо назад у духовку.Швидко підрум'янитися м'ясу допомагає гриль або конвекція. Якщо у вашій плиті цього не передбачено, просто додайте температуру на кілька хвилин, але уважно стежте за м'ясом, щоб воно не підгоріло.

Як тільки скоринка зарум'янилася, виймайте свинину. Готова свинина запечена в духовці повинна трохи полежати під кришкою, якщо ви збираєтеся подавати її гарячою, м'ясо трохи охолоне і його можна буде їсти і при цьому краще нарізатися на скибочки.

Подавайте на стіл свинину, нарізавши платівками та прикрасивши зеленню. Гості будуть у захваті.

Якщо хочете використовувати таку буженину як холодне м'ясо, дайте йому повністю охолонути перед тим як різати. Воно стане більш щільним і вдасться нарізати набагато тонше якраз для бутербродів.

Смачного!

Соковита свиняча шийка запечена в духовці у рукаві

Ще один простий спосіб, завдяки якому запечена свинина в духовці виходить соковитою і ніжною - це приготування її в рукаві для запікання. Рукав відмінно зберігає всі м'ясні соки всередині шматка і не дає м'ясу пересохнути, всі аромати залишаються всередині і просочують м'ясо наскрізь.

Щоб приготувати свинину в рукаві вам знадобиться:

свиняча шийка - 1,5 кг,
часник - 4 зубчики,
лавровий лист - 2 шт,
мелений коріандр - 3 чайні ложки,
прованські трави - 3 чайні ложки,
сіль - 3 чайні ложки.

Приготування:

1. Для того, щоб м'ясо залишалося ніжним та соковитим, ми знову використовуємо мокрий метод засолювання. Він цілком виправданий у рецептах запеченої свинини, коли готується один шматок великого розміру. Плюс позбавляє м'ясо надмірної сухості, яка іноді властива свинині.

Чисте та висушене рушниками м'ясо необхідно опустити в маринад, щоб він його повністю покривав. Рецепт цього маринаду простий: на 1 літр гарячої води покладіть 3 чайні ложки солі, дві чайні ложки коріандру та 2 чайні ложки прованських трав. Додайте у воду 2 лаврові листи і все добре розмішайте. Головне, щоб вода була гарячою, окріп. Це розкриє смак та аромат спецій.

М'ясо занурюйте в розсіл тільки після того, як він охолоне, зварити м'ясо не наша ціль. Дайте мсу просолитися протягом кількох годин. Мінімум – 3 години, максимум – на ніч.

2. Після того, як м'ясо простоїть належний час, вийміть його і гарненько промакніть рушниками. Потім натріть парою щіпку солі, чайною ложкою коріандру і чайною ложкою прованських трав. Це придасть додатковий аромат при запіканні.

3. Тепер настав час часнику. Очищені зубчики розріжте вздовж на 4 частини і цими гострими шматочками необхідно нашпигувати свинину. Для цього візьміть довгий тонкий ніж і зробіть у м'ясі проколи зверху вниз. У кожну дірочку вкладіть шматочок або два часники.

4. Тепер необхідно обв'язати шматок м'яса товстою ниткою. Свинина запечена в духовці має тенденцію зменшуватися в розмірах і деформуватися в залежності від прожилок жиру. Шия цьому особливо схильна. Плюс у необв'язаному вигляді вона прагне набути плоского вигляду, тому що м'ясо м'яке і не дуже щільне, як, наприклад, карбонад.

Візьміть товсту не фарбовану нитку, бажано бавовняну та обв'яжіть шматок у вигляді сітки. Це можна зробити накидаючи на нього петлі, схрещуючи нитки посередині.

5. Далі візьміть рукав для запікання достатнього розміру, щоб залишалося кілька сантиметрів від м'яса до плівки з усіх боків. Укладіть м'ясо всередину, можете додати лаврові листочки з розсолу. Потім зав'яжіть кінці рукава.

Щоб пара могла виходити в невеликих кількостях при запіканні, проріжте або проколіть 3-4 невеликі дірочки у верхній частині рукава.

6. Духовку необхідно розігріти наперед до 180 градусів. Це важливе правило. яке дозволяє швидко запекти поверхню м'яса і замкнути усі соки всередині.

