Простий рецепт дрібних зелених маринованих помідорів. Мариновані зелені помідори на зиму – як їх приготувати смачно

Передмова

Мариновані зелені недозрілі помідори – дуже смачна пікантна заготовка на зиму. Свіжими такі томати є в принципі не можна, тому що в них міститься речовина соланін, яка є отруйною. Правильне маринування руйнує соланін і дозволяє отримати чудову заготівлю зелених помідорів, яку можна відразу подавати на стіл до різних інших страв або роблячи з неї попередньо салати.

Як правильно маринувати зелені помідори?

Найважливіше – добре відібрати зелені помідори, призначені для консервування. Головним чином це стосується ступеня зрілості плодів. Їх розмір, хоча вони і не дозріли, повинен бути характерним для стиглих помідорів сорту, що заготовляється на зиму. Це мінімальні вимоги щодо вибору зелених томатів для маринівки. Плоди менших розмірів краще не консервувати. Концентрація соланіну в них дуже велика і в процесі маринівки не знизиться до безпечного рівня.

А найкраще відбирати не чисто зелені, а ті, що вже почали жовтіти (або хоча б біліти) помідори. Такі й замаринуються швидше та вийдуть смачнішими. Не можна також забувати і про звичайні вимоги до овочів, що відбираються для заготівлі на зиму. Для маринування слід залишити лише цілі неушкоджені зелені помідори, що не мають ознак гнилі, а також вм'ятин та інших дефектів. Інакше смак заготівлі на зиму може помітно постраждати, і вона гірше зберігатиметься.

Незалежно від рецепту, перед приготуванням маринованих зелених томатів на зиму у них необхідно видалити плодоніжку, а потім треба ретельно помити плоди. Потім помідори бажано відсортувати за розмірами. Це необхідно для рівномірного та одночасного маринування плодів, поміщених в одну банку. До того ж, великі може знадобитися розрізати на 2 чи 4 частини. У залишених цілими помідорів рекомендується проколоти шкірку в кількох місцях вилкою або зубочисткою. Всі додаткові продукти, що використовуються за рецептом (овочі, фрукти) теж треба помити або почистити.

Маринування полягає у заливанні продуктів маринадом, приготованим на основі води, до складу якого обов'язково входить оцтова кислота. Додаткові, як правило, інгредієнти – цукор і сіль. Крім того, в маринад можуть бути додані різні прянощі та спеції.

Щоб правильно приготувати маринад, спочатку гріють воду. Ще до того, як вона закипить, до неї додають цукор і сіль, розчиняють їх, помішуючи воду. Потім, коли розчин закипить, його варять 10-15 хвилин. Потім, якщо треба додавати прянощі, вогонь зменшують, доводячи температуру рідини в каструлі до кипіння. Тільки потім всипають спеції і тримають розчин на плиті ще хвилин 15. Якщо при цьому йому дати кипіти, то ароматичні речовини випаровуються з прянощів. Потім вогонь вимикають, додають оцет і перемішують.

Відразу вливати оцтову кислоту не рекомендується, тому що при кипінні маринаду вона випаровується, через що заливка виходить слабше, а її консервуючу дію знижується. Прянощі можна класти в ємність і заливати маринадом разом з овочами. Крім того, оцет не обов'язково додавати саме в заливку, що готується. Потрібна його кількість можна просто влити у ємності з томатами. Оцет рекомендується купувати виноградний або фруктовий - приготовані з ним маринади краще виходять за якістю.

Банки для маринованих помідорів повинні бути попередньо ретельно вимиті, а потім простерилізовані. Такій же обробці треба піддати і кришки, якими закриватимуться ємності із заготівлею. Після закупорювання банок їх треба перевернути вниз горловиною, поставити на щільну теплу підстилку (ковдру, рушник) і укутати такою самою річчю. Після остигання до кімнатної температури її прибирають на зберігання. Використовують для цього темне прохолодне приміщення – підвал, льох чи холодильник.

Найбільш популярні та прості рецепти маринування

Мабуть, найпростіший і водночас ліберальний рецепт – маринівка із часником. Він сподобається абсолютно всім – і любителям гострого, і тим, хто до таких страв не виявляє переваги. Все це завдяки часнику. Він зробить зелені помідори не прісними та в міру гострими. Для цього способу маринування знадобляться:

томати (невеликі банки, що проходять через шийку);
часник (зубчиків) – від 1-го до кількох на 1 помідор;
кріп (парасольки) - на банку 1-2 шт.

