Маринування рецепти м'яса. Для м'яса маринад: найкращі рецепти

Маринад для свинини– своєрідний соус, що використовується для пом'якшення м'яса та надання йому яскравіших смакових якостей. Складається з кислих рідин, солі, різноманітних спецій та пряних трав.

У кулінарії існує безліч рецептів маринадів для будь-яких видів м'ясних і рибних продуктів. Рецепти унікальні та включають продукти, що добре поєднуються між собою. Як стверджують фахівці, саме заправка відіграє головну роль в отриманні відмінного смаку м'ясної страви.

Історія маринаду і процесу маринування як такого сягає своїм корінням глибоко в століття. Багато народів, що жили на узбережжях морів і океанів і мали доступ до морської води, використовували її для збереження продуктів від псування (сіль служила природним консервантом). І нині деякі північні народи вимочують і навіть відварюють рибу в морській воді.

Сучасна кулінарія трохи ускладнила склад цього продукту. Популярності маринування додало улюблену страву відпочиваючих на природі – шашлик.

Склад маринаду

Склад маринадів для свинини може бути найрізноманітнішим. Тут багато залежить від смаків і переваг людей, які взялися за приготування м'яса.

Використання маринованого м'яса набуває особливого попиту у весняно-літній період. Жодна компанія не обходиться на відпочинку без шашликів. Традиційно для шашлику найпоширенішим м'ясом, що має попит, є свинина. Сам собою шматок свинячого м'яса, просмажений на відкритому вогні або грилі, навряд чи порадує чудовим соковитим смаком. Свинина без підготовки після термічної обробки просто перетвориться на сухий твердий шматок.

Маринування спрямоване на розм'якшення м'ясного продукту та прискорення його приготування. Так, після маринування час приготування свинини істотно скорочується, і м'ясо зберігає соковитість та м'якість.

Для маринадів до шашлику використовуються найчастіше:

• як основа: оцет, вино, кефір, соєвий соус, гірчиця, соки (томатний, апельсиновий, гранатовий та ін);
• спеції та прянощі: імбир, перець, мускатний горіх, коріандр, кориця, гвоздика, кмин, розмарин, каррі, майоран;
• цибуля і часник.

Традиційну оцтову кислоту рекомендується замінити на винну чи лимонну, оскільки сам оцет робить свинину твердою. Природно, що прянощі все й одразу використовувати не потрібно. Вдало поєднуються між собою, наприклад, майоран і розмарин або перець і кмин.

Щодо солі в маринаді існують суперечливі думки. Одні кажуть, що сіль тягне сік з м'яса на себе, і тому потрібно солити свинину в самому кінці, безпосередньо перед термічною обробкою. Хоча, з іншого боку, соєвий соус, який часто використовується в маринадах, досить солоний, але розм'якшує волокна м'яса і надає страві оригінальні смакові якості.

Рецепти маринаду для свинини

Рецептів маринаду для свинини є багато. Одні з них прості та традиційні, а інші екзотичні.

Нижче ми розглянемо поширені та популярні рецепти, які використовуються для попередньої обробки свинячого м'яса. Час процесу підготовки залежатиме від обраного головного компонентаа.

Пам'ятайте, що свинина – досить універсальне м'ясо, яке добре поєднується із найрізноманітнішими продуктами та спеціями. Багато варіантів маринування дозволять вам знайти саме ваш ідеальний рецепт маринаду і приготувати на його основі неперевершений шашлик.

Доброго часу, мої читачі. Довгий час вважалося, що маринад потрібний лише для твердого м'яса. Але ставлення до нього останнім часом змінилося. Все частіше його використовують для того, щоб допомогти м'ясу розкрити свої смакові якості. А які маринади для м'яса свинини найкраще справляються із цим завданням, я вам розповім.

Як правило, соуси для м'яса мають три основні складові:

• Кисла основа. Це може бути сік цитрусових, кефір, ківі, томатна паста, пиво, вино, натуральний йогурт. Також може використовуватися оцет, який краще підходить для замороженого м'яса.
• Спеції- Можуть додаватися будь-які за смаком. Відмінно зарекомендували себе каррі, чебрець, імбир, кмин та мускатний горіх.
• Масло- Воно ніжно обволікає м'ясо, запечатуючи вологу. І є чудовим провідником ароматів. Використовуватися може оливкова, соняшникова, соєва або будь-яке інше.

Скільки маринувати свинину, залежить від набору продуктів, що використовуються. Також цей показник впливає вік свині. Якщо це 5-річний кабан, то там однієї години не відбудешся 🙂

До речі, я маю для вас підготовлене корисне відео. Подивившись, ви зрозумієте основні принципи маринування свинини. Все є і без зайвої води.

Рецепти маринадів

Ароматні суміші відмінно підходять для запікання м'якоті в духовці, для шашлику та копчення м'яса. Існує безліч варіантів. Наприклад, класичний маринад або екзотичний (скажімо, в брусничному або гранатовому соку).

Думаю, ви з легкістю визначитеся, в чому краще маринувати свинину, щоб вийшло дуже смачно. Адже комусь до душі кисло солодкий варіант, а хтось віддає перевагу пряному. Як кажуть, про смаки не сперечаються. А якщо захочете приготувати свинину на сковороді, то я рецепти маринадів.

Класичний спосіб з оцтом та цибулею

Хоча деякі кулінари не в захваті від цього розм'якшувача, у такий спосіб користуються багато хто. Тому рецепт має право життя.

Для карбонату на 2 кг м'яса візьміть:

• 3 шт. великих ріпчастих цибулин;
• склянка води;
• 100 мл столового 9% оцту;
• пару ст. ложок рослинної олії;
• спеції+сіль.

Промитому м'ясу даємо можливість висохнути і нарізаємо його на порційні шматочки розміром 5х5 см. Цибулю подрібнюємо кільцями (ширина, що рекомендується - 5 мм). Потім руками перемішуємо цибулю зі свининою. Солимо суміш і присмачуємо її спеціями та олією.

Після цього вливаємо сюди розведений у воді оцет і все добре перемішуємо. Ароматна рідина має повністю покривати шматочки. Ну, а далі залишаємо свинину у пряній суміші. Мінімальний час – 3 години. Однак набагато краще вийде, якщо маринувати всю ніч.