Укладіть м'ясо в рукаві на лист або у форму і поставте запікатися приблизно на 1 годину, може знадобитися трохи більше часу. Готовність можна буде перевірити, розрізавши рукав і проткнувши зубочисткою м'ясо або ножем. Сік, що витікає, повинен бути прозорим.

Щоб м'ясо виглядало апетитніше, дайте йому постояти ще 10 хвилин у духовці з уже відкритим рукавом, поки верхня сторона не зарум'яниться. Після того як м'ясо витягніть, дайте йому відпочити загорнутим у рукав і трохи охолонути. Приблизно через 15 хвилин, його можна викладати на блюдо і починати нарізати до столу.

Подавайте свинину запечену в духовці в рукаві зі свіжими овочами, салатами та іншими гарнірами, наприклад .

Насолоджуйтесь чудовою гарячою стравою разом із сім'єю!

Ніжна запечена свинина - м'ясний рулет із солодким перцем, часником та гранатовим соусом.

Свинина запечена в духовці не обов'язково має бути виключно великим шматком. Як можна пройти повз інший варіант її приготування у вигляді рулету. Береться той же шматок свинячої шиї на 1,5-2 кг і розрізається по спіралі, додається начинка і м'ясо згортається в рулет. У цьому випадку м'ясу надають смаку не тільки спеції, в яких ви його замаринували, а й начинка. А начинку можна зробити з овочів, грибів, бекону, сиру, спецій та трав. І ще багато чого можна покласти у м'ясний рулет.

Така гарна страва прикрасить будь-яке свято. А готувати його не надто й складно, як може здатися на перший погляд.

Для приготування знадобиться:

свиняча шийка - 2 кг,
болгарський перець - 1 шт,
часник - 6 зубчиків,
майонез - 100 грам,
гірчиця - 2 чайні ложки,
насіння гірчиці - 1 чайна ложка,
лавровий лист - 2 шт,
гранатовий соус - 2 столові ложки,
перець за смаком,
сіль за смаком.

Приготування:

1. Перед початком згортати рулет з м'яса, давайте подбаємо про начинку. У начинку у нас піде солодкий болгарський перець та часник.

Часник наріжте ножем на невеликі шматочки. Перець очистіть від насіння та поріжте дрібними кубиками.

2. Яке м'ясо ви не готували, обов'язково мийте його перед цим. Вимите м'ясо обсушіть паперовими рушниками чи серветками. Тепер великий шматок необхідно розрізати по спіралі, щоб він розвернувся і став плоским.

3. Змастіть обидві сторони плоского шматка м'яса гранатовим соусом. Наприклад, наршараб.

4. Посоліть і поперчіть м'ясо з обох боків. Поверніть назад у рулет і запакуйте в харчову плівку або покладіть у посуд. Заберіть у холодильник приблизно на 1 годину, щоб м'ясо промаринували.

5. В окремій філіжанці змішаємо соус. Для цього покладіть 2 чайні ложки гірчиці, 100 г майонезу, чайну ложку насіння гірчиці і покришіть руками 2 лаврові листочки. Потім все це добре перемішайте.

6. Дістаньте м'ясо з холодильника за годину, розгорніть рулет і намажте внутрішню сторону підготовленим соусом.

7. Тепер на шар соусу рівномірно розкладіть часник та солодкий перець. Потім згорніть рулет начинкою всередину, намагаючись зробити це щільніше.

8. Після того як згорнули рулет, намажте соусом та зовні з усіх боків.

9. Тепер загорніть свинину у два шари фольги. Покладіть пакунок на лист або форму для запікання. Духовку розігрійте до 180 градусів. І поставте м'ясо запікатись на 1,5-2 години.

10. Через цей час перевірте м'ясо на готовність, проткнувши його шпажкою або ножем. Якщо прозорий сік, то свинина запечена в духовці готова. Тепер можна зрізати верхній шар фольги і відправити м'ясо в духовку ще на 10 хвилин, щоб підрум'янився і верхній шар.

Тепер м'ясо готове та його можна подавати до столу. Наріжте його шматочками завтовшки 1,5-2 сантиметри і частуйте гостей.

Смачного!

