Рецепти лікерів на горілці. Як зробити домашній лікер: найкращі рецепти

Лікер характерний солодкий і приємний аромат, терпкий післясмак, помірна міцність і каламутна консистенція. Алкогольний напій не перевищує позначки 27% фортеці, тому його так цінують гурмани. За традицією лікер готується на основі ягід, кокосового молока, кави, шоколаду та інших складових. Нерідко в нього додають ароматні прянощі, щоб досягти вишуканого смаку та аромату. Технологія не становить особливих складнощів, але перед процедурою рекомендуємо ознайомитись з покроковою інструкцією. Розглянемо найпопулярніші рецепти по порядку.

Мандариновий лікер

• горілка – 550 мл.
• мандарини – 1,2 кг.
• цукровий пісок – 260 гр.
• апельсиновий сік (свіжовичавлений) - 525 мл.

1. Якщо немає можливості приготувати свіжий апельсиновий сік, скористайтеся покупним складом, в якому є м'якоть. При додаванні магазинної продукції збільште кількість свіжих мандаринів в 1,5-2 рази, щоб досягти потрібної консистенції та фортеці.
2. Вибирайте лише стиглі мандарини без недозрілих вкраплень. Вимийте їх содою, протріть губкою і промийте водою. Відкиньте на сито, дочекайтеся висихання, після чого зніміть шкірку.
3. Від цедри відокремте білий прошарок, для цього можна використовувати тонкий гострий ніж або прилад для чищення овочів. Наріжте соломкою мандаринову шкірку, помістіть в скляну банку і влийте горілку. Відправте у темне місце на 5 діб.
4. Загорніть мандарини в харчову плівку, витримайте їх у холодильнику на протязі наполягання цедри. Коли цей термін закінчиться, подрібніть часточки за допомогою блендера, з'єднайте з апельсиновим соком.
5. Змішайте мандаринову суміш із цукровим піском, перелийте в товстодонну каструлю, поставте на плиту. Томіть на повільному вогні 7 хвилин до тих пір, поки гранули повністю не розчиняться. Потім зніміть ємність із плити, остудіть до кімнатної температури.
6. Влийте в сироп горілчану настойку, вимішайте до однорідності, відправте тару на 3 дні у прохолодне місце. Після цього зробіть фільтр із марлі, пропустіть через нього лікер кілька разів.
7. Розлийте напій по стерилізованій тарі, закупорюйте, зберігайте в холодному місці. За цим рецептом можна приготувати лікер із апельсинів або інших цитрусових фруктів на розсуд. Кількість варіювати виходячи з особистих побажань.

Смородиновий лікер

• чорна смородина – 1,3 кг.
• горілка – 1,1 л.
• цукор-пісок – 765 гр.

1. За бажанням ви можете використовувати червону смородину замість чорної. Вимийте ягоди, видаліть плодоніжки, залиште в друшляку обсихати. Переберіть смородину, видаліть пом'яті та гнилі екземпляри.
2. Всипте ягоди в банку, додайте цукор і добре розітріть товкачем для картоплі або іншим способом. Деякі вважають за краще пропускати смородину через блендер, після чого вимішувати з піском.
3. Закупорьте банку, залиште у темному місці на 2 місяці. За цей термін ягоди виділять сік, який і буде основою лікеру. Пропустіть суміш через марлю, видаліть макуху.
4. Сік, що вийшов, змішайте з горілкою, ще раз відфільтруйте і розлийте по темних банках. Щільно закупорити, відправте в місце тривалого зберігання.

Лікер з аличі

• горілка – 550 мл.
• цукровий пісок – 270 гр.
• алича стигла - 2,4 кг.

1. Вимийте аличу, видаліть кісточки, перемістіть у скляну банку. Засипте цукровим піском, закупорьте і дайте постояти 2 тижні у темному місці.
2. Злити отриманий сік, влити горілку, додати 300 мл. чистої води і збовтайте банку. Поставте в холод на 2 тижні, після цього зніміть з осаду та оцініть результат.

• цукор – 740 гр.
• журавлина свіжа - 550 гр.
• горілка – 630 мл.

1. Важливо використовувати тільки свіжі та стиглі журавлини, заморожена продукція не підійде. Переберіть ягоди, відокремте гілочки, вимийте плоди в друшляку під проточною водою. Залишіть склад стікати на чверть години.
2. Надішліть ягоди в м'ясорубку або блендер, щоб отримати кашу. Перемістіть у каструлю з товстим дном, додайте|добавляйте| горілку. Накрийте кришкою, чекайте три доби, потім пропустіть склад через марлеву тканину або сито.
3. Додайте до розчину цукровий пісок, поставте на плиту і виставте мінімальний вогонь. Постійно помішуйте, доки суміш не дійде до температури 75 градусів. Після розчинення кристалів зніміть посуд із плити, дайте охолонути.
4. Покладіть на дно скляної тари 3 бутони гвоздики або чверть стручка кориці, влийте отриманий лікер. Надішліть банку в холодне місце, наполягайте 5 годин. Після закінчення часу приступайте до дегустації.

Малиновий лікер

• вода питна – 475 мл.
• малина стигла - 1,3 кг.
• горілка – 1,3 л.
• цукровий пісок – 1,2 кг.

1. Вимийте малину, зніміть білий наліт, залиште в друшляку, щоб стекла зайва рідина. Відправте ягоди у скляну банку, розімніть до стану каші.
2. Перемістіть отримане пюре в марлю, складену 4 шари. Відіжміть сік, влийте до нього 300 мл. води та перемішайте. Додайте горілку, закупоріть тару кришкою і струсіть.
3. Залишіть суміш на 2 тижні у прохолодному та темному місці. Після закінчення терміну відфільтруйте лікер, розчиніть цукор у воді, що залишилася, влийте до складу.
4. Процідіть лікер, розлийте по пляшках. Аналогічним чином готується алкогольний напій з калини, брусниці, агрусу та інших подібних ягід. Зберігати склад потрібно лише у холодильнику.

• цукровий пісок – 1,25 кг.
• горілка – 1,6 л.
• шоколад гіркий (вміст какао від 65%) – 230 гр.
• ванільний цукор - на кінчику ножа
• жирне молоко – 700 мл.

1. Помістіть шоколад у морозилку, щоб він добре охолонув (близько 5 хвилин). Потім натріть на тертці з невеликими отворами, зрештою вийде стружка. Відправте шоколад у скляну банку, влийте горілку та додайте ванілін.
2. Перемішайте склад дерев'яною лопаткою, накрийте і залиште на тиждень у холоді. Щодня струшуйте ємність, щоб розчин вийшов насиченим.
3. Влийте в емальовану каструлю молоко, додайте цукор-пісок, закип'ятіть на повільному вогні до розчинення гранул. Потім остудіть, додайте склад до настоянки.
4. Дайте лікеру постояти ще тиждень, також не забувайте збовтувати. За бажанням можна пропустити його через складену марлю, щоб усунути осад. Зберігайте готовий продукт у холодильнику не довше 2 місяців.

Банановий лікер

• банани стиглі - 4 шт.
• яєчний білок – 3 шт.
• горілка – 325 мл.
• згущене молоко - 270 гр.
• молоко жирне – 260 мл.

1. Очистіть банани, нарізайте їх часточками шириною близько 3-4 см. Пропустіть бананові часточки в блендері, вам потрібно приготувати пюре.
2. Яйця попередньо остудіть у холодильнику, потім відокремте білки, жовтки вам не знадобляться. Влийте до білків холодне згущене молоко, за бажанням всипте пакетик ванільного цукру.
3. Збийте ванілін, білки і згущене молоко за допомогою міксера, зрештою повинна вийти щільна піна. Не зупиняючи збивання, додайте бананове пюре в чашу міксера.
4. На повільній швидкості обробляйте склад, поступово вливаючи горілку. Далі перемістіть суміш у скляну тару, оберніть у фольгу, щоб не проступало світло. Поставте у холод на 40 хвилин.
5. Після витримки пропустіть лікер через 4 шари марлі, розлийте по келихах, приступайте до дегустації. За бажанням готуйте коктейлі на його основі. Тривалість зберігання – 1 місяць.

Кокосовий лікер

• згущене молоко - 270-300 гр.
• молоко кокосу – 440 мл.
• кокосова стружка – 325 гр.
• горілка – 715 мл.

1. Як правило, приготування кокосового лікеру – досить тривалий процес, тому не варто розраховувати на сьогохвилинний результат. Досягти максимального ефекту вийде через 3-4 тижні.
2. Приготуйте літрову скляну банку, додайте до неї стружку кокосу і залийте горілкою. Закрийте кришкою, залиште у темному місці на тиждень.
3. Після закінчення відведеного часу зробіть фільтр із 3 шарів марлі, перелийте лікер у посуд, щоб стружка залишилася на тканині (згодом її можна використовувати для прикраси тортів тощо).
4. Змішайте кокосове молоко і згущене молоко, збийте міксером і влийте горілку. Закупорьте тару, трохи збовтайте та дайте настоятися ще 2 тижні. Після приготування може знадобитися повторне проціджування.

• ванільний цукор - 2 щіпки
• горілка – 530 гр.
• цукровий пісок – 260 гр.
• розчинна кава - 60 гр.
• вода питна – 260 мл.
• гіркий шоколад – 70 гр.

1. Змішайте питну воду із цукром, поставте каструлю на плиту і виставте мінімальний вогонь. Коли розчин перетвориться на сироп, вимкніть конфорку. Всипте суху розчинну каву, добре перемішайте. За бажанням можна збільшити кількість.
2. Натріть шоколад на тертці, всипте в тарілку і розтопіть у мікрохвильовій печі. Можна використовувати водяну чи парову лазню. Розтоплений шоколад додайте до кавової суміші, перемішайте та поставте в холод на 1 годину.
3. Тепер влийте горілку. Якщо лікер вийшов густим, додайте фільтровану воду в невеликій кількості. Пропустіть лікер через кухонне сито, розлийте по пляшках і закупоріть. Через 4 дні можна приступати до вживання.

Вершковий лікер

• порошок какао – 35 гр.
• бренді/коньяк – 260 мл.
• цукор-пісок – 120 гр.
• кава розчинна - 20 гр.
• молоко – 40 мл.
• вершки жирні – 600 мл.

1. Приготуйте звичайну каву, розведіть її молоком. Можна використовувати не розчинний склад, а мелені зерна для варіння. Виходьте від особистих переваг.
2. Ідеальною основою для лікеру будуть вершки 20% жирності. Можна замінити їх сухим складом, розводячи його згідно з інструкцією виробника.
3. Вилийте вершки в каструлю, поставте на плиту, увімкніть конфорку на мінімальну потужність. З'єднайте порошок какао з цукром, влийте приготовлену каву з молоком, вимішайте до однорідності.
4. Додайте суміш до вершків, томіть 5 хвилин. Постійно помішуйте лікер, щоб у ньому не було грудок. Для кращого ефекту скористайтесь міксером чи віночком.
5. Коли почне інтенсивно кипіти, вимкніть вогонь. Остудіть при кімнатній температурі, потім приберіть холодильник на 2 години. Далі влийте бренді (можна замінити коньяком).
6. Розлийте готовий лікер пляшками, відправте в холод на 2 доби. Після закінчення терміну приступайте до дегустації, додавши кубики льоду. Тримайте не довше 3 місяців.

Лікер зі згущеним молоком

• згущене молоко - 270 гр.
• кава розчинна - 35 гр.
• горілка – 550 мл.
• жовток курячий – 5 шт.
• цукор – 30 гр.
• вершки жирністю від 17% – 540 мл.
• ванільний цукор – 15 гр.