А після шматочки, що промаринувалися, можна приготувати на вогнищі або посмажити на сковорідці. Експериментуйте для здоров'я 🙂

Як маринувати свинину на яблучному оцті

Для шиї вагою 2200 г потрібно взяти:

• 550 г цибулі;
• 70 мл олії рослинної;
• 6 ст. ложок яблучного оцту;
• спеції+сіль.

Якщо смажитимете шашлик на шампурах, поріжте шийку на шматочки 5х6 см. Якщо ж готуватимете на барбекю, подрібніть свинину пластинами, щоб їх ширина була 2-3 см. Цибулю подрібнюємо в кашку на м'ясорубці або в блендері і відправляємо цю масу до м'яса. А можете просто додати сік цибулі, віджавши його через марлю.

Солимо шию та спеціями присмачуємо. Додаємо сюди олію та оцет. Усі компоненти добре перемішуємо. Після чого маринуємо свинину. Мінімальний час, який раджу витримати, становить 2 години. В ідеалі краще м'ясо залишити в маринаді на 4-5 годин. А потім засмажуємо його на мангалі або барбекю.

Маринуємо м'ясо в лимонному соку

З наведеного нижче набору продуктів вийде 2 порції. Загалом романтична вечеря вам забезпечена. На 300 г шийки потрібно взяти:

• 3 часточки часникові;
• 1 ч. ложку соусу чилі;
• половинку невеликого лимона;
• 3 ст. ложки оливкової олії + трохи для підсмажування;
• сіль+перець.

Видавлюємо з лимона сік (потрібно 3 ст. ложки) і трьом 1 ст. ложку цедри. Змішуємо сік та цедру з соусом та оливковою олією. Сюди ж вводимо подрібнений у кашку часник, сіль та перець. Складові маринаду добре перемішуємо.

Обсушене після промивання м'ясо нарізаємо на шматки однакового розміру. І занурюємо у пряну суміш мінімум на 6 годин. Але краще маринуйте 8-10 годин.

Потім на сковороду з розігрітим маслом поміщаємо шматочки, що промаринувалися. І обсмажуємо їх на вогні середньої потужності до готовності. Часом це багато не займе - максимум 20 хвилин.

Швидкий спосіб маринування свинини у червоному вині

Для соковитої свинини вам потрібні будуть:

• 0,5 кг корейки;
• 120 мл сухого червоного вина;
• 1 ст. ложка в кашку подрібненого часнику;
• 1 ст. ложка гірчичного порошку;
• 2 ст. ложки пюрованої цибулі;
• 1 ст. ложка цукру очеретяного;
• 3 ст. ложки винного оцту;
• 1 ст. ложка олії оливкової;
• по 1 ч. ложки сухих трав (майоран+базилік+орегано);
• сіль+перець.

Змішуємо складові пряної маси. Занурюємо у неї шматочки свинини на 6-7 годин. А далі готуємо – смажимо чи запікаємо. Цей маринад надає блюду приголомшливий аромат і дивовижний смак. До речі, якщо у вас немає червоного вина, маринад можна зробити з білим вином. У відео подивіться, як зробити.

Як зробити маринад з соєвим соусом

Для антрекота вагою 1,5 кг знадобиться:

• велика цибуля;
• 130 мл (беріть темний) соєвого соусу;
• 200 мл домашнього майонезу;
• подрібнений сухий базилік.

Змішуємо майонез із соусом та базиліком. Цибулю натираємо на тертці або подрібнюємо у блендері. Додаємо кашку до інших інгредієнтів маринаду.

Заливаємо шматочки свинини запашною масою. І залишаємо на 10-12 годин – нехай добре промаринуються. Після антрекоти готуємо на грилі, запікаємо в духовці або смажимо на сковорідці.

Маринуємо свинину на кефірі

Для 2 кг шийки візьміть:

• літр кефіру;
• 5 штук. цибулі;
• пучок зелені базиліка;
• сіль+перець.

Такий маринад можна приготувати зі сметаною. Можете взяти різну жирність. Ріжемо 2 цибулини тонкими кільцями, а 3 шт. подрібнюємо у пюре. Шию промиваємо, прибираємо зайву вологу паперовим рушником і наріжемо шматочками середнього розміру.

Потім змішуємо свинину із цибулею. Перчимо і присмачуємо подрібненим базиліком. А потім все це заливаємо кефіром і акуратно перемішуємо. Залишаємо м'ясо маринуватися 10 годин. Ну а далі шматки, що промаринувалися, дістаємо, солимо їх, нанизуємо на шампури і смажимо на багатті.

Ароматний розм'якшувач з ківі

Цей заморський фрукт має величезну силу. Він здатний за лічені години навіть найжорсткіший шматок перетворити на найніжніше м'ясо. На кіло шиї треба взяти:

• 1 плід ківі;
• 1 середній за розміром плід лимона;
• 2 гілочки чебрецю;
• трохи перцю чорного;
• сіль.

Свинину миємо, обтираємо одноразовим рушником кухонним і нарізаємо однаковими за розміром шматками. Ківі пюруємо, а з ¼ частини лимонного плоду робимо сік. Решту нарізаємо на 3 шматочки і відправляємо до м'яса. Додаємо сюди ж пюре з ківі, лимонний сік і чебрець.

Солимо свинину і приперчуємо. Запашніше вийде, якщо додати свіжомелений перець. Перемішуємо компоненти, щоб пряна маса рівномірно розподілилася. І маринуємо не більше 2-х годин. В іншому випадку у вас вийде м'ясне пюре. Ну, а далі нанизуємо на шампури та смажимо.

Маринад із пива

Цей рецепт дуже простий. Для маринаду раджу використати живе пиво. Його на кіло свинини знадобиться 0,5 л. Також потрібні будуть сіль та перець.

Промиту та обсушену м'якоть потрібно нарізати на однакові за розміром порційні шматочки. Далі м'ясо залийте пивом і залишають на 1-2 години. Після шматки присолюють і приперчують. А потім приступають до їхнього приготування – смаження, запікання, гасіння. Загалом, як душа забажає.

Маринуємо свинину в майонезі

Приготоване за цим рецептом м'ясо виходить неймовірно соковитим та ніжним. Вам потрібно підготувати:

• кіло м'якоті;
• 4 шт. цибулі;
• 250 мл домашнього майонезу;
• сіль+перець.

