Тістечка з м'ясом круглі. Тістечка з м'ясом із дріжджового тіста в духовці

Кому ж із нас не знайомий смак соковитих ароматних пиріжків? Їх готують з дріжджового і бездрожжевого тіста і додають різні начинки: курку, м'ясо, рис, моркву та ін. Пропонуємо вам приготувати пиріжки з м'ясом. Вони виходять дуже смачними та ситними. Для того щоб начинка вийшла соковитою, потрібно обов'язково додати до неї дрібно нарізану цибулю.

Пиріжки з м'ясом у духовці – це перевірена часом страва, яка припаде до смаку дітям та дорослим. Як приготувати смачні пиріжки з м'ясом?

Пиріжки з м'ясом у духовці: покроковий рецепт

Що потрібно для приготування

Борошно пшеничне 3,5 склянки
Фільтрована вода 2 склянки
Свинина 300 р.
Цибуля великого розміру 3 шт.
Цукор 50 р.
Сіль дрібна 1 ч. л.
Перець, приправи на смак
Зелень
Дріжджі 2 ч. л.
Велике яйце 1 шт.
Рослинна олія 70 мл.

Послідовність дій

Підігрійте чисту воду до 34-37 градусів. Додайте до неї дріжджі сіль та цукор. Все добре перемішайте.
Перелийте воду в миску і додайте до неї 50 мл. рослинної олії. Окремо збийте одне яйце та додайте його у воду. Все перемішайте, щоб суміш була однорідною.
Просійте муку|борошно| і розділіть її на дві частини. Поступово додавайте половину борошна пшеничного в миску до води і все перемішуйте. Потім візьміть другу половину муки і поступово додайте її до суміші. Все добре перемішайте і замісіть тісто. В результаті воно має вийти дуже м'яким та ніжним за консистенцією.
Змастіть миску рослинним маслом і покладіть дріжджове тісто в неї. Накрийте ємність рушником або харчовою плівкою. Поставте її у тепле місце на 1 годину.
Промийте м'ясо під водою, видаліть прожилки та кістки. Відваріть м'ясо у підсоленій воді.
Поріжте свинину через м'ясорубку. Цибулю почистіть і дрібно поріжте.
Розігрійте олію на сковороді і обсмажте на ній цибулю та м'ясо. Посоліть і поперчіть начинку і смажте її до готовності. На це потрібно приблизно 10 хвилин.
Покладіть м'ясну начинку в миску і зачекайте. Поки трохи охолоне. Додайте в начинку трохи нарізаної зелені, перець за смаком.
Розділіть тісто на кілька частин і сформуйте з них коржики. Підкладіть у центр кожної з них м'ясну начинку та защипніть їх зверху.
Змастіть лист маслом і покладіть на нього пиріжки з м'ясом швом вниз.
Дайте пиріжкам настоятися протягом 10-15 хвилин, щоб вони трохи збільшилися у розмірах.
Розігрійте духовку до 180-200 градусів і поставте лист з пиріжками в духовку. Впікайте їх протягом 20-25 хвилин.

Тістечка з м'ясом і рисом з бездрожжевого тіста в духовці

Що потрібно для приготування

Борошно пшеничне 700 г.
М'ясний фарш 400г.
Вода 150 р.
Курячі яйця 2 шт.
Цибуля 1 шт.
Розпушувач 1 ч. л.
Сіль 1 ч. л.
Рослинна олія
Перець за смаком
Відварний рис 100 г.

Послідовність дій

Змішайте воду з олією та курячими яйцями. Все добре перемішайте.
В окремій мисці змішайте борошно, що просіює, з сіллю і розпушувачем.
Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| у воду і замішуйте тісто. В результаті має вийти м'яке бездрожжеве тісто.
Почистіть цибулю і дрібно її поріжте. Змішайте м'ясо з цибулею і рисом, все посоліть і поперчіть.
З тіста сформуйте невеликі кульки і трохи притисніть, щоб вийшли коржики.
Покладіть у центр коржика м'ясну начинку і защипніть краї.
Змастіть лист маслом і покладіть на нього пиріжки з м'ясом.
Випікайте пиріжки у розігрітій до 180-200 градусів духовці протягом 25-30 хвилин.

Щойно випечені в духовці м'ясні пиріжки перед подачею потрібно трохи остудити і після цього подавати їх до столу. Вони виходять дуже соковитими та ароматними. Для того щоб прикрасити пиріжки, можна посипати їх зверху рубаною зеленню.

Коли на кухонному столі в кошику лежать пиріжки з м'ясом, будь вони печені в духовці або смажені на сковороді, один їхній аромат приносить в квартиру відчуття домашнього затишку. Випікати пироги з м'ясом можна не тільки з дріжджового тіста. М'ясна начинка відмінно йде у відкриті листкові пиріжки, гарні з нею і прісні булочки. Як приготувати пиріжки з м'ясом? У цьому допоможе покроковий рецепт.

Пекти пиріжки з м'ясом у духовці з дріжджового тіста – заняття трудомістке, але якщо робити це з готового листкового тіста, то процес приносить одне задоволення. Однак не завжди можна придбати напівфабрикат. І щоб приготувати пиріжок, потрібно самостійно і тісто зробити, і рецепт м'ясної начинки для пиріжків знайти.

