Гострі назви суші. Види ролів: назви, фото, склад

Страви японської кухні з їхніми дивними формами та смаковими поєднаннями міцно увійшли до нашого раціону. А такого розмаїття суші та ролів немає навіть у самій Японії. Які ж роли є найпопулярнішими у Росії? На це запитання відповість наша збірка.

Філадельфія

Незважаючи на те, що рецепт ролі «Філадельфія» народився не в Японії, а в США (завдяки чому страва і удостоїлася назви одного з міст), на сьогоднішній день ці роли є одними з найпопулярніших страв серед завсідників ресторанів японської кухні. Секрет ролів «Філадельфія» полягає в гармонійному поєднанні традиційних компонентів, рису та водоростей норі, та сирого філе лосося зі вершковим сиром «Філадельфія». Різні варіації цих популярних ролів включають авокадо та огірок, ікру тобіко та зелену цибулю, а також крабові палички – все залежить від фантазії суші-шефа.

Каліфорнія

Яка російська не любить роли «Каліфорнія»! У цій назві злилося все, що так мило серцю любителя японської кухні: японський рис, водорості норі, авокадо, ікра летючої риби та ніжне краба. До речі, якщо у звичайних умовах, щоб скуштувати м'яса краба, тобі доведеться битися з його панцирем, то ось у форматі ролі цей звір нікому не страшний! Роли «Каліфорнія» не тільки відрізняються відмінним смаком, але й мають приємний зовнішній вигляд: компоненти начинки загортають у білий рис, а потім обвалюють в ікрі тобіко яскравого червоно-жовтогарячого кольору, тому роли «Каліфорнія» видно здалеку.

Аляска

Роли «Аляска», як і безумовні лідери всіх рейтингів японської кухні «Філадельфія» та «Каліфорнія», відносяться до різновиду «роли навиворіт». Справа в тому, що листок водорості норі знаходиться у них усередині, а не зовні. Відмінною рисою ролів «Аляска» можна вважати крабове м'ясо та кунжут. Вершковий сир, огірок, авокадо та крабове м'ясо упаковуються в лист норі та шар рису, який обвалюється у хрумкому кунжуті. Деякі суші-шефи укладають крабове м'ясо поверх рису, тому особливо допитливі гурмани можуть не тільки відчути його смак, а й розглянути його у всіх подробицях. Треба визнати, ні крабове м'ясо, ні кунжут не можна назвати особливостями російської кухні, тому роли «Аляска» справляють приголомшливе враження на новачків і успішно «вербують» нових шанувальників японської кухні.

Канада

Ще один «північний» за назвою, але не характером різновид ролів – роли «Канада». Секрет їх популярності, звичайно ж, полягає у смаку, а також ефектному зовнішньому вигляді. Перший етап приготування ролів «Канада» та «Аляска» збігається: у хід іде рис, водорості норі, вершковий сир, огірок. А ось далі їхні шляхи розходяться. Усередині замість крабового м'яса виявляється лосось, а поверх ролі викладаються шматочки смаженого м'яса вугра. Зверху роли змащують соусом унаги та посипають кунжутом. Ось так на світ з'являються найсмачніші роли «Канада»!

Темпура

Ми були впевнені, що всі японці поголовно захоплюються ЗОЖ і харчуються виключно правильно. Але коли ми познайомилися з ролами "Темпуру", то зрозуміли, що глибоко помилялися. Роли "Темпура" - це особливі гарячі роли. Словом «темпура» в Японії позначають морепродукти та овочі, смажені в клярі з особливого, темпурного борошна. Відрізняється цей кляр від звичайного особливою легкістю та хрускотом. У ньому чудово виходять тигрові креветки і, звичайно, роли. При цьому абсолютно неважливо, яка у них начинка. Справа в тому, що до того моменту, коли рол знаходить знамениту пухнасту скоринку темпура, він не встигає зваритися всередині. Такі роли - ідеальний варіант у дощовий сірий день.

Розігрався апетит? Всі ці роли можна знайти на Delivery Club. Усього пара замовлень, і ти вже майстерно володітимеш не тільки китайськими паличками, але й розбиратися в ролах.

Дуже популярна в останнє десятиліття кухня Країни сонця, що сходить, величезна кількість шанувальників у всьому світі знайшла, як не дивно, завдяки старанням американських кухарів. Саме американці, звикли до страв з рису та свіжої риби, сприяли поширенню моди на суші та роли в країнах Європи. Та й називаються рисові рулетики з рибою, обгорнуті водоростями, на американський манер – роли, тобто «згортки», «рулети». Самі японці називають цю страву «маки» або «макідзусі». Назвемо основні види ролів і розповімо, чим вони відрізняються один від одного.

Хосомаки та футомаки

Отже, спочатку візьмемо класичні роли, види їх начинок можуть бути різними, але головне - використовується один інгредієнт або кілька. "Моно" роли з начинкою з одного компонента називають хосомаки. Як найпопулярніші начинки для хосомаки беруть мариновану рибу: сьомгу, форель, тунця. Виготовити такі роли просто: риба ріже тонкими смужками і маринується, вариться рис. На циновку укладається невеликий лист норі, по ньому розподіляється рис, на рис кладуть начинку, згортають рулетик і нарізують на порції.

