Рецепт м'якої мастики для торта. Як зробити оригінальну мастику для торта своїми руками в домашніх умовах

Перш ніж розбиратися, як робити мастику для торта, треба згадати, що це взагалі таке. Мастика використовується для прикрашання тортів, з неї роблять різні фігурки. До складу мастики для торта обов'язково входить цукрова пудра, а залежно від рецепту додаються інші інгредієнти. Так є рецепт приготування мастики для торта з желатином, молоком, і навіть із зефіром. Зацікавилися, як готувати мастику для торта із цими інгредієнтами? Зараз розповімо.

Як робити молочну мастику?

Молочну мастику для торта робимо зі згущеного молока, коньяк додаємо за бажанням. Фігурки, зліплені з молочної мастики, будуть м'якими та їстівними.

Складові:

молоко сухе – 160 г;
молоко згущене – 200 г;
цукрова пудра – 160 г;
лимонний сік - 2 ч. ложки;
коньяк – 1 ч. ложка;
харчові барвники.

Приготування

Цукрову пудру та сухе молоко просіюємо та висипаємо гіркою на стіл. Потихеньку вливаємо всередину молоко, що згущує|згущає|, замішуючи мастику. Вимішуємо її доти, доки мастика не стане однорідною та еластичною. Якщо мастика липне до рук, додаємо ще трохи цукрової пудри. Якщо ж мастика почала кришитися, то домішуємо до маси лимонного соку. За бажання мастику можна підфарбувати харчовими барвниками. Для цього до потрібного обсягу мастики домішуємо кілька крапель харчового барвника. Готову мастику краще використовувати відразу ж, але якщо є необхідність використовувати її наступного дня, то загортаємо її в поліетилен і кладемо в холодильник.

Як робити мастику з желатину?

Желатинова мастика виходить жорсткою, її буде проблематично, зате фігурки вийдуть дуже чіткими.

Складові:

вода – 55 мл;
желатин – 10 г;
цукрова пудра – 600 г;
лимонний сік - 2 ч. ложки;
харчові барвники.

Приготування

Желатин замочуємо у холодній воді набухати. Після цього ставимо на плиту, щоб желатин розчинився. Закипання не допускаємо, інакше мастика не вийде - желатин втратить свої властивості, підгорить і набуде неприємного запаху. Цукрову пудру просіюємо та висипаємо на стіл гіркою, якщо порція мастики велика, то заміс краще виробляти у мисці. Робимо в середині гірки заглиблення та вливаємо туди желатин. Замішуємо мастику і додаємо сік лимона, якщо вона кришиться або цукрову пудру, якщо липка мастика. Забарвивши в різні кольори за допомогою харчових барвників, покриваємо мастикою торт або загортаємо її в поліетилен і забираємо в холодильник.

Як готувати мастику для торта?

Складові:

цукрова пудра – 350 г;
зефір - 170 г;
сухі вершки – 80 г;
лимонний сік – 1 ст. ложка;
ванілін – на кінчику ножа.

Приготування

Якщо хочеться отримати кольорову мастику, можна взяти різнокольоровий зефір і робити мастику по черзі з зефіром кожного кольору. Хоча можна і підфарбувати за допомогою харчового барвника готову мастику.

Зефір кришимо і підігріваємо в мікрохвильовій печі 30 секунд (можна і на водяній бані це зробити, але вийде довше). Підігрітий зефір розминаємо ложкою. Змішуємо сухі вершки, цукрову пудру та ванілін. Всипаємо цю суміш невеликими частинами до розім'ятого зефіру та замішуємо мастику. Всипаємо суміш, поки мастика не стане еластичною і не припинить прилипати до рук.

Як готувати мастику для торта тепер зрозуміло, залишилося з'ясувати, як покрити цей самий торт мастикою.

Для початку мастику потрібно розкачати. Для цього посипаємо стіл кукурудзяним борошном або цукровою пудрою. Розкочуємо мастику качалкою, підсипаючи на стіл пудру, щоб мастика не прилипла.
Скільки потрібно мастики на торт? Враховуємо, що мастика закриватиме не тільки верх торта, а й його боки. Робіть коло з мастики трохи більше за необхідне – зайве потім можна буде обрізати. Наприклад, на торт висотою 6 см і діаметром 25 см знадобиться коржик з мастики з діаметром приблизно 40 см.
Мастику акуратно притискаємо до поверхні торта долонями, намагаючись не чіпати пальцями – відбитки залишаться. На свіжопросочені коржі мастику накладати не можна - вона розтане. Повинен бути якийсь шар між водою та мастикою, сухий корж чи олійний крем.
Надлишки мастики обрізаємо ножем.

Кулінари використовують мастику для прикраси святкових тортів та смаколиків. За її допомогою надають кондитерським виробам різні форми. Розглянемо, як зробити мастику для торта своїми руками.

Прикраси, виконані з мастики, зроблять із звичайного торта витвір кулінарного мистецтва. З солодкої маси легко зліпити різноманітні фігурки, квіти, листя і навіть цілі квіткові композиції. Найумілішим кухарям вдається створювати настільки красиві прикраси, що людям, удостоєним честі покуштувати торта чи пирога, шкода їх їсти.

На погляд здається, що приготувати якісну мастику нескладно. Однак перші спроби більшості новачків закінчуються невдачею. Щоб отримати добрий результат, потрібно набратися терпіння та практикуватися. Спочатку рекомендую експериментувати з невеликою кількістю мастики. Зрештою, навчитеся готувати пластичну масу, яка за консистенцією схожа на пластилін.