Свинина запечена в духовці у листковому тісті

Коли ваша мета приготувати таку страву, як свинина запечена в духовці цілим шматком, але так щоб справити незабутнє враження на гостей і зробити свято незабутнім, а ваші кулінарні здібності легендою, то варто звернути увагу на цей оригінальний рецепт. Прямо з Франції, традиційний спосіб запікати свинину в листковому тесті. Та не просто так, а з моцарелдою та хамоном, та ароматними травами. Від одного тільки його виду течуть слинки.

Свинина запечена з грушею - оригінальний святковий рецепт

Можливо, ви пробували готувати і класичну буженину в спеціях, можливо, ви навіть готувати ароматний м'ясний рулет з овочами. А чи пробували ви приготувати свинину, запечену в духовці зі свіжими солодкими грушами? Ні? Ви обов'язково повинні скуштувати таку страву.

Зараз уже не проблема знайти в магазинах і на ринку свіжі соковиті груші навіть у середині зими, наприклад улюблені всіма груші конференц. А якщо приготувати запечену з грушами свинину на Новий рік. Це буде дуже легко і не вимагатиме великих тимчасових витрат. Але варто трохи підготуватися.

Для свинини з грушами вам знадобиться:

свиняча шийка або карбонад - 1,5 кг,
солодке червоне вино - 100 мл,
груша – 2 шт,
солодкий чилі соус - 2 столові ложки,
бальзамічний оцет - 1 чайна ложка,
карі - 1 чайна ложка,
сухий орегано - 1 чайна ложка,
сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Свіжу, вимиту та добре обсушену свинину надріжте у вигляді гармошки. Зробіть розрізи зверху до них не до кінця, щоб м'ясо розкривалося як книжка.

2. Натріть сіллю, чорним молотим перцем і сушеним орегано м'ясо з усіх боків і покладіть у глибоку ємність.

3. Залийте м'ясо 100 мл червоного вина і залиште на якийсь час маринуватися. Накрийте кришкою чи харчовою плівкою. Маринуватися залиште щонайменше на годину, якщо свято у вас вже сьогодні, а можна і на ніч, якщо готуєтеся заздалегідь.

5. Наріжте груші пластинками.

6. Підготуйте форму для запікання. Підійде форма або деко. Покладіть на дно два шари фольги, покладіть на неї м'ясо. У розрізи зроблені в м'ясі вкладіть кілька скибочок груші, щоб заповнити все порівну. Потім загорніть м'ясо у фольгу і запікайте при температурі 200 градусів не менше години.

7. Тепер настав час приготувати соус. Для цього в філіжанці змішайте солодкий чилі соус, бальзамічний оцет і додайте карі. Все добре розмішайте.

8. Через годину дістаньте м'ясо і перевірте готовність шпажкою або ножем. Якщо готово, то означає намастити м'ясо соусом і ще раз поставити в духовку до зарум'янювання скоринки. На це може знадобитися 20 хвилин. Слідкуйте за м'ясом.

9. Готове м'ясо матиме солодкуватий і водночас гостренький смак. Каррі дасть йому своєрідний аромат, а груші приголомшливо відтінять ніжну добре пропечену свинину.

Страви зі свинини завжди виходять ситними та смачними. Найчастіше господині готують свинячу шию, запечену в духовці. Варіантів її приготування та подачі існує досить багато. Щоб м'ясо цілісним шматком вийшло соковитим і м'яким, його потрібно правильно вибрати і підготувати до подальшої обробки. Свинину перед запіканням можна замаринувати в запашних сумішах або нашпигувати різними інгредієнтами.

Показати все

Свинина у фользі з часником

За цим рецептом можна приготувати ароматну буженину у фользі. М'ясо можна подавати в гарячому вигляді або вже остиглим. В останньому випадку вийде варіант для бутербродів та різних закусок.

Складові:

свиняча шийка – 1,5 кг;
часник – 1 головка;
мед, соус барбекю, сіль – по 2 ч. л;
паприка, діжонська гірчиця – по 1 год.

Приготування:

6. Готують свинину 1:00 при 180 градусах. Щоб перевірити м'ясо на готовність, потрібно проколоти його шпажкою – повинен виділитись прозорий сік.

При подачі м'ясо можна нарізати шматочками для зручності. Крім часнику можна додати і цибулю або скористатися будь-яким маринадом, що сподобався.