Таким же чином виготовляють футомаки, але ці роли йде начинка з декількох компонентів. Основний інгредієнт - теж, а ось як додатковий може використовуватися огірок, дайкон, сир, авокадо. Рідше як начинка використовують кальмарів, восьминогів, креветки. Таким чином, види ролів та їх склад можуть широко змінюватись. У меню зазвичай просто вказують склад ролів, тому легко визначити, що саме ви замовляєте.

Види роли визначаються і за способом приготування. З класичним варіантом, коли всередині листа норі знаходяться рис та риба з овочами, сьогодні цілком успішно конкурують роли, в яких начинка загорнута в лист норі, а поверх нього розподілено рис. Такі роли відомі під загальною назвою урамаки, проте деякі з них стали настільки популярними, що отримали власні імена.

"Американські японці"

Зупинимося докладніше на тому, які види ролів урамаки бувають. Найвідоміші і найбільші попитом ролі з'явилися в США і названі іменами американських штатів: роли «Каліфорнія» і роли «Філадельфія». Так само популярні роли «Канада» та «Аляска».

Готують наступним чином: лист норі укладають на харчову плівку, розподіляють по ньому спеціальний рис, зверху - ікру летючої риби. Після цього акуратно перевертають лист ікрою донизу, зворотний бік норі змащують майонезом, на нього кладуть м'ясо краба та авокадо (деякі замінюють його огірком). Згортають рол за допомогою харчової плівки, після чого нарізають порційно.

Щоб приготувати рол «Філадельфія»знадобиться. Перший крок - такий самий, як описано в попередньому варіанті: на харчову плівку кладемо норі, на нього - рис. Перевертаємо. На зворотний бік норі кладемо сир та авокадо. У цьому випадку також можна використовувати огірок і навіть зелене несолодке яблуко. Повертаємо рулет і обертаємо його тонко нарізаними пластами сьомги або лосося, після чого нарізаємо на порції. Можливий варіант, коли рибу кладуть усередину разом із сиром, а за рисом розподіляють ікру тобіко.

Рол «Аляска»- підваріант цих ролів: як начинку беруть вершковий сир, авокадо, крабове м'ясо і огірок, а посипають підсмаженим насінням кунжуту, а роли «Канада»обертають у пласти копченого вугра.

Однак скільки різновидів урамаки, футомаки, розкішних мозаїчних або різнокольорових роллів, які приваблюють своїм гармонійним смаком та красою.

Роли – видозмінені суші (макідзусі), які скручують у щільний рулет за допомогою бамбукової циновки. Через клейкий рис та водорості норі начинка не розсипається навіть під час нарізки. Незвичайна страва перевершує свого предка барвистістю та насиченою смаковою гамою. Роли можна запікати, підрум'янювати у фритюрі, замість водорості використовувати тонкий омлет або різнокольорові маме норі. Минулого разу ми говорили про . Тепер подивимося на види ролів і все різноманіття цієї закуски, яку цілком під силу готувати в домашніх умовах.

Різновид рулетів вражає: урамаки та футомаки, гострі та солодкі, у клярі або під соусом. Як розібратися у цій великій підгрупі суші?

Склад та назви

Хосомаки – найкрихітніший

Для приготування найменшого ролу сушисти беруть половину листа норі, 80-90 г готового рису і один вид продукту для начинки. Особливість хосомаки - пресована водорість знаходиться зовні рулету, приховуючи білу клейку крупу. Його непросто скрутити без тренування через невеликий розмір. Бочки повинні бути рівними, однаковими, не зморщеними від вологи, з красивими, не обірваними краями. Їх можна сформувати квадратної чи круглої форми, як крапельки, іноді рол нарізають навскоси.

Для начинки зазвичай використовують авокадо, огірок, свіжу чи солону рибу, копчений вугор, м'який сир, маринований дайкон (такуан), готову курячу грудку та кальмари. Продукт можна нарізати акуратним брусочком або тонкою довгою соломкою. Краї бувають рівними або з пучками овочів, що виступають (на тарілці такі шматочки оригінально виглядають). Інгредієнт кладуть лише один, але смакову гаму легко урізноманітнити, додавши тобіко, білий або чорний кунжут, горіховий або спайси соус, японський майонез. При подачі хосомаки з вугром поливають унаги, із сьомгою можна посипати тертим пармезаном. Сушисти рекомендують приготувати густу масу з м'якого сиру і видавити кожен шматок через кондитерський мішок.

Футомакі – величезні роли з яскравою смаковою гамою

Особливість великих японських рулетів – цікаве поєднання та різноманітність начинки. Сушисти використовують більше 3-х компонентів з різною кольоровою гамою, текстурою та смаком. Для приготування важкого ролу беруть цілий лист пресованої водорості норі та 130-160 г клейкого рису. Інгредієнти мають у своєму розпорядженні щільно один до одного, щоб не утворилися порожнечі, доповнюючи соусом, зеленню, васабі. Часто начинку ділять кілька частин вузькою смужкою норі. Тоді під час скручування продукти не перемішуються і не забруднюються про соус, а рол у розрізі виглядає більш презентабельно.