Для приготування мастики використовують різні інгредієнти – лимонний сік, желатин, цукрова пудра, зефір, шоколад та інші продукти. Готову масу вимішують на столі, посипаному пудрою або крохмалем.

Для підфарбовування використовують барвники натурального характеру – сік буряків, шпинату, моркви та ягід. Підійдуть і фабричні харчові барвники із магазину. Використовувати мастику для прикрашання торта слід після застигання крему. Найкраще наносити суміш на сухий бісквіт або поверх марципанової маси.

Тепер я представлю покрокові рецепти, якими сама користуюся для приготування мастики.

Мастика на основі рослинної олії – 2 рецепти

Рецепт №1

Складові:

Цукрова пудра – 500 г.
Желатин – 1 ст. ложки.
Білок – 1 шт.
Рослинна олія – 2 ст. ложки.
Вода – 30мл.
Глюкоза – 1 ст. ложки.

Приготування:

У невеликий посуд налити волу, всипати желатин, розмішати і почекати, поки набухне. Після желатин розпустити на водяній бані і добре охолодити.
Желатин з'єднати з глюкозою, олією, яєчним білком і цукровою пудрою. Після перемішування кулінарною лопаткою масу, що вийшла, ретельно вимішати, щоб стала однорідною.
Мастику скачати в кулю, покласти в пакет і залишити на кілька годин. Потім масу добре вимісити і можна приступати до ліплення або розкочування.

Рецепт №2

Другий рецепт простіший, але мастика, приготована по ньому, ідеально підходить для прикраси тортів, бісквітів та іншої випічки.

Складові:

Вода – 50 мл.
Желатин – 2 год. ложки.
Цукрова пудра – 0,5 кг.

Приготування:

Желатин висипати в миску, залити водою та розмішати. Після цього розчинити на водяній бані і дочекатися, поки охолоне.
У просіяну цукрову пудру влити желатин і добре вимішати. У результаті вийде однорідна маса, яку, як і першому випадку, скачати в кульку і покласти в пакет.

Відео рецепт

Ви отримали перше уявлення про те, як зробити мастику для торта своїми руками. Як бачите, нічого складного у приготуванні солодкої маси немає. Зайву липкість допоможе прибрати додавання цукрової пудри.

Найкращі рецепти мастики в домашніх умовах

Кулінарна мастика – чудовий декоративний матеріал, який використовується для прикраси тортів, кексів та пирогів. Прикрашена випічка легко стає справжнім витвором мистецтва. Не дивно, що кожного декоратора-початківця цікавить, як зробити мастику в домашніх умовах.

Приготування професійної мастики передбачає використання спеціальних інгредієнтів, які непросто придбати. Але це не привід для переживання і розладів. Приготувати можна і більш доступних продуктів.

Молочна мастика на основі згущеного молока

Найуніверсальніша – молочна мастика, що характеризується зручністю у роботі. Вона чудово підходить для обтяжки тортів та створення їстівних фігур. Зробити таку молочну масу будинку не складно на основі згущеного молока.

Складові:

Згущене молоко – 100 г.
Цукрова пудра – 150 г.
Сухе молоко – 150 г.
Лимонний сік – 2 ст. ложки.

Приготування:

З'єднати згущене молоко з сухим молоком і пудрою. Зибучі інгредієнти ретельно просіяти. Вимісити мастику, поки не позбудеться липкості.
Влити масу лимонний сік. Якщо результат занадто липкий – всипте трохи цукрової пудри, якщо занадто в'язкий – додайте суміш пудри із сухим молоком у рівних пропорціях.
Залишиться загорнути суміш у плівку і витримати в холодильнику щонайменше дванадцяту годину. Перед роботою їстівний матеріал трохи підігріти та вимісити.

Смачна шоколадна мастика

Тепер навчу робити дуже смачну шоколадну мастику. Якщо для приготування використати білий шоколад та барвники, вийде прикрасити торт усіма кольорами веселки.

Складові:

Чорний шоколад без добавок – 200 г.
Рідкий мед – 4 ст. ложки.

Приготування:

Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі. Додати мед і добре вимішати. Після застигання маси викласти на застелену плівкою рівну поверхню.
Упродовж десяти хвилин шоколадну пасту ретельно вимішувати. Потім покласти в пакет і залишити на 30 хвилин. Після закінчення часу мастика стане придатною для прикраси кондитерських виробів.

Відео рецепт

Солодка маса зберігається у холодильнику два місяці. Якщо покласти у морозилку, термін зберігання збільшиться до одного року.

Як зробити мастику з маршмеллоу

Торт, вміло оздоблений мастикою, вважається кулінарним шедевром. Не дивно, адже він виглядає яскраво, оригінально і дуже красиво. Покрокова інструкція приготування мастики з маршмеллоу розвіє міф, що створити гарний торт у домашніх умовах неможливо. Знадобиться тільки готова прикраса та гарна ідея торта.

Складові:

Жувальний зефір (маршмеллоу) – 200 г.
Цукрова пудра – 400 г.
Лимонний сік – 1 ст. ложки.
Вершкове масло – 1 ч. ложечка.
Харчові барвники.

Приготування:

Викласти зефір у ємність для нагрівання, додати сік лимона та вершкове масло. Посуд із зефіром відправити в мікрохвильову піч або духову шафу приблизно на одну хвилину. Цього часу достатньо, щоб зефір збільшився обсягом.
Додати барвник, завдяки якому мастика отримає колір. Прикрашати торти та ліпити фігурки можна з використанням білої маси.
Почати замішування. Цукрову пудру потроху додавати і добре заважати. Коли перемішування ложкою стане скрутним, масу викласти на стіл, всипати пудру і вимішувати, доки не втратить липкість.
Готову мастику покласти в поліетиленовий пакетик і відправити в холодильник на кілька годин, щоб відлежати. Тримати можна в холодильнику, поки не буде потрібно.
Перед використанням трохи розігріти в духовці і ще раз вимісити. Тоді вона стане придатною для прикраси новорічних тортів та ліплення солодких фігурок.