Соковите м'ясо в рукаві

За цим покроковим рецептом вийде ніжна свинина. Рукав зберігає усередині м'ясні соки, не даючи свинині пересохнути. При цьому аромат будь-якого маринаду також зберігається всередині, а смак просочує все м'ясо.

Складові:

шийка – 1,5 кг;
часник – 5 зубчиків;
прованські трави, мелений коріандр, сіль по 3 ч. л. ;
лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

1. М'ясо промивають та натирають частиною сухих інгредієнтів. Прованські трави з коріандром при запіканні дадуть додатковий аромат.
2. Часник очищають, ріжуть на частини та гострими краями вставляють у м'ясо. За бажання кількість часнику можна збільшити.
3. Шматок обв'язують ниткою у вигляді сітки. Укладають заготовку в рукав для запікання. Кінці зав'язують. Вгорі роблять кілька надрізів, щоб з рукава могла виходити пара.
4. Готують у заздалегідь прогрітій духовці. Рекомендована температура – 180 градусів. У середньому м'ясо буде готове за годину, але через особливості духовки та розміри шматка може знадобитися більше часу.

Перед подачею рукав потрібно відкрити і дати м'ясу постояти в духовці ще 10 хвилин, щоб верхівка встигла підрум'янитися.

З сиром та грибами

Свинина з грибами та сиром - красива та смачна святкова страва. З грибів рекомендується взяти доступні в будь-яку пору року печериці.

Складові:

шийка – 1 кг;
гриби – 500 г;
сир – 300 г;
помідори – 2 шт.;
сіль, перець, спеції.

Приготування:

1. Спочатку промивають шматок м'яса, роблять у ньому надрізи.
2. Гриби промивають, нарізають пластинками, помідори - кухлями, сир натирають на великій тертці.
3. Шматочки грибів та помідорів вставляють у зроблені надрізи, солять та перчать. Запікають близько години в духовці, потім посипають тертим сиром і готують ще 10 хвилин.

Страву подають на стіл гарячим.

З черемшею

Свинина виходить прянішою, якщо готувати її з черемшею. Можна просто нашпигувати нею підготовлений шматок м'яса, але цікавіше буде приготувати рулет.

Складові:

шийка свиняча - 1 кг;
черемша – 300 г;
цибуля - 1 шт. ;
перець, сіль – за смаком.

Приготування:

4. М'ясо готують звичним способом. Розрізають по спіралі, щоб шматок розвернувся, став плоским. Злегка відбивають.
5. Черемшу подрібнюють, нарізавши гострим ножем, цибулину очищають, дрібно ріжуть і змішують із черемшею.
6. Пласт м'яса солять і перчать. Можна приправити свинину сушеним часником або коріандром. Викладають зелену начинку та згортають рулетом.
7. Запікають близько години в духовці, що заздалегідь прогріта до 180 градусів.

З картоплею, помідорами та цибулею

Можна приготувати страву відразу з гарніром, у ролі якого виступатимуть картопля та помідори. Свинина смачно поєднується з картоплею у будь-якому вигляді.

Складові:

шийка – 1 кг;
картопля – 500 г;
помідори – 5 шт. ;
цибуля ріпчаста - 2 шт. ;
зелень, олія, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Спочатку готують шматок свинини: промивають та натирають спеціями до смаку. Можна скористатися будь-яким маринадом.
2. М'ясо викладають у центр форми, промащеною олією.
3. Картоплю очищають, дрібну залишають цілою, велику розрізають на кілька частин. Викладають довкола м'яса.
4. Помідори промивають, нарізають часточками і кладуть поверх картоплі - так овоч не пересушиться в духовці. Викладають цибулю, порізану кільцями. За бажання зверху можна викласти скибочки сиру або доповнити страву печерицями.
5. Готують близько години у прогрітій духовці. Іноді необхідно поливати вміст форми соком, що виділяється.

Замість звичайних помідорів можна використовувати чері.

Святковий м'ясний рулет із чорносливом

Необов'язково запікати свинину цілісним шматком - для свята буде доречніше подача у вигляді рулету. При цьому начинка може бути будь-якою, на розсуд господині. У цьому випадку він готується з болгарським перцем, часником та чорносливом.