Промите м'ясо обтираємо одноразовим рушником кухонним і нарізаємо на шматки оптимального розміру. Ну, такими, щоб їсти було зручно. Цибулю пюруємо і додаємо кашку до м'яса. Перчимо і солимо масу. А потім додаємо сюди майонез. Все добре перемішуємо. І маринуємо шашлик 10-12 годин, а потім смажимо його.

Розм'якшуємо м'ясо в мінералці

На 1,5 кг шийки візьміть:

• 0,5 л газування;
• 1 ст. ложку олії рослинної;
• 500 г цибулі;
• перець+сіль.

Готуємо м'ясо – миємо, обтираємо та нарізаємо на шматочки. Подрібнюємо цибулю - можна в кашку в блендері або дрібно нарізати ножем. Додаємо до свинини цибулеве пюре, солимо та приперчуємо масу. Далі заливаємо все це газуванням і додаємо олію. Залишаємо свинину в ароматній масі на 12-15 годин. Ну, а далі викладаємо м'якоть на решітку або надягаємо на шампури і смажимо.

Робимо медово гірчичний маринад

Мед із гірчицею – це приголомшливий дует. Вони надають свинині приємної гостроти, солодощі та пряних ноток. Для цієї смачної страви вам знадобляться:

• 600 г вирізки;
• 3 ст. ложки меду;
• 3 ст. ложки гірчиці;
• сіль + спеції.

Для смаження на сковороді м'якуш промиваємо нарізаємо скибочками товщиною 2 см. Змішуємо гірчицю з медом і додаємо спеції. Занурюємо в цю ароматну масу свинину і залишаємо на пару годин.

Якщо будете готувати на барбекю, достатньо кожну сторону шматочка обсмажити 1-2 хвилини. На сковороді готувати доведеться трохи довше. Під час смаження раджу поливати м'ясо ароматним соусом, у якому маринувалась свинина. Та й ще, готову страву посоліть.

Як приготувати томатний маринад

Для м'якоті вагою 500 г візьміть:

• 1 ч. ложку солі;
• сік від 1/4 великого плоду лимона;
• 100 мл томатного соусу чи кетчупу;
• 1 ст. ложку коричневого цукру;
• щіпку чорного перцю подрібненого;
• 2 щіпки паприки;
• 2 часточки часнику;
• трохи олії рослинної.

Свинину ріжемо на 2 шматки. Подрібнюємо часник у кашку і змішуємо його із сіллю та перцем. Додаємо сюди сік від цитрусового, цукор та паприку. Далі вводимо до складу кетчуп чи соус і все ретельно перемішуємо.

Відправляємо свинину в томатний маринад та залишаємо на 4-5 годин. Періодично перевертайте шматочки, щоб вони добре промаринувалися.

Готуватим'ясо будемо в духовці. Змащуємо форму маслом, викладаємо на неї шматочки промариновані і покриваємо зверху фольгою. Пекти прогріваємо до 200 градусів і відправляємо в неї на 20 хвилин свинину. Потім прибираємо фольгу, м'ясо поливаємо соком, що виділився, і продовжуємо готувати ще 20 хвилин. Це просто шедевральне блюдо - рум'яна скоринка, шалений аромат 🙂

Готуємо свинину у брусничному маринаді

Рецепт цієї страви такий:

• 2 кг м'якоті;
• 3 часникові часточки;
• 200 г брусниці;
• сіль+перець.

Заздалегідь промите та просушене м'ясо нарізаємо порційними шматочками. Ягоди та часник пюруємо, потім додаємо до суміші приправи. Занурюємо в ароматну кашку свинину та відправляємо її на ніч у холодильник. Ну а далі справа за малим – потрібно приготувати м'ясо. Можна посмажити його на сковороді або барбекю або запекти в духовці.

Розм'якшувач з бальзамічним оцтом

Для 1,5 кг м'якуша вам потрібно взяти:

• 4 ст. ложки олії оливкової;
• 1 ч. ложку сухого розмарину;
• 2 ст. ложки бальзамічного оцту;
• 4 часникові часточки;
• 1 ст. ложку гірчиці;
• 1 ч. ложку сушеного орегано;
• 1 ст. ложку меду.

Подрібнюємо часник у кашку і змішуємо цей компонент з іншими складовими маринаду. Помиту, а потім підсушену свинячу м'якоть ріжемо на однакові шматочки як на шашлик. Потім відправляємо в ароматну масу на 6-8 годин. А потім нанизуємо на шампури та готуємо на багатті.

Маринуємо в гранатовому соку

Впевнена, що сьогоднішня стаття допоможе вам стати справжнім експертом у галузі маринування свинини. Ваші друзі тепер звертатимуться до вас за цінними порадами. Коли набридне їм пояснювати, можете скинути посилання на статтю. І не забудьте на . А я говорю вам: до нових зустрічей!

Настав дачний, а з ним і шашличний сезон, усі прагнуть приготувати цю традиційну для пікніків страву смачнішу, посочнішу та поароматнішу. І тут не обійтися без вибору правильного м'яса і придатного до нього маринаду. Тому сьогодні на 6 ідей рецепти маринаду з різних видів м'яса. При цьому шашлик, м'ясо для якого заздалегідь маринувалося, виходить не тільки смачним, а й корисним, але трохи пізніше. Отже, як зробити маринад для шашлику залежно від того, яке м'ясо ви вибрали - птицю, свинину, баранину чи яловичину.

Гранатовий маринад

Гранатовий маринад – чудовий варіант для шашлику, якщо зібралися його готувати з баранини, свинини чи яловичини.

складові

У рецепті всі продукти дано з розрахунку на 1 кг м'яса:

гранати - 2 штуки великого розміру
кінза - пучок
м'ята - пучок
чорний мелений перець - 1 чайна ложка
цибулина -1 штука

Приготування гранатового маринаду для шашлику.

1. Гранати звільняємо від шкірки та плівок, а зерна пропускаємо через блендер. Потім через сито чи марлю зливаємо гранатовий сік, його вийде 2 склянки.

2. Зелень і цибулю крупно нарубаємо, додаємо перець і натираємо отриманою сумішшю шматки м'яса.