Відео приготування

Я сповнена надій, що після ознайомлення з інструкцією, у вас не виникнуть труднощі з прикрасою тортів. До того ж цей невеликий кулінарний посібник стане чудовою базою для експериментів.

Мастика із зефіру

Багато господині використовують для приготування мастики повітряний зефір, що називається маршмеллоу. Продається він не скрізь, на відміну від звичайного зефіру.

Мастика на основі зефіру чудово підходить для створення оригінальних та незвичайних прикрас, які часто зустрічаються на тортах. Йдеться про різні фігурки та їстівні вироби довільної форми. Оздоблений такими фігурами торт чудовий подарунок на Новий рік чи день народження.

Складові:

Зефір – 200 р.
Цукрова пудра – 300 г.
Лимонний сік – 1 ст. ложки.

Покрокове приготування:

Розділити зефір на половинки, які розігріти у мікрохвильовій печі. Двадцяти секунд достатньо.
Зефір з'єднати з лимонним соком, цукровою пудрою та ретельно вимішати.
Загорнути солодку субстанцію у плівку та відправити в холодильник приблизно на сорок хвилин.

Погодьтеся, зробити мастику із зефіру в домашніх умовах просто швидко. У результаті з неї зліпите різні фігурки, квіти та інші об'єкти, призначені для прикраси десертів.

Як покрити торт мастикою правильно

Заключну частину статті присвячую створенню фігурок, прикрасі тортів та кондитерським тонкощам. Якщо бажаєте, щоб випічка та десерти виглядали чудово, обов'язково дослухайтеся до рекомендацій.

Для створення чітких та красивих фігурок знадобиться спеціальний інвентар – фігурні ножі, різні вирубки та форми. Інструмент допомагає створювати прикраси неперевершеної краси.

За словами досвідчених кулінарів, для приготування мастики знадобиться цукрова пудра дрібного помелу. В результаті пласти не розірвуться в процесі роботи, що скоротить час готування та спростить

Якщо ви зіткнулися вперше з поняттям або вже побачили її на торті, як було зроблено уявити дуже важко. Мастика - це їстівна речовина, що клеїть і в'яжуча, за складом однорідна, яка на виробництві створюється, або вручну готується. Приготовлена маса по консистенції схожа на пластилін, виліпити з якого можна будь-які фігурки. Найголовніше, що виготовлені деталі з цього матеріалу дуже красиві, також їстівні, адже використовують натуральні барвники та продукти харчування. Якщо не знадобилася повністю для торта, її можна протягом 3 місяців зберігати в холодильнику, перед тим як помістити в морозилку, потрібно обгорнути масу харчовою плівкою.

Мастику для торта використовують для декорування торта та інших виробів. Покрити готовий їй можна, завдяки мастиці поверхня торта матиме різні та м'які форми.

Простий торт можуть перетворити прикраси з мастики на витвір мистецтва. З мастики можна зробити різні прикраси: квіти, листя, різні фігурки, композиції з квітів… Прикраси часом бувають такими красивими, що навіть їх шкода їсти!

Види мастики

Можна мастику для торта купити в магазині, або самостійно зробити все залежить від господині. Але обов'язково потрібно знати, що кілька видів існує мастики для торта, у них основа однакова – цукор чи цукрова пудра, м'який зефір, інші інгредієнти варіюються.

Медова мастика для торта. Як видно з назви цю мастику для торта готують з меду, з неї легко ліпити деталі та фігурки торта, тому що вона м'якша за цукрову, адже вона ніколи не кришиться і не розсипається.
желатинова мастика для торта, називають яку також пастилаж. Її основа – желатин, завдяки якому саме маса застигає швидко, стає пружною та твердою. Складні деталі це дозволяє робити. Наприклад, тичинки квіток та пелюстки.
молочна мастика для торта. Є одним із найпоширеніших видів мастики для торта. Використовують для приготування молока, що згущує|згущає|. Такою масою найчастіше покривають основу, сам торт або фігурки середніх розмірів виліплюють.
марципанова мастика для торта. Має ця мастика дуже м'яку консистенцію, це дозволяє її тонким шаром розкачувати кілька міліметрів і красиво покривати пироги і торти. Але пам'ятайте, що з неї робити написи та фігури неможливо, вона містить мигдальний горіх.
промислова мастика для торта. Вона універсальна і тому підійде прикраси кондитерських виробів, так і для обтягування. На вигляд і смак вона від домашньої не відрізняється.
квіткова мастика для торта. Цей вид мастики – для «тонкої ювелірної» роботи ідеальний варіант створення квітки з мастики. Можна з квіткової маси вирізати листочки, пелюстки тощо. Вони не втратить форму і виглядатимуть природно.

Рецепти приготування мастики в домашніх умовах

Перед приготуванням мастики для торта наступні інструменти потрібно взяти, який би ви не вибрали вид мастики:

Лінійку;
качалку;
Кольорову стрічку;
Дерев'яну дошку для розкочування або сухий та чистий стіл;
Харчову плівку.
Круглі ножа.

Для різних видів мастик продукти відрізнятимуться, але ми розглянемо найпоширеніші та найпростіші.

Як приготувати мастику?