1. Остудіть жовтки, розітріть їх зі згущеним молоком, всипте ванільний цукор, влийте жирні вершки і збийте все міксером. Коли маса дійде до однорідності, підігрійте у мікрохвильовій печі. Всипте розчинну каву і перемішайте.
2. Збивайте масу міксером і одночасно вливайте охолоджену горілку. Додати цукровий пісок, обробляти лікер ще 3 хвилини на середній потужності.
3. Готовий склад пропустіть через кухонне сито, розлийте по стерилізованих пляшках. Наполягайте близько 2 днів у холодильнику. Через яйця і вершки лікер можна зберігати не довше 5 днів.

• цукровий пісок – 560 гр.
• лимон – 12 шт.
• горілка – 1,2 л.

1. Вимийте лимони і зріжте з них шкірку тонким ножем. Порубайте цедру соломкою, відправте в скляну банку, додайте|добавляйте| горілку. Важливо залишити банку прикритою, але до неї має потрапляти кисень. Тому оберніть горловину бавовняною тканиною або 5 шарами марлі.
2. Залишіть сироп на тиждень у теплому та темному приміщенні. Струшуйте тару кожні 12 годин. Після двох діб ви відчуєте характерний лимонний запах. Лікерна основа буде готова в той момент, коли рідина стане яскраво-жовтою.
3. Після того, як ви досягнете потрібного відтінку, профільтруйте розчин. Починайте приготування сиропу. Змішайте літр фільтрованої води із цукром, варіть суміш на повільному вогні до розчинення гранул. Не заважайте суміш, але й не допускайте пригорання.
4. Якщо ви проводите процедуру правильно, через чверть години маса стане однорідною і тягучою. Вимкніть вогонь, дайте складу охолонути при природній температурі. Змішайте сироп із настоянкою на спирті, розлийте по пляшках.
5. Можливо, доведеться процідити лікер, щоб забрати залишки цедри (можна пропустити цей крок). Витримайте лікер у холодильнику 10-12 днів, потім продегустуйте.

М'ятний лікер

• питна вода – 1,3 л.
• спирт медичний – 800 мл.
• м'ята – 60 гр.
• цукровий пісок – 1 кг.
• аніс (насіння) – 2 гр.

1. Вимийте листя м'яти, висушіть рушником, подрібніть у ступці разом із насінням анісу. Залийте спиртом, відправте на холод на тиждень. Після наполягання профільтруйте склад за допомогою марлі.
2. Приготуйте сироп, змішавши воду із цукром. Розтопіть на плиті, постійно помішуючи. Через 5 хвилин зніміть суміш із вогню, дайте охолонути при кімнатній температурі.
3. Влийте сироп до м'ятної настоянки, відправте в холод 2 години. Готовий лікер процідіть та розлийте по пляшках. Напій можна вживати відразу, але краще витримати його 1 місяць. За вказаний термін лікер стане м'якшим, внаслідок чого пиття пройде «смачніше».

• лимонна кислота – 13 гр.
• вода – 1,2 л.
• цукровий пісок – 440 гр.
• листя вишні – 45 гр.
• горілка – 500 мл.
• горобина чорноплідна – 480 гр.

1. За допомогою гребеня для волосся зніміть ягоди горобини з гілочок, вимийте і залиште стікати. Коли плоди висохнуть, розітріть їх із цукровим піском, перемістіть у каструлю і залийте фільтрованою водою.
2. Поставте ємність на повільний (!) вогонь, варіть до розчинення кристалів. Тривалість термічної обробки становить 7 хвилин, за 2 хвилини до готовності всипте 3 щіпки лимонної кислоти.
3. Остудити склад до кімнатної температури, розлити по пляшках або банкам невеликого розміру. Надішліть сироп для настоювання в темне місце на 3 дні. У цей час починайте приготування алкогольної основи.
4. Змішайте горілку із залишками лимонної кислоти, збовтайте і дочекайтеся розчинення гранул. Розлийте розчин по банкам із сиропом, дайте настоятися ще 5 днів у прохолодному місці.

Домашній лікер ідеально підходить для вживання перед обідом чи вечерею. Розгляньте рецепти приготування на основі чорної смородини, бананів, аличі, чорноплідної горобини. Приготуйте алкогольний напій з додаванням шоколаду, лимона, м'яти, мандаринів, кокосового молока, згущеного молока або розчинної кави.

Відео: рецепт Лімончелло (італійський лимонний лікер)

Солодкий, густий, тягучий, з яскравим кольором і неодмінно насиченим ароматом… Все це про улюблений напій більшості жінок – лікера. Не проти пропустити чарочку-другу найсмачнішого домашнього лікеру і багато чоловіків. Подають ці напої переважно до десертного столу або до кави. І, незважаючи на всю «безневинність», вип'яніти від лікеру домашнього виготовлення зовсім не складно - особливо, якщо не знати міри.

Технологія виготовлення лікеру в домашніх умовах

Лікер - солодкий алкогольний напій, отриманий наполяганням різних компонентів на міцному алкоголі. Як міцний алкоголь використовуються спирт або готовий алкогольний напій - ром, віскі, коньяк, текіла. Другі компоненти - різні продукти рослинного походження - коріння, квіти, фрукти, овочі, ягоди, спеції, горіхи та інше. Крім того, при виготовленні лікерів у домашніх умовах використовують різноманітні прянощі: імбирний, калгановий корінь, гвоздику, корицю, ялівцеві ягоди, перець, обсмажені кавові зерна, цитрусову цедру і т.д.

Технологія приготування лікеру в домашніх умовах ґрунтується на купажуванні, тобто змішуванні у різних пропорціях окремих складових частин напою. Після цього лікери витримуються для дозрівання щонайменше 6 місяців.

Іноді лікери за рецептами домашнього приготування виходять каламутними. Напій у такому разі можна освітлити яєчним білком: збити білок до легкої піни, продовжуючи збивати, влити лікер, поставити в тепле місце та дочекатися появи білих пластівців. Потім профільтрувати. На 500 мл лікеру знадобиться 1 яєчний білок.

У процесі того, як приготувати лікер в домашніх умовах, намагайтеся дотримуватися необхідного часу витримки, тоді він вийде тягучий, не пахне алкоголем.

Рецепти приготування смачних лікерів у домашніх умовах

Лікер ванільний

• Спирт – 3 Л
• Холодна відстояна кип'ячена вода - 600мл
• Цукор - 2-2,5 кг
• Ваніль - 4-5 г
• Кориця - 4-5 г (шматочком)
• Нирки гвоздики – 3 шт.

Влити в спирт кип'ячену воду (600 мл), додати прянощі та перемішати. Під кришкою наполягати на сонці 15 днів.

Приготувати цукровий сироп (700 мл води), остудити і змішати з процідженою рідиною.

Перемішати, ще раз процідити та розлити лікер, приготовлений у домашніх умовах, у пляшки для зберігання.

Кавово-ванільний лікер

• Горілка та вода - по 1л
• Цукор - 800г (4 склянки)
• Якісна розчинна кава - 100 г
• Ваніль - 1 паличка

Підігріти воду, всипати цукор та каву, розмішуючи, закип'ятити. Уварити до загусання, зняти з|із| вогню і остудити. Перелити у велику скляну банку разом із горілкою, додати ваніль. Залишити в прохолодному місці на 30 днів, зрідка струшуючи ємність. Лікер профільтрувати, розлити у пляшки.

Вершковий лікер

• Спирт – 100 мл
• Вода – 100 мл
• Жирні вершки – 250мл
• Цукор - 200г (1 склянка)
• Ванільний цукор - 1 пакетик

Для приготування цього домашнього лікеру потрібно закип'ятити воду, всипати цукор, варити до розчинення цукру. Зняти з вогню, остудити до теплого стану, змішати з|із| ванільним цукром і вершками. Остудити до кімнатної температури, перемішати зі спиртом та перелити у пляшку. Зберігати у холодильнику.

Вершково-яєчний лікер

• Жирні вершки – 250мл
• Горілка - 250мл
• Цукор - 150 г (0,75 склянки)
• Яєчні жовтки – 3 шт.
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Ромова есенція -1-3 краплі
• Розчинна кава - 2 ст. ложки

Всипати цукор у яєчні жовтки, додати ванільний цукор, каву та есенцію, збити міксером. Влити при помішуванні вершки, потім горілку та розмішати ложкою. Перелити у пляшки для зберігання, тримати у прохолодному місці.

Вершково-кавовий лікер

• Віскі - 400мл
• Вершки - 300мл
• Коричневий цукор – 50 г (2 ст. ложки)
• Натуральна мелена кава - 20 г (1 ст. ложа)
• Ванільний цукор - 3 г (0,5 чайної ложки)

Змішати цукор з ванільним цукром та кавою. Поставити на слабкий вогонь вершки, весь час, помішуючи, довести до кипіння (не кип'ятити!) і зняти з вогню. Всипати цукрово-кавову суміш, добре перемішати (краще до розчинення цукру), під кришкою наполягати до остигання. Профільтрувати рідину, перемішати з віскі та перелити у пляшку для зберігання.

Вершково-кавовий лікер

• Свіжі вершки - 300мл
• Кавовий лікер - 75мл
• Гаряча вода - 50мл

Всипати цукор у гарячу воду і, добре розмішуючи, розчинити. Остудити, змішати з ванільною есенцією, вершками та лікером. Якщо потрібно процідити, розлити в пляшки, тримати в прохолодному місці не більше 3-4 днів. Вживати лікер, приготовлений у домашніх умовах за цим рецептом, можна одразу.

Вершково-медовий лікер

• Свіжі вершки - 300мл
• Медовий лікер -75мл
• Гаряча вода - 50 мл
• Ванільна есенція - 3мл (0,5 чайної ложки)
• Коричневий цукор – 25 г (1 ст. ложка)

Всипати цукор у гарячу воду і, добре розмішуючи, розчинити. Остудити, змішати з ванільною есенцією, вершками та лікером. Якщо потрібно процідити, розлити в пляшки, тримати в прохолодному місці не більше 3-4 днів. Пити одразу.

Вершково-яєчний лікер

• Горілка - 250мл
• Світлий ром - 50мл
• Згущене молоко з кавою - 300 г
• Яєчні жовтки – 6 шт.

Все змішати, перелити у пляшку. Залишити за кімнатної температури на 2 дні, потім поставити в холодильник. Перед вживанням збовтувати.

Лікер яєчний «Дубок»

• Горілка - 500мл
• Вода - 250мл
• Згущене молоко - 300 г
• Яєчні жовтки – 8 шт.
• Подрібнена дубова кора – 2 ст. ложки

Перед тим, як зробити цей домашній лікер, дубову кору потрібно залити водою, на водяній бані кип'ятити 45 хвилин, зняти з вогню, остудити і добре процідити. Збити яєчні жовтки, змішати зі згущеним молоком до однорідності, потім влити горілку і відвар кори. Знову добре перемішати та збити міксером. Перелити в пляшку, дати відстоятись перед вживанням 3-4 дні.

Лікер «Молочний» простий

• Горілка -1л
• Вершкове ванільне морозиво - 1 кг.

Перелити горілку у велику ємність, викласти порціями морозиво, щоразу добре перемішуючи. Розлити в пляшки, пити одразу або зберігати до вживання в холодильнику.

Лікер «а-ля Піна Колада»

• На смак горілка (або розведений 1:1 спирт)
• Вода – 350мл
• Кокосова стружка - 250г
• Згущене молоко - 1 банка
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Дрібка тертого мускатного горіха
• Ромова есенція - 1-2 краплі

Щоб приготувати домашній лікер, потрібно закип'ятити воду, всипати кокосову стружку, перемішати і закрити кришкою. Дати охолонути, ретельно процідити. Вилити отримане кокосове молоко в каструлю і перемішати з горілкою або розведеним спиртом, молоком, що згущує|згущає|, ванільним цукром, мускатним горіхом і ромовою есенцією. Фортеця і густину лікеру регулювати горілкою (спиртом). На смак можна додати густий цукровий сироп.

Лікер яєчно-молочний

• Горілка - 250мл
• Молоко – 250мл
• Цукор - 200г (1 склянка)
• Яєчні жовтки – 6 шт.

