Чудовий офіціант. Правила процесу обслуговування для офіціантів

Головна риса роботи офіціанта – її тимчасовість. Дуже рідко зустрічаються люди, які готові працювати офіціантом все життя; я, загалом, теж не збираюся. Як тільки допишу диплом за кілька місяців, знайду щось інше. З іншого боку, мені зовсім не шкода часу, який я провів у ресторані: це було корисно - наприклад, я тепер непогано розбираюся у вині і навчився готувати. І загалом приємно.

У нас дуже мало хто працював більше двох років – люди постійно приходять і йдуть, і так скрізь у Москві. Я знаю лише кілька місць, де офіціанти затримуються надовго: кафе «Філія», «Пропаганда» та «Люди як люди». Зазвичай офіціант - це студент або молодик, який кинув навчання, але частіше дівчина. Ще офіціантами підробляють молоді дизайнери, журналісти тощо - ті, кому важко знайти хорошу роботу, не маючи великого досвіду. Зазвичай вони два-три дні на тиждень працюють, а решту часу намагаються знайти роботу за спеціальністю і підробляють то тут, то там.

Мої обов'язки полягають у тому, щоб приймати замовлення біля п'яти столиків та приносити туди їжу. Це, звичайно, не означає, що якщо мене підкличе хтось із зали, то я не підійду: жорстке прикріплення офіціантів до столиків залишилося 2005-го року. Ну і треба знати меню: що з чого зроблено, технологію приготування, гостре, пісне. І особливо винну карту, бо щодо вибору вина люди, особливо іноземці, звертаються саме до офіціанта. Кожному новому офіціанту сомельє читає щось на кшталт лекції про наші вина.

Ну і плюс треба стежити за своїм зовнішнім виглядом, особливо за нігтями, тому що руки офіціанта постійно на очах. І ще щоб не було червоних очей. Ось і всі мої професійні обов'язки. Ну ще треба знати англійську на пристойному рівні, але я думаю, що ця вимога не скрізь є.

Про графік

Коли влаштовуєшся на роботу, перший місяць ти - стажер, можеш тільки забирати брудний посуд і міняти попільнички, потім здаєш щось на кшталт іспиту і стаєш нормальним офіціантом. Працюю я три дні на тиждень: приходжу за годину до відкриття, о дев'ятій ранку, за запізнення - штраф, а йду після закриття, о десятій з чимось. Загалом умови роботи сильно залежать від конкретного ресторану або кафе: наприклад, у Новікова умови існування персоналу жахливі. А в «Пушкіні», за чутками, взагалі морок якийсь у сенсі снобського ставлення відвідувачів та менеджерів.

Про відвідувачів

Ресторан, де я працюю, всі читачі, швидше за все, знають. Не скажу, як він називається, тому що навряд чи менеджерам сподобається ця розповідь. Це місце не з найдорожчих: пообідати у нас можна за чотириста рублів, а поїсти в години, коли немає денного меню, - за сімсот.

Відвідувачі відповідні: середній клас, кількість молодих людей, менеджери в обідній час, сім'ї та п'юча інтелігенція у вихідні. Як правило, у залі сидить принаймні один іноземець. З іноземцями мати справу найприємніше: вони завжди говорять спасибі і ніколи не скандалять. Чайові залишають суворо 10% від рахунку. Залишати саме 10%, напевно, в якомусь путівнику по Москві написано, що вони всі прочитали. Власне, якби всі відвідувачі були експатами, життя офіціанта було б легким і приємним, хоча, може, грошей було б менше.

Про телички

Цікава закономірність - чим гість молодший, тим він, як правило, ввічливіший. Парочка 20-річних студентів, хоча вони навряд чи залишать пристойні чайові, майже завжди набагато приємніша в обслуговуванні, ніж 50-річний бізнесмен. Але самий морок - це телички. У нас це спеціальний термін, що означає дівчину двадцяти - двадцяти п'яти років, що прийшла із солідним чоловіком за сорок. Всі так і кажуть: "О, теличка прийшла". Слава богу, у нас немає кальянів та японської кухні, так що таких приходить небагато, тільки якщо випадково прочитають «Афішу» та притягнуть свого чоловіка до «модного місця».

Тілоньки завжди всім незадоволені, хамлять, голосно вимагають від супутника залишити поменше чайових і ніколи не вітаються і не дякують. Самий пиздець - якщо у телички є леопардовий клатч. Це означає, що вона суперстерва і за найближчі дві години виверне тебе навиворіт. Не знаю, чому на них так діють леопардові клатчі, але цей закон працює безпомилково.