За старих часів їх готували в печі. Сучасні господині найчастіше готують печені пиріжки з дріжджового тіста в духовці.

Познайомимося ближче, як приготувати такі пиріжки в духовці, смажені на сковороді, листяні з готового тіста.

Калорійність пиріжка з м'ясом

Без сумніву, ця випічка улюблена багатьма і може споживатися у великих кількостях, чому напрошується питання, а скільки в пиріжку з м'ясом калорій? Цікаво, що калорійність пиріжка з м'ясом досить низька, незважаючи на великий вміст жирів і білків. Тому якщо виникне спокуса з'їсти на ніч пиріжок із м'ясом, нехай вас не турбує калорійність.

Випічка без м'яса гарна у дні посту. Ну а у свята хочеться, щоби була випічка з м'ясом.

складові

Тісто:

Борошно - 7 скл.;
Молоко – 1 л;
Яйця курячі – 3 шт.;
Цукор – 3 ст. л.;
Сіль - 1 ч. л.;
Дріжджі – 10 г;
Соняшникова олія – 0,5 скл.

Для начинки:

М'ясо – 400 г;
Рис – 1 скл.;
Цибуля – 2 шт.

Як зробити м'ясну начинку для пиріжків.

М'ясна начинка для пиріжків у духовці готується дуже просто. Краще використовувати свинину, добре поєднується тісто та з телятиною.

Рецепт м'ясної начинки до пиріжків:

Начинка для пиріжків з м'яса містить рис – його попередньо відварюють.
Цибулю дрібно шаткують.
М'ясо обсмажують та нарізають шматками.
Змішують усі інгредієнти.
Начинка двічі подрібнюється у м'ясорубці.

Як зробити начинку для соковитих пиріжків? Для цього під час обсмажування м'ясо збризкують водою. Щоб урізноманітнити пиріжки з м'ясною начинкою, до рецепту можна додати відварені яйця, пташине філе.

Дріжджові пиріжки з м'ясом

Тісто для пиріжків з м'ясом можна замішувати заздалегідь, перш ніж почнете готувати начинку. Рецепт припускає, що воно трохи постоїть.

Як приготувати пиріжки:

У теплому молоці розводять сіль та цукор з яйцями, додають дріжджі та частину борошна.
Щоб випічка вийшла пишною, тесту потрібно постояти в теплі кілька годин.
Коли обсяг тесту збільшитися вдвічі, вносять решту борошна та олію.
На дошці розкотити тісто і поділити на порції, у кожну заліпити начинку. Якщо бажаєте пиріжки з м'ясом відкриті, по центру не роблять шов.
Пиріжки викладають на укритий пергаментним папером лист і змащують збитим яйцем.

Оскільки фарш сирий, пиріжкам потрібно буде хвилин 40 потомитися в розігрітій духовці.

Тістечка з м'ясом смажені на сковороді

Для цього, поки підходить дріжджове тісто, фарш разом із цибулею обсмажується на сковороді. Потім, сформувавши пиріжки, їх смажать на сковороді з обох боків.

Тістечка з листкового тіста – справжній порятунок в умовах дефіциту часу. Як правило, воно продається у замороженому вигляді.

Тому пиріжки роблять у такій послідовності:

Розморожують тісто та ріжуть на порційні квадрати.
У яєць відокремлюють жовтки від білків і змащують заготовки білком з тіста.
Фарш розкладають на тісто та з'єднують краї у формі трикутника.
Виклавши на лист, змащують яєчним жовтком.
Випікають пиріжки близько 40 хвилин|мінути|.

Пиріжки з м'ясом – чудове частування. Вони прикрасять святковий стіл та порадують рідних у будні. Щоб зменшити калорійність страви, готуйте випічку в духовці.

Пиріжки з м'ясом покроково.

Чудова можливість вгамувати легкий голод, порадувати домашніх і згадати власне дитинство – пиріжки з м'ясним фаршем. Печені, смажені, зі здобного, листкового або прісного тіста, вони прекрасні у будь-якому виконанні. Рецепти м'ясної начинки та тіста зберігаються у сімейних блокнотах, передаються з покоління до покоління.

Як приготувати пиріжки з м'ясом.

У вас є фірмовий рецепт такої випічки? Ви вмієте так приготувати пиріжки з м'ясом, щоб вони викликали захоплення не лише своїм смаком, а й гарним зовнішнім виглядом, дивовижним ароматом? Якщо ні – саме час навчитися цього. Для початку визначтеся з видом тіста, способом приготування та начинкою. З простого (пресного), листкового та здобного тесту виходить різна випічка. Хороші пироги, обсмажені у олії. Якщо їх начиняють сирим фаршем – вони називаються біляшами. Тісто для пиріжків можна робити навіть із картоплі.

Як підготувати м'ясну начинку

Визначились з тим, що зовні? Після цього потрібно вирішити, яким буде внутрішній світ вашої випічки. М'ясна начинка для пиріжків робиться із сирої, обсмаженої або відвареної яловичини, свинини, баранини. Можна використовувати птицю (індичку, курку) або кролятину. Любителів субпродуктів порадують прості та складні начинки з лівером. Часто фарш змішують із овочами, деякими видами фруктів, починаючи цією сумішшю смажені чи печені пироги.