Всипати цукор у молоко та збивати до повного розчинення цукру. Додавати по одному жовтки та продовжувати збивати. Влити горілку, знову збити. Готовий лікер домашнього приготування перелити у пляшки, зберігати у холодному місці. Вживати через 1-2 дні.

Лікер яєчно-лимонний з молоком

• Горілка - 250мл
• або горілка – 125мл, віскі – 125мл
• Молоко згущене - 250мл
• Цукор - 300г (1,5 склянки)
• Яйця сирі – 5 шт.
• Яєчний жовток – 1 шт.
• Лимонний екстракт - 0,5 чайної ложки
• Дрібка ваніліну

Перемішати цукор із ваніліном, всипати в ємність. Влити горілку (горілку з віскі), яйця, жовток, лимонний екстракт та згущене молоко. Збивати не більше 1 хвилини, розлити в пляшки або графін, закрити і поставити в холодильник на 10-15 днів.

Як приготувати лікери в домашніх умовах?

Яйковий лікер з кави і віскі

• Горілка - 200мл
• Віскі - 50 мл
• Концентроване молоко - 250мл
• Цукрова пудра – 250 г
• Розчинна кава - 20-30г
• Сирі яйця – 6 шт.
• Ванільний цукор - 1 пакетик

Перед тим як зробити цей лікер в домашніх умовах, яйця потрібно охолодити, потім відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром, змішати з молоком. Розчинити каву у горілці, змішати з віскі, додати|добавляти| до жовткової маси, перемішати. Охолоджені білки збити в густу піну, втрутити в лікер. Масу помістити у холодильник на 30 хвилин. Можна процідити, вживати одразу.

Кавовий лікер

• Горілка - 500мл
• Цукор - 200г (1 склянка)
• Натуральна кава - 40 г

Для приготування цього лікеру в домашніх умовах потрібно вилити горілку в каструлю, поставити на вогонь і нагріти, але не кип'ятити. Всипати цукор та каву, розмішати до розчинення, зняти з вогню. Остудити, профільтрувати та розлити у пляшки для зберігання.

Лікер-какао

• Горілка – 1,5 л
• Вода - 1л
• Цукор - 1 кг
• Какао-порошок – 150 г
• За смаком ванілін

Приготувати цукровий сироп, зняти з вогню і трохи охолонути. Змішати з|із| сиропом какао, всипаючи порціями і ретельно розмішуючи. Потім влити горілку, всипати ванілін, перемішати та профільтрувати. Розлити у підготовлені сухі пляшки, закупорити.

Шоколадний лікер

• Вода – 180 мл
• Горілка - 750мл
• Цукор - 300г (1,5 склянки)
• Какао-порошок - 125 г (8-9 ст. ложок)
• Стручок ваніліну

Приготувати цукровий сироп: закип'ятити воду, всипати цукор і варити на слабкому вогні до розчинення цукру, помішуючи. Довести до середньої густоти, зняти з|із| вогню, остудити. У велику банку покласти надрізаний вздовж стручок ваніліну, всипати какао та влити горілку та 250 мл цукрового сиропу. Закрити банку, струсити, залишити за кімнатної температури на 14 днів. Через кожні 2-3 дні банку струшувати. Процідити лікер через марлю, перелити в пляшку, щільно закупорити, дати настоятися перед вживанням протягом 30 днів.

Подивіться на фото – цей домашній лікер має насичений шоколадний колір:

Молочно-кавовий лікер

• Горілка - 250мл
• Згущене молоко без цукру - 300 г
• Згущене молоко з кавою - 300г
• Мигдальна есенція - 1-2 краплі

Все змішати, перелити у пляшку. Залишити при кімнатній температурі на 2 дні, потім зберігати у холодильнику. Перед вживанням збовтувати.

Абрикосовий

• Спирт
• Абрикоси – 2 кг
• Цукор - 2 кг
• Абрикосові кісточки – 10шт.

Вимити та обсушити абрикоси, розрізати часточками, видалити кісточки. Відібрати 10 кісточок, розбити та вийняти ядра.

Абрикосові часточки засипати цукром, залишити на 5:00, потім варити на слабкому вогні, помішуючи, 30 хвилин. Солодку масу остудити до теплого стану, протерти через друшляк і процідити. Змішати абрикосовий сироп зі спиртом та абрикосовими ядрами. Перелити у велику банку або підготовлені пляшки, стежачи за тим, щоб у кожну потрапила рівна кількість абрикосових ядер. Залишити на 90 днів. Потім підфарбувати за бажанням паленим цукром і профільтрувати. Зберігати у прохолодному місці у щільно закупорених пляшках.

Лікер «Апельсин-кава»

• Горілка - 700мл горілки
• Зерна обсмаженої натуральної кави - 33 шт.
• Апельсин – 1 шт.

Для приготування цього простого рецепту лікеру в домашніх умовах потрібно гострим ножем прорізати в апельсині 33 неглибокі отвори, в кожне вставити каву. Апельсин покласти в банку, залити горілкою та під щільно закритою кришкою настояти 33 дні. Процідити, окремо віджати апельсин, профільтрувати рідину та змішати з основним лікером. Апельсин викинути.

Як робити найсмачніші лікери в домашніх умовах

Апельсиновий лікер з корицею

• Горілка - 2л
• Цукор -1,5 кг
• Апельсини – 10шт.
• Кориця -1-2 палички

Вимити апельсини, розрізати на частини, віджати з м'якоті сік. Апельсинові кірки нарізати шматочками. Змішати апельсиновий сік з|із| горілкою і цукром. Вилити у велику ємність, у рідину покласти корицю та апельсинові кірки, зав'язані в мішечок з марлі. Залишити на 40 днів, потім видалити мішечок, процідити лікер через фільтрувальний папір і перелити в пляшки для зберігання.

Як видно на фото, лікер у домашніх умовах за цим рецептом має приємний, оранжево-коричневий відтінок:

Апельсиновий лікер з коріандром

• Горілка чи коньяк - 700мл
• Цукор - 300г (1,5 склянки)
• Зерна коріандру – 12-15 шт.
• Великі апельсини – 3 шт.

Апельсини вимити та обдати окропом, дати обсохнути. Теркою зняти цедру, намагаючись не торкатися білої частини. Із плодів добре віджати сік. Терту цедру змішати з|із| цукром, зернами коріандру, викласти в скляну банку і залити апельсиновим соком і горілкою або коньяком, перемішати. Щільно закрити, залишити у темному місці на 28-30 днів. Кожні 7 днів суміш ретельно збовтувати. Готовий лікер профільтрувати через кілька шарів марлі та перелити у пляшку або графин.

Лікер апельсиновий з прянощами

• Горілка міцна -1л
• Вода - 375мл
• Цукор - 800 г (4 склянки)
• Свіжі (250г) або сушені (150г) апельсинові скоринки
• Нирки гвоздики – 4-5 шт.
• Кориця - 1 паличка

Змішати апельсинові скоринки та прянощі, залити горілкою, поставити на сонце або в тепле місце на 12-15 днів. Профільтрувати. Приготувати цукровий сироп, остудити, змішати з|із| рідиною і розлити лікер у пляшки. Наполягати 10 днів.

Лікер «Аапельсиновий а-ля Куантро»

• Горілка - 500мл
• Вода – 500мл
• Цукор - 250г (1,25 склянки)
• Апельсини – 2 шт. великих чи 4 шт. дрібних

Якщо вам подобаються міцні напої, цей рецепт приготування лікеру в домашніх умовах буде дуже доречним. Потрібно вимити, обтерти апельсини та зрізати помаранчеву кірку. Подрібнити скоринки, залити горілкою, поставити у темне місце на 15 днів. Процідити, змішати з|із| холодним цукровим сиропом, розлити в пляшки і добре закрити. Витримати до вживання щонайменше 30 днів.

Лимонний лікер

• Вода - 600мл
• Горілка - 500мл
• Цукор - 300 г (1,5 склянки)
• Великі лимони – 2 шт.

Вимити та обдати окропом лимони, зрізати кірки (без білої частини). З м'якоті добре віджати сік. Корки лимона нарізати, залити горілкою та лимонним соком. Дати настоятись протягом 15 днів, процідити (або відфільтрувати). Приготувати цукровий сироп, остудити та процідити. Змішати цукровий сироп та лимонну настоянку, перелити у пляшки, щільно закупорити. Наполягати ще щонайменше 15 днів.

Лікер вишневий потрійний

• Спирт - 750мл
• Вода - 250мл
• Цукор - 800г (4 склянки)
• Стиглі вишні-750г

Промиті та обсушені ягоди скласти в банку, залити спиртом і закрити кришкою. Залишити на 7 днів, щодня струшувати банку. Рідину профільтрувати, ягоди, що залишилися, засипати цукром, струсити і залишити під кришкою в теплому місці або на сонці на 15-20 днів. Перемішувати або струшувати банку кожні 2-3 дні. Отриману рідину зцідити через лійку з ватою в ємність із першою рідиною. 125 мл води підігріти і залити вишні, що залишилися, струсити кілька разів і злити сік через вирву з ватою в раніше відлиту суміш рідин. Також вчинити з водою, що залишилася. Збовтати отриманий лікер, залишити на 15-20 днів та обережно процідити через фільтр. Готовий лікер розлити у пляшки для зберігання.

Лікер суничний

• Горілка - 500мл
• Вода – 500мл
• Стигла суниця - 1 кг
• Цукор - 1 кг

Зварити сироп із води та цукру, додати суницю і дати скипіти. Перелити суміш у пляшки чи банку, поставити на 10-12 днів на сонце. Потім смачний лікер, приготований в домашніх умовах, потрібно процідити, влити в рідину горілку, перемішати і перелити знову в пляшки для зберігання.

Журавлинний лікер

• Горілка - 500мл
• Вода -100 мл
• Цукор - 300г (1,5 склянки)
• Журавлина - 145 г

Журавлину промити, дати стекти воді, розім'яти. Перекласти в банку, залити горілкою чи спиртом, під кришкою наполягати у темному місці 7 днів за кімнатної температури. Добре процідити. Зварити цукровий сироп, трохи остудити. Журавлинну настойку змішати з цукровим сиропом, знову перелити в банку і закрити кришкою. Залишити ще на 1 день. Процідити, розлити у пляшки для зберігання.

Лікер малиновий

• Горілка міцна - 500мл
• Вода – 500мл
• Цукор - 1 кг
• Малина – 1 кг

Приготувати цукровий сироп, всипати чисту, перебрану малину, перемішати та перелити у велику банку. Поставити на сонце або в тепле місце на 10-12 днів. Сироп добре процідити, перемішати з|із| горілкою, знову процідити або профільтрувати і розлити в пляшки для зберігання.

Фото рецептів лікерів, приготовлених у домашніх умовах з різних інгредієнтів, представлені нижче:

Обліпиховий лікер

• Горілка - 700мл
• Біле вино - 200мл
• Сік обліпихи - 200мл або ягоди обліпихи - 400 г
• Цукор - 200г (1 склянка)

Це один з найкращих рецептів домашніх лікерів, тому що обліпиха не тільки смачна, а й надзвичайно корисна. Для приготування ягоди потрібно перебрати, обережно промити і обсушити. Викласти в пляшку ягоди (або влити сік), залити вином, горілкою та засипати цукром. Щільно закрити, кілька разів струсити, наполягати у темному приміщенні 90 днів. Процідити та профільтрувати. Розлити у підготовлені для зберігання пляшки.

Лікер чорничний

• Горілка чи спирт
• Свіжа чорниця
• Цукор

Стиглі, якісні ягоди чорниці промити, дати воді добре стекти. Ягоди помістити у велику банку або пляшку, залити горілкою або спиртом трохи вище за рівень ягід, залишити на сонячному місці на 35-45 днів. Настойку процідити, ягоди злегка віджати, сік, що стікає, профільтрувати і додати до основної настойки. Відміряти отриману кількість настоянки, приготувати цукровий сироп із розрахунку: на 1 л настоянки – 750 г цукру та 750 мл води. Сироп остудити, перемішати з|із| настоянкою і лікер ще раз профільтрувати. Перелити в сухі підготовлені пляшки, добре закупорити, тримати в темному місці.