3. Викладаємо м'ясо в емальовану каструлю або скляну форму, пересипаємо зеленню з цибулею та заливаємо гранатовим соком.

4. Ніч витримуємо у холодильнику.

Бальзамічний маринад

Бальзамічний маринад також є відмінним рішенням для шашлику з баранини, свинини та яловичини. Його не обов'язково витримувати цілу ніч, а буде достатньо кілька годин, що зручно, коли у вас на підготовку до пікніка мало часу.

складові

Всі продукти в рецепті дано з розрахунку на 1,5 кг м'яса:

бальзамічний оцет – одна чверть склянки
оливкова олія – 0,5 склянки
гірчиця – 1 столова ложка
часник – 2 зубчики
сушені орегано та розмарин – по 1 чайній ложці.

Приготування бальзамічного маринаду

1. Усі інгредієнти для маринаду з'єднати разом і добре перемішати з м'ясом.

2.Витримати щонайменше 3-х годин у холодильнику.

Вершковий маринад

Рецепт вершкового маринаду ідеальний для свинячої корейки, тому що він здатний просочити і пом'якшити такі види м'яса, в яких не вистачає жирності і соковитості.

складові

З розрахунку на 1 кг м'яса вам знадобиться:

вершки жирністю не менше 20% - 500 мл
базилік сушений – 1 столова ложка
часник – 3 зубчики
чорний мелений перець – 1 чайна ложка

Приготування вершкового маринаду

1. Часник дрібно наріжемо, перемішаємо зі шматочками м'яса, заправимо спеціями, ще раз перемішаємо і зверху заллємо вершками.

2. Заберемо в холодильник маринуватися на 3 години.

Апельсиновий маринад

Апельсиновий - найбільш вдалий рецепт маринаду для м'яса птиці. Якщо у вас буде куряча грудка, що відрізняється більшою сухістю, то додайте в апельсиновий маринад ще 2 столові ложки олії.

складові

Для того, щоб зробити маринад для шашлику з курячого м'яса, вам знадобиться на 1 кг м'яса птиці:

свіжий апельсиновий сік - 2 склянки
стручок червоного гострого перцю
зубчики часнику – 2 штуки
чорний мелений перець та сіль – по 0,5 чайної ложки

Приготування апельсинового маринаду

1. Часник можна нарізати на половинки, стручковий перець дрібно нарубати.

2. Всі спеції: часник, червоний і чорний перці, перемішайте сіль і натріть шматочки м'яса, які потім залийте апельсиновим соком.

3. Заберіть у холодильник на дві години.

4. Готові шматочки м'яса перед тим, як нанизувати на шампура, можна посипати зверху насінням кунжуту.

Йогуртово-м'ятний маринад

Йогуртово-м'ятний маринад – чудовий варіант для шашлику з м'яса птиці та баранини.

складові

З розрахунку на 1,5 кг м'яса вам знадобиться:

Приготування йогуртово-м'ятного маринаду

натуральний йогурт (без наповнювачів) або кефір – 500 мл
пучок м'яти
часнику – 3-4 зубчики
червоний мелений перець – 2 чайні ложки

1. Часник пропустіть через прес, м'яту дрібно нарубайте, з'єднайте з йогуртом.

2. Залиште маринуватися на 3 і більше годин, прибравши в холодильник.

Середземноморський маринад

Середземноморський маринад чудово підійде для шашлику із баранини, свинини, яловичини.

складові

На 1,5 кг м'яса вам знадобиться:

розмарин сушений – 3 столові ложки
оливкова олія – чверть склянки
лимон - 3 штуки
часник – 1 ціла головка

Приготування середземноморського маринаду

1. З лимона відіжміть сік, а самі шматочки не викидайте.

2. Часник пропустіть через прес і ретельно перемішайте інгредієнти.

3. Шматочки м'яса перекладіть разом із віджатими шматочками лимона (вони передадуть м'ясу свою неповторну нотку), залийте маринадом.

4. Витримайте у холодному місці 4 години.

Готуємо смачний шашлик

Готові замариновані шматки м'яса посоліть, перш ніж їх помістити на грати гриля або нанизувати на шампур. До речі, про сіль: ви можете сіль до смаку додавати відразу в маринад, тоді не потрібно буде м'ясо солити перед смаженням. На соковитість м'яса це не впливає, тому кожен може робити так, як йому зручніше. Обсмажувати шашлик потрібно 25-30 хвилин до готовності на вугіллі, що тліє.

До готового шашлику подають багато зелені, свіжих овочів чи салатів із них.

Смачного!

Ви можете щоразу готувати м'ясо для шашлику по-новому, використовуючи різні рецепти маринадів та отримувати відповідно нові смакові відчуття.

Шашлик – це дуже смачна страва, але існує маса секретів, як зробити її ще смачнішою. У цій статті буде розповідь про те, як правильно маринувати м'ясо для смаження та як зробити правильний маринад.

Яке м'ясо свинини ідеально підходить для шашлику

На Кавказі найбільшою популярністю користується баранина, інших регіонах – свинина. Вибираючи продукт, слід звернути увагу на такі моменти:

• м'ясо має бути тільки свіжим, але не парним, краще охолодженим:
• воно повинно мати яскраво-рожевий колір, бути без слизу, крові, потемніння, м'ясний сік – прозорий;
• бажано, брати молоде – воно ніжніше, м'яке, соковите;
• найкращий вибір - нашийок, де рівномірно розподілені прожилки, можна брати корейку, вирізку;
• при використанні шматків, розташованих уздовж хребта, потрібно зрізати сало.

Як правильно маринувати шашлик зі свинини

Правильно обране м'ясо для шашлику – це половина справи, маленькі секрети допоможуть завершити його. Основні вимоги до посуду, в якому маринуватиметься продукт:

• місткість;
• безпека.

Найкраще використовувати скляний, глиняний, керамічний посуд для маринування, якщо металевий, то обов'язково емальований.

На тривалість маринування впливають різні чинники: якість м'яса, розмір нарізаних шматків, склад маринаду, наприклад, цибуля, натерта на тертці, значно прискорює процес.

Важливі моменти – м'ясо слід різати поперек волокон, після заправки маринадом щільно утрамбувати шматки, накрити, залишити маринування в холодному місці.

Соковитий шашлик зі свинини в маринаді цибулі.

