Рецепт приготування вершків у домашніх умовах. Вершки в домашніх умовах: найкращі рецепти з фото

Домашні вершки з молока - основні принципи приготування

Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла.

Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником.

У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте тільки якісне домашнє молоко, а в жодному разі не магазинне.

Рецепт 1. Як зробити домашні вершки із молока вручну

складові

Цілісне коров'яче молоко.

Спосіб приготування

1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.

2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.

3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.

4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте в холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Рецепт 2. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

складові

Цілісне коров'яче молоко.

Спосіб приготування

1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.

2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.

3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.

4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах

складові

Пачка вершкового масла;

200мл молока.

Спосіб приготування

1. Влийте молоко у невеликий сотейник. Сюди відправте пачку вершкового масла.

2. Поставте на середній вогонь посуд з молоком і прогрійте, постійно перемішуючи, доки масло не розійдеться повністю. Кип'ятити не треба!

3. Перелийте отриману суміш у чашу блендера та збивайте протягом десяти хвилин. Повинна вийти однорідна суміш із досить щільною пінкою.

4. Вершки перелийте в посуд, повністю остудіть і поставте в холодильник на ніч. Збивайте вершки охолодженими.

Рецепт 4. Соус «дор блю» із вершками

складові

100 г сиру дор блю;

Кухонна сіль;

200 мл домашніх вершків;

Прованські трави.

Спосіб приготування

1. Наріжте сир невеликими шматочками і викладіть у сотейник. Поставте його в повільний вогонь.

2. Влийте в сотейник половину вершків і готуйте, розтираючи сир у вершках, доки не вийде однорідна маса без грудок.

3. Поступово вливайте вершки, що залишилися, не припиняючи помішувати, щоб вони не згорнулися. Масу прогрійте до повного розчинення сиру, але не кип'ятіть! Наприкінці додайте прованські трави та сіль. Перелийте готовий соус у спеціальну форму та подавайте до м'ясних чи рибних страв.

Рецепт 5. Цукерки «Памадка вершкова»

складові

Склянка домашніх вершків;

Третина склянки сухого молока;

Пакетик ваніліну;

150 г цукру;

200 мл сметани;

150 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування

1. У сотейник викладіть вершкове масло|мастило| і поставте його на найповільніший вогонь. Додайте білий або ванільний цукор і чекайте, поки масло повністю розтопиться.

2. Влийте в сотейник вершки та додайте сметану. Перемішайте. Як тільки суміш почне кипіти, варіть ще чверть години, постійно помішуючи.

3. Введіть сухе молоко і тримайте масу на вогні, поки вона не загусне.

4. Родзинки промийте, залийте гарячою водою і залиште на півгодини. Потім злийте настій, а родзинки додайте в отриману масу. Перемішайте.

5. Глибокий лоток застеліть харчовою плівкою і викладіть вершкову масу. Розрівняйте та поставте на три години в холодильник. Потім вийміть масу з|із| форми, потягнувши за краї плівки, і наріжте її невеликими прямокутниками.

Рецепт 6. Фетучині з морепродуктами у вершковому соусі

складові

400 г фетучіні;

Паприка;

450 г креветок;

свіжа зелень;

5 мл рослинної олії;

Чорний перець;

Цибулина;

Кухонна сіль;

10 г олії вершкового;

50 г сиру;

Зубок часнику;

Дві склянки домашніх вершків;

100 мл білого сухого вина.

Спосіб приготування

1. Фетучіні відварюємо до готовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Креветки розморожуємо, якщо є потреба, чистимо і обсушуємо. Викладаємо на тарілку, приправляємо перцем, паприкою, сіллю та іншими спеціями.

2. Обсмажуємо креветки з обох боків на сковороді з мінімальною кількістю олії.

3. Перекладаємо креветки на тарілку, а на сковороду кладемо дрібно нарубану цибулю і видавлюємо через прес часник. Смажимо буквально пару хвилин і вливаємо вино. Перемішуємо лопаткою та тримаємо на сильному вогні три хвилини.

4. Тепер вливаємо в сковороду вершки, перемішуємо і томимо ще дві хвилини. Додаємо в гарячий соус, дрібно натертий сир, солимо, перчимо і кладемо щіпку паприки. Перемішуємо.

5. У соус викладаємо фетучіні та креветки. Обережно перемішуємо та тримаємо на вогні буквально ще хвилину. Подаємо, додавши дрібку дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Рецепт 7. Курячі шлунки, тушковані у вершках

складові

700 г курячі шлунки;

Суміш перців;

150 мл домашніх вершків;

Дві цибулини;

Зубок часнику;

Морквина;

50 мл олії рослинної;

Лавровий лист;

30 г борошна;

Дві горошини перцю.

Спосіб приготування

1. Шлунки курячі промиваємо та відварюємо до готовності, посоливши воду і додавши до неї горошини перцю та лавровий лист. Готуємо протягом півтори години.

2. Потім бульйон зливаємо, а шлуночки охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками.

3. Очищену цибулю шаткуємо півкільцями і обсмажуємо її до прозорості.