Про їжу та кухарів

Перерви на обід ми не маємо, але можна попередити менеджера і піти на двадцять хвилин на кухню, де для офіціантів готують окрему їжу: не найрозкішніші страви з меню, звичайно, але цілком пристойно. Зазвичай якийсь суп та пасту чи рагу. Їсти можна скільки завгодно. Але наїстися як слід ніколи не виходить, бо поспішаєш повернутися до зали. Ну і взагалі, не дуже зручно їсти, коли навколо постійно хтось бігає, приносять брудний посуд, забирають готові страви, кухарі голосно говорять один з одним та офіціантами, таджички миють посуд і ще треба встигнути покурити.

Кожен офіціант мріє стати барменом чи керуючим ресторану, але не кухарем. Стати шефом без зв'язків і доброї – і при цьому дуже дорогої – освіти важко, а звичайні кухарі приходять на роботу о п'ятій ранку, щоб отримати продукти, перевірити їх якість, почати робити заготівлі, і працюють до закриття на маленькій кухні, роблячи десять речей одночасно . І все це – за зарплату в сорок-шістдесят тисяч рублів.

Про зарплату та чайові

Моя офіційна зарплата – тринадцять тисяч рублів. У тих, хто працює за графіком «два через два», вона трохи вища, але ні в кого немає більше двадцяти. Решта – чайові, хоча це зовсім непередбачувана річ. У підсумку за місяць у мене набирається тисяч сорок-п'ятдесят.

Улюблене заняття офіціантів – сперечатися, скільки чайових залишить кожен відвідувач, але навіть досвідчені люди часто помиляються. Одного разу дідусь, який замовив чашку американо, залишив сімсот рублів понад рахунок. Я подумав, що він переплутав, показую йому на цифру в рахунку, а він мені: «Синку, я добре погуляв, тепер твоя черга». Найбільші чайові в моїй недовгій кар'єрі – дві тисячі. Компанія з десяти прийшла щось святкувати, рахунок був тисяч на тринадцять, вони поклали три папірці по п'ять і пішли.

Приблизно кожен п'ятий відвідувач взагалі не залишає чайових або залишає залізну дрібницю. Часто ще розплачуються картами і також нічого не залишають. В принципі, є можливість попросити списати з карти чайові, але їй жодного разу ніхто не користувався.

Взагалі вся ця метушня з чайовими - суцільна нервування. Наприклад, в Англії плата за обслуговування, відсотків сімнадцять, здається, зазвичай включена до рахунку, тому чайові залишати необов'язково. Так зручно і гостю: не треба нічого вираховувати, заплатив по рахунку і пішов, і офіціантові, бо він завжди знає, скільки заробить цього місяця. До речі, якщо ти незадоволений обслуговуванням, можна вимагати забрати з рахунку ці гроші.

У нас теж діє система штрафів для офіціантів: за запізнення, за хамство гостям, за розмови в залі, але реально стягуються ці штрафи дуже рідко, у зовсім волаючих випадках. За розмови взагалі жодного разу не штрафували. На мою думку, гостям приємніше, коли офіціанти перемовляються між собою та барменами, ніж якщо стоять навитяжку за спиною.

Мене вразила велика кількість відгуків з боку співробітників громадського харчування щодо того, що в Севастополі не навчають на офіціанта. Насправді так і є, немає в місті жодного місця, яке зробить із вас професіонала, я не ризикнув би припустити, що подібне місце є в Криму. Але «навчитися» на офіціанта можна самостійно без жодних проблем. Зараз я постараюся розписати деякі основні кроки на шляху до звання «мій найулюбленіший офіціант».

Крок 1. Усвідомлення
Ви повинні любити ту справу, якою збираєтеся зайнятися. Не можна йти в індустрію гостинності, якщо в переліку твоїх цілей «вразити гостя» не на першому місці. Загальноживлення - це захоплююча і багатогранна історія, яка може обернутися тобі неймовірною життєвою пригодою. Іти працювати в цю сферу просто так, не рекомендується, тут потрібно віддавати частинку себе, щоб бути профі.
Отже, ти зрозумів, що громадське харчування це твоє і визначив свій напрямок «ЗАЛ», то переходимо до кроку два.