Складові:

свиняча шийка – 2 кг;
солодкий перець – 1 шт.;
часник – 1 головка;
чорнослив - 5 шт.;
майонез, гірчиця, гранатовий сік – по 2 ст. л. ;
зернова гірчиця – 1 ч. л.;
лавровий лист, перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Часник очищають, нарізують невеликими шматочками. Перець очищають від насіння та перегородок, ріжуть досить дрібними кубиками.
2. М'ясо промивають, розрізають по спіралі, щоб шматок розвернувся, ставши плоским. Обидві сторони змащують гранатовим соком. Перчать і солять з обох боків.
3. М'ясо згортають назад рулетом, обертають харчовою плівкою та залишають у холодильнику на годину.
4. Гірчицю змішують із майонезом, додають кілька подрібнених лаврових листів. Внутрішню сторону промаринованого м'яса промазують соусом, що вийшов. Поступово розподіляють зверху перець з часником, додають подрібнений чорнослив і знову щільно згортають рулетом.
5. Додатково промазують соусом та зверху. Загортають у кілька шарів фольги і готують на деку при 180 градусах. На готування піде приблизно дві години.
6. Наприкінці фольгу розгортають і залишають страву в духовці ще на 10 хвилин для підрум'янювання.

Святковий рулет подають до столу, нарізавши шматочками приблизно 2 сантиметри.

Як правильно вибрати м'ясо?

Свиняча шия – це довгастий шматок м'яса. У ньому відсутні кістки, але присутні жирові прошарки у невеликій кількості. Про свіжість м'яса говорять саме ці прошарки – вони мають бути рожевими або білими.

При виборі м'яса потрібно керуватися іншими правилами:

колір молодої свинини – рожевий;
на поверхню потрібно натиснути пальцем – м'ясо має бути пружним та швидко повертати форму;
при купівлі над ринком необхідно вимагати ветеринарний висновок.

Рецепти маринадів

Маринувати м'ясо потрібно в керамічній, емальованій або скляній ємності, алюмінієвий посуд не підійде.

Традиційні та прості рецепти описані в таблиці:

Назва маринаду	Рецепт
Луковий	Цибулю (довільну кількість) чистять, пропускають через м'ясорубку і змішують із сіллю. Додають часник і зелень до смаку, натирають масою свинячу шию. Витримують добу в холодильнику
Гірчичний	3 ст. л. сметани змішують із 2 ст. л. гірчиці. Додають подрібнений часник до смаку. Маринують 12 годин
Винний	Вино може бути будь-яким, але класикою вважають червоне сухе. На кілограм м'яса у середньому беруть 4 цибулини, 500 мл вина, перець із сіллю. Замариноване м'ясо тримають у холоді 5 годин
Пивний	Свинину натирають сіллю із перцем, заливають будь-яким пивом, щоб напій повністю покрив м'ясо. Тримають у холоді 2-3 години
Соєвий	М'ясо обробляють улюбленими спеціями та заливають соєвим соусом, змішаним з водою у рівних пропорціях. Достатньо кількох годин
Медовий	3 ст. л. гірчиці змішують із такою ж кількістю меду, спеції додають до смаку. Змащують м'ясо та прибирають у холод на всю ніч
Журавлинний	Свіжу журавлину перебирають, розтирають до пюре і намазують сумішшю м'ясо. Спеції додають до смаку. Для любителів солодких маринадів можна порадити додати до журавлинного пюре пару ложок розтопленого меду. Можна залишити свинину в маринаді на всю ніч – так м'ясо вийде ніжніше

Консистенцію маринаду можна робити густішою або рідкішою за бажанням.Якщо планується запікати блюдо цілим шматком у рукаві, то в ньому м'ясо і маринують, в інших випадках використовують каструлю або пакет (якщо маринад не рідкий).

Чим можна нашпигувати м'ясо?

Не завжди є час витримувати м'ясо у маринаді. Не менш смачним воно виходить, якщо нафарширувати його допоміжними продуктами. Найпростішим способом буде використання часнику.

Перед приготуванням свинину промивають, просушують на паперовому рушнику, за допомогою шприца вводять у різних місцях сольовий розчин. Намагаються уникати наскрізних отворів - при запіканні через них виходить рідина, і м'ясо вийде сухуватим.