Лікер чорномородиновий

• Горілка - 1л
• Чорна смородина – 1 кг
• Цукор - 400г (2 склянки)
• Нирки гвоздики - 2-4шт.

Хорошої якості ягоди промити, дати стекти воді, ягоди зняти з гілочок і покласти у великий посуд. Ретельно розім'яти, перемішати з горілкою та всипати гвоздику. Перекласти масу у банку, накрити марлею, тримати на сонячному місці 45 днів. Злити настойку, ягоди злегка віджати, сік, що стек, додати до настоянки. Настоянку знову налити в банку чи пляшку, засипати цукром та закупорити. Струшити кілька разів, залишити в темному теплому місці до повного розчинення цукру. Зрідка пляшку струшувати. Готовий лікер можна ще 1-2 рази профільтрувати.

Як виготовити найсмачніші лікери в домашніх умовах

Лікер винно-вишневий

• Сухе червоне вино -1л
• Світлий ром - 500мл
• Густий вишневий сироп - 100мл
• Цукор - 800г (4 склянки)
• Ванільний цукор - 1 пакетик

Змішати вино з ромом, всипати цукор та ванільний цукор, розмішувати до розчинення цукру. Влити вишневий сироп, перемішати, процідити. Пити можна одразу.

Лікер апельсиновий винний

• Біле десертне вино (або білий портвейн) – 500 мл
• Цукор - 100 г (0,5 склянки)
• Апельсин – 2 шт.

Перед тим, як робити цей домашній лікер, апельсини потрібно помити, акуратно зрізати цедру і порізати смужками. Викласти в емальований посуд, засипати цукром, на слабкому вогні варити цедру із цукром до зменшення об'єму вдвічі. Солодку масу остудити, залити вином, розмішати та перелити у пляшку. Щільно закупорити.

Лікер динний швидкий

• Червоне столове вино -1,5л
• Цукор - 200 г (1 склянка)
• Диня – 1 шт. вагою близько 1-1,2 кг

Диню очистити від шкірки та насіння, нарізати невеликими кубиками. Скласти в банку чи емальовану ємність, засипати цукром та залити вином. Під кришкою тримати у холодильнику 3 години. Процідити, одразу пити з льодом та шампанським.

Бананово-ванільний лікер

• Горілка - 750мл
• Вода – 185 мл
• Цукор - 300г (1,5 склянки)
• Ванільний екстракт - 1 чайна ложка
• Банани стиглі - 2 шт.

Очистити банани, подрібнити в пюре та перекласти у велику скляну банку. Залити горілкою так, щоб бананове пюре було покрито, щільно закрити банку і залишити при кімнатній температурі на 8 днів. Зварити цукровий сироп до густини, остудити. Бананову суміш профільтрувати через марлю, влити 250 мл сиропу, розмішати і процідити. Влити ванільний екстракт, розмішати, перелити у пляшку. Залишити на 7-10 днів для наполягання.

Лікер гранатовий

• Коньяк - 250мл
• Гранатовий сироп - 500мл
• Лимон – 1 шт.

Щоб зробити в домашніх умовах цей лікер, потрібно зчистити цедру з лимона тонким шаром, нарізати шматочками. Змішати гранатовий сироп з коньяком та лимонною цедрою. Перекласти в пляшку, залишити, щільно закупоривши, на 10 днів. Процідити, перелити у пляшку для зберігання, тримати у темному місці.

• Лікер грейпфрутовий (мандариновий)
• Горілка - 500мл
• Цукор - 50-100г (0,25-0,5 склянки)
• Шкірка грейпфрутів (мандаринів)

Шкірку грейпфрута нарізати шматочками, скласти в банку і залити горілкою. Залишити у темному місці на 1 добу, процідити. Всипати на смак цукор, розбовтати до повного розчинення. Тримати у прохолодному місці.

Лікер грушевий

• Горілка - 500мл горілки
• Вода - 600мл
• Соковиті груші – 1,2 кг
• Цукор - 300г (1,5 склянки)

Груші вимити, очистити та натерти на великій тертці. Помістити масу в сулію. Влити горілку, перемішати, поставити на сонце на 30-35 днів. Приготувати цукровий сироп, остудити. Ретельно відцідити отриманий із грушевої маси сік і додати 1 л соку цукровий сироп (900 мл). Перемішати, дати відстоятись протягом 7 днів. Готовий лікер процідити та розлити у пляшки.

Лікер динний

• Спирт
• Стигла солодка диня
• Цукор
• Лимонна кислота

Вимити диню, очистити від шкірки та насіння і крупно нарізати. Віджати сік, посипати невеликою кількістю лимонної кислоти, цукром та розмішати. Залити спиртом 1:1, ще підсипати на смак цукор, залишити під кришкою на 6 днів у прохолодному місці. Готовий лікер профільтрувати, розлити у підготовлені пляшки та закупорити. Тримати у прохолодному місці.

Лікер жасминовий

• Горілка -1л
• Жасминові квітки -1кг
• Цукор - 200г (1 склянка)

Чисті квітки жасмину скласти у велику банку, засипати цукром і залити горілкою. Банку закрити, поставити у темне місце на 15 днів. Готовий лікер процідити, відфільтрувати та розлити у підготовлені пляшки, добре закупорити, зберігати у прохолодному місці.

Імбирний лікер

• Коньяк - 500мл
• Вода – 80 мл
• Мед - 200 г (6 ст. ложок)
• Свіжий імбир – 60 г

Перед тим як робити цей лікер в домашніх умовах, чисто вимитий і просушений корінь імбиру потрібно очистити і нарізати тонкими кружальцями. Перекласти в пляшку, залити коньяком і залишити на 7 днів, іноді збовтуючи. Ретельно процідити. Додати в імбир мед та воду, розмішати, добре прокип'ятити і дати охолонути під кришкою. Акуратно процідити, змішати сироп з імбирним коньяком, щільно закупорити. Дати настоятися та освітлитись.

М'ятний лікер на коньяку

• Коньяк - 500мл
• Вода - 250мл
• Цукор - 400 г (2 склянки)
• Свіжа м'ята - 5-6 гілочок

Викласти у велику пляшку, промиту та просушену м'яту, залити коньяком і закупорити. Тримати за кімнатної температури 7 днів. Процідити настоянку. Приготувати цукровий сироп, остудити, змішати з|із| настоянкою, розлити по пляшках для зберігання. Вживати через 30 днів.

Лікер персиковий

• Горілка - 1л
• Стиглі персики - 1 кг
• Цукор - 350г (1,75 склянки)
• За смаком кориця шматочками та аніс

Промиті плоди обсушити, розрізати та вийняти кісточки. М'якуш подрібнити. Підлити гарячу воду, за 30-40 хвилин добре процідити. Всипати в сік цукор та спеції, залити горілкою, перекласти все у велику банку та під кришкою наполягати при кімнатній температурі 15 днів. Процідити, розлити у підготовлену тару.

Лікер із зелених волоських горіхів

• Горілка - 500мл
• Вода – 350-500мл
• Цукор - 500г (2,5 склянки)
• Зелені волоські горіхи – 10-15 шт.
• Кориця - 1 паличка
• Нирки гвоздики – 2-3 шт.

Цей домашній лікер – один із найсмачніших та найоригінальніших. Щоб приготувати, потрібно обмити і обсушити горіхи, дрібно нарізати. Покласти у велику банку чи пляшку, всипати спеції та залити горілкою. Щільно закупорити ємність, витримати на сонці 45-50 днів. Потім процідити, добре профільтрувати. Приготувати цукровий сироп, остудити, змішати з|із| горіховою настоянкою. Знову профільтрувати та перелити у пляшки. Щільно закупорити.

Перші рецепти, ймовірно, були створені набагато раніше, ніж середньовічні алхіміки розпочали пошук еліксиру вічного життя. Тим не менш, їхнє комерційне виробництво почалося саме в середні віки, коли ченці та алхіміки через надлишок часу експериментували з усім, що горить, а в результаті виходили унікальні рецептури чарівних за смаком та ароматом напоїв.

І в наш час секрети приготування лікерів начебто тримаються в найсуворішій таємниці. Тим не менш, кмітливий народ придумав не один рецепт домашнього лікеру, який точно копіює знамениті напої.

Домашні лікери готуються зі спирту або (можливе додавання коньяку або рому), цукру, фруктів, спецій та трав, тому їх аромат не поступається покупним. Як і будь-які інші, їх можна подавати до завершення обіду, до кави або чаю, крім того, входять лікери в домашніх умовах рецепти коктейлів і десертів.

Якщо ви нерівно дихайте до експериментів на кухні, ось лише найпопулярніші рецепти.

Горобиновий лікер можна подавати навіть до найвишуканішого столу, адже його терпкий смак і винятковий аромат любимо багатьма, а знайти такий у продажу не так просто. Лікер з чорноплідної горобини - потрібно трохи більше часу, ніж для інших настоянок, адже чорноплід розлучається зі своїм соком не дуже охоче.

Зазвичай лікер з чорноплідної горобини в домашніх умовах робиться з горілки, але можна і на спирту, розведеному до 40 градусів, або навіть на недорогому, але натуральному коньяку (якщо любите дерев'яні нотки). Замість цукру підійде і рідкий мед, але його потрібно менше цукру приблизно на 40%, а ще не можна мед нагрівати більше, ніж до 40 градусів.

Важливо!Перед тим, як приготувати лікер вдома, обов'язково переберіть усі ягоди та заберіть гілочки, а також зіпсовані, дрібні чи недостиглі плоди. Зрозуміло, ягоди нам потрібні соковиті та стиглі, що пережили перші морози.

Рецепт 1

Для цього напою з чорноплідки знадобляться:

• самі ягоди – 2 кг;
• спирт – літр;
• цукор – 0,8 кг.

Горобину обдаємо окропом або на половину хвилини в друшляку опускаємо в окріп. Прокручуємо на м'ясорубці (розбиваємо блендером) і віджимаємо через пару шарів марлі. Засипаємо цукор і перемішуємо, кип'ятимо.

Розбавляємо спиртом (на частину сиропу – частина спирту). Розливаємо в темні пляшки і добре закупорюємо. Зберігаємо у підвалі чи холодильнику.

Варіант 2

Це лікер з чорноплідної горобини і з вишневим листям, яке збагачує смак напою і робить його ще більш вишуканим. Беремо:

• ягоди чорноплодки – кілограм;
• листя вишні -200г;
• спирт, горілка, самогон – півтора літри;
• вода – літр;
• цукор – стільки ж, скільки ягід.

Ягоди ошпарюємо, перекручуємо і віджимаємо горобиновий сік. Воду кип'ятимо і кладемо в неї листя вишні, після чого варимо ще третину години. Охолоджуємо, проціджуємо, засипаємо цукор. Кип'ятимо знову (ще третину години) і знімаємо пінку. Змішуємо зі спиртом та соком, розливаємо в темне скло та закриваємо герметично. Зберігаємо подалі від світла.

М'ятний

Зробити лікер у домашніх умовах із м'ятним ароматом теж цілком реально. Взагалі вважається напоєм суто жіночимАле є і його фанати чоловічої статі, тому фортеця може бути різною. У м'ятного лікеру в домашніх умовах рецептів багато, але варто спробувати нестандартні.

Ратафія

Напій vintage. Для його приготування потрібні:

• м'ята сушена – 40г;
• спирт чистий (90 градусів) – 1 літр;
• вода – 1/5 літра;
• цукор – 1/5 кілограма.

М'яту поміщаємо у банку і заливаємо спиртом. Наполягаємо від чотирьох днів до тижня у теплі. Фільтруємо. Окремо готуємо сироп із усього цукру та води. Знімаємо піну і безпосередньо в гарячий сироп заливаємо найтоншим струмком настоянку м'яти, переливаємо ратафію в темну пляшку через щільний фільтр або вату.