Чи потрібно обсмажувати

Скільки господарок – стільки секретів. Деякі з них вважають за краще обсмажувати фарш для пиріжків, інші цього не роблять. Відварене м'ясо у фарші виходить ніжним, випічку з такою начинкою із задоволенням їдять діти. Обсмажений фарш з додаванням спецій, цибулі, що пасерує, стає більш пікантним. Можна випробувати начинку з сирого м'яса, перекрученого та обсмаженого з цибулею на сковорідці. Важливо пам'ятати: коли ви починаєте ліпити пироги, начинка має бути охолола.

Рецепти

Щоб вибрати найкраще, спробуйте різне. Нижче представлено десять варіантів приготування тіста та начинки. Це базові рецепти, досвідчені господині можуть змінювати їх, замінюючи деякі інгредієнти аналогами. Експериментуйте з начинками, щоб дізнатися, що найбільше до вподоби вашим близьким. Не бійтеся куштувати нове, незвичайне тісто. На дріжджах, на соді, листкове, прісне, пісочне та навіть картопляне – кожне з них гідно стати основою вашої випічки. Вибирайте свій рецепт пиріжків, нехай у вашому будинку частіше пахне свіжою випічкою.

В духовці

Кількість порцій: 6 (12 штук).
Калорійність страви: 1200 ккал (для кожного рецепта)
Кухня: російська.
Складність: середня.

Найпростіші рецепти пиріжки в духовці не вимагатимуть дорогих продуктів. Все, що вам потрібно обов'язково знайдеться на вашій кухні. Для начинки використовуйте відварену яловичину або свинину. Можна повністю або частково замінити м'ясо м'якоть лівером (годяться серце, легені, печінка). Переконайтеся, що у вас є достатня кількість часу на куховарство: тісто для пиріжків має добре підійти.

Складові:

борошно пшеничне – близько 700 г;
дріжджі сухі швидкорозчинні – 1,5 ч. л.;
молоко (вода) – 1 склянка;
цукор – 2 ст. л;
олія соняшникова – 50 мл;
сіль - 1 ч. л.;
відварене філе – 0,3 кг;
цибуля – 1 шт.;
спеції.

Спосіб приготування:

Розводьте в теплому молоці чи воді цукор, сухі дріжджі, дайте постояти 10-20 хвилин. Додайте борошно. Суміш має бути схожа на тісто для оладок. Вводьте сіль, олії рослинну (три столові ложки), перемішуйте. Поступово втручаючи все борошно, що залишилося, скачайте пружну кулю тіста. Накрийте його чистим рушником, залиште години на дві.
Поки підходить тісто, готуйте начинку. Відварене філе та очищену цибулину перекручуйте на м'ясорубці або ріжте дуже дрібно. Обсмажуйте суміш, використовуючи залишок олії. Не забувайте підсолити та додати спецій.
Тісто, що підійшло, обомніть руками, злегка помісіть. Відривайте від кулі невеликі шматочки, формуйте з них кола завтовшки 0,5-0,7 см. Це можна зробити просто пальцями або скористатися качалкою.
Всередину заготовки акуратно укладайте ложку начинки, що охолола, ретельно скріплюйте краї, розміщуйте вироби на змащеній деко.
Зліплені пироги накривайте рушником і ставте на 20 хвилин у тепле місце.
Випікайте в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Час випікання – 20 хвилин.

Смажені

Час приготування: близько 3 годин.
Калорійність страви: 242 ккал.
Призначення: несолодка випічка до першої страви.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Біляші, або смажені пиріжки з м'ясом - чудовий спосіб вгамувати голод, зігрітися і отримати небувале задоволення. Їхні аналоги існують у кухонних звичаях різних народів. У російських традиціях подавати їх із супом, бульйоном, іншими гарячими першими стравами. Є любителі їсти їх, запиваючи солодким чаєм. Класична начинка для пиріжків, смажених на сковороді, включає яловичину і жирну свинину навпіл, з додаванням цибулі і часнику, але це не обов'язкова умова. Для біляшів підійде будь-який якісний фарш.

Складові:

борошно пшеничне – 900 г;
молоко – 0,5 л;
дріжджі – 50 г;
цукор – 2 ст. л.;
маргарин - 200 г;
яйце – 2 шт.;
м'якоть свинини – 250 г;
м'якоть яловичини – 250 г;
цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.;
часник – 2 зубки;
батон білий – 60 г;
кефір – 0,5 склянки;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Займіться парою: розпускайте дріжджі, цукор і одну склянку борошна в підігрітому молоці. Для бродіння суміш залишайте у теплі на сорок хвилин. Вона має підніматися під укриттям (кришкою, плівкою).
Тим часом треба підготувати фарш. М'ясний продукт порубайте разом із цибулею (можна користуватися електром'ясорубкою), перемішайте. Замочуйте хліб кефіром, додайте суміш до м'ясної заготівлі. Соліть, приправляйте перцем.
В опару вливайте розтоплений маргарин, що остигнув, яйця, вводите борошно. Замішуйте м'яке тісто, поки|доки| воно розмішується ложкою. Потім викладайте тестову масу з миски на стіл, обминайте руками, додаючи борошно. Тісто має стати еластичним. Прикрийте його та залиште підходити в теплому місці.
Через годину можна формувати та смажити біляші. Невеликий шматочок тіста розімніть пальцями або розкотіть круглим коржем. Потрібно класти ложку начинки строго посеред заготівлі. Заліпіть краї, підтягуючи їх до центру, щоб вийшов мішечок. Надайте мішечку форму коржика. З однієї із сторін має залишитися невеликий отвір.
На сковороду з окропом опускайте біляші спочатку стороною з отвором. Смажте на середньому вогні до бажаного рум'яного відтінку. Потім переверніть біляш і тримайте в сковороді, доки не приготується друга половина.
Викладайте вироби на блюдо та накривайте чистою тканиною (рушником). Їсти біляші краще гарячими.