Найпопулярніший продукт для маринування шашличної заготівлі – це цибуля. Завдяки йому м'ясо виходить соковитим, із тонким цибульним ароматом.

Основні компоненти:

• Свинина – від 1 кг.
• Цибуля ріпчаста свіжа - 4-5 шт.
• Спеції (на вибір господарки).

Схема приготування:

1. М'ясо нарізати.
2. Цибулини розділити навпіл, одну частину – нарізати великими півкільцями, другу – подрібнити у блендері.
3. М'ясні шматочки викласти у відповідну ємність, перемішати з тертим і нарізаним цибулькою.
4. Посолити, заправити приправами.
5. Витримати у холодному місці 60 хвилин.
6. Приступити до смаження.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Оцет найчастіше становить «компанію» цибулі при маринуванні шашлику, оскільки робить м'ясо ніжнішим.

Складові:

• Свинина – 1 кг.
• Цибуля – 3-4 шт.
• Оцет – 4 ст. л. (Концентрація - 9%).
• Цукор - 1 ч. л.
• Вода – 8-10 ст. л.
• Спеції.

Алгоритм дій:

1. Підготувати м'ясо, промити, нарізати.
2. Цибулини нарізати кільцями.
3. Оцет змішати з|із| водою і цукром.
4. М'ясні шматочки посолити.
5. Посипати приправами.
6. З'єднати з цибулею та оцтовим маринадом.

Томатний сік як маринад

Наступний рецепт пропонує використати звичайний томатний сік. Він надасть готовій страві соковитості та приємного рум'яного кольору.

Складові:

• Філе свинини – 1 кг.
• Томатний фреш – 250 мл.
• Цибуля ріпчаста - 2-4 шт. (Залежно від розміру).
• Перець мелений чорний (чи інші приправи).
• Сіль.

Приготування:

1. Розділити філе на порційні шматочки.
2. Присмажити перцем або іншими вибраними спеціями.
3. Посолити свинину.
4. З'єднати її з цибулею, нарізаною кільцями, щільно утрамбувати.
5. Залити томатним сочком (не обов'язково, щоб він покривав вміст ємності).
6. Витримати ніч на холоді, тоді готове блюдо вийде дуже ніжним.

Кефірний маринад для шашлику зі свинини

Маринад на кефірі не менш популярний, він добре виконує свою справу - пом'якшує м'ясні волокна. До того ж, він не дає запаху і не перебиває пряний аромат, як це робить оцет.

Складові:

• Кефір (будь-якої жирності) – 500 мл (на 1 кг свинини).
• Цибуля ріпчаста - 2-5 шт.
• Спеції для шашлику – 1 год.

Приготування:

1. М'ясо розрізати на шматки потрібного розміру.
2. Цибуля – півкільцями, посолити, притиснути руками.
3. М'ясну заготовку посипати спеціями, трохи «вимішати».
4. До неї додати кільця цибулі.
5. Залити кефіром, знову перемішати і трохи утрамбувати.
6. Витримати 4-5 годин.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом

Чи не найпопулярніший продукт для маринування – це майонез, його можна брати в крайньому випадку, коли немає під рукою інших компонентів.

Складові:

• На 1 кг свинини – 200 г майонезу.
• мелений перець - 0,5 ч. л.
• Спеції (за бажанням).
• Цибуля – 1-2 шт.

Як готувати:

1. М'ясо промити, підсушити, нарізати.
2. Цибулини нашаткувати кубиками або кільцями.
3. Змішати порізане філе із сіллю, перцем та іншими приправами.
4. Додати кільця цибулі.
5. Залити все майонезом.
6. Витримати на холоді 4-5 годин (в ідеалі – ніч).
7. Смажити традиційним способом.

Маринад із вершками

Іноді шашлик виходить дещо жорстким, щоб цього не сталося, можна використовувати для маринування вершки. Вони ідеально підходять для курячого філе, але можна використовувати свинину.

Вихідні продукти:

• Куряче або інше філе – 1 кг.
• Вершки – 150 мл (33%).
• Цибуля ріпчаста - 1шт.
• Вода – 150 мл.
• Часник – 3-4 зубки.
• Коріандр, червоний і чорний перець (мелений).

Як діяти:

1. М'ясо промити, просушити.
2. Розрізати на порційні шматки.
3. Цибулини нарізати кільцями.
4. Часник дрібно посікти.
5. Цибулю з'єднати з часником, сіллю та приправами. Вимішати.
6. Воду з'єднати із вершками, додати до цибулі.
7. Покласти в маринад шматочки курячого філе.
8. Маринувати 4 години, поставивши ємність у холодне місце.

Рецепт смачного маринаду для свинячого шашлику з лимонним соком

Відмінним конкурентом для оцту є лимон. Він також робить м'ясне філе м'яким та ніжним, а ще надає пікантного аромату.

Складові:

• Свинячий нашийок - 1 кг.
• Лимони свіжі – 3-4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2-4 шт.
• Часник – 3-4 зубки.
• Приправи.

Приготування:

1. М'ясо підготувати – промити, підсушити, порізати.
2. Часник посікти, цибулька - нашаткувати півкільцями.
3. М'ясні шматочки перемішати зі спеціями.
4. Додати цибулю та часник.
5. Лимони промити, розрізати навпіл, видавити зверху, ретельно змішати всі компоненти.

Можна натерти цедру одного лимона на дрібній тертці, тоді лимонний аромат при смаженні буде ще сильнішим.

1. Поставити напівфабрикат під гніт, витримати 6-7 годин.

Дуже смачний та швидкий шашлик на мінералці

Як рідка складова маринаду може бути не тільки оцет або лимонний сік, а й звичайна мінералка.

Важливо: Якщо мінеральна вода дуже солона, то кількість солі слід зменшити.

Складові:

• М'ясо – 1 кг.
• Мінеральна вода – 300мл.
• Цибуля – 4-6 шт.
• Ароматні спеції.

Приготування:

1. Підготувати м'ясо, порізати.
2. Цибулю нашаткувати зручним способом (в ідеалі – кільцями).
3. Змішати цибулю зі спеціями та сіллю, придушити, щоб стала соковитішою.
4. З'єднати отриману масу та м'ясо у глибокій ємності.
5. Залити холодною мінералкою.
6. Витримати 10 годин.
7. Перед смаженням всю рідину злити, цибульні кільця можна обсмажити окремо і подати до готової страви.