4. Морквину чистимо і крупно трьом. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.

5. Викладаємо до овочів шлунки. Вливаємо вершки та додаємо борошно. Перемішуємо і приправляємо сіль та спеції. Гасимо, накривши кришкою, 20 хвилин. За три хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

Рецепт 8. Тріска під вершковим соусом

складові

Півкілограма філе тріски;

Чорний перець;

200 мл домашніх вершків;

Чотири зубки часнику;

200 г борошна;

30 г олії вершкового.

Спосіб приготування

1. Розморожуємо філе тріски і нарізаємо його шматками, завдовжки вісім сантиметрів. Перевіряємо його на наявність кісточок. Якщо такі є, акуратно видаляємо їх пінцетом.

2. У сковорідку вливаємо олію. Ставимо її на вогонь і кладемо подрібнений зубок часнику.

3. Рибу обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.

4. Решту часнику подрібнюємо разом із промитою зеленню. Розігріваємо у сотейнику вершки. Додаємо борошно. Постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Кладемо часник і зелень, солимо. Перемішуємо та доводимо суміш до закипання.

5. Готову тріску викладаємо на тарілку, заливаємо соусом і присипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 9. Грибний суп із вершками

складові

200 г заморожених лісових грибів;

Сухаріки;

1 л 200 мл курячого бульйону;

200 г картоплі;

Рослинна олія;

Цибулина;

100 мл домашніх вершків;

Морквина;

Часник – два зубчики.

Спосіб приготування

1. Овочі почистіть та вимийте. Цибулю дрібно покришіть, морквину дрібно натріть. Часник дрібно порубайте. Всі овочі викладіть у сковороду з розігрітою олією та пасеруйте до м'якості.

2. Гриби розморозьте та обсмажте окремо, доки не випарується рідина.

3. Одну картоплю дрібно натріть, а решту покришіть невеликими кубиками.

4. У каструлю з курячим бульйоном викладіть картоплю і відваріть до м'якості. Потім додайте овочеву піджарку та шматочки вареного курячого м'яса. Посолити.

5. У киплячий суп влийте вершки та зніміть з вогню. Подавайте, розлив по тарілках і додавши в кожну горстку сухариків.

Як зробити вершки з молока в домашніх умовах – поради та хитрощі

Робіть вершки лише з домашнього незбираного молока.

Вершки збивайте лише охолодженими.

Перед тим як переганяти молоко через сепаратор, трохи підігрійте його.

Готові вершки зберігайте у чистому посуді у холодильнику

За що я люблю вершки, так це за універсальність. Відкриваєш холодильник – дістаєш баночку та твориш! Хочеш торт, крем, ложечку в каві або полуниці під вершковою хмарою. Натхнення в ударі, рукави закатані, настав час починати. Але якщо я запропоную зробити кондитерські збиті вершки в домашніх умовах власними наманікюреними ручками! Для чого, якщо можна купити? Можна, але не завжди. Для деяких рецептів потрібна певна жирність, інакше використання обмежується тестом або приготуванням напоїв та жодних хмар. І не завжди вершки потрібної жирності можуть бути у продажу. У цьому випадку купіть молоко пожирніше і також олію з найбільшим відсотком жиру (олія близько 82% і молоко близько 3.4%). Ті, що худнуть, або змиріться, або не читайте далі.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: нагрівання та змішування.

Загальний час приготування: 10 хвилин.

Складові:

  • олія вершкове 82% жирності – 200 г
  • молоко 3,4% жирності – 200 мл.

Приготування:

Як збивати вершки

Якщо ви збираєтеся збити вершки, ви обов'язково маєте знати кілька важливих правил. По-перше, вершки повинні бути не менше 30% жирності, а по-друге добре охолодженими. Теплі і не жирні вершки не збиватимуться, а лише зіпсують вам настрій.

Якщо готуєте вершки самі, використовуючи жирні молоко і масло, ви отримаєте саме те, що вам потрібно для крему.

Отже, повернемося безпосередньо до збивання. У вас вже є вершки і вам потрібен крем.

Влийте вершки в посуд, де відбуватиметься збивання. та помістіть у морозилку на 5-10 хвилин (за умови, що перед цим вони провели достатній час у холодильнику).

Дістаньте вершки, озброїться міксером і приступайте до процесу. Через невеликий час ви почнете помічати перші ознаки перетворення. Маса стане трохи густіти і інакше рухатися посудом, ще через деякий час вона підніметься і стане нарешті тією хмарою, про яку ми говорили на початку.

Тепер додайте до смаку кілька ложок цукрової пудри (а якщо це буде цукор, додайте трохи раніше, щоб він встиг розчинитися), перемішайте міксером ще трохи і на цьому, напевно, можна ставити крапку в темі про вершки. Смачні вам десерти!

Хоча ні, забула додати, що ці вершки збиваються швидко, і коли вони вже повністю перетворилися на крем, не варто продовжувати їх збивати. Тут важливо вчасно зупинитись. Інакше збита маса дуже швидко почне втрачати свій гарний зовнішній вигляд і розшаровуватиметься і перетворюватиметься на масло. Вийдуть перебиті вершки, схожі на солодке вершкове масло..html, Де з вершків робиться вершкове масло.