Далі беруть гострий ніж і виконують надрізи по 1,5 см, куди вставляють часникові зубчики, порізані пластинками. Можна також наповнити розрізи чорносливом, грибами, горіхами або шматочками сиру. Як начинка можна використовувати і різні овочі, порізані невеликими шматочками. Після цього підготовлене м'ясо залишають півгодини.

Іноді потрібно скріпити розрізи, щоб начинка не випала під час готування. Для цього беруть нитку та обмотують свинячу шию у кілька шарів.

Якщо шматок м'яса потрапив без тонкого шару світлого сала, його можна прив'язати окремо. При топленні воно просочуватиме свинину, утворюючи апетитну рум'яну скоринку. Якщо на поверхні є сліди крові, обов'язково потрібно ретельно промивати м'ясо.

Зазвичай свинячу шию готують при 180 градусах, заздалегідь прогрівши духовку.Але можна встановлювати температуру 220 градусів. Середня тривалість готування становить годину-півтори. Все залежить від ваги шматка, способу приготування та особливостей духовки.

Після запікання потрібно дати страві настоятися протягом півгодини, інакше соки, що утворилися, не вберуться, і м'ясо не буде соковитим.

Свинина – один із найпопулярніших сортів м'яса, завдяки своїй жирності та м'якості. Якщо ви є її шанувальником і шукайте нові рецепти приготування, ми радимо приготувати запечену свинячу шийку, яка нікого не залишить байдужим і чудово підійде як основна страва до будь-якого гарніру.

Свиняча шийка запечена у рукаві

Складові:

шия свиняча – 700 г;
часник – 3 зубчики;
гірчиця – 2 ч. ложки;
сіль великого помелу – 1 ч. ложка;
суміш спецій для свинини – до смаку.

Приготування

Шию промийте, часник наріжте тонкими пластинками і нашпигуйте їм м'ясо. Розчиніть сіль в 1 ст. ложці кип'яченої води, наберіть рідину в шприц і за його допомогою введіть розсіл у різні частини м'яса, це дозволить йому поступово просолитися.

Потім натріть шию спеціями для м'яса або просто чорним меленим перцем і гірчицею. Загорніть шматок у рукав, закріпіть його по краях, і покладіть у холодильник щонайменше на ніч маринуватися. Після цього перекладіть м'ясо на лист і відправте в духовку, розігріту до 220 градусів на 20 хвилин. Потім зменшіть жар до 180 градусів і запікайте свинячу шийку в рукаві ще 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування розріжте верх рукава і обережно розсуньте його, щоб утворилася підсмажена скоринка.

Дістаньте м'ясо з духовки, дайте йому постояти 10-15 хвилин, а потім подавайте до столу.

Свиняча шийка запечена у фользі

Рецепт приготування свинячої шийки у фользі досить простий і вимагає мінімум витрат, але результатом всі залишаться задоволені.

Складові:

свиняча шия – 800 г;
часник – 5 зубчиків;
чорний мелений перець та сіль – по 1 ч. ложці.

Приготування

М'ясо помийте, часник пропустіть через прес і рівномірно розподіліть його по поверхні шиї разом із сіллю та чорним перцем. Накрийте свинину харчовою плівкою і залиште маринуватися за кімнатної температури мінімум на 3 години.

Після цього, перекладіть м'ясо у фольгу і дуже добре загорніть, щоб ніде не було отворів, через які міг би витікати сік. Надішліть свинину в духовку, нагріту до 210 градусів на 1 годину.

Після закінчення часу дістаньте шию, розріжте зверху фольгу, відкрийте її і відправте м'ясо назад в духовку на 30 хвилин, щоб воно підрум'янилося. Перед тим, як дістати шию, проткніть її ножем, щоб перевірити готовність. Якщо виділятиметься сукровиця, то залиште м'ясо ще ненадовго в духовці, але стежте, щоб воно не стало сухим.

Готову свинячу шийку подавайте зі свіжими овочами або відвареною картоплею.

Рецепт запеченої свинячої шийки з картоплею гарний тим, що ви отримуєте одразу і основну страву та гарнір.