Для маринаду:

води – 3 л;
сіль нейодована та цукор – по 2 ст. ложки;
оцет 9% - 250 мл;
лавровий лист – 3 шт;
кріп (насіння) – 1,5 ч. ложки.

Часник можна просто покласти в ємність разом із овочами, але краще їм нашпигувати помідори. Для цього в останніх робимо неглибокі розрізи невеликі під розмір зубків. Кількість насічок на помідорі має дорівнювати кількості часточок часнику, якими його збираємося нашпигувати. Чим більше зубків використовувати, тим гостріше вийде заготівля. Часник повністю втискаємо в розрізи. Потім у кожну банку кидаємо парасольки кропу, а потім щільно кладемо нашпиговані зубчиками помідори. Готуємо маринад, як описано вище у правилах маринування, та заливаємо їм томати.

Для любителів гострих і пікантніших за смаком заготовок на зиму пропонується рецепт із червоним стручковим перцем і додатковими спеціями. На одну 3-літрову банку знадобляться:

томати (краще бурі та бажано однакових розмірів, а також правильної форми) – 2 кг;
гострий перець (струків) – 2–3 шт;
цибуля ріпчаста (цибулин) – 3 шт;
листя смородини – 4-5 шт;
кріп свіжий та хрін (листя) – по 50 г.

Для маринаду:

води – 3 л;
сіль нейодована – 250 г;
цукор – 300 г;
гвоздика (бутончиків) – 8 шт;
перець чорний та запашний (горошинками) – по 10 шт;
лавровий лист – 6 шт;
оцет – 600 мл.

Помідори залишаємо цілими або розрізаємо на половинки. Невелику цибулю шаткуємо кільцями, а велику півкільцями. Гострий перець можна залишити цілим або розрізати на 2-4 часточки. Якщо в них залишити насіння, то заготівля на зиму вийде гостріше. Потім щільно закладаємо у банки всі інгредієнти: помідори, а між ними цибуля, кріп, гострий перець та листя. Готуємо маринад та заливаємо його в ємності з овочами.

Ще один «гострий» рецепт. Потрібні:

томати – 1 кг;
цибуля ріпчаста (цибулин) - 100 г;
перець запашний та чорний (горошинками) – по 12 шт;
лавровий лист – 3 шт;
перець червоний гострий (мелений) – 10 г.

Для маринаду:

сіль нейодована – 100 г;
цукор – 150 г;
оцет столовий – 800 мл;
води – 1 л.

Помідори нарізаємо кружальцями, товщина яких 5-10 мм, а цибуля - півкільцями. Готуємо маринад, а потім остудити. Помідори і цибулю укладаємо впереміш в емальовану ємність, а потім заливаємо маринадом, що остигнув, і ставимо на ніч в місце прохолодніше. Вранці маринад зливаємо. Потім помідори з цибулею, перекладаючи спеціями, треба розкласти по банкам. Нагріваємо маринад до кипіння і одразу заливаємо їм овочі. Потім пастеризуємо помідори, прикривши банки кришками, при температурі близько 85 ° C, а потім закочуємо.

Оригінальна страва – томати з капустою та яблуками

На зиму не тільки з часником та спеціями, але й з іншими продуктами, отримуючи при цьому вже готові смачні салати, які при необхідності перед подачею на стіл достатньо додатково порізати. Нижче наведено 2 такі оригінальні рецепти. Томати з яблуками, виготовлені в рожевий маринад. Знадобляться: помідори та яблука – у співвідношенні 4 до 1; буряк – скільки буде потрібно.

Для маринаду:

сіль нейодована – 1 ст. ложка;
оцет 6% - 80 г;
цукор – 4 ст. ложки;
петрушка та перець запашний (горошинами) – за смаком;
води – 1,5 л.

Спочатку в банки кладемо помідори, а потім зверху яблука, порізані часточками, та маленькі кухлі буряків. Кількість останньої впливає на смак заготівлі та насиченість кольору маринаду. Наприклад, у банку на 0,7 л досить покласти 2 кухлі буряків. Якщо взяти більше, то маринад на смак вийде терпким. Потім заливаємо в ємності окропу. Через 20 хвилин зливаємо його в каструлю і робимо з нього заливку, як описано вище в правилах маринівки. Готовий гарячий маринад розливаємо по ємностях із помідорами.