Формувати виріб потрібно гранично акуратно, адже кунжут, овочі та соус можуть опинитися зовні. Рулетам надають квадратну, круглу, трикутну форму, нарізають на 8 або 10 рівних шматків, які зазвичай викладають гіркою, драбинкою або в шаховому порядку. Зверху прикрашають гіркою тобіко, пучком мікрогрина, краплею японського майонезу, сирною масою або соусом поливають унаги.

Мозаїчні роли – кулінарні шедеври

Мозаїчні футомаки вражають красивими візерунками, яскравою гамою кольорів. У крупу сушисти додають зелену, червону, чорну ікру летючих риб як барвник. Рис набуває цікавого відтінку і красиво виглядає в ролах, особливо у квадратному виробі Шакаї Макі.

Створити дивовижні картинки без тренування неможливо, краще почати з простих композицій:

скрутити хосомаки без начинки;
надати килимком будь-яку форму, перерізати вздовж навпіл або на 4 частини;
одержану заготовку помістити на підготовлений лист норі з рисом;
між шматками простого рулету укласти бруски овочів, доповнити чорним кунжутом, гілками руколи, соломкою айсберга і скрутити рол.

Часто начинку ділять за допомогою широких смужок норі, попередньо зігнувши уздовж навпіл і поклавши всередину рис або інший компонент. Найпростіший рецепт мозаїчних рулетів: помістити всередину футомаки інший рол (менше) і закрутити. Урамаки бажано посипати ікрою, зеленню, чорним кунжутом, щоб відокремити два прошарки рису.

Урамаки – унікальні роли

Рис у рулетах знаходиться зовні, тому скрутити урамаки набагато легше, ніж хосомаки та футомаки, навіть не використовуючи бамбукову циновку. Водорість не деформується, а шов не важко закрити зернами. Сушисти зазвичай беруть половину листа норі, 90-120 г ароматної крупи, 2-5 компонентів. Однак начинка не повинна перевищувати 50-60 грам або займати більше четвертої частини рулету, інакше виріб розсипатиметься. Якщо зверху укласти пластину риби (зазвичай близько 40 грам), то вагу інших інгредієнтів бажано зменшити. Варто пам'ятати, що всі продукти, що знаходяться усередині та зовні, повинні вишукано підкреслювати смакову гаму один одного.

На рол зазвичай викладають смужки лосося, тунця, копченого вугра, тонкі платівки свіжого огірка чи авокадо, гребінці чи креветки, опоясавши невеликою смужкою водорості. Після цього виріб формують килимком, щоб клейкий рис утримував продукти. Жоден компонент не повинен впасти з рулету, особливо під час нарізки чи трапези! Страву можна прикрасити соусами чи букетиками, як футомаки.

Ролам урамаки легко надати розкішний вигляд, присипавши з усіх боків (або з одного) барвистими продуктами:

зеленим, чорним, червоним чи помаранчевим тобіко;
рубаною зеленню (рукколою, базиліком або петрушкою);
меленими фісташками;
білим і чорним насінням кунжуту;
готовим кускусом;
дрібними чи широкими смужками норі;
стружкою тунця чи крабовим м'ясом.

Грамотно підібравши компоненти та декор, легко приготувати апетитний рол із яскравою та незабутньою смаковою палітрою.

Гарячі роли - особливість японської кухні

Щоб догодити жителям Європи, японські кулінари постійно покращують смакову гаму ролів, готують із крабовим м'ясом, курячим філе та іншими незвичними для них продуктами. Сира риба вважається нешкідливим компонентом, адже доставити її у свіжому вигляді неможливо. Щоб знизити небезпеку до мінімуму, сушисти почали запікати рулети або смажити у фритюрі.

Для термообробки зазвичай використовують футомаки чи урамаки (рис небажано посипати кунжутом чи ікрою). Гарячі вироби виходять ароматними, з хрусткою скоринкою, багатим післясмаком. Як приготувати дивовижні рулети?

Запечені роли – просто та смачно

Приготовлені роли нарізають, на кожен шматок викладають чайну ложку густого соусу на основі майонезу, тертого сиру та різних смакових добавок: кімчхи, соєвого соусу, гострої пасти табаджан, дрібних креветок, тобіко (10-50% від загальної маси). Запікають у духовці 3-6 хвилин, як бутерброди із сиром. Виріб не рекомендується перетримувати у печі, щоб не пересушити (особливо урамаки). Як тільки верхівка підніметься і трохи підрум'яниться, потрібно відразу подавати на стіл, за бажанням полити унаги, присипати кунжутом.

Роли можна приготувати з сирою рибою, але найсмачніше зі слабосоленою сьомгою та копченим вугром. Прогріті шматочки набувають витонченого аромату та післясмаку.