Потримавши у темряві ще тиждень, знову фільтруємо і ще кілька тижнів наполягаємо у темряві. При приготуванні можна змінювати кількість цукру та води.

З лимоном

Поєднання м'ята-лимон завжди безпрограшне. Такий м'ятний лікер у домашніх умовах добре поєднується з тоніком (майже), із соком і навіть шампанським. Для приготування знадобляться:

• спирт (45%), самогон чи горілка – один літр;
• м'ята перцева свіжа – 100г;
• лимони – 4 штуки;
• цукор – 0,5 кг (можна менше).

Зріжте цедру з фруктів і приберіть білу шкірку під нею. Ріжемо всю м'якоть дрібно. Відщипуємо від м'яти листя, розминаємо їх і поміщаємо в банку разом із лимонною м'якоттю та цедрою.

Заливаємо спиртом і наполягаємо у темряві п'ять днів. Проціджуємо через багатошарову марлю і віджимаємо макуху. Тільки тепер додаємо цукор та наполягаємо ще днів десять. Знову фільтруємо.

З перегонкою

Так вийде майже елітний лікер із м'ятою. Отже, спочатку ми наполягаємо на спирті або горілці 50 г м'яти сушеної з кмином (10 г) або апельсинової та лаймовою цедрою, а також 150 мл води. Наполягаємо один тиждень, фільтруємо і відливаємо трохи настоянки. Він знадобиться для фарбування.

Розбавляємо настій водою (1:1) і відправляємо на перегонку. Відбираємо голову (30 мл) та хвости (тут може бути неприємний запах прілої трави). Повинно вийти 0,6 л фракції. Можна вигнати дистилят, що залишився, в іншу банку і додати в основну фракцію (якщо у дистиляту хороший запах).

У нас вийшла м'ятна горілка. Тепер ми варимо сироп із трьох частин води та частини цукру та заливаємо його у горілку. Далі сюди вливаємо 0,2 л води (некип'ячена і чиста). Щоб напій вийшов зеленим, додаємо 50 мл відлиті настоянки. Наполягаємо знову і тепер не менше одного тижня.

Малина

Малиновий лікер напій суто жіночий та літній. З малини, наприклад, можна зробити репліку знаменитого лікеру в домашніх умовах. Йдеться про французький малиновий лікер Chambord— не найпростіший рецепт, але смак виходить майже як легендарний французький напій. Нам знадобляться:

• малина червона свіжа - літрова банка (або замороженою 700г);
• малина чорна свіжа (або ожина) – літрова банка;
• мед - 120 г;
• цукровий сироп простий – склянка;
• горілка (50% спирт) – половина літра;
• коньяк (або фруктовий бренді) – 350 мл;
• апельсинова цедра;
• ванільний цукор - 4 г. Можна взяти половинку стручка ванілі або 5 мл екстракту.

Усі ягоди перебираємо, миємо, сушимо і поміщаємо у банку. Давимо ягоди ложкою з дерева, додаємо мед, сироп. Після заливаємо коньяком і горілкою, додаємо ваніль з цедрою, перемішуємо і щільно накриваємо кришкою.

Наполягаємо у холоді та темряві 7 днів. Проціджуємо за допомогою сита чи марлі, при цьому не віджимаємо гущу, а просто дозволяємо їй стекти.

Фільтруємо через кавовий фільтр (або звичнішу вату) переливаємо в чисті пляшки і ховаємо в холод і темряву. Можна витримати цей лікер із малини ще кілька тижнів. Термін придатності – близько року.

Адвокатська практика

Як ви зрозуміли, мова піде про . Його теж люблять, тож реплік напою придумано кілька. Для приготування лікеру адвокат у домашніх умовах вам будуть потрібні:

• виноградний – склянка;
• жовтки яєчні – 10 шт;
• вершки (жирність до 15%) – 150 мл;
• якісне згущене молоко – банку;
• ванілін – 2 г.

Жовтки гранично акуратно відокремлюємо від білків і складаємо в каструльку. До них додаємо весь ванілін та згущене молоко. Перемішуємо блендером. Повинна вийти досить густа маса. Сюди заливаємо бренді та перемішуємо.

Після додаємо вершки. Заливаємо в пляшку, герметично закриваємо і п'ять днів наполягаємо в холоді і темряві. Якщо розшарувався, збовтуємо. Залишилося тільки профільтрувати шар через чотири марлі і перелити в пляшку. Наполягаємо яєчний лікер «Адвокат» ще десять днів. Він має дозріти.

П'ють його, як і оригінальний лікер болс адвокат у коктейлях чи з кавою.

Важливо!Для цього яєчного лікеру підійде далеко не будь-який спирт. Тут потрібна якісна алкогольна основа. Замість бренді використовувати можна коньяк, пряний ром або ірландський віскі (але щоб копчений присмак був відсутній).

Ще один яєчний лікер у домашніх умовах готують уже з термічною обробкою. Щоб приготувати його, нам потрібні будуть:

• 8 жовтків;
• цукор – склянка;
• бренді;
• молоко свіже пастеризоване - 400 мл.

З жовтками чинимо так само, як і в попередньому випадку. Молоко закип'ятити та відставити. Жовтки збиваємо на теплій водяній бані з цукром так, щоб вони придбали кремоподібну фактуру, але не згорнулися. Коли загуснуть, помішуючи, вливаємо молоко (охолонути воно не повинно). Перемішуємо, охолоджуємо. Заливаємо бренді і днів п'ять обстоюємо у темряві та холоді.

Мандарини

Лікер з мандаринів теж може готуватися різними способами. Найпростіший домашній лікер із цих плодів готується з наступних компонентів:

• спирт 45% - 0,5 л (горілка теж підходить, але хороша);
• мандарини – 7 плодів;
• паличка кориці;
• цукор – 100г;
• вода – 2/3 склянки.

Промиваємо мандаринки та витираємо. Знімаємо з них цедру, а білу шкірку зрізаємо окремо. Поміщаємо цедру в банку, додаємо паличку кориці та горілку. Закриваємо герметично і струшуємо. Зберігаємо тиждень за високої температури (від 18 градусів).

Видавлюємо з мандаринок сік (можна не тільки соковижималкою, а й м'ясорубкою, блендером та віджимаємо через марлю). Тепер залишилося зварити сироп із додаванням цього соку та сховати в холодильник. Коли настоїться цедрова настоянка, процідити її і змішати з сиропом. Кілька тижнів мандариновий лікер треба наполягти в холодильнику.

Важливо!Для цього лікер найкраще підходять мандарини клементин.

Також є мандариновий лікер нашвидкуруч. Для приготування потрібні:

• мандарини – кілограм;
• самогон чи горілка – 500 мл;
• цукор – склянка;
• вода - трохи більше склянки.

Плоди промиваємо, витираємо і ріжемо разом із шкіркою кружальцями. Поміщаємо кружечки у банку зі скла і заливаємо горілкою. Закриваємо герметично і три дні тримаємо у теплі та темряві. Тепер готуємо сироп із усієї води та цукру, знімаючи при варінні пінку.

Поки сироп остигає, настій проціджуємо, віджимаємо за допомогою звичної марлі. Змішуємо його з сиропом і даємо постояти ще три дні.

Молочна кухня

Молочні лікери не тільки смачні, але ще й приносять користь: молоко нейтралізує алкоголь, а у поєднанні з ним підвищує загальний тонус організму. Найпростіший молочний лікер в домашніх умовах готується з яких продуктів:

• склянку горілки (підійде і коньяк, і віскі, і спирт, лише розбавте до 40-45 градусів);
• ванілін;
• цукор – 200г;
• молоко чи вершки з невеликою жирністю – 0,2 л;
• жовтки – 6-7 шт.

Довівши молоко (вершки) до кипіння, засипаємо весь цукор і даємо охолонути до кімнатної температури. Жовтки збиваємо і потроху додаємо молоко. Не менш обережно вливаємо спирт, добре розмішуємо і засипаємо ванілін. Закриваємо герметично і чекаємо на пару тижнів.

Розлога журавлина

Зробити лікер у домашніх умовах можна і з цієї кислої ягоди. Журавлинний лікер запам'ятається не тільки смаком і ароматом, а й яскравим, життєствердним кольором. Для приготування потрібні:

• основа алкогольна (найкраще горілка) – 1 л;
• журавлина – 0,5 кг;
• цукор – стільки ж;
• кардамон та гвоздика – по 1 шт та 1 бутону (необов'язково).

Промиваємо під проточною водою ягоди і даємо стекти, після чого перетворюємо на пюре (м'ясорубка або блендер на допомогу). Додаємо горілку, забуваємо про суміш на 4 дні. Після фільтруємо і прибираємо макуху. Заливаємо в каструльку, всипаємо цукор і проварюємо, поки розчиниться пісок, при цьому сироп кипіти не повинен.

Давимо спеції і кладемо в маленький мішечок, опускаємо в журавлинний лікер хвилин на 5. Можна і не робити цього, якщо спеції не любите. Дайте журавлинному лікеру охолонути, пропустіть ще раз через фільтр і сміливо розливайте по пляшках. Його можна зберігати до трьох років. Це досить міцний лікер із журавлини, можна додавати горілки і менше.

Бейліс

Цей кремовий лікер також можна приготувати вдома. Вам потрібні будуть:

• вершки – 500 мл;
• згущене молоко – банку;
• цукор ванільний – 40 г;
• жовтки яйця – 4 шт.;
• горілка – 500 мл;
• кава розчинна - пара столових ложок.

Жовтки, ванільний цукор і згущене молоко змішуємо за допомогою міксера. Додавши кави, знову працюємо міксером. Збиваючи, заливаємо всі вершки та горілку. Не потрібно наполягати, але краще дати йому кілька годин дозріти.

Яблучний

Яблучний лікер в домашніх умовах може бути приготовлений за різними рецептами. Ось найпростіший із них. Щоб приготувати потрібні:

• самі яблука – кілограм;
• горілка – 500 мл;
• вода – 600 мл;
• гвоздика з корицею.

Фрукти промиваємо та прибираємо серединки, трьом на тертці більшу, кладемо в банку і додаємо сюди горілку. Місяць наполягаємо у темряві. Проціджуємо, переливаємо.

Сироп варимо зі спеціями та знімаючи пінку. Остуджуємо, змішуємо з настоянкою, знову фільтруємо і переливаємо у пляшку. Залишилось знову настояти кілька тижнів. П'ють такий лікер із льодом.

Малібу

Кокосові лікери, наприклад, входять до багатьох коктейлів, додаються до десертів і фруктових салатів. Кокосовий лікер у домашніх умовах готується з наступних продуктів:

• стружка кокосу – 160 г;
• самогон очищений (або краще горілка) – 500 мл;
• вода -0,2 л;
• ванілін;
• згущене молоко – 1 банка.

Не дивуйтеся, але стружка кокосу підходить навіть більше ніж м'якоть. Перемішуємо її з горілкою і на тиждень залишаємо в темряві та теплі на тиждень. Фільтруємо з двошаровою марлею і додаємо ванілін, згущене молоко і воду.

Ще раз перемішавши, відправляємо дні на чотири до холодильника. Повинна з'явитися кірка з олії кокоса. Тепер за допомогою трубочки переливаємо в іншу ємність так, щоб не зачепити олію. Можна дати можливість ще трохи відпочити.

З абрикос

Найпростіший абрикосовий лікер у домашніх умовах готується з наступних продуктів:

• цукор – 0,5 кг;
• абрикоси – удвічі більше;
• горілка – 1500 мл;
• гвоздика – 3 шт.

Абрикоси миємо, позбавляємо кісточок, ріжемо на четвертинки. Складаємо в трилітрову ємність і додаємо три гвоздички, заливаємо горілкою так, щоб вона була вищою за плоди на три см.

Закриваємо герметично, переносимо в темряву (температура кімнатна) і чекаємо на місяць, струшуючи тричі за добу.