Як замаринувати шашлик зі свинини з червоним вином

Маринування м'яса у червоному вині також широко вітається. Найкраще підійде червоне напівсухе вино, на другому місці напівсолодке.

Складові:

• Ошийок - 1 кг.
• Цибуля – 0,5 кг.
• Вино червоне (напівсухе чи сухе) – 100-150 мл.
• Кавказькі спеції.

Послідовність:

1. Підготувати та порізати м'ясо.
2. Перекласти у глибоку ємність.
3. Посолити.
4. Змішати зі спеціями.
5. Засипати цибулею, нарізаною півкільцями.
6. Залити вином.
7. Маринувати щонайменше 5 годин.

Незвичайний маринад з пивом для свинячого шашлику

Пиво - ще один відповідний продукт для маринування свинини, вона виходить досить соковитою, м'якою, при жарінні чується аромат свіжоспеченого хліба.

Складові:

• Філе – 1 кг.
• Пиво темне, міцне – 300мл.
• Цибуля – 3-4 шт.
• Приправи.
• Сіль.

Приготування:

1. Свинину порізати, посолити.
2. Змішати із приправами.
3. Цибулю нарізати гарними півкільцями, додати до м'яса.
4. Перемішати, щоб цибулька пустив сік.
5. Залити пивом, поставити під гніт.
6. Витримати у кімнаті близько 60 хвилин, потім прибрати на ніч у холодильник.

Маринуємо шашлик зі свинини у гранатовому соку

Для шашличної заправки можна використовувати несолодкі натуральні напої, ідеальним є, звісно, ​​гранатовий.

Складові:

• Ошийок чи лопатка – 1 кг.
• Гранатовий сік – 250-300 мл.
• Хмелі-сунелі.

Приготування:

1. Вибране м'ясо промити, промокнути рушником.
2. Нарізати великими однаковими шматками.
3. Цибулини порізати.
4. Змішати м'ясні шматочки з цибулею, сіллю та приправами.
5. Залити підготовлений склад гранатовим соком, перемішати.
6. Прикрити тарілкою/кришкою, поставити гніт.
7. Час маринування – від 10 години до 2-х діб.

Справжній кавказький маринад для свинячого шашлику

На Кавказі вміють готувати найсмачніші шашлики, але свої секрети відкривають із великим небажанням. Проте деякі з них відомі.

Основні компоненти:

• Свинячий нашийок - 1 кг.
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг.
• Оцет – 100мл.
• Вода – 100 мл.
• Набір кавказьких спецій.

Різновидів цієї страви безліч. Всі ми знаємо та любимо шашлик зі свинини, баранини, курки, лівера (печінки, серця), риби, а також овочів та грибів. Але будь-який процес приготування починається з того, що підготовлені шматочки потрібно замочити у маринаді. З чого його зробити і скільки тримати в ньому продукти? Адже насправді таким смачним їжу часто робить не основний продукт, а соус, у нашому випадку маринівка шашлику — це вже більша частина успіху.

Як зробити маринад для шашлику

Найкращий маринад для шашлику з будь-яких продуктів – це лимонний сік. Їм варто замінити звичайний оцет, і промаринується у вас навіть найжорсткіше м'ясо. Взагалі, його можна посмажити і так, просто змастивши олією та пряними травами. Але якщо замочити шашлик у відповідній суміші, він стане набагато соковитішим і ніжнішим. Тепер поговоримо про те, як це зробити правильно.

Маринування шашлику має відбуватися в посуді зі скла, пластику (дуже зручні в цьому плані пластикові тази різних розмірів), кераміки. Не можна це робити в алюмінієвих ємностях, оскільки кислота вступає в реакцію з металом, не тільки змінюючи в гірший бік смак заготівлі, але й може завдати шкоди здоров'ю.

Посуд із заготовленими продуктами повинен обов'язково стояти в холодильнику. Особливо це стосується молочних маринадів – на основі йогурту чи шашлик на кефірі. Вони дуже швидко псуються без холодильника, у спеку можуть не витримати навіть дороги до місця проведення та зіпсувати вам пікнік. Буває, що доводиться маринувати м'ясо прямо на місці пікніка, де ви його готуватимете. У цьому випадку слід використовувати поліетиленовий пакет, закрутивши його потім, щоб випустити повітря або герметичну ємність.

Професійні кухарі вважають, що оцет псує смак м'яса, зате він чудово «консервує» його, не даючи зіпсуватися навіть у спеку. А надлишки кислого смаку можна пом'якшити, додавши гірчицю. Вона також є добрим консервантом і розм'якшує навіть дуже тверде м'ясо. Перед тим, як маринувати шашлик, просто змастіть шматочки гірчицею і залишити на півгодини. Потім зняти її надлишки та покласти у вже готовий основний маринад. Після обсмажування смаку цієї спеції не залишається.

Якщо ви хочете приготувати шашлик із морозива, то тут вас знову виручить гірчиця. М'ясо потрібно розморозити у холодильнику настільки, щоб ви змогли нарізати його ножем. готові шматочки змастіть гірчицею і тримайте на холоді ще кілька годин до повного розморожування. Далі маринуйте його як свіже.

Знайте, що чим більше у вас м'ясних шматочків і чим вони більші, тим більше часу знадобиться, щоб замаринувати м'ясо для шашлику. А надалі і щоб просмажити. Розмір повинен бути середнім, весь продукт повинен не тільки добре засмажитись, але й залишитися соковитим усередині, в цьому і є сенс цієї смачної страви. Якраз будуть квадратні або прямокутні шматки розміром приблизно 3-5 см.

Є ще секрети, як маринувати м'ясо на шашлик. Щоб воно краще просочилося маринадом, потрібно наколоти шматочки вилкою у кількох місцях. А скоротити час маринування шашлику вдвічі-втричі можна, якщо постійно помішувати і розминати м'ясо руками.

Якщо м'ясо вам трапилося тверде, то варто приготувати трохи екзотичний і незвичний у нашій місцевості шашлик з ківі, або зі свіжим ананасом чи папаєю. Ці тропічні фрукти здатні розм'якшити білкові волокна. Але тримати м'ясо у свіжому соку слід не довше двох годин. Аналогічно діє гранатовий сік.