Крок 2. База
Припустимо, що офіціант ти нульовий, немає досвіду взагалі, але є, як ми вже з'ясували, вагон і маленький візок бажання. Відкривай гугл, забивай правила сервірування столу, правила подачі страв, правила обслуговування в ресторані, правила, правила, правила… Два-три дні перегляду роликів і тренування в домашніх умовах дозволять тобі освоїти базові навички. Звичайно, крутити рознесення на одному пальці ти навчишся потім, але базу отримаєш.

Крок 3. Місце
Вибір місця роботи. Це найважливіше для тебе неправильно обране місце роботи може знищити всю іскру. Визнач кілька місць, де тобі самому подобається відпочивати, де якісний сервіс, приємні офіціанти та досвідчений адмін. Всю цю інформацію можна отримати або спостерігаючи за персоналом або вивчивши численні відгуки.

Отже, ти вибрав для себе громадське харчування, як сферу мрії, здобув базові навички та максимально відточив їх на родичах, вибрав пару місць роботи і тепер готовий до кроку номер чотири.

Крок 4 Співбесіда.

Пам'ятаю одну свою співбесіду, яка тривала хвилини 3-4 від сили. Просто попросили розповісти, що для мене громадське харчування і після монологу прийняли на роботу, не цікавлячись навіть стажем та іншою лабудою. Досвід не завжди має значення, а іноді його відсутність навіть у плюс. Дуже важко знайти фанатика, який живе громадським харчуванням і бачить свій розвиток тільки в ньому, мало того, вважає, що рано чи пізно сам управлятиме своїм закладом. На співбесіді HR хоче від тебе чути не те, скільки років і де пропрацював, які мови знаєш і які курси закінчив, він уловлює те, як спілкуєшся мову жестів, манеру, стійку, рухи рук, впевненість – це вирішальні чинники. Будь у тебе три тисячі років досвіду, але при цьому ти мямлиш як ботан - не бачити тобі роботи

Крок 5. Стажування
Тебе взяли на стажування. Перша порада — не рахуй днів до моменту, коли почне капати реальний гріш, запам'ятай, твій випробувальний термін - це школа, за яку деякі самі платять реальні гроші. Забудь про все і лови кожне слово і жест своїх колег, навчай меню, доводь бармена та кухарів, дізнавайся інгредієнти, тонкощі приготування, попроси в стажування на кухню, дізнайся, як працює посудомийна машина, напросись на майстер-клас з приготування капучино, роби все що допоможе тобі стати хорошим фахівцем. Це безцінний досвід, завдяки якому ти станеш «моїм улюбленим офіціантом» і завдяки якому зможеш так зустріти та поспілкуватися зі мною, що наступного разу я обов'язково повернуся.

Декілька коротких порад:

— Вчись завжди. Ні, ти не досвідчений, ти вмієш вкрай мало і рівень твоїх знань навіть у ці роки становить 0,3%. Не упускай жодної дегустації, майстер-класу тощо, навіть якщо це не стосується роботи в залі, але пов'язане із громадським харчуванням. Як тільки ти зрозумів, що ти знаєш все – можеш звільнятися та освоювати в'язання.

— Розмовляй зі своїми гостями, будь для них другом, але без прізвищ. Завжди запитуй їх враження, якщо бачиш, що людина налаштована на діалог, розкажи їй історію страви або задай пару коректних питань після яких вона зможе відкрити. Офіціант, який знає історії свого гостя, його захоплення, ім'я дітей та прізвисько кішки - найкращий офіціант.

- Якщо ти раптом усвідомив, що громадське харчування тобі не цікаве - йди. Ресторанний бізнес - це особлива історія, яка не терпить зверхнього ставлення. Сюди не можна йти просто для того, щоби заробити грошей.

— Ніколи не прислуговуй. Пам'ятай, що ти не обслуга, а ввічливий хазяїн. Сьогодні ця людина в тебе вдома і ти маєш її зустріти як годиться. Вишикуй ставлення з гостем так, щоб він розмовляв з тобою на рівних.

— Краще не начхати гостям у суп — вони цього не люблять.

Це примітивні кроки та поради, але саме вони роблять офіціанта офіціантом, а не те, як рівно ти кладеш вилку на стіл. Звичайно, я не міг описати тут усе, що потрібно для офіціанта, для цього потрібно витратити трохи більше часу, ніж п'ятнадцять хвилин. Звичайно, хтось може бути зі мною не згоден. Але я впевнений, що будь-кому, щоб стати добрим офіціантом, треба запам'ятати лише одне: громадським харчуванням треба жити, а цьому ніхто не вчить.