Складові:

свиняча шия – 700 г;
картопля молода – 1 кг;
олія вершкове – 150-200 г;
кріп – пучок;
часник – 4-5 зубчиків;
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування

Для початку приготуйте пряну олію. Для цього дрібно наріжте кріп, часник пропустіть через прес, і змішайте їх з розм'якшеним вершковим маслом. Шию помийте, зробіть у ній поздовжні надрізи, глибиною 3-4 див з відривом 1-1,5 див друг від друга. У кожну кишеньку покладіть пряне масло і насипте трохи солі. Коли зробите це з усіма надрізами, поперчіть м'ясо зверху.

Потім зніміть з картоплі шкірку і розріжте кожну бульбу навпіл. Покладіть м'ясо в рукав для запікання, по колу викладіть картоплю, закріпіть краї і покладіть все це на деко. Поставте в духовку і запікайте при 160 градусах 1 годину. Коли страва буде готова, дайте їй охолонути 10-15 хвилин, а потім викладіть в глибокий посуд разом з соком, що утворився, і подавайте до столу.

Любите страви зі свинини? Тоді обов'язково спробуйте рецепти та .

Почнемо із приготування фаршированої свинячої шийки. Для цього Ви повинні зробити надрізи поперек шийки. Надрізи мають бути глибокі, але не до кінця. Товщина надрізів не повинна перевищити 1,5 сантиметра.
Приготуємо "фарш" із фруктів та зелені для начинки. Склад начинки залежить від кулінарної фантазії. Кладіть все, що Ви найбільше любите. Це можуть бути подрібнені сухі фрукти, горіхи, зелень і навіть тертий сир.

Можна між м'ясними листами просто викласти платівки сиру або овочі (кабачки, баклажани, помідори). Перед тим, як закладати начинку, кожен надріз натріть фахівцями та сіллю.
Якщо при маринуванні було використано густий маринад, радимо змастити (після начинки) свинину тим самим маринадом.
Шматочки можна зафіксувати шпажками або зубочистками. Це зробиться для того, щоб після приготування одержати один шматок шийки.
Наступний крок – духовка.
Якщо Ви збираєтеся приготувати шию цілим шматком, без надрізів, доведеться розігріти духовку до 180 градусів. Час приготування залежить від ваги шийки, загалом близько години.
Запікати шийку слід у глибокому деку або формі для запікання. Викладіть свинину з маринадом або соусом, як Ви там називаєте суміш для маринування. Якщо м'ясо не було мариноване, тоді залийте в лист бульйон, або суміш води з вином.

Готовність запеченого м'яса визначається кольором соку, що виділяється при проколюванні шматка ножем. М'ясний сік має бути прозорим, без крові.

А зараз спробуємо запікати шийку в рукаві для запікання. Також запікати доведеться за температури 180 градусів. Час приготування – від ваги.
При цьому способі приготування жиру при запіканні не розбризкується. Свинина виходить соковитіше, бо готувався у своєму жирі, а не в парах від бульйону.
Шматок свинячої шийки покладіть у рукав, краще з маринадом, і зав'язуйте з обох боків. Після приготування м'яса з'явиться м'яка скоринка. Для того щоб вийшло коричнева скоринка (шашлична), Вам доведеться в кінці приготування звільнити верхню частину свинини від рукава, обрізавши рукав ножицями. Після цього запікати ще 10-15 хвилин, до досягнення бажаного результату.

Ще один спосіб приготування – запечена свиняча шийка у фользі. У фользі також свинина повністю зберігає соковитість. Шматок свинячої шиї з соусом чи овочами з маринаду поміщається лист фольги.
Завертаєте, щоби м'ясо повністю покривалося фольгою. Запікати у духовці, розігрітій до 180 градусів. Час приготування залежить від ваги. Для отримання рум'янцю в кінці приготування фольгу видаляємо повністю.

Свинину насправді можна вважати основним продуктом у приготуванні страв на новорічний стіл. Крім смакових якостей, страви зі свинини мають святковий і апетитний вигляд, особливо якщо вони приготовані з цілих шматків м'яса, стегенця, шийка, свиняча голова.
Ці ж рецепти можна використовувати при приготуванні свинячого стегенця, яке надає вишуканого вигляду святковому новорічному столу.

Я дуже люблю м'ясні нарізки, але останнім часом вони стали якісь не їстівні. Тому я запитала, підібрати серію рецептів м'яса власного приготування.