Помідори з капустою. Потрібні:

томати та капуста - у співвідношенні займаного обсягу 3 до 1;
болгарський перець – приблизно 1 стручок на 1 л заготівлі;
спеції – за смаком кріп та петрушка.

Для маринаду:

нейодована сіль – 100 г;
оцет 9% - 130 г;
цукор – 200 г;
води – 2,5 л.

Порізаний часточками перець та спеції кладемо в банки. Потім туди ж поміщаємо помідори і капусту, які перед цим крупно нарізаємо. Потім, як у попередньому рецепті, спочатку заливаємо на 20 хвилин овочі окропом, з якого згодом готуємо маринад. Після заливання останнім помідорів додаємо до них аспірин із розрахунку 1 таблетка у банку на 1 л. Замість аспірину краще використати горілку – 60–70 мл замінять 1 таблетку.

Існує багато різних заготовок із томатів. Всі ми їх готуємо рік у рік, користуючись перевіреними рецептами. Це звичні закочення у наших льохах та закуски на наших столах. Готується все це достаток із стиглих томатів. Сьогодні ми поговоримо про рецепти маринованих зелених помідорів на зиму, які прийдуть багатьом до смаку.

Мариновані зелені помідори на зиму: рецепти з часником

Найпростіший рецепт, для якого потрібно:

Помідори молочної зрілості – кілограм;
Часник – середня головка;
Сіль – 60 г;
Цукор - 75 грам;
Лавр - 2 листочки;
Насіння кропу - кавова ложка;
Оцет – склянка.

Приготування:

Вимиті томати ріжемо на чотири або шість частин. Додаємо до них крупно нарізаний часник. Перемішуємо, розкладаємо по підготовленим банкам.
Три літри води кип'ятити з цукром, сіллю, листом лавра, кроповим насінням. Льємо оцет. Заливаємо розсолом укладені овочі, закриваємо кришками.

Мариновану закуску зберігаємо у прохолодному місці.

Закуска «Червоно-зелене асорті»

Ще один простий рецепт маринованих зелених помідорів на зиму, в якому ми одночасно використовуватимемо зелені та бурі плоди. При цьому до смаку вони відрізнятимуться.

Приготуємо:

Томати зелені – 5 кг;
Бурі – 5 кілограм;
Часник – 10 головок;
Петрушка – 3 пучки;
Оцет - стограмова гранована чарка;
Цукор - пів кіло;
Сіль - 250 грам;
Аспірин – 3 таблетки.

Як маринувати:

Овочі розрізаємо навпіл, якщо великі – четвертинками.
Петрушку нарізаємо шматочками, часник роздавлюємо плоскою стороною ножа, потім подрібнюємо.
У трилітрові банки щільно вкладаємо упереміж підготовлені продукти. Зверху кладемо одну пігулку аспірину.
Готуємо маринад, закип'ятивши п'ять літрів води із сіллю та цукром. Наприкінці додаємо оцет.
Заливаємо готовим розсолом овочі. Закочуємо банки, перевертаємо, вкриваємо.

Вранці виносимо у підвальне приміщення.

Цей рецепт маринованих зелених помідорів на зиму, як у магазині, багатьом сподобається. Такі помідори часів СРСР дуже смачні.

Продукти на рецепт як у магазині:

Помідори молочні – 2 кіло;
Лавр - 2 листочки;
Перчик запашний та гіркий – по 10 горошин;
Гвоздика – 7 бутонів;
Сіль – 60 г;
Цукор - 75 грам;
Оцтова есенція – чайна ложка.

Готуємо консервацію:

Кількість банок беремо за бажанням. Ми їх миємо з содою, обдаємо окропом.
На дно викладаємо спеції, зверху розміщуємо помідори.
Заливаємо окропом, витримуємо двадцять хвилин.
Воду виливаємо, ставимо на плиту.
У банку засипаємо сіль, цукор, вливаємо есенцію. Заливаємо окропом, закочуємо.
Перевернуті банки вкриваємо теплими речами, тримаємо так до остигання.

Зберігаємо в призначеному для цього місці.