І навпаки, щоб м'ясо не стало в процесі маринування занадто жорстким, не додавайте занадто багато кислоти — оцту, соків, вина. Якщо використовуєте олію, оптимальне поєднання з кислими продуктами буде 1:1.

Коли подібні виїзди на природу давно вже стали у вас доброю традицією, і ви точно знаєте, як смачно замаринувати шашлик, вам відомо, що не можна змішувати з алкоголем кислоту: оцет або лимонний сік. Якщо говорити про вино, то використовується сухе: біле до свинини та курки, а червоне для яловичини.

Цибулю перед тим, як додати в маринад, крім того, що очистити і нарізати, потрібно обов'язково пом'яти руками, щоб виділився рясно сік. Не потрібно лінуватися і різати цей овоч велико, оскільки в такому вигляді вплив цибульного соку на м'ясо буде мінімальним. А ось часник не можна надто подрібнювати терткою чи пресом. Наріжте його тонкими скибочками впоперек зубчика.

Рецепти маринаду для шашлику

Основні принципи того, як приготувати маринад, тепер ви знаєте, а зараз варто написати деякі рецепти маринування шашлику, адже різні продукти вимагають і різного складу. І лише лимонний сік підійде до всього. А найпростіший з рецептів до м'яса – це змішати склянку оцту, 1 нарізану велику цибулину з дрібно порубаною зеленню, сіллю та чорним меленим перцем чи іншими спеціями. Тримати м'ясо у такому маринаді потрібно дві години.

Як замаринувати м'ясо свинини на шашлик

Це самий перевірений і шашлик, що гарантовано добре виходить. Як же замаринувати м'ясо, якщо ви цього ніколи не робили чи хочете спробувати щось новеньке?

Маринад для шашлику зі свинини можна приготувати за рецептом азіатському стилі. Розігрійте 1 столову ложку меду, додайте 1 ч.л. , 80 мл соєвого соусу, натріть стільки очищеного кореня імбиру, щоб вийшло 2 чайні ложки і наріжте 2 зубчики часнику. М'ясо, перш ніж замочити, наріжте середніми шматочками. Замаринувати шашлик зі свинини в суміші, що вийшла, потрібно як мінімум на ніч, а ще краще на цілу добу.

Свинячий шашлик можна зробити і в маринаді на горілці. На 1 кг м'яса візьміть 50 мл горілки, кілька великих цибулин, спеції на смак (лавровий лист, сіль, перець). Маринуйте свинину під пресом протягом 24 годин у холодильнику. А більш тонкий варіант для м'яса свинини – це 250 мл білого сухого вина, зелень петрушки, багато цибулі, сіль та спеції.

Маринад для шашлику з курки та індички

Як маринад для шашлику з курки або індички, м'ясо яких саме по собі м'яке, не варто брати алкоголь. Спробуйте додати фруктові соки, наприклад, цитрусові або абрикоси. На 1 кілограм кури візьміть 3-4 великі апельсини, вичавіть сік і зніміть цедру, додайте сіль, перець і паприку.

Курячий шашлик в майонезі можете урізноманітнити, додавши часник і спеції або навіть замість майонезу використовувати оливкову олію, смак вийде яскравішим і насиченішим. Маринується шашлик з курки дуже швидко, причому незалежно від маринаду – у цьому безумовний плюс вибору м'яса птиці.

У маринад на кефірі для птаха для надання ніжного аромату пробуйте додати на ваш смак м'яту, кінзу, перець і каррі.

Швидкий маринад для курки можна приготувати за наступним рецептом, розрахованим на півкіло м'яса. Візьміть 1 склянку соку лимона, півсклянки меду, 1-2 зубчики часнику. Змішайте і залийте 250 мл соусу в пакет зі шматочками курятини (не більше 3 см розміром), перемішайте, зав'яжіть його та залиште в холодильнику мінімум на півгодини. Залишки маринаду стануть у пригоді, щоб змастити курячі шашлички на шампурах.

Помаринадімо китайською? Змішайте 150 г соєвого соусу, стільки ж білого сухого вина, 3 зубчики подрібненого часнику, 3 см тертого кореня імбиру, 3 столові ложки меду, 1 чайну ложку меленого перцю і сіль за смаком.

Шашличні маринади для баранини

Саме з цього продукту готують справжній кавказький шашлик. М'ясо барана має специфічний смак, і якщо ви приготуєте суміш для маринування неправильно, він тільки посилиться. За традицією в шашлик кавказьки додають багато овочів. На 1 кг баранини візьміть півкіло помідор і стільки ж цибулі, подрібніть, змішайте, приправте сіллю та спеціями. Додайте до нарізаного шматочками м'яса, перекладеного в скляний посуд і залиште маринуватися на 4 години.

В Абхазії шашлик із баранини готують на винному маринаді з аджикою. На 1 кг м'яса візьміть 1 склянку білого сухого вина, 4 столові ложки гострої аджики, 3 середні цибулини, 2 зубчики часнику, сіль за смаком та спеції. Овочі дрібно наріжте, змішайте з іншими інгредієнтами та залийте м'ясо. Залишіть у холодильнику на ніч.

Для баранини підійде маринад з йогурту або на кефірі, м'ясо вийде ніжним і набуде приємного аромату. Спробуйте також варіант на соєвому соусі. Просто залийте їм шматочки м'яса, додайте часник та приправи. Маринувати потрібно всю ніч чи навіть добу, дивлячись наскільки свіжа вирізка.

Лимонний маринад: сік 1 лимона, 2-3 зубчики часнику, кілька гілочок м'яти, 1 цибулина, 4 ст. оливкової олії, чорний перець, сіль за смаком.

Ще один рецепт маринаду для шашлику з баранини – замочіть м'ясо замочити на 6 годин у міцному чаї, потім промийте, наколите шматочки вилкою і маринуйте у дуже дрібно нарізаній цибулі.

Як приготувати шашлик з яловичини?

Яловичина найрідше йде на смаження на вугіллі, тому що, як замаринувати м'ясо для шашлику з неї правильно, знають мало хто. А рецепт його досить простий. Натріть шматочки м'яса з обох боків сумішшю мелених перців, дрібно нарізаною цибулею (2-3 головки), залийте 50 мл оцту. Маринується шашлик із яловичини під пресом, у скляному або керамічному посуді всього 2-3 години в холодному місці під пресом.