Мастика готується з цукрової пудри з додаванням желатину, води та лимонного соку. Також додають масло та гліцерин, це робиться для того, щоб не так швидко мастика сохла. Цукрова маса вимішується 15 хвилин.

Краще готову мастику вимішувати на столі, посипаному наперед цукровою пудрою, можна також використовувати крохмаль. Робити це необхідно для запобігання під час роботи з нею прилипання мастики до рук та столу.

Підфарбовувати мастику можна соком шпинату, буряковим соком, морквяним соком, соком різних ягід, або барвниками, які продають у магазині.

Необхідно готову мастику в харчову плівку запакувати, щоб вона не висохла.

Потрібно прикрашати торти мастикою після того, як застигне крем. Правильніше, коли торт покритий марципановою масою або із сухого бісквіту складається поверхня торта.

Як покрити торт мастикою

Для покриття торта мастикою необхідно поставити його на поворотний круг, так з ним буде зручніше працювати. Посипати поверхню столу цукровою пудрою, розкотити на столі потім мастику до 5 мм завтовшки. Розката мастика ширше торта повинна бути.

Помістити мастику на торт, використовуючи качалку. Посипати руки крохмалем і спочатку розрівняти мастику по поверхні торта таким чином, щоб вона щільно прилягала до нього, потім з боків. Обрізати зайву мастику ножем на підставі торта. Можна із залишків зробити фігурку чи інші прикраси.

Якщо не передбачено подальшу прикрасу торта, то можна загорнути мастику в харчову плівку і на зберігання прибрати в холодильник, але не більше, ніж на 2 тижні.

Як фарбувати та зберігати мастику?

Практично при кожному приготуванні потрібне фарбування мастики. Перед тим, як зробити торта мастику в домашніх умовах, треба подумати про квіти, необхідні для прикраси. Додати краще барвники в процесі приготування, ніж готову масу, так буде рівніший колір.

Фарбувати якщо все ж таки доводиться після приготування мастики, то з неї спочатку катається кулька невелика, робиться в ній заглиблення, кілька крапель фарби заливається, потім до однорідності кольору розмішується і загортається шматочок у поліетилен.

Мастику та фігурки з неї зберігати можна не більше 3 місяців, деталі, причому потрібно готувати до свята хоча б за 2 тижні, щоб вони тримали форму і встигли просохнути.

Рецепти мастики для тортів

желатинова мастика

Складові:

Желатин (порошок) - 2 ч. ложки,
Цукрова пудра - 450 +/-50 г,
Вода – 50 мл.

Як приготувати мастику:

Висипте желатин у миску з холодною водою, добре розмішайте і залишіть для набухання. На водяній бані розпустіть його та охолодіть.
Просійте цукрову пудру, влийте желатин і до однорідної маси вимішуйте. У кулю її скачайте і заберіть у целофановий пакет. Якщо в процесі приготування маса вийде липкою, тоді додайте цукрової пудри. Якщо хороша мастика у вас вийшла, а на столі ще залишилася пудра, то продовжуйте заміс, надлишки пудри видаливши.

Мастика з яєчним білком

Складові:

Сироп глюкози – 2 ст. ложки.
Цукрова пудра – 450-500 г,
Яєчний білок – 1 шт.

Як приготувати мастику:

У мисці з'єднайте глюкозу та яєчний білок, перемішайте. Цукрову пудру (450 г) додайте, заздалегідь просіяну, і до однорідності вимішуйте. Скачайте її в кулю і в целофановий пакет приберіть, залиште на 2 години в ньому. Знову потім вимісити. Якщо липкою вийде маса, то додайте цукрову пудру. Якщо хороша мастика у вас вийшла, а на столі ще залишилася пудра, то продовжуйте заміс, надлишки пудри видаливши.

Мастика з олією

Складові:

Рослинна олія – 2 ст. ложки,
Цукрова пудра (просіяна) - 450 +/- 50 г,
Рідка глюкоза – 1 ст. ложки.
Вода холодна – 30 мл,
Порошковий желатин – 1 ст. ложка,

Курячий білок – 1 шт.

Як приготувати мастику:

Висипте желатин у миску з холодною водою, добре розмішайте і для набухання залиште, потім на водяній бані розпустіть і охолодіть. До нього додайте олію, глюкозу, перемішайте. Яєчний білок додайте, знову перемішайте і з цукровою пудрою з'єднайте. Суміш заважайте кулінарною лопаткою, поки сформована маса не утворюється.
Викладіть на стіл, посипаною цукровою пудрою, масу, що вийшла, і до однорідності вимішуйте. У кулю скачайте її і в целофановий пакет заберіть, на 1-2 години залиште в ньому. Потім вимісіть знову і приступайте потім до ліплення або розкочування.

Мастика із зефіру

Для приготування мастики із зефіру знадобиться:

Зефір (жувальний) – 200 гр.;
Цукрова пудра - скільки вбере маса;
Харчовий барвник для зміни кольору мастики
Вода – 2 ст.

Як приготувати мастику:

Кладеться в глибоку тарілку спочатку зефір, вода додається (для надання кислинки масі, можна її замінити лимонним соком), поміщається на 40 секунд все це в мікрохвильову піч. Виходить мастика для торта за рецептом ніжною та пластичною. Коли зефір трохи розплавився, додається цукрова пудра, яка заздалегідь просівається.

До того часу її потрібно додавати, доки не стане маса схожа на пластилін, робити причому це поступово, щоб зайвого не засипати, інакше неможливо з мастикою працювати буде – вона грубою стане. Як тільки вийшла маса, в харчову плівку її потрібно загорнути і на 30-40 хвилин покласти в морозильник, а потім можна з нею починати працювати.