Дуже смачні зелені помідори з часником та морквою.

Томати з часником та морквою класно виглядають на столі та в банках. Цим чудовим рецептом зі мною поділилася давня подруга.

Складові:

Томати – 2 кілограми;
Морквина – 3 штуки;
Часник – голівка.
Маринад:
Вода – 3 літри;
Сіль - 90 грам;
Цукор – неповна склянка;
Оцет – склянка;
Перець чорний – 20 горошин;
Лавр – 2 листочки;
Олія пісна – 3 столові ложки.

Як консервуємо:

Морквину миємо, очищаємо, нарізаємо тонкими кружальцями. Пластинами нарізаємо очищений від оболонки часник.
Томати миємо, надрізаємо на дві третини плід. У розріз вкладаємо по шматочку моркви та часнику. Підготовлені таким чином помідори вкладаємо в банки.
Усі інгредієнти для заливання, за винятком оцту, проварюємо п'ятнадцять хвилин. Його вливаємо після зняття з плити.
Гарячим розсолом заливаємо овочі, накриваємо кришками.
Стерилізуємо 12 хвилин, укупорюємо, остуджуємо, виносимо у підвал.

Порада! Для консервування слід брати плоди на стадії молочної стиглості, а чи не зовсім зелені.

Назва наступного рецепта говорить сама за себе.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Набір продуктів на 4 літри:

Зелені томати – 2,5 кілограми;
Болгарський перець – 200 г;
Гіркий перчик – 1 стручок;
Свіжий кріп – великий пучок;
Часник - 120 грам;
Вода – 1,2 літри;
Цукор - 125 грам;
Сіль – 60 г;
Оцет – 100 мілілітрів.

Готуватимемо у літрових банках:

Овочі миємо, просушуємо. Плоди розрізаємо на кілька частин, залежно від величини. Перекладаємо у великий таз.
Очищені від насіння перці та часник перекручуємо. Кашку відправляємо до нарізаних помідорів. Туди ж додаємо кріп, дрібно нарізаний ножем. Перемішуємо, залишаємо на деякий час.
Воду, сіль, цукор варимо до розчинення кристаликів, ллємо оцет, прибираємо з вогню.
Банки, вимиті та простерилізовані, наповнюємо овочевою сумішшю. Злегка їх струшуємо для щільного укладання.
Заливаємо суміш киплячим розсолом.
Банки встановлюємо в каструлю з теплою водою, застелену тканинною серветкою. Стерилізуємо за тихого кипіння 25 хвилин. Потім закочуємо та вкриваємо на добу.

Така закуска чудово зберігається всю зиму навіть за кімнатної температури.

Помідори по-сільському

Готувати ми їх без стерилізації.

Необхідно:

Помідори – 3 кг;
Цибуля – 300 г;
Корінець хрону – за смаком;
Кріп – 5 парасольок;
Зелень.

Для маринаду:

Вода – 1,5 літри;
Цукор – три чверті склянки;
Сіль – чверть склянки;
Насіння гірчиці – десертна ложка;
Аркуш лавра – 3 шт.;
Перець чорний – 10 горошин;
Гвоздика – 5 бутонів;
Оцет – 150 мл.

Підготовлені овочі чистимо, миємо. Цибулю нарізаємо півкільцями, корінь хрону - довгими смужками. Укладаємо томати в сухі, стерилізовані банки упереміж з іншими продуктами. Для маринаду закип'ятимо всі складові, додамо оцет. Гарячим розсолом заливаємо заготівлю, закочуємо, вкриваємо. Після повного остигання виносимо в льох.

Зелені помідори у банках без стерилізації

Це відмінний рецепт маринованих зелених помідорів на зиму без стерилізації.

1,5 кілограма помідорів;
4 аркуші лавра;
5 штук перцю запашного;
60 мілілітрів оцту;
30 г солі;
50 г цукру;
Літр води.

Насамперед готуємо баночки. Добре промиваємо їх та стерилізуємо. Розкладаємо спеції із часником.

У велику ємність наливаємо трохи води, кип'ятимо.
Перемиваємо плоди і відправляємо в окріп. Прогріваємо овочі не більше двадцяти хвилин. Дістаємо і одразу розкладаємо по банках.
У воду кладемо сіль, цукор, варимо розсіл кілька хвилин. Оцет ми додамо до помідорів, а не до маринаду.
Овочі у нас уже в банках з оцтом, тепер можемо їх заливати маринадом.
Баночки закриваємо. Даємо охолонути під ковдрою.