Роли темпура - вишуканість у кожній барильці

Вироби манять своєю хрусткою текстурою, що інтригує смаковою палітрою та особливим кляром. Ароматний рис чудово поєднується з прогрітими компонентами та спеціальною сумішшю – темпурою. Вона складається з якісного борошна (рисового та пшеничного), солі, перцю, часнику. Її розводять у невеликій кількості води, додають яйце і злегка розмішують (мають вийти невеликі крупинки). Приготовлений рол, зазвичай круглої форми, цілком занурюють у кляр і кидають у киплячу олію (понад 170 градусів). Тісто має вмить схопитися, а рулет піднятися на поверхню жиру. Якщо він пристане до сітки, потрібно обережно підчепити лопаткою. Коли виріб придбає золотисту скоринку, бажано відразу витягнути, інакше попливе рідка частина начинки (Філадельфія, соус). Обсмажений рулет промокнути серветкою, нарізати на 6-8 частин і відразу подати на стіл

Роли темпура вийдуть дивовижними, якщо додати начинку м'який сир, копчений вугор, овочі.

Спрінг-роли – оригінальна страва

Норі – пресована червона водорість зі специфічним смаком та текстурою. Вона надає ролі особливу пікантність, але якщо замінити темно-зелений лист рисовим папером, рулети вийдуть з більш ніжним післясмаком. Їх готують з рисом або без, з овочевою начинкою, кускусом чи м'ясним фаршем. У Китаї без спринг-ролів (хурамаки) немислимий Новий Рік, а в'єтнамці часто роблять млинці нім.

Рисовий папір - круглі або квадратні листи білого кольору. Перед тим, як покласти тендітні та тонкі пластини на килимок, їх на мить занурюють у окріп, злегка просушують на рушник. Приготування спринг-ролів не відрізняється від традиційної страви, тільки кулінари іноді закривають кінці, як у голубцях. Виріб розрізають навскіс і подають холодним або обсмажують на сковороді, у фритюрі, часто запікають. Вони зачаровують хрусткою золотистою скоринкою, під якою ховається тепла ароматна начинка. Сушисти не рекомендують приправляти компоненти спеціями, рулети краще доповнити соусами.

Спринг-роли подають як самостійну страву, збагачуючи вишуканий натуральний смак продуктів різними заправками: часниковими, кисло-солодкими, гострими, томатними, лимонними, сметанними та іншими. Бажано враховувати особливості начинки, адже сметанний соус не поєднується з копченим вугром, а насичено-часниковий переб'є тонкий присмак сьомги.

Різнокольорові роли – ніжний смак у яскравій оболонці

Яскраво-жовтогарячі, зелені або жовті роли на білосніжній тарілці виглядають ошатно і апетитно. Страва відрізняється особливо ніжним смаком та приємною текстурою, не властивою традиційним виробам. Різнобарвні шматки готують з маме норі - пресованих і підфарбованих листів, зроблених із соєвого сиру. Вони продаються в герметичній упаковці, на дотик вологуваті та еластичні. Щоб приготувати барвистий рол, варто трохи потренуватися: рис з начинкою зісковзує, адже мама не має шорсткості, як у водорості. Під час скручування барвистий лист може порватися, а шов рулету розійтися (кінці доведеться знову змочувати водою та приклеювати). Вироби повинні вийти з ідеально рівними боками, без складок та нерівностей. Крупу можна замінити м'яким сиром, намазавши на норі тонким шаром.

Солодкі роли – вишуканий десерт

Десертні роли зачаровують гарною подачею, яскравою палітрою фарб та смаком. Рулет складається з оболонки, клейкого прошарку та начинки. Різноманітність незвичайних виробів вражає!

Оболонка

Замість водорості норі використовують рисовий папір, барвисті маме, тонкі млинці, приготовані на основі молока, великої кількості яєць, суміші борошна та крохмалю (1:2). Солодку начинку можна закрутити у спеціальний омлет. Його роблять на основі сметани або іншого молочного продукту, додають борошно, яйця, цукор, японський алкоголь, суміш збивають, пензликом наносять на силіконовий килимок і відправляють у духову шафу. Важливо: оболонка ролів повинна вийти дуже тонкою та еластичною (не сухою). Деякі кулінари випікають омлет у сковороді, проте він нерідко виходить занадто товстим і нерівним, що відбивається як ролі.

Прошарок

Як клейкий прошарок сушисти використовують різні продукти:

Рис варять у вершках, додають цукор та приправу (корицю, ванілін, какао), але зерна можна приготувати звичайним способом (у рисоварці) та змішати із солодкою заправкою.

Замість крупи кладуть пюрований банан, густо присипають кокосовою стружкою.

Сир, змішаний зі сметаною, конфітюром, згущеним молоком або джемом, стане пікантним прошарком між рисовим папером та фруктами.

Збиті домашні вершки перетворять рулет на ніжну і солодку насолоду.

Начинка

Для начинки сушисти використовують філе апельсина, ківі, полуницю, мандарин, банан, м'який сир, горіхи, топінг, вершкові та шоколадні соуси. Компоненти потрібно ретельно підбирати, щоб виріб не вийшов нудотно-солодким або кислим. Нейтральні рисові та соєві листи будуть добре гармоніювати з ароматним рисом та лісовими ягодами. Рулет із солодкуватою млинцевою оболонкою краще доповнити кислуватими фруктами та соусами.