Подробиці

Що повинен знати та вміти офіціант, коли мова заходить не про підробіток, а про професію на довгий термін? Що потрібно знати офіціанту, щоб працювати насолоду? Давайте розумітися.

У сучасних містах безліч кафе та ресторанів, в яких працюють офіціанти, бармени, кухарі. Праця цих людей спрямована на людей: зробити так, щоб кожен гість насолодився вечерею та відпочив у комфортній обстановці. Якщо кухар, перебуваючи на кухні, виходить до відвідувачів лише на вимогу, то офіціант супроводжує гостя від приходу та до виходу із закладу. Здається те, що повинен знати офіціант, ніколи повною мірою не зможе дізнатися жоден інший співробітник кафе, бару та ресторану. Адже для офіціанта сферою діяльності стає контакт, спрямований як на спілкування, а й задоволення бажань клієнта.

Що має знати офіціант?

Праця фахівця цієї категорії потрібна для того, щоб обслужити відвідувача. Уважність, коректність, запобіжність може приховати деякі вади кухні під час підготовки меню, хоча це трапляється вкрай рідко. Весь персонал закладу виконує свою роботу якісно, інакше він втратить клієнтів.

Що повинен знати офіціант, починаючи роботу з гостями?

Офіціант, дотримуючись правил етикету, починає обслуговування гостей, дотримуючись при цьому стандартної дії, який полягає в наступному:

Гостей зустрічають протягом хвилини після заходу їх у ресторан, вітають та пропонують вільний столик.
Нагадаємо про попереджувальне ставлення до жінок та дітей.
Меню пропонується першій найстаршій за віком людині.
До виконання замовлення коректний офіціант поцікавиться, чи не бажають гості скуштувати напої.
Фахівець ніколи не квапить гостей із вибором страв, дає їм час на оформлення замовлення та підходить до них, як тільки гості визначились із вибором.

Що повинен знати та вміти офіціант?

Представник обслуговуючого персоналу , офіціант повинен знати та вміти, як прийняти замовлення у гостя. Робота фахівця відбувається так:

Фахівець-офіціант у ввічливій формі веде діалог з відвідувачем, у якому зацікавлений і відвідувач, оскільки хоче вибрати оригінальні та смачні страви та офіціант, який вміє барвисто розповісти про спосіб приготування, склад, смакові якості страви.
Офіціант повинен уміти описувати страву, використовуючи метафори та «смачні» епітети (ось і підтверджується думка, що офіціант повинен не просто знати та вміти, як накривається стіл).
Працівнику, офіціанту, потрібно знати, що слід попередити гостей, про час, необхідний на виконанні замовлення та вміти виконувати замовлення якісно.

Що має знати кожен офіціант?

Кожен офіціант повинен знати, що розмовляти на сторонні теми з відвідувачем не варто. У будь-якій ситуації потрібно поводитися гідно. Блискучий зовнішній вигляд офіціанта розповідає клієнту про престижність закладу.

Кожен офіціант повинен знати, що особисті проблеми залишаються поза закладом. Саме в цьому вмінні і полягає професіоналізм фахівця: виходити до гостей впевненою ходою та привітною особою, на якій можна прочитати «Як ми Вам раді!»

Що повинен знати офіціант-початківець?

Офіціант-початківець повинен знати багато чого, зокрема, взяти до уваги поради фахівців з великим стажем роботи. Якщо їх охарактеризувати коротко, то вийде два слова з часткою «не»:

Не вчіть нікого, у тому числі й гостей, тому що фахівець-початківець сам багато чого не знає.
Не починайте свій професійний шлях із уміння брехати відвідувачам.

Якщо розшифрувати ці пункти, можна сказати таке:

Якщо офіціант чогось не знає, то краще принести правдиві відомості щодо страви за хвилину, ніж викручуватися і вигадувати.
У кожного гостя є свої смаки, які йому потрібно в даний момент реалізувати, тому нав'язувати свої смаки відвідувачам не варто.

Що має вміти офіціант?

Офіціант повинен вміти запропонувати гостям будь-яку страву, при цьому охарактеризувати її гідність. Так, наприклад, характеризуючи переваги страви, можна сказати, що вона популярна у гостей і готується за класичними рецептами, що всього кладеться в міру, тому страва підходить і чоловікам, і жінкам.