Листкові

Час приготування: близько 3 годин.
Кількість порцій: 8-10 (16-20 штук).
Калорійність страви: 242 ккал.
Призначення: несолодка випічка до першої страви.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Листкове тісто - вищий пілотаж домашньої випічки, з ним доведеться повозитися. Але витрачені час і сили не пройдуть даремно: пиріжки з листкового тіста обов'язково порадують ваших гостей. Навіть перебірлива дитина не стане вередувати побачивши такі ласощі. Багатошаровість досягається особливим способом замісу тіста, коли воно багаторазово згортається та прошаровується олією. Так можна розшарувати дріжджове просте чи здобне.

Складові:

борошно пшеничне – 0,5 кг;
маргарин – 400 г;
яйце – 1 шт.;
сіль - 1/2 ч. л.;
оцет 7% - 1 ст. л.;
вода з холодильника – 200 мл;
відварене куряче філе - 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
оливкова олія – 2 ст. л.;
зелень (кріп, петрушка) – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

У посуд із мірними поділами розбивайте яйце, додайте сіль, оцет, ретельно розмішуйте. Додайте стільки дуже холодної води, скільки потрібно, щоб вийшло 250 мл суміші. Заберіть рідину в холодильник.
Півкіло борошна висипайте прямо на стіл. Озброївшись великою терткою, подрібнюйте маргарин. У процесі натирання занурюйте його в борошно частіше. Перемішуйте маргаринову стружку з усім борошном.
Викладайте суміш борошна та маргарину гіркою, робіть заглиблення на вершині та акуратно вливайте рідину з холодильника. Швидко перемішуйте, формуйте грудку. Його не можна місити, тільки обтиснути, збираючи дрібні фракції маргарину та муки зі столу.
Готову грудку витримуйте в холодильнику не менше двох годин (краще тісто заводити заздалегідь, годин за шість чи десять).
Приготуйте начинку: перекручуйте варене філе, обсмажуйте разом із дрібно нарізаною цибулею. Не забувайте солити, приправляти спеціями та додавати подрібнену зелень до смаку.
Відрізайте шматок тіста, розгортайте його в пласт, формуйте пиріжки будь-якої форми і відразу випікайте.

Соковиті

Час приготування: близько 3 годин.
Калорійність страви: 238 ккал.
Призначення: несолодка випічка до першої страви.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Смачними та соковитими виходять пиріжки з фаршем у духовці. Сире м'ясо, запікаючись, утворює багато соку. Випічка, просочена ним у середині і покрита рум'яною скоринкою зверху не лише ароматна, але й неймовірно гарна. М'ясо беріть те, що вам найбільше подобається. Із ніжною телятиною виходить дієтичний продукт, придатний для дитячого харчування. Чоловіки оцінять начинку зі свинячого ошийка, а любителі м'яса птиці можуть використовувати курячий фарш.

Складові:

борошно пшеничне – 0,6 кг;
масло вершкове – 70 г;
пресовані дріжджі – 25 г;
молоко – 100 мл;
яйце – 3 шт.;
цукор – 2 ст. л.;
м'якоть без кістки – 350 г;
сіль - 1 ч. л.;
чорний перець.

Спосіб приготування:

Поставте опару: розводьте дріжджі в нагрітому молоці (90 мл), додайте цукор, залишайте на 30-40 хвилин.
Розтоплюйте олію в 100 мл гарячої води, остудіть до 30 градусів. Додати пару яєць, ретельно промішувати.
У глибокій мисці з'єднайте суміш із опарою. Додаючи борошно частинами, замішуйте м'яке, еластичне тісто (воно має трохи прилипати до рук).
Прикривайте тісто тканиною чи плівкою, залишайте у теплому місці підходити. Продовжувати роботу з ним можна не раніше, ніж за годину.
Підготуйте фарш, прокрутивши м'ясо та цибулю в м'ясорубці двічі. Сіль, перець, білок одного яйця. Додайте 10 мл молока, що залишилися. Начинка із фаршу для пиріжків готова.
Розділіть тісто на 10-12 колобків однакового розміру, розкачуйте їх качалкою, перетворюючи на круги товщиною 5-7 мм. М'ясну заготовку накладайте ложкою, розташовуючи в центрі кола. Зліпите краї, формуючи пиріжок.
За допомогою силіконової китиці змащуйте видиму частину пиріжка яєчним жовтком і запікайте 15-20 хвилин. Ідеальна температура у духовці – 190 градусів.