Закручують рулети акуратно, щоби тонкі листи не порвалися, а начинка не надала страві зайвої соковитості. При подачі бажано прикрасити шматочками фруктів, ягодами, цукровою пудрою, какао, шоколадною крихтою або м'ятою. Соус повинен бути густим, щоб оболонка виробу не розмокла під час страви.

У нас на сайті є , які легко та просто зробити вдома.

Як правильно підібрати начинку?

Рол - приголомшливе полотно для фантазій, строкатих фарб та яскравого післясмаку. Скільки варіантів японської страви можна вигадати, змінюючи компоненти, соусу, форму нарізки, використовуючи різні технології приготування! Як же правильно скомбінувати овочі, фрукти, морепродукти та рибу, щоб насолодитися вишуканою смаковою палітрою?

будь-яка риба, крабове м'ясо, тигрові або солодкі креветки чудово поєднуються зі свіжим огірком, авокадо, помідорами, тобіко, зеленню;
меленими горіхами бажано доповнювати овочеві роли або вироби з лососевою начинкою;
за допомогою спайс соусу та Табаско легко надати рулетам гостроту;
копчений вугор бажано прогріти в мікрохвильовій печі, тоді роли вийдуть смачнішими і ароматнішими;
до курячої грудки можна додати кілька смужок айсберга, манго, свіжий огірок (м'ята надасть освіжаючу нотку);
філе апельсина, червоне тобіко та Філадельфію помістити в середину ролі урамаки, а смужки тунця та сьомги по черзі викласти зверху;
салат салат додасть родзинку в овочеві вироби;
крабове м'ясо чудово поєднується з огірком та червоною рибою;
лосось чудовий з Філадельфією, тобіко та гілочками руколи;
бостон, лакедру, авокадо, морські водорості (хіяші), ікру можна доповнити тунцем та креветкою з окунем, виклавши їх зверху;
овочевий рол урамаки прикрасити тунцем, сьомгою та лакедрою;
смак дайкону, горіхового соусу, цикорію, спаржі, авокадо можна доповнити кускусом, присипавши виріб з усіх боків;
приготувати начинку із шиїтаке, авокадо, руколи, а на рулет викласти золотистий вугор;
урамаки з лососем, крабом, авокадо, хіяші прикрасити гребінцем;
зелений аспарагус відмінно поєднується з вуграм, авокадо, хіяші у великому ролі футомаки;
з шиїтаке, авокадо, руколою виходить смачна начинка, а самі урамаки можна обсипати меленими фісташками;
чудово поєднуються айсберг, тунець, м'який сир («Бука»), креветка, авокадо.

Роли – підходяща страва для експериментів та нових відкриттів! Не варто зупинятися на одному "Червоному Драконі" або "Каліфорнії", адже можна набагато вдало підібрати продукти для начинки! А тепер подивіться відео про відмінність ролів російською від автентичних японських.

5 Рейтинг 5.00

Шанувальників японської кухні приваблюють інтригуючі назви ролів, екзотичний застільний етикет, вишукана естетика страв, свіжі морепродукти та незвичайне поєднання смаків. Усіх цих гунканів, нігірідзусі, макідзусі, футомаки та хосомаки так багато, що звану вечерю можна провести тільки на рисових рулетах. Тільки перед домашнім приготуванням, відвідуванням японського кафе, замовлення формату Take Away уточніть, який ролиховаються за помітним назвою.

Суші (сусі) – «прабатько» ролів

За однією версією класика жанру родом із Південно-Східної Азії. Згідно з іншою історією суші з'явилися саме в Японії. У XIII столітті японський імператор Кейко XII спробував приправлених оцтом молюсків на рисовій кульці. Нова страва припала до смаку і найвищим наказом набула подальшого розвитку.

До сьогоднішнього дня популярні різновиди сушіготуються за старими японськими рецептами. Роли вигадали європейські кухарі японського походження, але за фактом це складніший варіант сусі.

Класичні японські суші

Нігірідзусі. "Зроблений руками" - так приблизно перекладається ця назва суші. Рецепти гранично прості, а в приготуванні не використовується циновка:

в основі рецептури рис та морепродукти. Рисова основа скочується руками в кульку, потім їй надають потрібну форму (частіше довгасту).
начинка укладається зверху. У класичному варіанті це шматочок сирої чи малосольної риби, крабове м'ясо чи морський молюск. Між рисом і начинкою зазвичай додається гострий васабі.
для закріплення шарів використовують тонку смужку норі, якою обертають колоб. Це красиво, але верх майстерності кухаря якраз без водоростей.

Рис застосовується із високою клейковиною. Щоб зерна не прилипали, у процесі приготування сушист періодично змочує пальці в рисовому оцті. Найбільш красиві суші - «човники». Незалежно від форми порція готується "на один укус".