Мастика зі згущеним молоком

Для такої мастики зі згущеним молоком знадобляться такі компоненти:

Сухе молоко – 150 гр.;
Згущене молоко - 200 гр.;
Коньяк – 1 ч.л. (можна без нього приготувати);
Цукрова пудра - 160 гр.;
Сік лимона – 2 ч. л.

Необхідно спочатку з'єднати цукрову пудру та сухе молоко, потім їх через сито просіяти і поступово почати виливати молоко, що згущує|згущає|, додати|добавляти| сік лимона і коньяк. Маса як тільки придбала консистенцію пластиліну, її потрібно прибрати в морозилку, переклавши у харчову плівку.

Мастика з маршмеллоу
Маршмеллоу - це зефірні цукерки (суфле), англійсько-американські солодощі. Не мають нічого спільного з нашим зефіром, хоча назву «маршмеллоу» часто перекладають російською мовою як «зефір».

Мастика з маршмеллоу набуває легко потрібної форми і до рук не липне, розкочується добре і рівномірно фарбується.

Два способи приготування мастики з маршмеллоу:
Спосіб 1:

Необхідно:
лимонний сік чи вода – ~1 ст. ложка

маршмеллоу - 90-100г (одна пачка зефірних цукерок)
цукрова пудра – ~1-1,5 склянки.

Купити найкраще маршмеллоу білого кольору. Розділити маршмеллоу за квітами - скласти білі половинки в один посуд, а в інший - рожеві. Додати в маршмеллоу одного кольору столову ложку лимонного соку або води та в мікрохвильовій печі нагріти 10-20 секунд або на водяній бані до збільшення обсягом.

Якщо бажаєте підфарбувати мастику з маршмеллоу харчовим барвником, то додати його краще після того, як дістали маршмеллоу з мікрохвильовки, що підтанула і набрякла. Потрібно цей момент додати барвник і добре перемішати масу ложкою.

Потім вводити порціями цукрову пудру, що просіює, і ложкою або лопаткою розмішувати масу. Коли ложкою розмішувати стане важко, масу викласти на посипаний цукровою пудрою стіл і продовжувати руками розминати до тих пір, поки не перестане мастика липнути до рук.

Загорнути отриману мастику в харчову плівку (плівка повинна прилягати до мастики щільно з усіх боків, щоб не потрапляло повітря всередину пакета) і приблизно на 30 хвилин покласти в холодильник.

Дістати готову мастику з холодильника, викласти на стіл, посипаний крохмалем, тонко розкотити.

Можна з готової мастики приготувати різні фігурки, листочки, квіточки, або тонко розкоченим мастичним листом покрити торт.

Треба:
вершкове масло – 1 ст.л.
харчові барвники
цукрова пудра – 200-300 г (може пудри знадобитися менше чи більше)
маршмеллоу - 100 г.

Як приготувати мастику з маршмеллоу:

Маршмеллоу покласти у форму, олію додати, в мікрохвильову піч поставити на 15-20 секунд. Маршмеллоу має збільшитися в обсязі. Потім 50-100 г цукрової пудри додати|добавляти|, перемішати.

Якщо кольорові фігурки Ви робитимете, розділити отриману масу і харчові барвники додати.

Цукрову пудру додавати доти, доки маса не вийде, по консистенції схожа на пластилін. Мастика із маршмеллоу готова. Її розкотити можна, вирізати фігурки. Сушаться готові вироби протягом доби. Слід зберігати готові вироби над холодильнику.

Якщо покритий торт кремом, слід прикрашати перед подачею на стіл його виробами з мастики.

Рецепт шоколадної мастики:

Для приготування шоколадної мастики потрібно:

Вершки (30%) – 40 мл
Темний шоколад – 100 г
Коньяк – 1-2 ст. л.
Маршмеллоу (колір не відіграє ролі) - 90 г
Цукрова пудра – 90-120 г

Вершкове масло - 1/2-1 ст. л.

Як приготувати шоколадну мастику?

Викласти в каструльку шоколад, поламаний на шматочки, і на слабкий вогонь поставити.
Розтопити повністю.

Додати до розтопленого шоколаду маршмеллоу, не прибираючи каструльку з вогню, і постійно ложкою перемішувати масу.

Коли половина маршмеллоу приблизно розтане, вершки влити, коньяк та олію додати.
Заважати до утворення однорідної густої рідкої маси. Потім зняти з вогню.
Всипати поступово, постійно заважаючи ложкою, просіяну цукрову пудру.
Коли маса вийде занадто пружною і густою і ложкою заважати буде вже не зручно - робити це руками.

Сипати цукрову пудру до тих пір, поки не стане маса за відчуттям як туге, тепле, еластичне тісто. Воно не липне абсолютно до рук, а навпаки, залишаються руки чистими, але жирними. Масу скачати в кулю та перекласти папір для випічки. Шоколадна мастика готова.
Шоколадна мастика виходить дуже м'якою, ледь теплою та ніжною.

Можна її зберігати в холодильнику в щільно закритому вигляді, і розігріти трохи перед наступним вживанням в мікро.

Загальні секрети приготування та застосування прикрас з мастики для торта

1. Цукрова пудра для мастики дуже дрібного помелу має бути. Якщо трапляться в ній кристали цукру, то пласт при розкочуванні рватиметься. Цукрової пудри в залежності від сорту цукерок може знадобитися набагато більше, ніж у рецепті зазначено, тому їй у великих обсягах потрібно запастися заздалегідь. Якщо мастика при замісі залишається довго липкою, то потрібно втручати і втручати пудру, поки необхідна суміш не вийде.