Після цього додаємо весь цукор. Знову перемішуємо, закриваємо... і знову чекаємо днів 30, але тепер збовтуємо раз на кілька днів. Процідіть і відіжміть м'якоть, розливайте по пляшках.

Блю кюрасао

Неможливо уявити коктейль «Блакитна лагуна»до складу якого не входить лікер блю кюрасао. Не дивуйтеся, але відтворити блю кюрасао в домашніх умовах також можна. Для цього нам потрібні:

• цедра від великого апельсина (найкраще вже суха); кориця, коріандр, мускатний горішок, гвоздика;
• сироп із 100 мл води та 100 г цукру;
• горілка – половина літра;
• синій барвник.

Далі все просто. Засипаємо цедру зі спеціями в ємність, заливаємо горілкою. Закривши, вичікуємо години зо три. За цей час варимо сироп і теж заливаємо його в настоянку, додаємо барвник і займаємо вичікувальну позицію на тиждень. Залишилося лише процідити крізь вату.

КСУ КСУ

— ще один напій, якому вигадали репліку. Щоб відтворити ксу-ксу в домашніх умовах, нам будуть потрібні:

• полуниця – 500 г;
• цукор – склянка;
• горілка чи спирт (40-45 градусів) – 500 мл;
• половинка лайма чи лимона (великого);
• відстояна вода – 0,2 л.

Ягоди позбавляємо плодоніжок, миємо, рубаємо на 2-4 частини. Поміщаємо їх у банку (літрова!), заливаємо спиртом так, щоб він покрив усі ягоди на сантиметр-два. Заливаємо лаймовий сік. Близько десяти днів чекаємо, залишивши банку на вікні (сонце навіть потрібне!).

Все зливаємо, процідивши, засипаємо цукор і закупорюємо. Струшуємо і чекаємо ще три дні. Сироп зливаємо та додаємо замість нього воду. Можна перешкодити та злити сироп ще раз. А тепер сироп змішуємо з настоєм та заливаємо в банку. Залишилося зачекати дні чотири. Профільтруйте та готово.

Світло смарагдів

Зовні лікер з ківі найбільше схожий на смак, а смак у нього з чудовою кислинкою, фактура в'язка. Щоб приготувати такий десертний напій з ківі в домашніх умовах, нам потрібні будуть:

• самі плоди ківі – кілограм;
• не менше літра горілки. Також зійде самогон або спирт розведений до 45 градусів, але на кожен плід має припадати близько 200 г спирту;
• вода – 1 літр;
• цукор – 0,75 кг.

Промиваємо плоди і позбавляємо шкірки. Чистимо і ріжемо, кладемо на дно трилітрової (бажано) банки і заливаємо горілкою. Щільно закривши, перетрушуємо і відправляємо у темряву днів на 30 (взагалі, від трьох тижнів до 40 днів). Шкірку можна наполягти окремо на 300 мл спирту.

Проціджуємо і сміливо відправляємо на сміття м'якоть. Сироп варимо з ваніллю та корицею, позбавляючи пінки, вогонь повільний. Змішуємо загуслий сироп із смарагдовою горілкою та закриваємо пробкою з дерева. Чекаємо на ще 60 днів.

Важливо!На банку з лікером бажано написати дату постановки у темне місце. Якщо ви розмелювали ківі на блендері, проціджуйте кілька разів – «гущі» у вашому лікері не повинно бути.

З варення

Лікер з варення хороший тим, що не потрібно чекати літа або шукати, наприклад, заморожену малину чи полуницю. Та й смак залежить від того, яке варення ви любите.

Солодкий алкоголь з варення в домашніх умовах готується з самого варення (500г), літра самогону (горілки, спирту), цукру за настроєм (якщо солодке варення, то не потрібно майже і додавати тільки в самому кінці приготування) і 200 мл води.

Варення підійде навіть старе, п'ятирічної давності, але воно не повинно бродити і покриватися пліснявою.

Готується також просто:

1. Воду кип'ятимо.
2. Варення викладаємо в каструлю (емальовану) і перемішуємо. Можна хвилину-другу проварити, щоб змішалося краще.
3. Охолоджуємо та заливаємо в банку.
4. Заливши горілкою, перемішуємо.
5. Влаштовуємо темну настойку мінімум на пару тижнів (температура кімнатна). Струшуємо лікер щодня.
6. Профільтруйте через тришарову марлю та дайте ще два дні для дозрівання. Тепер готове.

Домашній лікер – це затишно та смачно, але не забувайте, що це теж алкоголь, причому калорійний. Знайте міру.

Лікер – це, як правило, середньої міцності солодкий алкогольний напій із особливим тонким ароматом. Виготовляються лікери спиртуванням плодово-ягідних настоїв з використанням традиційних прянощів у вигляді есенцій та ефірних олій. Для спиртування використовуються очищений спирт, можливо великої концентрації 75-96. Технологія приготування лікерів включає наполягання спирту з рослинною сировиною та прянощами, проціджування та фільтрацію настоїв, приготування цукрового сиропу, підсолоджування, відстоювання та зняття осаду.

Приготування лікерів у домашніх умовах може проходити двома способами: вилучення соку з ягід та плодів з наступною добавкою до нього горілки та цукру; шляхом наполягання горілки на плодах та ягодах. Входять до лікеру есенції можна виготовити самостійно, використовуючи плоди, ягоди, трави. Рослини (окультурені та дикорослі) висушують у тіні, подрібнюють у так зване рослинне борошно - мурас. Мурас розливають спиртом і наполягають 2-3 тижні, на 1 частину мураса 5-10 частин спирту. Для деяких рослин застосовують вилучення ароматів за допомогою настоїв та відварів. Для ароматизації лікерів застосовують аніс, кмин, м'яту, полин, глід, ромашку, деревій, шипшину, сосну, липу, ялицю, майоран, ялівець, звіробій, гвоздику, кардамон, корицю, мускатний горіх, перець духмяний і чорний цедру лимона та апельсина та ін.

Малиновий лікер

1 кг малини, 1 кг цукру, 1 л спирту, 1 л води.

Малину розминають, заливають спиртом і наполягають 15 днів, періодично струшуючи. З|із| цукру і води варять сироп, знімають накип, охолоджують до 30-40С і вливають у настій, перемішують і настоюють ще 2 тижні. Фільтрують, розливають по пляшках і закупорюють.

Лікер суничний (старовинний рецепт)

Перебрати свіжу суницю, всипати в сулію, залити спиртом так, щоб її покрити, поставити на два дні в тепле місце в тіні, потім злити. трьома склянками води залити суницю, дати їй постояти 2-3 дні і закип'ятити 2-3 рази на 2, 4 кг цукру. Цим сиропом розвести чверть відра суничного спирту.

Лікер для пуншу

Взяти 800 г цукру, зрізати дрібними шматочками цедру з 5 лимонів і з одного апельсина, видавити з них сік, цукор облити 1 склянкою окропу, закип'ятити два рази, остудити, влити в цей сироп цукор з|із| лимонів і апельсина, покласти дати йому зовсім розтанути. Тоді влити 1 пляшку рому, 2 склянки хересу та 2 склянки якісної горілки. Коли ж разом добре перемішається, процідити крізь вчетверо складену серветку, щоб лікер був чистий. Розлити в пляшки, закупорити, засмолити, коли потрібен пунш, наливати цього лікеру в склянки, доливаючи за смаком окропу чи чаю.

Лікер з волоських горіхів по-чеськи

30-40 молодих зелених горіхів, 1 л спирту, шматочок кориці і 3-4 бутони гвоздики, 0, 5-0, 6л 20-30% цукрового сиропу.

Горіхи молочно-воскової стиглості розрізати на 4 частини, перекласти в сулію, залити спиртом, додати гвоздику та корицю, закупорити та залишити на місяць. Після цього спирт злити, профільтрувати, розбавити на смак цукровим сиропом.

Лікер апельсиновий

Цедра від 5 апельсинів, 2 пляшки горілки, 400 г цукру.

Апельсинову цедру дрібно нарізати, засипати в сулію, залити горілкою і поставити в тепле місце (у батареї) або, якщо лікер готується влітку, на вікно. Тут бутель має стояти три тижні. Після цього настійна горілка проціджується. У миски із цукру та склянки настойки готується сироп. Коли він закипить, його трохи остуджують та вливають решту настояної горілки. Потім лікер у бутлі ставлять настоятися на 2 тижні. Готовий лікер розливають по пляшках і, добре закупоривши, зберігають у прохолодному місці.

Лікер кавовий

2 пляшки горілки, 50 г натуральної кави, 250 г цукру.

Мелену каву заливають склянкою води та доводять до кипіння. Відвар витримують добу в щільно закритому посуді. Проціджують у велику ємність, доливають горілку, додають цукор, підігрівають, доки цукор не розійдеться. Потім лікер відфільтровують через марлю до повної прозорості. У пляшках лікер витримують кілька днів, тоді він набирає більшого аромату, але можна подавати його до столу і відразу по приготуванню.

Лікер вишневий

3 кг вишні, 2 кг цукру, 2 пляшки горілки.

Стиглі вишні без кісточок засипати в сулію. Для кращого аромату додати|добавляти| жменю розбитих вишневих кісточок. Любитель пряного смаку може додавити кориці та апельсинову кірку. Зверху засипають 1 кг цукру і виливають у сулію 1 пляшку горілки. Суміш витримують 6 тижнів. Потім вишневий лікер проціджують і додають до нього ще 1 кг цукру та 1 пляшку горілки. Злегка підігрівають, щоб цукор розчинився. Вишневку після цього проціджують через марлю або вовняну тканину до повної прозорості та розливають по пляшках, які треба щільно закупорити.

Журавлинний лікер

4 склянки журавлини, 500 г цукру, 0, 75л води.

Журавлину ретельно розім'яти, можна пропустити через м'ясорубку, залити в каструльці горілкою, настоювати 3-4 дні, щільно закривши посуд кришкою. Потім процідити в іншу каструльку через марлю, складену через кілька шарів, додати цукор і поставити на вогонь, але до кипіння не доводити. Зняти з вогню, опустити в лікер на п'ять хвилин загорнуті в марлю гвоздику та кардамон. Потім розлити по пляшках через вирву, закриту марлі. Кожне проціджування збільшує прозорість лікеру. Зберігати у прохолодному місці.

Лікер із пива

1 пляшка пива, 500 г цукру, 4 чайні ложки розчинної кави (можна взяти мелену), 1 пляшка горілки, щіпка ваніліну.

Пиво налити в каструльку, додати цукор, каву, спеції, підігріти до розчинення цукру, влити горілку, розмішати і зняти з вогню. Процідити через марлю, якщо кава була натуральна, і розлити по пляшках. Можна подавати до столу одразу, але краще дати наполягати добу.

Лікер суничний

3 кг суниці, 2 кг цукру, 2 пляшки горілки, 2 склянки води.

Суницю засипати до сулії з широким горлом, залити горілкою поставити на 4 дні в тепле місце, можна на сонячне підвіконня. Потім настояну горілку злити через вирву з марлевим фільтром в іншу сулію, а в ягоди суниці налити 2 склянки води, дати 3 дні настоятися, потім суміш перелити в тазик, додати цукор і зварити сироп, обов'язково знімаючи піну. Після цього влити в тазик з сиропом настояну горілку, остудити, перелити у велику сулію, дати кілька днів устоятись і через марлю розлити по пляшках. Пляшки добре закупорити. Слід запам'ятати, що в домашніх умовах надійним способом щільної закупорки буде покриття пробки і головки воском.

Лікер молочний

1 пляшка горілки, 170 мл вершків, 2 жовтки, 10 чайних ложок цукру.

Горілку змішати з вершками, додати жовтки, цукор, дрібку ванільного цукру, добре розмішати, перелити в сулію і дати постояти не менше тижня.