Якщо рецепт містить вершки, їх не завжди можна замінити молоком. Наприклад, ви не зможете приготувати вершкове масло з незбираного молока, хоча для цієї мети підійдуть густі вершки. На щастя зробити вершки досить легко. Для цього вам знадобляться лише незбиране молоко і вершкове масло або желатин. Однак якщо ви хочете отримати натуральні вершки, використовуйте негомогенізоване молоко.

Кроки

складові

Густі вершки

  • 3/4 склянки (180 мілілітрів) холодного молока (цілісного або з жирністю 2%)
  • ⅓ склянки (75 грамів) несоленого вершкового масла

Розраховано на одержання 1 склянки (240 мілілітрів) густих вершків

Збиті вершки

  • 1/4 склянки (60 мілілітрів) холодної води
  • 2 чайні ложки (10 грамів) неароматизованого желатину
  • 1 склянка (240 мілілітрів) незбираного молока
  • ¼ склянки (30 грамів) цукрової пудри
  • ½ столової ложки (7,5 мл) ванільного екстракту

Розраховано на одержання приблизно 2 склянок (480 мілілітрів) збитих вершків

Збивання вершків із молока

  • Негомогенізоване молоко

Кількість може бути різною

Кроки

Отримання густих вершків

Розтопіть несолоне вершкове масло|мастило| в каструлі на слабкому вогні.Покладіть у невелику каструлю ⅓ склянки (75 г) несоленого вершкового масла. Зробіть слабкий вогонь і зачекайте, поки олія розтопиться. Можна іноді помішувати масло ложкою або гумовою лопаткою.

  • Не використовуйте маргарин або солоне вершкове масло, оскільки вони можуть зіпсувати смак вершків.

Додайте в холодне молоко 1 столову ложку (15 мл) розтопленого вершкового масла.Ця операція називається "темперуванням", вона дуже важлива. Якщо ви відразу заллєте в молоко все топлене масло, молоко розігріється дуже швидко і згорнеться.

  • Краще взяти незбиране молоко, хоча підійде і молоко з жирністю 2%.
  • Робіть це у окремій ємності. Прекрасно підійде велика мірна склянка.
  • Використовуйте на цьому етапі всі 3/4 склянки (180 мілілітрів) холодного молока.
  • Залийте молоко в топлене масло, що залишилося, і розігрійте суміш на малому вогні.Перелийте молоко в каструлю з розтопленим маслом. Увімкніть слабкий вогонь і зачекайте, поки молоко розігріється. Безперервно помішуйте його мутовкою. Коли молоко почне випускати пару, перейдіть до наступного кроку.

    • Слідкуйте, щоб молоко не почало кипіти.
  • Перемішуйте вершки, поки вони не загуснуть.Найкраще використовувати блендер, хоч підійдуть і кухонний комбайн, електричний і навіть ручний міксер. Необхідний час залежить від пристрою. Як правило, для цього потрібно кілька хвилин.

    • В результаті у вас повинні вийти густі вершки.
    • Цей рецепт не дозволяє отримати збиті вершки.
  • Зберігайте вершки в холодильнику та використовуйте їх протягом одного тижня.Спочатку зачекайте, поки суміш охолоне до кімнатної температури, потім перекладіть її в ємність із кришкою та поставте в холодильник. Дану суміш можна використовувати у більшості рецептів, для яких потрібні густі вершки.

    • Згодом вершки розшаруються. Якщо це станеться, просто добре струсіть ємність. Можна також розігріти вершки на слабкому вогні та перемішати їх.

    Отримання збитих вершків

    Змішайте воду та неароматизований желатин і зачекайте 5 хвилин.Візьміть невелику або середню каструлю і залийте в неї 1/4 склянки холодної води (60 мілілітрів). Додайте у воду 2 чайні ложки (10 г) неароматизованого желатину. Зачекайте 5 хвилин, щоб желатин увібрав воду та розм'як. Поки що не вмикайте вогонь.

    Розігрійте суміш на слабкому вогні та часто помішуйте, поки вона не стане прозорою.Це триватиме лише кілька хвилин. Якщо суміш нагрівається дуже повільно, зробіть середній вогонь. Як тільки желатин розчиниться та рідина стане прозорою, можна приступати до наступного кроку.

    • Якщо ви використовуєте замість води молоко, суміш нестане прозорою. Просто дочекайтеся, доки желатин повністю розчиниться у воді.
  • Зачекайте, поки суміш охолоне, потім залийте її в незбиране молоко і перемішайте.Зніміть каструлю з вогню і дочекайтеся, поки суміш охолоне до кімнатної температури. Після цього перелийте 1 склянку (240 мілілітрів) молока в миску і додайте в неї желатинову суміш, що охолола. Перемішуйте рідину мутуванням протягом 20-30 секунд, щоб вийшла однорідна маса.