Гункан-маки. Дослівно назва «гункан» означає «бойовий корабель», оскільки виглядцих ролів зверхунагадує корабель чи човен. Тут також обходяться без циновки, але приготування буде складніше:

з круглого рису формуються довгасті «пиріжки». Далі вони завертаються в смужку норі так, щоб форма суші була схожа на морське судно;
смужка водоростей досить широка, адже лист повинен трохи підніматися над рисом;
у заготівлі робиться невелике заглиблення, куди міститься начинка. Це морепродукти - філе риби, кальмари, устриці, вугор, ікра леткої риби.

Для заправок у гунканах використовують соуси: унаги, спайси, які-соус. Вони досить терпкі, тому гункан-маки. назви гострих ролів.

Темаки-суші. Це «кульок» із цілісного шматка водоростей норі, в якому знаходиться рис та морська начинка. Часто цей вид доповнюється овочами та зеленню. Досить об'ємні, тому з'їсти їх одним шматком не вийде.

Роли – різноманітність назв та рецептури

Ось де суші кухарі виявляють найвищу майстерність, адже цей розділ японського меню вражає різноманіттям рецептів. У їх основі так само руглий рис. Але незалежно від назвиголовна відмінність роліввід суші у способі приготування:

макі-су (бамбуковий килимок) – головний «герой» кулінарної технології;
з його допомогою інгредієнти особливим чином загортають листи норі, потім ріжуть порційно, надаючи рулетам округлу, квадратну, краплеподібну або трикутну форму;
класичний варіант серцевини – морепродукти, але курка, огірки, овочі та м'які сири застосовуються також часто. Начинки можуть бути простими і складними, а іноді навіть викладаються шарами;
Крім холодного приготування є смачні запечені роли та поживні рулети у фритюрі.

Ну а тепер подивимося, які роли, судячи по фотота відгуків, найсмачніші. Запам'ятайте їх назви, замовте або спробуйте приготувати вдома.

Макідззусі

Перехідний варіант від суші до рол, тому цей варіант ще називають суші-ролами. Спочатку заготівля скручується у довгий рулет і потім нарізається на порційні шматочки циліндричної форми. Інгредієнти загортають листи норі, омлетні пласти. Начинка – лосось, огірок чи їх поєднання.

Хосомакі

Це назваоб'єднує мініатюрні роли. Для приготування малюків потрібен досвід та вправність. Їх особливість у невеликій кількості рису та об'ємній моно-начинці. Завертаються в пресовані водорості. Порційні форми барил – квадрат, овал або коло, скошена крапля.

Складові серцевини:

копчений вугор;
філе відвареної курки;
свіжа чи солона морська риба;
кальмари;
огірки чи авокадо.

Повторимося, інгредієнти у начинках ролів під цією назвою не змішують. Дозволяється посилити смак добавками кунжуту, гострого соусу або майонезу.

Хосомаки заведено прикрашати перед подачею. Посипання тертим сиром пармезан або вставлений пучок зелені перетворять вид ролу зверху.

Футомакі

У цій категорії найпопулярніші назви ролівзі складними начинками. З приготуванням доведеться повозитися, зате на столі красуватимуться яскраві різноманітного смаку. Особливості футомаків:

значний розмір порційного рулету округлої або трикутної форми;
для рулетної заготівлі потрібен цілий лист норі та не менше 150-200 гр. відвареного рису;
основа начинок – морепродукти, овочі, м'які сири та соуси;
зовнішнє оформлення - тобіко, унагі-соус, натертий сир;
кухарі-сушисти складну серцевину відокремлюють водоростями, так у розрізі барило особливо ефектний, а серцевина не розвалюється;
подаються футомаки з соєвим соусом, васабі та гарі.

Особливо смачні суші з начинками із 3-5 інгредієнтів. Більше продуктів у серцевині не рекомендується застосовувати, інакше смак просто змажеться. Головна «хитрість» приготування футомаків – правильне ущільнення інгредієнтів. Вони не повинні вичавлюватися назовні, але й повітряних кишень допускати не можна.

Урамаки

Це назва ролів«виворіт»: рис розміщують зовні, а водорості всередині. Використовується рис з високим вмістом клейковини, пресовані норі, до 5 інгредієнтів, що начиняють. Асортимент начинок може бути будь-яким, але серцевини не повинно бути багато, інакше скрутити такий рол не вийде. Зверху урамаки оздоблюють пластинами підкопченої риби. Можна покласти шматочок огірка чи авокадо.

Гарячі роли

Строго кажучи, ці назви та рецепти не автентичні. Винахід до японської кухні привнесено європейськими суші-кухарями. Роли піддаються короткочасному запіканню в духовці.

Зробити це можна практично з будь-яким суші чи ролом, якщо заправити його зверху соусом із суміші майонезу та натертого сиру. Для пікантності суміш додають соєвий соус, подрібнені креветки. Соусом покривають кожну барило і ставлять на 3-5 хвилин для запікання.

Роли у фритюрі

Ще вони відомі під назвою "темпура". Перед обсмажуванням заготовку рулету вмочують у однойменний соус:

змішати в мисці трохи борошна, перець, сіль та часник;
поступово додати воду кімнатної температури, зганяти до отримання однорідної маси;
в окрему ємність вбити яйце і до нього підмішати борошняну суміш. Ось тут грудочки навіть бажані.