Лікер м'ятний

4 гілочки м'яти заливають у бутлі з широким горлом 2 пляшками горілки, щільно закупорюють і дають настоятися протягом 2 тижнів. Після цього горілку проціджують, додають 200 г цукру, нагрівають на вогні, щоб цукор розчинився, остуджують та розливають по пляшках.

Лікер малиновий (швидкостиглий)

3 кг малини, 500 цукру, 2 пляшки горілки.

Соковиту малину насипати в сулію, залити горілкою і поставити на 4 дні на сонячне вікно або біля печі, якщо лікер готують в умовах власного або дачного будинку. Після цього горілку злити, ягоди процідити через кілька шарів марлі чи полотна. У миску засипати цукор, залити його склянкою горілки і зварити сироп, довівши суміш до кипіння. Потім вогонь вимкнути і потроху вливати сироп решту настоянку горілку. Ще раз процідити і перелити у велику сулію. Її слід щільно закупорити та поставити у тепле місце на 2 тижні. Після цього лікер можна заливати пляшками на тривале зберігання. Корок пляшки бажано покрити воском.

Рожевий лікер

На 1 кг рожевих пелюсток – 1 л горілки, 2 кг цукру та 800 мл води, харчовий барвник.

Зібрати бутони троянд, що тільки що розпустилися, обрізати білі кінчики і скласти в сулію, залити горілкою так, щоб ледве покривало пелюстки. Поставити на сонце на три дні, потім злити. повторити цю процедуру тричі. Процідити. Для кольору влити харчовий барвник. Настій розвести сиропом, приготованим із води та цукру, у співвідношенні 1: 1. розлити у пляшки, закупорити.

Лікер «Аромат»

Цукровий пісок - на смак, цукровий сироп - 1 л, рожеве варення - 1 кг, сік з 1 лимона, горілка 0, 5л, біле вино - 750 мл.

Приготувати цукровий сироп, який має бути не дуже густий і не дуже рідкий, додати рожеве варення та поставити на вогонь. Варити доти, поки сироп зовсім загусне. У сиро вичавити сік лимона і двічі закип'ятити. Після охолодження сироп залити горілкою та однією пляшкою білого вина. Залишити на тривалий час. Цукор додати до смаку. Розлити в пляшки, закупорити та зберігати в піску.

Горобиновий лікер

Цукровий сироп - 1 л, горобина - 1кг, горілка - 2 л, прянощі (гвоздика, кориця та лимонна кірка) - за бажанням.

Бутель наповнити горобиною, залити холодним цукровим сиропом, горілкою та закрити пробкою. Бутель поставити в тепле місце і наполягати три тижні. Приготовлений лікер профільтрувати та розлити по пляшках.

Цукровий лікер

Цукровий пісок – 2, 5 кг, спеції або ягідно-фруктові есенції – за смаком, горілка – 2, 5 л, вода – 1, 25.

Приготувати сироп із води та цукру, знімаючи накип. Коли сироп охолоне, влити потроху, помішуючи горілку, заправлену спеціями або ягідними, фруктовими есенціями, потім процідити, поставити в тепле місце на кілька тижнів, щоб лікер настоявся. Злити обережно у пляшки. Приготовлений лікер можна вживати одночасно.

Ожиновий лікер

2 кг ожини, 1 л горілки, 1 кг цукру, 0, 7л води.

Стиглу, вимиту і висушену ожину засипати в сулію, залити горілкою, витримати в теплому місці або на сонці 1, 5 місяці, процідити і змішати з цукровим сиропом, приготованим з води та цукру. Відстояти, профільтрувати, розлити по пляшках, закупорити.

Яблучний лікер (грушевий)

1,5 кг яблук (груш), 1,5 л спирту, 2-3 шт. мигдалю (1 гіркого) ½ ч. ложки кориці, 5-6 гвоздичок, 1 кг цукру, 1,5 л води.

Очищені та дрібно нарізані яблука (груші) засипають у сулію, заливають спиртом, додають потовчений мигдаль, корицю, гвоздику, настоюють 10 днів, щодня збовтуючи. Лікер фільтрують, розливають по пляшках і закупорюють. Дозріває лікер протягом 4-6 місяців.

Айвовий лікер

Цукровий пісок – 2 кг, айва – 1, 5 кг, гвоздика – 10 шт., кориця – 2 шматочки, горілка – 2 л, вода – 0, 5 л.

Обмити айву та натерти на великій тертці. Залити невеликою кількістю води та варити до м'якості. Процідити сік через складену вдвічі марлю і додати|добавляти| горілку, цукор, гвоздику і корицю. Розлити лікер у пляшки та витримати 6–7 тижнів на сонці, а потім процідити.

Ванільний лікер

Цукровий сироп – 2.5 кг, ваніль – 45 г, кориця – 45 г, гвоздика – 3 шт., горілка – 2, 5 л, вода 1, 2 л.

Залити горілкою та водою ваніль, вимиту, але не товчену корицю та гвоздику, поставити на сонце на 2 тижні, потім процідити, змішати з цукровим сиропом, приготованим із 600 мл води та 2,5 кг цукру.

Лікер "Ананас"

Цукровий пісок - 75 г, апельсинова або лимонна шкірка - 60 г, горілка - 1 л, молоко - 1л.

Суміш із горілки, молока, дрібно нарізаної апельсинової шкірки та води закип'ятити. Зварити сироп з 750 г цукру і 400 мо води та обидві маси влити в банку ємністю 5 л, щільно обв'язати папером, поставити на 8 днів у тепле місце і щодня збовтувати. Потім лікер поставити у темне місце на 6-8 тижнів. Після цього часу він повністю очиститься і стане придатним для вживання. Лікер профільтрувати та розлити у пляшки.

Лікер з калини

Ягоди калини без гілочок – 1, 5 кг, цукор – 1, 2 кг, горілка – 1 л, вода 400 мл.

Ягоди калини обдають окропом, дають стекти, засипають у сулію, додають 2 склянки цукру, витримують на сонці (або в теплому місці) 1-2 дні, додають горілку і настоюють 7-10 днів. З цукру і води, що залишився, готують сироп, охолоджують до 30–40 С, вливають у сулію і настоюють ще місяць. Потім фільтрують, розливають у пляшки, закупорюють.

Смарагдовий лікер

2 кг очищеного від плодоніжок аґрусу зелених сортів, 1 л спирту, 30 молодих вишневих листочків, 1 кг цукру, 0,5 л води.

Агрус і вишневі листочки засипати в сулію, залити спиртом, наполягати тиждень. Приготувати цукровий сироп та вливати його в сулію. Наполягати ще тиждень, відцідити, розлити у пляшки, закупорити.

Журавлинний ароматний лікер

1 літрова банка журавлини, 2 склянки малини, 2 склянки суниці, 2 склянки цукру, 1 л горілки.

Журавлину розім'яти, залити горілкою, залишити на 2-3 дні. Суницю та малину засипати цукром та через добу відокремити сироп. Горілку з журавлиною змішати з сиропом, залишити на добу, відцідити, розлити по пляшках. Щоб лікер був густішим, ягоди з цукром можна довести до кипіння і витримати 5-10 хвилин, але не кип'ятити. Такий лікер можна приготувати не раніше заготовлених ягід у власному соку.

Кавовий лікер (польська кухня)

200 г кавових зерен, 2 г ванілі, 1 л спирту, 0,5 л молока, 0,25 л води, 2 кг цукру.

Свіжообсмажені зерна перемолоти якомога дрібніше, додати ваніль, залити спиртом і наполягати 10 днів, щодня струшуючи, суміш злити, залити невеликою кількістю води, збовтати, дати відстоятися, злити, повторити 2-3 рази. З|із| води, цукру і молока приготувати розчин, можна підігріти, але не кип'ятити, влити кавовий настій, перемішати, залишити на 4-5 днів, відфільтрувати, розлити в пляшки, закупорити.

Шоколадний лікер

300 г чорного шоколаду, 1 л горілки, 0,5 кг цукру, 1 склянка води.

Шоколад подрібнити, залити горілкою, наполягати тиждень, щодня збовтуючи. Приготувати сироп із цукру та води, додати до шоколадної настойки, відфільтрувати, розлити по пляшках, закупорити.

Яєчний лікер

8 жовтків, 0, 5 кг цукру, ванілін, 1 склянка густих вершків, 0, 5л молока, 200 мл спирту.

Жовтки розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| ванілін, вершки, молоко і спирт. Все добре збити віночком чи міксером. Розлити по пляшках. Закупорити. Лікер дозріває 2 місяці.

Яєчний лікер "Ко-ко"

8 жовтків, 400 г цукру, 1 л молока, 4 пакети ванільного цукру, 1 л молока, 4 пакетики ванільного цукру, 1 л коньяку (або 60% спирту, 50 г перетинок волоських горіхів та 50 г вишневих плодоніжок).

Жовтки збивають із цукром, додають ванільний цукор, вливають при помішуванні тепле молоко та коньяк. Лікер фільтрують через 2-3 шари марлі, розливають по пляшках, закупорюють. Зберігають у прохолодному місці. Перед вживанням добре збовтати. При використанні спирту, його за місяць наполягають на перегородках та плодоніжках.

Лікер "Сирія"

Цукровий пісок – 0, 5 кг, зелені волоські горіхи – 5 шт., ядра свіжих горіхів – 20 шт., кориця – ½ пакетика, горілка – 0, 5 л.

Залити горілкою зелені волоські горіхи та очищені ядра свіжих горіхів і додати порошок кориці. Витримати суміш протягом 40 днів, потім додати цукор. Коли цукор розчиниться, процідити лікер через фільтрований папір.

Лікер «Сонячний»

Цукрова пудра – 150 г, ваніль – 1, 2 палички, яєчні жовтки – 3 шт., горілка – 150 мл, молоко – 100 мл.

Ванільну паличку потримати 8 діб у горілці. Яєчні жовтки, цукрову пудру збити в піну 6 хвилин|мінути|, додати|добавляти| кип'ячене холодне молоко і змішати з|із| горілкою, без ванілі. Лікер розлити, щільно закупорити та вживати через 1–2 місяці.

Лікер «Ейфелева вежа»

Цукровий пісок – 1 кг, апельсинові свіжі скоринки – 250 г або висушені апельсинові скоринки – 150 г, гвоздика – 4–5 бутонів, кориця – 1 паличка, вода 2 склянки, горілка – 1 л.

Залити горілкою свіжі або сушені апельсинові скоринки, гвоздику та корицю. Суміш витримати на сонці або в теплому місці 10-15 днів, потім процідити і на 1 л рідини додати сирий густий приготовлений з 750 г цукру і 1, 5 склянки води. Отриманий лікер розлити у пляшки, закупорити. Витримати 8-10 днів.

Старовинний м'ятний лікер «Зелень літа»

Цукровий сироп - з розрахунку 1, 5 кг цукру на 750 мл води, спирт - 1, 5 л, гвоздика - 1г, мускатний горіх 1 г, кориця - 1г, суміш перцевої м'яти, свіжого коріння та альпійської трави - 2 г, ароматний аїр - 5 г, кардамон молодий - 20 г, квіти арніки - 3 г, шавлія до смаку, вода 1, 2л.

Подрібнити компоненти рецепту та настояти протягом 2 днів у спирті міцністю 85. Потім перед перегонкою змішати з водою та додати цукровий сироп. Після підфарбовування шавлією профільтрувати.

Аличевий десертний лікер

Цукровий сироп 66% - 5 л, аличевий спиртований сік (алича свіжа - 2, 7 кг), лимонна кислота, ванілін - 0, 1г, відтінок 3, 5 г, тартразин - 0, 1 г, вода - 2.0-2, 5 л.

Аличовий спиртований сік змішати з сиропом, лимонною кислотою для доведення кислотності лікеру до 0, 45 г/100 мл, додати ванілін, тартразин і відтінок. Потім напій процідити, розлити у пляшки та закупорити. Отриманий напій золотисто-жовтого кольору, кисло-солодкий, з ароматом аличі, міцність трохи більше 25%.