Зберігаємо у прохолодній кімнаті. Помідори у банках без стерилізації готові.

Солодкі рецепти частіше використовують господині, у яких є діти.

Солодкі помідори

Для цього рецепту ми підготуємо мінімум продуктів, але від цього смак помідорів не зіпсується. Закупорювати томати ми у літрових банках.

2 кілограми невеликих зелених помідорів;
5 штук болгарського перцю;
450 г цукру;
180 г солі;
6 столових ложок оцту.

Заповнюємо баночки томатами та різаним перцем. Овочі заливаємо окропом на тридцять хвилин. Після остигання зливаємо воду в ківш і ставимо на плиту. Додаємо сіль, цукор, після закипання – оцет. Маринад заливаємо у банки з овочами. Закочуємо, після остигання несемо на зберігання.

Гострі помідори у пряному маринаді «Пекельні»

Це простий рецепт, і ми не витратимо на його приготування багато часу. Помідори виходять дуже гострі, тому і така назва «Пекельні».

Необхідно за рецептом:

3,5 кілограма зелених помідорів;
3 гострі перчики;
По 1 пучку кропу, петрушки;
Велика голівка часнику;
По 10 штук запашного, чорного перцю горошком;
2,5 столової ложки солі;
1 склянка цукру;
1 склянка оцту.

Як готувати:

Плоди ріжемо на четвертинки, складаємо в глибоку емальовану ємність.
У гострого перцю необхідно видалити насіння. Нарізаємо його невеликими кубиками, відправляємо до помідорів. Рубані зелень, часник також додаємо до овочів.
Змішуємо всі продукти, наполягаємо на двадцять хвилин.
Для розсолу нам потрібно розчинити сіль, цукор в 2,5 літрів окропу, вливаємо оцет, додаємо перець горошком.
Овочеву суміш укладаємо в банки та заливаємо розсолом. Наполягаємо двадцять хвилин.
Акуратно зливаємо маринад в ківш. Кип'ятимо і знову розливаємо по банкам.
Закупорюємо, вкриваємо пледом, вранці спускаємо у льох.

На замітку! Продукти розраховані на дві трилітрові банки.

Гострі фаршировані помідори

Це ще один варіант приготування пекельних помідорів.

10 кілограмів зелених томатів;
10 штук червоного болгарського перцю;
7 стручків гострого перцю;
10 великих головок часнику;
2 великі пучки селери;
По 2 пучки петрушки, кропу;
Корінь хрону.

Приготування:

Для початку нам необхідно почистити та прокрутити корінь хрону. Кашку перекладаємо в чашку, закриваємо харчовою плівкою.
Всі наступні продукти прокручуємо в один посуд. Гіркий та солодкий перець, очищений від насіння, часник, зелень. Тепер можна овочеву суміш змішати із подрібненим хріном.
Помідори розрізаємо навпіл, але не до кінця. Начиняємо гострою сумішшю, укладаємо в емальовану ємність. Якщо начинка залишається, її можна розподілити зверху.
Готуємо розсіл із розрахунку 1 столова ложка солі та 1,5 оцту на один літр теплої води.
Заливаємо розсолом фаршировані помідори, зверху встановлюємо вантаж.

Овочі будуть готові за два місяці. Також цю закуску можна заготовити на зиму у банках.

Раджу переглянути відео рецепт приготування маринованих зелених помідорів.

Я постаралася підібрати найкращі рецепти маринованих зелених помідорів на зиму. Готуйте, спробуйте, вибирайте. Найсмачніший рецепт порекомендуйте друзям.

Мариновані зелені помідори, як у магазині за радянських часів, мали свій неповторний смак. Наразі люди намагаються згадати його та відновити.

Якщо ви згадаєте, як саме виглядала банка з помідорами, то це буде можливо. Вони були переважно зелені чи бурі. А це тому, що всі червоні томати зберігалися під прилавком та продавалися «потрібним людям». Простий покупець міг дозволити собі лише зелені.