Дріжджові

Час приготування: близько 3 годин.
Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
Калорійність страви: 238 ккал.
Призначення: несолодка випічка до першої страви.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Класичні дріжджові пиріжки виробляють на великих підприємствах, у невеликих пекарнях та в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото для такої випічки популярний та доступний. Тісто, описане нижче, є універсальним. З нього печуть здобні булочки, солодкі і несолодкі пироги. Підходить воно і для м'ясних пиріжків. Для начинки м'якоть будь-якого м'яса проварюють, перекручують, при бажанні обсмажують з цибулькою та спеціями.

Складові:

борошно пшеничне – близько 700 г;
дріжджі сухі - 2 ч. л.;
цукор – 3 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
молоко – 1 склянка;
яйце – 3 шт.;
олія – 6 ст. л.;
фарш м'ясний – 0,5 кг;
цибуля – 1 шт.;
перець мелений.

Спосіб приготування:

Ви можете довірити роботу із замісу тесту «професіоналам». Скористайтеся хлібопічкою або кухонним комбайном з функцією «тестоміс», вони з цим впораються не гірше за вас.
Якщо такої можливості немає, змішуйте частину борошна, що просіює, з дріжджами і цукром. З'єднуйте яйця, сіль, молоко, олію (три столові ложки), додайте до цього борошно з дріжджами, перемішуйте ложкою.
Вводьте борошно, що залишилося, замішуйте. У вас має вийти ніжне, м'яке, але пружне тісто. Залишайте його підходити на одну годину.
Приготуйте начинку. Відварене м'ясо та цибулю подрібнюйте у м'ясорубці, обсмажте, додавайте сіль, улюблені спеції.
Формуйте пиріжки, відриваючи від тіста по шматочку, розплющуючи його на долоні, наповнюючи м'ясом і защипуючи краї.
Змащуйте кожен пиріг збитим яйцем. Можна просто вмочувати їх у яєчну масу, але пензликом виходить економніше. Випікайте у гарячій духовці до гарного рум'яного відтінку.

З м'ясом та рисом

Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
Калорійність страви: 238 ккал.
Призначення: несолодка випічка до першої страви.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Щоб приготувати пиріжки з м'ясом і рисом в духовці можна використовувати будь-яке тісто, що підходить: просте, дріжджове, листкове або навіть пісочне. Всі ці печені вироби будуть різними, але кожен з них матиме чудовий смак. Рис та м'ясо відмінно доповнюють один одного, зелена цибуля доводить цей дует до досконалості. Вибирайте тісто на свій смак – і за справу!

Складові:

борошно пшеничне – близько 700 г;
дріжджі сухі - 2 ч. л.;
цукор – 3 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
молоко – 1 склянка;
яйце – 3 шт.;
олія – 3 ст. л.;
фарш свинячий – 250 г;
рис відвареної – 250 г;
бульйонний кубик - 1 шт.;
цибуля зелена – 5-6 шт.;
перець мелений.

Спосіб приготування:

У хлібопічці чи комбайні приготуйте тісто. Для цього влийте в ємність рідкі інгредієнти (молоко, два яйця, олію), засипайте зверху сухі (борошно, цукор, дві чайні ложки дріжджів і цукор). Включайте програму "тестоміс".
Тим часом приготуйте фарш. Фарш смажте на сковороді. Жирна свинина не потребує додаткової олії для обсмажування. На сковороді з антипригарним покриттям доведіть до готовності м'ясо, додайте розім'ятий бульйонний кубик і трохи води, тушкуйте три хвилини.
Змішуйте фарш з відвареним рисом, до смаку досолюйте і додавайте перець. Нарізайте пір'я цибулі, перемішуйте їх із фаршем.
Розкачуйте тісто, вирізуйте круглі заготовки, вкладайте в кожну велику ложку начинки, запечатуйте, склеюючи краї між собою. Укладайте на змащене деко швом вниз. Можна надати пиріжкам круглу чи трикутну форму.
Змащуйте пироги яйцем і запікайте до рум'яного кольору скоринки. Температура в духовці має бути не нижче 180 градусів. Час випічки – близько 40 хвилин.

Відкриті

Час приготування: близько 2 годин.
Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
Калорійність страви: 251 ккал.
Кухня: татарська
Складність: середня.

Ці відкриті пиріжки з м'ясом – одна з найвідоміших страв татарської кухні. Ечпочмаки, як їх називають татари, мають складну начинку з м'яса, картоплі та цибулі. При випіканні в них додають бульйон, який робить пиріжок дуже ніжним. Важливо правильно підготувати фарш: м'ясо і картопля нарізають дрібними кубиками, цибулю ріпчасту труть на дрібній стороні терки. Чим дрібніші картопляні кубики, тим більше начинки поміститься в ечпочмак (а її там має бути багато).