Лікер «Каприз»

Цукровий сироп – з розрахунку 4 кг цукру та 2 л води, спирт – 4 л, гвоздика – 2 г, мускатний горіх – 2 г, кориця – 3 г, меліса – 25 г, перцева м'ята – 25 г, кардамон – 50 г, квіти арніки – 8г.

Подрібнити компоненти рецепту, потім протягом 2 днів наполягти в спирті міцністю 85. Настій дистиляції піддавати тільки після додавання води, потім додати холодний цукровий сироп. Після забарвлення жовтий колір напій профільтрувати.

Обліпиховий лікер

Цукровий сироп - 2, 6 л, обліпиховий спиртований сік - 750 мл (обліпиха свіжа - 1 кг), чорничний морс - 10 мл (чорниця сушена - 4 г), ванілін - 0, 2 г, лимонна кислота - 3 г, вода - 600-750 мл.

Обліпиховий спиртований сік і чорничний морс змішати з 66%-ним цукровим сиропом, додати відтінок, ванілін і лимонну кислоту для додавання кислотності напою до 0,4 г/100 мл. Кип'ячену воду додати у горілку з таким розрахунком, щоб напій вийшов міцністю трохи більше 25%. Отриманий профільтрований напій – жовтого кольору з червонуватим відтінком, кислотно-солодкий, з ароматом обліпихи.

Мигдальний лікер «Ядрішко»

Цукровий сироп – 125 г, коньяк – 0, 5 л, мигдаль – 15 шт.

Залити кип'яченою водою ядра мигдалю у ступці, очистити від шкірки, потім добре потовкти, зверху долити коньяк, покласти кілька шматочків свіжої або сушеної кірки апельсина. Через 30 днів процідити рідину в сулію, зверху додати цукровий сироп. Отриманий лікер має оригінальний аромат та смак.

Какао-лікер

Цукровий сироп – 900г, горілка – 800 мл, какао-порошок – 100 г, ваніль, пастеризоване молоко – 300 мл, лимонний сік – 2–3 краплі, води – 4 ст. ложки.

Какао-порошок, ваніль залити горілкою і витримати в закупореній пляшці 4-5 днів, часто збовтуючи. Приготувати сироп із води, цукру, молока, лимонного соку та вилити його у горілку, проціджену через потрійний шар марлі або фільтрований папір. Рідину налити в сулію, закупорити і поставити на 14 днів у темне місце і періодично збовтувати вміст. На 15-й день знову профільтрувати, розлити у пляшки, закупорити та поставити ще на 2 тижні. Потім знову профільтрувати та розлити у пляшки. Тепер лікер готовий до вживання.

Кизиловий лікер

Цукровий сироп – 1 л, кизилові ягоди – 1 кг, горілка – 2 л.

Кизил залити міцною горілкою, настояти 15 днів і процідити. Потім кизилову настойку змішати з|із| цукровим сиропом і залишити в закритих пляшках.

Лікер з натуральної кави

Цукровий пісок – 2, 5 склянки, кава – 50 г, лимонний сік – 1 чайна ложка, коньяк – 600 мл, вода – 3 склянки.

Зварити каву в 1,5 склянки води. Щільно закрити посуд кришкою та витримати кавовий відвар протягом доби. Зварити цукровий сироп із 2, 5 склянки цукру та 1, 5 склянки води. Додати в сироп лимонний сік, проціджений кавовий відвар та коньяк. Налити лікер у пляшку і витримати 2-3 тижні.

Лікер «Ніч у Венеції»

Цукровий пісок – 1 кг, кава – 100 г (кавовий розчин 250 мл), ваніль – 1 паличка, горілка – 0, 5л, вода – 750 мл.

Ванільну паличку залишити на 8 діб у горілці. З|із| 1 кг цукру і 750 мл води зварити сироп і зняти з нього накип. Зі свіжопідсмаженої меленої чорної кави зварити міцний розчин. Коли сироп та кава повністю охолонуть, змішати їх і влити у горілку. Ваніль вийняти, лікер добре збовтати, розлити в пляшки і щільно закупорити пробками. Поставити на дозрівання на 2-3 місяці.

Клиновий лікер

Цукровий пісок – 300 г, кмин – 2 ст.ложки, горілка – 300 мл, води – 750 мл.

У пляшку насипати кмин, залити горілкою, щільно закупорити і поставити в темне місце на 12 діб. Потім суміш зцідити і змішати з|із| цукровим сиропом, звареним з 750 мл води і 300 г цукру. Лікер готовий до вживання.

Тмінно-коріандровий лікер

Цукровий пісок – 2, 5 кг, горілка – 2, 1 л, кмин звичайний (плоди) – 100 г, коріандр посівний (плоди) – 30г, апельсинові кірки – 30 г, лимонна кислота – 0, 6г.

Приготувати ароматну спиртову настоянку на основі кмину, коріандру та апельсинової кірки, змішати з цукровим піском, додати лимонну кислоту. Потім залишити сулію при кімнатній температурі до утворення кристалів. Після закінчення кристалізації рідину злити через фільтр у пляшки і добре закупорити. Отриманий напій безбарвний, солодкий, злегка пекучий, аромат кмину з ледь вловимим запахом коріандру та апельсина.

Золотисто-жовтий лікер із шипшини

Шипшина – 0, 5 кг, горілка – 1, 5 л, кориця – 1 шматочок, кірка від ½ апельсина, цукровий сироп – 400 мл.

Морозиві плоди шипшини та апельсинову шкірку з корицею наполягати на міцній горілці 15 днів. Потім рідину зцідити, додати|добавляти| охолоджений цукровий сироп, добре перемішати і розлити в пляшки.

Шоколадний лікер

Цукровий сироп – 100 г, шоколад – 150г, горілка ½ л.

Змішати розтоплений шоколад та шоколад-порошок з горілкою, поставити в холодне місце та дати стояти протягом тижня. Зварити цукровий сироп. Потім змішати отриманий сироп із шоколадною настойкою на горілці, процідити.

Яєчний лікер

Цукрова пудра – 300 г, ванілін – 2–3 пакетики порошку, яєчні жовтки – 3 шт., молоко – 0, 5л, винний сироп – 100 мл.

Розтерти дерев'яною ложкою яєчні жовтки, додати цукрову пудру і розтирати ще півгодини. Влити тепле молоко і добре розмішати суміш, потім додати горілку та ванілін. Процідити лікер через марлю та розлити у пляшки. Лікер готовий до вживання.

Лікер «Вишневий аромат»

Цукровий пісок – 400 г, сухе червоне вино – 0, 5л, ром – 250 мл, вишнева есенція – 10 мл.

До сухого натурального червоного вина додати ром, ванілін і цукор. Рідина добре збовтувати доти, доки повністю не розчиниться цукор. Потім лікер процідити через фільтрований папір або щільну тканину. Ароматизувати лікер вишневою есенцією, яка надає лікер особливо приємний смак.

Барбарисовий лікер

Цукровий сироп – 400 мл, барбарис – 0, 5кг, горілка – 1 л, кориця – 1 шматочок, лимонна кірка – 1 шматочок, гвоздика.

Барбарис розім'яти, додати прянощі, залити горілкою та наполягати у закритій пляшці 10–14 днів. Після чого процідити та залити цукровим сиропом. Приготовлений лікер добре розмішати та розлити по пляшках.

Лікер по-чеськи з бузини

Цукровий пісок – 0, 5 кг, сік бузини – 1 кг, гвоздика – 3–4 шт., горілка – 1л, ром 100 мл, кориця – 1 шматочок, гвоздика – 4 шт., лимонна кірка – 1 чайна ложка.

Сік із бузини варити із прянощами із цукром близько 15 хвилин. Потім наполягати добу, процідити та перемішати з горілкою. Зберігати у пляшках у холодному та темному місці.

Вишневий ароматний лікер

Цукровий пісок - 0, 5кг, вишня -1 кг, гвоздика - 3-4 шт., ванілін - 1 пакетик порошку, кориця - 1 шматочок, мускатний горіх - 1 шт., Вишневе листя - 2-3 шт, горілка - 750 мл .

Видалити у стиглих вишень плодоніжки та кісточки, всипати у пляшки з широким горлом та засипати цукром. Додати гвоздику, ванілін, шматочок кориці, мускатний горіх, вишневе листя. Витримати на сонці 8-10 днів, потім додати міцну горілку. Через 4-5 тижнів процідити та залити по пляшках.

Можна приготувати вишневий лікер, додавши для аромату тільки корицю, гвоздику, частину витовчених кісточок.

Лікер «Махрова вишня»

Цукровий пісок - 250 г, товчені вишневі кісточки - 10 шт., Ром - 300 мл, сухе натуральне вино, біле натуральне вино - 100 мл, ваніль ½ палички, вода - 100 мл.

У пляшку всипати товчені вишневі кісточки, залити ромом, сухим натуральним вином, білим натуральним вином, сиропом зі 100 мл води та 250 г цукру та покласти ваніль. Пляшку, закупорену гумовою пробкою, поставити в темне місце на 6 тижнів і часто збовтувати. Потім процідити через фільтрований папір та щільну тканину та розлити у пляшки.

Лікер із груш чи яблук «Нахічевань»

Цукровий пісок – 750г, сік – 1 л, цукровий сироп – 750 г цукру та 3 склянки води, горілка – 1л, вода – 1л.

Приготовлені груші або яблука ароматного сорту обмити, натерти на тертці і покласти в сулію з широким горлом. Залити горілкою та витримати на сонці 4–5 тижнів. Сік, що виділився, процідити, додати цукровий сироп. За тиждень процідити готовий лікер через фільтрований папір.

Лікер із чорної смородини

Цукровий пісок – 800г, мед квітковий – 200г, смородинова рідина та горілка – 1л, листя смородини – 2–3 шт., вода – 0, 5л.

Перебрати ягоди чорної смородини, покласти у скляну банку та залити міцною горілкою. Додати кілька листків смородини та витримати 5–6 тижнів. Профільтрувати рідину, додати квітковий мед та сироп, приготований із цукру та води. Отриманий лікер процідити.

Лікер із червоної смородини

Цукровий пісок - 800г, сік із смородини - 1 л, горілка - 750 мл, вода -2 склянки.

Промити смородину та відокремити ягоди. Всипати в пляшку разом із 4–5 листям смородини та залити горілкою. Закоркувати пляшку і витримати на сонці 5-6 тижнів. Сік, що виділився, процідити і в нього додати приготовлений густий цукровий сироп (з розрахунку 800 г цукру на 2 склянки води).
Лікер профільтрувати, розлити по пляшках та добре закупорити.

Французький ромовий сироп-лікер

Цукровий пісок – 1 склянка, ром – 0, 5 склянки, вода – 1, 5 склянки.

Цукор із водою варити на сильному вогні до утворення густого сиропу. На це потрібно 4-7 хвилин. Зняти з вогню. Додати ром.

Лікер «Вогненний»

Цукровий пісок – 1, 5 кг, червона смородина – 2 кг, горілка – 2л.

Перебрати смородину і всипати в пляшку або банку з цукром. Через 0, 5-2 місяці процідити сік, що виділився, додати горілку і розлити в пляшки.

Прозоро-червоний терновий лікер

Тернівка – 1кг, горілка – 1л, цукровий сироп – 400 мл, гвоздика – 5 шт., мускатний горіх тертий – ¼ чайної ложки.

Плоди терну очистити, розім'яти. Одночасно подрібнити п'ять кісточок із плодів. Потім суміш помістити в сулію, залити горілкою, додати прянощі і наполягати 10-15 днів, закривши сулія бродильною пробкою. Суміш процідити, додати|добавляти| міцний цукровий сироп, розмішати і наполягати добу, розлити по пляшках.

Найпростіший рецепт лікеру з аличі вимагає всього двох компонентів: ягід та цукру і заснований на природному бродінні, як і приготування будь-якої ягідної наливки. Смак такого лікеру... Далі →