    • Час охолодження желатинової суміші залежить від температури повітря кухні. Швидше за все, для цього потрібно близько 10-15 хвилин.
    • Слід використовувати незбиране молоко, тому що в ньому міститься більше жиру. Інші види молока не дадуть таких же результатів через меншу жирність.
  • Додайте цукрову пудру та ванільний екстракт.Залийте в суміш ½ столової ложки (7,5 мл) ванільного екстракту і засипте склянки ¼ склянки (30 грамів) цукрової пудри. Ще раз перемішайте все мутовкою так, щоб вийшла однорідна суміш без будь-яких прожилок і грудок.

    Потримайте суміш у холодильнику близько 90 хвилин, перемішуйте її кожні 15 хвилин.Накрийте миску пластиковою плівкою та поставте в холодильник. Кожні 15–20 хвилин діставайте миску з холодильника, перемішуйте розчин мутовкою і ставте у холодильник. Робіть це кілька разів протягом 60-90 хвилин.

  • Збийте суміш ручним міксером, так щоб вона придбала сметаноподібну консистенцію.Дістаньте миску з холодильника та почніть збивати розчин ручним міксером. Продовжуйте збивати суміш доти, доки вона не загусне і на ній не почнуть з'являтися м'які гребені.

    • При перемішуванні не забувайте про краї миски. Після збивання об'єм вершків збільшиться вдвічі.
    • Необхідний час залежить від температури суміші, швидкості міксера та бажаної консистенції. Як би там не було, має вистачити кілька секунд.
    • Якщо у вас немає ручного міксера, замість нього можна використовувати електричний міксер або кухонний комбайн із насадкою у вигляді мутовки.
  • Зберігайте збиті вершки в холодильнику до двох днів.Найкраще перекласти їх у скляну банку чи пляшку з кришкою. Так вам буде легше використовувати вершки і вони збережуть свій аромат. Не використовуйте пластикові ємності, тому що присутні в них речовини можуть розчинитись у вершках та зіпсувати їх аромат.

    • Хоча такі вершки і схожі на густі вершки, описані в попередньому розділі, вони все ж таки дещо відрізняються від них.
    • Збиті вершки добре використовувати як топінг (наприклад, для вафель або оладок), заправки для полуниці або крему для тістечок і тортів.
  • Збивання вершків із молока

    Налийте в скляну банку негомогенізоване молоко.Вам доведеться просовувати в банку черпак, тому краще використовувати банку з широким шийкою. Прослідкуйте, щоб вона була чистою.

    • Якщо молоко вже знаходиться у скляній банці, цей крок можна пропустити.
    • Цей метод годиться тількидля негомогенізірованного молока. Він не підходить для гомогенізованого молока, тому що в ньому дуже низький вміст вершків.
    • Найбільш легкий спосіб визначити, чи гомогенізовано молоко, полягає в тому, щоб вивчити його етикетку. Якщо молоко продається у скляній ємності, можна також перевірити, чи є у нього шар вершків зверху.

    Вершки – це молочний продукт, який одержують із цільного молока шляхом сепарації його жирової фракції. До винаходу сепараторів вершки отримували шляхом зливання молока, що відстоялося, в спеціальних ємностях з краном в нижній частині, звідси і назва — «вершки». Тому що вершки — це не що інше, як верхній шар жирного молока.

    Вершки багаті на вітаміни і жирні кислоти. Цей продукт чудово підходить для створення різноманітних десертів, а також поживних косметичних масок. Ви можете приготувати справжні жирні вершки самостійно. Це можна зробити у різний спосіб.

    Взагалі, у промислових умовах жирні вершки прийнято одержувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної густини. Вершки бувають натуральними, які одержують із незбираного молока, і відновленими — на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, тому що ніколи їх не використовую. Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.

    Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла. Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником. У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

    Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

    Домашні вершки з молока та олії

    Складові:

    • Олія вершкове - 200 грамів
    • Молоко – 200 мілілітрів

    Спосіб приготування:

    1. Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо лише два інгредієнти — вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло – 72%.
    2. Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала повністю однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.
    3. Збиваємо жирні вершки міксером або вручну віночком до м'яких або щільних піків - текстура залежить від того, для чого ви використовуватимете крем. Тільки збивайте акуратно і не перестарайтеся: якщо перезбити жирні вершки, вони знову перетворяться на вершкове масло та пахту (продукт, який залишається після збивання вершків).
    4. Використовуємо збиті вершки як самостійний десерт (у такому разі подавайте їх зі свіжими фруктами та ягодами) або як основу для домашнього морозива. А ще збиті вершки – це смачний прошарок для бісквітів або база для створення відмінних видів ніжного та повітряного крему.

    Вершки з олії

    Крім того, ви можете приготувати вершки з молока та вершкового масла, куплених у магазині. Головне, щоб ці продукти були свіжими та якісними. Також вам знадобляться паперові серветки та марля. Їх можна придбати в аптеці.