Складові:

борошно пшеничне сорти вищого – 600 г;
молоко – 1 склянка;
маргарин - 125 г;
дріжджі сухі - 2 ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
м'якоть баранини чи яловичини – 600 г;
картопля – 500 г;
цибуля (велика) - 2 шт.;
масло вершкове – 100 г;
яйце – 1 шт.;
бульйон – 2/3 чашки;
сіль перець.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розводьте дріжджі та цукор, додайте розтоплений маргарин, трохи солі. Всипайте частинами муку|борошно|, замішуйте густе тісто.
М'ясо, картопля подрібнюйте, цибулини тріть на тертці. Змішуйте компоненти начинки, поливайте суміш розтопленим олією, перемішуйте. Як приправу використовуйте перець. Додавайте до смаку сіль.
Тісто розкочуйте, вирізайте круглі заготовки. Викладайте на середину коржі начинку, формуйте з неї трикутник. Піднімайте краї тіста до середини з трьох сторін, зліплюйте, залишаючи отвір посередині. Вийде трикутний відкритий пиріжок.
Отвори прикрийте кришечками - шматочками тіста, їх потім потрібно буде прибрати.
Дбайливо перекладайте трикутники на деко, змащуйте збитим яйцем, випікайте.
За 10 хвилин до кінця процесу вийміть деко з духовки, зніміть кришечки, залийте всередину кожного пирога пару ложок бульйону, поверніть допікатися. Загальний час випікання – близько 45 хвилин, температура – 180-200 градусів.

На кефірі

Час приготування: до 40 хвилин.
Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
Калорійність страви: 234 ккал.
Кухня: російська
Складність просто.

Швидкі бездрожжеві смажені пиріжки на кефірі - чудове рішення, якщо випічка потрібна терміново. Їх зручно брати із собою на пікнік, класти у ланчбокс школяра чи студента. На відміну від дріжджового, тісто на кефірі не потребує тривалого вимішування, йому не потрібен час, щоб підійти. Для таких пирогів використовуйте фарш із відвареного філе на свій смак. До нього можна додати смажену цибулю, моркву або будь-яку свіжу зелень.

Складові:

борошно пшеничне – 600 г;
кефір – 300 мл;
сода - 1/3 ч. л.;
олія – 4 ст. л.;
цукор - 1 ч. л.;
сіль - 1/3 ч. л.;
фарш - 400-500 г.

Спосіб приготування:

У миску висипайте борошно гіркою, робіть поглиблення у центрі. Змішуйте кефір, олію, сіль, цукор та соду. Отриману рідину поступово вливайте в муку|борошно|, замішуючи тісто. Воно має трохи липнути до рук.
Розкочуйте тісто пластом, вирізайте з нього заготовки у вигляді кіл.
Начинку кладіть у центр кола, формуйте виріб бажаної форми.
Смажте пироги, перевертаючи кілька разів.
Викладайте готові пиріжки в ємність із кришкою.

З капустою

Кількість порцій: 5-6 (10-12 штук).
Калорійність страви: 234 ккал.
Призначення: випічка несолодка, до супу.
Кухня: російська
Складність просто.

Як варіант попереднього рецепта, спробуйте приготувати пиріжки з капустою та м'ясом. Щоб смак м'яса не «губився», частка капусти має перевищувати 50%. Її смажать чи тушкують із цибулею, морквою, томатом. Можна використовувати фарш із сирого м'яса, який обсмажується та змішується з тушкованими овочами. Така начинка відмінно гармонує із тестом на кефірі. Для смаження використовуйте лише рафіновану олію.

Складові:

борошно пшеничне – 600 г;
кефір – 300 мл;
олія рослинна – 4 ст. л.;
сода - 1/3 ч. л.;
цукор - 1 ч. л.;
сіль - 1/3 ч. л.;
фарш із яловичини або нежирної свинини – 250 г;
капуста смажена чи тушкована – 250 г;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

У кефір насипайте соду, сіль, цукор, розмішуйте. Додайте олію. Вливайте потроху цю суміш у борошно, складене в мисці гіркою, швидко змішуйте в кому тіста.
Поки займатиметеся фаршем, не давайте обвітритися тісту - запакуйте його в пакет. Підійде для цього харчова плівка.
Рубане м'ясо обсмажуйте на сковороді до готовності, з'єднуйте з тушкованою капустою.
За допомогою качалки розкочуйте частину тіста в пласт завтовшки 0,5-0,7 см. Склянкою вирізайте кола, начиняйте їх м'ясо-капустяною начинкою. Краї пиріжка зліплюйте міцно. Обсмажуйте починаючи з того боку, де шов.
Готові пироги покладіть у каструлю, накрийте кришкою чи плівкою.

З картоплею

Час приготування: близько години.
Кількість порцій: 5-6.
Калорійність страви: 187 ккал.
Призначення: сніданок, друга страва.
Кухня: російська
Складність просто.

Пиріжки з м'ясом та картоплею бувають різними. У цьому розділі буде описано рецепт, в якому тісто картопляне, а м'ясна начинка. Такі пироги (їх називають зразами) смажаться на олії та подаються зі сметаною чи майонезом. Основою тіста може бути густе картопляне пюре або картопля, відварена в мундирі, перекручена на м'ясорубці. Як фарш використовують відварене м'ясо подрібнене та обсмажене. Теплі ароматні зрази – чудовий сніданок для всієї родини.