2. У жодному разі покриття з мастики не можна наносити на вологу основу – на сметанний крем, на просочені коржі, тощо. Від потрапляння вологи мастика швидко розчиняється. Між мастикою і тортом тому має бути «буферний шар». Це може бути тонкий шар масляного крему чи марципан. Якщо масляний крем використовується, необхідно перед нанесенням мастики, щоб до затвердіння крему торт постояв у холодильнику.

3. Для приклеювання прикрас на покриття з мастики або для склеювання різних частин фігурок з мастики потрібно місце склеювання зволожити злегка водою.

4. Мастика при тривалому знаходженні на повітрі висихає. Деякі фігурки, наприклад, столи- стільці, квіти, робити краще заздалегідь і добре дати їм висохнути.

5. Потрібно прикріплювати об'ємні фігури до торта, наприклад квіти, незадовго до подачі, інакше якщо прикріпити їх і торт прибрати в холодильник, вони вологу починають вбирати з навколишнього середовища і опадають.

6. Увага! Якщо велика вологість у приміщенні, то торт, покритий мастикою, може покритися вологою, що сконденсується, після вилучення з холодильника. В цьому випадку його бажано подати на стіл одразу з холодильника. Якщо все ж таки перед подачею потрібен час, то можна акуратно вологу з мастики серветкою промокнути. Або торт поставити під струмінь вентилятора.

7. Можна фігурки з маршмеллоу прикрашати зверху харчовими барвниками.

8. Якщо охолола мастика і почала розкочуватися погано, то трохи її можна підігріти в гарячій духовці або в мікрохвильовій печі. Вона пластичною знову стане.

9. Зберігати можна в холодильнику невикористану мастику (1-2 тижні) або (1-2 місяці) в морозильнику, попередньо її в п/е плівку загорнувши.

10. Висушені готові фігурки з мастики слід зберігати в сухому місці в щільно закритій коробці. Зберігаються кілька місяців такі фігурки.

Торт прикрашати мастикою – це мистецтво, яке лише приходить із досвідом. Чим приготовлено більше тортів, тим цікавіше та акуратніше виходить наступна робота. Головне – терпіння та бажання, все вийде обов'язково!

Смачним незвичайним тортом зараз нікого не здивуєш, адже ринок послуг наповнений пропозиціями від талановитих кондитерів, які працюють на дому. Полиці в магазинах наповнені солодкою продукцією фабричного виробництва будь-якої цінової категорії. Чим же здивувати улюблену родину та друзів? І тут приходить на допомогу мастика для торта.

Кондитери часто люблять мастику за її пластичність, приємний цукровий смак, яскраві кольори, властивість твердіти. Завдяки їй, звичайні коржі стають справжнім витвором мистецтва.

Вона продається в будь-якому спеціалізованому магазині, там же можна придбати або замовити готові фігурки з неї, тільки коштуватиме це чимало. Набагато «бюджетніше» зробити її своїми руками, тим більше існує кілька рецептів її приготування, і можна вибрати саме свій.

Основні правила

Може здатися, що зробити її в домашніх умовах досить просто, але, як правило, спочатку можуть виникнути проблеми. Головне, не впадати у відчай, а намагатися, поки не вийде солодка маса консистенції м'якого пластиліну. Можливо, доведеться скористатися іншим рецептом.

З домашньої мастики легко виходять задумані фігурки, вона повинна легко розкочуватися качалкою, не рватися при цьому. Це необхідно для обтягування торта або тістечка. Барвники можна додавати як безпосередньо під час процесу замішування, так і додати кольори в готовому вигляді.

Зробити мастику можна кількома способами.

З маршмеллоу

Це один із найпростіших рецептів домашньої мастики для торта. Вона виходить надзвичайно приємною, м'якою, пластичною. З такого цукрового матеріалу вийдуть справжні кондитерські шедеври.

Маршмеллоу - це західні солодощі. Вони є повітряним суфле. Не плутайте із нашим улюбленим зефіром. Часто на пакетиках з такими цукерками так і написано маршмеллоу.

Російські виробники замінюють назву на "суфлі". При виборі цього продукту краще зупинитись на цукерках білого кольору, тому що їм легко можна надати відтінок за допомогою барвника.

Складові:

маршмеллоу - 100г. (одна упаковка суфле);
вода чи сік лимона – 1 ст.л.;
цукрова пудра – 1-1,5 склянки.

Кількість інгредієнтів, звичайно, можна збільшувати, якщо потрібно багато мастики для прикраси.

Зверніть увагу на якість цукрової пудри, вона має бути ретельно перетерта. Тільки в цьому випадку у Вас буде рівномірна маса, ідеальна для кулінарної творчості. Це правило дійсне для всіх рецептів.

Приготування:

Складіть маршмеллоу в глибоку миску, придатну для мікрохвильової печі. Додайте до повітряних цукерок сік лимона чи воду;
Далі помістіть ємність у мікрохвильову піч на 10-20 секунд. Суфле має розтанути і збільшиться в обсязі. НВЧ можна замінити водяною лазнею;
Вийміть розігріте і набрякле маршмеллоу. Якщо це потрібно, додайте до маси кулінарних барвників та перемішайте;
Тепер настає черга просіяної цукрової пудри. Її краще маленькими частинами всипати в миску і замішувати лопаткою до того моменту, поки не утвориться знайоме всім тісто;
Стіл посипте цукровою пудрою, як борошном. Дістаньте заготовку мастики з чашки і вже вручну розминайте її, доки вона не перестане бути липкою;
Свіжу мастику відразу щільно запакуйте в харчову плівку і відправте в холодильник на 30-40 хв.