М'якіший рецепт маринаду для яловичого шашлику виходить на основі вина. За традицією, темне м'ясо поєднується з червоним вином. Одну склянку червоного сухого вина змішайте з дрібно нарізаними цибулинами в кількості 4-х штук і 3-ма зубчиками подрібненого часнику. За смаком додайте сіль та червоний мелений перець. Маринуйте яловичу вирізку 3-5 годин.

У маринаді на кефірі яловичина має простояти в холодильнику не менше 6-ти годин. На склянку кефіру візьміть 1 дрібно нашатковану цибулину, сіль та спеції за смаком. Усі шматочки м'ясного шашлику мають бути повністю занурені у кефір.

І найпростіший варіант — це маринад з газуванням, вірніше, із сильногазованою мінеральною водою. Натріть м'ясо яловичини сіллю та спеціями на 20 хвилин, потім долийте стільки газованої води, щоб покрити шматочки. Залишіть на 6 годин на холоді. Перед тим, як готувати яловичий шашлик, трохи посоліть його і натріть спеціями, щоб воно не вийшло пріснуватим.

Маринади для рибного шашлику

Шашлик з риби або морепродуктів не потрібно маринувати довше 45 хвилин, оптимально 10-20, інакше рибка розвалиться прямо на шампурі. Також не варто використовувати з цією метою оцет. Оптимальний варіант – сік лимона, оливкова олія, біле вино. Можна додати великі кільця цибулі.

Смачно замаринувати шашлик із осетрини у сметані. Наріжте 2 цибулини і змішайте зі шматками риби (1 кг). Посоліть і поперчіть. Залийте сметаною та перемішайте. Маринуйте трохи більше 15 хвилин.

Шашлик із форелі готується аналогічно, але сметана замінюється соком 2-х лимонів. Маринувати рибу можна до двох годин у холодильнику.

Також будь-яка риба маринується у суміші з азіатською ноткою. Очистіть і натріть на тертці невеликий корінь імбиру, змішайте зі склянкою соєвого соусу та апельсинового соку. Додати до смаку чорний мелений перець. Цієї кількості шашличного маринаду вистачить на 2 кг риби.

Якщо все ж таки, крім оцту, нічого в господарстві ви не знайшли, змішайте його (на півкіло риби - 6 столових ложок) з медом (5 ст. ложок), підігрійте маринад. Наріжте кільцями 2 стручки гострого перцю і додайте його в каструльку, за смаком заміняйте й іншими спеціями.

Як замаринувати овочі та гриби на шашлик

Овочевий шашлик - це чудовий додаток до шашлику з м'яса або окрему страву. Готується він із червоного болгарського перцю, цибулі, картоплі, помідорів, баклажанів, цукіні, печериць і навіть гарбуза. Баклажани перед використанням рекомендується посолити і потримати так близько півгодини, щоб вийшла гіркота. Брокколі, щоб зберегти її яскравий зелений колір, потрібно бланшувати окропом не більше 3-х хвилин. Кукурудза вариться 5 хвилин у воді. Інші овочі готуються в такому вигляді, як вони є. Скільки маринувати овочі, залежить від їхньої твердості, найбільше - добу.

Один із найпростіших рецептів маринаду для шашлику з овочів - це суміш із 3 ст.ложок оливкової олії, соку половинки лимона, чорного меленого перцю та солі. Спробуйте покласти ще й орегано із базиліком, щоб додати середземноморських ноток. Маринувати овочі потрібно близько години.

Лимонний сік пропонуємо замінити на бальзамічний оцет. Отримуємо такий рецепт: 150 мл олії оливи, 70 мл оцту бальзаміко, 3 зубчики часнику, сушені трави, сіль, перець до смаку.

Маринад для овочевого шашлику можна зробити більш калорійним із майонезу. Рецепт також не складний, дуже смачний та ароматний. Змішайте 250 мл майонезу з чайною ложкою куркуми та такою ж кількістю шафрану.

Маринад до шашлику з печериць (на 1 кг грибів): 3 ст.ложки олії, 3 столові ложки соєвого соусу, 1 чайна ложка білого меленого перцю, 1 ч. ложка кмину. Приготуйте суміш, залийте гриби, перемішайте та маринуйте 2 години у холодильнику.

Національні рецепти маринадів для шашликів

Російський рецепт шашлику на квасі готується в маринаді з додаванням меду та цибулі. На 1 кг м'яса візьміть 300 мл квасу (кислого), стільки ж води, 1 ст.ложку меду, 1 велику цибулину, сіль та перець. Змішайте та маринуйте м'ясо.

Східний маринад з йогуртом: 8 столових ложок несолодкого йогурту, сік одного лимона, 1 столова ложка олії, 3 подрібнених зубчики часнику, 3 см подрібненого імбиру, по 1 столовій ложці мелених куркуми, коріандру, половинку їдальні.

Шашлик вірменською з м'яса та птиці готуйте на маринадній основі з лимона та коньяку. Змішайте багато нарізаної цибулі, зелені кропу, кінзи, додайте мелену гвоздику, цедру та м'якоть одного лимона. Влийте 2 ст.ложки коньяку і стільки виноградного оцту.

Узбецький шашлик зазвичай робиться на суміші соку лимона та мінеральної води. До цієї основи додайте цибулю, сіль та прянощі, дрібно нарубану зелень. М'ясо перекладається шарами приправами і заливається маринадом з двох вищевказаних інгредієнтів.

Індійський маринад до баранини, курки чи індички потрібно робити так: склянку йогурту, 5 столових ложок рослинної олії, по чайній ложці порошку каррі та кмину, по чверті ч.л. мелених куркуми та чорного перцю, пара сантиметрів дрібно нарізаного кореня імбиру.

Баварський шашлик можна приготувати в маринаді з суміші 250 мл рослинної олії, 3 ст. ложок сухої гірчиці, 2 ст. ложок 3% оцту, 4-х зубчиків часнику, 1 ч. л. чорного меленого перцю, 1 ч. л. майорану та 1 ст.л. подрібненого свіжого базиліку.

Французький пікантний маринад спробуйте зробити з діжонської гірчиці з лимонним соком, оливковою олією та медом.