Що потрібно знати офіціанту?

Офіціанту потрібно знати, що привітна усмішка, бажання допомогти людині у виборі страв та обслужити її якісно (вираз «Чим можу допомогти?» – ключове правило офіціанта), несуть славу офіціанту як професійному працівникові. Офіціанту треба знати, що не слід вживати прості слова затвердження та заперечення. Образні висловлювання при характеристиці замовлення допоможуть гостеві визначитися із вибором.

У висновку слід сказати, що шлях до майстерності та професіоналізму офіціанта лежить через ввічливість та посмішку. Це те, що має знати офіціант насамперед.

Вітаю, друзі!

Сьогодні поговоримо, які основні правила офіціанта необхідно виконувати в ресторані. Думаю, що досвідченим працівникам я “Америку не відкрию”, а ось для новачків буде багато цікавого та корисного у моїй замітці.

Нагадаю, що раніше я писав про обов'язки офіціанта, раджу почитати:

А сьогодні хочу описати основні правила та поради, що і як треба робити в роботі офіціанту, щоб тривалий час працювати у гарному закладі та отримувати гідну винагороду за свою працю.

Основні правила офіціанта

Завжди стежте за своїм зовнішнім виглядом, будьте обережним та охайним

Офіціант завжди асоціюється у гостей із чистотою, акуратністю, стрункістю та красою. На картинках та обкладинках навчальних посібників для офіціантів та барменів завжди красуються гладко поголені, підстрижені, з акуратною зачіскою, стрункі, красиві, в ідеально випрасуваній уніформі симпатичні молоді люди чи дівчата.

У реальному житті так далеко не завжди буває, але Ви повинні виглядати ідеально, незважаючи на свої зовнішні дані.

Для цього необхідно:

Стежити за чистотою форми, в якій Вам доведеться працювати.

Сорочка повинна бути ідеально чистою та випрасуваною. Штани повинні бути чистими, випрасованими, без плям і не блищати ззаду, необхідної довжини, знизу акуратно застрочені по довжині.

Взуття має бути зручним

Але при цьому підходити для роботи в закладі, начищена кремом, не повинна мати вад (не рвана, рівні шнурки, не мати розривів, брудних плям).

Я люблю використовувати для роботи взуття не повністю закрите та з малим каблуком або взагалі без нього.

Для цього ідеально підходять туфлі типу "сабо" із застібкою ззаду, спереду строгі та закриті, а ззаду частково відкриті, але цю частину ззаду приховують штани. Це дозволяє ногам не так втомлюватись і уберігає від перегріву. Мені розповідали про одного досить досвідченого офіціанта, який зашнуровував свої робочі туфлі дротом для того, щоб викликати жалість у гостей:). Я б такого ніколи і нікому не радив робити, але іноді серед офіціантів зустрічаються особи унікальні.

Часто деякі офіціанти дуже пристойно заробляють і витрачають багато грошей на нісенітницю, а ось на покупку туфель і хороших штанів для роботи їм ніколи не вистачає грошей. Подумайте над цим, будь ласка.

Зовнішній вигляд офіціанта, його обличчя та зачіска завжди на першому місці для гостей

Слідкуйте за своїм зовнішнім виглядом, регулярно відвідуйте перукаря, голіться, стежте за чистотою нігтів та шкіри рук, приймайте душ перед роботою, користуйтеся антиперспірантом.

Дивіться у дзеркало під час роботи, повіряйте чистоту робочої форми, обличчя, зачіску. Якщо ви під час роботи перекусили, подбайте про чистоту зубів та відновлення приємного дихання.

Не потрібно носити багато ювелірних прикрас на роботі або рясно поливатись парфумерією, всього добре в міру.

Тверезість на роботі – норма

Вчіться з перших днів працювати без використання додаткового "допінгу". Робота в ресторані досить специфічна, тебе оточують постійно спиртні напої, часто високої якості, плюс всілякі дегустації нових напоїв.

Скажімо прямо, за бажанням завжди можна знайти спиртне для “підняття настрою”. У деяких закладах контролюють тверезість персоналу, інших цього не роблять. Чим швидше ви зрозумієте, що на роботі потрібно заробляти гроші, а не випивати, тим краще))

Це моя, суб'єктивна думка, але все ж таки рекомендую вам прислухатися до цього пункту і виробити собі таке правило – на роботі не пити і не вживати інших “допінгів”.