Після цього зі своєрідним цукровим пластиліном можна сміливо починати творити або використовувати для обтягування торта.

Лимонний сік або воду іноді замінюють вершковим маслом, а деякі взагалі змішують ці продукти. Можете спробувати такий варіант.

Зі згущеного молока

Такий спосіб приготування солодкої кулінарної маси можна назвати «для лінивих».

Складові:

сухе молоко - 1,5 ст.;
згущене молоко - 1 банка;
цукрова пудра - 1ст.

Приготування:

З'єднайте в чашці сухе молоко і згущене молоко, поки не виникне маса, схожа на м'який пластилін в баночках. Ось, власне, і все. У Вас вийде найніжніша не нудотна домашня мастика з приємним молочним смаком. Щоправда, чисто білим кольором вона похвалитися не зможе, і додані барвники будуть спотворені у відтінках. Молочну мастику оцінять батьки малечі.

Якщо такий вид оформлення торта здасться не надто солодким, можна додати ще цукрову пудру.

Шоколадна

Таку мастику, безперечно, оцінять шанувальники шоколаду. Її особливість у тому, що прикраси, виконані з неї, не тверднуть цілком на повітрі, залишаючись м'якими, їх навіть можна їсти окремо від торта. А чарівний шоколадний смак та відтінок точно захопить серця та роти багатьох.

Читайте також: Правильне харчування: меню для здоров'я та молодості

Складові:

маршмеллоу - 90 р.;
темний шоколад -100 г;
вершкове масло - 0,5-1 ст. л.;
вершки (30%) - 40 мл.;
цукрова пудра - 100-120 г;
коньяк - 1-2 ст. л.

Покладіть у каструльку шматочки шоколаду і розтопіть на водяній бані;
Туди ж додайте суфле. Постійно заважайте весь вміст каструльки;
Як тільки половина розтане, влийте в шоколад, що розтанув, коньяк, вершки і вкладіть масло. Не забувайте постійно заважати, доки не побачите густу без крупинок пасту;
Зніміть тару з вогню та, продовжуючи працювати ложкою, всипте у вміст цукрову пудру. Далі дійте за аналогією з приготування мастики з маршмеллоу. У результаті повинна вийде жирна пластична маса, зовсім не липне до рук.

З желатину

Також дуже простий рецепт.

Необхідні складові:

желатин-2 ч. л.;
цукрова пудра-0.5 кг;
вода-50мл.

Приготування:

Желатин помістіть у чашку, залийте водою та розчиніть на водяній бані;
У пудру акуратно влийте желатин, що охолонув. Як у попередніх рецептах, потрібно вимішати масу до стану глини.

З зефіру

Такий спосіб приготування повністю ідентичний варіанту маршмеллоу. Важливо, не переплутати суфле із щільнішим зефіром. Для його приготування потрібно розрізати на великі шматочки. Багато хто не помічає відмінності у смаку та якості цих двох мас. Тільки зефір, як необхідну складову купити, можна в кожному магазині на відміну від маршмеллоу. І хто знає, скільки коштує суфле, одразу зрозуміє яка мастика буде вигіднішою для гаманця господині.

Цукрова

Вважається, що такий варіант приготування дуже простий, але багато господинь із цим посперечаються. Великий список необхідних інгредієнтів це підтверджує:

сметана чи молоко – 0,5 чашки;
желатин – 3 ст.
карамельна патока – 1 чашка;
олія – 3 ст.л.;
гліцерин-3 ст.л.;
ваніль - 2 ст.л.;
цукор – 1.5. кг.

Приготування:

Змішайте желатин зі сметаною. Після того, як желатин загусне, відправляйте суміш у НВЧ і нагрівайте, поки він повністю не розтане;
Далі потрібно покласти разом карамель, гліцерин, олію, ваніль, сіль і влити цю суміш у желатин;
Масу, що вийшла, нагрівайте в мікрохвильовій печі протягом двох хвилин;
Візьміть близько 1 кг. цукру і додайте в нього суміш, що остигнула. Поступово всипте в масу цукор і перемішайте міксером;
Далі вже знайомим способом доводимо до потрібної консистенції. Потім загорніть її в харчову плівку та покладіть у холодильник на 6 годин.

Такий рецепт не тільки найтрудомісткіший, а й не вигідний у фінансовому плані. Його можуть спробувати втілити у життя любителі експериментів.

Купуючи в магазині святковий торт або набір тістечок, ми не раз захоплювалися напрочуд гарним зовнішнім оформленням цих солодощів. Повітряні креми вибагливо утворюють пишні квіткові клумби або химерні візерунки. покривається сріблястою росою, так і маня спробувати ласощі. Але особливе захоплення викликають Чого тільки не виліплюють з неї! І середньовічні замки, і шляхетні фрегати, і фігурки казкових істот. Подивимося, яким чином це пишнота робиться.

Знайомство з продуктом

Спочатку давайте розберемося. Отже, мастика. Що таке все ж таки являє собою цю речовину? Слово має кілька значень. По-перше, так називається спеціальна паста, якою замазуються невеликі отвори, отвори. У будівництві цю замазку використовують, щоб загерметизувати шви тощо. Ще мастика що таке? Це смола дерев особливих порід, які називаються фісташковими. По-третє, у Болгарії так називають міцну горілку, яку готують на анісової основі (аналог російської знаменитої «Анісівки»). І, нарешті, по-четверте, існує кулінарний термін: кондитерська мастика. Що таке цей продукт, ми вже знаємо: свого роду солодкий крем, який прикрашає десерти та солодощі. До неї додаються ароматизатори, барвники, щоб отримати матеріал потрібного кольору та запаху. По консистенції нагадує пластилін, тому зі свіжої мастики можна виліпити будь-що. Щоправда, у готовому вигляді на повітрі крем швидко застигає. Тому зберігати заготовку про запас слід у щільно закритому целофановому пакетику.