У глибокій сковороді розігрівається олія. Цілісний рулет занурюється в соус і швидко обсмажується в олії до золотистої скоринки. Після набряку від жиру та охолодження заготовка нарізається на порційні барильця.

Ми розповіли лише про найвідоміші лінії. Усередині кожної є свої «зірки» – популярні Каліфорнії або Філадельфії, Мікадо, Мічі та інші варіації.

Rating: (0 Rating)

Таким чином, якщо ви б'єтеся над питанням "чим відрізняються суші від ролів?", відповідаємо - нічим. Декілька слів про те, які бувають роли. Роли - це не обов'язково японська кухня. Рецепт ролів у тому чи іншому вигляді є у багатьох азіатських кухнях. Як робляться роли – знають у Японії. У Китаї, В'єтнамі, Індонезії також готують суші, роли, рецепти, звісно, можуть відрізнятися. Роли, або кімбал, також характерні для корейської кухні. Проте сьогодні рецепт приготування ролів японці вважають надбанням своєї культури. Японські роли називають макісуші. Зазвичай роли ріжуть на 6 шматочків, але бувають роли з 8 або навіть 12 шматочків. Різновидом ролів є темаки - ті ж будь-які роли, але великі, які не ріжуть на шматочки, а їдять відкушуючи. Також існують «кольорові» та «мозаїчні» роли та інші різновиди ролів. Інгредієнти для роликів та начинка для роликів – це найчастіше морепродукти та оброблені овочі. Наприклад, роблять роли з креветками, роли з крабовими паличками, роли з сьомгою, роли з вугром, роли з лососем, роли з тунцем, роли з кальмаром, роли з фореллю. Крім цього, нерідко роблять яєчні роли та роли з овочами або спринг-роли. Роли з куркою, Цезар рол та інші рецепти з куркою, роли з млинців, солодкі роли з млинців та інші солодкі роли в домашніх умовах – це вже нововведення наших днів. Багато хто не знає, який сир потрібний для ролів. Сир для ролів використовується вершковий. Найпопулярніший вершковий сир для роликів – це Філадельфія. Приготування ролі Філадельфія без такого сиру неможливе. Традиційний соус для ролів – соєвий. Соєвий соус для ролів може бути кількох видів: Теріякі, Тонкацу, Унагі. Оцет для ролів також використовується спеціальний – рисовий.

Сьогодні суші та роли стали помітним елементом і нашого життя. Фото цієї страви є улюбленою темою багатьох фуд-фотографів, а відвідування японського ресторану – статусний захід. Японська кухня сьогодні стала настільки популярною, що сміливо зробила крок з ресторанів у наші будинки, тому багато домашніх кулінарів задаються питаннями типу: Як приготувати роли? Як готувати суші та роли? Як робити роли та суші? Що потрібне для ролів? Як зробити роли? Як зробити роли самої? Як правильно готувати роли? Як правильно робити роли? Як зробити роли вдома? Як завернути роли або як загортати роли? Як робити роли вдома? Як крутити роли? Як закручувати роли? Як правильно загортати роли? Як готувати роли Філадельфія? Як зварити рис для роликів? Як правильно приготувати рулети? Як приготувати рулети в Каліфорнії? Як приготувати гарячий рол? Як згортати роли? Як робити роли Філадельфія? Як робити гарячі роли? Як зробити гарячий рол? Як приготувати оцет для рулонів? Як приготувати суші та роли? Як приготувати гарячі роли? І не дарма задаються, бо суші та роли своїми руками робити цікаво, а є їх корисно.

Приготування ролів відбувається за допомогою бамбукової циновки макісу. Це те, що потрібне для приготування ролів. Так що якщо вас цікавить виготовлення роликів в домашніх умовах, вам доведеться запастися цим девайсом. Зробити роли в домашніх умовах без циновки буде справді складно. Іноді роли скручують таким чином, що лист норі виявляється усередині, а рис – зовні. Це т.зв. роли рисом назовні. Саме так роблять знамениті роли Філадельфія. Рецепт цього ролі включає вершковий сир, ікру, огірок, філе лосося. Ви можете зробити ці роли своїми руками, рецепти Філадельфії недаремно користуються такою популярністю. Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати роли Філадельфія, точніше, як зробити роли Філадельфія в домашніх умовах, перегляньте, як це роблять наші кулінари. Можливо, роли в домашніх умовахвийдуть у вас навіть смачніше за приготовлені в ресторані.