    Складові:

    • Олія вершкове - 200 грамів
    • Молоко – 200 мілілітрів

    Спосіб приготування:

    1. Візьміть каструлю середнього розміру. Акуратно влийте в неї все молоко і додайте вершкове масло, попередньо нарізавши його на невеликі шматочки. Потім поставте каструлю з усім вмістом на слабкий вогонь. Постійно помішуйте склад ваших майбутніх вершків. Доводити масу до кипіння необов'язково. Потрібно, щоб вона просто добре розтопилася. У заздалегідь підготовлений блендер перелийте теплу однорідну рідину і збивайте її протягом 5-9 хвилин.
    2. Щоб суміш, що збивається, не перетворилася на масло, блендер спочатку включіть на найменшу потужність. А вже потім поступово збільшуйте його оберти. Вимкнення блендера також має бути поступовим.
    3. Далі перелийте суміш в іншу ємність (бажано скляну), накрийте паперовою серветкою або марлею і остудіть. Потім все це поставте в холодильник приблизно на 6-8 годин, хоча можна і одну добу.
    4. Жирність вершків можна змінювати в будь-який бік, збільшуючи або зменшуючи кількість олії. Однак, звертайте увагу на жирність, яка вказана на упаковці. Розрахувати жирність вершків неважко. Допустимо, вам потрібні вершки 38%. Це означає, що в 1 кг продукту має бути 380 г жиру.
    5. Наприклад, у вас є молоко 2,5% та вершкове масло 80% жирності. Оскільки жирність вершкам в основному надає саме олія, слід орієнтуватися на неї. З 450 г вершкового масла ви отримаєте 360 г жиру, а з 550 мл молока - 20 г, що бракують. Похибка, зрозуміло, буде, але незначна.

    Домашні вершки із молока вручну

    Складові:

    • незбиране коров'яче молоко

    Спосіб приготування:

    1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
    2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.
    3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.
    4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте у холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

    Вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

    Складові:

    • незбиране коров'яче молоко

    Спосіб приготування:

    1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.
    2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.
    3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.
    4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

    Вершки будь-якої жирності з молока та олії

    Вершки з молока та вершкового масла. Вершки дуже дорогий продукт, та й якісні дуже складно знайти, а жирні вершки, які підходять для збивання, у нас взагалі купити неможливо, тому я завжди готую вершки самостійно. Процес приготування простіший за простий.

    Складові:

    • молоко, 200 мл
    • вершкове масло, 200 грам

    Спосіб приготування:

    1. У каструлю наливаємо молоко і додаємо вершкове масло.
    2. Кип'ятити масу не потрібно, як масло розтопитися одразу знімаємо з вогню.
    3. Переливаємо гарячу суміш у блендер для змішування коктейлів та збиваємо 7-10 хвилин.
    4. Таким чином молоко та масло з'єднатися і стане одним цілим.
    5. Переливаємо готові вершки в банку і прибираємо в холодильник охолоне на 6-10 годин.
    6. Вершки готові до використання. Зберігати такі вершки можна в холодильник 3-4 дні.

    Складові:

    • молоко
    • вершкове масло

    Спосіб приготування:

    1. Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо лише два інгредієнти — вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло - 72%
    2. У невелику каструльку наливаємо 200 мл молока і туди ж кладемо 200 грамів вершкового масла. Взагалі, масло можна використовувати м'яке (заздалегідь дістати з холодильника) або нарізати його шматочками - так процес піде швидше. Однак я в цьому плані не морочуся і часом використовую масло прямо з морозилки.
    3. Ставимо посуд на середній вогонь і, помішуючи, даємо олії повністю розчинитися. Кип'ятити суміш молока і олії не потрібно - просто прогрійте все, щоб олія розтанула і плавала на поверхні. В результаті маса буде досить гарячою.
    4. Залишається з'єднати молоко з олією в єдине ціле, тобто отримати жирні вершки. Для цього гарячу суміш потрібно ретельно збити. Найзручніше і найшвидше зробити це в блендері (в якому робляться коктейлі), але можна і за допомогою ручного або стаціонарного міксера. Переливаємо молоко з олією (ще гарячі) в чашу і вмикаємо міксер.
    5. Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.
    6. Переливаємо вже готові жирні вершки в придатний для зберігання посуд і даємо масі повністю охолонути. Після цього ставимо вершки в холодильник на 6-12 годин. Зазвичай я готую вершки ввечері та залишаю їх у холоді до ранку. По суті через цей час жирні вершки для збивання повністю готові. Цілком можливо, що після холодильника на поверхні вершків ви побачите щільні згустки, але не переживайте - це нормально.
    7. Збивати вершки потрібно в охолодженому вигляді. Якщо ви робитимете крем для тортів або тістечок, відразу додайте в холодні вершки цукрову пудру, ванілін (за бажанням).
    8. Збиваємо жирні вершки міксером або вручну віночком до м'яких або щільних піків - текстура залежить від того, для чого ви використовуватимете крем. Тільки збивайте акуратно і не перестарайтеся.

    Домашні жирні вершки із молока

    Складові:

    • Молоко, жирністю 3,5% - 200 мілілітрів;
    • Олія вершкове 82,5% - 200 грам.