Складові:

картопля – 600 г;
яйце – 2 шт.;
відварена телятина – 400 г;
цибуля – 1 шт.;
олія рослинна – 100 мл;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Відварюйте картоплю в мундирі, очищайте, пропускайте через м'ясорубку. Додайте сіль, яйця і вимішуйте, доки маса не стане однорідною.
Нарізайте цибулю, у м'ясорубці подрібнюйте м'ясне філе. Обсмажуйте цибулю в маслі до золотистого відтінку, додайте фарш, продовжуйте смажити близько п'яти хвилин. Не забувайте помішувати. Соліть, приправляйте перцем.
Картопляне тісто ділите на 10-12 рівних частин. Кожен шматочок розминайте в долонях, щоб вийшов круглий коржик. У центр її укладайте ложку фаршу, зліплюйте краї, щоб вийшов пиріжок. Щоб картопляне тісто не прилипало до рук, змащуйте їх олією.
Смажте зрази на сильному вогні з обох боків.

З яблуком

Час приготування: близько години.
Кількість порцій: 4-5 (8-10штук).
Калорійність страви: 217 ккал.
Призначення: випічка несолодка.
Кухня: російська
Складність просто.

Спробуйте приготувати смачну випічку за рецептом, який багатьом видасться дивовижним і навіть дивним. Пиріжки з м'ясом та яблуками - страва, гідна гурмана. Важливо вибрати правильний сорт яблук. Найкраще підходять зелені, тверді, із кислинкою. Зі старих сортів ідеальна Антонівка, з нових – Гренні Сміт. Тісто можна використовувати будь-яке. Якщо ви ніколи не куштували пироги з такою начинкою - візьміть готове, листкове.

Складові:

тісто готове, листкове – 0,5 кг;
фарш свинячий – 0,5 кг;
масло вершкове – 30 г;
цибуля – 1 шт.;
яблуко зелене (велике) - 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Обсмажуйте цибулю на вершковому маслі, доки не підрум'яниться. Додайте в сковороду фарш, смажте до готовності. Соліть і приправляйте перцем.
Очищайте яблуко, нарізайте тонкими часточками.
Розкотіть тісто. Розділіть його на 8-10 квадратів. Укладайте на кожну заготівлю фарш, накривайте його кількома (3-5) яблучними часточками. Формуйте трикутні пиріжки, згортаючи тісто по діагоналі та сліпуючи краї.
Намазуйте верхню сторону пирогів збитим яйцем, запікайте близько 40 хвилин у духовці, розігрітій до 190-200 градусів.
Дуже смачні ці пироги, коли їх подають теплими.

Відео

Інгредієнти на 1 деко пиріжків:

Борошно 160 грам (1 гранена склянка об'ємом 250 мл)
Рослинна олія 25 мл (4 столові ложки)
Цукор - 1/3 столової ложки
Сіль - 1/3 чайної ложки
Вода – 100 мл
Дріжджі - 1/3 стандартного пакетика швидкодіючих дріжджів вагою 11 г

М'ясо - 200 грам,
Цибуля - 100 грам,
Рослинна олія для смаження,
Сіль та перець за смаком
Жовток 1 яйця для змащування пиріжків.

Як приготувати пиріжки з м'ясом у духовці.

Почнемо із тіста. Я відразу хочу попередити, що тісто – просто супер! І в замісі, і в обробці. М'яке-м'яке. Тільки щоб все вийшло, потрібно чітко дотримуватися пропорцій продуктів. Вимірюємо 100 мл води. Беремо якусь чашку, висипаємо туди дріжджі та цукор, злегка перемішуємо. Заливаємо третю набрану воду. Решту відставляємо убік - ми на ній потім тісто замісимо.

Через 20 хвилин дріжджі піднімуться і ви побачите таке видовище.

Борошно насипаємо в миску, вливаємо дріжджі. Водою, що залишилася, обполіскуємо чашку з-під дріжджів, щоб нічого не йшло на викид, висипаємо сіль, наливаємо масло і починаємо місити тісто.

Спочатку воно може бути липким. Чи не звертаємо увагу! Місимо спокійно, розтягуючи та складаючи тісто двома руками. За п'ять хвилин воно перестане липнути. Продовжуємо місити, і вже за кілька хвилин виникне радісне відчуття: вау, яке тісто приємне! М'яке, живе, нелипке, повітряне навіть якесь. Ось саме в цей момент можна класти тісто підніматися. Я завжди змащую миску декількома краплями олії і потім обвалюю в ньому колобок. Так тісто гарантовано не завітряє.

2. Начинка

Для начинки м'ясо у сирому вигляді потрібно прокрутити через м'ясорубку. Я той крок пропускаю, бо маю вже готовий фарш.

Цибулю ріжемо дрібно, на сковорідку наливаємо олію (2-3 столові ложки), висипаємо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистого кольору. Як бачите на фото.

Потім викладаємо в ту ж сковорідку фарш, перемішуємо з цибулею і смажимо п'ять хвилин, доки фарш не змінить колір. Після чого заливаємо його чвертю склянки води, перемішуємо, зменшуємо вогонь і гасимо без кришки, доки вся рідина не випарується. Після чого солимо і перчимо до смаку. Начинка готове. Вона виходить дуже соковитою. А в пиріжках з м'ясом це головне.