Незважаючи на те, що на переконання багатьох, найсмачніші ролі роблять у Японії, рецепт ролі Філадельфія свій початок бере не в Японії. Своєю популярністю роли взагалі значною мірою завдячують Сполученим Штатам, звідки мода на суші-роли і взагалі японську кухню поширилася по всьому світу. Сьогодні одними з найпопулярніших є ролі Філадельфія та ролі Каліфорнія, рецепт цих ролів був придуманий саме в Америці. Ми вже згадали, що роль Філадельфія вдома можна зробити без особливих проблем. Тож сміливо готуйте роли Філадельфія. Фото з покроковими інструкціями значно полегшує процес приготування. Рецепт, в якому описано покрокове приготування роликів, до того ж убереже вас від помилок. І не забувайте, що робляться ці ролиз сиром Філадельфія. Роли, рецепт із фото яких часто готують та розміщують в інтернеті, це роли Каліфорнія. Роли Каліфорнія в домашніх умовах також можна приготувати. Класичною начинкою ролів Каліфорнія вважається м'ясо краба. Робляться ці роли з авокадо, але можна зробити ці роли з огірком. Так що купуйте необхідні інгредієнти, пристрої, і дивіться у нас на сайті, як готувати роли Каліфорнія правильно. Або будь-які інші роли, адже у нас ви можете знайти різні рецепти ролів в домашніх умовах.

Завдяки популярності роликів сьогодні існують різні види ролів, як за способом приготування, так і за складом продуктів. Це смажені роли, запечені роли, гарячі або теплі роли. Існують і солодкі роли, пісні роли, млинці, овочеві роли. Ми з нашими кулінарами готуємо вдома роли та з радістю розповімо вам, як вдома приготувати роли. Приготування ролів та суші у багатьох асоціюється з чимось таємничим та недосяжним. Напевно, так воно й має бути. Разом з тим, ви також можете дізнатися, як робити роли, долучитися до нової для вас культури приготування та вживання їжі. На сторінках нашого сайту ми вже розповідали, як правильно їсти роли, тому зараз ми розповімо вам як приготувати роли в домашніх умовах. Суші, роли в домашніх умовах, точніше, приготування ролів в домашніх умовах додасть екзотики у звичний процес приготування. Домашні роли приємно урізноманітнять ваше звичне меню або здивують гостей за святковим столом. Адже приготовлені будинки роли по домашньому смачні. Тому всіх, кого цікавлять рецепти ролів з фото, рецепти суші та ролів вдома, рецепти ролів у домашніх умовах з фото, рецепт ролів у домашніх умовах, рол рецепти домашні, рол домашнього приготування, суші-роли рецепти з фото, запечені роли в домашніх умовах , Роли рецепти з фото, гарячі роли рецепти з фото, ми запрошуємо приготувати їх разом з нами. Ми і наші кулінари готуємо суші та роли будинку, готуємо роли в домашніх умовах. У домашніх умовах можна приготувати як прості рецепти ролів, так і складні рецепти ролів. Роли в домашніх умовах іноді готують разом з дітьми, тому що приготування ролі будинку це досить захоплюючий процес. Роли, рецепти яких ви знайдете на нашому сайті, як правило, готуються зі звичних для нас продуктів. Отже, продукти для приготування роликів ви зможете купити в наших магазинах. Але з однією умовою: продукти для ролі повинні бути свіжими. Звичайно, рецепт ролів з крабовими паличками програє рецепту ролів з крабами, але що вдієш.

Отже, переходимо до дуже важливого моменту: як готуються роли. Приготування рису для ролів – це те, з чого слід починати приготування суші та ролів будинку. Рис для ролів існує спеціальний, але й звичайний круглий підійде, щоб приготувати роли. Як готувати рис для ролів, точніше, як варити рис для ролів, у принципі, знає кожна господиня. Рецепт приготування рису для ролів простий. Співвідношення води та рису 1:1 слід почекати, поки не википить вся вода. Рис повинен добре розваритися, але в той же час не являти собою кашу. Коли рис готовий, промийте його холодною водою. Ось і все, тепер ви знаєте, як приготувати рис для ролів. Рецепт приготування рису для ролів може містити рекомендацію полити готовий рис яблучним або рисовим оцтом.

Рецепти приготування суші та роли настільки різноманітні, що кожен зможе знайти серед них рецепт для себе. Рецепти ролів використовують найрізноманітніші інгредієнти. Якщо ви хочете зробити роли будинку, начинки можуть різні. Це рецепт ролів з креветками, рецепт ролів з вугром, рецепт ролів з огірком, рецепт ролів з авокадо, роли з вугрем, рецепт роли з омлетом, роли з сьомгою та огірком, солодкі роли, рецепт ролів з сьомгою, роли з лососем та огірком рецепт роли в клярі, роли з лососем, рецепт роли з куркою, рецепт яєчні роли, теплі роли, рецепт роли з огірком, рецепт роли з авокадо, рецепт спрінг-роли, рецепт овочеві роли. рецепт роли смажені, цезар рол, роли з креветками, рецепт теплі роли в домашніх умовах, запечені роли, рецепт роли своїми руками, смажені роли в домашніх умовах. Справді, останніми роками особливо популярні гарячі роли. Цей спосіб приготування роликів сподобається тим, хто особливо любить гарячі закуски. Без особливих турбот можна приготувати гарячі роли в домашніх умовах. Роли гарячі, рецепт яких відрізняється від звичайних, фактично лише тим, що їх обсмажують у олії, можна приготувати вдома. Кляр для роликів – це яйце, вода, борошно, сіль. Тож готуйте роли будинку. Рецепти є, а готові ролинеможливо не з'їсти!