    Спосіб приготування:

    1. З'єднайте в сотейнику молоко та вершкове масло. Поставте на слабкий вогонь і нагрівайте доти, доки олія повністю не розчиниться в молоці. Доводити до кипіння і кип'ятити олійно-молочну суміш не потрібно!
    2. Наступний етап – отримання емульсії. Але спочатку невеликий ліричний відступ, важливий для розуміння суті процесів.
    3. Емульсія – це дисперсна система, яка є крапельками рідини, розподіленими в іншій рідині. Емульсії утворюються шляхом змішування рідин, що не змішуються, наприклад, води і жиру. Найпростіший приклад емульсії – молоко: у ньому краплі молочного жиру рівномірно та стійко розподілені у водному середовищі. Процеси емульгування є кулінарним цілям, коли ми створюємо повітряні масляні соуси. Про соуси та емульсії ми ще поговоримо в наступних статтях, а поки що повернемося до нашого процесу.
    4. Отже, щоб отримати рівномірну емульсію з молока та вершкового масла, нам потрібно ретельно перемішати рідину, яку ми отримали. Для цих цілей не підійде віночок чи міксер! Обов'язково потрібно використовувати пристрій з ножами: стаціонарний або занурювальний блендер, кухонний комбайн. Саме ножі покликані розбивати дрібні жирові капсули на дрібніші, що дозволить їм рівномірно змішуватися з рідким середовищем.
    5. Перелийте теплу масляно-молочну суміш у чашу блендера і збивайте рідину на високих обертах протягом 8-10 хвилин. Після закінчення збивання перелийте масу в чистий (бажано, стерилізований) скляний посуд. Щоб уникнути попадання в вершки грудочок, процідіть рідину через сито.
    6. Накрийте посуд нетканим матеріалом так, щоб він не торкався поверхні рідини. Залишіть остигати до кімнатної температури. Потім щільно закрийте кришкою і відправте в холодильник щонайменше 8 годин.
    7. Якщо після часу витримки ви не виявили плаваючих шматків олії в молоці, значить, вершки вдалися. Зверху маса буде жирніша. Це нормально. Просто ретельно перемішайте її з основною рідиною.
    8. Ваші вершки готові. Вони мають достатню густоту, зберігаючи при цьому плинність. І досягли ми цього без використання карагінану. Консистенція вершків вийшла обволікаючою, смак – насиченим, вершковим. Те що треба!
    9. Вершки добре збиваються, буквально за пару хвилин, і добре тримають форму. Результату досягнуто.
    10. Тепер можна використовувати ці чудові вершки для ваших кулінарних цілей!
    • Якщо підсумувати показник жирності кожного інгредієнта, помноженого на його масу, і розділити на вагу продукту, що вийшов - то ми обчислимо жирність готових вершків.
    • Пам'ятаєте, що я використовувала для приготування 200 мл молока, жирністю 3,5% і 200 грам олії, жирністю 82,5%? Давайте порахуємо, яка ж жирність вершків, що вийшли з цих інгредієнтів.
    • У 200 г масла міститься 165 г жиру при масовій частці 0,825.
      У 200 мл молока міститься 7 грам жиру при масовій частці 0,035.
      Отже, в 400 г готового продукту міститься 165+7=172 г жиру.
    • Тоді масова частка жиру готового продукту становитиме 172/400 = 0,43 чи 43%.
    • Жирність вершків можна варіювати на власний розсуд.
    • Для вершків жирністю 30% потрібно взяти 1 частину вершкового масла і 2 частини молока. Наприклад, 200 грам олії 82,5% та 400 мілілітрів молока 3,5%.
    • Для вершків жирністю 35% потрібно взяти 1 частину вершкового масла і 1,5 частини молока. Наприклад, 200 грам олії 82,5% та 300 мілілітрів молока 3,5%.

    Жирні домашні вершки

    Складові:

    • 400 мл молока (2.5-3.5%)
    • вершкове масло (кількість залежить від бажаної жирності, 380-400 грам для вершків 35%)
    • Олію кладемо в морозилку.

    Спосіб приготування:

    1. Отже, ось молоко та вершкове масло. олію кладемо в морозилку.
    2. Олію на тертці натираємо в молоко. Читайте також:
    3. Ставимо на найменший вогонь, щоб молоко ледве підігрілося, а олія повністю розтопилася.
    4. З плити і одразу в блендер. Спочатку масло і молоко поки що окремо один від одного існують.
    5. Збиваємо 3 хвилини на великій швидкості. Тепер молоко та олія вже єдине ціле.
    6. Переливаємо в каструльку — така маса виходить. І в холодильник. Я роблю вночі.
    7. Ось це дістаємо з ранку.
    8. Ми їх у міксер і збиваємо як завжди.
    9. Маса поступово ущільнюється.