У даному рецепті ми розглянемо технологію приготування свинячої шиї або як її ще називають. карбонат або буженина .

Цей рецепт більше підходить тим, хто захоплюється смаженим і запеченим м'ясом, тобто. для любителів полегшеної їжі.

Шия, в основному варитися і лише трохи запікається в духовці, для естетичного вигляду, так що нехай вас не бентежить назва: « м'ясо, запечене у духовці ».

Приготування рецепта шиїрозбивається на кілька етапів:

- присмачування м'яса спеціями,

- нашпигування шийкою часником і морквою,

- варіння,

- запікання в духовці,

- охолодження та подача до столу.

В принципі, процес приготування дуже простий, а отриманий продукт перевершує всі очікування.

Думка домочадців:

- Славік (чоловік) сказав, що м'ясо схоже на варене, а йому більше подобається запечене. Але цілком їстівна страва.

- Владик (син) сказав, що їстівно.

- мати - дуже сподобалася шия, т.к. вона вийшла м'яка та соковита.

Якщо у Вас виникло бажання приготувати цей делікатес, то приступимо….

Початковий склад продуктів.

Як бачимо наш делікатес, має простий склад: шматок свинячої шиї, велику сіль, часник, мелений чорний перець, спеції для м'яса, часник і моркву.

Покроковий опис свиняча шия, запечена в духовці.

1. Підготовка свинячої шиї.

Моркву миємо у воді, знімаємо верхній шар і режим дрібними брусочками, з одного краю як би заточуючи під кілочок.

Часник, розбираємо на зубчики, миємо і кожен зубок нарізаємо на гострі часточки.

Шматок м'яса зачищаємо від сала, надаємо відносно однорідну форму, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, промиваємо та обсушуємо паперовим рушником.

У м'ясі робимо надрізи, з відривом 2 див, друг від друга. Потім шматок змащуємо соняшниковою олією, солимо, перчимо і додаємо приправу для м'яса.

Тепер спеції потрібно втерти в м'ясо, у тому числі і через надрізи.

Частки моркви та часник заштовхуємо у розрізи. Це зробити не просто, але якщо шматочки сильно загострити, то особливих проблем у начиненні не буде.

Шматок начинили, присмачили спеціями, тепер залишилося його обмазати готовою гірчицею і покласти маринуватися.

Я змащую м'ясо поетапно: спочатку з одного боку, а потім у пакеті з іншого боку.

Варити карбонат, ми будемо в рукаві для запікання, тому щоб зайвий раз не забруднити посуд, маринувати м'ясо ми відразу в ньому.

Для цього беремо два пакети і засовуємо один в інший - це потрібно зробити для надійності і укладаємо змащену шию тільки з одного боку.

Так зручніше - не забруднюєте руки.

М'ясо в пакеті, перевертаємо його змащеною стороною на стіл, а незмазаний бік змащуємо гірчицею прямо в пакеті.

Якщо у вас залишилися часточки часнику і моркви, їх можна просто покласти зверху, на кожен шар.

Оброблене м'ясо залишаємо маринуватися за кімнатної температури 3 години.

2. Приготування буженини.

Пройшло 3 години, приступаємо до подальшого приготування.

З пакета з м'ясом ретельно виганяємо повітря і щільно його зав'язуємо.

У велику каструлю набираємо холодну воду і опускаємо пакет води має бути стільки, щоб м'ясо у ній вільно плавалота накриваємо кришкою.

Варимо шию протягом 1 години з моменту закипання.Як тільки вода закипить, вогонь потрібно зменшити до середнього кипіння і трохи відкрити кришку.

Година минула, дістаємо обережно пакет із каструлі, укладаємо на лист і акуратно розрізаємо пакет.

Будьте уважні! З пакету повалить гарячу пару - не обваріться ним.

Пакет розрізали, зчищаємо з м'яса моркву та часник, обережно, за допомогою лопатки, перекладаємо його у форму для запікання.

Ставимо в нагріту духовку і запікаємо при температурі 180 градусів 15 хвилин до рум'яної скоринки.

М'ясо запеклося, залишилося його остудити та прибрати у холодильник. Я зазвичай завертаю буженину у фольгу.

Якщо ви його готуєте перед подачею на стіл, наріжте його на скибочки і запрошуйте гостей.

Смачного!