Чесність з колегами та гостями

Так вже повелося в кінофільмах і різних романах представляти образ офіціанта як послужливого хитруна. Насправді все зовсім інакше.

Мені довелося працювати за весь час на різних заходах і в різних закладах з великою кількістю офіціантів і можу сказати, що це переважно чуйні, веселі та працьовиті люди.

Оскільки у багатьох закладах офіціанти збирають чайові "на общак", то питання чесності досить важливе.

Плюс до цього чесно потрібно ставитися і до гостей, які після галасливих свят досить часто забувають гаманці, цінні речі, коштовності та їх необхідно обов'язково повернути власнику незалежно від суми залишених чайових, це важливо.

Не все, що ви чуєте при обслуговуванні, потрібно розголошувати

У ресторани, особливо дорогі, ходять не дуже прості люди, погодьтеся. Серед них багато бізнесменів, політиків, впливових людей, криміналітет і ведуть різні бесіди, особливо після міцних напоїв.

Так ось деякі фрагменти таких розмов потрібно просто забувати і не дзвонити на кожному розі або знайомим по телефону.

Просто офіціантам багато хто довіряє, як це частково роблять у психолога чи іншого лікаря і це потрібно розуміти. Існує поняття "професійна етика", отож у офіціанта це вміння мовчати або забувати "зайву" інформацію.

З цього приводу є гарне прислів'я: "Менше знаєш - міцніше спиш!"

Це тільки в сюжетах кінострічок підслухана розмова може допомогти розкрити змову або врятувати світ, насправді “довга мова”, крім проблем, нічого не принесе її власнику.

Гостинність, посмішки, бажання допомогти

Я досить часто повторююсь, але це один із найважливіших пунктів у роботі офіціанта.

Ви повинні вчитися допомагати гостям, створювати затишок, допомагати в дрібницях, привітно зустрічати, добре обслуговувати, іноді жартувати чи підтримати розмову. Все це потрібно робити в комплексі, тільки тоді це дасть результат, гості залишаться задоволеними, віддячать вам і повернуться до вас знову.

Іноді один маленький штрих може перекреслити всі ваші зусилля або, навпаки, залишити хороше враження. Адже часом пропозиції допомогти винести подарунки чи квіти після банкету, зменшити потужність кондиціонера чи зменшити гучність музики, під час піднести запальничку чи налити перед черговим тостом може відіграти ключову роль.

Порозуміння з колегами та повага співробітників колективу

Колектив ресторану це маленький мурашник, де все на увазі. Не забувайте про те, що в колективі є люди старші за вас або ті, які заробляють на порядок менше за вас, незважаючи на це ви повинні шанобливо до них ставитися, поважати їхню працю.

З колегами офіціантами необхідно підтримувати хороші відносини, так як ви працюєте пліч-о-пліч і один у полі не воїн, у цій роботі важлива взаємна підтримка та взаєморозуміння з півслова.

Хороша атмосфера в колективі завжди позитивно позначається на якості роботи і наскільки гостям ресторану сподобається обслуговування та відвідування вашого закладу.

Ось основні правила у роботі офіціанта, які я хотів би виділити. Якщо у вас є доповнення, радий почитати ваші повідомлення в коментарях.

Можливо, ви не погоджуєтесь зі мною в деяких питаннях, я готовий до спілкування, пишіть, поговоримо))

До зустрічі!

З повагою, Микола

Нотатки на тему:

З 1996 року набув величезного досвіду працюючи офіціантом, барменом, адміністратором у кафе, нічних клубах та ресторанах. Маю досвід роботи на банкетах, фуршетах, виїзних заходах, знайомий із багатьма колегами у сфері громадського харчування, є автором відео-курсу для офіціантів.

Обговорення: 10 коментарів

Цілком згодна з тобою, особливо торкаючись пункту про тверезість, не всі хлопці розуміють, що часом від їхнього втомленого вигляду страждають усі, хто працює поряд — це дуже помітно на банкетах…

Відповісти

Привіт Ольга!
Ось і перший коментар на моєму блозі, дякую.
Є, звичайно ж, унікальні особи, які навіть після 700 грам міцного спиртного можуть обслуговувати ідеально гостей та виглядати бадьорком, але таких одиниці. В основному офіціанта «під шафою» видно відразу, хоча йому так не здається 🙂

Відповісти

Та я з тобою згоден, адже персонал це сім'я, якщо ти хочеш увійти до цієї сім'ї, навчися поважати інших, і вони завжди простягнуть руку допомоги.