3. Ліплення та випікання пиріжків

Готове тісто викладаємо на дошку. Воно настільки ластичне, м'яке та нелипке, що не потрібно підпилу дошки борошном. Розкочуємо з тіста ковбаску та розмічаємо ножем місця розрізів. Я вже говорила, що з 1 склянки муки виходить тісто на 8 пиріжків. Так що можна спочатку візуально розділити тісто навпіл, потім кожну половину ще навпіл, і ще раз навпіл. Вийде 8 частин. Робимо відрізи.

З шматочків, що вийшли, скачуємо булочки. Для того кладемо тісто на дошку, відтягуємо та підбираємо з країв та завертаємо в центр. Так робимо рази 3-4.

Розкачувати булочки не потрібно. Взагалі я давно вже не користуюся качалкою. Просто берете булочку в долоню та розтягуєте пальцями з країв.

Виходить кругла коржик. На неї кладемо м'ясну начинку. Дві чайні ложки з гіркою.

Тепер як правильно зліпити пиріжок. Потрібно спочатку захопити коржик з двох країв і стягнути їх посередині. Потім защипати до країв. Защипуємо міцно. Але ви, мабуть, відчули, як чудово склеюється тісто. При випіканні у мене жоден пиріжок не розійшовся! Ось такі виходять пиріжки.

Викладаємо їх на лист, застелений пекарським папером, швом вниз.

Накриваємо рушником та даємо постояти 20 хвилин. Не пропускайте цей крок! Він називається вистоюванням. Саме завдяки йому пиріжки вийдуть такими повітряними.

Тим часом розігріваємо духовку до 180 градусів. Беремо яйце та дві чашки. Нам потрібно відокремити жовток від білка. У чашку з жовтком доливаємо 1 столову ложку води та перемішуємо до однорідності. Чому краще змішати жовток із водою? Тому що тоді пиріжки не надто потемніють у духовці, а глянець вийде такий самий, як ви бачите на фото. Суміш, що вийшла, наносимо на поверхню пиріжків пензликом. Я використовую звичайну – запозичила одну у дітей.

Тістечка ставимо в розігріту духовку і печемо 20-25 хвилин, поки не зарум'яняться.

Вже прочитали: 8581 разів

Рум'яні, ароматні та дуже смачні - домашні пиріжки з м'ясом. Приготувати такі пиріжки можна кожному. Як приготувати пиріжки з м'ясом у духовці.дивіться та читайте далі.

Тістечка з м'ясом: рецепти випічки в духовці по кроках

Гарний спогад із дитинства – це мамині чи бабусі пиріжки. Настав час і Вам навчитися пекти такі, щоб діти і потім онуки пам'ятали про них.

Піріжки з м'ясом печені в духовці.

Складові:

3 ст. борошна
1 ст. молока
2 ст. л. рослинної олії
1,5 ст. л. цукру
2 яйця
1 пакетик сухих дріжджів
дрібка солі

Для начинки:

0,5 кг м'ясного фаршу (свинина чи курка)
ріпчаста цибуля
рослинна олія
сіль
спеції
1 ст. л. борошна

Спосіб приготування:

1. Збити яйця з цукром та сіллю.

2. Додати тепле молоко та дріжджі. Влити олію і збити до однорідності. Потім частинами ввести борошно, що просіює. Замісити тісто.

3. Накрити посуд із тестом чистим рушником і прибрати його в тепле місце на 1-2 години підходити.

4. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками.

5. Обсмажити м'ясний фарш та цибулю в невеликій кількості рослинної олії.

6. Готову начинку посолити, приправити спеціями. Для кращої в'язкості до фаршу можна додати сире яйце або борошно. Краще використати борошно.

7. Тісто, що підійшло, обім'яти і обробити на кульки. Кульки розкотити качалкою в коржик. На край коржиків викласти трохи м'ясної начинки. Защипати краї пиріжків.

8. Деко змастити олією і присипати борошном. Перенести пиріжки на лист.

9. Пиріжки можна змастити збитим жовтком, білком, солоною чи солодкою водою.

10. Випікати пиріжки в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.

11. Пиріжки остудити на деку під рушником.

Рецепт Пиріжки з м'ясом із прісного тіста в духовці

Складові:

2,5 ст. борошна
100 гр. вершкового масла
1 ст. кефіру
дрібка солі

Для начинки:

300 гр. курячого філе
ріпчаста цибуля
рослинна олія
перець

Спосіб приготування:

Збити яйце із сіллю.
Влити кефір та розтоплене вершкове масло.
Замісити тісто.
Скачати тісто в кулю, обернути харчовою плівкою та прибрати у холодильник.
Через м'ясорубку пропустити куряче філе разом із цибулею.
Обсмажити курячий фарш на олії 2-5 хвилин.
Готову начинку посолити, поперчити та ретельно вимісити.
Вийняти тісто з холодильника та плівки. Обробити тісто на кульки.
Кульки трохи розкотити, але не тонко. На розкатане тісто розкласти начинку.
Защипати краї тіста і надати їм форму пиріжків.
Випікати пиріжки при 180 градусах близько 15 хвилин|мінути|. Пиріжки перед випіканням можна змастити розтопленим вершковим маслом.

Все ще сумніваєтеся у своїх можливостях, тоді перегляньте відеорецепт і приступайте до випічки.

Відеорецепт Смачні пиріжки з м'ясом у духовці

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.