    Як роблять вершки в домашніх умовах

    • Процес відстоювання вершків досить тривалий. Середня швидкість піднімання жирових частинок на поверхню молока всього 1 сантиметр за 3-4 години за нормальних умов. Велику роль процесі підіймання грає температура у приміщенні, де знаходиться молоко. Для того щоб прискорити процес збору вершків, на заводах та переробних комбінатах застосовують спеціальну центрифугу, яка допомагає відокремлювати вершки від молока набагато швидше, ніж звичайним способом.
    • Додаткова обробка вершків необхідна для усунення бактерій та продовження терміну придатності продукту до вживання. Обробка може бути різною і залежно від її виду розрізняють пастеризовані та стерилізовані вершки. Перші піддаються обробці при нижчих температурах, ніж стерилізовані, за рахунок чого вони з'являються набагато чіткіше виражений і насичений смак кип'яченого молока. Пастеризовані вершки можна зберігати протягом 72 годин, після чого вони стають непридатними для вживання. Серйозна відмінність стерилізованих і пастеризованих вершків у способі їх обробки, а й у термін зберігання. Стерилізовані вершки будуть придатні для їди до 4 місяців.
    • Якщо після прочитаного складу рослинних вершків ви засумнівалися в якості та молочних продуктів, то не варто поспішати і відмовлятися від вершків взагалі. Ви можете самостійно приготувати якісний молочний продукт в домашніх умовах. Для цього вам необхідно буде відстоювати молоко до повного утворення шару вершків. Після того, як молоко відстоялося, акуратно відокремте вершки та прогрійте їх. Для пастеризації температура обробки становитиме 85гр.с, а стерилізації – 100гр.с.
    • Після теплової обробки вершки охолоджують та розливають у різні ємності, приготовані заздалегідь. Пам'ятайте, якщо ви пастеризували вершки, то вживати їх варто якнайшвидше, оскільки термін їхньої придатності менше 12 годин. А ось після стерилізації вершки можна зберігати протягом місяця.

    Звичайно, вершки зараз можна купити в будь-якому магазині, але хочеться бути впевненим як продукт. Насправді зробити вершки з молока в домашніх умовах одержати досить просто. Ми поділимося з вами трьома способами, як зробити вершки з молока в домашніх умовах.

    Домашні вершки з молока - основні принципи приготування

    Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.

    Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла.

    Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником.

    У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

    Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове масло|мастило| і ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу суміш збивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

    Яким би способом ви не готували вершки, використовуйте тільки якісне домашнє молоко, а в жодному разі не магазинне.

    Рецепт 1. Як зробити домашні вершки із молока вручну

    складові

    • незбиране коров'яче молоко.

    Спосіб приготування

    1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
    2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.
    3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.
    4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте у холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

    Рецепт 2. Як зробити вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

    складові

    • незбиране коров'яче молоко.

    Спосіб приготування

    1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.
    2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.
    3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.
    4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молоко в іншу. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

    Рецепт 3. Як зробити жирні вершки з молока в домашніх умовах

    складові

    • пачка вершкового масла;
    • 200мл молока.

    Спосіб приготування

    1. Влийте молоко у невеликий сотейник. Сюди відправте пачку вершкового масла.
    2. Поставте на середній вогонь посуд з молоком і прогрійте, постійно перемішуючи, поки|доки| масло|мастило| не розійдеться повністю. Кип'ятити не треба!
    3. Перелийте отриману суміш у чашу блендера та збивайте протягом десяти хвилин. Повинна вийти однорідна суміш із досить щільною пінкою.
    4. Вершки перелийте в посуд, повністю остудіть і поставте в холодильник на ніч. Збивайте вершки охолодженими.

    Рецепт 4. Соус «дор блю» із вершками

    складові

    • 100 г сиру дор блю;
    • кухонна сіль;
    • 200 мл домашніх вершків;
    • прованські трави.

    Спосіб приготування

    1. Наріжте сир невеликими шматочками і викладіть у сотейник. Поставте його в повільний вогонь.
    2. Влийте в сотейник половину вершків і готуйте, розтираючи сир у вершках, доки не вийде однорідна маса без грудок.
    3. Поступово вливайте вершки, що залишилися, не припиняючи помішувати, щоб вони не згорнулися.
    4. Масу прогрійте до повного розчинення сиру, але не кип'ятіть! Наприкінці додайте прованські трави та сіль.
    5. Перелийте готовий соус у спеціальну форму та подавайте до м'ясних чи рибних страв.

    Рецепт 5. Цукерки «Памадка вершкова»

    складові

    • склянка домашніх вершків;
    • родзинки;
    • третина склянки сухого молока;
    • пакетик ваніліну;
    • 150 г цукру;
    • 200 мл сметани;
    • 150 г вершкового масла|мастила|.

    Спосіб приготування

    1. У сотейник викладете вершкове масло|мастило| і поставте його на найповільніший вогонь. Додайте білий або ванільний цукор і чекайте, поки масло повністю розтопиться.
    2. Влийте в сотейник вершки і додайте|добавляйте| сметану. Перемішайте. Як тільки суміш почне кипіти, варіть ще чверть години, постійно помішуючи.
    3. Введіть сухе молоко і тримайте масу на вогні, доки вона не загусне.
    4. Родзинки промийте, залийте гарячою водою і залиште на півгодини. Потім злийте настій, а родзинки додайте в отриману масу. Перемішайте.
    5. Глибокий лоток застеліть харчовою плівкою і викладіть вершкову масу. Розрівняйте та поставте на три години в холодильник. Потім вийміть масу з|із| форми, потягнувши за краї плівки, і наріжте її невеликими прямокутниками.