Відповісти

Роман, абсолютно правильно. Дехто думає, що найрозумніші та найхитріші, починають юлити, хитрувати в ресторані після того, як влаштовуються на роботу. Але можу відразу сказати, що будь-яка брехня в колективі спливає на поверхню і «шило в мішку не таїш», якщо ти не щиро поводиться, то нормальний колектив тебе не прийме.

Однією з найбільш популярних професій, особливо в літній сезон, є офіціант. Його обов'язки, права та інше залежить безпосередньо від місця, де працевлаштований співробітник. Такі працівники потрібні як у маленькі кафе, навіть вуличного типу, так і елітні ресторани. Вони подають замовлені страви на стіл, обслуговують відвідувачів, повинні ввічливо і ввічливо ставитись до клієнтів закладу. Також може змінюватись і зарплата, приблизно від 50 до 1,5 тисяч доларів.

Історія професії

Ця професія має досить довгу історію. На території нашої країни вона виникла лише з появою ресторанів, які відповідали європейській моді. Перше місце, де була потрібна робота офіціантом у Москві, з'явилося в середині 19-го століття. Називався цей ресторан "Слов'янський базар". Всі інші заклади вважалися звичайними шинками, просто різного ступеня якості.

Кожен співробітник, який одержав цю посаду, мав носити фрак, жилет і рукавички. Крім цього, від нього потрібно було стежити за відсутністю щетини і своєчасно стригти волосся. Але це стосувалося тільки ресторанів, у шинках співробітники, які приносили їжу, називалися статевими, від них вимагалася лише наявність білої сорочки. Причому більшість статевих були селянами, і щоб потрапити на цю посаду їм доводилося пройти довгий шлях від прибиральника та мийника посуду. Чотири роки вони вивчали професію з боку, навчалися спілкуватися з клієнтами, здійснювати розрахунки оплати та правильно приносити замовлення. Найцікавіше, що на початку кар'єри статеві мали доплачувати роботодавцям за свою роботу. Тобто не їм платили платню, а вони. А всі чайові вони відносили до буфету, де потім порівну ділили між усіма співробітниками.

Як отримати роботу

В основному роботодавці не вимагають наявності формальної освіти, але, якщо вона має претендента на посаду, це може дати йому додаткові шанси отримати роботу офіціантом. Вакансії зазвичай мають на увазі, що людина має пройти навчання вже за місцем працевлаштування. Іноді вказується заздалегідь, чи потрібно закінчити спеціальні курси обслуговування клієнта.

Навички

Офіціанти повинні вміти сервірувати столи, вивчити рецепти та особливі інгредієнти страв, що подаються, знати специфіку подачі страв у конкретному закладі, володіти етикетом і розуміти систему ціноутворення. Крім цього від них можуть знадобитися знання того, як поєднуються напої та страви, а в деяких дорогих закладах необхідно вміння вільно говорити англійською мовою.

Щодо особистих якостей, то щоб отримати у великих містах, у тому числі в СПб, роботу офіціантом, потрібно бути уважним, терплячим та комунікабельним. Дуже важлива хороша пам'ять, привітне та доброзичливе спілкування, хороша фізична витривалість. Працівник повинен бути акуратним, стресостійким, мати гарне почуття гумору, мати презентабельний вигляд і чітку дикцію.

Обов'язки

Найголовнішими функціями офіціанта є виконання замовлень клієнтів закладу, розрахунок з ними, сервірування та прибирання столиків, підготовка їх до прийому нових відвідувачів. При необхідності до його обов'язків входить зміна серветок, скатертин, а також участь в прикрашанні залу, якщо там проводитиметься урочистість. Він зобов'язаний правильно і з тактом відповідати навіть на клієнтів, при необхідності радити їм страви та напої, що є в меню закладу.

Він займається формуванням остаточної вартості замовлення. А також працівник матеріально відповідальний за розбитий посуд, пошкоджені меблі або замовлення клієнта, якого він обслуговував, якщо він пішов, не заплативши. Найважливіше в роботі офіціанта - обслужити клієнта так, щоб він залишив ресторан з гарним настроєм та задоволеним тим, як його обслужили.

Особливості та зарплата

Здебільшого працівникам цієї сфери платять не так уже й багато, але це обумовлено тим, що професіонал своєї справи завжди отримує чайові. Причому залежно від якості та престижності закладу вони можуть перевищувати його місячний заробіток. Щоб опанувати навички роботи офіціантом, потрібно провчитися приблизно від одного до трьох місяців.