Основні інгредієнти

Потрібна деяка вправність і досвід, щоб у господині-початківці вийшла «правильна» мастика. Що таке правильне? Як підказує практика, хоч би якими точними були рецепти, все одно багато визначається «на око» і залежить від якості використовуваних продуктів, їх консистенції і т. д. Обов'язковий компонент будь-якої мастики - цукрова пудра. Як допоміжні можуть виступати яєчний білок, згущене і сухе молоко, желатин, марципани, крохмаль, маршмелоу.

Про деякі продукти

Напевно, з деякими назвами ви раніше і не стикалися. Наприклад, марципаном є суміш стовчених горіхів з цукровим сиропом або пудрою. При потрібній якості продуктів та дотриманні пропорцій виходить чудове «тісто». А маршмеллоу - це цукерки, що нагадують пастилу чи зефір. Звичайно, не варто забувати про таку складову, як барвники для мастики. Їх беруть або харчові штучні, або натуральні (фруктово-ягідний сік, «смажений» цукровий сироп та ін.).

Щоб при приготуванні ласощів ваші перші та наступні «млинці» не вийшли грудкою, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів. Вони виручать вас у форс-мажорних ситуаціях.

Рецепт із «зефірних цукерок»

Розглянемо перший варіант того, як зробити Купуйте упаковку цукерок-суфле "Маршмеллоу" (продаються в супермаркетах). Взагалі назва може бути будь-якою - головне, щоб було саме суфле. Далі візьміть пачку цукрової пудри – для однієї порції продукту знадобиться склянка-півтора. І столову ложку лимонного соку (можна апельсинового, яблучного та інших – з кислинкою) чи води. Так як цукерки в упаковці різних кольорів, розкладіть їх по невеликих каструльках. В однотонні додайте рідини (сік або воду) і відправте на секунд 10 мікрохвильовку. Можна і на водяну лазню: при розігріві цукеркова маса повинна збільшитися. Потім виймаєте, кладете барвник (якщо потрібно) і ретельно перемішувати.

Тепер щоб у вас вийшла хороша пружна мастика, рецепт (з фото) якої ми вам і пропонуємо, всипаєте невеликими порціями цукрову пудру. Попередньо її потрібно пересіяти, щоб прибрати грудочки, що злиплися. Коли маса стане досить щільною, викиньте її на стіл, посипаний пудрою, і місите. Мастика вважається готовою, якщо вона туга на дотик і не ліпиться до рук. Ретельно запакуйте продукт у целофан (щоб не було повітря), на півгодини покладіть у холодильник. Візьміть трохи крохмалю, присипте робочий стіл або обробну дошку і тонко розкачуйте вийняту з холодильника мастику. З отриманого пласта вже ліпіть вироби або просто покривайте поверхню торта.

Мастика вершкова

Для цього рецепту прикупіть грам 100 цукерок та від 250 до 350 г пудри. Візьміть трохи харчового барвника та вершкове масло - столову ложку. Технологія приготування вам знайома. Олію додайте до цукерок і прогрійте до розм'якшення. Потім перемішайте, досипаючи цукрову пудру, і приготуйте мастичне тісто потрібної консистенції (пластиліну). Якщо хочете ліпити вироби різних кольорів, масу розділіть на частини, до кожної окремо додайте барвники. Потім готуйте вироби, дайте їм день на висихання. І можете прикрашати десерти.

Мастика шоколадна: інгредієнти

Пропонований варіант ласощів у кондитерів вважається практично безпрограшним, оскільки готується така мастика легко. Та й зовнішній вигляд виробів, виготовлених у домашніх умовах, нічим не поступиться фабричним. Склад: невелика 100-грамова плиточка темного шоколаду, вже знайомі нам маршмеллоу (приблизно стільки ж або 90 грамів), 40 г жирних вершків (не менше 30%), півтори столові ложки вершкового масла, стільки ж коньяку або лікера/бренди. І цукрова пудра - на вимогу, але не менше 100 г. Приступаємо до приготування. Шоколад поламайте на шматочки, покладіть у каструльку, розтопіть. Докладіть цукерки-суфле та продовжуйте підігрівати, постійно помішуючи. Коли цукерки добре підтануть, додайте масло і влийте коньяк з вершками. Готуйте, доки у вас не вийде густа однорідна маса. Потім знімайте каструльку з вогню, всипайте порційно цукрову пудру, замішуйте «тісто» і обробляйте його до тих пір, поки на дотик воно не стане еластичним, гладким, не липне до пальців. Скачайте готову мастику в кулю, дайте 10 хвилин «настоятися», потім приступіть до вироблення фігурок. Зберігати заготівлю можна в холодильнику, пакеті. Перед обробкою трохи розігрійте.

Мастика молочна

А ось ще один рецепт, дуже простий та доступний. Візьміть банку згущеного молока і по склянці сухого молока і цукрової пудри. Ретельно вимішайте продукти, щоб у вас вийшла маса, що нагадує розм'якшений пластилін. Кількість пудри може виявитися й іншим, ніж ми написали, залежно від того, чи сира. Колір мастики у разі буде білим. Щоб додати відтінки, візьміть або харчові барвники, або трохи порошку какао.