    Рецепт 6. Фетучині з морепродуктами у вершковому соусі

    складові

    • 400 г фетучіні;
    • паприка;
    • 450 г креветок;
    • свіжа зелень;
    • 5 мл рослинної олії;
    • чорний перець;
    • цибулина;
    • кухонна сіль;
    • 10 г олії вершкового;
    • 50 г сиру;
    • зубок часнику;
    • дві склянки домашніх вершків;
    • 100 мл білого сухого вина.

    Спосіб приготування

    1. Фетучіні відварюємо до готовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Креветки розморожуємо, якщо є потреба, чистимо і обсушуємо. Викладаємо на тарілку, приправляємо перцем, паприкою, сіллю та іншими спеціями.
    2. Обсмажуємо креветки з обох боків на сковороді з мінімальною кількістю олії.
    3. Перекладаємо креветки на тарілку, а на сковороду кладемо дрібно нарубану цибулю і видавлюємо через прес часник. Смажимо буквально пару хвилин і вливаємо вино. Перемішуємо лопаткою та тримаємо на сильному вогні три хвилини.
    4. Тепер вливаємо у сковороду вершки, перемішуємо і томимо ще дві хвилини. Додаємо в гарячий соус, дрібно натертий сир, солимо, перчимо і кладемо щіпку паприки. Перемішуємо.
    5. У соус викладаємо фетучині та креветки. Обережно перемішуємо та тримаємо на вогні буквально ще хвилину. Подаємо, додавши дрібку дрібно нарізаною свіжою зеленню.

    Рецепт 7. Курячі шлунки, тушковані у вершках

    складові

    • 700 г курячі шлунки;
    • суміш перців;
    • 150 мл домашніх вершків;
    • сіль;
    • дві цибулини;
    • зубок часнику;
    • морквина;
    • 50 мл олії рослинної;
    • лавровий лист;
    • 30 г борошна;
    • дві горошини перцю.

    Спосіб приготування

    1. Шлунки курячі промиваємо та відварюємо до готовності, посоливши воду і додавши до неї горошини перцю та лавровий лист. Готуємо протягом півтори години.
    2. Потім бульйон зливаємо, а шлуночки охолоджуємо і ріжемо невеликими шматочками.
    3. Очищений лук шаткуємо півкільцями і обсмажуємо його до прозорості.
    4. Морквину чистимо і трьом. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.
    5. Викладаємо до овочів шлунки. Вливаємо вершки та додаємо борошно.
    6. Перемішуємо і приправляємо сіль та спеції.
    7. Гасимо, накривши кришкою, 20 хвилин.
    8. За три хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

    Рецепт 8. Тріска під вершковим соусом

    складові

    • півкілограма філе тріски;
    • чорний перець;
    • 200 мл домашніх вершків;
    • сіль;
    • чотири зубки часнику;
    • 200 г борошна;
    • 30 г олії вершкового.

    Спосіб приготування

    1. Розморожуємо філе тріски і нарізаємо його шматками, завдовжки вісім сантиметрів. Перевіряємо його на наявність кісточок. Якщо такі є, акуратно видаляємо їх пінцетом.
    2. У сковорідку вливаємо олію. Ставимо її на вогонь і кладемо подрібнений зубок часнику.
    3. Рибу обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору.
    4. Решту часнику подрібнюємо разом із промитою зеленню. Розігріваємо у сотейнику вершки. Додаємо борошно. Постійно перемішуючи, щоб не було грудок. Кладемо часник і зелень, солимо. Перемішуємо та доводимо суміш до закипання.
    5. Готову тріску викладаємо на тарілку, заливаємо соусом і присипаємо подрібненою зеленню.

    Рецепт 9. Грибний суп із вершками

    складові

    • 200 г заморожених лісових грибів;
    • сухарики;
    • 1 л 200 мл курячого бульйону;
    • зелень;
    • 200 г картоплі;
    • рослинна олія;
    • цибулина;
    • 100 мл домашніх вершків;
    • морквина;
    • часник – два зубчики.

    Спосіб приготування

    1. Овочі почистіть та вимийте. Цибулю дрібно покришіть, морквину дрібно натріть. Часник дрібно порубайте. Всі овочі викладіть у сковороду з розігрітою олією та пасеруйте до м'якості.
    2. Гриби розморозьте і обсмажте окремо, поки рідина не випарується.
    3. Одну картоплю дрібно натріть, а решту покришіть невеликими кубиками.
    4. У каструлю з курячим бульйоном викладіть картоплю та відваріть до м'якості. Потім додайте овочеву піджарку та шматочки вареного курячого м'яса. Посолити.
    5. У киплячий суп влийте вершки та зніміть з вогню. Подавайте, розлив по тарілках і додавши в кожну горстку сухариків.

    Як зробити вершки з молока в домашніх умовах – поради та хитрощі

    • Робіть вершки лише з домашнього незбираного молока.
    • Вершки збивайте лише охолодженими.
    • Перед тим як переганяти молоко через сепаратор, трохи підігрійте його.
    • Готові вершки зберігайте у чистому посуді у холодильнику.
    Подібні публікації