Найчастіше перед надходженням на роботу людина має пройти випробувальний термін, який може становити від одного до чотирьох тижнів. Робочий графік набагато довший, ніж офісні службовці, до 12 годин. А таця, на якій працівник зобов'язаний віднести три страви, може важити до десяти кілограмів.

Плюси професії

Напевно, найпозитивнішою якістю цієї професії є її затребуваність та доступність. На роботу може влаштуватись навіть офіціант без досвіду роботи та будь-яких навчальних курсів, усьому навчать на місці. Головне - мати приємну зовнішність, бути комунікабельним та товариським. Крім цього, має досить вільний графік, і завжди є можливість попросити колегу вийти на зміну замість себе. Завдяки цьому багато студентів можуть поєднувати таку роботу з навчанням. Ну і звичайно, найбільшою перевагою професії є чайові.

Їх розмір може значно змінюватись в залежності від різних факторів, починаючи від дорожнечі та престижності закладу, де працює людина, і закінчуючи типом відвідувачів. Не кожна робота може приносити додаткові готівку крім зарплати. Особливо така фінансова підтримка дуже допомагає молодим людям, які тільки починають жити окремо від батьків. Ну і остання перевага, яку дає робота офіціантом, - це можливість обідати на роботі. При хороших взаєминах обслуговуючого персоналу з кухнею малоймовірно, що працівник залишиться голодним, і чим престижніший заклад, тим дорожчою та смачнішою буде їжа.

Мінуси професії

Головний мінус такої роботи – співробітник відповідальний практично за все. Будь-яка розбита тарілка, келих чи клієнт, який не заплатив за рахунком, призведуть до вирахувань із зарплати. Плюс можуть бути штрафи та інші недогляди, залежно від цього, які правила встановить власник закладу.

Другим мінусом професії є постійний стрес. Робота офіціантом передбачає, що потрібно постійно спілкуватися з різними людьми, незалежно від того, наскільки вони ввічливі або приємні в спілкуванні. Багато клієнтів можуть прискіпуватися до працівників просто так, розуміючи, що вони все одно не мають права відповісти взаємністю і повинні шанобливо ставитися до них.

Третій недолік - загальні показники обслуговування залежить від офіціанта в повному обсязі, але відповідати всі недоліки йому. Так, наприклад, кухня не поспішає приготувати страву, посудомийка відійшла у своїх справах, і немає чистого посуду, або бармени надто завантажені, щоб вчасно передати офіціанту замовлення.

Вільний графік може бути тільки у звичайні дні, а ось вихідні та свята зазвичай завантажені. Крім цього, є велика ймовірність, що будуть нічні зміни, адже люди відвідують такі заклади зазвичай, щоб відпочити від роботи у вільний час. Робота нічним офіціантом передбачає, що про звичайні зустрічі з друзями та святкування днів народження доведеться забути або дуже підлаштовувати графік і домовлятися з колегами.

Перспективи

Незважаючи на те, що ця робота у сфері обслуговування, кар'єрне зростання можливе навіть до начальника. Відразу працівника підвищують до старшого офіціанта, потім – до адміністратора. Якщо співробітник закінчить спеціальні курси, його можуть підвищити до метрдотеля. Якщо ж людина влаштувалась у мережеву компанію, то досвід роботи офіціанта дасть йому можливість за п'ять років дослужитися до директора.

Висновок

Попит на цю професію дуже великий, причому як у великих, так і маленьких містах. А потік співробітників, які обирають цю роботу як додатковий і непостійний заробіток, призводить до того, що постійно звільняються нові вакансії. Влаштувавшись у пристойний ресторан, можна сміливо розраховувати на велику оплату праці та значні чайові. Цій професії не потрібно довго вчитися, здебільшого роботодавці приймають студентів без досвіду та навчають їх на місці.

Але при цьому робота офіціантом нестабільна та малоперспективна, особливо у дешевих чи сезонних кафе. У більшості випадків люди просто використовують таку посаду як підробіток на короткий час, адже вона не дозволяє розвиватися, не вчить нічого нового і не дає розкрити свій потенціал. Крім цього, потрібно враховувати постійні моральні та фізичні навантаження. Роботодавцям неважливо, чи болить у працівника голова, чи сьогодні у нього поганий настрій, обслуговування клієнтів має проводитися безперебійно та на високому рівні.