Що було у банку? Та загалом небагато: томати, пару лаврових листів, та 3-4 горошини гіркого перцю горошку та частина листка хрону. А ось ГОСТ СРСР узаконив у закладку стручковий гіркий перець, зелень петрушки, селери та кропу, хоча в банках їх не було.

Маринад робили на консервних заводах однаковий як для червоних, так і для зелених томатів, і його відтворити набагато легше.

Мариновані із СРСР

Щоб приготувати зелені мариновані помідори в банках, простий рецепт цілком доступний. Для цього необхідно в розрахунку на 3-літрову банку:

томати бурого ступеня або зелені – 2 кг;
лавровий лист – 2 шт.;
по гілці кропу, петрушки та селери;
перець гіркий горошок – 2 шт.
солі – 60 г або 2 ст. ложки;
оцту – 60 мл;
цукру – 1 ст. ложка або 25 г.

Оскільки на консервних заводах вся консервація проводилася методом пастеризації, то щоб відновити смак минулого краще заготівлю пастеризувати на водяній бані.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

У підготовлену банку укладаємо зелень та помиті томати;
Засипаємо всі спеції та прянощі;
Заливаємо гарячою водою, накриваємо металевою кришкою та відправляємо в каструлю з гарячою водою для пастеризації;
З моменту закипання води в каструлі засікаємо 15 хвилин;
Виймаємо банки та закочуємо;
Охолоджуємо звичайним способом, на заводах ніхто консервацію не перевертає. Правда і процес закочення злегка ної. Заливають холодною водою, і закочує машина, а потім ставлять у спеціальні термостати та поступово піднімають температуру.

Томати, мариновані з хроном

Щоб розібратися, як маринувати зелені помідори, як у магазині за радянських часів, потрібно зрозуміти те, де саме ви куштували томати. Оскільки Радянський Союз був величезною країною, і ДЕРЖСТАНДАРТ звичайно ж дотримувалися при виготовленні, але місце накладало свій відбиток. На смак томату впливав і сорт, який не був передбачений ГОСТом і де росли томати для переробки.

Є в Радянських людей спогади, що в банках з томатами завжди були не тільки хрінова листя, а й шматочки кореня хрону, а помідори ці були надзвичайно смачні. Тому господині старого загартування та домашню консервацію досі роблять із коренем хрону.

Для цього деякі прикопують кореневища в підвалі ще з осені і зберігають до того моменту, коли виникне необхідність застосовувати для консервації. Деякі викопують молодий хрін, і використовую його.

У будь-якому випадку, перш ніж класти корінь хрону в банку, його необхідно добре помити, почистити овочечисткою, а при потребі замочити у воді на 1-2 години.

На кожну 3-літрову банку необхідно кореня в межах 40-50 г. Серед інших прянощів використовують лавровий лист, насіння кропу, перцевий горошок і гілочки селери.

В іншому можна повністю скористатися рецептурою попереднього рецепту.

Смачні зелені мариновані помідори на зиму можна приготувати і без стерилізації.

Рецептурна закладка на 3-літрову банку, для таких томатів наступна:

томати зелені або стадії початкового буріння 2-2,5 кг;
сіль та цукор по 60 г;
оцет – 60 мл;
перець запашний 4-5 шт.;
перець гіркий горошок – 4-5 шт.;
часник – 2 зубки;
лавровий лист – 2 шт.;
лист хріну, стеблинок селери та естрагону.

Технологічний процес складається з наступних етапів:

У вимиту банку складаємо всі пряні трави;
Укладаємо вимиті та відібрані томати;
Заливаємо окропом. Як правило, на таку кількість потрібно близько 1,5 літрів води;
Одночасно доводимо до кипіння наступну порцію заливання;
Як тільки вона доходить до кипіння, зливаємо воду з томатів у каструлю, а овочі заливаємо наступною порцією води;
У каструлі зі злитою водою робимо маринад. Для цього додаємо сіль, цукор та оцет;
Маринад доводимо до кипіння;
Зливаємо воду з помідорів та заливаємо маринадом;
Закочуємо банки та відправляємо після охолодження на зберігання.

Зелені томати із зеленими огірками, а також компанією

Асорті досить популярна закуска особливо для тих, у кого домочадці вибагливі. Одним подавай огірки, іншим помідори. Заготовивши в одному банку і те й інше можна відкоркувати догодити відразу всім.